Raban Jakoby, visiting chef

Nella cucina di Amerigo lavorano, oltre a Giacomo, responsabile di cucina, anche Maria, Roberto, Claudia, Luca e Alessio. Ogni anno ospitiamo cuochi provenienti dall'Italia e da tutto il mondo in percorsi formativi che durano da un solo mese fino a un anno. Sono tutti attratti dalla nostra ricerca sulle materie prime locali e dalla nostra filosofia di cucina ispirata a una rigorosa tradizione affiancata a preparazioni innovative in equilibrio fra rusticità e eleganza, che sono l'anima stessa della campagna.
Raban Jacoby è un cuoco con dieci anni di esperienza che arriva da Zurigo. È venuto a lavorare per un mese in cucina da Amerigo per imparare i segreti della pasta fatta a mano e scoprire le ricette della cucina dell’Emilia-Romagna. Sono stati stato lo Stefano Secchi (chef proprietario di Rezdôra a New York) e Richi Kägi, foodscout per Globus in Svizzera, a consigliarlo di contattare Alberto Bettini per arricchire la sua esperienza di cuoco a Savigno.
𝘐𝘯 𝘢𝘥𝘥𝘪𝘵𝘪𝘰𝘯 𝘵𝘰 𝘎𝘪𝘢𝘤𝘰𝘮𝘰, 𝘵𝘩𝘦 𝘬𝘪𝘵𝘤𝘩𝘦𝘯 𝘮𝘢𝘯𝘢𝘨𝘦𝘳, 𝘔𝘢𝘳𝘪𝘢, 𝘙𝘰𝘣𝘦𝘳𝘵𝘰, 𝘊𝘭𝘢𝘶𝘥𝘪𝘢, 𝘓𝘶𝘤𝘢 and Alessio 𝘢𝘭𝘴𝘰 𝘸𝘰𝘳𝘬 𝘢𝘵 𝘈𝘮𝘦𝘳𝘪𝘨𝘰’𝘴 𝘬𝘪𝘵𝘤𝘩𝘦𝘯. 𝘌𝘷𝘦𝘳𝘺 𝘺𝘦𝘢𝘳 𝘸𝘦 𝘢𝘭𝘴𝘰 𝘩𝘰𝘴𝘵 𝘤𝘰𝘰𝘬𝘴 𝘧𝘳𝘰𝘮 𝘐𝘵𝘢𝘭𝘺 𝘢𝘯𝘥 𝘢𝘭𝘭 𝘰𝘷𝘦𝘳 𝘵𝘩𝘦 𝘸𝘰𝘳𝘭𝘥 𝘪𝘯 𝘵𝘳𝘢𝘪𝘯𝘪𝘯𝘨 𝘤𝘰𝘶𝘳𝘴𝘦𝘴 𝘵𝘩𝘢𝘵 𝘭𝘢𝘴𝘵 𝘧𝘳𝘰𝘮 𝘰𝘯𝘦 𝘮𝘰𝘯𝘵𝘩 𝘶𝘱 𝘵𝘰 𝘰𝘯𝘦 𝘺𝘦𝘢𝘳. 𝘛𝘩𝘦𝘺 𝘢𝘳𝘦 𝘢𝘭𝘭 𝘢𝘵𝘵𝘳𝘢𝘤𝘵𝘦𝘥 𝘣𝘺 𝘰𝘶𝘳 𝘳𝘦𝘴𝘦𝘢𝘳𝘤𝘩 𝘪𝘯𝘵𝘰 𝘭𝘰𝘤𝘢𝘭 𝘳𝘢𝘸 𝘮𝘢𝘵𝘦𝘳𝘪𝘢𝘭𝘴 𝘢𝘯𝘥 𝘰𝘶𝘳 𝘤𝘶𝘪𝘴𝘪𝘯𝘦 𝘱𝘩𝘪𝘭𝘰𝘴𝘰𝘱𝘩𝘺 𝘪𝘯𝘴𝘱𝘪𝘳𝘦𝘥 𝘣𝘺 𝘢 𝘳𝘪𝘨𝘰𝘳𝘰𝘶𝘴 𝘵𝘳𝘢𝘥𝘪𝘵𝘪𝘰𝘯 𝘤𝘰𝘶𝘱𝘭𝘦𝘥 𝘸𝘪𝘵𝘩 𝘪𝘯𝘯𝘰𝘷𝘢𝘵𝘪𝘷𝘦 𝘱𝘳𝘦𝘱𝘢𝘳𝘢𝘵𝘪𝘰𝘯𝘴 𝘪𝘯 𝘣𝘢𝘭𝘢𝘯𝘤𝘦 𝘣𝘦𝘵𝘸𝘦𝘦𝘯 𝘳𝘶𝘴𝘵𝘪𝘤𝘪𝘵𝘺 𝘢𝘯𝘥 𝘦𝘭𝘦𝘨𝘢𝘯𝘤𝘦, 𝘸𝘩𝘪𝘤𝘩 𝘢𝘳𝘦 𝘵𝘩𝘦 𝘷𝘦𝘳𝘺 𝘴𝘰𝘶𝘭 𝘰𝘧 𝘵𝘩𝘦 𝘤𝘰𝘶𝘯𝘵𝘳𝘺𝘴𝘪𝘥𝘦.
𝘙𝘢𝘣𝘢𝘯 𝘑𝘢𝘤𝘰𝘣y 𝘪𝘴 𝘢 𝘤𝘩𝘦𝘧 𝘸𝘪𝘵𝘩 𝘵𝘦𝘯 𝘺𝘦𝘢𝘳𝘴 𝘰𝘧 𝘦𝘹𝘱𝘦𝘳𝘪𝘦𝘯𝘤𝘦 𝘸𝘩𝘰 𝘤𝘰𝘮𝘦𝘴 𝘧𝘳𝘰𝘮 𝘡𝘶𝘳𝘪𝘤𝘩. 𝘏𝘦 𝘤𝘢𝘮𝘦 𝘵𝘰 𝘸𝘰𝘳𝘬 𝘪𝘯 𝘈𝘮𝘦𝘳𝘪𝘨𝘰'𝘴 𝘬𝘪𝘵𝘤𝘩𝘦𝘯 𝘧𝘰𝘳 𝘢 𝘮𝘰𝘯𝘵𝘩 𝘵𝘰 𝘭𝘦𝘢𝘳𝘯 𝘵𝘩𝘦 𝘴𝘦𝘤𝘳𝘦𝘵𝘴 𝘰𝘧 𝘩𝘢𝘯𝘥𝘮𝘢𝘥𝘦 𝘱𝘢𝘴𝘵𝘢 𝘢𝘯𝘥 𝘥𝘪𝘴𝘤𝘰𝘷𝘦𝘳 𝘵𝘩𝘦 𝘳𝘦𝘤𝘪𝘱𝘦𝘴 𝘰𝘧 𝘌𝘮𝘪𝘭𝘪𝘢-𝘙𝘰𝘮𝘢𝘨𝘯𝘢 𝘤𝘶𝘪𝘴𝘪𝘯𝘦. 𝘐𝘵 𝘸𝘢𝘴 𝘚𝘵𝘦𝘧𝘢𝘯𝘰 𝘚𝘦𝘤𝘤𝘩𝘪 (𝘤𝘩𝘦𝘧 𝘸𝘩𝘰 𝘰𝘸𝘯𝘴 𝘙𝘦𝘻𝘥ô𝘳𝘢 𝘪𝘯 𝘕𝘦𝘸 𝘠𝘰𝘳𝘬) 𝘢𝘯𝘥 𝘙𝘪𝘤𝘩𝘪 𝘒ä𝘨𝘪, 𝘧𝘰𝘰𝘥 𝘴𝘤𝘰𝘶𝘵 𝘧𝘰𝘳 𝘎𝘭𝘰𝘣𝘶𝘴 𝘪𝘯 𝘚𝘸𝘪𝘵𝘻𝘦𝘳𝘭𝘢𝘯𝘥, 𝘸𝘩𝘰 𝘢𝘥𝘷𝘪𝘴𝘦𝘥 𝘩𝘪𝘮 𝘵𝘰 𝘤𝘰𝘯𝘵𝘢𝘤𝘵 𝘈𝘭𝘣𝘦𝘳𝘵𝘰 𝘉𝘦𝘵𝘵𝘪𝘯𝘪 𝘵𝘰 𝘦𝘯𝘳𝘪𝘤𝘩 𝘩𝘪𝘴 𝘦𝘹𝘱𝘦𝘳𝘪𝘦𝘯𝘤𝘦 𝘢𝘴 𝘢 𝘤𝘩𝘦𝘧 𝘪𝘯 𝘚𝘢𝘷𝘪𝘨𝘯𝘰.