Рапид говядина и свинина в термокамере емколбаски
HTML-код
- Опубликовано: 16 окт 2024
- Всем доброго здравия.
Получил я свою порцию стартовых культур и побежал сразу ими воспользоваться. Ни разу не пользовался этим зверем и не знал что ожидать в конце.
Для засолки используем только нитритную соль из расчета 28 гр на 1 кг мяса и стартовые кльтуры (Изи Кюр) из расчета 5 гр на 1 кг мяса.
Все тщательно перемешиваем, вакууимируем и отправляем на просаливание на 2 недели в холодильник, при температуре +2+4 градуса.
По истечению указанного срока, достаем мясо из пакетов. Обсушиваем его, я использовал для этого термокамеру от Емколбаски. Можно просто вывесить на обсушку в любом проветриваемом помещении без прямых солнечных лучей. Далее у вас есть несколько путей. Как вариант, можно обдать мясо дымом, потом поместить в вакуумный пакет и отварить при помощи мультиварки или погружного тена до достижения внутри продукта температуры 45 градусов. Причем, я уверен, последовательность можно менять, или сначала отварить, потом подвялить и обдать дымом. Я же использовал термокамеру емколбаски. В ней подсушил мясо до лаковой корочки, далее обдал дымом с сапога в течении 20 минут (лучше конечно отварить в камере, подсушить и потом дать холодного дыма) и довел мясо до температуры 44-45 градусов при помощи пара.
Мясо не вынимал из камеры, а дал ему отдохнуть при комнатной температуре ночь.
*****************************************************
Большой вакуумный многоразовый пакет alii.pub/6n7lnx
Мощный вакуумный упаковщик alii.pub/6n7lqg
Беспроводной термометр (я взял 4 шт) alii.pub/6n7m85
Беспроводной термометр (другая модель и продавец) alii.pub/6n7ma3
Всем доброго здравия.
Получил я свою порцию стартовых культур и побежал сразу ими воспользоваться. Ни разу не пользовался этим зверем и не знал что ожидать в конце.
Для засолки используем только нитритную соль из расчета 28 гр на 1 кг мяса и стартовые кльтуры (Изи Кюр) из расчета 5 гр на 1 кг мяса.
Все тщательно перемешиваем, вакууимируем и отправляем на просаливание на 2 недели в холодильник, при температуре +2+4 градуса.
По истечению указанного срока, достаем мясо из пакетов. Обсушиваем его, я использовал для этого термокамеру от Емколбаски. Можно просто вывесить на обсушку в любом проветриваемом помещении без прямых солнечных лучей. Далее у вас есть несколько путей. Как вариант, можно обдать мясо дымом, потом поместить в вакуумный пакет и отварить при помощи мультиварки или погружного тена до достижения внутри продукта температуры 45 градусов. Причем, я уверен, последовательность можно менять, или сначала отварить, потом подвялить и обдать дымом. Я же использовал термокамеру емколбаски. В ней подсушил мясо до лаковой корочки, далее обдал дымом с сапога в течении 20 минут (лучше конечно отварить в камере, подсушить и потом дать холодного дыма) и довел мясо до температуры 44-45 градусов при помощи пара.
Мясо не вынимал из камеры, а дал ему отдохнуть при комнатной температуре ночь.
*****************************************************
Большой вакуумный многоразовый пакет alii.pub/6n7lnx
Мощный вакуумный упаковщик alii.pub/6n7lqg
Беспроводной термометр (я взял 4 шт) alii.pub/6n7m85
Беспроводной термометр (другая модель и продавец) alii.pub/6n7ma3
Здравствуйте. А подскажите где брали насадку для вакууминатора для многоразовых пакетов
Добрый день. Я покупал ранее полностью трубку с насадками в сборе для другого вакууматора, но не подошла. Взял от нее насадку, все равно лежала без дела. Может Вам так же поступить и взять насадку с этого комплекта, его и покупал alii.pub/6yfphn?erid=2SDnjcLZLKs
🤝👍 так держать.
Благодарю 👍
Подскажите где такие пакеты вы покупали , я так понимаю это пакеты для вещей или я ошибся. И воспользовались вакуматором .
Нет, это пищевые пакеты для вакуумирования. Они многоразовые. Поглядите тут alii.pub/6ny7i4
Здравствуйте, какая у вас коптилка?
Здравствуйте. Емколбаски маленькая версия
В видео я увидел одно интересно это что за пакеты в которые вы вакумировали
Под каждым видео я в описании оставляю ссылки на то, что использовал в видео. Если не нашли его то по запросу "многоразовые вакуумные пакеты" на Алиэкспресс, Вайлдберриз и озон найдёте миллион предложений. Я брал очень много, покупал на Вайлдберриз и алли
Сколько по времени дым подавали
Всегда по разному делаю. Если сапогового типа, то около 30-60 мин, но не сильно это дает ароматику, а перегреть продукт теплым дымом можно. Если лабиринтным дымогенератором, то уже 6 часов. Больше всего этот способ нравится. Цвет насыщенный получается. Можно вообще руками нанести жидкий дым или вообще оставить без дыма, тоже вкусно. Ориентируйтесь по своему вкусу, но повторюсь, при использовании лабиринтного дымогенератора и цвет более насыщенный и вкус ярче выражен
Таким образом я так понимаю данные пакеты становятся не одноразовыми а много разовые .
Они и есть многоразовые. Там с одного бока застежка
Стартовые культуры для сыровяленых колбас! Зачем они в термообработке?
45 гр не шибко то и безопасно
@@Kitay_I_Kulinariya для этого у Вас нитритная соль! Стартовые культуры для вкуса при изготовлении сыровяленых продуктов, настоящих, которые готовятся долго (месяцы). Не переводите деньги!
@user-ex1pt7ys3w благодарю за ответ 🙏 вообще вопрос сыровяленья решил отложить на самый конец. Хочу поплотней пока поизучать обычную колбасу и составление рисунков в ней. Даже курс взял, но в рамках курса хочу, что б меня подтянули и по свровчленью. Тут как раз у меня огромный пробел, знания только поверхностные и не хочу пока браться за это дело. К лету, наверно, все ж придется 1 холодильник пожертвовать на это дело.
@@Kitay_I_Kulinariya У Вас всё получится! Есть желание, это само главное! Я начинал с просмотра и повторения КОЛОБОСа. Потом пришло понимание! Удачи!
@user-ex1pt7ys3w именно с Максимом Урсуловым я сделал первую свою колбасу. Ветчину делал до него, а именно колбасу с канала колбобос начал делать. Сделал вареную, блендер чуть не убил. Стоял запах женной проводки. Год не возвращался к мысли о колбасе, а потом решил купить куттер. С тех пор в магазине не покупаю мясную продукцию, только свое. Кстати, Агапкин выпустил видео о сыровяле за 10 дней. Наверно с этого начну свои эксперименты в январе
Интересный ваш вердикт . Чувствую копать , резина . Так я опыта вашем видео так и не понял . Это не рапид
Рапид, на сколько я знаю, означает ускоренное созревание и готовку на низких температурах. А что по Вашему рапид и что я не так сделал?
@@Kitay_I_Kulinariya ознакомьтесь на сайте у Павла Агапкина о приготовлении Рапида. И посмотрите внимательно и его видео и посмотрите свои и найдёте множество отличии где правильно , а где нет. А так каждый кулинар мастер своего дела. С уважением.
@@Kitay_I_Kulinariya зашел к вам в вк и увидел что вы продаете свою продукцию вопрос почему такая дешёвая цена . Если посчитать то ваша цена только гасит ваше сырье в чем интерес дешевизне.
Мне нравится то, чем я занимаюсь. У меня есть основная работа на заводе, обычный рабочий. Мне достаточно моей зп
Отличие в шприцевании только. Я использую сразу 10 кг мяса и для каждого куска отдельно разводить рассол мне лениво. Только в этом отличие от Павла
Пленку надо было срезать и мясо надо было подготовить .
При тонкой нарезке, как показала практика, пленка вообще не помеха
Делай под 50 и часов 6
6 часов это по холодное копчение?