БЕСПОДОБНЫЙ ТОРТ ЭСТЕРХАЗИ без муки! Рассказываю все нюансы и секреты!
![[Еда без Труда] Ольга Мирошниченко](http://yt3.ggpht.com/uh10mv_RJ9KNDGWMX9oJQHmh0fvcuLgm0GMXQcEDT-3vWL8HIsZNbDysTWD_AkxNhs8l--Ip8Q=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
HTML-код
- Опубликовано: 22 дек 2020
- Впервые готовлю торт Эстерхази. Покажу с какими нюансами я столкнулась и расскажу какой торт на вкус. Показываю все как есть)
Моя техника:
ПЛАНЕТАРНЫЙ МИКСЕР SUHINI SH-SM6.8GR - gastroshop.com.ua/elektromeha...
КОНВЕКЦИОННАЯ ПЕЧЬ SUHINI SH-OR-1538LUX - gastroshop.com.ua/teplovoe-ob...
Ингредиенты:
Диаметр - 20 см, вес 1600 г
Коржи (6 шт.):
Белки - 250 г (6 яиц С0 или 7 яиц С1)
Сахарная пудра (или сахар) - 250 г (9 ст.л с горкой)
Миндальная мука - 250 г
Корица - 1 чайная ложка (по желанию, я не добавляла)
Сахарная пудра для посыпки - 30 г (3 ч.л с горкой)
Крем:
Молоко - 500 г (2 ст. объемом 250 мл)
Сахар - 70 г (2,5 ст.л с горкой), можно 40-50 г, если не любите сильно сладкие десерты
Ванильный сахар - 10 г (1 п)
Желтки - от 6 или 7 яиц
Крахмал (любой) или мука - 30 г ( 1 ст.л с горкой)
Масло сливочное - 200 г (1 п)
Ром (коньяк) - 30 г (по желанию)
Декор:
абрикосовый джем - 50 г
Глазурь (удачная)
Шоколад белый - 70 г
Сливочное масло - 40 г
Шоколад черный - 20 г
Миндальные лепестки - 40 г
Подпишись на мой 2-й канал, там интересно! / @lubimayaeda
-----------------------------------------------------------
▶ РЕКЛАМА, СОТРУДНИЧЕСТВО: olgamirlive@gmail.com
-----------------------------------------------------------
Ссылка на оригинальный рецепт - pB_fN2KwjT...
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Самые удачные рецепты - • ИДЕАЛЬНОЕ ТВОРОЖНОЕ ПЕ...
Самые неудачные рецепты - • РАЗОБЛАЧЕНИЕ. ВЗЯЛА МА...
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
✉ По вопросам рекламы и сотрудничества: olgamirlive@gmail.com
Мои соцсети:
olyaedabeztruda - подписывайся в группу ВК
olyamirsim - добавляй в друзья в ВК
/ olechka_miros - заходи в инстаграм
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Рада видеть вас на своём канале. Я очень люблю готовить и хочу делать это вместе с вами. Если вам понравилось поддержите меня лайком и подпиской. Ролики выходят каждый день.
Подпишись чтобы не пропустить! 
Хобби
Впервые готовлю торт Эстерхази. Покажу с какими нюансами я столкнулась и расскажу какой торт на вкус. Показываю все как есть)
Ингредиенты:
Диаметр - 20 см, вес 1600 г
Коржи (6 шт.):
Белки - 250 г (6 яиц С0 или 7 яиц С1)
Сахарная пудра (или сахар) - 250 г (9 ст.л с горкой)
Миндальная мука - 250 г
Корица - 1 чайная ложка (по желанию, я не добавляла)
Сахарная пудра для посыпки - 30 г (3 ч.л с горкой)
Крем:
Молоко - 500 г (2 ст. объемом 250 мл)
Сахар - 70 г (2,5 ст.л с горкой), можно 40-50 г, если не любите сильно сладкие десерты
Ванильный сахар - 10 г (1 п)
Желтки - от 6 или 7 яиц
Крахмал (любой) или мука - 30 г ( 1 ст.л с горкой)
Масло сливочное - 200 г (1 п)
Ром (коньяк) - 30 г (по желанию)
Декор:
абрикосовый джем - 50 г
Глазурь (удачная)
Шоколад белый - 70 г
Сливочное масло - 40 г
Шоколад черный - 20 г
Миндальные лепестки - 40 г
Спасибо за рецепт. Чтобы чувствовался миндаль , нужно слегка поджарить миндальную муку на сковороде до кремового цвета.
Боже мой! От одной только картинки на превью я почувствовала этот неповторимый вкус Эстерхази 😋
Олечка, вы - фея!
Абсолютно все кондитерские изделия, приготовленные из качественных продуктов, стоят не дёшево. Этот торт несомненно заслуживает внимания. Миндальная мука не обладает ярко выраженным вкусом, коржи у меня получаются более хрустящими. Обычно собираю в кольце, так аккуратнее. Вместо шоколада использую сахарную глазурь, малую часть смешивая с какао.
Благодарность Вам за труд. Хотелось бы увидеть в Вашем исполнении муссовые торты.
А вы используете не миндальную?
Я купила миндальную муку, а потом кешью, в оригинале
Оля, ну вы героиня. Я то стараюсь готовить то, что можно приготовить быстро. И сбежать с кухни.
Этот торт очень хочется приготовить! Возьму на заметку! Спасибо, Оля!🎊
Олечка, спасибо !! Не сидится тебе спокойно))
Оличка спасибо за тортик..очень вкусненький...тысячи лайков!!)))
Спасибо за шикарнный рецепт вам. Оленька на выходнные, обьязательно приготовлю торт просто богатый и шикарнный с наступаешем вас праздником.👍🏻👌🎈🥰🍾🥂
Не сомневаюсь, что торт вкусный, но торт дорогой и трудоемкий. Лучше попробую его в кофейне
В кондитерской 1кг около 800рублей, но правда вкусный, а домашний так вообще сказка
@@LadyRe я кусочек в кофейне куплю, а на Новый год тортик попроще испеку, думаю попробовать красный бархат испечь
@@jolabarbara да не знаю, давно на него заглядываюсь, но все никак не решусь
@@lenka-kolenka2907 Не пожалеете. Очень вкусный торт, даже при том, что я маскарпоне заменила на ванильную творожную массу
@@lenka-kolenka2907 Испеките, точно не пожалеете! Мягкий, вкусный и очень красивый!
Я крем варила только на желтках,без добавления крахмала.Очень вкусненько и все ярко выражено.А вот за глазурь из белого шоколада спасибо,у меня тоже растеклась и джем просматривался.
Вау, спасибо! Вашим проверенным рецептам доверяю☺️😉
Благодарю вас за отличную подачу материала. Желаю вам творческих успехов и хорошего настроения.
Мой самый любимый торт, в моем городе только в одном месте его выпекают, давно хотела сама попробовать сделать, спасибо за разбор рецепта!
Спасибочки за подробный рецепт 👍Торт изумителен, мой фаворит!
Все как всегда супер!!!!!!!!
Дуже вдячна,за детальний розбір.Розумничка.!!
Может и дороговато,
Но скажу я вам,ребята:
Хоть разок,но сделать можно.
Да оно не так и сложно.
А попробовать то тянет))
Внешний вид реально манит.
И гостей бы удивили.
Они б точно оценили.
💐💐💐❤️
С наступающими праздниками Вас)
❄️❄️❄️⛄⛄⛄🎄
@@user-du8uf8mm1e Есть немного)
Спасибо Максим, вы как всегда ) Кстати, по отслеживанию, ваша посылка уже прибыла на почту )
@@edabeztruda Тогда жду извещение)
@@edabeztruda Пришло извещение. Завтра иду забирать. Спасибо💖💖💖💐💐💐
Читаю комментарии и не могу понять,к чему возмущения? Не устраивает миндальная мука? Берите обычную. Зачем создавать проблему там,где можно её не создавать. Спасибо автору видео🎀
В данном варианте нужно брать не обычную муку, а муку из других орехов.
Спасибо большое за ваш труд.приготовлю обязательно.Оленька,ты большая молодец
💋💋💋В щёчку! За проверку!
Короче теперь я знаю, какой торт на НГ испеку! Спасибо дорогая наша Оленька!😘 У меня мендальная мука завалялась, как раз)))
Я его делала давно но той вкус я помню и сейчас он просто СУПЕЕЕЕЕ!!!
Торт такой шикарный👍☝👍
Как по мне- очень заметно)) готовлю его каждый год, могу посоветовать заменить миндаль грецким орехом и тогда дешевле. Но для меня это самый вкусный,а также для тех кто попробовал)) главное - это хороший пергамент для коржей и не такой он уж трудоемкий.
Миндаль и грецкий орех по цене одинаков/перемолоть в кофемолке/в остальном ничего сложно да ещё украшение торта времени добавляет
Торт у вас получился великолепно и очень вкусно у вас получился
А Вы пробовали???? именно ЭТОТ торт. Что у людей за практика такая - писать в комментариях то, о чём понятия не имеют?!
Делала по вашему рецепту все супер!!!
Доброго времени суток. Можно миндальную муку заменить молотыми грецкими орехами и добавить их в крем, тогда вкус орехов ярко выражен. А количество абрикосового крема я увеличила до 100 г. Тогда все вкусы чувствуются. На самом деле приготовление данного тортика не так сложно, как кажется. И оно того стоит - тортик очень вкусный и нежный. Готовьте с удовольствием.
За белую глазурь ОГРОМНАЯ БЛАГОДАРНОСТЬ!
У меня растеклась, сначала было красиво, но она продолжила течь и течь, в итоге джем виден, рисунок поехал, стал больше мозаику Гауди напоминать, чем лепестки😁...
В общем, БЛАГОДАРЮ !)
А вообще, если кому-то так хочется ярко выраженного вкуса миндаля... Можно использовать два ароматизатора в креме, либо в тесто добавить "миндаль" вместо или к ванили, а крем сделать классическим... А можно вообще только миндальный ароматизатор без ванили.
Как говорится, на вкус и цвет все фломастеры разные.
Мне, например, торт показался вкусным, но чересчур сладким. И тонкой кислой прослойки вверху мне мало, потому решила в следующий раз добавить где-нибудь в средине рядок-два (в зависимости от количества слоев) кислых. Например, измельченную мороженую клюкву...
Да,тортик должно быть очень вкусный,только крем слишком жирноват, но это исключительно дело вкуса.) А Оле как всегда спасибо!
Вы умнечка я вас обожаю
🌿👍💯👍Вы Очаровательная Какой Торт Счастья. От Всей Души Желаю Вам Всем Здоровья, Хорошие Всех С Наступающим Новым Годом. Тепла Мира По Больше Здоровья Взаимно Вам На Счастья. 🌿🌹🌿🎄
Любимый торт, покупать кусочки выходит намного дороже, чем самой делать, поэтому классный рецепт, можно для разнообразия смешать 1:1 миндальную и грецкую муку, вкус ярче, хоть и другой
Класс😘😘😘
Смотрела этот рецепт на другом канале, очень понравился тортик, там правда орехи перемалывались, а не мука бралась миндальная, остановило меня то, что многие пишут, что тортик очень сладкий, но как нибудь приготовить надо точно. Спасибо!
Очень сладкий,очень
Спасибо😘💕
У меня был рецепт Эстерхази очень давно. Коржи там так же делаются. Присутствует джем, глазурь белая и черная, миндальные лепестки. А вот крем в моем рецепте совсем другой. В нем точно есть кокосовое молоко. Если интересно то могу прислать рецепт. И второе я слышала что миндальную муку можно заменить любыми мелко перемолотыми орехами (грецким например).
В классическом рецепте берут миндаль и измельчают в муку. Я делала крупную крошку. И торт просто супер
Мой самый любимый торт.Иногда покупаю себе кусочек.
Миндальную муку можно купить в кондитерских магазинах на вес,а не кг сразу,и будет стоить не очень дорого.Кондитерские изделия в принципе дорогие, поэтому тут уже без возмущения
Обожаю
Оля спасибо большое за комментарий в конце видео , где речь шла о креме и миндальной муке. Думаю, что в тесто для выраженного орехового вкуса можно добавить 30-40% муки грецкого ореха или арахисовой муки. А крем наверное тогда необходимо приготовить стабильней(молока взять поменьше) и на корж наносить более тонким слоем. Тогда и коржи не будут очень влажные. Ванили так-же совсем не много, чтобы не перебить вкус орехов. Но это мое мнение. Спасибо за рецепт.
И вам спасибо за комментарий)
Миндальную муку нужно обжарить, тогда проявляется её вкус
Я пробовала множество видов этого тортика в разных странах...но как не странно , честно, вкуснее всего было в Украине - пиццерия Челентано!
Получается хороший торт .
Торт ооочень вкусный - посчастливилось попробовать😋😋😋 Тогда я не знала из чего коржи, но вроде тоже не было ярковыраженного миндального вкуса. А может чтоб миндаль чувствовался надо его чуток поджарить?)))
Жена.
А я для этого торта беру готовую сухую смесь для пудинга с разными вкусами. Вкуснятина! Можно делать крем со вкусом карамели, ванили или шоколадный или клубничный.
И получается совсем другой тортик
Я делала на днях торт и тоже удивилась , что нет вкуса миндаля в коржах к сожалению . Лепестки миндальные дают вкус . Я в крем и в джем абрикосовый добавляла ром и немного больше джема добавила в торт . Вкус был абрикосовый и почему-то представила этот торт с вишнёвым джемом или малиновым , будет вкусно . Чёрный шоколад положила в пакет , в уголок и в горячую воду , но не кипяток . Потом отрезала кончик , очень удобно украшать . Торт понравился но орехового вкуса не хватает . Можно поджарить муку миндальную , возможно будет больше вкуса .
Есть миндальная мука и возможность приготовить такой торт. Вкус миндаля не будет чувствоваться , даже если уменьшить к-во крема , из-за самой муки ( миндаль чищеный в муке , а все ароматы как раз в оболочке ) .
Интересно , а если использовать вместо миндальной муки кокосовую стружку ? Запах уж точно будет кокосовый ! А стружку можно доизмельчить в кофемолке , если крупная .
Рецепт очень интересный и необычный. Точно буду готовить . Возможно , половину коржей с миндалём , половину с кокосом.
Оленька , спасибо ! 👌🤗😚🌹
Идея, кстати, классная.
У меня вот как раз лежит кокосовая мука...🤔
А то все про миндаль, про фундук, да про грецкий...)))
Олечка, подскажите, пожалуйста, Suhini SH-SM6.8GR(который у Вас) можно взбить 2 белка или яйца? Спасибо!
Мне жаль что когда ты попробуешь некоторые рецепты , то когда они у тебя не получается , и все продукты идёт в мусорку😯😏
Недавно в кафе попробовала этот торт. На вид коржи были темнее, джем был красного цвета и чувствовался. Вкусно! Но не совсем похож на описанный Ольгой вкус.
Сколько я ни пробовала Эстерхази в ресторанах, всегда чувствовался вкус миндаля. Сама ещё не готовила
Эстерхази должен быть хрустящий!
Ни в одной кофейне не ел хрустящего(, а стоит огого, от 150Р и выше за кусочек)
Оль, а допустим 2 яйца этот миксер взобьет? И как по шуму, очень шумный?
Tasty and without gluten
Прекрасный торт, красивое видео, но по ходу просмотра возникли некоторые вопросы. Ореховую муку вы отдельно покупали? Сахара в креме не маловато на 5 желтков?
Тесто для коржей почти как тесто для пирожных макарон
Дома я думаю дороговато печь, в кофейне пробыаала не понр очень, очень сладко насколькоя люблю сладкое и для меня оч. сладко..
По любым рецептам этого Эстерхази коржи получаются липкие, тонкие, не хрустящие
Оля, здравствуйте, а вы планируете как-нибудь приготовить тортики Киевский и Крещатый Яр? Очень интересно услышать Ваше мнение о них)
Позвольте вставить слово😄:
Пекла Крещатый Яр, внизу бисквитный слой,затем несколько слоев как на Киевский,завершает торт снова бисквитный,крем обычный масляный. Интересный вкус,можно попробовать,если есть возможность, не на праздник,а просто не пробу,чтобы понять вкус 🎀
@@user-gk3zz7yv4c я видела проверку этого торта на другом канале, сказали, что торт вкусный, но очень жирный, теперь хотелось бы увидеть его в исполнении Оли)
Оля, можно ли одновременно два противная с конвекцией выпекать?
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Симпатичный.
Мне нравится,когда коржи в этом торте хрустящие,но духовка газовая,печет только низ,зараза😝 но я ее победила😊 просто через половину времени выпечки,беру и переворачиваю коржи на другой лист пергамента и допекаю корж между двух листов до хорошей поджаренности..собрать и съесть нужно быстро,иначе пропитаются..желательно,чтобы коржи и крем были хорошо остывшие и слой крема тонкий,тогда хрустит..повидло под глазурью не столько для вкуса,сколько для того,чтоб глазурь легла ровно и легко растекалась..а про дороговизну: чтоб не покупать миндальую муку по 1200 за кг,беру миндаль по 650р,чищу и делаю муку сама🤷
И вот тут вопрос. Как вы достигаете того, чтобы она была рассыпчатой? Потому что у меня она либо крупная, либо орехи пускают масло:(?
@@user-bu2ke5xv8k Чтобы мука была мельче,а орех не отдал масло,нужно загружать малыми порциями и измельчать импульсами и не долго...естественно,что такой мелкой,как промышленная,домашняя мука не будет,но мне это не мешает...при желании можно просеять через крупное сито,отделив крупные фракции...не стоит пытаться из ореха(любого) сделать подобие пшеничной муки..пеку третий год на продажу и людям нравится чувствовать орех...удачи Вам!
@@user-pr8ed4wo1t благодарю :) 🙏
@@user-bu2ke5xv8k 🌹🌹🌹
Заморочусь, испеку своим. В тесто и крем добавлю миндальную отдушку. Или только в тесто и будет ОК!
Ну а сахар можно эритором заменить? А масло сливочное на масло кокосовое?
Вкусно,наверное,но очень сладко и дорого.
Извините, но что дорогого?🧐
Миндальная мука? Ну так замените другой ореховой мукой…
@@user-kt8vn3bi6x или вообще обычной
Да, действительно, этот торт в кондитерских один из самых дорогих, хотя, считаю, на любителя, потому что он очень сладкий
Поэтому в крем можно добавить Амаретто.
Оля рецепт муки👍👍👍👍
Оля, у Вас новая камера? Качество видео заметно улучшилось)))
Приятно слышать. Камера новая, давненько уже. Просто учимся ещё)
Он того стоит
Как делаете миндальный мука
Оленька, спасибо за рецепт и свои замечания. Не удалось пройти по ссылке на миксер, где - то ошибка на сервере. Подскажите мощность Вашего миксера и цену в рублях, если можно. Спасибо!
Вроде ссылка работает... Даже не знаю... Мощность 1200В , цена 4900 в гривнах, это около 13000 руб
@@edabeztruda Большое спасибо, Оленька! Именно такую мощность и по такой цене я и ищу.
Ну раз миндаль не чувствуется)тогда можно использовать обычную пшеничную муку;или я могу испортить торт?
Я тоже сделала из миндальной муки, а потом спросила у кондитера ( нет чтоб сначала спросить).
Вообщем половину миндальной и половину муки из фундука посоветовала. Я думаю из любых орехов можно сделать крошку/муку, а обычную муку точно не стоит.
Здравствуйте. Сколько стоит такой миксер в рублях? По ссылке цена указана в гривнах.
Как можно заменить планитарный миксер
Я ещё помимо мин-д. Муки и кешью добавила, вкуснее.
Тортик супер!Спасибо вам!😊
Из миндальной (не)муки?
А что если миндальную муку сначала обжарить на сухой сковородке? Обычно орехи по вкусу становятся ярче после обжарки
Я пыталась его приготовить, фигня получилась :))) но я попробуб еще как-нибудь
Почему у вас крем в разрезе не однородный а с крупинками как рыхлый или манная каша ?
А в креме не будет чувствоваться картофельный крахмал?
Про картофельный не знаю, но в такие кремы обычно добавляют кукурузный, и заменять его картофельным некоторые кондитеры прямо-таки категорически не советуют, говорят, что лучше тогда без него вообще.
Один уважаемый мною ( и не только) блогер советует использовать фундук и гр.орехи 50/50 ,это так на заметку ....может кому пригодится информация
Интересно, а если к общему количеству миндаля добавить один два орешка горького миндаля, для запаха? Может миндаль тогда будет ощущаться. Правда я его сто лет в продаже не видела, он в больших количествах ядовит(
У торговцев специями есть горький миндаль.
Но,я живу на востоке,в Азии.
Зделала эстерхази_ белый шоколад со сливками тоже потёк но я не догодаласьегоснять и переделать но все равно торт не очень понравился всем моим близким однозначно заверили что, авганский намного вкусней единственно что этот без пшеничной муки и с сахарозаменителем
Написано: без муки
Состав: миндальная мука
Я: 🗿
Имеется в виду "мука-мука"(глютен! !!!!
Вот без неё!
Пшеничная мука и миндальная---две большие разницы. В молотом миндале от муки только название.
Придираться не к чему. ....)
@@Uanina а, ну тогда хорошо
Миндальная мука, это собственно, не мука, а измельчённый орех различных фракций
@@kseniyamishchenko3580 уже ясно. Спасибо
Очень дорогой торт. Но красивый.
Увидела миндальную муку ,дальше уже не смотрела)) вкус миндаля не всем нравится
А если бы посмотрели до конца,то узнали бы,что миндаль в коржах не чувствуется вообще)
Делала этот тортик и на грецких орехах, тоже получилось вкусно
Заварной крем готовят из одного яйца, или из двух. Но точно не семь..
Это крем не заварной, а французский. Готовится именно с большим количеством желтков
Можно ли заменить миндальную муку обычной?
Нет, можно заменить другой ореховой мукой или арахисовой
Нет,у вас будут невкусные коржи
@@edabeztruda спасибо за ответ и рецепт =)
Грецкие орехи подойдут отлично, хорошо подсушив и очистив предварительно. Арахис не советую, быстро выделяется масло и вкус насыщенный и на любителя. Иногда к ореховой муке добавляют чуть крахмала.
Можно заменить кешью, лесной орех, грецкий орех.
Коржи стопочкой,. Переложите пергамент бумагой, у меня не треснули. Удачно получ. По 2 мм.
А можно арахисовую муку?
По утверждениям - любую ореховую можно брать.
Торт"Естерхази" готовится немного по другому,в креме нет ни муки ,ни крахмала.Только молоко,желтки,сахар,масло ,орехи и варьоная сгущенка.
Я бы приготовила но что дорого)
Дорогие орехи и качественное масло, но можно заменить другими- грецкими,например, результат отличный. Я пробовала смешивать миндаль, фундук, грецкий орех. Вкусно
Я новичков!!! Только кукурузный крахмал!! Почему не говорят? Столько пересмотрела, то одно, то другого не скажут. Ищите и сравнивайте
Везде добовляют "щепотку соли" для чего? Что с солью, что без соли вкус, консистенция одинаковые. Так для чего соль?
Для баланса вкуса, с солью десерт бывает вкусным, без соли десерт бывает приторно сладким.
Добавьте экстракт миндаля и тогда будет чувствоваться 😂
Какие-то очень мягкие у вас коржи, они ведь должны быть похожи по плотности на киевские
Кто-нибудь пробовал печь коржи без добавления миндальной муки, просто безе? как меняется вкус готового изделия?
Готовое изделие потечёт.
Коржи начнут таять от соприкосновения с влагой от заварной основы в креме.
Такое подойдёт только если вы планируете сделать торт и тут же его подавать на стол.