روش صحیح دم کردن قهوه با موکاپات + لاته آسان همراه با نکات مهم جلوگیری ازترش شدن قهوه
HTML-код
- Опубликовано: 1 окт 2024
- موکاپات یکی از کاربردی ترین ابزارهای دم کردن یک قهوه قوی و با شخصیت است که بویژه در جنوب اروپا از محبوبیت زیادی برخوردار است و در سالهای اخیر، بسیاری از دوستداران قهوه در ایران نیز به آن علاقه‌مند شده‌اند
دلیل این محبوبیت، سادگی و سهولت استفاده است. در صورت استفاده صحیح و رعایت چند اصل ساده، نتیجه بدست آمده می‌تواند برای قهوه‌دوستان مشکل‌پسند نیز بسیار راضی‌کننده باشد.
مهیار در این ویدیو تمام اصول مهم استفاده صحیح از موکاپات برای تهیه یک قهوه عالی را به زبانی ساده و بصورت گام به گام به شما آموزش داده و در آخر، نحوه تبدیل قهوه موکاپات به یک لاته لذتبخش را نیز به آسان‌ترین روش ممکن را به شما تقدیم می‌کند.
برای دیدن ویدیوهای انواع متنوع دیگر قهوه، لیست پخش زیر را ملاحظه بفرمایید:
• نوشیدنی‌ها
چند ماه پس از تولید این ویدیو، به دلیل کیفیت متغیر قهوه ایرانی که استفاده شد، خرید آن را متوقف نمودیم. البته از آن زمان شمار زیادی از انواع دیگر قهوه بسته‌بندی شده در ایران توسط شرکت‌های قدیمی‌تر را نیز امتحان کرده و به نتیجه رسیدیم که خرید دان قهوه لاواتزا در بسته‌های یک کیلویی با تاریخ تولید کمتر از یکسال، به مراتب ارزنده‌تر و منطقی‌تر است.
وقت بخیر. ممنون از همه ویدئوهای بسیار مفید و پر از جزئیاتی که تهیه میکنید. در این زمانه پرشتاب، منش شما و محتوایی که تولید میکنید حقیقتاً ناب و شایسته تقدیر هست.
ممنون میشم بفرمایید موکاپات بیالتی اصل رو در تهران از کجا باید تهیه کرد و چطور میشه اصل بودنش رو تشخیص داد؟
درود بر جناب فربد عزیز
از لطف شما دوست گرامی سپاسگزارم و خوشحالم که در خدمتتان هستیم.
آخرین جایی که اطلاع دارم، فروشگاه کوچکی بنام قهوه طلایی است، در نادرشاه بالاتر از پمپ بنزین سر شاهین و در نزدیکی شیرینی طلایی معروف که توسط عزیزان ارمنی اداره می‌شود. اگر نداشتند از خودشان راهنمایی بخواهید. تشخیص اصالت آن کار سختی نیست، به تصاویر محصولات در سایت بیالتی دقت بفرمایید. کیفیت ساخت پیچ و درب و لولا و دستگیره همه بی نقص و درجه یک است، و کیفیت چاپ و بسته بندی نیز مشخصا کیفیت یک محصول درجه یک اروپایی است. سلامت و پاینده باشید.
@@YummyGastronomy❤❤❤
سپاس بسیار
لطف کردید
درود خیلی عالی توضیح دادید
اقا مهیار چقدر شما باشخصیت و خوش صحبت هستید ممنون از اینکه تجربیات خود را در اختیار ما قرار میدهید 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
واقعا چقدر یک ادم میتونه با شخصیت،یا فرهنگ و حرفه ایی باشه👌خسته نباشید
ممنون از توضیحات کامل شما !! آدم کیف میکنه و هیچ جایی برای سوال نمیگذارید. باز هم ممنون هستیم، استاد !!
ضمن اطلاعاتتون، شخصیت و دکور برنامه‌تون هم عالی هست. شاد و پیروز باشید
سلام خیلی با برنامه حال کردم
تصادفی برنامه را دیدم تو یوتیوب
ولی من و بالای ۹۵ درصد مردم ایران چای خور هستند فکر میکنم
اگه در رابطه با چای و نحوه دم کردن ان اطلاعات دارید خوشحال میشم بدونم
شایدم تو ویدئوها باشه باید بگردم پیدا کنم
👏👏👍🇺🇦
درودها
بله حتما
سلام اسپرسوساز برقی بنظرم کافئین بیشتری هم می دهد قهوه های دمی مثل آمریکا مثل چای می ماند انرژی فقط اسپرسو برقی بعدش مکاپات
درود مهیار جان ، مراحل رو دقیقا همانند ویدئو پیش رفتم و نتیجه قهوه بسیار خوش عطر و طعم بدست آمد . سالم و برقرار باشید مهیار جان ❤❤
مهیارخان واقعا ممنون.یکی از اولین ایرانی های باسواد، با فرهنگ و به معنای واقعی کلمه حرفه ای هستید که در یوتیوب میبینم. خیلی یاد گرفتم ازین ویدئو...مرسی
سپاسگزار و ارادتمندم دوست عزیز 🙏🌼
مهرتان پایدار
مهیارجان یه خاطربگم حدود ۳۵ سل پیش دوستی داشتم اراکی وامده بود اهواز وباخودم بردمش فاتحه خوانی عمویم وبا مراسم فاتحه خوانی عربهای خوزستان اشنا کردم وازغدای امفدح ودرست کردن ان اشنا شدگوسفند را ۶تیکه میکنند بصورت ابپزبابرنجوکشمش وپیاز وادویهای گرم برای دوستم جالب بود بعداز فاتحه خوانی ازش سوال کردم که خوب بود غذای که خوردی به من گفت عالی بود ولی اخرش ان زهرماری که بهم دادن چی بود بهش گفتم قهوه بود بمن گفت بابا این زهرمار جالب اینجا بعدا درشهرخودش قهوه فروش شده ورفتیم سراغش وبه ما از این قهوهای که شما درست کردید ندادالبته خودمان توی ماشینهایمان قهوه ودله باخوومان برده بودیم البته خودش میدانست ما این مادر قهوهارانمیخوریم
اگه ممکنه و دسترسی دارید چند تا شیرینی های ارمنی رو هم آموزشش رو در نظر بگیرید
درود .برای کرما گرفتن یک لایه صافی قهوه رو به اندازه دایره مخزن قهوه موکاپات بریده روی قهوه میگذارم و میبندم ...امتحان کنید بدک نیست
I wanna say that I really like this video so much.
درود بر شما..من مدت زیادی هست که از قهوه استفاده میکنم...انواع قهوه ها رو به هر روش ممکن درست کردم...علی‌الخصوص موکاپات....این کلیپ رو که دیدم فهمیدم در این مدت داشتم آب زیپو به جای قهوه میخوردم😢😢😅😅😅😅😅😅..
اول...از آب سرد در بویلر استفاده میکردم..
دوم...تا قطره آخر ای بویلر به درون مخزن سرازیر میشد....حیفس....اصفهانی😅😅
از قراردادن بیلر در آب سرد خبری نبود......
قهوه رو آنچنان میچلوندم که فکر میکردم این کار درست هست😮😅😅😅
آقا خلاصه.....دنبال یه گوشه تیز دیوار میگردم این کله رو بکوبم بهش..😅😅
در کل...این کلیپ رو دیدم.و افسردگی گرفتم😅😅😅😅..
استاد عزیز و دوست داشتنی.....همیشه پاینده باشید......
❤❤❤❤❤
درود بر مجیدخان عزیز
قربانت گردم ما هم روزانه صدها اشتباه می‌کنیم که هنوز نمی‌دانیم اشتباه است. کاش آن مرتکبین اشتباهات عظیم تاریخی ۴۰-۵۰ سال پیش سر عقل بیاییند - که هنوز خیلی‌شان در جستجوی مقصر هستند و از آیینه فراری! لطف و عزت عالی مستدام.
درودی دوباره..مهیار خان عزیز،من یه دستگاه کافی میکر ساده برقی دارم که قوری هم داره..احساس میکنم هنوز نتونستم ازش درست استفاده کنم...چطوری میتونم عکس این دستگاهو براتون بفرستم،تا از شما راهنمایی دریافت کنم،؟؟؟ سپاسگزارم🙏🙏🌺
با درود مجدد
طبیعتا بنده با همه دستگاه‌های موجود در دنیا آشنا نیستم، موضوعات کلی که در مورد قهوه در چند ویدیوی تقدیم شده تقریبا همه نکات پایه را پوشش داده‌اند. معمولا در دفترچه راهنمای دستگاه خود اطلاعات مفیدی را خواهید یافت.
درود بر شما استاد عزیز
لطفا طرز تهیه صحیح قهوه ترک هم بفرمایید
من وقتی آبجوش میریزم تو موکاپات قهوه م اسیدی میشه ولی با آب سرد نه
کیفیت اگه جنتلمن بود این شکلی میشد دوستان ☕
سلام
دقیقا متوجه نشدم چه زمانی باید بزاریمش توی آب سرد؟؟ چون از همون اول کف سفید میاد دیگه! از اول تا آخر فرقی نمیکنه! نباید بزاریم محفظه کاملا پر از قهوه بشه؟؟
درود بر شما دوست گرامی
طبیعتا که عادی نیست از اول کف سفید بیاید. برخی از قهوه‌های ایرانی برای شبیه‌سازی کریما، یک افزودنی‌های کف‌ساز دارند که یک وجب کف مصنوعی روی سطح اسپرسو ایجاد کنند، شاید مشکل شما هم ناشی از این باشد. وضعیت خروج قهوه طبیعی و نرمال را در ویدیو ملاحظه بفرمایید و به توضیحاتی که عرض شده بیشتر توجه بفرمایید. سلامت و مسعود باشید.
ممنونم ازتون فوق العاده کارآمد و عالی بود❤
استاد چرا یک ویدیو از بیوگرافیتون ارائه نمیدید
Chef Mahyar, you are the best. Thank you for your high quality teaching❤❤❤❤
My pleasure entirely!
سلام یکی از دوستان من قهوای که توسط موکاپات گرفته میشه را در یک شیشه میریزد و تکان میدهد که باعث کف کردن یا به اصطلاح خامه ای میشه ،نظر شما اجب کار ایشون چیه ،ایشون راننده هستن و این قهوه را مثل اسپرسو میدونه
درود بر شما دوست گرامی
در مورد موضوع بطور کامل در ویدیو توضیح داده شد.
سلام جناب مهیار خان ضمن تشکر از آموزشها . قهوه ترک چه برندی استفاده کرده و میپسندید؟ با سپاس
درود بر نادرخان عزیز
لطفا جهت کسب بهترین اطلاعات در این مورد ویدیوی زیر را ملاحظه بفرمایید:
ruclips.net/video/u8ly8mZPxxM/видео.htmlsi=wLgDYiRIGiupw2p3
ممنون از آموزشهای خوب شما
من بتازگی موکاپات خریدم و ویدیوی شما خیلی بمن کمک کرد ، فقط اینو متوجه نشدم که آب داخل محفظه باید کاملا جوش باشه ؟
درود بر دوست گرامی
هرچقدر دمای آب نزدیکتر به نقطه جوش باشد، زمان شروع به عصاره‌گیری تسریع می‌شود که به دلایل مذکور، امری مفید و مطلوب است.
استاد عزیز جناب مهیار یک سوال داشتم از خدمتتون.اگر بخواهید یک روش از میان روش های مختلف درست کردن قهوه انتخاب کنید طی تجربتون و سلیقه ی شخصیتون کدام روشو انتخاب میکنید برای درست کردن یک قهوه خوش طعم و لذیذ؟
درود بر شما دوست گرامی
امیدوارم هرگز مجبور به همچین انتخابی نشویم، ولی منطقا دستگاه اسپرسو را خواهیم گزید :)
سلام آقا مهیار
ممنون از پست ها و آموزشهای بسیار عالی و پر از انرژی و با عشق و آرامشت
با اینکه خودمو خیلی کاردرست میدونم با دیدن هر فیلم از شما کلی چیز یاد میگیرم و تازه میفهمم که چقدر نمیدونستم، من میدونم که قهوه برای خودش یه دنیاییه ولی میخواستم اگر امکان داره درباره قهوه ترک هم بگی و اینکه ازکجا میشه قهوه خوب و مطمئن تهیه کرد؟ و کلاً تو خونه چطور میشه از صفر تا 100 قهوه رو (از رست تا آسیاب) با حداقل امکانات انجام داد. 🌹🌹🌹🌹🌹
درود بر جناب حامدخان عزیز
قربان محبت شما، خوشحالم که اینجا در کنار هم یاد می‌گیریم و لذت می‌بریم.
واقعیت امر این است که شما با حداقل امکانات که هیچ، به بهترین امکانات موجود در ایران هم نخواهید توانست به کیفیت قهوه تولیدی یک شرکت ایتالیایی با چند نسل تجربه دقیق علمی و بهترین تجهیزات صنعتی روز، حتی نزدیک شوید. مشکل اصلی قهوه تولید ایران هم عدم ثبات کیفی (خوب یا بد) است که هر مرتبه یک چیز خواهد بود و حتی درجه آسیاب ثابت و مرتبی هم نخواهد داشت. با صرف هزینه اندکی بیشتر، نتیجه خیلی بهتری (بدون آسیب به دستگاه اسپرسوساز) از قهوه‌های میان رده لاواتزا حاصل می‌شود و یک جای مطمئن با قیمت مناسب هم اینجاست:
royalhyper.com/265_lavazza
حدود چهارده ساله یه موکوپات دارم که ازش استفاده میکنم. اونموقع یادمه قهوه مد نبود من واسه همکارام تو شرکت کلاس میذاشتم.جالب اینجاس که توی همه ی این سالها من نمیدونستم که اون واشر رو باید در آورد وداخل رو تمیز کرد. امروز همزمان با تماشای این فیلم، واشر رو در آوردم ودیدم چقدر اون تو کثیف هست. اگر چه این فیلم نکات آموزشی زیادی داشت.مثلا زمان خاموش کردن شعله که من ظاهرا اون رو هم اشتباه انجام میدادم ولی انصافا برای همون مورد واشر باید از جناب مهیار عزیز، که من قبلا هم عرض کردم خدمتشون که عاشق پرستیژ وادبیاتشون هستم، تشکر کنم.ایشالله که سالم وسرحال باشن، چون نفعش یقینا واسه ماست.
درود بر جناب عماد عزیز
قدر مسلم پس از ۱۴ سال استفاده، زمان تعویض واشر هم باید رسیده باشد! خوشحالم که عرایض بنده را مفید یافتید و از محبت وافر سرکار صمیمانه سپاسگزارم.
سلام بر شما و بسیار سپاسگزارم از ویدیوهای مفید و زیباتون. مدت‌های مدید اشتباه استفاده میکردم از موکاپات. خیلی متشکرم. فقط یک سوال: روی بسته قهوه مناسب برای موکاپات نوشته‌شده قهوه موکا یا چی؟ انواع قهوه آسیاب‌شده در فروشگاه‌های اینجا هست که من واقعا گیج میشم کدومشون مناسب موکاپاته. متشکرم اگه راهنمایی بفرمایید.
درود بر سرکار خانم پروانه
خوشوقتم که مطالب را مفید یافتید و از محبت شما سپاسگزارم. درجه آسیاب اسپرسو برای استفاده در موکاپات مناسب است، به شرطی که ابدا در بسکت متراکم نشود و کاملا سبک بارگذاری شود. اما اگر از یک قهوه فروشی قهوه خریداری میکنید میتوانید دانه را خریداری کنید و درخواست کنید برای موکاپات یعنی یک درجه زبرتر از اسپرسو، برایتان آسیاب کنند. سلامت و کامروا باشید.
سلام آقای مهیار من برای خوردن قهوه از موکاپات استفاده می کنم در حال حاضر پولم نرسید اسپروساز بخرم 😅 و اینکه من معمولا بین ساعت ۷:۳۰ تا ۸ صبح بیدار میشم بهترین زمان های مصرف قهوه برای من در چه ساعت هایی از طول روز هستش که نهایت بهره مندی از فواید و انرژی و سرحالی رو از خوردن قهوه رو ببرم من در سایت های مختلف مطالبی رو خوندم ولی با توجه به نظرات تخصصی شما در مورد مسائل مختلف دونستن نظر شما در این زمینه خالی از لطف نیست . ممنون
درود بر جناب احسان عزیز
بسیاری از مردم اروپا هم ترجیح می‌دهند از موکاپات استفاده کنند و حقیقتا وسیله مفیدی است. قهوه داروی تجویزی دکتر نیست که زمان و دوز داشته باشد، هر زمانی که دوست دارید از آن لذت ببرید. سلامت و بختیار باشید.
درود بر جناب مهیار خان خواستم سوال کنم برا اجاق گاز برقی moka pot استیل بهتره یا آلومینیومی سپاسگزارم
درود بر حمیدخان عزیز
اگر اجاق شما القایی است، هیچکدام کار نخواهد کرد. اگر تابشی یا المنتی است، آلومینیوم به دلایلی که در مورد انتقال حرارت بهتر به عرض رسید، ارجح است.
درود بر جناب مهیار،،بژیار خوشتیب با بیان عالی و روان ممنونتم ❤
agha mahyar, lotfan ba raveshe "pour over" ro ham ba un kalame shiva va comprehensiveton tozih bedid
درود بر جناب برزگر عزیز
ابزارش را ندارم چون حقیقتا خودم بیشتر اسپرسو خور هستم، ولی هر زمانی که مقدور شود حتما تقدیم خواهد شد
سلام ، شعله زیر موکاپات باید جقدر باشه؟ یعنی حداقل حرارت تا حداکثر حرارت باشه؟ یعنی زیرش خیلی کم باشه یا متوسط یا خیلی زیاد ؟
درودها جناب امیرخان
حداکثر شعله در حدی که از زیر کف موکاپات به بیرون تجاوز نکند. هدف این است که در کوتاهترین مدت ممکن، کار انجام شود
ممنون از توضیحات، بسیار عالی👌🏻
فقط یه سوال. برند قهوهای که استفاده کردین چی بود؟
درود بر شما دوست گرامی
مشخصات و لینک قهوه در دیسکریپشن زیر ویدیو تقدیم شده. البته توجه بفرمایید که اساسا قهوه‌های فروشندگان ایرانی کیفیت ثابتی ندارند.
در محضر شما جسارت هست که نکته ای رو بگم
متاسفانه اکثر دوستان میزان زیادی قهوه ی از قبل آسیاب شده از فروشگاه خریداری میکنن که این کار اشتباهه
پنج دقیقه بعد از آسیاب شدن، قهو شروع به از دست دادن طعم و عطر خودش می کنه که یک نکته منفیه
در هر بار مصرف باید به اندازه میزان مصرف قهوه رو آسیاب کرد که ملزم به داشتن آسیاب مخصوص قهوه است
البته آسیاب با کیفیت ها و قیمت های متنوع تو بازار هست، ولی هرگز قهوه آسیاب شده به مقادیر زیاد نخرید
درودها جناب یاسمی عزیز
از لطف شما متشکرم
البته که استفاده از آسیاب مناسب بهترین کار است و در ویدیوی قبلی هم به این نکته موکدا اشاره شد.
درود استاد گرامی از اموزش شما سپاسگزارم
سلام استاد بزرگ ایا سبد غیرتحت فشار به دستگاه خونگی مثل زیگما فشارمیاره ممنون میشم راهنمایی کنی
درود بر شما دوست گرامی
در ویدیوی مربوطه نشان داده‌شد که سبد خودش عامل افزایش فشار نیست و تازه فشاری کمتر از سبد تحت فشار ایجاد می‌کند. از دستگاهی که فرمودید شناختی ندارم، اگر توان رسیدن به فشار واقعی بیش از ۹ بار را دارد طبیعتا باید قابل استفاده باشد. سلامت و مسعود باشید.
سلام خیلی عالی. فقط یک سوال شعله زیر موکاپ در چه حد باشه؟ گاهی من دیدم اگه خیلی کم باشه انگار قهوه می‌سوزه. درسته این یا فرقی نداره؟
درودها سرکار خانم پرویزیان
ضمن تشکر از لطف شما، هدف این است که دم کردن قهوه در کوتاهترین مدت انجام شود. پس بیشترین شعله که از کف بویلر به بیرون تجاوز نکند، استفاده می‌گردد. طولانی شدن زمان تاثیرات منفی در طعم و کیفیت قهوه خواهد داشت
آقا مهیار عزیز با سلام و آرزوی سلامتی برای شما و خانواده محترمتان من یک دانشجوی خارج از کشور هستم و از طریق این ویدیو با شما آشنا شدم و دنبالتون میکنم به توصیه شما موکاپات بیالتی رو خریدم و چون تنها زندگی میکنم و از سر بی تجربگی اون رو توی ماشین ظرفشویی شستم و با یک فاجعه مواجه شدم موکاپاتم کاملا کدر شده و من نمیدونم چکار کنم لطفا اگر میتوانید راهنماییم کنید.
در ضمن خیلی خوشحال میشم اگر ویدیویی در باره ی استفاده درست از ماشین ظرفشویی و اینکه چه ظرفی رو نباید قرار داد بسازید
ممنونم که وقت میزارید
درود بر جناب مجتبی
از لطف شما دوست گرامی ممنونم. هرچند این اتفاق اخلالی در عملکرد موکاپات شما ایجاد نخواهد کرد، ولی با برداشت یک لایه نازک توسط پولیش مدیم اتومبیل با دست و حدود نیم ساعت کار، دوباره با فلز براق مواجه خواهید شد. روش خیلی راحت تر، این است:
ruclips.net/video/fOT_Q9Xzha0/видео.html
معمولا سازندگان ظروف و وسایل آشپزخانه در مورد شستن با ماشین ظرفشویی اعلام نظر میکنند و بطور کلی وسایل آلومینیومی نبایست در ماشین قرار داده شوند. سلامت و کامروا باشید.
سلام. من تازه با شما آشنا شدم و امروز این ویدئو رو دیدم. و امتحان کردم. اما وقتی آب جوشید و از اون بالایی قهوه شروع به بیرون اومدن کرد یهو فواره زد!! و همه جا کثیف شد! چرا؟!! میشه به سوالم جواب بدید. ممنونم ☺️
درود بر شما دوست گرامی. خوشحالم که در خدمتتان هستیم. دلایل احتمالی:
مسدود بودن دیسک فیلتر
فشرده کردن قهوه در بسکت
مسدود بودن لوله تخلیه
نرمی بیش از اندازه درجه آسیاب قهوه
و البته بنده تابجال چنین مشکلی را تجربه نکرده‌ام. سلامت و بختیار باشید.
سلام جناب آقای دریابندری ، امید است حال شما خوب و سلامت باشد، چند ماه پیش اسم کوچه ما را به نام شما کردند، اسم قبلی «ارمغان غربی» و اسم فعلی «نجف دریابندری»
درود بر شما جناب مولوی
هرچند از لطف شما سپاسگزار بایست بود، بنده استاد فقید نجف دریابندری نیستم، مهیار هستم. نام ایشان را در گوگل سرچ بفرمایید تا با ایشان بیشتر آشنا شوید
Perfect!
Nice, very good. Thanks.
سلام خسته نباشید یک فیلتر کاغذی هستش که میگن واسه ۲،الی۳ کاپ جوابه، و فوم میده به موکا پات، این درسته؟
درود بر شما دوست گرامی
از چیزی که فرمودید اطلاعی ندارم. ولی منطقی هم نیست. کف و فوم، با کریما خیلی تفاوت دارد و بودن و نبودنش تفاوتی در طعم و کیفیت قهوه ایجاد نمیکند. ایجاد کریما نیازمند شرایطی است که کاملا خارج از توان موکاپات است، همانطور که در این ویدیو توضیح داده شده:
ruclips.net/video/9JJ863ErNrI/видео.html
آفرین چه محتوای خوبی😍😍😍
آیا آخر کار عمر موکاپاد را خراب نمیکند؟
درود بر شما جناب خواستم بپرسم‌با شبر سرد یا گرم استفاده بشه برای این نوشیدنی 👍🏻ممنون‌و سپاس
درود بر شما دوست عزیز
همانطور که در ویدیو مشاهده فرمودید، شیر در مایکروویو گرم گردید. سلامت و مسعود باشید.
درود بی کران به آقا مهیار عزیز و گرامی قبل از هر چیز باید بگویم ،شما و که یک جنتلمن به تمام معنی هستید. و برای بیننده هایتان ارزش خاصی میدهید.که این نشانه بزرگوار و شخصیت والای شماست،آقا مهیار عزیز من همیشه کانال شما رو دنبال میکنم.نه به جهت اینکه حتما آشپزی کنم،خیر فقط بخاطر استفاده از معلومات شماست،من قهوه ترک رو خیلی دوست دارم،و امروز هم از این کلیپت لذت بردم،واز دیدن شمپت خان که به مانند یک پادشاه درازه کشید بود خوشحال شدم ،واقعا شمپت خان یک خان به تمام عیار است، امیدوارم ماهور و نانا خانمه همگی خوب باشند.من احساس میکنم شما یک خانواده من هستید و به وجودتان و خصورتان در زندگی مجازی خودم افتخار میکنم.دوستتان دارم و آرزوی بهترین ها رو برایتان دارم،سلامت، پایدار و شاد باشید. ❤💚🌹🙏👏👍🤌👌🌹🙏🌹🙏
سلام آقای مهیار وقت به خیر. خواستم بپرسم این آلومینیوم موجود در موکاپات ایجاد مشکل نمیکنه؟ خیلی ممنون ❤
درود بر شما دوست گرامی
طبیعتا خیر، اگر مشکلی داشت تاکنون تولید و فروش آن در اتحادیه اروپا متوقف شده بود. عنایت بفرمایید که قهوه شما حداکثر ۱۰ ثانیه در موکاپات می‌ماند و بلافاصله در فنجان ریخته می‌شود. سلامت و بختیار باشید.
درود آقا مهیار عزیز ، من عادت کردم در همان ابتدا لایک خودم رو تقدیم کنم چون به این باور رسیدم که در آکادمی جنابعالی همه چی بهترینه ...این لایک ❤ مخصوص شمپت خان خوشگل هست که حضورشان موثره و بر زیبایی کلیپ های شما اضافه می کنه
@@rangokz5426 بله دقیقا
ممنونم بابت توضیحات تان.در ایتالیا موگویند آب نه جوش باشه نه سرد.
درود بر سرکار خانم اما
در ایتالیا هم مثل همه جای دنیا خیلی چیزها می‌گویند! بنده علت دقیق ترجیح استفاده از آب داغ و تاثیرات مفید آنرا بطور کامل توضیح دادم و حتما با امتحان موضوع، شما دوست عزیز قادر به تشخیص مفید‌بودن این توصیه خواهید شد.
Shat shnorhakal yem!
سلام آقا مهیار
سوالی که داشتم اینکه با بالاترین شعله گاز بزاریم بجوشه یا شعله رو کم کنیم؟
درود بر شما دوست عزیز
همانطور که در ویدیو تاکید شد، دلیل استفاده از آب جوش نیز همین است که عمل دم‌کردن قهوه در سریعترین زمان ممکن انجام شود، و به عرض رسید که از بزرگترین اندازه شعله که از کف بویلر موکاپات بیرون نزند و به دسته آسیب نزند، استفاده بفرمایید. احتمالا عجله فرمودید و بخشهایی از ویدیو را اسکیپ کردید. جهت حصول اطمینان از اینکه تمام نکات مهم و موثر را بخوبی متوجه شده باشید، شاید بد نباشد که سر فرصت یکبار دیگر این ویدیو را که برای اکثریت دوستان منجر به بهبود قابل ملاحظه کیفیت قهوه آنها شده، را ببینید. نیک‌بخت و کامروا باشید.
سلام ، بسیار ممنونم از زمانی که گذاشتید و ، برای آموزش فوق العاده حرفه ایی
و جذاب شما ، و برای من قشنگ ترین بخشش موضوع فضانوردی آقایون باریستاهای نو ظهور بود ! که دقیقا” این واژه شما رو من قبل از دیدن این ویدیو بعد از آشنایی با اینها بکار میبردم که انگار شاتل و یا یک معادل دیفرانسیل حل میکنند با دم کردن یک قهوه یا بلیند کردن و یا رست کردن ….. و شما بصورت محترما” پاسخشون رو دادید ، 😂 بسیار متشکرم و همیشه سلامت باشید عزیز ❤
درود بر جناب کاوه گرامی
خوشحالم که عرایض صادقانه بنده مورد توجه شما دوست فرزانه واقع می‌شوند. وضعیت عچیبی است و با این همه ادعاهای عجیب و اختراع یک زبان جدید و نامانوس برای تعریف این دستاوردها، هنوز موفق به یافتن یک قهوه رست شده در داخل نشده‌ایم که بدون افزودن مواد کف کننده و اسانس‌های نامربوط به گیاه قهوه، با یک برند بازاری قهوه اروپایی که ۲ سال پیش رست شده بتواند رقابت کند. قربان محبت سرکار.
@@YummyGastronomy درود بر شما عزیز ، جامعه بیمار و فقر فرهنگی در همه جا رسوخ کرده و در نسل حاضرکه هیچ …. جای صحبت نیست ، صنعت قهوه و باریستا رو این آقایون در دنیای ندیده حاضر متحول کردند و یک صنعت من در آوردی (ایرانیسمی) مثل خودرو و موشک و غیره و البته فضانوردی 😃به دنیا مدرن عرضه نموده اند و واقعا” هنر نزد ایرانیست و بس … سپاس از تمام زحمات و اوقات پر ارزش شما بابت به اشتراک گذاشتن کلیه اطلاعات صحیح و تجارب ارزشمندتون ،سلامت باشید همیشه🙏
دلم یک سماور میخواهد متاسفانه در این دیار دور افتاده پیدانمیشود به المان هم سفارش دادم هنگامیکه رسید یک قابلمه گنده بود ته سوراخ هفتاد یورو را دور انداختم .
با درود فرآوان، و تقدیم به شما
www.stellinox.com/23-samovars
یه مدل شیر گاومیش برند پگاه هست که 4.5 درصد چربی داره. لته دلچسبی میده.
مهیارجان قهوه نگو اسم دیگری را روش بذارید چون ما در خوزستان قهوه میخوریم
این چیزی که شما اسمش رامیگذارید قهوه وباشوک برق آن را گرم گرم میکنید وبنظرخودتان قهوه با گرم کردند قهوه تازه وآماده مصرف هستش چراعربها قهوه را بازغال درست میکنندوداخل ظرف مسی وچرا قهوه باید ۷مرتبه قل بخوردوچرا کم توی کاس قهوه به مهمان می‌دهند وچرا بعضی‌ها نمک وچیزهای دیگری اضافه میکنند.این. مجبورنیستیم از این دستگاه استفاده بکنیم چون این دستگاها هرچقدر خوب آن رابشوریدباز هم روغن قهوه تمیز نمی‌شود ولی در دله وزغال قهوه کاملا حل می‌شود وبقیه اش بوسیله آتش پودر می‌شود وروغنی نمیماندسوالهای زیادی ازشما مهیارجان دارم درباره قهوه نه وسیله‌ای که با آن درست می‌شود
درود بر شما دوست گرامی
حتما عنایت دارید که روش‌ها و مسايلی که مطرح شد اختراعات بنده نبوده و بلاخره یک موسسه استاندارد قهوه اسپرسو در کشور ایتالیا وجود دارد که چند دهه است به عنوان مرجع تقلید این موضوع در جهان قهوه‌خور‌ها مقبولیت دارد. از اطلاعات جالبی که به اشتراک گذاشتید سپاسگزارم.
@@YummyGastronomy سلام مهیارجان یعنی ایتالیا بهترازعربها قهوه خوردن چرا قهوه باید سرزغال و۷مرتبه جوش بخورد که خوب حل بشه وچرابایدوحتما بایستی ظرف مسی گرم وگرم بشه وچرا عربها کم برایت قهوه برای مهمان میریزن ولطفا از ایتالیایی سوال بکنید وجواب را برای من ارسال کنید بهرحال ما عربها وفارسها همسایگان هستیم وخیلی چیزها را از تمدن عیلام وسومر گرفتند حال ما از آنها یاد بگیریم
یه سوال درباره پیتزاازت بپرسم حتما می‌گوید پیتزا ازایتالیا مدل شده ولی ما عربهای خوزستان دونوع پیتزا داریم مردمی که توی هویزه زندگی میکنند پیتزای دارن به اسم دابگ ماهی‌های کوچکی دارن توی هور همراه خمیروادویجات گرم ونوعی سبزی محلی در ظرف خاصی درست میکنند وپیتزا می‌شود وبعضی ازعربهای خوزستان که توی صحرا وگوسفند وشتردارند نوعی پیتزا دارند به اسم عش امشحم این نوع پیتزا از دونبه گوسفند را تیکه تیکه میکنند کوچک وهمرا خمیر وادویجات ونوعی باز سبزی خاصی که توی صحراوقت سبز میشه نان میکنند ودر تنور گلی درست میکنند ومیخورند از زمانی که عربها در هورها وصحراها زندگی میکردنداین پیتزای تمدن ما عربها وایرانیان جنوب ایران بوده وهستش مهیارجان شما ازتمدن روم چیزی یاد مانده‌اید که خودمان همه اینها راداریم ولی کلاسیتیکی شده ببخشید
تازه در خوزستان قهوه به رنگهای مختلفی دارن درست میکنند به همراه چیزهای دیگری ورنگهای مختلف زرد نارنجی سفید اناری موزی بله همه اینها برای بدن انسان مفید هستش مثل قهوه سفید که به عربی خلده نام دارد ترکیبی ازچند چیز شیرهیل زعفران زنجبیل وسه چیز دیگری چون خودم قهوه فروش هستم اینها همگی گرمی هستند وبرای معده وروده خیلی مفیده نارنجی باز ترکیبهای مختلفی دارد برای گردش خون ومغزمفیده اناری وپرتغالی همینطور حالا بگذریم اروپایی‌ها دنبال اسپرسو باشند.قصدمن مسخره کردند نیست ولی باز شما مهیارجان هموطن من هستی واگه کمی از ستم می‌آید دریق نمیکنم با مسابقه دادن نصبت به قهوه درست کردند وجهانی شدند قهوه خوریهایمان وغذاهای مرسوم ایرانی من درخدمت هستم باکمال تشکر برادر جانباز شما st
سلام وقتتون بخیر ممنون بابت راهنمایی های ارزشمندتان در کانال خوب yummy gastronomy ممنون میشم راهنمایی کنید درباره اینکه موکاپات اصل بیالتی رو از کجا میتوانم تهیه کنم یا اگر جایی پیدایش کردم چگونه می‌توان فهمید که موکاپات اصل هست؟ باسپاس
درود بر شما دوست گرامی
از اینکه با درک حجم انبوه سوالات و لطف دوستان، عجله نمی‌فرمایید و صبور هستید، صمیمانه سپاسگزارم.
فروشگاه قهوه طلایی در خیابان نادرشاه بالاتر از پمپ بنزین شاهین و در مجاورت شیرینی طلایی، آخرین جاییست که دوستان شریف ارمنی محصول اصلی ارائه می‌نمودند. اگر هم مدل مورد نظر را نداشتند از خودشان راهنمایی بگیرید. اگر جنس اصلی را ببینید، براحتی متوجه محصولات تقلبی می‌شوید. اساسا یک محضول درجه یک اروپایی است و خودش و کیفیت بسته بندی و چاب و همه چیزش بی نقص و عالیست. سلامت و بختیار باشید.
@@YummyGastronomy باسپاس
ممکنه خواهش کنم برند خوب فرنچ پرس مورد تایید خوتونو معرفی کنید؟
درود بر سرکار خانم مریم گرامی
من همیشه از بودم و بیالتی خیلی راضی بودم. سلامت و مسعود باشید.
عالی بود ممنون
ولی من نمیتونم در موکاپات باز بزارم چون قهوه پرت پرت میکنه مثل ماله شما یه دست نمیاد بیرون
قهوه کلا پخش میشه و اطرافو کثیف میکنه
کسی میدونه مشکلش چیه؟
درود بر دوست گرامی
لطفا به مطالب ویدیو بیشتر توجه بفرمایید. عمل عصاره‌گیری پیش از اینکه سطح آب مخزن پایین به حدی کم شود که شروع به پاشش کند، بایستی متوقف شده باشد.
@@YummyGastronomy اونو متوجه شدم
اما مشکل من از اول قضیه هست
از همون اول عصاره گیری قطره قطره قهوه رو پرت میکنه و باید دو سه دقیقه ای صبر کنم که عصاره گیری کنه
سلام وقت بخیر ،موکاپاتذاصلی رو از کجا تهیه کنیم ؟
درود بر شما دوست گرامی
در خیابان نادرشاه (میرزای شیرازی کنونی) بالاتر از پمپ بنزین، فروشگاه قهوه طلایی هنوز گاهی بیالتی و برندهای ایتالیایی خوب دیگر را موجود دارد.
سلام شکر اگه بخوایم اضافه کنیم چه موقع بریزیم؟
درود بر ایمان عزیز
آخر سر در فنجان. البته توصیه میکنم ابتدا قهوه را خالص بچشید. اگر لازم دیدید ۲-۳ قاشق شیر برای تعدیل اسیدیته اضافه کنید و در نهایت هم اگر مایل بودید حداقل میزان ممکن شکر اضافه بفرمایید.
به به هوس کردیم بخدا خیلی تشکر بابت ساختن این کلیپ پر‌محتوی و مفید زنده و پایدار باشید
ممنون از جناب مهیار دوست داشتنی. میشه تهیه قهوه ترک هم اموزش بدیذ؟
درود بر سرکار خانم پریسا
بله البته دوست گرامی، در لیست قرار دارد. سلامت و مسعود باشید.
ممنون از آموزشهاتون، خوشحال میشم در مورد سوابق حرفه ای تون در آشپزی بدونم
زیبانیست آمریکانو تو ایران گران تر از اسپرسو هستش 😁
درود بر شما دوست گرامی
حتما عزیزان کافه‌چی از آب چشمه‌های کوهستان‌های آلپ سوییس استفاده میکنند :)
عالی بود،کلا اشتباه درست میکردم🤭هم فشرده اش میکردم هم میذاشتم رقیق بشه و اسیدی،ممنونم🌷
سلام. میشه خواهش کنم لطفا غذا با میگو یاد بدین؟ ممنونم
بله حتما در برنامه‌های آتی قرار خواهد گرفت
ممنون دم شما گرم😍😍😍❤
Perfect thanks for sharing
👍🌹❤🌹🍀🇩🇪
بسیار عالی و مفید بود.بسیار سپاسگزارم.! 👍
درود بر شما
ممنونم
یعنی وجود آدمایی مثل شما برای لذت بردن از زندگی واجبه
درود بر جناب امیرخان عزیز
قربان لطف شما دوست ارجمند، از همراهی شما بسیار ممنونم. سلامت و بختیار باشید.
سلام استاد
دوتا سوال دارم، اول اینکه موکاپات بیالتی اصلی رو از کجا تهیه کنیم که مطمئن باشیم و قیمتش چنده، دوم اینکه موکاپات استیل بهتره یا آلومینیوم.
ممنون و متشکرم
درود بر شما دوست گرامی
آخرین جایی که بیالتی اصل و لوازم یدکی آن را یافتم، قهوه طلایی در نادرشاه (میرزای شیرازی کنونی) بالاتر از پمپ بنزین بود. از قیمت کنونی اطلاعی ندارم. آلومینیوم هادی حرارت بهتری است و از آنجا که سرعت در جوشیدن آب و پرکولیشن (دم‌کشیدن) قهوه حائز اهمیت است، به نظرم متریال مناسبتری است. سلامت و کامروا باشید.
@@YummyGastronomy درود
دم شما گرم که اینقدر خوبید
سپاسگزارم
چقدر کامل و جامع توضیح دادید.
مرسی😊
مدتها بود ک دنبال روش صحیح کار با موکا پات بودم.
چقدر خوبه ک ما رو برای خرید ملزومات و مواد مرغوب هم،راهنمایی میکنید .
شما یک دانشگاه هستید
عالی بود
ممنونم از آموزشهای بسیار عالی تون⚘⚘⚘
استاد لذت بردم و خیلی آموختم ممنونم که با این کیفیت بالا دانسته های خود را عرضه می کنید.با آرزوی بهترین ها برای شما.
سلام
چرا قهوه موکاپات خیلی شفاف نیست؟
درود بر جناب شاهرخ‌خان عزیز
این مسئله تا حدی عادی است، خصوصا در مقایسه با قهوه فیلتر شده و فرنچ پرس، و البته اسپرسو. علت اول درشت بودن منافظ دیسک صافی موکاپات در مقایسه با موارد بالا است. درجه آسیاب هم معمولا باید کمی زیرتر از اسپرسو باشد و اگر نباشد (یا اگر به دلیل استفاده از آسیاب نامناسب، پودر قهوه یکدست نباشد و ذرات خیلی نرم هم داشته باشد) منجر به کدر شدن بیشتر به دلیل ذرات معلق زیاد، خواهد شد. البته این موضوع در کیفیت و طعم قهوه در فنجان شما خیلی تاثیری ندارد.
آرزوی سلامتی و بهروزی دارم.
یه عمر قهوه رو اشتباه درست کردم و همه رو هدر دادم...مرسی واقعا عالی و کاربردی بود
#yummy
کار درست و کار بلد
دمتون گرم استاد
استفاده کردیم از صحبتاتون،
سپاس🙏🏽💫
ممنون بابت تجربتون❤
با عرض سلام جناب اقای مهیار نازنین!
خیلی خوب توضیح میدین و خوبیش هم اینه که به همه جور غذاهای ملل اشنا هستین.
خیلی از اطلاعاتتون استفاده میکنم.
خسته نباشید. 🙏🌹
درود بی کران بر شما
لطفا تهیه انواع قهوه فرانسه ترک عربی را مثل همین ویدیو، اصولی اموزش بدهید.
سپاسگزارم
به جرات میگم همیشه با شور و اشتیاق آموزشهای شما رو میبینم. و واقعا لذت میبرم از آموزشهای با کیفیت و دقیق شما. و اینکه انگار که خودم اونجا هستم و دارم از طعم خوردنی های خوشمزه تون تون کیف میکنم . پایدار باشید 🌺🌺
سپاس استاد عزیز
خیلی عالی بود و دوست داشتم ، سپاسگذارم
سلام مهندس جان
یه نکته خوب یاد گرفتم اون قسمتی که راجع به قرار دادن بویلر در آب سرد گفتید. ممنون
آفرین به لحن مهندسی شما که اسیر کلیشه یوتوب نشده🎉
ممنون استاد واقعن دمتون گرم ❤❤❤بسرعت انجام دادم و بعد مدتها عجب قهوه لته آی وااای عااالی مرسی از شما❤❤❤
thank you teacher ❤❤❤
آقا مهیار توضیحاتتون انقدر جذاب هست که ثانیه ایش رو از دست نمیدم.فقط میخوام جسارت کنم و یه ترفند بهتون بگم.اینکه اون عصاره ی اسپرسو رو بعد از گرفتن بریزیم تو فرنچ و فومیش کنیم و بعد هم شیر رو.بسیار کرمی و خوش طعم میشه.
مهمتر از دستگاه به نظر منی که ۵ ساله با موکاپات کار میکنم موارد زیر است:
۱_حتما یک اسیاب قهوه ولو دستی داشته باشید و قهوه رو تازه اسیاب کنید.
۲_شناخت انواع دان و گونه قهوه. قهوه سوپریمو عربیکا کلمبیا که استفاده شد بسیار خوش عطر و البته اسیدیته است. میشه با ربوستا اندونزی یا چری هند ترکیبش کرد که هم کافئین بیشتری داشته باشه و هم اسیدیته کمتر. نسبت ۳۰ ربوستا و ۷۰ عربیکا خوبه
۳_میتونید داخل بویلر اب بریزید و روی بویلر رو با یک درب کوچک مثل درب قوری یا بشقاب فلزی بپوشونید و بزارید اب داخل بویلر به جوش بیاد و بعد از قل قل کردن اب سریعا بسکت پر از قهوه رو قرار بدید و فورا قسمت بالایی موکاپات رو روش بزارید
۴_ بهتره برای ابکی شدن قهوع نسبت پودر به اب داخل بویلر تنظیم بشه. معمولا برای بسکت ۳ کاپ ۱۸ گرم پودر قهوه و ۲۲ گرم اب کافیه. اینطوری موقع ریختن قهوه داخل فنجان اب اضافه از داخل بویلر به فنجان سرازیر نمیشه
۵_شعله کم زیر موکاپات و رفته رفته دور کردن موکاپات از شعله تا رسیدن به مرحله ای که صدای قل قل آب از داخل بویلر شنیده بشه
🤗🤗پیشی 🤗🤗
استاد من درست متوجه شدم؟ شما مهندس مخابرات توی ایستگاه های فضایی بودین یا منظور دیگه ای داشتین؟
درود بر جناب اصفهانی عزیز
سمت تجهیزات زمینی مخابرات ماهواره. در واقع بنده مدیر پروژه‌های بزرگ ایجاد شبکه های مخابراتی ماهواره‌ای، و بعدتر هم مدیر یکی از خبره ترین تیمهای متخصص حفاظت سایبری از شبکه‌های حیاتی (کنترل شبکه تولید و انتقال برق و ...) بودم و الان هم برای شما عزیزان، آبگوشت می‌پزم
@@YummyGastronomy به خدا آدم کیف میکنه فیلم های شما را میبینه. من همیشه میگفتم شما مثل اساتید دانشگاه هستید. من هم خودم هم در آلمان طراحی سیستم های مخابراتی برای مترو و قطارهای بین شهری را انجام میدم. ولی ما کجا و شما کجا.
Nice looking coffee. I really recommend the Aeropress for coffee, and I've done it all (espresso, drip, pour over, etc.). I find the coffee to be full bodied with a lot of flavor.
Hi Leo, and thanks for your great recommendations. I've tried hanspresso before and I think it's a great device for off-grid (out in the sticks) setting. For home use, the little Delonghi keeps me very happy. Cheers!
استاد سلام این شیر سرد بود یا گرم اخه شنیدم شیر باید سرد باشه اگه سرده قهوه رو سرد نمیکنه
درود بر شما، همانطور که در ویدیو عرض شد از شیر گرم استفاده شد.
@@YummyGastronomy ممنون استاد اگر ویدیو هاتو کوتاه تر باشه خوبه برا کسانی مثل بنده که عجول و زود رنج هستم بهتره بنده که از مدت زمان بالا وتوضیحات دتایل وار خسته شدم اما باز شیرین بود ویدیو وبا انقطاع دیدم
باصدای گرم شما و راهنمایی های مفید تون دیدن ویدیوهای شما چند برابر لذت بخش میشه، براتون بهترین آرزوها رو دارم، با تشکر فراوان🙏
درود بر شما دوست گرامی
سپاسگزارم از مرحمت شما
لطف عالی مستدام 💐🙏
خیلی ممنون
خیلی خوب بود
مثل همیشه عالی 👌 و بدون کم فروشی در آموزش 👏🌹 فقط از پیشی گربه 😍 تو فیلم ها بیشتر کمک گرفته بشه 🐱😂
سپاس از شما.
متشکریم.