李家鼎教煮黃腳鱲油分重黑鱲有魚味｜切魚宜在魚鰭位置下刀與魚骨分離｜黃腳鱲肉滑且薄黑鱲有嚼勁｜阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛

李家鼎教煮黃腳鱲油分重黑鱲有魚味｜切魚宜在魚鰭位置下刀與魚骨分離｜黃腳鱲肉滑且薄黑鱲有嚼勁｜阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛
李家鼎(鼎爺)武功高強人盡皆知，原來還有一手好廚藝，對烹調傳統精緻粵菜猶有心得，他與廚房、美食結緣，全因有位「識食」的父親。近廚得嚐好滋味，愛好美食的譚玉瑛(阿譚)風聞鼎爺廚藝高超，請纓當其助手。
踏入冬季，以各式豐腴油潤臘味入饌的菜式，予人暖洋洋的感覺。鼎爺帶阿譚走入街市，嚴選肉味鮮香而肉質嫩滑的BB鴿配搭膶腸，炮製第一道菜式「BB鴿藏膶腸焗飯」。眼見愛吃臘味的阿譚意猶未盡，鼎爺再接再厲，用臘肉、臘腸，配上荷蘭豆、唐芹、西芹、菜脯等，奉上惹味小炒「荷芹炒臘味」。各種材料下鑊的次序如何講究？
黃腳鱲魚肉較薄，口感滑嫩，因而成為蒸魚熱選魚種；魚味較濃的黑鱲雖「有咬口」，卻屢遭批評肉質粗糙而被嫌棄。鼎爺教阿譚分辨兩種魚之餘，更巧施小計，將兩條魚的精華合二為一，同時蒸煮，炮製出一道「移花接木」，教阿譚大開眼界！兩種魚肉厚薄不一，如何掌控火候，避免一條不熟、一條過熟變老？
一頓豐富晚餐，怎能缺少美味甜品！鼎爺推介兒時愛吃的「平靚正」甜品「香蕉糖水」，簡單易煮，對腸胃及皮膚有何益處？
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[@peterso7965]

鼎爺同亞譚好夾 鼎爺好開心！以後唔好預安得尊條柒頭！😂😂😂😂😂👍👍💪💪👏👏👏🤣🤣🤣

[@johncheung4005]

食神.....

[@user-hw6yj2pv9g]

😋😋😋😋😋😋😋

[@gradyho2806]

多舊魚

[@dickdick17]

唔係多舊魚，係收多幾舊水

[@singgorr]

黃腳最香係個鰭邊

[@jimiz1980820]

蒸十分鐘 都得啦

[@caseywong1739]

會唔會教煑黃腳雞 又係唔係黃腳雞比較肥美

[@user-if2gz6ld6m]

正宗法國大餐

[@user-bw2pf9cd6s]

蒸1 3分鐘魚都老晒啦

[@keungkeung1774]

佢識鬼煮野咩？

[@mahmah7053]

移花接木😂😂多此一举👎👎