李家鼎煮生滾粥用紅銅煲傳熱快|雞粥加黃豆添香味後落腐竹|用新米水份多粥綿滑粥底完成再煮雞|阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- 李家鼎煮生滾粥用紅銅煲傳熱快|雞粥加黃豆添香味後落腐竹|用新米水份多粥綿滑粥底完成再煮雞|阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛
銅煲傳熱快,能保持食材嫩滑,用之煮生滾粥,別具滋味!李家鼎(鼎爺)帶譚玉瑛(阿譚)瓹窿瓹罅購買銅煲,炮製傳統的「生滾雞粥」。生滾粥和炒麵可謂最佳配搭,鼎爺用心烹煮雞粥的同時,再示範一道惹味的「豉油王炒麵」。煲粥、炒麵同樣容易黏底,烹調時有何竅門?吃過暖胃雞粥,鼎爺偕阿譚逛街市,物色經濟補身的食材,並憶述兒時跟老一輩捉黃鱔,用自己的手指做餌。鼎爺精挑細選白鱔,做出「蒸蒜頭豆豉盤龍鱔」,盡顯廚藝功架!
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