Rôti de porc stérilisé à l'autoclave.

ATTENTION !!! Dans la vidéo, je commets une erreur comme MCM Emballage a eu la gentillesse de me le signaler dans son commentaire. Il ne faut mettre que 2 clips sur les pots Weck.
Ingrédients :
3000 g de rôti de porc
35 g de sel
7,5 g de poivre
5 g d'ail en poudre
5 g d'herbes de Provence
5 g de moutarde en poudre
3,75 g d'oignons en poudre
1 gousse d'ail et une feuille de laurier par pot
Préparation :
Moudre finement les épices. Couper la viande en tranches puis les rôtir sur chaque face et les éponger dans du papier absorbant. Mettre une feuille de laurier et une gousse d'ail écrasée dans chaque bocal. Les rouler dans les épices puis les mettre dans les bocaux en prenant soin de laisser un espace sur le dessus, mais en les serrant pour qu'il y ait le minimum d'air possible. Bien nettoyer le bord des bocaux et les fermer. Mettre dans l'autoclave et suivre les instructions de celui-ci. Si vous utilisez des pots de 250 ml cuire pendant 65 minutes. Laisser la pression baisser avant d'ouvrir l'autoclave et de récupérer les bocaux. Cette recette est celle de Vincent le canneux conserves.blog...
Pour l'autoclave :
Une fois que la vapeur commence à sortir, compter 10 minutes avant de mettre la pesée. ATTENTION, la vapeur est très chaude et il faut donc se protéger. Régler la source de chaleur pour que la pesée laisse échapper un peu de vapeur. C'est à partir de ce moment que l'on compte le temps de cuisson (ici 65 minutes). Ensuite, couper la source de chaleur et laisser baisser la pression, enlever la pesée et lorsqu'il n'y a plus du tout de vapeur ouvrir l'autoclave et le vider. Laisser refroidir les pots avant d'enlever les fixations qui les maintiennent fermer.
Si vous avez des commentaires ou des questions, n'hésitez pas, je me ferai un plaisir d'échanger avec vous... Ici ou sur le groupe FB : / 1533039506879549

[@SergeRaymond-q4l]

Quoi manger avec riti porc

[@toucheatoutencuisine]

Bonjour,
Je dirais ce qu'on veut. Ca peut être une salade, du pain, lors d'un pique-nique avec des chips par exemple. Personnellement, je le mange froid comme une charcuterie.
Bonne continuation.

[@conservor-weckfrance]

65 mm c'est trop court pour de la viande, même sous pression. et 2 clips sur les bocaux Weck, surtout pas plus.

[@toucheatoutencuisine]

Bonjour,
Tout d'abord, un grand merci pour votre commentaire, ça fait plaisir qu'un groupe comme le votre s'intéresse à ma petite vidéo. En ce qui concerne les clips, j'ai appris cela hier lorsque j'ai mis la vidéo en ligne, on m'a gentiment fait la remarque. Maintenant, concernant le temps, il ne s'agit pas de pasteurisation à 100° mais d'une stérilisation en autoclave et j'ai suivi une recette qui est certifiée par un office d'Amérique du Nord et ils sont nettement plus pointilleux que nous dans le domaine. En autoclave, 65 minutes sont suffisantes ;) mais il est vrai que dans un stérilisateur classique, il aurait fallu 3 h.