Panettone Barbato 2019 ricetta definitiva
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- Опубликовано: 2 окт 2024
- #PANETTONE #RICETTAPANETTONE #NATALE
Pandoro Barbato 2018 senza sfogliatura (ad oggi questa è la mia miglior ricetta del pandoro)
• Pandoro Barbato 2018 s...
INGREDIENTI:
PRIMO IMPASTO:
90 GR DI PASTA LIEVITANTE (VEDI IL VIDEO E SCEGLI TU IL LIEVITO)
220 GR FARINA CON QUESTE CARATTERISTICHE W 390 PROTEINE 15%
75 GR ZUCCHERO
150 GR DI LATTE FRESCO INTERO
40 GR DI BURRO
60 GR DI TUORLI (VEDI IL VIDEO)
5 GR DI MALTO
SECONDO IMPASTO
150 GR DI FARINA, (LA STESSA DI PRIMA... VEDI IL VIDEO)
75 GR DI ZUCCHERO
60 GR DI TUORLI... (SI MA VEDI IL VIDEO.... ALTRIMENTI NON CAPISCI...)
VANIGLIA
60 GR DI BURRO (MEGLIO SE LO FAI TU A CASA... HO GIA FATTO LA RICETTA CERCALA)
15 GR DI CANDITI (ANCHE SE NON TI PIACCIONO, QUI SERVONO.... VEDI IL VIDEO E CAPIRAI...)
3 GR DI SALE.
75 GR DI CANDITI (QUI PUOI NON USARLI... MA MEGLIO CHE GUARDI IL VIDEO)
75 GR DI UVA PASSA O UVETTA (VEDI IL VIDEO....)
IN ALTERNATIVA AI CANDITI E L'UVETTA, PUOI USARE 150 GR DI GOCCIE DI CIOCCOLATO, MA DEVONO ESSERE FREDDE.... (MEGLIO SE GUARDI IL VIDEO... )
HEHEHE UN ABBRACCIO E BUON NATALE.
PER PANETTONE CLASSICO
75 gr uvetta sultanina
75 gr canditi
PER PANETTONE CON GOCCE DI CIOCCOLATO
150 gr gocce di cioccolato fondente
se volete realizzare il panettone o il pandoro a Milano potete andare al Panificio Dallapagnotta, via Santa María alla porta 12, per comprare la farina del molino della Giovanna che vedete nel video, io uso sempre questa.
Se invece non siete di Milano potete comunque comprarla online a questo indirizzo...
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ci tengo a sottolineare che non ho nessun interesse economico al riguardo, nessuna sponsorizzazione o benefit.
La consiglio per una questione di qualità.
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Stefano Barbato, mi sono alzato in piedi e sto applaudendo, questa è la spiegazione più bella e completa del pianeta terra su come fare il panettone!! Lei è un grande, Complimenti!!!
Rettifica, nonostante i problemini riscontrati durante il luuuungo percorso della preparazione, oggi finalmente ho cotto seguendo le scrupolose indicazioni di mister chef SBADABAM, è venuto SPETTACULAR!!!!!!!! grazie chef sei una garanzia
Ciao chef, ho fatto questo panettone ed è buonissimo!
Complimenti, non sono un esperto di cucina, la ricetta è spiegata molto bene in tutti i passaggi, non si può sbagliare, è venuto un panettone perfetto
Grazie
IMPORTANTE INFO per chi si appresta a fare il panettone, la sonda mettetela dopo i 30minuti, quindi non aprite il forno prima! Altrimenti il panettone collassa. Esperienza diretta 😅 (il mio da 700 è arrivato in cottura a 50min)
grazie....
grazie mille
@@daronleonardi7621 grazie
Si potrebbe inserire nella carta prima di infornarlo in modo tale che man mano in cottura vada ad infilarsi nell'impasto ?
Un tempo di cottura orientativo? Tipo 1h?
Spiegazioni chiare e grande simpatia dello chef cercherò di provare a riproporre la ricetta devo prima reperire la farina. Grazie per la disponibilità
Saro' sincero. Probabilmente non lo faro' mai.
Pero' ci tenevo a dirti che il tuo e' senza dubbio il miglior canale di cucina italiano.
E probabilmente top5 al mondo!
Continua cosi'!!
Grazieee apprezzo moltissimo
@@ChefStefanoBarbato ciao chef, prima cosa volevo farti i complimenti per il tuo canale, sei molto in gamba e sopratutto sei molto dettagliato. Volevo sapere se andava bene il forno a gas.
@@ChefStefanoBarbato ciao Stefano la farina Caputo Manitoba x dolci non potrebbe andare comunque bene per la realizzazione di questo panettone?
@@ChefStefanoBarbato ciao chef stefano barbato, su quali libri ha letto che il lievito madre collassato è addirittura migliore di un lievito in forza preso al punto giusto?
credo sia necessario uno studio dietro ad un ecosistema così complesso...
La prego di non creare tale disinformazione su un argomento così delicato e complesso.
Grazie
Ricetta fantastica, è venuto perfetto !!! Grazie Chef !!! ❤️❤️❤️
Chef ho fatto il tuo panettone, un vero panettone! Soffice, profumato e si conserva perfettamente per diversi giorni. Grazie per averci svelato la tua ricetta!
Grande come al solito, l'ho fatto anche gli anni scorsi, sempre un successo con la tua ricetta, morbidoooo!
Espectacular heheh 😏
Bravissimo sei stato molto chiaro,penso di farlo perché hai spiegato tutti i passaggi con chiarezza
1- Simpaticissimo
2- bravissimo
3- chiarissimo
Grande chef 👏🏻
Non ci credo Chef... ho 48 ore per arrivare a casa Tua e partecipare alla prova dell'assaggio!!! Prepara la tazzona con il latte per fare la zuppetta che stò venendo... in senso motorio!!! 🤗😅
Hahahah “senso motorio” te la rubo hahaha miticooo hahaha 😂
Dopo la preparazione del pandoro due giorni fa, oggi ho realizzato il panettone. Sono molto molto soddisfatto. Finalmente uno Chef onesto che ti insegna tutti i segreti senza nascondere nulla. E poi la tua simpatia rende tutto più leggero. Bravo. Comprerò il tuo libro.
Merci chef pour la recette meravigliosa!!!!
J'ai déjà fait l'ancienne recette con lievito madré, il était très bon.🍾
Je vais donc essayer celle là cette année,
Bonnes fêtes de fin d'année
Chef, 'na tragggedia. Avrò visto questo video 5 o 6 volte, non scherzo. Ho fatto tutto correttamente. Al momento della lievitazione (lievito di birra), ci ha messo tutta la notte per lievitare in maniera decente (ma comunque non sopra il pirottino). Fatte le incisioni, si è sgonfiato miseramente. Ho provato a insultarlo per farlo riprendere ma niente. Io temo che la temperatura di circa 20 gradi in casa non sia sufficiente. L'avevo messo in forno con una coperta attorno e luce accesa (e coperta con stagnola) ma non ha voluto saperne. Risultato: sapore straordinario, consistenza simile a ciambellone Montebovi. Ora, prima di rifare tutta la lunga procedura, non mi azzardo più conoscendo il rischio di vanificare il lavoro. Sarà buono o non sarà buono? NON SARà BUONO. Tristezza. Titoli di coda.
Grazie chef per questi contenuti preziosissimi
Oggi proverò a farlo impastando a mano... speriamo bene 😅
L ho fatto anch'io a mano, forza coraggio e olio di gomito dai daiii
Ciao io ho fatto a mano il pandoro!!!ce la farai sicuramente mma ti do'un consiglio:devi avere molta pazienza Perché l'impasto è molto morbido e si appiccica e non devi assolutamente usare altra farina ma continuare ad impastare senza arrenderti fino a che diventa una palla e non appiccica più. Ti accorgi che è pronto quando non lascia più traccia sul piano di lavoro. È faticoso ma il risultato è ottimo. Poi però ho comprato la planetaria :-)
Stefano sei semplicemente STREPITOSO! ho una domanda,vorrei fare il panettone con l'impasto della colomba con lievito di birra perche'mi viene meglio e mi piace molto di piu'. e' possibile? grazie molte
Grazie mille Chef per la videoricetta così dettagliata e chiara! Quest'anno mi hai convinto, il Barbapanettone lo faccio anch'io! :)
Ho però qualche domanda da porti:
1)Viene più buono col lievito di birra o col lievito madre disidratato?
2)L'uvetta va ammollata o no? dal video non sembra ammollata, ma nel dubbio te lo chiedo :D
3) E' possobile fare l'impasto per due panettoni insieme o c'è il rischio che la mia planetaria (media qualità), o il mio forno non facciano al meglio il loro lavoro? tipo che il panettone resti crudo o peggio si bruci.
4)Dove si possono trovare quei sacchetti grandi e spessi? Il pirottone l'ho trovato anche online, ma i sacchetti sono difficili da trovare. O meglio, non saprei quali comprare. :/
5) Complimenti per i canovacci con le galline, ce li ho anche io uguali! :D
Scusa la lunga rottura di scatole, spero tu abbia la voglia e la pazienza di rispondermi, magari sono cose che tornano utili anche ad altri :D
Col lievito madre viene sicuramente meglio...
L’uvetta non va ammollata.
Un impasto fatto per due é meglio che per uno solo...
I sacchetti li ho presi in un negozio di alimentari..
hehehehw le galline 🐓 un abbraccio 🤗
@@ChefStefanoBarbato Grazie mille Chef!!!!!
Sempre gentilissimo! :)
Complimenti ad un canale che mixa simpatia, qualità e competenza. Daresti un’idea del momento ideale per cominciare durante la giornata al fine di arrivare alla lievitazione notturna in tempi giusti? Grazie
Buongiorno Chef, come faccio ad ovviare il problema farina? Prenderla online ci vorrebbe troppo tempo e a Milano non la si trova da nessuna parte, nemmeno al panificio Dalla Pagnotta. Suggerimenti pleace :(
O mamma, l’hanno già finita anche al panificio? ... ti consiglio di telefonare e ordinarla, per le consegne credo che ci sia ancora tempo utile
Chef Stefano Barbato risolto il problema, vado direttamente a prenderlo al Molino
Buongiorno chef bravissimo e simpaticissimo😍un consiglio ho letto nei commenti che si deve iniziare di mattina presto per non fare nottata lei cosa mi consiglia presto verso che ora?grazie
Chef semplicemente ESPETTACULARRR ho quasi tutto mi manca solo il termometro che ritirerò a giorni e farò subito il panettone attendo scalpitante la video ricetta del pandoro spieghi benissimo sei in grande👍👏👏👏👏
Grazie per la ricetta. Volendolo fare semplicemente aromatizzato al limoncello/limone, quanto e in che fase dovrei aggiungerlo? Si può ovviare al termometro? GRAZIE
Complimenti ,le tue ricette sono sempre un successo,ho preparato il pandoro 2018 il risultato è stato strabiliante ,nel video del panettone hai parlato del pistacchio ,puoi prepararne uno ? Grazie mille
Semplicemente fantastico!!!!!!!!!!! 😋Non vedo l'ora di cimentarmi!!!!!! Grazie!!!!!🍞
Bravo, complimenti 👏 lo farò anche io, invece dell'alcol posso usare il rum? Grazie
Ciao chef , perché non ne fai una con l impastatrice a spirale ? Ne sarei entusiasto
Sei simpaticissimo e bravissimo. Spero, un giorno, di poterti incontrare :) Buona giornata, Stefano. PS sto imparando a cucinare grazie ai tuoi video.
Grazieee
Dimenticavo..... Molto molto professionale!!!!!!
Grande
Grande grande grande professionista! Tutto il resto che c'è in giro è noia.... Anche io e mia moglie andiamo spesso in via fauchè il sabato, ma mai una volta che t'incontriamo! Anche per una semplice benedizione.... Santo subito 😁
Ahhaah
Chef io non ho capito una cosa....se ho un impasto da esempio 1 kg...Devo usare lo stampo di carta da 1 kg?????
Che dire.... sei un grande!!! Ti adoro!!!! I tuoi consigli e insegnamenti sempre spiegati in modo semplice....io nn ho la planetaria ma sto valutando di prenderne una e mi piacerebbe realizzare questa meraviglia!!!!! 😘
La planetaria é importantissima in casa, ci fai davvero tantissime cose
Buongiorno, c'è un motivo particolare per cui usi il latte al posto dell'acqua? Che differenza apporterebbe l'uso dell'acqua? Grazie mille
Grazie per il video molto utile e interessante. Bravissimo Stefano!
Graziee
Con che cosa posso sostituire l'alcool? Purtroppo qua in Australia l'acquisto di alcool puro non e disponibile al pubblico.
👏👏👏👏 spiegazione esemplare forse la migliore mai vista, bravissimo.👍
Grazieee
Carissimo chef tra tutti i tipi di lieviti nominati ne manca uno..il lievito madre liquido (licoli) in questo caso?😉
Penso proprio di farlo per Natale. È possibile aumentare di 25 g sia l'uvetta che i candita senza comprometterne la riuscita? Ti sarei molto grata se mi rispondessi. Sei sempre un mito
Si anche di 50
Bravissimo,hai detto una cosa giustissima : per far capire un procedimento non bastano 5 minuti. E sono convinta che i video che in 3 minuti ti fanno vedere 10 ricette con trucchetti magici con roba che appare e che scompare.... non servono assolutamente a niente. Anzi fanno passare il messaggio che la cucina sia solo intrattenimento ludico e spettacolarizzazione fine a se stessa. A causa di questa tipologia di video adesso moltissime persone si aspettano velocità ed effetti speciali. Invece la cucina è molto di più , divertimento si ma anche studio,conoscenza ed esperienza. Di fronte a video come questo bisogna dire grazie perché andare a fare un corso sui panettoni ha un costo minimo base di 260 euro ma può essere anche il triplo in base al Maestro. Io ho avuto la fortuna di fare un corso bellissimo con uno dei più grandi Maestri dei lievitati in Italia e confermo che sei stato veramente in gamba e molto generoso a condividere tutto questo che non è solo una ricetta ma un vero corso sul panettone artigianale . Complimenti Chef
buonasera oggi finalmente è nato il primo panettone 2020 con lievito madre nato durante la prima chiusura totale del paese a marzo.
Molto molto bene
Grande Chef, questo è sicuramente il panettone piu buono del mondo e sicuramente lo farò.
P.s. posso suggerire una ricetta?
Linzer Tart originale?
Al n. 8 l'impresa è riuscita grazie
Ciao cheffo virrei replicare la ricetta del panettone...l unica farina che mi sembra giusta che abbia trovato al supermercato è una manitoba w460 con 15.5 di proteine...che dici va bene?
Si va bene
@@davidemezzi253 speriamo ti faro sapere
@@davidemezzi253 fatto...è stato un parto😂 ma è stupendo
Complimenti anche quest'anno per l'ottima ricetta. Secondo te a farlo ora per quanto tempo è garantita la sua freschezza? 1 mese? 2 mesi?
Sono prodotti senza conservanti ne additivi chimici, quindi dopo una settimana perdono un po’ la loro fragranza.
Se uso il lievito madre 15 giorni
Scusa non hai mai detto nella presentazione le misure dello stampo,con questa dose quanti stampi????
spieghi benissimo
video montato ad arte
ti auguro molto presto di raggiungere un milione ...
chef simpatici e bravi come te non se ne trovano in giro !!!
Grazieee speriamo presto
Salve, è possibile sostituire il burro con dell olio EVO?
Complimenti CHEF BARBATO io ho provato a fare un panettone ma con risultati deludenti , ma ora che ho visto questo video posso dire che sei stato (ti do del tu consentimi) davvero bravo nelle spiegazioni passo passo che non è da tutti , infatti faccio parte di molti gruppi ma posso dire che danno ricette e modi di preparazione "Sbagliati"
Io avendolo fatto col mio lievito madre solido, l'ho rinfrescato con la solita farina , non mi era stato detto di usare quella tecnica che si usa appunto la panettone z .Ti ringrazio tanto di cuore perché sei umile , sveli i segreti , e ti differenzi dalla gente comune. 😊👍
Ciao ma che gruppi segui?Forse segui gruppi sbagliati perché quelli seri lo dicono e come di usare farine tecniche o tipo Manitoba proprio per igrandi lieviteti
Sei il numero uno scef ❤️❤️❤️
La tua voce è così rilassante che in 2 volte che cerco di vedere sto video mi so addormentato
Hahahaha no vabbè HHahaha devo cambiare lavoro hahaha 😂 un abbraccio e buonanotte
Chef una domanda si può mettere il panettone finito in un sacchetto quello da congelatore ,è poi quanto tempo si può conservare? Grazie
ma lo stampo
che misura è
vedo che lo fai alzare molto
inforni non a 2cm dal bordo ma
più su
grazie
Questo é da 1 kg, lo faccio crescere un po’ di più per averlo più soffice
grazie
Salve,volevo chiedere il lievito madre rinfrescato nei giorni prima di impastare il panettone devo metterlo in frigo? Perché io lo tengo in frigo, grazie
Grande Stefano, ora mi guardo il video poi dritto a scuola !💪🏻
Grandee
Ciao Stefano spero che tu mi possa rispondere oggi....io ho l'alcol a 95° e' lo stesso?Complimenti x tutto...GRAZIE🤗
Si si
Grazie di cuore💖
Buenisimo el video!! Lo voy a estar intentando 💖
Aiutooooo…..Ho seguito per filo e segno la tua ricetta, ho cotto il panettone nel mio forno di casa, 170 gradi sotto al panettone la teglia , dopo 20 min messo sonda e foglio d’alluminio, raggiunto i 94 gradi ho sfornato, ma la cupola è subito caduta e quando l’ho capovolto si è rotto a metà!!!!! Come posso fare per avere una buona cottura???
Stefanooooooooo ho fatto tre panettoni, sono venuti da Dio.... sono tre spettacoli . Complimenti e grazie per le tue super video ricette.... faccio il cuoco e nel tempo libero non ne volevo sapere della parola cucina.... tu sei l’unica eccezione! Le tue video ricette sono molto interessanti e simpatiche! Sei forte! viva la gnocca❤️
Ciao con quale lievito? X quanto tempo e rimasto morbido?
raffaela defonzo io ho usato il lievito di birra , i panettoni li abbiamo finiti dopo 5 giorni. Erano tutti belli morbidi!
Grazie mille
Spiegato molto dettagliato, bravo, ma parecchio complicato da fare
Mi piacerebbe capire chi è quel cazzo di genio che ha inventato il panettone... L unico vero eroe!!!! Altro che Nobel.
Hahahaha
@@ChefStefanoBarbato chef... Ma il panettone è trooooooppo buono io l ho votato!!! Il panettone che fai è bono ma te pure sei bello morbido🤣🤣🤣🤣😜😜😜😜.... un bacio anche alla moglie 😘😘😘😘
A grandi linee e successo come per la sacher: il cuoco aveva rovinato il dolce o se n'era dimenticato per una cena di importanti personaggi. Un giovane cuoco, Toni, aveva fatto un dolce strano e l'ha offerto al suo capo per risolvere il problema. Quando i commensali, entusiasti hanno chiesto al cuoco che dolce fosse, quello rispose " è il pan de toni" e da lì il panettone. L'ho letto questi giorni su un sito mentre valutavo ricette di panettoni
@@dariochiarcos grazie mille!!!😁😁😁 gentilissimo
Ma il pirottino e diverso da quello iniziale a quello finale come mai ha cambiato grafica dentro il forno
Ne ho fatti 13 in un mese seguendo altre ricette e avevano sempre qualcosa che non andava. Al quattordicesimo tentativo ho provato la tua ricetta ed è venuto uno spettacolo! Ma che cosa non è, ma che cosa non è, grazie Chef!
Posso usare 18 gr di lievito madrr disidratato?
Fai sempre il giocherellone che mi piaci, oltre la tua bravura!
Grazieee
Buongiorno chef, complimenti per la simpatia e la chiarezza dei tuoi video.
Per chi professionista non è..., sono veramente comprensibili ed incoraggianti..., per tutti.
Intanto che attendo il tutorial del panettone al pistacchio ad alta idratazione..., studio questo che come procedimento dovrebbe essere simile fino ad un certo punto...
Una domanda riguardo il termometro a sonda..., lo spessore del filo interessa in qualche modo la chiusura dello sportello del forno?
Grazie,
Giorgio.
Riuscitissimo al primo tentativo! Favoloso!! Grazie davvero
Con quale lievito hai usato? Grazie
@@alessandrafranzoso9734 Ciao! Quello di birra fresco
Grazie Giorgia di sapore assomiglia al panettone? Secondo te nel 2 impasto se elimino canditi e estratto e aggiungo aroma panettone può andare? Lo chef non risponde
@@alessandrafranzoso9734 Il sapore è identico ed è molto profumato! Per l'aroma non so dirti potresti cambiare per esempio usando delle albicocche candite e delle gocce di cioccolato! Io l'ho fatto così ed è venuto fantastico! Ti consiglio comunque di iscriverti su Facebook al gruppo " Chef Stefano Barbato gruppo ufficiale", lì troverai tantissime dritte e consigli! 😁
Ma la preparazione del lievito inizia una settimana prima? In che momento si inizia ad inserire la nuova farina?
Grande chef il migliore
Nel primo impasto si può usare l'acqua al posto del latte?
Ciao Chef
Complimenti per la tua professionalità! Volevo provare a fare il panettone 2019 ma per fare il lievitino ha preso lper sbaglio la ricetta del panettone 2018
Sarà uguale ?
Grandeee chefff come al solito sempre al toppp
Ho visto la notifica del video a scuola e non vedevo l’ora che suonasse la campanella per vederlo anche perchè io già ieri avevo ordinato la farina sotto consiglio dei video dell’anno scorso
Ora avrei giusto qualche domanda
Se lo volessi realizzare più morbido e soffice possibile, sempre utilizzando la farina tecnica dellagiovanna, posso aumentare la dose iniziale del latte? Se si fino a dove posso spingermi?
Se lo volessi realizzare al pistacchio dovrei inserire la granella di pistacchio oppure farlo semplice e inserire la crema di pasticcino dentro con la siringa? Per quanto riguarda la temperatura dell’impasto in lavorazione?
E ultima cosa per quanto riguarda il pandoro ci saranno aggiornamenti o la ricetta è sempre quella dell’anno scorso?
Grazie in anticipo della risposta, davvero grazie di tutto
Se non fosse per te adesso starei spendendo tanti soldi per acquistare un panettone artigianale quando il migliore posso realizzarlo a casa
Forse non te ne rendi conto, ma proprio per questo sei diventato l’idolo di tante persone ❤️❤️❤️
Grande Stefano però c è un però, c è un solo panettone milanese quello che prevede solo ed esclusivamente il lievito madre!
Beh, ovviamente.. io lo faccio con lievito madre... ma do anche indicazioni per farlo diversamente..
@@ChefStefanoBarbato purtroppo non sono mai riuscita a fare un lievito madre decente 😞
Ma se si usasse il lievito madre disidratato in commercio?? Cosa ne pensi?
Lo so lo so che tu lo fai come il disciplinare e dai la ricetta pure per farlo più semplicemente,ecco perché sei un numero uno
@@samypieretto7468 viene benissimo a patto che fai tutto il procedimento ad arte
@@jackname49 ci proverò, speriamo!
Ma il pirottino infilzato è diverso da quello andato in forno 😁
Sei un Chef che mette allegria , con spiegazione eccellente. Grazie.
Tra tutti i video che ho seguito per fare il panettone,questo e' di gran lunga il migliore.Sei stato capace di rendere di una semplicita' unica,una ricetta complessa come quella del panettone.Complimenti per davvero!!!💪
Fantastico, direi che questa è la ricetta perfetta! Grande Cheffo! 👍👍👍
Grazieee
Ciao chef voglio provare a farlo ma vorrei farlo con la crema di pistacchio , come posso fare x inserirla , non impastata insieme ma che venga un tutt'uno ma che quando affetto il panettone si veda la crema morbida dentro? E questa ricetta va bene per il tipo di panettone che vorrei fare ? Grazie mille x la risposta 😊😚
Ciao, inseriscila con una siringa poco prima di servirlo, non metterlo prima, potrebbe inacidirsi
@@ChefStefanoBarbato ok grazie mille tanti auguri di buone feste 😘
Grazie... Chef.... Mille volte grazie... Un panettone così... Neppure nei miei sogni... Morbido... Soffice... Stra buonissimo.... Panettone di Barbato x tutta la vita... Eccellentissimo!!!!!
hello Chef, perché non metti il bicchiere d'acqua come l'anno scorso ?
Perché in questa ricetta c’è in idratazione più alta e non serve
@@ChefStefanoBarbato Grazzie Chef !!
Ciao Chef.. Ma che misura ha lo stampo che usi tu nel video?? Ho acquistato degli stampi con queste misure 17 diametro e 11 di altezza. A me sembra da 750, tu che cosa ne pensi?? Complimenti per tutti i tuoi video. A presto Angelo.
Buonasera chef. Posso glassare questo panettone prima di infornarlo? Devo comunque fare il taglio a croce e inserire il burro? Cambierebbe qualcosa nella cottura (tempo, temperatura)? Grazie mille 😊 tutte le sue ricette sono fantastiche e lei simpaticissimo
Ai certo che puoi, il taglio si, qltrimenti potrebbe crescere storto
Riuscito perfettamente, unico consiglio iniziare mattina presto, altrimenti fate nottata....... Chef Barbato una garanzia.
Si po sostituire il malto con il miele? Grazie
Ma se ne voglio fare due raddoppio tutti gli ingredienti? Pure il lievito?
La ringrazio di cuore chef. Ho comprato la farina da lei consigliata e ho fatto costruire al mio fidanzato una camera di lievitazione. Ho aggiunto l'aroma panettone. Grazie a lei questo Natale farò un figurone. Riuscire a fare questi panettoni è stata un'enorme soddisfazione. I suoi preziosi consigli sono stati fondamentali, dispensarli non è da tutti. Buon Natale Chef!!
Se uso la farina della Giovanna posso mettere 250 gr latte alta idratazione
Si , ma ci vuole una buona planetaria per incordare bene
Ok ci provo ho la planetaria 👍👍👍
Ho provato, ma il lievito di birra secco comeo gestiamo lo attiviamo con dell acqua e poi la stessa dose di quello del panetto?
Stefano Barbato sei davvero il migliore, ascolta volevo chiederti, ma il termometro nel panettone quando deve essere inserito? All'inizio della cottura o quando si mette la carta stagnola?
Verso metà cottura
Caro Stefano, con la tua guida sembra tutto piu facile e quest'anno ci voglio provare. Puoi dirci dosi e modalità in caso di utilizzo di licoli? L'hanno scorso ci ho fatto la colomba, non era perfetta ma il gusto era insuperabile!!! Grazie mille per la disponibilità e buona giornata a tutti!
Ciao, prima di tutto lo devi trasformare in lievito solido al 50% di idratazione, poi segui la ricetta senza problemi.
@@ChefStefanoBarbato grazie mille! Lo trasformo in solida al momento di fare la preparazione che descrivi a inizio video? Grazie ancora 🤩
Sfornato un ora fa è venuto perfetto, mi c'è voluto circa un ora emmezza di cottura con forno statico a 170 gradi come diceva lui è venuto perfetto x chi non avesse il termometro a sonda può provare con la prova dello stecchino x vedere se è cotto
Rifatto il 25 due giorni dopo il primo che avevo fatto è venuto meglio del primo
Fatto, anzi, fatti! (2 da 750g).
Venuti bene, un po' "funghiformi" ma belli. A Natale l'assaggio con molta fiducia. Grazie Chef, buone feste a tutti!
Complimenti, ottimo lavoro. Buone feste anche a te!
complimentoni chef se volessi farlo con il pistacchio devo osservare qualche accorgimento
Complimenti! Quanto si conserva? Usare il burro sciolto non è un errore?
Grazie
Impastando a mano cosa succede? (Non ho la possibilità di tenere l'impastatrice)
Mi spiego. Ci ho provato l'altr'anno ma anche dopo 24 ore non mi era lievitato, anche stando attento al non far scaldare l'impasto durante la lavorazione. Decisi di riprovare ma nulla.
Più informazioni sai darmi più tw ne sarò grato.
A mano non riesci a farlo, troppo complicato far incordare limpasto
Salve Chef, la seguo da molto e le faccio i miei complimenti perché oltre ad essere bravo é sempre molto chiaro.
Sto per cimentarmi nella preparazione del panettone ma per non sbagliare vorrei prima chiederle se usando il lievito madre essiccato (molino rossetto 70% madre+ 30%lievito di birra) con le dosi indicate da lei nel video ci sia differenza di risultato rispetto al lievito di birra. Mi consiglia l’uno o l’altro per un migliore risultato? E in che dosi? E quanto ci metterà la lievitazione usando quello madre essiccato? Scusi le tante domande ... Grazie ... e buone feste!
Ciao Chef sei molto bravissimo. Vivo in Canada e non riesco a ottenere la farina. Potrei usare la farina 00 o la farina per il pane. grazie per tutti i tuoi fantastici video🤗👍
Chef come mai in cottura si alza poco? Ho usato farina w 400 e tt come fai tu
Ciao Chef, ce l’ho fatta!!! Con un Mum Bosch... un’impresa ma alla fine ha superato il pirottino di un bel po’ ! 🥵 Ho usato la farina 0 di farro con 1 etto di manitoba. Bah, chissà... sarà buono o non sarà buono?!?! E se non sarà buono, come dice mia nonna, lo laverò! Ps. Don’t ask 🤣
Dai dai... herejes spwttacolo
Salve Chef, purtroppo il panettone è collassato al centro a inizio cottura (dopo i 20 minuti per inserire la carta argentata)... Ho eseguito tutto a regola d'arte, lievitazione fantastica ecc ecc...
Penso che il collasso sia dovuto all'apertura forse anticipata... Visto che i forni sono tutti un po' diversi... Cosa ne pensa?
E pensare che è da stamattina alle 6 che impasto... Tra un po' metto in forno anche il Pandoro Barbato... Speriamo bene... Salve.
Tranquilo, é fondamentalmente un fatto estetico, ovviamente anche quello va migliorato.
Le motivazioni sono 3
1 la lievitazione
2- la lavorazione eccessiva
3- la pirlatura..
@@ChefStefanoBarbato Grazie Chef! Appena riaprono i negozi subito riprovo. Non mi arrendo! Buona Natale!