Uovo fritto impanato, fonduta di Vacche Rosse e vitello croccante | Ricette | Stefano De Gregorio
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- Опубликовано: 5 окт 2024
- Uovo impanato fritto, fonduta di Parmigiano Vacche Rosse e vitello croccante è un antipasto veloce da preparare davvero buonissimo. La fonduta è sempre una garanzia, l'uovo impanato e fritto sicuramente non è da meno e poi c'è lo zampino dello chef. Con nn crumble di vitello preparato con i ritagli di altre preparazioni ha fatto la differenza.
Oggi, con lo chef Stefano De Gregorio, impariamo a preparare questa ricetta molto facile ma dal successo assicurato. Si tratta di un antipasto perfetto per le festività in corso, davvero un figurone: l'uovo rimane ancora cremoso al cuore, la parte croccante dell'impanatura è golosissima almeno quanto la fonduta preparata semplicemente con panna e Parmigiano. Ma è davvero il crumble di vitello che ha una marcia in più. Davvero un antipasto perfetto. E poi, antipasto, suvvia. Si può anche considerare un secondo piatto!
Come si prepara il crumble di vitello?
Utilizzare tutte le parti meno nobili, quindi ritagli, grassetti che normalmente vengono buttati, si mettono in forno a 80/100° a seconda del tempo a disposizione e, una volta asciugati si tritano al coltello. Il risultato sono dei golosissimi micro popcorn al sapore di carne davvero irresistibili. Un ottimo modo di riutilizzare come ci insegna lo chef!
DETTAGLI DELLA RICETTA
Difficoltà facile
Tempo di preparazione 20 minuti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
5 uova
80 g di Parmigiano Vacche Rosse
100 ml di panna
q.b. pangrattato
crumble di vitello 40 g
FASI DI PREPARAZIONE
1) Lessare 4 uova per 5 minuti e bloccare la cottura in acqua freddissima, dovranno rimanere ancora molto cremose all'interno
2) Aggiungere 100 ml di panna e il Parmigiano tagliato grossolanamente al pentolino, non bisogna mai raggiungere il bollore, quindi fornello al minimo e girate spesso per sciogliere il formaggio
3) Sciolto il formaggio, prendete il mixer e frullate per ottenere una consistenza omogenea
4) Nel frattempo avrete scaldato l'olio di semi per friggere: mettete le uova che avete precedentemente sbucciato e impanato con ulteriore uovo (sbattuto con sale) e friggete a temperatura alta fino a doratura
5) Servite con un letto di fonduta, il crumble di vitello e l'uovo impanato e fritto a finire. Buonissimo!
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Buon natale stefano
Favoloso!!!!... ma dove si trova il cramble di vitello???
Il crumble di vitello è preparato dallo chef: sono i ritagli di vitello essiccati al forno a 80/100° C e poi tritati al coltello
Complimenti chef grandissimo piatto!!!le volevo chiedere un consiglio se al posto del crumble di vitello uso il tartufo bianco come lo vedrebbe lei.
grazie mille
Grazie mille Fabio. Uova, formaggi e tartufo sono un abbinamento azzeccatissimo. A maggior ragione
se hai un tartufo bianco! Cerca solo di rendere la fonduta più delicata utilizzando meno Parmigiano vacche rosse.
Nel seguente link, ti consiglio queste due altre ricette, di cui una è proprio uova e tartufo: www.saporie.com/scuola-di-cucina/Ricetta-base/menu-tartufo-bianco-tagliolini-uova.html
@@SaporiecomTV grazie di avermi risposto....è venuto una bomba!!!!!
quanto devono cuocere le uova, dal bollore o dall'inizio
Ciao, trovi tutti i dettagli della ricetta qui: www.saporie.com/ricette-degli-chef/secondi-piatti/uovo-fritto-impanato