Огромное удовольствие получил от подобных роликов не только за счет информативности, но и за счет более скромного и сдержанного поведения автора. Видимо это связано с тем что ролики не пойдут на телевидение. Но они гораздо уютнее, будто в одном помещении находишься и тебе спокойно не торопясь все объясняют.
Выдержал говядину, как Сталик показал. Всё получилось!!! Результат просто бомба. Недельной выдержки мясо тает во рту после прожарки! Жду ещё неделю, надеюсь будет ещё лучше! Спасибо, Сталик!
Сталик, я обожаю мясо! А с каким уважением вы к нему относитесь. Глядя на ваши видео оно и сырое уже вкусное. Мне даже показлось и я к нему стала с бОльшим пониманием относиться. Спасибо.
Какие потрясающие рецепты у вас на канале, все восточные, с огоньком, много моей любимой баранины, все для мужского стола. Подписка, хочу все попробовать сделать и научиться новому.
Дядя, Сталик, Спасибо за науку! Ни разу еще мясоне выдерживал-боялся что пропадёт, теперь попробую-у меня как раз решетки вместо стекла! Спасибо! с Уважением зритель из Харькова.
Сталик Хангишиев, добрый день суток! Всегда сколько помню с детских лет .... маринад шашлыка делался с луком ,лук придавал шашлыку особенный вкус.....,а у вас его нет в маринаде... Отдельное спасибо за ваш канал! За вашу подачу рецептов! Интерьер кухни просто радует глаз.. получаешь такое вдохновение ! Смотришь ,как фильм,который не хочется чтоб заканчивался.... Удачи Вам и процветания!🙏🙏🙏
Спасибо вам за ваш труд. Очень полезная информация, а главное так приятно вас слушать, очень много узнаю не только из кулинарии, но и познавательного о котором даже не догадывалась, хотя сама из Душанбе и многому чему в своё время научилась. А ещё спасибо вам, что вы любите людей и таким приятным и доброжелательным голосом делитесь с нами со своими знаниями и умением. Всего вам самого доброго.
Очередной раз спасибо, Сталик ! Учусь готовить по Вашим рецептам и рекомендациям. Близкие говорят, что получается отлично, при том, что у меня нет ни опыта, ни таланта, настолько всё хорошо разжевано и понятно
Сегодня приготовил шашлык из говядины по вашему рецепту, в холодильнике мясо лежало 7 дней. Жарил одновременно с курицей, так говядина приготовилась быстрее. Мясо сочное, мягкое все в восторге. Спасибо, отличный рецепт, ни когда не думал , что шашлык из говядины может быть вкуснее шашлыка из свинины!
Сталик, спасибо Вам и за наглядное пособие и за философию в целом. Готовлю сам очень редко - для меня это целый процесс, в удововльствие и если уж берусь то хочу сделать все как можно лучше - Ваши видео многому меня научили.
Великолепное представление Сталик меллим . Спасибо вам за такое четкое и правильное направление , а то всем уже лапши навешали мол шашлык армянский ) Успехов вам и да будет оценен ваш труд
Да смотреть и слушать вас очень занимательно и приятно! Раньше бы попал на ваш канал , было бы супер!!! Обожаю мясные блюда!!! Спасибо за прекрасные видео!!!
Здравствуйте, посмотрел Ваши видео, понравилась манера повествования (не сравнить с выпусками которые показывают по НТВ)! Компетенция в процессах приготовления в казане и мангале заслуживает уважения, особенно приятно что вы описываете физико-химические стороны и обращаете внимание на нюансы. Спасибо! Ждем новых!
О как! Только по выбор мяса закончил смотреть, а уже пожалуйста новый ролик с продолжением. Какая же красивая кухня! Когда будет у меня такая, я в другие помещения и ходить не буду 😀
Здравствуйте уважаемый Сталик, спасибо за правильность маринования мяса, я вот добрвляю в маринад залень пучками кинзу и совсем чуток чеснока , создаёт азиатский привкус))
Уважаемый Сталик Ханкишиев, очень было бы интересно посмотреть на видео с этим же куском говядины когда бы вы его достанете из холодильника после 7-10 дней если это возможно. Тема сохранения мяса в домашних условиях очень актуальна. Большое спасибо за Ваши видео.
Друзья, я обратил внимание еще вот на что: Автор для маринования мяса использует гастрономические емкости из нержавейки. В том, что у Сталика вся посуда высокого качества, у меня сомнений нет никаких. Но вот большинство из нас пользуется более бюджетной утварью. Я - так точно. Дешевая нержавейка, зачастую, имеет в своем составе никель, который может вступать в реакции с овощными или мясными соками и образовывать нехорошие соединения. Но это не точно. А вот что точно, так это то, что некоторые азиатские производители посуды добавляют дешевую медь в состав сплава. Как следствие - возможно обогащение пищи ионами меди и даже металлический привкус. Пластиковые контейнеры - впитывают запахи и передают их продуктам. По этому я мариную мясо в эмалированной кастрюле без сколов. Помните, что мясо мы хоть и не обрабатываем термически при мариновке (в основном) но все же оставляем на длительное время в емкости. Будет хорошо, если эта информация станет для кого то полезной. Всем добра и плова!
Павел, нержавейка это и есть сплав железа никеля и хрома, и скорее, производитель занизит содержание цветных металлов, чем положено, хотя Вы правы, пищевая нержавейка содержит минимум в составе никеля от допустимого, ну и хрома соответственно, если совсем мало, то будет ржаветь, а медь используется в производстве латуни, теплопроводный материал, следовательно более равномерное нагревание.
Павел Страмоусов Никель входит в состав любой стали, использующейся в посуде. В быту она называется пищевая нержавейка. Из нее делается и технологическое оборудование для пищевой промышленности.
Сталик. Уважаемый. Мясо это вообще неизвестная тема. Живу в Казахстане, Алматинская область, город Талдыкорган. Рядом горы( ~км 100), а 200 км от нас полупустыня с красивейшим озером Балхаш. За годы шашлычной практики (включая Ваши советы) было определено: мясо барана из прибалхашья на три головы по вкусовым качествам лучше мяса из горных районов. Корм решает все!!! С. Ув.
Сталик ака! По методу выдержки говядины, описанного в данном ролике, готовлю не только говядину но и конину. Начал практически с момента публикации на канале. Как в нарезке под шампур, так нарезая стежком или цельным куском вырезки. Отмечу мясо практически расходится по волокнам. И на самом деле готовить необходимо короткий период времени. Легко получить сухое мясо, как указывает ака. Вариант сухого маринада различный : розмарин, или иссоп так и указанный в ролике. От 5 суток до 4 недель. Сейчас выставил на выдержку вырезку конины на 1.5 месяца. В маленьком 100л холодильнике. Есть пожелание увидеть на вашем канале ролик блюда из конины.
Смотрю всегда с интересом! Но так хочется что такой высокий поварской колпак одевал на время выступлений!!!!😂🤣👍 спасибо за видео и рецепты!!! С колпаком такой мэтр кулинарии смотрится!!!👍👍👍
Красиво готовите! Мясо очень вкусное в Забайкальском крае, в Бурятии. Я баранину не ел 30 лет, а здесь она просто пальчики оближешь и говядина и свинина имеют вкус и запах. До переезда в Забайкалье жил в Крыму, там мясо другое(((
Когда бываю в Баку, такие штуки купленные в маркете, свежие, почти каждый вечер, на сковороду без масла, маленький огонь, под крышкой, как запечатаются посол крупной солью, в конце крышку можно убрать, корочка и так получится, быстро. На скорую руку ) К мясу соус кизиловый или аджига.. мммм... Моя страсть это рёбрышки гузу ) там мало мяса, но вкус..бях бях ))
Для обработки разделочных поверхностей и рук используйте раствор 70% спирта из пульверизатора, может даже сделать на нем настойку пряностей и брызгать/смазывать кисточкой ей мясо. Спирт испарится. Холодильник обрабатывать 3% перекисью, лучше тоже из пульверизатора, или р-ром хлоргексидина. Бактерии на поверхностях размножаются в биопленках и один только УФ не так эффективен. Листерии, особенно опасные для детей, пожилых и беременных, хорошо размножаются при +4°, ботулинические клостридии образуют споры, могут пережить нагрев и высушивание, размножаются в безвоздушной среде. Они могут оказаться на мясе если при разделке на него попадёт земля. Лучше не жадничать и срезать побольше. Мясо размягчается за счет автолиза. Во всех клетках есть ферменты - протеазы, похожие на пищевые, которые становятся активными после их гибели. Этот процесс необходим для освобождения места для новых клеток.
Спасибо за очередное отличное видео! Сталик, как Вы думаете, имеет-ли практический смысл использовать специальную нитритную соль, для посола мяса перед выдерживанием? Слышал,что она лучше предотвращает порчу мяса.
Добрый день, пожалуйста в следующем видео уделите больше времени ракурсу мяса после вызревания и информации про холодильник сухого вызревания. С большим интересом дегустировал стейки в "Гудмане", после того как они купили такую камеру. Очень интересно, что у вас получится. Конечно любопытно было бы попробовать разницу между 5, 7, 10 дневным. Тем более, что 7 дней как известно, это только 1/3 срока.
Дорогой и много уважаемый Сталик. Доброго Вам здоровья, покажите пожалуста как готовят Афганский шашлык и вообще как обстоят дела с шашлыком в Афганистане .
Сталик здравствуйте. Давно смотрю Ваши увлекательные и познавательные рассказы. Особенно мне понравился Ваш рассказ про выбор и историю казана. У меня к Вам есть вопрос, я имею давний опыт замачивания мяса в пиве на сутки-двое, с луком перцем и куркумой. Шашлык получается с соком и мясо полупрозрачное без подгорания светлопесочного цвета. Многое конечно зависит и от угля, породы дерева. Я хочу знать Ваше мнение по данному методу. Делаю ли я ошибки и если делаю то какие, на Ваш взгляд.
Здравствуйте Сталик. У меня такой вопрос к вам, после мариновки баранины( ягненка) можно ли держать в холодильнике мясо в течении 10-15 дней, а потом пожарить шашлык. Спасибо!
Добрый день Сталик! Заметил, что, соль, уксус и кислые продукты вытягивают соки из мяса при мариновании. Мясо после такого маринования плавает в своём соке. Но при готовке становиться обезвожженным и жестким. А лук же, наоборот - размягчает мясо. Поэтому при мариновании жесткое мясо (баранину, говядину и свинину) не солю. Мариную в луке и специях. Солю, при мариновании, курицу и рыбу. Соль вытягивает соки из этого мяса. И при готовке эти виды мяса становятся посуше и меньше разваливаются. Ваше мнение по этому поводу?
А я непосредственно перед готовкой крупную морскую соль вместе с перцами, тмином и кориандром перемалываю в дешевой электрической кофемолке до однородной консистенции муки. Получается такой бежевый маслянистый порошок (соль впитывает в себя все ароматические масла), которым я и осуществляю заправку. Подсмотрел в Китае. Там некое подобие шашлыка готовят на очень тонких шпажках, мясо режут мелко (с ноготок), наживляют свежим, готовят на сильном открытом огне буквально несколько секунд и этой приправой посыпают прямо в огонь. Она при этом вспыхивает и невероятно хорошо пахнет. У мяса получается очень интересный вкус и аромат. Но я отвлёкся. Майонез и прочие техногенные изыски принципиально не добавляю. Если мясо выбрано правильно, то заглушать его естественный вкус на мой взгляд неуместно. Спасибо Вам за отличные сюжеты.
И ещё один момент. Я делаю свежую заправку из подсоленных мелко посечённого молодого чеснока, спелых помидоров, зелёного лука, кинзы и красного базилика. И мясо прямо с огня максимально гарячим ложу в глубокую миску с заправкой интенсивно взбалтываю и не накрывая крышкой подаю на стол. Попробуйте. Очень интересно выходит. Также не плохо в заправку добавлять печёные на шампуре твёрдые кислые сливы и острые перцы (целиком на решетке что бы не протыкать). Достойно получается.
Здравствуйте Сталик! Видео как всегда на высоте. У меня вопрос, конечно не в тему шашлыков, подскажите пожалуйста, где можно купить качественные топорики для рубки фарша, может знаете хороший сайт?
Ассаламу алейкум. Сталик акя сделайте видео блюд на каждую часть барана ..как ее готовить. Ребра или корейка на шашлык. А шея,ноги? Если вам не трудно. Просто я кроме ребер незнаю куда другие части можно использовать. Очень хочется купить барашка и приготовить разных блюд. Другим каналам не доверяю. Только вам. Спасибо.
Какая аккуратность в приготовлении пищи, какой грамотный русский язык у Вас, Сталик! Блаженствую! Спасибо Вам большое.
Спасибо Вам Сталик за теплоту и любовь с которыми вы готовите свои блюда для нас!
Огромное удовольствие получил от подобных роликов не только за счет информативности, но и за счет более скромного и сдержанного поведения автора. Видимо это связано с тем что ролики не пойдут на телевидение. Но они гораздо уютнее, будто в одном помещении находишься и тебе спокойно не торопясь все объясняют.
Выдержал говядину, как Сталик показал. Всё получилось!!! Результат просто бомба. Недельной выдержки мясо тает во рту после прожарки! Жду ещё неделю, надеюсь будет ещё лучше! Спасибо, Сталик!
Две недели это не перебор?
Сталик, я обожаю мясо! А с каким уважением вы к нему относитесь. Глядя на ваши видео оно и сырое уже вкусное. Мне даже показлось и я к нему стала с бОльшим пониманием относиться. Спасибо.
Какие потрясающие рецепты у вас на канале, все восточные, с огоньком, много моей любимой баранины, все для мужского стола. Подписка, хочу все попробовать сделать и научиться новому.
Уважуха настоящему профессионалу! Браво! Спасибо, что несёте культуру в массы!
Дядя, Сталик, Спасибо за науку! Ни разу еще мясоне выдерживал-боялся что пропадёт, теперь попробую-у меня как раз решетки вместо стекла! Спасибо! с Уважением зритель из Харькова.
Ассалому алейкум вам из Ташкента!!! Смотрю ваше видео и учусь,всё классно нету слов. Вы настоящий знаток своего дела. Удачи!
Сталик Хангишиев, добрый день суток! Всегда сколько помню с детских лет .... маринад шашлыка делался с луком ,лук придавал шашлыку особенный вкус.....,а у вас его нет в маринаде...
Отдельное спасибо за ваш канал!
За вашу подачу рецептов! Интерьер кухни просто радует глаз.. получаешь такое вдохновение !
Смотришь ,как фильм,который не хочется чтоб заканчивался....
Удачи Вам и процветания!🙏🙏🙏
Оой)))как замечательного человека,который дарит на даром!!!знания.
Душа радуется когда смотришь Ваше видео
Спасибо вам за ваш труд. Очень полезная информация, а главное так приятно вас слушать, очень много узнаю не только из кулинарии, но и познавательного о котором даже не догадывалась, хотя сама из Душанбе и многому чему в своё время научилась. А ещё спасибо вам, что вы любите людей и таким приятным и доброжелательным голосом делитесь с нами со своими знаниями и умением. Всего вам самого доброго.
Очередной раз спасибо, Сталик ! Учусь готовить по Вашим рецептам и рекомендациям. Близкие говорят, что получается отлично, при том, что у меня нет ни опыта, ни таланта, настолько всё хорошо разжевано и понятно
Спасибо Сталик за хороший видео урок. Всё очень грамотно и продумано. Щедро делитесь опытом и знаниями.
Дай Бог вам доброго здоровья и процветания!
Сталик я восхищаюсь Вашим мастерством,дай Вам бог здоровья и привет Вам из Баку
Так приятно смотреть работу настоящего Мастера своего дела!
Бесподобный рецепт истинного знатока своего дела! Дай бог вам здоровья, уважаемый Сталик!❤🙏
Сегодня приготовил шашлык из говядины по вашему рецепту, в холодильнике мясо лежало 7 дней. Жарил одновременно с курицей, так говядина приготовилась быстрее. Мясо сочное, мягкое все в восторге. Спасибо, отличный рецепт, ни когда не думал , что шашлык из говядины может быть вкуснее шашлыка из свинины!
Сталик, спасибо Вам и за наглядное пособие и за философию в целом. Готовлю сам очень редко - для меня это целый процесс, в удововльствие и если уж берусь то хочу сделать все как можно лучше - Ваши видео многому меня научили.
Сталик,вы самый лучший кулинар!!!
Великолепное представление Сталик меллим . Спасибо вам за такое четкое и правильное направление , а то всем уже лапши навешали мол шашлык армянский ) Успехов вам и да будет оценен ваш труд
Уважение и низкий поклон. Очень многому от Вас научился. Здоровья Вам!
Очень нравятся Ваши уроки, Мастер Сталик, поучительные и познавательные, спасибо, открываю для себя много нового и интересного!
Да смотреть и слушать вас очень занимательно и приятно! Раньше бы попал на ваш канал , было бы супер!!! Обожаю мясные блюда!!! Спасибо за прекрасные видео!!!
Смотрю и каждый раз убеждаюсь; мясо любит мужчин) Спасибо, за труд; Вы душу вкладываете, это очевидно)🙏
Здравствуйте, посмотрел Ваши видео, понравилась манера повествования (не сравнить с выпусками которые показывают по НТВ)! Компетенция в процессах приготовления в казане и мангале заслуживает уважения, особенно приятно что вы описываете физико-химические стороны и обращаете внимание на нюансы. Спасибо! Ждем новых!
Спасибо за Ваши Бесценные Советы .
"Хорошее майское настроение")))) Сталик живет в будущем! Может поэтому он такой добрый, что знает больше, чем мы?
Спасибо большое. Смотрим Вас всегда с удовольствием. Применяем на практике Ваши рекомендации. Очень довольны. Успехов Вам во всем.
О как! Только по выбор мяса закончил смотреть, а уже пожалуйста новый ролик с продолжением. Какая же красивая кухня! Когда будет у меня такая, я в другие помещения и ходить не буду 😀
Здравствуйте уважаемый Сталик, спасибо за правильность маринования мяса, я вот добрвляю в маринад залень пучками кинзу и совсем чуток чеснока , создаёт азиатский привкус))
Очень круто! Целая наука! Благодарю, Сталик!
Maksym Holovko какприготовтть печень
Супер надо попробовать замариновать по вашему рецепту!
Сталик, моя искренняя благодарность Вам за уникальный рецепт по сухому маринованию баранины!!! Сего дня попробовал прибалтийскую баранью корзину с Вашим рецептом. Гости съели подчистую. Хвалили очень.
ОЧЕНЬ ПРИЯТНО
СМОТРЕТЬ И ПОЛЕЗНО
СПАСИБО ЗА ТРУДЫ
Низкий вам поклон дядя Сталик!!!
всё понятливо,всё красиво!Спасибо дорогой!
Спасибо за ваши советы и рецепты.Обязательно ими воспользуюсь.
Спасибо большое за информацию и фото как покупать мясо и мариновать 💞💞💞
Уважаемый Сталик Ханкишиев, очень было бы интересно посмотреть на видео с этим же куском говядины когда бы вы его достанете из холодильника после 7-10 дней если это возможно. Тема сохранения мяса в домашних условиях очень актуальна. Большое спасибо за Ваши видео.
Ой, сколько полезного узнала,спасибо,здоровья вам и вашим близким.Лайк и только ЛАЙК!!!😊
Сталик, благодарю Вас за контент высочайшего качества. Уровень-Бог! Здоровья Вам. Добра и плова :)
Друзья, я обратил внимание еще вот на что: Автор для маринования мяса использует гастрономические емкости из нержавейки. В том, что у Сталика вся посуда высокого качества, у меня сомнений нет никаких. Но вот большинство из нас пользуется более бюджетной утварью. Я - так точно. Дешевая нержавейка, зачастую, имеет в своем составе никель, который может вступать в реакции с овощными или мясными соками и образовывать нехорошие соединения. Но это не точно. А вот что точно, так это то, что некоторые азиатские производители посуды добавляют дешевую медь в состав сплава. Как следствие - возможно обогащение пищи ионами меди и даже металлический привкус. Пластиковые контейнеры - впитывают запахи и передают их продуктам. По этому я мариную мясо в эмалированной кастрюле без сколов. Помните, что мясо мы хоть и не обрабатываем термически при мариновке (в основном) но все же оставляем на длительное время в емкости.
Будет хорошо, если эта информация станет для кого то полезной. Всем добра и плова!
Павел, нержавейка это и есть сплав железа никеля и хрома, и скорее, производитель занизит содержание цветных металлов, чем положено, хотя Вы правы, пищевая нержавейка содержит минимум в составе никеля от допустимого, ну и хрома соответственно, если совсем мало, то будет ржаветь, а медь используется в производстве латуни, теплопроводный материал, следовательно более равномерное нагревание.
Павел помойте руки.
Павел Страмоусов У Сталика уж точно не дешевая посуда из дешевого никеля. У меня Цептеровская посуда из хрома и тоже никеля. И что?!
Павел Страмоусов Никель входит в состав любой стали, использующейся в посуде. В быту она называется пищевая нержавейка. Из нее делается и технологическое оборудование для пищевой промышленности.
А я только стеклянной пользуюсь или глазурированной керамикой
Сталик. Уважаемый. Мясо это вообще неизвестная тема. Живу в Казахстане, Алматинская область, город Талдыкорган. Рядом горы( ~км 100), а 200 км от нас полупустыня с красивейшим озером Балхаш. За годы шашлычной практики (включая Ваши советы) было определено: мясо барана из прибалхашья на три головы по вкусовым качествам лучше мяса из горных районов. Корм решает все!!! С. Ув.
Тоже из талдыкоргана
Очень приятно смотреть и учится у мастера !
Privet
Лучшее мясо готовят в "мясном тандыре" в Баку. Для меня это было открытием - очень вкусно!
@alex allov Ошибочное мнение.
@alex allov Простите, Вам лучше обратиться к консультантам.
@alex allov ничем не хуже и не лучше. Просто русский вариант духовки. Всего лишь... Поверь!!!
@alex allov тандыр из специального глина.
@alex allov нет!
Сталик ака! По методу выдержки говядины, описанного в данном ролике, готовлю не только говядину но и конину. Начал практически с момента публикации на канале. Как в нарезке под шампур, так нарезая стежком или цельным куском вырезки. Отмечу мясо практически расходится по волокнам. И на самом деле готовить необходимо короткий период времени. Легко получить сухое мясо, как указывает ака. Вариант сухого маринада различный : розмарин, или иссоп так и указанный в ролике. От 5 суток до 4 недель. Сейчас выставил на выдержку вырезку конины на 1.5 месяца. В маленьком 100л холодильнике. Есть пожелание увидеть на вашем канале ролик блюда из конины.
Здраствуйте Шеф😊 Проста слов нет супер👍👍👍
Как всегда СПАСИБО!!!! 👍🏼👍🏼👍🏼
Смотрю всегда с интересом! Но так хочется что такой высокий поварской колпак одевал на время выступлений!!!!😂🤣👍 спасибо за видео и рецепты!!! С колпаком такой мэтр кулинарии смотрится!!!👍👍👍
Без колпака смотрится классно, но спорить не хочется с вами, будьте здоровы.
Для меня после знаний самого лучшего повара важно, чтобы у него были ухоженные руки, чистая одежда. У женщин, конечно, волосы должны быть убраны.
На
Спасибо Вам! Обязательно попробую выдержать мясо. Всех благ !!!
Хороші поради, тепер точно буду смачно готувати м'ясо
Красиво готовите! Мясо очень вкусное в Забайкальском крае, в Бурятии. Я баранину не ел 30 лет, а здесь она просто пальчики оближешь и говядина и свинина имеют вкус и запах. До переезда в Забайкалье жил в Крыму, там мясо другое(((
Молодец ты, Сталик (осмеливаюсь на "ты" мы примерно одного возраста, и , кстати, одной специальности). Смотрю с удовольствием.
Я с незнакомыми людьми разговариваю на Вы даже если они младше моих сыновей.
Извините, пожалуйста, впредь буду на "Вы"
Сталик меллим спасибо вам за такие вкусняшки я с удовольствием смотрю все ваши видео
Спасибо вам ,за ваши рецепты !!!
Салам. Сталик как всегда на высоте 👍 👍 👍
Вам надо дипломатом работать.по вас видно что вы грамотный умный чесный человек.
Отличное видео! Спасибо за просвещение!
Сталик,ты красавчик.
супер гап йук. Сталик номер первый кулинар.
Самый добрый и умный человек на свете! Вы как дед мороз приносите в дома радость и улыбку!
Когда бываю в Баку, такие штуки купленные в маркете, свежие, почти каждый вечер, на сковороду без масла, маленький огонь, под крышкой, как запечатаются посол крупной солью, в конце крышку можно убрать, корочка и так получится, быстро. На скорую руку ) К мясу соус кизиловый или аджига.. мммм... Моя страсть это рёбрышки гузу ) там мало мяса, но вкус..бях бях ))
Ну вот! Не знала баба горя!..
Теперь придётся ещё один холодильник приобрести.)
Спасибо брат, вы лучший
Мастер своего дела.
Сталик вы самый лучший повар!!!
Virezka u nas v Baku qovoryat ,,Can Eti "Samoe vkusnoye ,nejnoye, doroqoe,cast qovyadini🤗 Bistro qotovitsa.Moyo lyubimoe.Spasibo vam 😊
Хоть кто то без этих чёрных перчаток. Все дельно.🎥👌👍
Для обработки разделочных поверхностей и рук используйте раствор 70% спирта из пульверизатора, может даже сделать на нем настойку пряностей и брызгать/смазывать кисточкой ей мясо. Спирт испарится. Холодильник обрабатывать 3% перекисью, лучше тоже из пульверизатора, или р-ром хлоргексидина. Бактерии на поверхностях размножаются в биопленках и один только УФ не так эффективен.
Листерии, особенно опасные для детей, пожилых и беременных, хорошо размножаются при +4°, ботулинические клостридии образуют споры, могут пережить нагрев и высушивание, размножаются в безвоздушной среде. Они могут оказаться на мясе если при разделке на него попадёт земля. Лучше не жадничать и срезать побольше.
Мясо размягчается за счет автолиза. Во всех клетках есть ферменты - протеазы, похожие на пищевые, которые становятся активными после их гибели. Этот процесс необходим для освобождения места для новых клеток.
Какие познания в микробиологии.Вы не сан эпиднадзор?😍😎
Ждём продолжения, с нетерпением ждём !!!
Таки как представлю какой будет вкусный шашлычок, со сластинкой, румяненькой, так и слюнки текут :)
Спасибо за очередное отличное видео! Сталик, как Вы думаете, имеет-ли практический смысл использовать специальную нитритную соль, для посола мяса перед выдерживанием? Слышал,что она лучше предотвращает порчу мяса.
Можно, но малограмотные журналяки и прочие балаболы намертво втемяшили в головы людей, что нитритная соль вредна. Переубеждать - себе дороже.
И еще вопрос:Баранина была посолена и убрана в емкость-разве из нее не выйдут соки?
Спасибо! Всё очень понятно и доходчиво...
Добрый день, пожалуйста в следующем видео уделите больше времени ракурсу мяса после вызревания и информации про холодильник сухого вызревания. С большим интересом дегустировал стейки в "Гудмане", после того как они купили такую камеру. Очень интересно, что у вас получится. Конечно любопытно было бы попробовать разницу между 5, 7, 10 дневным. Тем более, что 7 дней как известно, это только 1/3 срока.
Эхгрехинашитяжкие, какой вы Молодец!
Дорогой и много уважаемый Сталик. Доброго Вам здоровья, покажите пожалуста как готовят Афганский шашлык и вообще как обстоят дела с шашлыком в Афганистане .
Klassniy kanal, kajdiy den smotryu😎👍
Спасибо вам вы своими добриммр раскаказыванием я подружился с братом и он собрался форт купить мне как я я рад 😁😁😁
В конце ролика показалось, что видео резко обрезали. Содержание ролика полезное и интересное. Спасибо!
Дааа
Мясо у нас супер
Канечноже барашка каторый есть камбикорма
И каторый есть горные цветы
Каторые будеть вкусное
Сталик здравствуйте. Давно смотрю Ваши увлекательные и познавательные рассказы. Особенно мне понравился Ваш рассказ про выбор и историю казана. У меня к Вам есть вопрос, я имею давний опыт замачивания мяса в пиве на сутки-двое, с луком перцем и куркумой. Шашлык получается с соком и мясо полупрозрачное без подгорания светлопесочного цвета. Многое конечно зависит и от угля, породы дерева. Я хочу знать Ваше мнение по данному методу. Делаю ли я ошибки и если делаю то какие, на Ваш взгляд.
Я вот люблю просто вкус мяса, соль перец максимум.
Здравствуйте Сталик. У меня такой вопрос к вам, после мариновки баранины( ягненка) можно ли держать в холодильнике мясо в течении 10-15 дней, а потом пожарить шашлык. Спасибо!
Слов нет👍👍
Добрый день Сталик!
Заметил, что, соль, уксус и кислые продукты вытягивают соки из мяса при мариновании. Мясо после такого маринования плавает в своём соке. Но при готовке становиться обезвожженным и жестким.
А лук же, наоборот - размягчает мясо.
Поэтому при мариновании жесткое мясо (баранину, говядину и свинину) не солю. Мариную в луке и специях.
Солю, при мариновании, курицу и рыбу. Соль вытягивает соки из этого мяса. И при готовке эти виды мяса становятся посуше и меньше разваливаются.
Ваше мнение по этому поводу?
неверные выводы.
Смотрите плейлист теория шашлыка, читайте книгу МАНГАЛ.
Сталик, используете ли вы при мариновании шашлыка Сумах? Что можете сказать об этой специи, как добавке в маринад?
Спасибо за Ваши видео. Вы сказали про время вызревания говядины, но не сказали точную температуру. Если есть возможность скажите. Спасибо.
Максим Мак ru.m.wikipedia.org/wiki/Выдержка_(вызревание)_говядины
Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, сколько жарить пирзолу ягненка на электрогриле?
Корейка свиная маринованная в чебреце,луке,соли, перце,паприка (приправа), красный перец острый (приправа). Стоит на холоде 2дня, мясо вкусное будет?
А я непосредственно перед готовкой крупную морскую соль вместе с перцами, тмином и кориандром перемалываю в дешевой электрической кофемолке до однородной консистенции муки. Получается такой бежевый маслянистый порошок (соль впитывает в себя все ароматические масла), которым я и осуществляю заправку. Подсмотрел в Китае. Там некое подобие шашлыка готовят на очень тонких шпажках, мясо режут мелко (с ноготок), наживляют свежим, готовят на сильном открытом огне буквально несколько секунд и этой приправой посыпают прямо в огонь. Она при этом вспыхивает и невероятно хорошо пахнет. У мяса получается очень интересный вкус и аромат. Но я отвлёкся. Майонез и прочие техногенные изыски принципиально не добавляю. Если мясо выбрано правильно, то заглушать его естественный вкус на мой взгляд неуместно. Спасибо Вам за отличные сюжеты.
И ещё один момент. Я делаю свежую заправку из подсоленных мелко посечённого молодого чеснока, спелых помидоров, зелёного лука, кинзы и красного базилика. И мясо прямо с огня максимально гарячим ложу в глубокую миску с заправкой интенсивно взбалтываю и не накрывая крышкой подаю на стол. Попробуйте. Очень интересно выходит. Также не плохо в заправку добавлять печёные на шампуре твёрдые кислые сливы и острые перцы (целиком на решетке что бы не протыкать). Достойно получается.
Благодарю, очень много полезной информации
Спасибо большое ,за тонкости????
Все по делу!
Ассалому алейкум Сталик ака, зур чикди, давомини кутамиз.Рахмат
Здравствуйте. Почему вы не рекомендуете мыть мясо?Это касается всего мяса,или только которое нужно хранить в холодильнике до определенного времени?
Здравствуйте Сталик! Видео как всегда на высоте. У меня вопрос, конечно не в тему шашлыков, подскажите пожалуйста, где можно купить качественные топорики для рубки фарша, может знаете хороший сайт?
дяккую тобі мені дуже сподобалось бо я не знав як правильно мариновать мне 14 лет я учусь на повара ета інформація дуже полезная
Пишите по-русски, пожалуйста.
Я Вас не понимаю.
Ассаламу алейкум. Сталик акя сделайте видео блюд на каждую часть барана ..как ее готовить. Ребра или корейка на шашлык. А шея,ноги? Если вам не трудно. Просто я кроме ребер незнаю куда другие части можно использовать. Очень хочется купить барашка и приготовить разных блюд. Другим каналам не доверяю. Только вам. Спасибо.
На видео это не поместится. Про это написана книга на 520 страниц - goo.gl/VhvCqA - Казан, Баран и Дастархан.