ANIMELLE COI CARDUCCI - 𝘚𝘞𝘌𝘌𝘛𝘉𝘙𝘌𝘈𝘋𝘚 𝘞𝘐𝘛𝘏 "𝘊𝘈𝘙𝘋𝘜𝘊𝘊𝘐"

ANIMELLE COI CARDUCCI
Le animelle ci piacciono molto. Purtroppo ne abbiamo sempre poche porzioni e per questo non le mettiamo quasi mai in menu ma sono spesso disponibili come proposta del giorno. Di solito le abbiniamo ai temi stagionali del bosco e del sottobosco, qualche volta anche ad ortaggi di stagione.
In questo periodo le prepariamo coi carducci del podere Chiesuola creando un gustoso contrasto fra dolce e amarognolo. Quelli che a Bologna chiamimo “carducci” non sono altro che i polloni delle piante di carciofo Violetto di San Luca (Presidio Slow Food) che fra novembre e dicembre vengono diradate estirpando queste rigermogliature tardo autunnali che in parte vengono riutilizzate per creare nuovi impianti mentre il resto è destinato alla cucina.
𝘚𝘞𝘌𝘌𝘛𝘉𝘙𝘌𝘈𝘋𝘚 𝘞𝘐𝘛𝘏 "𝘊𝘈𝘙𝘋𝘜𝘊𝘊𝘐"
𝘞𝘦 𝘭𝘪𝘬𝘦 𝘴𝘸𝘦𝘦𝘵𝘣𝘳𝘦𝘢𝘥𝘴 𝘢 𝘭𝘰𝘵. 𝘜𝘯𝘧𝘰𝘳𝘵𝘶𝘯𝘢𝘵𝘦𝘭𝘺 𝘸𝘦 𝘢𝘭𝘸𝘢𝘺𝘴 𝘩𝘢𝘷𝘦 𝘧𝘦𝘸 𝘱𝘰𝘳𝘵𝘪𝘰𝘯𝘴 𝘢𝘯𝘥 𝘧𝘰𝘳 𝘵𝘩𝘪𝘴 𝘳𝘦𝘢𝘴𝘰𝘯 𝘸𝘦 𝘢𝘭𝘮𝘰𝘴𝘵 𝘯𝘦𝘷𝘦𝘳 𝘱𝘶𝘵 𝘵𝘩𝘦𝘮 𝘰𝘯 𝘵𝘩𝘦 𝘮𝘦𝘯𝘶 𝘣𝘶𝘵 𝘵𝘩𝘦𝘺 𝘢𝘳𝘦 𝘰𝘧𝘵𝘦𝘯 𝘢𝘷𝘢𝘪𝘭𝘢𝘣𝘭𝘦 𝘢𝘴 𝘢 𝘱𝘳𝘰𝘱𝘰𝘴𝘢𝘭 𝘰𝘧 𝘵𝘩𝘦 𝘥𝘢𝘺. 𝘞𝘦 𝘶𝘴𝘶𝘢𝘭𝘭𝘺 𝘤𝘰𝘮𝘣𝘪𝘯𝘦 𝘵𝘩𝘦𝘮 𝘸𝘪𝘵𝘩 𝘵𝘩𝘦 𝘴𝘦𝘢𝘴𝘰𝘯𝘢𝘭 𝘵𝘩𝘦𝘮𝘦𝘴 𝘰𝘧 𝘵𝘩𝘦 𝘧𝘰𝘳𝘦𝘴𝘵 𝘢𝘯𝘥 𝘶𝘯𝘥𝘦𝘳𝘨𝘳𝘰𝘸𝘵𝘩, 𝘴𝘰𝘮𝘦𝘵𝘪𝘮𝘦𝘴 𝘦𝘷𝘦𝘯 𝘸𝘪𝘵𝘩 𝘴𝘦𝘢𝘴𝘰𝘯𝘢𝘭 𝘷𝘦𝘨𝘦𝘵𝘢𝘣𝘭𝘦𝘴.
𝘐𝘯 𝘵𝘩𝘪𝘴 𝘱𝘦𝘳𝘪𝘰𝘥 𝘸𝘦 𝘱𝘳𝘦𝘱𝘢𝘳𝘦 𝘵𝘩𝘦𝘮 𝘸𝘪𝘵𝘩 𝘵𝘩𝘦 "𝘤𝘢𝘳𝘥𝘶𝘤𝘤𝘪" 𝘰𝘧 𝘵𝘩𝘦 𝘊𝘩𝘪𝘦𝘴𝘶𝘰𝘭𝘢 𝘧𝘢𝘳𝘮, 𝘤𝘳𝘦𝘢𝘵𝘪𝘯𝘨 𝘢 𝘵𝘢𝘴𝘵𝘺 𝘤𝘰𝘯𝘵𝘳𝘢𝘴𝘵 𝘣𝘦𝘵𝘸𝘦𝘦𝘯 𝘴𝘸𝘦𝘦𝘵 𝘢𝘯𝘥 𝘣𝘪𝘵𝘵𝘦𝘳. 𝘞𝘩𝘢𝘵 𝘸𝘦 𝘤𝘢𝘭𝘭 “𝘤𝘢𝘳𝘥𝘶𝘤𝘤𝘪” 𝘪𝘯 𝘉𝘰𝘭𝘰𝘨𝘯𝘢 𝘢𝘳𝘦 𝘯𝘰𝘵𝘩𝘪𝘯𝘨 𝘣𝘶𝘵 𝘵𝘩𝘦 𝘴𝘩𝘰𝘰𝘵𝘴 𝘰𝘧 𝘵𝘩𝘦 𝘝𝘪𝘰𝘭𝘦𝘵𝘵𝘰 𝘥𝘪 𝘚𝘢𝘯 𝘓𝘶𝘤𝘢 𝘢𝘳𝘵𝘪𝘤𝘩𝘰𝘬𝘦 𝘱𝘭𝘢𝘯𝘵𝘴 (𝘚𝘭𝘰𝘸 𝘍𝘰𝘰𝘥 𝘗𝘳𝘦𝘴𝘪𝘥𝘪𝘶𝘮) 𝘸𝘩𝘪𝘤𝘩 𝘢𝘳𝘦 𝘵𝘩𝘪𝘯𝘯𝘦𝘥 𝘰𝘶𝘵 𝘣𝘦𝘵𝘸𝘦𝘦𝘯 𝘕𝘰𝘷𝘦𝘮𝘣𝘦𝘳 𝘢𝘯𝘥 𝘋𝘦𝘤𝘦𝘮𝘣𝘦𝘳 𝘣𝘺 𝘶𝘱𝘳𝘰𝘰𝘵𝘪𝘯𝘨 𝘵𝘩𝘦𝘴𝘦 𝘭𝘢𝘵𝘦 𝘢𝘶𝘵𝘶𝘮𝘯 𝘳𝘦-𝘴𝘩𝘰𝘰𝘵𝘴 𝘸𝘩𝘪𝘤𝘩 𝘢𝘳𝘦 𝘱𝘢𝘳𝘵𝘭𝘺 𝘳𝘦𝘶𝘴𝘦𝘥 𝘵𝘰 𝘤𝘳𝘦𝘢𝘵𝘦 𝘯𝘦𝘸 𝘱𝘭𝘢𝘯𝘵𝘴 𝘸𝘩𝘪𝘭𝘦 𝘵𝘩𝘦 𝘳𝘦𝘴𝘵 𝘪𝘴 𝘧𝘰𝘳 𝘵𝘩𝘦 𝘬𝘪𝘵𝘤𝘩𝘦𝘯.

[@GiuseppeNisiAquasaping]

Bravissimo