李家鼎用BB鴿比乳鴿骨軟肉厚|冬天食譜BB鴿藏膶腸焗飯|用玫瑰露易帶醃料味道滲入肉類|阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛
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- Опубликовано: 29 авг 2024
- 李家鼎用BB鴿比乳鴿骨軟肉厚|冬天食譜BB鴿藏膶腸焗飯|用玫瑰露易帶醃料味道滲入肉類|阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛
李家鼎(鼎爺)武功高強人盡皆知,原來還有一手好廚藝,對烹調傳統精緻粵菜猶有心得,他與廚房、美食結緣,全因有位「識食」的父親。近廚得嚐好滋味,愛好美食的譚玉瑛(阿譚)風聞鼎爺廚藝高超,請纓當其助手。
踏入冬季,以各式豐腴油潤臘味入饌的菜式,予人暖洋洋的感覺。鼎爺帶阿譚走入街市,嚴選肉味鮮香而肉質嫩滑的BB鴿配搭膶腸,炮製第一道菜式「BB鴿藏膶腸焗飯」。眼見愛吃臘味的阿譚意猶未盡,鼎爺再接再厲,用臘肉、臘腸,配上荷蘭豆、唐芹、西芹、菜脯等,奉上惹味小炒「荷芹炒臘味」。各種材料下鑊的次序如何講究?
黃腳鱲魚肉較薄,口感滑嫩,因而成為蒸魚熱選魚種;魚味較濃的黑鱲雖「有咬口」,卻屢遭批評肉質粗糙而被嫌棄。鼎爺教阿譚分辨兩種魚之餘,更巧施小計,將兩條魚的精華合二為一,同時蒸煮,炮製出一道「移花接木」,教阿譚大開眼界!兩種魚肉厚薄不一,如何掌控火候,避免一條不熟、一條過熟變老?
一頓豐富晚餐,怎能缺少美味甜品!鼎爺推介兒時愛吃的「平靚正」甜品「香蕉糖水」,簡單易煮,對腸胃及皮膚有何益處?
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