@@nathaliecote3099 Comme dans toute chose, c’est l’inconnu qui fait peur. Du moment qu’on en connaît plus, les peurs s’estompent et je suis bien heureux d’avoir contribué à ce que vous soyez moins craintive 😃
Les explications sont très claires, j'ai beaucoup aimé. J'ai mon autoclave depuis deux ans et c'est la première fois que je l'utilise. J'étais trop craintive avant. J'ai hâte de goûter le résultat (jambon).
Génial merci beaucoup, je cherchais en vain la différence entre un autoclave et un autocuiseur simple et grâce à vous maintenant je connais la différence et je sais pourquoi. Merci
Merci Martin pour toute l'information claire et précise! J'ai fait l'acquisition d'un autoclave et je suis maintenant rassurée à l'utiliser pour mes conserves. Bien appréciée!
Quel pédagogue! C'est la première fois que je trouven ENFIN des explications claires, nettes et précises à savoir comment utiliser un aucloclave. Merci Martin, merci milles fois. J'ai réalisé que j'ai toujours sauté une étape, soit de chronométrer mon temps à partir du moment ou la pression est atteinte.
Merci Martin!! Depuis longtemps je cherche un video de l'autoclave que j'utilise (exactement celui-ci) car j'ai souvent peur de me bruler en deposant la pesée. Très contente d'avoir enfin vu quelqu'un d'autre le faire.
Je viens de découvrir votre chaîne 👌 très pratique pour nous les survivaliste, j’ai partagé de vos vidéos sur quelques plateformes pour vous faire découvrir à ma communauté! Bonne journée 😎
Bonjour Martin merci pour vos explications. J’avais oublié les temps d’attente et j’avais besoin de confirmation. Une exception les pots ne sont pas fait pour aller au four, le liquide chaud oui c’est fait pour ça. Le four affaibli le verre et risque de le faire éclater. Je ne suis pas une spécialiste mais si vous aller sur le groupe de Sab Thes et le site de Bernardin ce n’est pas recommandé. Je vous remercie pour la vidéo vraiment bien expliqué.
Célia Sciotto Effectivement, plusieurs ne me recommandent pas de réchauffer le verre au four, même à très basse température alors je me suis amendé dans ma façon de faire. Je le préciserai dans une prochaine vidéo. Merci pour votre commentaire 😊
Un grand merci pour votre aide ! En attendant mon autoclave, je prépare un dossier avec tout ce que je trouve sur la pasteurisation et la stérilisation. Surtout au niveau des durée, des quantités de sel et des recettes. En ce qui concerne les durées ont trouve beaucoup plus d’indications pour la méthode à l’eau bouillante (pasteurisation). Plusieurs choses m’étonnent : il y a quand même de grosses marges d’écart même sur des sites « sérieux » (des sites commerciaux de marchands de matériel de cuisine ou de producteurs de bocaux). Première chose, la conversation des durées entre le stérilisateur (en réalité pasteurisateur) et l’autoclave varie fortement: cela va de ¼ à la ½ en passant par un 1/3… Étant donné qu’il s’agit d’une « conversion », cela s’explique encore par des marges... Plus étrange, certains sites donnent des durées de pasteurisation « pour les légumes », « pour les viandes », «pour les plats cuisinés » sans plus de détails et sans même faire la distinction entre les types de viande ou les types de légumes (féculents ou non féculents par exemple). Et même pour un aliment bien précis comme la carotte on peut trouver des temps de pasteurisation tel que 60 minutes, 100 minutes et 120 minutes. Sans compter que beaucoup de sites ne font pas la distinction selon la taille des bocaux ! Et même dans le manuel du Presto, je vois par exemple pour la mise en conserve que l’ « Agneau, bœuf, gibier, ours, porc et veau » que les durée pour l’ « appertissage à chaud » et l’ « appertissage à froid » sont identiques ! soit à 11 lb de pression, 75 minutes de traitement pour les chopines et 90 minutes pour les pintes. Pourtant, dans le second cas on met en conserve de la viande crue alors que dans le premier cas la viande est saisie ou précuite. En conclusion : imaginons qu’un canner A ait lu que la carotte se pasteurise en 60 minutes et qu’il décide de prendre ¼ de ce temps car utilise un autoclave, il va arriver à une durée de 15 minutes. Un canner B qui a lu que la carotte se pasteurise en 120 minutes et qui décide de prendre la moitié de ce temps avec son autoclave, il va arriver à une durée de 60 minutes ! Donc 4 fois plus ! Premier problème : il va faire de la compote Deuxième problème plus inquiétant : la sécurité. On ne sait pas à quelles sources faire confiance… Pourtant ces sites sont souvent sérieux… La seule explication qui me vient à l’esprit : à la condition que la bonne température soit atteinte, on a une grosse marge car les sources les plus précautionneuses prennent énormément de marge de sécurité. Pour éviter toutes ces hésitations, il y aurait-il quelque part une liste de durée, la plus complète possible, de stérilisation *à l’autoclave* ? Ceci afin d’éviter la conversion et d’avoir une source cohérente…
Je suis tellement d’accord avec vous! Malheureusement je n’ai jamais trouvé de guides professionnels sur les durées de traitement. C’est vrai que la majorité des sites et références se gardent des marges de sécurité mais chaque site ajoute du temps de sécurité, on fini par se retrouver avec de très grandes différences de traitement. Je crois que le temps le plus bas est souvent le vrai mais par mesures de sécurité, j’utilise la moyenne. Pour les légumes, entre 20-25 minutes et les viandes 75 minutes en pot de 500ml. Mais je n’ai jamais trouvé de normes bien précises pour chaque aliments. Évidemment, il y a des exceptions dans les temps de traitement. Par exemple les conserves avec des féculents, il faut s’ajuster selon l’épaisseur d’une sauce par exemple, en augmentant la pression et en ajustant le temps de traitement. Mais comme ma technique n’a rien d’éprouvé en laboratoire, je vais pas m’étirer sur cette technique. Je compte bien me procurer un équipement pour pouvoir mesurer précisément la température à l’intérieur des conserves. Si je vois que la température atteint les 116c au milieu de la conserve, que le goût et la consistance n’est pas altéré, alors je partagerai mes recettes et mes temps de traitement. Merci à vous pour vos bons questionnements que je trouve très pertinents. Si vous parvenez à trouver une référence approuvée et très sérieuse, vous me laisserez savoir. Je vous partage un lien vers un groupe Facebook du Québec, qui pourrait peut-être vous intéresser. Le groupe est bien modéré pour assurer que les recettes et techniques partagées soient sécuritaires. facebook.com/groups/450217325165685/?ref=share
Merci beaucoup pour le partage de vos connaissances c'est vraiment intéressant et rassurant sur l'utilisation d'un autoclave. Peut-être ai-je manqué un bout mais j'aimerais savoir à combien vous mettez la puissance du rond sur lequel se retrouve l'autoclave?
@@LiseAyotte-k2q Merci pour votre commentaire. On met la puissance à 100% durant les 10 minutes de purge et jusqu’au premier sifflement de la bague et par la suite on baisse à 75% 😉
Bonjour, merci pour toutes vos explications.... J'ai une question.... Doit-on resserrer les pots...? Quand tout es fini ? Par avance merci de votre réponse
Bonjour, si le traitement à été bien fait, non. D’ailleurs plusieurs enlèvent la bague pour l’entreposage. Pour ma part, je la laisse sans trop la serrer, au cas que le traitement n’aurais pas fonctionné sur un pot car si c’est le cas, tôt ou tard le couvercle va se décoller et ça pourrait causer des renversements lors de la manipulation 😉
Bonsoir Martin Enfin un vidéo qui montre comment se servir d'un autoclave, j'ai une question pour toi est ce que je peux utiliser un autoclave sur un bruleur à l'extérieur? J'ai terriblement peur de faire cela dans la maison. Merci encore pour ce vidéo
Bonsoir France et merci pour votre commentaire. À l’extérieur, en raison du vent, ce n’est pas recommandé d’utiliser un brûleur. Si je peux vous rassurer, il n’y a aucun danger à utiliser un autoclave à l’intérieur. Les autoclave sont testés dans des conditions extrêmes et avant qu’ils explosent, ils doivent franchir plusieurs barrières de sécurité. Si la pesée se soulève facilement avec le bout des doigts, il n’y a pas de risques à 99% 😉 N’ayez pas peur de l’utiliser à l’intérieur 😊
Merci Martin. Super bonne lesson. Vous avez essuyé les dessus avec l'alcohol au lieu du vinaigre tel qu'on voit habituellement dans les recettes de mise en conserve. Est-ce une préférence personnelle ou est-ce l'alcohol est supérieur ?
La quantité d’eau dépend du temps de stérilisation. Il est toujours mieux d’avoir trop d’eau que pas assez et risqué de brûler le fond du chaudron et faire sauter les conserves 😉
allo j'ai un peu peur de cela ,première fois pour moi .Est-ce que quand tu fait chauffer sur le rond il est a combien feu fort médium ou bas merci de ta réponse
Au début, lors de la purge de 10 minutes et jusqu’à ce que on mette la pesée et qu’on entende le premier sifflement, le rond est au maximum. Lors du premier sifflement, je baisse le rond de 25% environ 😉
Bonsoir! Depuis la pandémie, c’est plutôt difficile à trouver en magasin mais vous pouvez en trouver sur Amazon en faisant une recherche avec le mot clé Pressure Canner 😉
@@martinlejardinier Un grand merci ! J'ai également vu que les autocuiseurs ou cocotte minute pouvait atteindre 120 degré. Sinon , il y aurait des possibilités via un four. Qu'en pensez vous ?
Bonjour Martin, cette capsule est fort aidante et très pratico pratique. Merci beaucoup, c’est généreux de ta part de partager tes connaissances et expérience avec nous. J’ai une petite question: j’aimerais savoir a quel niveau se situe la chaleur du rond du poêle au debut du processus (la période où on attend le tout premier psssst)? Ensuite quand tu diminues un peu la chaleur de ton rond de poêle pour une période de 75 minutes, quel le niveau de chaleur? 😊
Bonjour et merci pour votre commentaire! Je mets le rond de poêle au maximum. Lors du premier sifflement, je baisse la température du rond d’environ 20% 😉
Ajouter du sucre change t’il le pH favorablement et le sel aide à la conservation? Merci à l’avance pour tes réponses et merci pour tes excellente vidéo.
Bonsoir et merci pour votre commentaire! Pour répondre à votre question, le sucre n’a pas de niveau de pH alors il n’a pas d’influence sur le pH de votre conserve. Pour ce qui est du sel, il s’agit effectivement d’un agent de conservation mais sur les produits séchés, tel que les viandes, saucissons, charcuteries, etc. En conserve, le sel ne fait pas office d’agent de conservation 😉
Bonjour Martin merci pour votre vidéo très accessible. En France impossible de trouver un autoclave je n'en connais pas la raison. Pourriez vous me dire ou on peut en acheter du côté de Montréal où mon fils ira prochainement. Y a t'il un joint sous votre couvercle et quel ordre de prix merci
Bonjour Yasmine! Effectivement j’ai cru comprendre que l’utilisation des autoclaves était interdite en France. Au Canada on peut s’en procurer surtout sur Amazon ou en ligne auprès de certains détaillants. La meilleure marque est All America, ce sont de loin les meilleurs autoclaves pour usage personnel. Sinon il y a les marques Presto et T-Fal qui en font. Important que ce soit un autoclave (pressure canner) et non un autocuiseur. Les deux dernières marques font aussi des autocuiseurs alors c’est important de vous laissez savoir! Bonne soirée!
Bonjour Jocelyne, désolé pour le temps de réponse, je viens de voir que je n’avais pas répondu à votre question. Habituellement, les carottes sont conservées avec la méthode à l’eau bouillante avec un mélange d’acide citrique. À l’autoclave, les carottes vont trop cuire 😉
@@jocelyne6291 Oui effectivement, je fais beaucoup de vidéo sur le jardinage d’intérieur, des rencontres avec des passionnés de jardinage mais très peu sur l’autoclave. Je devrais en faire plus souvent 😊
Bonjour Martin, Je viens d'éplucher 4 livres de recettes à l'autoclave et je n'ai rien trouvé sur le poisson blanc genre doré, brochet ou perchaude. Il y à des recettes pour la truite et le saumon mais rien pour les chaires blanche du Québec. C'est normal ou pas !
Bonjour Line! Je crois que vous avez confondu l’altitude avec la latitude. L’altitude se calcule en mètres ou en pieds alors que la latitude se calcule en degré 😉
Je vois sur tous les sites où on pouvait commander des "pressure canner" (autoclave) que ceux-ci sont "out of stock". On ne peut plus les vendre ? Même en Amérique du Nord ?
Karl Dellis Eaxctement! Ils sont très difficiles à trouver en ce moment en Amérique à cause de l’engouement pour le jardinage, en raison de la pandémie. Même les bocaux sont difficiles à trouver lolll
Bonsoir Est ce que je peut utiliser un autoclave pour conserver un produit viande de volaille avec légume et épice remplir dans des pots en verre ? Pour le conditionner le plus longtemps possible C un projet pour moi ? Pouvez vous me répondre
Oui sans problèmes. 75 minutes pour les pots de 500ml. Limité les épices dans la recette pour éviter que le goût se développe trop lors et après le traitement. Vous pourrez rajouter des épices lors du service 😊
Bonjour Martin encore moi on ce demandais si on respecte pas le 10 min de purge ça peux faire quoi? Je viens de me procurer un autoclave et j'ai suivi toute le procéder et ça pas fonctionné mes pots non pas sceller seulement deux et j'ai vraiment suivi le mode d'emplois juste p-être pas fais le 10 min.
Bonjour je vous ecris de Belgique et je suis contente d'entendre vos explications bien claires en tout cas merci beaucoup ! J'aurais une question Je viens d'acquérir une autoclave et je voudrais savoir si vous avez ou si connaissez un tableau avec les temps de stérilisation en autoclave suivant l'aliment a stériliser svp? Pourriez vous me.donner le temps de stérilisation pour haricot vert et compote de pomme svp Ce serait gentil Joelle
@@joellebreda2654 Bonsoir Joelle et merci pour votre commentaire. Le temps de stérilisation à l’autoclave pour les haricots est de 20 minutes pour les pots de 500 ml et 30 minutes pour les pots de un litre. Pour les compotes de pommes, c’est 15 minutes pour les pots de 250ml et 500ml et 20 minutes pour les pots de 1 litre. Oui il existe des livres avec les temps de traitement mais tout dépend des recettes. Vous pouvez faire une rechercher sur Google Vincent Le Canneux, c’est un personnage très connu ici au Québec et il partage beaucoup de recettes sécuritaires très intéressantes à faire à l’autoclave. Il y a également le livre des conserves de Bernardin qui est très populaire avec des recettes très intéressantes 😃 Salutations!
@@martinlejardinier merci beaucoup !!! En tout cas moi qui fait un potager et qui produit tous mes légumes et fruits je vais vous suivre c'est.certain!!! Bonjour de Belgique !
Pour les autoclaves "Presto", si j'ai bien compris le modèle a changé. Peut-on toujours placer une pesée en trois partie qui permet un réglage de la pression ? Je vois aussi que le fabricant s'exprime en terme de pot "mason" de une pinte, 1/2 et un quart. Si je comprends bien, une pinte est environ 500 ml ? Il n'est donc pas conseiller de stériliser des pots de 1000 ml par exemple ? Cela peut fausser le temps de stérilisation ? Pourtant si on fait de la bolognaise ou du cassoulet pour une famille de 4 personnes...
Bonjour, non ce n’est pas la même chose! Certain autocuiseur (Presto) ont par contre parfois les différentes pesées. Seul un autoclave peut atteindre les 116c nécessaires à la stérilisation. Avec un Instant Pot ou un Thermocirculateur ce n’est pas possible. Pour que l’eau puisse atteindre 116c ça prend minimum 10psi de pressions seul un autoclave peut faire cela! Pour l’instant les autoclaves se font rares sur le marché et leur prix est souvent gonflés. Sur Amazon vous réussirai à en trouver à un pris acceptable ou regarder les groupe de conserves, parfois les gens vendent le leur à bon prix. Les meilleurs autoclave sur le marché sont ceux de la marque All American mais il s’attendre à débourser 400$ et plus. Ceux qui sont abordables sont la marque T-Fal et Presto. Attention, Presto font des autoclaves et aussi des autocuiseurs, à ne pas confondre.
Merci. C'est très bien expliqué. J'aimerais savoir, est-ce que vous stérilisé les pots et à quelle étape ? Est-ce que le passage au four les stérilise ?
OK Mais on ne contrôle pas la pression ni la contre pression (ex les le parfait) et je n'ai pas vu d'enregisteur de température. Donc cela ne peu rester que dans le privé. Merci pour votre échange
Ah Oui effectivement, ça n’a rien à voir avec un autoclave commercial pour des produits destinés à la vente, c’est pour une production personnelle et occasionnelle. Dans le commercial, ce type d’autoclave ne ferait pas long feu.
C’est qu’ils sont mal scellés! Avant de placer le couvercle il faut s’assurer que les rebords des pots sont bien nettoyés avec de l’alcool isopropanol ou du vinaigre et que les couvercles sont dans l’eau chaude pour activer la colle! 😉
Exactement! Il est important de stériliser les pots lorsqu’on fait des conserves à l’eau bouillante pour les aliments acides mais lors de la stérilisation à l’autoclave, pas besoin 😉
Habituellement pour les conserves traitées à l'eau bouillante, on stérilise les pots et les bagues à l'eau bouillante avant de les remplir. Est-ce que nous pouvons sauter cette étape avec un autoclave? Aussi peut-on utiliser l'autoclave avec des aliments qui sont acides comme les pommes et les tomates? Merci!
J ai regardé ma cocotte-minute SEB, apparemment la soupape déclanche à 1,8 bar (pression absolue) (donnée constructeur), donc se serait ok pour tuer la bactérie du botulisme ? (dans le cas d aliments alcalins). Je crois que 1,8 bar absolu correspond à une température maxi de 116-117°C , pouvez vous vérifier svp, je suis débutant , j aimerai être certain de ne pas filer des maladies à ma petite famille.
Bonjour, comme l’autoclave doit fonctionner 75 min. combien de temps doit on faire cuire la soupe avant de la mettre en pots? je ne voudrais pas me retrouver avec des légumes beaucoup trop cuits. merci !
Si le temps de cuisson de votre soupe est de 2 heures, vous la faite cuire 45 minutes et le reste va cuire en pot pendant 75 minutes à l’autoclave. C’est approximatif, ça dépend toujours des ingrédients mais c’est un bon indicateur 😉
Bonjour Martin, je ne suis pas capable de stériliser mes conserves sans qu'ils perdent au moins un pouce de contenu il doit y avoir un problème avec ma stérilisation.
@@patricemorissette6283 Je l’ai acheté chez Canadian Tire il y à plusieurs années. C’est un Mirro de 20,8L. T-Fal ont acheté cette marque mais le modèle est resté le même 😉
clair avec une vrai cohérence thermodynamique, ( relation :pression / température) c est du beau travail je suis en France , comment puis-je je me procurer les Equipements pour faire des conserves "safe" a ta disposition pour te fournir des tas de recettes en échanges encore une fois , c'est du bon boulot ! très amicalement juan
Juan Carlos Martos Merci Juan, très gentil comme commentaire. Je me procure mon matériel en magasin ici. Mon autoclave est de marque Mirro, maintenant Tefal, acheté chez Canadian Tire, évidemment vous n’avez pas ce magasin en France. J’utilise des pots de type Masson que j’achète également chez la même bannière. Ici ont utilise beaucoup les pots avec des bagues plutôt que ceux à crochet métallique. Malheureusement je sais que cela ne t’aide pas beaucoup mais je suis certain que tous ces produits sont probablement disponibles sur Amazon.fr . Aucun besoin d’échanger des recettes, mes conseils sont gratuits et je les partage avec plaisir. Les bons commentaires valent plus cher que l’or pour moi! Si tu as des questions, n’hésite pas! 😉
Bonjour j'aimerais savoir si avec un manomètre c'est mieux ou pas car j'ai voulu aller acheter un autoclave de la marque presto et il n'on plus avec le manomètre dessus es ce que c'est aussi bon? elle m'expliquait que le piton à pression étais de 5,10,15 de pression. Et il n'on plus les 23 litres mais 21 litres les plus gros maintenant et sans manomètre. Je vous remercie de m'aider à prendre le bon choix.
J'ai déniché une autoclave de marque presto sur ebay. La commande est partie...je suis impatient. 2 questions : la presto est livrée avec une seule pesée de 15 psi ? Peut-on utiliser l'autoclave aussi comme un "super-autocuiseur" ? (plus rapide)
Karl Dellis Félicitations Karl, les autoclaves sont très difficiles à trouver durant la pandémie. Pour répondre à votre première question, cela dépend du modèle que vous avez commandé. Le modèle 01781 de Presto vient avec une seule bague. Ce modèle a un manomètre pour suivre la pression. Par contre, ce modèle est discontinué et à été remplacé par le modèle 01783. Ce modèle ne dispose plus d’un manomètre mais il vient avec une pesée de 5,10 et 15 psi. Ce qui est une bonne chose car le manomètre perdait de sa précision avec le temps. Pour votre deuxième question, oui un autoclave peut être utilisé comme autocuiseur mais pas l’inverse! Félicitations pour votre achat, des heures de plaisir vous attendent 😊
@@martinlejardinier En fait, le manomètre ne fait qu'indiquer la pression. La pesée régule la pression... il n'y a rien d'autre à faire pour régler la pression ? Juste à placer la pesée voule...pas de jeu avec la puissance de la flamme ?
Karl Dellis Vous pouvez réguler la pression par la température du rond si il y a manomètre sur l’autoclave mais il faut suivre la pression et la température du rond de près.
Martin j'aime beaucoup la présentation de ta vidéo pour la mise en conserve de la soupe. Par contre, j'aimerais savoir si ta soupe contient seulement du bouillon, des légumes et probablement de la vianda. Probablement que tu ne mets pas de pâtes alimentaires ou si oui, quand les mets-tu.
Doris Ross Bonjour et merci pour votre commentaire. Il s’agit d’une soupe au poulet avec des morceaux de haut de cuisse. Comme la présentation était axée sur l’utilisation de l’autoclave, et non sur la recette, je n’ai pas parler beaucoup des ingrédients. Il n’y a pas de pâte dans la recette car pour un traitement à l’autoclave, la recette ne doit pas contenir d’amidon. Donc pas de pâtes, patates, féculents, farine, etc. L’amidon empêche la chaleur de pénétrer les conserves et d’atteindre la température nécessaire au traitement sécuritaire. Voilà, j’espère avoir répondu à votre question. Bonne journée!
Merci pour ce vidéo et les références ! Est-ce préférable d’utiliser un rond du plaque standard ou à induction pour obtenir une chaleur constante de l’autoclave ?
Bonjour! Pour avoir une bonne stérilisation, il faut maintenir une température stable. C’est la raison pour laquelle les ronds pleins en fontes de cuisinière, sont ce qu’il y a de plus stable. Les ronds en serpentins et à infrarouges fonctionnement bien aussi! Pour ce qui est de l’induction, il est plutôt récent de voir apparaître des autoclaves qui sont compatibles. Je n’ai jamais essayé un autoclave sur mon poêle à induction alors je ne pourrais pas vous faire part avec expérience mais comme j’utilise cette technologie en cuisine depuis déjà quelques années, je trouve que le contrôle de la chaleur est très précis, alors j’imagine que ça devrait faire l’affaire! Les bruleurs au gaz ne sont pas recommandé en tout temps! 😉
Sue A. Bonjour, tu peux en trouver chez Canadian Tire si tu es du Québec. www.canadiantire.ca/fr/pdp/autocuiseur-en-aluminium-t-fal-22-pintes-0428305p.html
@@martinlejardinier Malheureusement il n'y en a plus dans aucun magasin à Québec. J'ai vérifié pour les USA et on dit qu'il n'est pas livré au Québec. Sur EBAY ils sont dans les 200$ plus livraison allant de 60 à 90$
Qu’est-ce qu’un endroit frais et sec pour ranger les pots ?? Mon locker est chaud et le garde-manger je ne sais pas s’il est vraiment « frais » ni « sec » !! Je n’ai pas d’autres endroits pour ranger à moins que quelqu’un ait des suggestions ????? 😱😱
L’ideal est une chambre froide, qui est non chauffée, et qui se trouve généralement au sous-sol. Mais j’en ai pas, je place mes conserves dans des bacs fermés qui garde à l’obscurité et je les places dans un chambre non chauffée.
Bonjour Martin , j’ai fais mes haricots avec mon autoclave presto ma pression du manomètre devrait monter à 11 lb et elle a monter à 15 l.b j ai mal calculer pour baisser mon rond donc sa pris 20 minutes pour descendre à 11 avec le feu éteint donc mes haricots sont t’elle correct ?
Tricotnat Tricotnat Pour les haricots vous n’avez pas besoin d’un auto-clave. Suffit de faire un traitement à l’eau bouillante pendant 10 minutes et d’ajuster le PH des conserves pour les rendent un peu plus acide avec du vinaigre par exemple. Donc oui les haricots devraient être sécuritaire mais peut-être trop cuite, mais peut-être bien correct aussi 😉
Merci de votre réponse rapide ,parcontre selon mon livre de conserve les légumes à faible acidité demande une autoclave .donc j ai fait mes petites fèves jaunes dedans 😉
Tricotnat Tricotnat Vous avez absolument raison! Si vous n’ajustez pas votre PH pour le rendre acide, ça prend un autoclave. Plusieurs font des haricots marinées avec un peu de sel et vinaigre, ça ajuste le PH et juste besoin de faire bouillir 10 minutes. J’ai jamais fait d’haricots à l’autoclave mais vous m’avez donné le goût d’essayer 😊😊
Martin, il n'est plus nécessaire de chauffer les couvercles. Ils sont maintenant faits de silicone dont on ne les chauffe plus. C'est d'ailleurs inscrit sur les boites de couvercles.
Effectivement! Cette vidéo date d’il y a quelques années et les couvercles sur les pots devaient être chauffés mais effectivement, aujourd’hui, la majorité des scellants n’ont plus besoin d’être chauffés dans l’eau bouillante 😉
Lily Simard Absolument, c’est l’avantage de faire du cannage à l’autoclave. Tu peux canner des ragoûts de boulettes, des sauces à spaghetti, etc et les garder dans l’armoire ou une chambre froide, à condition de respecter les règles de mises en conserves 😊
Bonjour Martin, nous allons faire des carottes en pots. Nous avons la recette de Ricardo. C'est des carottes crues, de l'eau et du sel. Il est écrit de mettre les carottes crue en morceaux dans les pots chaud et ajouter une cuillère à thé de sel et de l'eau chaude. Est-ce que tu en a déjà fait ? Il n'est pas écrit de blanchir les carottes ?
Bonjour Isabelle! Je ne connais pas la recette de Ricardo. C’est une recette pour aller à l’autoclave? Généralement, là meilleure façon de conserver les carottes, c’est par un traitement à l’eau bouillante avec de l’acide citrique pour acidifier le contenu. À l’autoclave, les carottes seront trop cuites 😊
Merci beaucoup! Effectivement, ils ne sont plus facile à trouver depuis le début de la pandémie et quand on en trouve, les prix sont très gonflés. En espérant en revoir sur les étagères des commerces en 2021! Bonne année à vous! 🥂
Wow! Merci pour les instructions. J'ai toujours eu peur de l'autoclave! 😂 Mais avec ce que tu nous a montré, ça me rassure. 👌
Merci Martin! Tu vulgarises et expliques très bien!
Merci c’est gentil 😊
Merci tellement j'avais bcp de difficulté à comprendre mon autoclave et j'ai tout compris avec ce vidéo . Un gros merci
Super bien expliqué! j'avais mal placé ma bague! rien de mieux que de voir qqun le faire! merci!
Wow j’aurais écoutée ton vidéo avant….tu explique tellement bien que mes peurs sont plus petites et ça me donne le goût d’essayer ..merci
@@nathaliecote3099 Comme dans toute chose, c’est l’inconnu qui fait peur. Du moment qu’on en connaît plus, les peurs s’estompent et je suis bien heureux d’avoir contribué à ce que vous soyez moins craintive 😃
Les explications sont très claires, j'ai beaucoup aimé. J'ai mon autoclave depuis deux ans et c'est la première fois que je l'utilise. J'étais trop craintive avant. J'ai hâte de goûter le résultat (jambon).
@@MichelineRicher Super! Merci pour votre commentaire 😃
Génial merci beaucoup, je cherchais en vain la différence entre un autoclave et un autocuiseur simple et grâce à vous maintenant je connais la différence et je sais pourquoi. Merci
finalement la difference c'est quoi !
J'en possède un similaire à mon presto ! plus gros ma pesée est similaire
Bonjour,c'est clair,net et précis, presque toutes les explication sont là afin de réaliser nos premières conserves.Merci pour ces explications.
@@angeliqueg8092 merci pour votre commentaire 😃
Merci Martin pour toute l'information claire et précise! J'ai fait l'acquisition d'un autoclave et je suis maintenant rassurée à l'utiliser pour mes conserves. Bien appréciée!
Merci pour votre commentaire, c’est gentil 😊
Quel pédagogue! C'est la première fois que je trouven ENFIN des explications claires, nettes et précises à savoir comment utiliser un aucloclave. Merci Martin, merci milles fois. J'ai réalisé que j'ai toujours sauté une étape, soit de chronométrer mon temps à partir du moment ou la pression est atteinte.
Merci pour votre commentaire, c’est très gentil 😊
Merci de vos explication c'est très precis et clair.
Super video. Juste assez de détails. Super clair. Vraiment, bravo et merci !! C’était très aidant et utile !!
Excellente description, bon vidéo et bonnes explications scientifiques appropriées !
Explications très claires !!! super
Merci Martin
Très bonnes explications
Merci Martin!! Depuis longtemps je cherche un video de l'autoclave que j'utilise (exactement celui-ci) car j'ai souvent peur de me bruler en deposant la pesée. Très contente d'avoir enfin vu quelqu'un d'autre le faire.
Valérie Dugas Fait plaisir ☺️
Un gros merci. Vous êtes tellement clair... Je m'abonne
Je viens de découvrir votre chaîne 👌 très pratique pour nous les survivaliste, j’ai partagé de vos vidéos sur quelques plateformes pour vous faire découvrir à ma communauté!
Bonne journée 😎
Merci pour votre commentaire, c'est gentil de partager :)
Bon…enfin bien expliqué! Gros merci!
Merci très claires vos explications
Nous partirons vivre sur notre voilier cet été je crois que ca deviendra un essentiel pour nous !!! Merci pour la vidéo !!! ⛵️
Merci,c'est facile de comprendre votre vidéo.
Merci ☺️
Un gros merci pour ces explications détaillées !
Merci pour ces explications précises et complètes !
Merci pour ton vidéo! Très bien expliqué ☺️
Merci Martin ! Super explications .. très appréciées !
Très cool 😎 super bien expliqué!
Parfait ! explications claires pour les débutants comme moi.
Merci infiniment pour vos explication car je veux m'en acheté un et j'avais tres peur mais tu m'as rassuré merci beaucoup martin
merci pour la video et pour le truc de lacool!! :)
Fait plaisir! 😊
Bonjour Martin merci pour vos explications. J’avais oublié les temps d’attente et j’avais besoin de confirmation. Une exception les pots ne sont pas fait pour aller au four, le liquide chaud oui c’est fait pour ça. Le four affaibli le verre et risque de le faire éclater. Je ne suis pas une spécialiste mais si vous aller sur le groupe de Sab Thes et le site de Bernardin ce n’est pas recommandé. Je vous remercie pour la vidéo vraiment bien expliqué.
Célia Sciotto Effectivement, plusieurs ne me recommandent pas de réchauffer le verre au four, même à très basse température alors je me suis amendé dans ma façon de faire. Je le préciserai dans une prochaine vidéo. Merci pour votre commentaire 😊
Merci beaucoup 😊
Super bien expliqué et complet. Beau travail, bravo.
Oli P Merci c’est gentil 😊
Merci bcp pour les infos! Est-ce que tu peux me dire... les aliments doivent être chauds lorsque nous versons dans les pots massons?
Merci pour votre commentaire. Idéalement oui! 👍
Super merci ! Super clair !
Un grand merci pour votre aide !
En attendant mon autoclave, je prépare un dossier avec tout ce que je trouve sur la pasteurisation et la stérilisation.
Surtout au niveau des durée, des quantités de sel et des recettes.
En ce qui concerne les durées ont trouve beaucoup plus d’indications pour la méthode à l’eau bouillante (pasteurisation).
Plusieurs choses m’étonnent : il y a quand même de grosses marges d’écart même sur des sites « sérieux » (des sites commerciaux de marchands de matériel de cuisine ou de producteurs de bocaux).
Première chose, la conversation des durées entre le stérilisateur (en réalité pasteurisateur) et l’autoclave varie fortement: cela va de ¼ à la ½ en passant par un 1/3…
Étant donné qu’il s’agit d’une « conversion », cela s’explique encore par des marges...
Plus étrange, certains sites donnent des durées de pasteurisation « pour les légumes », « pour les viandes », «pour les plats cuisinés » sans plus de détails et sans même faire la distinction entre les types de viande ou les types de légumes (féculents ou non féculents par exemple).
Et même pour un aliment bien précis comme la carotte on peut trouver des temps de pasteurisation tel que 60 minutes, 100 minutes et 120 minutes.
Sans compter que beaucoup de sites ne font pas la distinction selon la taille des bocaux !
Et même dans le manuel du Presto, je vois par exemple pour la mise en conserve que l’ « Agneau, bœuf, gibier, ours, porc et veau » que les durée pour l’ « appertissage à chaud » et l’ « appertissage à froid » sont identiques ! soit à 11 lb de pression, 75 minutes de traitement pour les chopines et 90 minutes pour les pintes.
Pourtant, dans le second cas on met en conserve de la viande crue alors que dans le premier cas la viande est saisie ou précuite.
En conclusion : imaginons qu’un canner A ait lu que la carotte se pasteurise en 60 minutes et qu’il décide de prendre ¼ de ce temps car utilise un autoclave, il va arriver à une durée de 15 minutes.
Un canner B qui a lu que la carotte se pasteurise en 120 minutes et qui décide de prendre la moitié de ce temps avec son autoclave, il va arriver à une durée de 60 minutes !
Donc 4 fois plus !
Premier problème : il va faire de la compote
Deuxième problème plus inquiétant : la sécurité. On ne sait pas à quelles sources faire confiance… Pourtant ces sites sont souvent sérieux…
La seule explication qui me vient à l’esprit : à la condition que la bonne température soit atteinte, on a une grosse marge car les sources les plus précautionneuses prennent énormément de marge de sécurité.
Pour éviter toutes ces hésitations, il y aurait-il quelque part une liste de durée, la plus complète possible, de stérilisation *à l’autoclave* ? Ceci afin d’éviter la conversion et d’avoir une source cohérente…
Je suis tellement d’accord avec vous! Malheureusement je n’ai jamais trouvé de guides professionnels sur les durées de traitement. C’est vrai que la majorité des sites et références se gardent des marges de sécurité mais chaque site ajoute du temps de sécurité, on fini par se retrouver avec de très grandes différences de traitement.
Je crois que le temps le plus bas est souvent le vrai mais par mesures de sécurité, j’utilise la moyenne. Pour les légumes, entre 20-25 minutes et les viandes 75 minutes en pot de 500ml. Mais je n’ai jamais trouvé de normes bien précises pour chaque aliments.
Évidemment, il y a des exceptions dans les temps de traitement. Par exemple les conserves avec des féculents, il faut s’ajuster selon l’épaisseur d’une sauce par exemple, en augmentant la pression et en ajustant le temps de traitement. Mais comme ma technique n’a rien d’éprouvé en laboratoire, je vais pas m’étirer sur cette technique. Je compte bien me procurer un équipement pour pouvoir mesurer précisément la température à l’intérieur des conserves. Si je vois que la température atteint les 116c au milieu de la conserve, que le goût et la consistance n’est pas altéré, alors je partagerai mes recettes et mes temps de traitement.
Merci à vous pour vos bons questionnements que je trouve très pertinents.
Si vous parvenez à trouver une référence approuvée et très sérieuse, vous me laisserez savoir.
Je vous partage un lien vers un groupe Facebook du Québec, qui pourrait peut-être vous intéresser. Le groupe est bien modéré pour assurer que les recettes et techniques partagées soient sécuritaires.
facebook.com/groups/450217325165685/?ref=share
Merci beaucoup pour le partage de vos connaissances c'est vraiment intéressant et rassurant sur l'utilisation d'un autoclave. Peut-être ai-je manqué un bout mais j'aimerais savoir à combien vous mettez la puissance du rond sur lequel se retrouve l'autoclave?
@@LiseAyotte-k2q Merci pour votre commentaire. On met la puissance à 100% durant les 10 minutes de purge et jusqu’au premier sifflement de la bague et par la suite on baisse à 75% 😉
merci martin trés bien expliquer
Bonjour, merci pour toutes vos explications.... J'ai une question.... Doit-on resserrer les pots...? Quand tout es fini ?
Par avance merci de votre réponse
Bonjour, si le traitement à été bien fait, non. D’ailleurs plusieurs enlèvent la bague pour l’entreposage. Pour ma part, je la laisse sans trop la serrer, au cas que le traitement n’aurais pas fonctionné sur un pot car si c’est le cas, tôt ou tard le couvercle va se décoller et ça pourrait causer des renversements lors de la manipulation 😉
Quelle genre de rond dois je acheter pour mon autoclave
Bonsoir Martin
Enfin un vidéo qui montre comment se servir d'un autoclave, j'ai une question pour toi est ce que je peux utiliser un autoclave sur un bruleur à l'extérieur? J'ai terriblement peur de faire cela dans la maison. Merci encore pour ce vidéo
Bonsoir France et merci pour votre commentaire. À l’extérieur, en raison du vent, ce n’est pas recommandé d’utiliser un brûleur. Si je peux vous rassurer, il n’y a aucun danger à utiliser un autoclave à l’intérieur. Les autoclave sont testés dans des conditions extrêmes et avant qu’ils explosent, ils doivent franchir plusieurs barrières de sécurité. Si la pesée se soulève facilement avec le bout des doigts, il n’y a pas de risques à 99% 😉 N’ayez pas peur de l’utiliser à l’intérieur 😊
Merci. C'est très très bien expliqué.
Lucia Bolzan Merci 😊
Merci! Très bien expliqué
Merci , tres interressant 👍 Combien de temps se conserve les conservations ? merci
On peut garder les conserves maison environ un an à la température de la pièce 😉
@@martinlejardinier Merci 👍 😁
Merci Martin. Super bonne lesson. Vous avez essuyé les dessus avec l'alcohol au lieu du vinaigre tel qu'on voit habituellement dans les recettes de mise en conserve. Est-ce une préférence personnelle ou est-ce l'alcohol est supérieur ?
Merci Iman! J’utilise l’alcool isopropanol par choix mais le vinaigre fonctionne également très bien 😊
Doit on toujours mettre le même niveau d eau pour toutes les conserves
La quantité d’eau dépend du temps de stérilisation. Il est toujours mieux d’avoir trop d’eau que pas assez et risqué de brûler le fond du chaudron et faire sauter les conserves 😉
allo j'ai un peu peur de cela ,première fois pour moi .Est-ce que quand tu fait chauffer sur le rond il est a combien feu fort médium ou bas merci de ta réponse
Au début, lors de la purge de 10 minutes et jusqu’à ce que on mette la pesée et qu’on entende le premier sifflement, le rond est au maximum. Lors du premier sifflement, je baisse le rond de 25% environ 😉
Bonjour Martin je viens de vous découvrir j'aimerais un de vos conseils pour mettre en pots avec des 700ml, merci de votre attention.
Le temps de stérilisation des pots de 750ml devrait être entre 80 et 85 minutes. ☺️
Bonjour, où trouver les autoclaves pour les particuliers. Merciiiii 🙏 pour vos réponses
Bonsoir! Depuis la pandémie, c’est plutôt difficile à trouver en magasin mais vous pouvez en trouver sur Amazon en faisant une recherche avec le mot clé Pressure Canner 😉
@@martinlejardinier Un grand merci ! J'ai également vu que les autocuiseurs ou cocotte minute pouvait atteindre 120 degré. Sinon , il y aurait des possibilités via un four. Qu'en pensez vous ?
Bonjour Martin, cette capsule est fort aidante et très pratico pratique. Merci beaucoup, c’est généreux de ta part de partager tes connaissances et expérience avec nous. J’ai une petite question: j’aimerais savoir a quel niveau se situe la chaleur du rond du poêle au debut du processus (la période où on attend le tout premier psssst)? Ensuite quand tu diminues un peu la chaleur de ton rond de poêle pour une période de 75 minutes, quel le niveau de chaleur? 😊
Bonjour et merci pour votre commentaire! Je mets le rond de poêle au maximum. Lors du premier sifflement, je baisse la température du rond d’environ 20% 😉
Merci bien Martin
Fait plaisir!
Ajouter du sucre change t’il le pH favorablement et le sel aide à la conservation? Merci à l’avance pour tes réponses et merci pour tes excellente vidéo.
Bonsoir et merci pour votre commentaire! Pour répondre à votre question, le sucre n’a pas de niveau de pH alors il n’a pas d’influence sur le pH de votre conserve. Pour ce qui est du sel, il s’agit effectivement d’un agent de conservation mais sur les produits séchés, tel que les viandes, saucissons, charcuteries, etc. En conserve, le sel ne fait pas office d’agent de conservation 😉
Je viens de mettre mes pots dans l’autoclave quand je met le couvercle il ne bloque pas
C’est normal! Quand la pression va monter, le verrou va s’activer!
Bonjour Martin merci pour votre vidéo très accessible. En France impossible de trouver un autoclave je n'en connais pas la raison. Pourriez vous me dire ou on peut en acheter du côté de Montréal où mon fils ira prochainement. Y a t'il un joint sous votre couvercle et quel ordre de prix merci
Bonjour Yasmine! Effectivement j’ai cru comprendre que l’utilisation des autoclaves était interdite en France. Au Canada on peut s’en procurer surtout sur Amazon ou en ligne auprès de certains détaillants. La meilleure marque est All America, ce sont de loin les meilleurs autoclaves pour usage personnel. Sinon il y a les marques Presto et T-Fal qui en font. Important que ce soit un autoclave (pressure canner) et non un autocuiseur. Les deux dernières marques font aussi des autocuiseurs alors c’est important de vous laissez savoir! Bonne soirée!
@@martinlejardinier merci pour votre réponse rapide, j'ai hâte de pouvoir réaliser vos recettes de stérilisation à l'autoclave .
Bonjour Martin
Tu peux me conseiller pour faire des Carottes dans mon autoclave
Merci
Bonjour Jocelyne, désolé pour le temps de réponse, je viens de voir que je n’avais pas répondu à votre question. Habituellement, les carottes sont conservées avec la méthode à l’eau bouillante avec un mélange d’acide citrique. À l’autoclave, les carottes vont trop cuire 😉
@@martinlejardinier merci mon ami
Tu devrais mettre plus de recette pour l’autoclave comme bine creton ect ect
@@jocelyne6291 Oui effectivement, je fais beaucoup de vidéo sur le jardinage d’intérieur, des rencontres avec des passionnés de jardinage mais très peu sur l’autoclave. Je devrais en faire plus souvent 😊
bonjour
Ou as-tu acheté ton autoclave 20 l car je trouve que du 16 litres? idem pour accesoires?
merci
J’ai acheté ce modèle chez Canadian Tire il y a plusieurs années, même chose pour les accessoires 😉
Bonjour Martin, Je viens d'éplucher 4 livres de recettes à l'autoclave et je n'ai rien trouvé sur le poisson blanc genre doré, brochet ou perchaude. Il y à des recettes pour la truite et le saumon mais rien pour les chaires blanche du Québec. C'est normal ou pas !
Bonjours martin je fait ma sauce spaghettis mon altides est de 46.528 degré quel peser je vais mettre merci
Bonjour Line! Je crois que vous avez confondu l’altitude avec la latitude. L’altitude se calcule en mètres ou en pieds alors que la latitude se calcule en degré 😉
Je vois sur tous les sites où on pouvait commander des "pressure canner" (autoclave) que ceux-ci sont "out of stock". On ne peut plus les vendre ? Même en Amérique du Nord ?
Je viens de voir dans ta vidéo que tu disais que c'était quasiment introuvable...
Karl Dellis Eaxctement! Ils sont très difficiles à trouver en ce moment en Amérique à cause de l’engouement pour le jardinage, en raison de la pandémie. Même les bocaux sont difficiles à trouver lolll
Bonsoir
Est ce que je peut utiliser un autoclave pour conserver un produit viande de volaille avec légume et épice remplir dans des pots en verre ? Pour le conditionner le plus longtemps possible
C un projet pour moi ?
Pouvez vous me répondre
Oui sans problèmes. 75 minutes pour les pots de 500ml. Limité les épices dans la recette pour éviter que le goût se développe trop lors et après le traitement. Vous pourrez rajouter des épices lors du service 😊
Bonjour Martin encore moi on ce demandais si on respecte pas le 10 min de purge ça peux faire quoi?
Je viens de me procurer un autoclave et j'ai suivi toute le procéder et ça pas fonctionné mes pots non pas sceller seulement deux et j'ai vraiment suivi le mode d'emplois juste p-être pas fais le 10 min.
Bonjour je vous ecris de Belgique et je suis contente d'entendre vos explications bien claires en tout cas merci beaucoup !
J'aurais une question
Je viens d'acquérir une autoclave et je voudrais savoir si vous avez ou si connaissez un tableau avec les temps de stérilisation en autoclave suivant l'aliment a stériliser svp?
Pourriez vous me.donner le temps de stérilisation pour haricot vert et compote de pomme svp
Ce serait gentil
Joelle
@@joellebreda2654 Bonsoir Joelle et merci pour votre commentaire. Le temps de stérilisation à l’autoclave pour les haricots est de 20 minutes pour les pots de 500 ml et 30 minutes pour les pots de un litre. Pour les compotes de pommes, c’est 15 minutes pour les pots de 250ml et 500ml et 20 minutes pour les pots de 1 litre. Oui il existe des livres avec les temps de traitement mais tout dépend des recettes. Vous pouvez faire une rechercher sur Google Vincent Le Canneux, c’est un personnage très connu ici au Québec et il partage beaucoup de recettes sécuritaires très intéressantes à faire à l’autoclave. Il y a également le livre des conserves de Bernardin qui est très populaire avec des recettes très intéressantes 😃 Salutations!
@@martinlejardinier merci beaucoup !!! En tout cas moi qui fait un potager et qui produit tous mes légumes et fruits je vais vous suivre c'est.certain!!! Bonjour de Belgique !
@@joellebreda2654 Merci c’est très apprécié! 😃 Bonne journée à vous 😊
Je viens de m achter un autoclave mais je ne sais pas trop comment ça fonctionne j ai besoin d aide
Je crois bien que dans cette vidéo vous trouverez tout l’information dont vous avez besoin pour le faire fonctionner en toute sécurité 👌
Pour les autoclaves "Presto", si j'ai bien compris le modèle a changé. Peut-on toujours placer une pesée en trois partie qui permet un réglage de la pression ? Je vois aussi que le fabricant s'exprime en terme de pot "mason" de une pinte, 1/2 et un quart. Si je comprends bien, une pinte est environ 500 ml ? Il n'est donc pas conseiller de stériliser des pots de 1000 ml par exemple ? Cela peut fausser le temps de stérilisation ? Pourtant si on fait de la bolognaise ou du cassoulet pour une famille de 4 personnes...
merci super bien expliqué
Lyne Brière Fait plaisir ☺️
Merci beaucoup !
Bonjour, où acheter un bon autoclave et est-ce la même chose qu'un Presto ou instant pot ou thermosirculateur ( si je met 116 degrés )? merci
Bonjour, non ce n’est pas la même chose! Certain autocuiseur (Presto) ont par contre parfois les différentes pesées. Seul un autoclave peut atteindre les 116c nécessaires à la stérilisation. Avec un Instant Pot ou un Thermocirculateur ce n’est pas possible. Pour que l’eau puisse atteindre 116c ça prend minimum 10psi de pressions seul un autoclave peut faire cela! Pour l’instant les autoclaves se font rares sur le marché et leur prix est souvent gonflés. Sur Amazon vous réussirai à en trouver à un pris acceptable ou regarder les groupe de conserves, parfois les gens vendent le leur à bon prix. Les meilleurs autoclave sur le marché sont ceux de la marque All American mais il s’attendre à débourser 400$ et plus. Ceux qui sont abordables sont la marque T-Fal et Presto. Attention, Presto font des autoclaves et aussi des autocuiseurs, à ne pas confondre.
merci beaucoup 🙃
Merci. C'est très bien expliqué. J'aimerais savoir, est-ce que vous stérilisé les pots et à quelle étape ? Est-ce que le passage au four les stérilise ?
Bonjour et merci pour votre commentaire. Lors du traitement à l’autoclave, aucune stérilisation des pots au préalable est nécessaire 😉
Merci beaucoup Martin 👍🏻
OK Mais on ne contrôle pas la pression ni la contre pression (ex les le parfait) et je n'ai pas vu d'enregisteur de température. Donc cela ne peu rester que dans le privé. Merci pour votre échange
Ah Oui effectivement, ça n’a rien à voir avec un autoclave commercial pour des produits destinés à la vente, c’est pour une production personnelle et occasionnelle. Dans le commercial, ce type d’autoclave ne ferait pas long feu.
Je voudrais commencer la culture jai la pieces comment je commence😳🥺😲
Bonjou Martin, merci pour la vidéo... quelle est la taille des pots?
Ce sont des pots de 500 ml 😉
@@martinlejardinier un grand merci
@@wassim752 Ça fait plaisir! ☺️
Ou puis-je trouver l’autoclave que vous utilisez svp?
J’ai acheté le mien chez Canadian Tiré il y a plusieurs années mais il est disponible sur également sur Amazon. Marque Mirro modèle 22 pintes 😉
Pourquoi y a-t-il des pots qui ne .pop. pas a l'occasion?
C’est qu’ils sont mal scellés! Avant de placer le couvercle il faut s’assurer que les rebords des pots sont bien nettoyés avec de l’alcool isopropanol ou du vinaigre et que les couvercles sont dans l’eau chaude pour activer la colle! 😉
@@martinlejardinier Merci, c'est cela que l'on fait
Bonjour ! Je ne connais rien au cannage... Vous n'avez pas besoin de désinfecter les pots avant le cannage ? Tout se fait en une étape ?
Exactement! Il est important de stériliser les pots lorsqu’on fait des conserves à l’eau bouillante pour les aliments acides mais lors de la stérilisation à l’autoclave, pas besoin 😉
Hey hey hey 👀❤️
Habituellement pour les conserves traitées à l'eau bouillante, on stérilise les pots et les bagues à l'eau bouillante avant de les remplir. Est-ce que nous pouvons sauter cette étape avec un autoclave? Aussi peut-on utiliser l'autoclave avec des aliments qui sont acides comme les pommes et les tomates? Merci!
J ai regardé ma cocotte-minute SEB, apparemment la soupape déclanche à 1,8 bar (pression absolue) (donnée constructeur), donc se serait ok pour tuer la bactérie du botulisme ? (dans le cas d aliments alcalins). Je crois que 1,8 bar absolu correspond à une température maxi de 116-117°C , pouvez vous vérifier svp, je suis débutant , j aimerai être certain de ne pas filer des maladies à ma petite famille.
Bonjour, comme l’autoclave doit fonctionner 75 min. combien de temps doit on faire cuire la soupe avant de la mettre en pots? je ne voudrais pas me retrouver avec des légumes beaucoup trop cuits. merci !
Si le temps de cuisson de votre soupe est de 2 heures, vous la faite cuire 45 minutes et le reste va cuire en pot pendant 75 minutes à l’autoclave. C’est approximatif, ça dépend toujours des ingrédients mais c’est un bon indicateur 😉
Est-ce que vous faites cuire votre soupe moins longtemps avant de la mettre en conserve?
Oui, la moitié du temps environ!
Merci :)
Merci Martin pour la vidéo bien détaillée. Pour les couvercles, est-ce que tu les fais bouillir 5 minutes ou l’eau ne doit pas être bouillante?
Merci
L’eau doit être chaude mais pas bouillante 😉
Bonjour Martin ! Baisse tu ton feu un coup la pression atteinte ?
Bonjour Maude! Oui je le baisse au 3/4 environ mais on doit continuer d’entendre le sifflement à tous les 10 secondes 😉
Tu mets des pâtes ou pommes de terre dans ta soupe si oui ça devient pas trop mou?
Merci
J’ai obtenu ma réponse dans un commentaire plus bas merci
Bonjour Martin, je ne suis pas capable de stériliser mes conserves sans qu'ils perdent au moins un pouce de contenu il doit y avoir un problème avec ma stérilisation.
C’est probablement que le couvercle n’est pas assez serré. C’est normal que le volume baisse un peu mais un pouce ça commence à être beaucoup 😉
Bonjour martin, ou as tu acheter ton autoclave? Merci très bonne vidéo!
Et quel est le modèle? Merci
@@patricemorissette6283 Je l’ai acheté chez Canadian Tire il y à plusieurs années. C’est un Mirro de 20,8L. T-Fal ont acheté cette marque mais le modèle est resté le même 😉
clair avec une vrai cohérence thermodynamique, ( relation :pression / température) c est du beau travail
je suis en France , comment puis-je je me procurer les Equipements pour faire des conserves "safe"
a ta disposition pour te fournir des tas de recettes en échanges
encore une fois , c'est du bon boulot !
très amicalement
juan
Juan Carlos Martos Merci Juan, très gentil comme commentaire. Je me procure mon matériel en magasin ici. Mon autoclave est de marque Mirro, maintenant Tefal, acheté chez Canadian Tire, évidemment vous n’avez pas ce magasin en France. J’utilise des pots de type Masson que j’achète également chez la même bannière. Ici ont utilise beaucoup les pots avec des bagues plutôt que ceux à crochet métallique. Malheureusement je sais que cela ne t’aide pas beaucoup mais je suis certain que tous ces produits sont probablement disponibles sur Amazon.fr . Aucun besoin d’échanger des recettes, mes conseils sont gratuits et je les partage avec plaisir. Les bons commentaires valent plus cher que l’or pour moi! Si tu as des questions, n’hésite pas! 😉
BONJOUR
AUTOCLAVE PRESTO FRANCE
SITE:CONSERVE-AUTOCLAVE ET BOTULISME.COM
@@fleurexotique3625 Merci !!!
Bonjour j'aimerais savoir si avec un manomètre c'est mieux ou pas car j'ai voulu aller acheter un autoclave de la marque presto et il n'on plus avec le manomètre dessus es ce que c'est aussi bon?
elle m'expliquait que le piton à pression étais de 5,10,15 de pression. Et il n'on plus les 23 litres mais 21 litres les plus gros maintenant et sans manomètre.
Je vous remercie de m'aider à prendre le bon choix.
Les manomètres sont facultatifs et ça brise tout le temps. 😉
@@martinlejardinier merci énormément de m'avoir éclairé.
@@jo-annecourtemanche568 Ça fait plaisir!
J'ai déniché une autoclave de marque presto sur ebay. La commande est partie...je suis impatient. 2 questions : la presto est livrée avec une seule pesée de 15 psi ? Peut-on utiliser l'autoclave aussi comme un "super-autocuiseur" ? (plus rapide)
Karl Dellis Félicitations Karl, les autoclaves sont très difficiles à trouver durant la pandémie. Pour répondre à votre première question, cela dépend du modèle que vous avez commandé. Le modèle 01781 de Presto vient avec une seule bague. Ce modèle a un manomètre pour suivre la pression. Par contre, ce modèle est discontinué et à été remplacé par le modèle 01783. Ce modèle ne dispose plus d’un manomètre mais il vient avec une pesée de 5,10 et 15 psi. Ce qui est une bonne chose car le manomètre perdait de sa précision avec le temps. Pour votre deuxième question, oui un autoclave peut être utilisé comme autocuiseur mais pas l’inverse! Félicitations pour votre achat, des heures de plaisir vous attendent 😊
@@martinlejardinier c'est un modèle avec manomètre. Je ne pourrai pas placer d'autres pensées ?
Karl Dellis Oui vous pouvez ajouter d’autres pesées. Vous pouvez les commander sur le site de Presto ou sur Miss Conserves
missconserves.com
@@martinlejardinier En fait, le manomètre ne fait qu'indiquer la pression. La pesée régule la pression... il n'y a rien d'autre à faire pour régler la pression ? Juste à placer la pesée voule...pas de jeu avec la puissance de la flamme ?
Karl Dellis Vous pouvez réguler la pression par la température du rond si il y a manomètre sur l’autoclave mais il faut suivre la pression et la température du rond de près.
Martin j'aime beaucoup la présentation de ta vidéo pour la mise en conserve de la soupe. Par contre, j'aimerais savoir si ta soupe contient seulement du bouillon, des légumes et probablement de la vianda. Probablement que tu ne mets pas de pâtes alimentaires ou si oui, quand les mets-tu.
Doris Ross Bonjour et merci pour votre commentaire. Il s’agit d’une soupe au poulet avec des morceaux de haut de cuisse. Comme la présentation était axée sur l’utilisation de l’autoclave, et non sur la recette, je n’ai pas parler beaucoup des ingrédients. Il n’y a pas de pâte dans la recette car pour un traitement à l’autoclave, la recette ne doit pas contenir d’amidon. Donc pas de pâtes, patates, féculents, farine, etc. L’amidon empêche la chaleur de pénétrer les conserves et d’atteindre la température nécessaire au traitement sécuritaire. Voilà, j’espère avoir répondu à votre question. Bonne journée!
Merci pour ce vidéo et les références ! Est-ce préférable d’utiliser un rond du plaque standard ou à induction pour obtenir une chaleur constante de l’autoclave ?
Bonjour! Pour avoir une bonne stérilisation, il faut maintenir une température stable. C’est la raison pour laquelle les ronds pleins en fontes de cuisinière, sont ce qu’il y a de plus stable. Les ronds en serpentins et à infrarouges fonctionnement bien aussi! Pour ce qui est de l’induction, il est plutôt récent de voir apparaître des autoclaves qui sont compatibles. Je n’ai jamais essayé un autoclave sur mon poêle à induction alors je ne pourrais pas vous faire part avec expérience mais comme j’utilise cette technologie en cuisine depuis déjà quelques années, je trouve que le contrôle de la chaleur est très précis, alors j’imagine que ça devrait faire l’affaire! Les bruleurs au gaz ne sont pas recommandé en tout temps! 😉
Bonjour Martin, peux-tu me donner le nom d'un endroit où je peux me procurer un autoclave. Je n'en trouve nulle part. Merci
Sue A. Bonjour, tu peux en trouver chez Canadian Tire si tu es du Québec. www.canadiantire.ca/fr/pdp/autocuiseur-en-aluminium-t-fal-22-pintes-0428305p.html
@@martinlejardinier Malheureusement il n'y en a plus dans aucun magasin à Québec. J'ai vérifié pour les USA et on dit qu'il n'est pas livré au Québec. Sur EBAY ils sont dans les 200$ plus livraison allant de 60 à 90$
Je remarque qu’il y a très peu d’eau est ce normale?
Bonsoir, oui c'est normal. Il faut mettre entre 3L et 4L d'eau selon les modèles 😉
Qu’est-ce qu’un endroit frais et sec pour ranger les pots ?? Mon locker est chaud et le garde-manger je ne sais pas s’il est vraiment « frais » ni « sec » !! Je n’ai pas d’autres endroits pour ranger à moins que quelqu’un ait des suggestions ????? 😱😱
L’ideal est une chambre froide, qui est non chauffée, et qui se trouve généralement au sous-sol. Mais j’en ai pas, je place mes conserves dans des bacs fermés qui garde à l’obscurité et je les places dans un chambre non chauffée.
@@martinlejardinier ouaah merci 💪
Bonjour Martin , j’ai fais mes haricots avec mon autoclave presto ma pression du manomètre devrait monter à 11 lb et elle a monter à 15 l.b j ai mal calculer pour baisser mon rond donc sa pris 20 minutes pour descendre à 11 avec le feu éteint donc mes haricots sont t’elle correct ?
Tricotnat Tricotnat Pour les haricots vous n’avez pas besoin d’un auto-clave. Suffit de faire un traitement à l’eau bouillante pendant 10 minutes et d’ajuster le PH des conserves pour les rendent un peu plus acide avec du vinaigre par exemple. Donc oui les haricots devraient être sécuritaire mais peut-être trop cuite, mais peut-être bien correct aussi 😉
Merci de votre réponse rapide ,parcontre selon mon livre de conserve les légumes à faible acidité demande une autoclave .donc j ai fait mes petites fèves jaunes dedans 😉
Tricotnat Tricotnat Vous avez absolument raison! Si vous n’ajustez pas votre PH pour le rendre acide, ça prend un autoclave. Plusieurs font des haricots marinées avec un peu de sel et vinaigre, ça ajuste le PH et juste besoin de faire bouillir 10 minutes. J’ai jamais fait d’haricots à l’autoclave mais vous m’avez donné le goût d’essayer 😊😊
Martin, il n'est plus nécessaire de chauffer les couvercles. Ils sont maintenant faits de silicone dont on ne les chauffe plus. C'est d'ailleurs inscrit sur les boites de couvercles.
Effectivement! Cette vidéo date d’il y a quelques années et les couvercles sur les pots devaient être chauffés mais effectivement, aujourd’hui, la majorité des scellants n’ont plus besoin d’être chauffés dans l’eau bouillante 😉
Pourquoi mes bettraves ont perdus de la couleurs à l’autocuiseur
Car sous la chaleur, il peut arriver que la couleur de certains légumes se modifie. Ils restent bons à la consommation 😉
@@martinlejardinier merci
bonjour quelle est le modèle de ton autoclave ?
C’est un Mirro de 18 pintes. Aujourd’hui la marque a été acheté par T-Fal
Est il vrai que je peux entreposer ma viande sur tablette , pas necessairement au frigo ?
Lily Simard Absolument, c’est l’avantage de faire du cannage à l’autoclave. Tu peux canner des ragoûts de boulettes, des sauces à spaghetti, etc et les garder dans l’armoire ou une chambre froide, à condition de respecter les règles de mises en conserves 😊
Bonjour Martin, nous allons faire des carottes en pots. Nous avons la recette de Ricardo. C'est des carottes crues, de l'eau et du sel. Il est écrit de mettre les carottes crue en morceaux dans les pots chaud et ajouter une cuillère à thé de sel et de l'eau chaude. Est-ce que tu en a déjà fait ? Il n'est pas écrit de blanchir les carottes ?
Bonjour Isabelle! Je ne connais pas la recette de Ricardo. C’est une recette pour aller à l’autoclave? Généralement, là meilleure façon de conserver les carottes, c’est par un traitement à l’eau bouillante avec de l’acide citrique pour acidifier le contenu. À l’autoclave, les carottes seront trop cuites 😊
@@martinlejardinier ouiii c'est à l'autoclave !!
Super bonne explication mon cher Monsieur. Je m en cherche un présentement et ils sont tous en rupture de stock @#$*#&*@
Merci beaucoup! Effectivement, ils ne sont plus facile à trouver depuis le début de la pandémie et quand on en trouve, les prix sont très gonflés. En espérant en revoir sur les étagères des commerces en 2021! Bonne année à vous! 🥂