「銀座の親方が実践」鯖の仕込みから握りまで【銀座すしあい田】

[@rionkunbd]

この鯖の寿司、食べました。
とても美味しかったです！

[@銀座鮨あい田いな田公式チャ]

ありがとうございます。来て下さり感謝します。これからもよろしくお願い致します。

[@鬼頭楓-m7g]

ほんと、どのお寿司も綺麗ですよね。

[@銀座鮨あい田いな田公式チャ]

いつもありがとうございます。感謝します。精進して参りますので、これかもよろしくお願い致します。

[@kenjiuchida8020]

いままで、鯖を捌く時は全て皮を剥いでいましたが、
使う（握る）ところだけ皮を剥いでおくことで鮮度を保つというのが、
なるほどお店ならではの知恵だなぁ。とまた勉強になりました。
あと、塩を振る（盛る？）前に腹骨に逆さ包丁を入れられてましたが、
あれは塩を振った後にやると身が崩れ易くなるから先に入れてるのでしょうか？

[@銀座鮨あい田いな田公式チャ]

いつもありがとうございます。鯖の腹骨を包丁を入れるのは、私の場合はしおの後に骨を抜いてしまうので、段取り的に楽なのでやっています。基本的にはどちらでも良いと思います。いつも見て下さり感謝してます。

[@junko2]

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[@銀座鮨あい田いな田公式チャ]

いつも海外から、投稿ありがとうございます。感謝します。