Bonjour Chef je découvre votre chaîne et j'ai essayé 3 de vos recette, top 👏👏👏. Dommage que vous ayez arrêté car vous êtes super, vos explications sont top. Un grand merci, je vais testé d'autre recette 😉
Bonjour, Super la bûche, tout le monde a adoré et la mousse au chocolat se tient très bien. Merci encore pour toutes vos recttes Bonnes fêtes de fin d'année
Bonjour, j'adore !! Elle fera le dessert de Noel 😉 J'ai déja réalisé plusieurs de vos recettes notamment le délice aux poires qui est une pure merveille entre autre ... un grand MERCI pour vos jolis partages !!
Super vidéo, merci beaucoup, c'est très clair !Je vais faire cette bûche pour la fin d'année. Puis-je connaitre SVP la taille de la plaque sous la feuille sulfurisée où vous étendez la pâte pour la cuire. Merci à l'avance, Elisabeth L.
Merci chef pour votre recette, tout est excellent avec vous, on ne sait plus quoi préparer 😊 la crème à l'orange est ce qu'on peut l'utiliser dans d'autres entremets svp ? Je suis fan de tout ce qui à base d'orange. Merci beaucoup
Merci chef pour cette recette qui a l'air d'être délicieuse, cependant pourriez-vous nous dire à quelle température devons-nous cuire le crémeux a l'orange et le sirop de sucre pour la mousse au chocolat svp et merci encore
Bonjour, je le précise dans la vidéo. Pour le crémeux à l'orange, il faut comptez une petite minute après l’ébullition, et pour le sirop de sucre, comptez 2 mn près l'ébullition (pour ceux qui n'ont pas de thermomètre), si vous en avez un, alors il faut cuire le sirop de sucre à 118 °C.
Il serait utile d'indiquer le type de chauffe du four (exemple : chaleur tournante, chaleur statique ....), et la position du gradin (bas, milieu, haut...)😊
Bonjour, je viens de découvrir votre chaine, j'ai fais cette bûche pour Noël. Je n'ai eu que des compliments. Merci ! J'ai changé la présentation avec un tapis texturé.
Bonjour, Comme d'habitude c'est parfait. Merci pour toutes ces belles recettes. Je voudrais juste savoir si je peux utiliser du jus d'orange déjà prépare en bouteille .(supermarché) Merci pour votre réponse et bonnes fêtes
Très belle recette Malheureusement je la découvre un peu tard pour le réveillon car je n’ai pas le matériel nécessaire et je ne vois pas trop comment l’adapter, ce serait d’ailleurs dommage. Je la garde précieusement Merci Chef Sylvain
Bonjour chef Mon fils voudrait faire la bûche chocolat orange plus de feuilles de gelatine pour son crémeux orange peut il prendre de l'agar agar et à quel moment doit il le mettre?
Bonjour, si vous glacez la bûche la veille, remettez la au congélateur et sortez la 8 heures au réfrigérateur avant dégustation. Le glaçage miroir doit être employé dès qu'on la préparé.
Bonjour, merci pour excellente recette. Est il possible de remplacer l orange par de la clémentine. Et si oui dois je garder les même proportion pour l insert. Merci d avance
Merci cela parait extra ! Une fois la préparation terminée dois-je remettre la buche au congélateur ou la conserver au frigo si je la consomme dans 2 jours.
Bonsoir, il faut la laisser au congélateur et la sortir le matin même. Comptez 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur. Ne coupez les extrémités que le jour J pour éviter que la mousse ne sèche par la froid.
Bonjour, merci beaucoup pour cette recette. Je voulais savoir si la gélatine était obligatoire pour le glaçage et à quoi sert-elle pour le glaçage? Est-ce qu'avec de l'agar agar cela marche, et à quel moment l'incorporer si oui? Excuse moi cela fait beaucoup de questions. Cdt
Bonjour, oui bien-sûr elle est obligatoire, elle permet au glaçage de figer au contact du froid. Si vous utilisez de l'agar-agar, elle doit être portée à ébullition avec la partie liquide.
@@chef-sylvain merci beaucoup pour votre réponse. J'en profite pour dire que vous êtes juste super je crois qu'il y a pas d'autres mots pour vous décrire. Vos recettes sont inratables et garanties délicieuses. Merci pour le partage de votre expérience.
Bonjour Chef Sylvain Merci pour toutes vos belles recettes Je voudrai réaliser cette bûche pour le déjeuner du 25. Je n’ai pas pris la précaution de lire à l’avance et je n’ai pas d’insert. Auriez vous une astuce pour remplacer ce manque car je n’ai pas la possibilité de m’en procurer un d’ici le 24 Joyeuses fêtes à vous Jfb
Bonjour, Comment va tenir la mousse au chocolat, pas de gélatine? Elle est déja au congel!!! Comment démouler la buche dans un moule thermoformé? Merci de votre réponse Votre site est super
Bonjour, jamais de gélatine dans une mousse au chocolat, le chocolat permet la tenue de la mousse. Pour démouler votre bûche, vous pouvez passer le moule sous l'eau chaude.
Super la recette ! cependant La mousse au chocolat prend en combien de temps au congélateur ? Et pourquoi ne prend t elle pas ? Peut-être les blancs de la préparation ? Y'a t il une solution pour corriger ça ? beaucoup de questions désolée mais j'aimerais vraiment une réponse
Bonjour, elle va finir par prendre avec le chocolat. Après difficile répondre à toutes vos questions simplement au travers de votre description via ce commentaire. Les oeufs peuvent être une raison, mais c'est loin d'être la seule. Vous pouvez regarder les précédents commentaires, j'ai sûrement déjà apporté certaines réponses par le passé.
Bonjour chef comment je peux remplacer les feuilles de gélatine par gélatine en poudre par ce que le gélatine qui j'ai il faut le mettre au l eau pour figer et après au chaud ?
Bonjour, oui c'est possible. Regardez les conditions d'utilisation de votre gélatine sur l'emballage, et trouver la correspondance par rapport à ma recette sachant que chaque feuille de gélatine pèse 2 g.
Bonjour, ils proviennent de chez ALICE DELICE. Il s'agit du moule à bûche inox avec embouts en silicone, et du moule insert bûche silicone. Dans la vidéo je détaille les dimensions.
Merci chef sylvain pour votre réponse si rapide mon gâteau est trop beau l'année dernière vos macarons fois gras une tuerie pour la bûche je vous dirais si mes invités on aimé 🎄
Bravo Chef, une petite question svp, pour le glaçage doit on le mettre au réfrigérateur ou le congélateur ? ce dernier ne risque pas d'abîmer le glaçage ? merci bcp et joyeuses fêtes d'avance
Bonjour chef juste une petite question s v plait , est-ce que je peux remplacer le jus d'orange par la purée de fruits de la passion?? Étant donné que les enfants préfèrent ce fruit. Aussi puisé la préparé aujourd'hui pour le 24 . Un grand merci d'avance pour votre réponse.
Rebonjour chef, je reviens vers vous pour vous dire que ma bûche est faite j'ai tout suivis à la lettre et ça m'a l'air excellent merci encore. Bonne continuation à vous
Waw merci bcp cher chef pour l explication vrement tres simple je vous admire bcp cher frére Ma question c est : est ce que je peux utiliser des citrons á la place des oranges ? et merci encore mon chef Si non pouvez vous nous indiquer un insert au citron avec tous mes resprcts et merci bcp
bonjour chef très belle recette a tester. petite question pour vos feuilles de gélatine le grammage a l'air d’être du 2 grammes si je ne me trompe. pouvez vous confirmer afin que ne fasse pas d'erreur de grammage svp. et désolé d'avance si la question avait déjà été poser. et meilleur vœux a vous. cordialement
Bonjour, sûrement un problème de température, crème trop froid ou beurre trop froid. Réchauffez la cuve de votre batteur avec vos mains ou un petit chalumeau de cuisine, la crème va se reprendre progressivement.
Bonjour bûche realiser elle est au frigo pour ce sour mais aie gros problèmes la mousse au chocolat s'affaisse donc bûche ratée pourquoi la mousse ma fait sa a 5h du réveillon ?
Effectivement, il y a donc une erreur dans la recette. Entre le chocolat noir, le beurre et la crème liquide entière, la mousse ne peut que tenir comme le prouve la vidéo. Il y a donc une erreur dans les pesées ou une étape de loupée.
Bonsoir chef svp puis-je faire ce week-end un gâteau d'anniversaire au moka pour le 21 et une bûche pour 24 et je les congele ? Merci d'avance bonne soirée j'apprécie beaucoup ce que vous faites.
Merci chef pour cette recette plus que fameuse ! En revanche je regrette que le crémeux orange soit compact comme un bloc par rapport à la mousse au chocolat aérienne :-( Est-ce normal ? J’ai pourtant suivi la recette à la lettre…
Bonjour, non pour le moment la recette n'est pas en ligne sur mon site www.lechef-cestvous.com . Elle devrait l'être demain soir normalement et vous retrouverez le lien dans la description de la vidéo qui comporte déjà la liste des ingrédients.
Merci @@chef-sylvain ça sera plus simple pour reproduire la recette. Je compte inclure un petit insert de gélée fruits rouges. Avez-vous des préconisations ?
Vous pouvez utiliser ma recette de crémeux framboise que vous trouverez en vidéo sur ma chaîne, ou encore une mousse telle que dans la charlotte aux framboises. Dans les deux cas vous pouvez remplacer la purée de framboises par de la purée de fruits rouges.
Merci pour toutes ces réponses et leur rapidité ! Je comprends Je vais faire la bûche poires chocolat Et m’organiser ds le futur pr la bûche à l’orange qui m’a l’air d’être savoureuse Bonnes fêtes Jf Boccara
Bonsoir chef petite question pour la mousse au chocolat pourquoi mettre du cacao en poudre dans le chocolat fondu ? Peut on faire ce glaçage sans glucose ? Et dernière question quand on aime pas les fruit confit que peut on mettre à la place ? Merci chef bonne soirée
Bonsoir, le cacao renforce le goût du chocolat et permet une saveur différente. Le glucose est nécessaire car il permet d'éviter la cristallisation du sucre, et de l'eau à la congélation. De plus il permet de garder une texture souple. Cette recette intègre des écorces d'oranges confites et les remplacer n'auraient pas de sens ici, il est alors préférable de ne rien mettre à la place.
Bonjour, pour la mousse au chocolat, ne changez rien car 250 g de crème liquide montée en crème est une quantité permettant un bon résultat. Pour le crémeux à l'orange, vous pouvez diminuer de 1/3, et pour le sirop de moitié.
Bonjour (toujours mieux pour commencer !), concernant le glacage chocolat, il se conserve pour un autre gâteau, et il vaut mieux en avoir plus que pas assez, car évidemment dans ce dernier cas vous n'auriez pas hésiter à le dire aussi !
Bonjour Chef je découvre votre chaîne et j'ai essayé 3 de vos recette, top 👏👏👏.
Dommage que vous ayez arrêté car vous êtes super, vos explications sont top. Un grand merci, je vais testé d'autre recette 😉
Une bûche pleine de gourmandises ! Merci chef pour cette merveille.
Je viens de réaliser votre bûche, excellente. Merci pour la recette
Je vais la tenter cette année !
Bravo chef C clair net et bien fait je vais l'essayer promis!!!
Bonjour chef j'adore cette recette car j'aime beaucoup le goût de l'orange un grand bravo 👏
Bonjour,
Super la bûche, tout le monde a adoré et la mousse au chocolat se tient très bien.
Merci encore pour toutes vos recttes
Bonnes fêtes de fin d'année
Formidable chef🙏
Merci pour le partage chef.très bien expliqué.
faite pour mon repas de Noël 2019, merci Chef, très facile à faire, j'ai encore des lacunes sur le glaçage mais çà va venir😋
Wahoo magnifique merci chef Sylvain
Vous êtes excellent
J'adore tes vidéos très bien esplique délicieux recette
C'est génial chef Sylvain vraiment j'ai aimé super pour les fêtes 😍😍😍
Merci chef pour le partage
Bonjour, j'adore !! Elle fera le dessert de Noel 😉 J'ai déja réalisé plusieurs de vos recettes notamment le délice aux poires qui est une pure merveille entre autre ... un grand MERCI pour vos jolis partages !!
J ' adore comme d'habitude 👍👍
Merci pour tous . c est très bon 👍👍👍
excellent travail, recette très bien expliquée, merci
Merci
Bonjour ! Quand vous annoncez la température du four (180 °) vous êtes en chaleur traditionnelle ou tournante ? Merci.
Bonjour, en chaleur tournante pour le biscuit.
Bonjour chef sylvain la bûche chocolat orange un pur délice 🤗🤩
Tres appetissant chef bravo mmmm
Merci beaucoup pour votre recette 🤗
Bravo chef
Merci beaucoup.
Merci beaucoup chefffffff
Super vidéo, merci beaucoup, c'est très clair !Je vais faire cette bûche pour la fin d'année. Puis-je connaitre SVP la taille de la plaque sous la feuille sulfurisée où vous étendez la pâte pour la cuire. Merci à l'avance, Elisabeth L.
Bonjour, elle mesure 40 cm par 30 cm.
J'adore cette recette merci 😍
Bonjour, j'dore cet recette bravo
Merci chef pour votre recette, tout est excellent avec vous, on ne sait plus quoi préparer 😊 la crème à l'orange est ce qu'on peut l'utiliser dans d'autres entremets svp ? Je suis fan de tout ce qui à base d'orange. Merci beaucoup
Bonjour, oui bien-sûr, c'est même important de se servir des éléments d'une recette à une autre, pour en imaginer d'autres.
Merci chef pour cette recette qui a l'air d'être délicieuse, cependant pourriez-vous nous dire à quelle température devons-nous cuire le crémeux a l'orange et le sirop de sucre pour la mousse au chocolat svp et merci encore
Bonjour, je le précise dans la vidéo. Pour le crémeux à l'orange, il faut comptez une petite minute après l’ébullition, et pour le sirop de sucre, comptez 2 mn près l'ébullition (pour ceux qui n'ont pas de thermomètre), si vous en avez un, alors il faut cuire le sirop de sucre à 118 °C.
je suis nouvelle abonner du Québec j adore tes recette bisousssssssssssss
Il serait utile d'indiquer le type de chauffe du four (exemple : chaleur tournante, chaleur statique ....), et la position du gradin (bas, milieu, haut...)😊
Bonjour, je viens de découvrir votre chaine, j'ai fais cette bûche pour Noël. Je n'ai eu que des compliments. Merci !
J'ai changé la présentation avec un tapis texturé.
Bonjour, bravo et belle initiative pour le tapis texturé.
Bonjour , merci pour la recette c a l'air bon mais es que on peut remplacer le gélatine par de l'agar-agar dans le crémeux a l'orange . Merci
Bonjour, oui à condition de la porter à ébullition avec le crémeux pour qu'elle développe son action.
Bonjour, Comme d'habitude c'est parfait. Merci pour toutes ces belles recettes. Je voudrais juste savoir si je peux utiliser du jus d'orange déjà prépare en bouteille .(supermarché)
Merci pour votre réponse et bonnes fêtes
Bonjour, ce n'est pas aussi bon que du jus d'orange pressé frais.
@@chef-sylvain merci beaucoup
Très belle recette
Malheureusement je la découvre un peu tard pour le réveillon car je n’ai pas le matériel nécessaire et je ne vois pas trop comment l’adapter, ce serait d’ailleurs dommage. Je la garde précieusement
Merci Chef Sylvain
génial👏👏👏👏👏
Bonjour chef est ce que je peux remplacer la gélatine avec autre chose merci
Bonjour, oui par de l'agar-agar, à condition qu'elle soit porté à ébullition pour développer son action.
Merci chef
Bonjour chef
Mon fils voudrait faire la bûche chocolat orange plus de feuilles de gelatine pour son crémeux orange peut il prendre de l'agar agar et à quel moment doit il le mettre?
Bonjour, oui c'est possible, elle être portée à ébullition, donc lorsque vous faites bouillir la partie à base de jus d'orange.
bonjour chef dites moi puis-je préparer le glaçage miroir la veille? merci pour votre réponse
Bonjour, si vous glacez la bûche la veille, remettez la au congélateur et sortez la 8 heures au réfrigérateur avant dégustation. Le glaçage miroir doit être employé dès qu'on la préparé.
@@chef-sylvain merci et bon noël
Bonjour, merci pour excellente recette. Est il possible de remplacer l orange par de la clémentine. Et si oui dois je garder les même proportion pour l insert. Merci d avance
Bonjour, oui c'est possible. Conservez les mêmes proportion, il s'agit d'un agrume de la même famille.
@@chef-sylvain merci beaucoup
Merci cela parait extra ! Une fois la préparation terminée dois-je remettre la buche au congélateur ou la conserver au frigo si je la consomme dans 2 jours.
Bonsoir, il faut la laisser au congélateur et la sortir le matin même. Comptez 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur. Ne coupez les extrémités que le jour J pour éviter que la mousse ne sèche par la froid.
merci beaucoup
Merci chef مليحة تهبل
Bonjour, merci beaucoup pour cette recette. Je voulais savoir si la gélatine était obligatoire pour le glaçage et à quoi sert-elle pour le glaçage? Est-ce qu'avec de l'agar agar cela marche, et à quel moment l'incorporer si oui? Excuse moi cela fait beaucoup de questions. Cdt
Bonjour, oui bien-sûr elle est obligatoire, elle permet au glaçage de figer au contact du froid. Si vous utilisez de l'agar-agar, elle doit être portée à ébullition avec la partie liquide.
@@chef-sylvain merci beaucoup pour votre réponse. J'en profite pour dire que vous êtes juste super je crois qu'il y a pas d'autres mots pour vous décrire. Vos recettes sont inratables et garanties délicieuses. Merci pour le partage de votre expérience.
Bonsoir chef, j'ai liké , j'ai partagé et surtout j'ai enregistré la recette ça sera ma bûche pour cette année. Merci👍👍👍👍👍👍
Bonjour Chef Sylvain
Merci pour toutes vos belles recettes
Je voudrai réaliser cette bûche pour le déjeuner du 25. Je n’ai pas pris la précaution de lire à l’avance et je n’ai pas d’insert. Auriez vous une astuce pour remplacer ce manque car je n’ai pas la possibilité de m’en procurer un d’ici le 24
Joyeuses fêtes à vous
Jfb
Bonjour, non désolé, l'insert est nécessaire.
Bonjour chef sylvain je voulais vous demander si on pouvait remplacer l'orange avec l'ananas
Bonjour, non pas possible dans cette recette
Bonjour, est-ce qu'on peut remplacer le glucose par du fondant dilué svp ?
Bonjour, non le fondant n'ai pas fait que de glucose.
@@chef-sylvain ok merci je ne trouve pas de glucose c'est pour çà j'ai pensé à çà :) bon week-end.
Bonjour,
Comment va tenir la mousse au chocolat, pas de gélatine?
Elle est déja au congel!!!
Comment démouler la buche dans un moule thermoformé?
Merci de votre réponse
Votre site est super
Bonjour, jamais de gélatine dans une mousse au chocolat, le chocolat permet la tenue de la mousse. Pour démouler votre bûche, vous pouvez passer le moule sous l'eau chaude.
Merci pour votre réponse ainsi que pour votre site , il est super
Bonsoir chef, est ce que le glucose est obligatoire pour le glaçage ?
Bonsoir, regardez dans les commentaires, j'ai apporté une réponse complète sur cette question.
@@chef-sylvain très bien, merci beaucoup
Super la recette ! cependant La mousse au chocolat prend en combien de temps au congélateur ? Et pourquoi ne prend t elle pas ? Peut-être les blancs de la préparation ? Y'a t il une solution pour corriger ça ? beaucoup de questions désolée mais j'aimerais vraiment une réponse
Bonjour, elle va finir par prendre avec le chocolat. Après difficile répondre à toutes vos questions simplement au travers de votre description via ce commentaire. Les oeufs peuvent être une raison, mais c'est loin d'être la seule. Vous pouvez regarder les précédents commentaires, j'ai sûrement déjà apporté certaines réponses par le passé.
@@chef-sylvain merci beaucoup d'avoir répondu dans ce cas je vais attendre en vous souhaitant de bonnes fêtes !
Bonjour chef comment je peux remplacer les feuilles de gélatine par gélatine en poudre par ce que le gélatine qui j'ai il faut le mettre au l eau pour figer et après au chaud ?
Bonjour, oui c'est possible. Regardez les conditions d'utilisation de votre gélatine sur l'emballage, et trouver la correspondance par rapport à ma recette sachant que chaque feuille de gélatine pèse 2 g.
@@chef-sylvain merci chef
Bonjour auriez-vous la référence internet de votre moule a bûche et votre insert s'il vous plait.Tres bonne vidéo 😉
Bonjour, ils proviennent de chez ALICE DELICE. Il s'agit du moule à bûche inox avec embouts en silicone, et du moule insert bûche silicone. Dans la vidéo je détaille les dimensions.
Merci beaucoup
Bonjour chef😁
Pour mon gâteau à l'orange une fois que j'ai mis le jus d'Orange et le zeste la crème graine .
Comment je dois faire?
Bonjour, ce sont les zestes qui font le grain ! Poursuivez, c'est normal
Merci chef sylvain pour votre réponse si rapide mon gâteau est trop beau l'année dernière vos macarons fois gras une tuerie pour la bûche je vous dirais si mes invités on aimé 🎄
Bravo Chef, une petite question svp, pour le glaçage doit on le mettre au réfrigérateur ou le congélateur ? ce dernier ne risque pas d'abîmer le glaçage ? merci bcp et joyeuses fêtes d'avance
Bonjour, non pas de soucis, en fonction du délais entre la préparation et la dégustation, les deux solutions conviennent.
Chef Sylvain merci beaucoup pour vos conseils, donc je peux préparer et conserver pour combien de jours maximum svp
Une semaine sans soucis, mais ne coupez les extrémités que le jour J, au moment de la décoration, pour éviter qu'elle ne sèche (la mousse)
Bonjour chef juste une petite question s v plait , est-ce que je peux remplacer le jus d'orange par la purée de fruits de la passion?? Étant donné que les enfants préfèrent ce fruit. Aussi puisé la préparé aujourd'hui pour le 24 . Un grand merci d'avance pour votre réponse.
@@chef-sylvain un grand grand grand merci à vous . Très bonnes fêtes de fin d'année et à bientôt merci encore pour tout.
Rebonjour chef, je reviens vers vous pour vous dire que ma bûche est faite j'ai tout suivis à la lettre et ça m'a l'air excellent merci encore. Bonne continuation à vous
Bravo à vous ! Bonne fêtes de fin d'année et bonne dégustation !
Bonjour chef si je vais faire la recette de cette bûche et je met pas le glaçage miroir est ce que la mousse au chocolat va fondre ? merci
Bonjour, non pas du tout et heureusement, elle se tient.
@@chef-sylvain merci beaucoup
Waw merci bcp cher chef pour l explication vrement tres simple je vous admire bcp cher frére
Ma question c est : est ce que je peux utiliser des citrons á la place des oranges ? et merci encore mon chef
Si non pouvez vous nous indiquer un insert au citron avec tous mes resprcts et merci bcp
Bonjour, citron et chocolat noir n'est pas une association que je préconise, cependant, vous pouvez utiliser la crème de la tarte au citron.
@@chef-sylvain merci bcp pour votre reponse mon cher chef
S il vous plait cher chef est ce que je peux utiliser le jus des mandarines ? Et merci bcp
Mmmmmm ci Bon
Bonjour! Je suis végétarien, je peux utiliser l'agar-agar
Bonjour, oui, regardez dans les commentaires, j'ai répondu plusieurs fois à cette question.
bonjour chef très belle recette a tester. petite question pour vos feuilles de gélatine le grammage a l'air d’être du 2 grammes si je ne me trompe. pouvez vous confirmer afin que ne fasse pas d'erreur de grammage svp. et désolé d'avance si la question avait déjà été poser. et meilleur vœux a vous. cordialement
Bonjour, oui effectivement c'est 2 g par feuille. Mes meilleurs vœux également.
@@chef-sylvain merci beaucoup a vous
Bonjour chef j'ai un problème avec ma creme au beurre elle graine ...pourtant j'ai fait comme vous....pourquoi ? Merci pour votre aide.
Bonjour, sûrement un problème de température, crème trop froid ou beurre trop froid. Réchauffez la cuve de votre batteur avec vos mains ou un petit chalumeau de cuisine, la crème va se reprendre progressivement.
@@chef-sylvainok , en fait j'ai mixé ma crème et j'ai réussi quand même a sortir un biscuit à l'orange... merci
Top❤❤
Bonjour chef je suis fazia de algerie j'aime beaucoup ti vidéo 🍓😊svp chef tu peux nous faire la recette de gâteaux meringue au noix coco
Bonjour bûche realiser elle est au frigo pour ce sour mais aie gros problèmes la mousse au chocolat s'affaisse donc bûche ratée pourquoi la mousse ma fait sa a 5h du réveillon ?
Bonjour, vous l'avez passé au congélateur ? Vous l'avez démoulé au bout de combien de temps ?
@@chef-sylvain oui elle est passée au congélateur en tout 14h ou 16h donc je ne comprend pas
Effectivement, il y a donc une erreur dans la recette. Entre le chocolat noir, le beurre et la crème liquide entière, la mousse ne peut que tenir comme le prouve la vidéo. Il y a donc une erreur dans les pesées ou une étape de loupée.
S'il vous plaît c'est quoi Cointreau
Bonjour, c'est une marque de liqueur à base d'écorces d'orange amères.
😍😍😍👍👍👍👍👍
😋👍
Bonsoir chef svp puis-je faire ce week-end un gâteau d'anniversaire au moka pour le 21 et une bûche pour 24 et je les congele ? Merci d'avance bonne soirée j'apprécie beaucoup ce que vous faites.
Bonsoir, oui pas de soucis, comptez 6 à 8 heures de décongélation.
@@chef-sylvain d'accord merci beaucoup bon week-end
Merci chef pour cette recette plus que fameuse ! En revanche je regrette que le crémeux orange soit compact comme un bloc par rapport à la mousse au chocolat aérienne :-( Est-ce normal ? J’ai pourtant suivi la recette à la lettre…
Bonjour, le crémeux est certe plus ferme que la mousse, mais ne doit pas faire bloc.
@@chef-sylvain Merci pour votre retour !
Bonjours chef la bûche se mange congelé merci
Bonjour, non comptez 6 a 8 heures de décongélation au réfrigérateur.
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
merci. Auriez-vous un lien vers la recette totalement écrite ?
Bonjour, non pour le moment la recette n'est pas en ligne sur mon site www.lechef-cestvous.com . Elle devrait l'être demain soir normalement et vous retrouverez le lien dans la description de la vidéo qui comporte déjà la liste des ingrédients.
Merci @@chef-sylvain ça sera plus simple pour reproduire la recette. Je compte inclure un petit insert de gélée fruits rouges. Avez-vous des préconisations ?
Vous pouvez utiliser ma recette de crémeux framboise que vous trouverez en vidéo sur ma chaîne, ou encore une mousse telle que dans la charlotte aux framboises. Dans les deux cas vous pouvez remplacer la purée de framboises par de la purée de fruits rouges.
Encore moi : peux t on remplacer le sirop de glucose par du sucre pour le glaçage ?
Bonjour, non ce n'est pas la même chose. Le glucose apporte de la souplesse au glaçage.
Merci pour toutes ces réponses et leur rapidité !
Je comprends
Je vais faire la bûche poires chocolat
Et m’organiser ds le futur pr la bûche à l’orange qui m’a l’air d’être savoureuse
Bonnes fêtes
Jf Boccara
Bonsoir chef petite question pour la mousse au chocolat pourquoi mettre du cacao en poudre dans le chocolat fondu ? Peut on faire ce glaçage sans glucose ? Et dernière question quand on aime pas les fruit confit que peut on mettre à la place ? Merci chef bonne soirée
Bonsoir, le cacao renforce le goût du chocolat et permet une saveur différente. Le glucose est nécessaire car il permet d'éviter la cristallisation du sucre, et de l'eau à la congélation. De plus il permet de garder une texture souple. Cette recette intègre des écorces d'oranges confites et les remplacer n'auraient pas de sens ici, il est alors préférable de ne rien mettre à la place.
@@chef-sylvain merci de vos réponses chef
Merci beaucoup. Mais à part le biscuit, j'aurais voulu avoir les quantités précises des autres ingrédients car je vois qu'il y a beaucoup de reste.
Bonjour, pour la mousse au chocolat, ne changez rien car 250 g de crème liquide montée en crème est une quantité permettant un bon résultat. Pour le crémeux à l'orange, vous pouvez diminuer de 1/3, et pour le sirop de moitié.
Merci
le biscuit un peu gras à mon goût
Beaucoup trop de perte....sirop à l'orange, glaçage chocolat,....
Bonjour (toujours mieux pour commencer !), concernant le glacage chocolat, il se conserve pour un autre gâteau, et il vaut mieux en avoir plus que pas assez, car évidemment dans ce dernier cas vous n'auriez pas hésiter à le dire aussi !
Merci chef
merci chef
merci chef