呂昇達老師的人氣伴手禮系列:【古早味肉鬆餅】
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- Опубликовано: 19 окт 2024
- 🤲🏻雙手絕對能變大師:呂昇達老師的人氣伴手禮系列:【古早味肉鬆餅】🎅🏻
#白美娜焦糖牛奶寒天餡
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【呂昇達老師監製白美娜香草焦糖牛奶寒天餡】
/ thomasgroupbuy
《 古早味肉鬆餅 》
油皮 份量:20顆 / 15g
材料
統一中筋麵粉 160g 《蛋白質11.8%》
純糖粉 12g
鹽 4g
無水奶油 60g
冰水 65g
粉油法的傳統製作方式
統一中筋麵粉、純糖粉、鹽、無水奶油拌均,分次加入冰水調整軟硬即可
油酥 份量:20顆 / 15g
材料
統一低筋麵粉 220g 《蛋白質8.5%》
無水奶油 85g
肉鬆餅內餡 份量:20顆 / 35g
材料
白美娜焦糖牛奶寒天餡 500g
肉鬆 200g
1無水奶油 20g
製作方式
1.手揉油皮直到有些許的筋性, 鬆弛10~20分
2.油酥拌均即可
3.分割 油皮 15g 油酥 15g
4.油皮油酥包好之後,鬆弛桿捲兩次《至少鬆弛15分鐘以上》
5.包入肉鬆餅內餡 35g
6.刷上蛋黃液,撒上生黑白芝麻
7.烘焙200 / 200 30~35分,視情況可以關火再悶5分鐘
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㊙️老師的IG~快來追蹤唷
/ edison6974
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♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
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好棒的分享感謝老師
謝謝老師!很喜歡看老師的直播影片,非常真實,輕鬆,手法解釋詳細
呂老師你好晚安
我要請問你伊思尼奶油豆餡要到哪裡訂購 謝謝你請你告訴我 謝謝
我自己做過很好吃
謝謝老師
謝謝
Thanks for sharing new frend here nice to meet u
THKS
老師請問如果不加任何餡料、如何讓肉鬆吃起來更濕潤
請問老師 無鹽奶油可否用植物油替代?
老師~想詢問肉鬆餅室溫可以放進幾天呢?好怕放進冰箱會變乾影響風味
請問老師,
肉鬆餅可以冷凍保存嗎? 謝謝
感谢老師,不知道是否用有荣幸得到你的回复!開始包肉松,捍開時会脱皮,為什麼?
請問老師,我的肉鬆餅作完隔天內餡雖然一樣好吃,但他變很硬很脆,請問是什麼原因?謝謝您。
老师你好,非常喜欢你的视范。但我做饼皮时都是起酥,一片片很薄的皮出来,沒法用压饼棒压,请指教
请问老师,什么是“焦糖牛奶”?买不到可以自己做吗?怎么做?谢谢!
請問老師,焦糖寒天那裡買?
請問焦糖牛奶是什麼在美國🇺🇸可買到嗎請問請問謝謝2021-03-16
請問老師調好的肉鬆餡,沒用完該如何保存
What is the brown ingredient you added to the filling. Tks.
家没有烤箱.是否可以用平底鍋(放少許油.用小火開,謝謝你.
老師好!請教您,如果內餡用焦糖牛奶餡加核桃,請問核桃是用生的還是需要先烤熟?感謝您🙏
熟的唷
老師,如果油酥用中筋麵粉口感會怎樣
老師好!前幾天剛做您肉鬆餅的配方,覺得油酥非常乾,很難包和桿捲,請問是什麼原因呢?感謝您🙏❤️
建議多加一些油脂調整軟硬度
請問老師 烤箱無法一次烤20顆,想做10顆的話是否材料全部減半?或者是可以先烤10顆再烤10顆?謝謝老師抽空回答
What is wo sui nai yuii pls? D
Your container for it does not look like a butter container.
=Clarified butter
無水奶油可以用純奶油代替嗎
油酥比例一般1:2,为啥这个比例差好多
請問焦糖牛奶寒天餡主要成分是什麼?我在北美買不到可以用什麼代替?
可以用你自己的餡料替代~不同風味
可以詢問配方嗎
希望老師可以用立式攪拌器再示範一次,這樣學生才知道買了攪拌器要如何發揮最大效用😉
這種事自己靠經驗吧,這種也要示範,到時候就有人接著要求老師示範每一個牌子的機器的做法,根本沒完沒了
@@ss-nz2rj 你好棒
哈咯大眼睛老师你好👀👀😄
老師我住美國洛杉磯請問什麼是焦糖牛奶寒天餡?如果買不到有什麼可以代替的?謝謝老師我常在網上看老師的大作。
^^
買不到焦糖牛奶寒天餡要用什麼餡代替呢?
其他餡料都可以
請問老師:肉鬆餅的油皮和蛋黃酥的油皮配方中,之間差了蛋黃酥有低粉的比例,這兩者之間到底有什麼差別呢?
口感~^^
@@呂昇達的烘焙市集 感謝老師百忙之中回覆🤗
那是不是全都用中筋麵粉會偏硬或偏酥呢?
老師我做油酥好像有點乾,我也是用19號澄清無水奶油,那這樣我是不是油可以在加多點呢?桿卷時都會破掉
請問油皮會出油會是什麼原因呢?
溫度太高
老師你好,加拿大買不到海天餡,有沒有其它餡料代替,感恩
什么是蕉糖牛奶寒天馅?马来西亚有卖吗?
可以使用自己喜歡的餡料
老师,无水牛油英语是什么? 不好意思,因为我是马来西亚人,所以听不明白
英語:Clarified butter,德語:Butterschmalz
請問老師,pure new zealand anchor 算不算無水奶油? 我們是印尼華僑, 這裡找不到無水奶油. 謝謝老師.
请问老师台湾的肉松是咸的;我们马来西亚的肉松是偏甜的,那做出来的肉松饼是甜口味的叻😅
喜好不同^^
老师 如果没有老师牛奶馅。。怎么办。。
请问馅在哪里买?
請問老師做起來一顆是100g嗎
15+15+35=65
老師:請問如果沒有焦糖牛奶餡但是有麻糬寒天餡可以嗎?
不用肉鬆用魚鬆可以嗎?
比例也是一樣嗎?
如果烤盤不夠大,可以份量減半做嗎?或是材料可以放第二盤烤?
抱歉喔!一次問題比較多
老师
如买不到現成焦糖牛奶,可以自己制作 吗?要什样做,或用什么材料代替呢?
谢谢
可以用其他餡料替代
@@呂昇達的烘焙市集 谢谢
老師我可以單純的肉鬆嗎?防肉鬆乾的方法嗎?
如果老師能提供海外買不到「焦糖牛奶餡」的華人取代配方的話,你的粉絲會雪球般的滾的更多。
可以用其他餡料替代~只是風味風不同
请问200度,是华氏还是摄氏度呢
射式
材料
老师请问什么是无水奶油?😊
無鹽奶油去除水分
老师,请问2次杆卷,接口一定是朝下的吗?或者都可以?
都可以壓~
拍攝畫面的重點有待改進
好的
包的這麼辛苦,但交待的不淸楚啊⋯⋯老師!
這不是跟蛋黃酥作法一樣。
都是油皮油酥
不是説肉鬆餅嗎?材料用了焦糖牛奶寒天餡,海外朋友買不到,您説用自己喜歡的餡料這是?這樣做出來不好吃怎麼辨,看了您的視頻覺得應該好吃才想學來做,你應該給可以代替寒天餡的材料才能一樣好吃不是嗎?要不然看這視頻就沒用了!
老師做的是肉鬆餅沒錯呀!
每個人喜好的口味不同
老師用的是焦糖牛奶餡+肉鬆
妳可以用自己喜好的餡料+肉鬆
老師講解的很清楚很詳細了
有点啰嗦 但是谢谢分享
说话太重复,听了累,简约-些吧
嗯嗯嗯