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Recette : le gâteau aux noix - Les carnets de Julie
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- Опубликовано: 11 май 2015
- LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Les carnets de Julie - Recette : le gâteau aux noix, Pays de Sarlat en Périgord
Ingrédients (pour 6 personnes)
150 g de noix + 8 cerneaux entiers
150 g de sucre
1 pincée de sel
100 g de beurre
3 gros œufs
75 g de farine (2 grosses cuillères à soupe)
Pour le nappage:
115 g de chocolat à 55 %
25 g de beurre
Allumez le four à 200° sans ventilation. Passez les noix à la moulinette. Ajoutez la moitié du sucre et le sel, mélangez. Faites fondre le beurre, hors du feu, ajoutez le reste du sucre et mélangez bien. Incorporez au mélange précédent. Ajoutez les oeufs un par un, puis la farine. Beurrez un moule à manqué de 25 de diam environ. Versez la préparation. Enfournez sur une grille. Laissez cuire 20 min
Une fois le gâteau sorti du four, faites fondre à feu doux le beurre et le chocolat. Etalez sur le dessus du gâteau, laissez figer 15 min puis tracez des stries avec les dents d’une fourchette. Déposez 8 cerneaux sur le pourtour du gâteau. Placez au réfrigérateur et servez froid. Ce gâteau se conserve 1 semaine au frais.
Conseils de Julie :
Monique n’emploie jamais de mixeur pour les noix car cela a tendance à les réduire en purée et le gâteau serait moins léger.
Je conseille d’enfourner les noix dans le four froid pour les torréfier le temps du préchauffage. Frottez les entre vos mains pour retirer leur peau avant de les mouliner. Vous pouvez aussi ajouter 50 g de noix brisées en 2 dans ce gâteau.
BONUS : la cajasse de Monique
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
4 grosses cuillères à soupe de farine (environ 100 g)
3 œufs
25 cl de lait entier (ou 1/2 écrémé)
1 bonne cuillère à soupe d’huile de tournesol
20 g de beurre en noisettes
Pour servir: sucre en poudre fin ou confiture
Préchauffez le four à 200° (Monique ne met pas la ventilation).
Dans un saladier, versez la farine. Creusez un puits et versez-y les œufs, fouettez énergiquement. Ajoutez le lait, une bonne pincée de sel, l'huile et fouettez à nouveau pour bien mélanger. Versez dans un grand moule à manqué beurré. Ajoutez le beurre en noisettes reparties sur le dessus (évitez de le déposer sur les bords car il empêche la pâte de lever). Enfournez sur une plaque placée dans le haut du four et laissez cuire 20 à 25 minutes.
Surveillez et retirez la cajasse quand elle est bien gonflée et légèrement dorée.
Mangez chaud mais pas brulant, en parts, saupoudrée de sucre fin ou accompagnée de confiture.
Conseils de Julie :
Bien que ce ne soit pas fidèle à la recette originelle, vous pouvez remplacer l’huile de tournesol par de l’huile de noix, l’huile du pays en Périgord. On ne doit pas l’utiliser en friture mais on peut la mettre dans un gâteau pour parfumer.
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Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.
La recette je l'ai essayé et elle est super bonne !
J'en est fait ma spécialité 🤣 facile et efficace (un peu long à décortiquer les noix 🤣)
A faire et à refaire !! Perso, je ne mets pas le nappage et c’est un vrai régal aussi!
J’ai pour tradition de cuisiner ce gâteau tous les ans au moment des fêtes. Un vrai délice 😋 je viens d’ailleurs d’en faire deux à l’instant. 🎄 🍰
Bonjour tu peux nous partager ta recette stp
Bonjour, je vais tester, merci et Bonne et Heureuse Année 2023 🙂
merci pour cette recette ma mère adore les gâteaux au noix et j'en ai fais pour l anniversaire de mon père ☺
je vais la tester cette recette ça a l'air super bon!
J'ai testé et vraiment trop bon! J'ai juste mis 50 gr de Sucre
J'ai fais la recette aujourd'hui, c'est très facile à faire et délicieux,....
vraiment une tuerie ce gâteau...
merci pour cette recette. Je viens de la faire (sans le chocolate), donc pas encore goutter.
Testée et approuvée Merci
Merci pour la recette j'ai bien aimé
je vais essayer de le faire
Je l ai fais ce matin, excellent 😋😋.
Gateau délicieux
Je cherchais une recette de gâteau aux noix qui ressemblerait à celui que faisait ma belle mère il y a très longtemps. Celle-ci est presque identique à l'exception que ma belle mère ajoutait les blancs montés en neige. Les noix aussi étaient passées à la moulinette mais quelques fois on a manqué y laisser une dent à cause d'un bout de coquille passé à la trappe.😅
Miam miam
Je vais la faire dès demain, cela à l'air vraiment délicieux en plus de la facilité
Alors ? Comment est le résultat ?
Merci julie
Fatma Zohra Khelladi €
👍😋
Quel temps pour la cuisson ? S il vous plaît
L.epaisseur de la coquille n.a rien a voir avec la fraicheur des oeufs. Les poules ont tout simplement manqué de calcium. Des coquilles d.huitres font l.affaire ! Merci pour cette recette. Mme L,
Combien de temps de cuisson ?
Merci beaucoup mais ... pas de levure ???
C'est quoi cette moulinette ?
Elle sert à quoi normalement ?
Merci
elle sert normalement à râper le fromage
Elle sert aussi à mouliner l ail
C est la rape a fromage 😉
Je veux faire cette recette, mais faut ils mettre de la poudre à levé pour les gâteaux ?, car il nais pas indiquer dans votre recette.
non pas besoin de faire lever
On n’aura pas la fin, tant pis !!!
Elle te dit pas tout Julie crois moi