Fèves au lard à l'ancienne, cuite à la mijoteuse
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- Опубликовано: 27 сен 2024
- Traditionnellement ma mère les fessaient avec du lard salé et cuite au four dans des pots en grès. J'ai changé le lard pour du bacon et j'utilise une mijoteuse pour la cuisson, mais elles sont quand même toujours aussi savoureuses. Préparer à l'avance et les réchauffer au moment de servir, elles seront encore plus savoureuses.
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Pour toute info n'hésiter à m'écrire : uncuistotadomicile@gmail.com
Préparation : 10 minutes
pré-cuisson : 30-45 minutes
Cuisson 5 heures
Trempage : 12 heures
Ingrédients:
2 tasses (480 ml/454 gr) haricots blancs Thompson, secs
5 tasses (1,20 lt) eau froide / cold water
4 tranches, bacon coupé en morceaux
1 oignon coupé en dés
2 c. à table (30 ml) cassonade
4 c. à table (60 ml) mélasse, qualité de fantaisie Grandma
½ c. à thé (2,5 ml) moutarde sèche
6 c. à table (90 ml) ketchup Heinz
1 c. à thé (5 ml) sel
Eau pour couvrir , environ 2 tasses
3 c. à table (45 ml) sirop d'érable, en fin de cuisson (optionnelle)
Instructions :
1. Veuillez trier et bien laver les haricots à l'eau froide, verser dans un plat, transvider cinq tasses d'eau et laisser tremper pendant 12 heures. Égoutter, bien rincer à nouveau.
2. Mettre les haricots dans un chaudron, verser cinq tasses d'eau froide, porter à ébullition. Réduire le feu (4-5) et laisser mijoter 30-45 minutes, les haricots doivent être semi-tendres.
3. Pendant ce temps, chauffer un poêlon et saisir le bacon pour qu'il libère la majorité de son gras. Transvider dans la mijoteuse et créer la sauce. Ajouter la cassonade, la mélasse, la moutarde, le ketchup, le sel et une tasse d’eau. Bien brasser.
4. Retirer le surplus de gras du poêlon, transvider les oignons et les faire ramollir. Lorsqu'ils commencent à dorer, les ajouter à la sauce dans la mijoteuse.
5. Après la première étape de cuisson des haricots. Retirer le jus de cuisson et transvider les haricots dans la mijoteuse, ajouter la seconde tasse d'eau (juste assez pour couvrir) et cuire cinq heures à haute température.
6. Entre ouvrir le couvercle (déposer votre cuillère en bois sur le rebord de la mijoteuse) et poursuivre la cuisson pour une heure supplémentaire, afin de faire brunir les fèves. Ajouter de l'eau au besoin, pour assurer qu'il y est suffisamment de sauce en fin de cuisson.
7. Piler à la fourchette ¼ de tasse de fèves et mélanger, ceci permettra de lier la sauce. Pour la saveur cabane à sucre, ajouter du sirop d'érable en fin de cuisson (optionnelle).
Si vous êtes concerné par la teneur en sel
Rendements de huit tasses, sodium 3922 mg / pour 8 tasses = soit 490 mg par tasse. Pour une version réduite en sodium, substituer le bacon régulier par un produit demi-sel et réduire le sel à ½ c. à thé, le sodium sera de 2830 mg soit 354 mg par tasse.
![DDG & G Herbo - Nosey [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/I9Ra0Zc2NlQ/mqdefault.jpg)
Tres bien expliqué. Merci.
je vous remercie de votre commentaire, Bonne cuisine
Super bonne recette! Merci!
Avec plaisir 😊 Mario
Bonjour Mario.
Je vais en faire des '' bines '' la semaine prochaine & vais essayer ta recette.
Par contre, je n'ai pas de mijoteuse. Donc, J'imagines que les faires dans une grosse casserole fera la même chose, vrai?
Merci & porte-toi bien.
Bonjour Serge, Maman les fesaient dans des pots en gré ou plat de pyrex avec couvercle dans le four. Comme ça doit cuire longtemps et lentement, j'ai modifié la recette pour la mijoteuse. Alors je te recommande de cuire au four, dans un chaudron épais avec couvercle, toute la journée ou toute la nuit à 250ºF (120°C), soit environ 7 ou 8 heures. Bonne cuisine Mario
@@cuistotadomicile Ok, merci bcp!
Le goût est bon, mais les fèves n’ont pas Bruni
Bonjour Monik, Le brunissage est emplifié avec le contact d'air pendant la dernière étape de cuisson.
Avez-vous suivi la directive à l'étape 6.
Entre ouvrir le couvercle (déposer votre cuillère en bois sur le rebord de la mijoteuse) et poursuivre la cuisson pour une heure supplémentaire, afin de faire brunir les fèves. Ajouter de l'eau au besoin, pour assurer qu'il y est suffisamment de sauce en fin de cuisson.
Bonne cuisine Mario
P.S. : voyer la vidéo à compter de 5 minutes 30
Merci pour le partage, très intéressant et appétissant 😊
Avec plaisir 😊 Mario
Moi ce que je souhaite que vous fassiez en vidéo c'est la recette de tourtière du Lac St.Jean et imprimez la recette ici-bas pour que nous puissions la copier.Merci et bonne cuisine!
Très bonne idée ! Mais je vais devoir me documenter à savoir laquelle est la vraie recette.......
Je viens de faire une recherche sur la tourtière du Lac et je vous dis il en existe tellement de version et n'ayant jamais goûté ce plat, il me serait très difficile de vous donner une recette et prétendre que c'est la recette de la tourtière du Lac Saint-Jean. Sachez que cette recette est pour 12-16 convives en générale soit de 4-6 livres de viande qui entre dans la confection (on est que deux à la maison et en temps de covid, je ne me vois pas préparer un tel plat.).
Alors je ne pourrais pas répondre à votre demande.
Par contre : j'ai trouvé un travail de Marie-Noël Ouimet qui présente et résume bien cette recette et en présente une version. Je vous joins sont lien urbainecity.com/recette-tourtiere-lac-saint-jean/
Une version vidéo présenté par mde Pauline Gobeil qui vient du Lac
lien : ruclips.net/video/DcjHGsXFqHg/видео.html
Sincèrement Mario