Bel video ma quanta confusione, se mi permetti volevo precisare che il lievito madre ha una procedura lunga e non è facile capire quando è pronto si può usare il lievito di birra 10 - 15 grammi per un chilo di farina sono più che sufficenti si deve fare una prima lievitazine di 5 - 6 ore in forno con luce accesa o frigo per 24 ore. Dopo si da la forma della frisa e si fa lievitare nuovamente per 1 ora 1 ora e mezza sempre in forno solo con luce accesa. Dopo di che preriscaldare il forno e si inforna a 220 gradi statico 15 - 20 minuti togliere le frise dal forno fatele intiepidire e tagliatele a metà poi rinfornare a 170 gradi per 30 minuti o fino a doratura dopo di che sono pronte possibilmente sportello del forno leggermente aperto che toglie l'umidità. (I tempi di cottura variano molto a seconda del modello del forno) per impasto da 1 kg: 500 grammi di farina 00 o 0. 500 grammi semola di grano duro rimacinata 15 gr. Sale 5 gr. Zucchero 400 - 440 gr. Aqua Spero di aver chiarito le idee Buon divertimento.
non è chiaro il passaggio tra il lievito madre e l'impasto sembra quasi che sta formando la massa dal panetto del lievito madre inoltre non ha detto quanto tempo deve lievitare anzi qui la massa non viene messa a lievitate ma lievita alla tavola e quando dici di nuovo a lievitare generi confusione mi dispiace dire questo ma non è chiaro
Ciao su nu salentino stasera ho cominciato il lievito con un po di farina e acqua,per i rinfreschi quanto te acqua e te farina, poi per farle in casa quanta farina? Su alle prime fiate
Ciao le tue risposte le trovi nei commenti. Perché era la signora che faceva tutto io le stavo solo vicino 😂, ma abbiamo già risposto perché ci avevano fatto questa domanda. Prova a vedere negli altri commenti. Se non lo trovi fammelo sapere che vado a trovare la signora e glielo chiedo. Comunque sono sicura che ce la farai
Ciao Mariella ho appena parlato con la signora. Lei mi ha spiegato che per il rinfresco si aggiunge un pugnetto di farina e acqua quanto basta per amalgamare il tutto. Mi ha anche detto che se vuoi ti passo il suo numero e parli con lei. Un abbraccio
Allora eccomi qua 100g di farina 0 e 50ml di acqua a temperatura ambiente. Si impasta e si mette in un barattolo di vetro con una croce sopra bella profonda e rivestito con carta velina bucherellata con uno stuzzicadenti. Fai passare 48 ore e poi pesi la pasta e aggiungi la stessa quantità di altra farina e metà acqua, impasti e rimettiti di nuovo nel barattolo fai questo procedimento per altre tre volte e poi lo devi rinfrescare per altre due volte ogni 24 ore e per altre due volte ogni quindici ore. Se dopo tutti questi passaggi la pasta duplica il suo volume il lievito è pronto altrimenti continui con i rinfreschi. È un po'complicato 🤗
Ciao sono una nuova iscritta...ho visto che nella ciotola con la farina di grano duro la signora ha messo un bel po' di lievito madre quanto è il peso?...grazie
Di solito con il lievito di birra è un cubetto al kg. Lei mi diceva invece che con il lievito madre ce ne vuole di meno Mi sento con la signora in questi giorni e ti faccio sapere
@@lacucinasalentinainterpret3272 Si. anche il pan di spagna con lo spago. Grazie per questi video che ci riportano alla nostra infanzia e alle nostre tradizioni. ❤️ Complimenti alla a signora. Buona domenica. 🙋♀️
Ciao abbiamo una prima lievitazione di tre quattro ore, poi si creano le forme si coprono con un telo di cotone e si lasciano lievitare per 35 m. circa. La prima cottura e ha 220 gradi la seconda per la biscottatura a 150 gradi. Spero di aver risolto i tuoi dubbi. Ciao
Non avete detto la quantità della farina e dell'acqua che si aggiunge giornalmente per fare il lievito madre, né che tipo di farina e gradirei una risposta, grazie!
Ma perché dice al minuto 7.25 circa, che si fanno di nuovo lievitare, quando sarebbe stata la prima lievitazione? La semola è di grano duro rimacinata o no? Come fa un lievito madre ad essere pronto in 5 giorni, , quando ci sono fior di scuole che insegnano che il lievito madre ci vuole molto tempo prima che sia pronto. Forse sono 2 cose diverse Comunque alla fine questo "lievito madre", viene fatto ad occhio e attentamente perché se no uno di trova una massa ingestibile.La cottura in totale 3 ore? Ma a che temperatura ? Complimenti per la volontà di trasmettere le tradizioni.Ma nel procedimento e le spiegazioni ci sono delle lacune, grazie
buongiorno Antonietta. Io ho seguito esattamente quello che mi ha detto la signora che è una panettiera professionista. Lei mi ha detto che ha creato il lievito in cinque giorni è ovvio che dipende molto dalla temperatura e da noi fa sempre molto caldo. Consideri anche che era estate. Quando abbiamo creato le forme delle frise' le abbiamo lasciate lievitare finché toccandole con le dita la signora ha capito che la lievitazione era giunta a termine. Quando le ha toccate l'impasto si è affossato e poi è ritornato su. Spero di averle tolto almeno qualche dubbio. A presto.
La temperatura era molto alta all'inizio, ma si parla di un forno professionale. Se le devi fare a casa arriva a 200g per 10 m poi abbassa e finisci la cottura.
La cucina salentina interpretata da Yole ciao anzitutto piacere, per la farina intendevo se era di grano duro o semola rimacinata di grano duro.Per il lievito madre io intendo quello che si crea ma che so che per dare forza ci vogliono molti giorni finché arrivi alla giusta maturazione per panificare (tipo quello che si usa per i grandi lievitati.Comunque grazie mille, saluti dalla pr di Brindisi dove abito e viva le frise comunque siano fatte
Complimenti alla signora Rita,,si vede la padronanza e il lavoro fatto nella panificazione da decenni,la ricetta migliore vista da sempre,mentre la velina se n9n aprisse bocca sarebbe meglio,,
Video molto bello! Solo una curiosità sulla formatura delle frase. Nel momento in cui si vedono belle lievitate, si vede una formatura diversa cioè sembra che ogni Frida sia stata prima stesa in tondo come una pizza poi arrotolata e poi chiusa a cerchio. È una mia impressione o si procede così?
Buon giorno signor Gino. Allora deve intanto prepararei il lievito madre, ne serve mezzo chilo; poi aggiunga piano piano, a questo mezzo chilo di lievito madre, un chilo di farina di grano duro. la quantità di acqua deve essere tale da rendere l'impasto morbido come se dovesse fare del pane. Grazie per l'attenzione e continui a seguirci.
Complimenti alla signora rita,ma perché non date la quantità, degli ingredienti tipo, per un kilo di farina,quanto lievito madre,acqua,e sale 20 Gr, ok
Per un chilo di farina usa un cubetto di lievito di birra se invece decidi di usare il lievito madre, per un chilo ne devi usare di meno 10/15g. L'acqua ti serve per raggiungere la consistenza che non deve essere né molto duro né molto molliccio. Se hai altri dubbi fammi sapere
Bel video ma quanta confusione, se mi permetti volevo precisare che il lievito madre ha una procedura lunga e non è facile capire quando è pronto si può usare il lievito di birra 10 - 15 grammi per un chilo di farina sono più che sufficenti si deve fare una prima lievitazine di 5 - 6 ore in forno con luce accesa o frigo per 24 ore. Dopo si da la forma della frisa e si fa lievitare nuovamente per 1 ora 1 ora e mezza sempre in forno solo con luce accesa. Dopo di che preriscaldare il forno e si inforna a 220 gradi statico 15 - 20 minuti togliere le frise dal forno fatele intiepidire e tagliatele a metà poi rinfornare a 170 gradi per 30 minuti o fino a doratura dopo di che sono pronte possibilmente sportello del forno leggermente aperto che toglie l'umidità. (I tempi di cottura variano molto a seconda del modello del forno) per impasto da 1 kg:
500 grammi di farina 00 o 0.
500 grammi semola di grano duro rimacinata
15 gr. Sale
5 gr. Zucchero
400 - 440 gr. Aqua
Spero di aver chiarito le idee
Buon divertimento.
Grazie mille Fabrizio
non è chiaro il passaggio tra il lievito madre e l'impasto
sembra quasi che sta formando la massa dal panetto del lievito madre
inoltre non ha detto quanto tempo deve lievitare anzi qui la massa non viene messa a lievitate ma lievita alla tavola e quando dici di nuovo a lievitare generi confusione mi dispiace dire questo ma non è chiaro
grazie mille ,adesso ho capito per quanto Tempo li devo fornare e come si fa
Bonjour ! Svp quando aggiungo il sale ?? Non ho capito 🤷 grazie 🙏
Ciao su nu salentino stasera ho cominciato il lievito con un po di farina e acqua,per i rinfreschi quanto te acqua e te farina, poi per farle in casa quanta farina? Su alle prime fiate
Ciao le tue risposte le trovi nei commenti. Perché era la signora che faceva tutto io le stavo solo vicino 😂, ma abbiamo già risposto perché ci avevano fatto questa domanda. Prova a vedere negli altri commenti. Se non lo trovi fammelo sapere che vado a trovare la signora e glielo chiedo. Comunque sono sicura che ce la farai
anche di parte mia complimenti e grazie grazie grazie
scrivo della svizzera di basileacampagna die Liestal
Giusè
Grazie mille a te Giuseppe ❤️
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
E a ogni aggiunta per il rinfresco, quanta acqua e quanta farina?
Mariella lunedì vedo la panettiera e te lo faccio sapere
@@lacucinasalentinainterpret3272 ok👋🏼
Ciao Mariella ho appena parlato con la signora. Lei mi ha spiegato che per il rinfresco si aggiunge un pugnetto di farina e acqua quanto basta per amalgamare il tutto. Mi ha anche detto che se vuoi ti passo il suo numero e parli con lei. Un abbraccio
Ciao, a che temperatura cuociono e a che temperatura si biscottano? (forno di casa). Grazie ☺️
Cuociono a 180/200 gradi, forno di casa. Si biscottano a forno tiepido quindi una temperatura bassa. Un abbraccio
Grazie grandissimo lavoro ❤️molta generosita ❤️❤️❤️❤️
Grazie a te Giuseppe perché mi segui
@@lacucinasalentinainterpret3272 superato le 24 ore va di nuovo aggiunto farina di grano duro e acqua ma deve essere sempre liquida?
@@claudiofortino9912 deve avere la stessa consistenza del primo che abbiamo usato
@@lacucinasalentinainterpret3272 grazie mille
Ma le dosi dell’acqua e della farina ad ogni rinfresco?
Chiedo alla signora e ti faccio sapere
Complimenti,ma per 1 kg di farina quando lievito madre si mette ?
200/250g per un chilo di farina per il lievito madre, invece se usi il lievito di birra ne basta un panetto
Grazie mille
Ciao complimenti per il video !! attendo con ansia la prossima ricetta salentina 😃
Scusi il ritardo nella risposta e grazie infinite per l'attenzione: Proprio oggi abbiamo pubblicato un altro video.
Salve, si può avere il procedimento completo X fare il lievito madre?? grazie.saluti da Collepasso
Ciao ne parlo con la panettiera e ti faccio sapere
Allora eccomi qua 100g di farina 0 e 50ml di acqua a temperatura ambiente. Si impasta e si mette in un barattolo di vetro con una croce sopra bella profonda e rivestito con carta velina bucherellata con uno stuzzicadenti. Fai passare 48 ore e poi pesi la pasta e aggiungi la stessa quantità di altra farina e metà acqua, impasti e rimettiti di nuovo nel barattolo fai questo procedimento per altre tre volte e poi lo devi rinfrescare per altre due volte ogni 24 ore e per altre due volte ogni quindici ore. Se dopo tutti questi passaggi la pasta duplica il suo volume il lievito è pronto altrimenti continui con i rinfreschi. È un po'complicato 🤗
Ciao sono una nuova iscritta...ho visto che nella ciotola con la farina di grano duro la signora ha messo un bel po' di lievito madre quanto è il peso?...grazie
Di solito con il lievito di birra è un cubetto al kg. Lei mi diceva invece che con il lievito madre ce ne vuole di meno Mi sento con la signora in questi giorni e ti faccio sapere
@@lacucinasalentinainterpret3272 grazie infinite
Teresa per ogni chilo di farina 200/250g di lievito madre
@@lacucinasalentinainterpret3272 grazie
Mia zia le tagliava con la corda. ❤️
Grazie
Sì alcune usavano la corda
@@lacucinasalentinainterpret3272
Si. anche il pan di spagna con lo spago.
Grazie per questi video che ci riportano alla nostra infanzia e alle nostre tradizioni. ❤️
Complimenti alla a signora.
Buona domenica. 🙋♀️
Grazie a te perché segui la mia pagina
Quante lievitazioni sono in totale?
Che temperatura deve avere il forno per la prima e per la seconda cottura?
Ciao abbiamo una prima lievitazione di tre quattro ore, poi si creano le forme si coprono con un telo di cotone e si lasciano lievitare per 35 m. circa. La prima cottura e ha 220 gradi la seconda per la biscottatura a 150 gradi. Spero di aver risolto i tuoi dubbi. Ciao
Non avete detto la quantità della farina e dell'acqua che si aggiunge giornalmente per fare il lievito madre, né che tipo di farina e gradirei una risposta, grazie!
Ciao, scusate dopo 24 ore va rimessa la farina di grano duro e acqua di nuovo?
Si bisogna rinfrescare
@@lacucinasalentinainterpret3272 ok grazie
Grazie del video! Mia madre è di Erchie e anche lei le fa proprio così con le infossature.
Grazie a te. Continua a seguirci e a mantenere vive le nostre tradizioni.
Ciao potrei sapere quanta farina e quanto lievito madre ci mette?
Ciao Mariella un chilo di farina di semola rimacinata e un cubetto di lievito di birra. Se vuoi usare il lievito madre te ne servono solo 10g
@@lacucinasalentinainterpret3272 grazie mille 😘
Ciao su un kg di farina ci va 280/300 gr. di lievito madre. 😉
Ma perché dice al minuto 7.25 circa, che si fanno di nuovo lievitare, quando sarebbe stata la prima lievitazione? La semola è di grano duro rimacinata o no? Come fa un lievito madre ad essere pronto in 5 giorni, , quando ci sono fior di scuole che insegnano che il lievito madre ci vuole molto tempo prima che sia pronto. Forse sono 2 cose diverse
Comunque alla fine questo "lievito madre", viene fatto ad occhio e attentamente perché se no uno di trova una massa ingestibile.La cottura in totale 3 ore? Ma a che temperatura ? Complimenti per la volontà di trasmettere le tradizioni.Ma nel procedimento e le spiegazioni ci sono delle lacune, grazie
buongiorno Antonietta. Io ho seguito esattamente quello che mi ha detto la signora che è una panettiera professionista. Lei mi ha detto che ha creato il lievito in cinque giorni è ovvio che dipende molto dalla temperatura e da noi fa sempre molto caldo. Consideri anche che era estate. Quando abbiamo creato le forme delle frise' le abbiamo lasciate lievitare finché toccandole con le dita la signora ha capito che la lievitazione era giunta a termine. Quando le ha toccate l'impasto si è affossato e poi è ritornato su. Spero di averle tolto almeno qualche dubbio. A presto.
La semola è di grano duro no farina 00
La temperatura era molto alta all'inizio, ma si parla di un forno professionale. Se le devi fare a casa arriva a 200g per 10 m poi abbassa e finisci la cottura.
La cucina salentina interpretata da Yole ciao anzitutto piacere, per la farina intendevo se era di grano duro o semola rimacinata di grano duro.Per il lievito madre io intendo quello che si crea ma che so che per dare forza ci vogliono molti giorni finché arrivi alla giusta maturazione per panificare (tipo quello che si usa per i grandi lievitati.Comunque grazie mille, saluti dalla pr di Brindisi dove abito e viva le frise comunque siano fatte
grano duro rimacinato
Complimenti alla signora Rita,,si vede la padronanza e il lavoro fatto nella panificazione da decenni,la ricetta migliore vista da sempre,mentre la velina se n9n aprisse bocca sarebbe meglio,,
Bel video.
Scusa mi date la ricette con il. Lievito di birra sono troppo belle siete 🔝🔝
Ciao Filomena per ogni chilo di farina un cubetto di lievito di birra. Un abbraccio
@@lacucinasalentinainterpret3272 grz 😘
manca il dosaggio lievito farina e i tempi di lievitazione.
Viva il nostro Salento 🌻
Ma vengono formate due volte???
La forma viene fatto all'inizio poi vengono cotte e tagliate successivamente e rimesse nel forno a biscottare
Video molto bello! Solo una curiosità sulla formatura delle frase. Nel momento in cui si vedono belle lievitate, si vede una formatura diversa cioè sembra che ogni Frida sia stata prima stesa in tondo come una pizza poi arrotolata e poi chiusa a cerchio. È una mia impressione o si procede così?
Sì Maria è proprio come dici tu.☺
Grazie mille, le ho impastate!
Maria facci sapere com'è andata. E grazie per averci seguito
Bravissima
Grazie mille Luigi
Grazie mille Luigi
Per le quantità degli ingredienti,,,cioè quanta farina ,quanto lievito madre,e quanta acqua,per un kilo,,,,grazie
Buon giorno signor Gino. Allora deve intanto prepararei il lievito madre, ne serve mezzo chilo; poi aggiunga piano piano, a questo mezzo chilo di lievito madre, un chilo di farina di grano duro. la quantità di acqua deve essere tale da rendere l'impasto morbido come se dovesse fare del pane. Grazie per l'attenzione e continui a seguirci.
La cucina salentina interpretata da Yole grazie,alla prossima
Complimenti alla signora rita,ma perché non date la quantità, degli ingredienti tipo, per un kilo di farina,quanto lievito madre,acqua,e sale 20 Gr, ok
Ti ringrazio Jole alla prossima
Quanto lievito x un chilo di farina
Un cubetto di lievito di birra per ogni chilo
Se invece usi il lievito madre 200/250g per un chilo di farina
@@lacucinasalentinainterpret3272 molte grazie
Gentile sig. Non fresco a comprendere 1 parola spieghi con calma e chiaro x favore . Grazie
Mi dispiace che lei non riesca a capire. Ma non posso rifare il video 😢
Scusa il peso grazie
Ciao Grazia di cosa vuoi sapere il peso?
@@lacucinasalentinainterpret3272 si il peso degli ingredienti grazie🥰
Per un chilo di farina usa un cubetto di lievito di birra se invece decidi di usare il lievito madre, per un chilo ne devi usare di meno 10/15g. L'acqua ti serve per raggiungere la consistenza che non deve essere né molto duro né molto molliccio. Se hai altri dubbi fammi sapere
Mama mia como fala
Non avete fatto niente di buono lericette li fate vedere a meta