"Il faut laisser les frites se détendre, pour que ça donne une frite moelleuse tout en étant croustillante en périphérie" !!! ENORME !! J'adore, quel amour de la Frite !!!!
Amour de la frite mais son côté français a fait foiré des la première cuisson 😅 beaucoup trop oranger 😂😂 le reste c'est bon mais la cuisson c'est pas top
Se perdre sur RUclips ? L’algorithme de RUclips est très puissant, mais pour que quelqu’un arrive à se perdre sur RUclips, il ne doit vraiment pas avoir de personnalité dit donc. Je les plains les pauvres...
@@sympiamao3ziaime ca va de faire copier coller.... Tu dois vraiment te faire chier pour repondre ça sur pleins de commentaires, c'est plutôt toi qu'on plaint...
P. Bro. Oui j’avais une petite période où je me faisais chier pendant une heure. Ça fait rager les petits gamins dans ton genre qui se perdent. Perdu.com et apprend à compter, j’ai posté deux commentaire sur cette vidéo. Tu sais, 1 + 1.
@@sympiamao3ziaime oui mais tu es ridicule à les juger. Les gens aiment bien dirent qu'ils se sont perdus c'est comme ça ;). D'ailleurs toi tu t'est retrouvé la par choix? Genre tu cherchais une vidéo de frite faite par un demi belge?
Sa se cuit dans la graisse de bœuf, il faut pas les cuirre dans de l'eau avant et pas les laver quand elle sont couper juste quand elle sont éplucher conseil d'un belge lol
Sincèrement ? Juste.. WAHOU !!!! Je viens de réaliser les frites et j’ai jamais réussi à avoir ce croquant et là c’est juste incroyable ! Elles sont super croquante. vraiment merciiiii
Ah oui, ça se voit et ça s’entend qu’elles sont parfaites! Je connaissais les deux cuissons mais pas la première étape de blanchiment. Merci pour cette excellente vidéo!
Merci encore : étonner et ravir une tablée avec… des frites, procurer une enthousiasmante émotion, c’est grâce à vous ! Cette video est d’utilité publique.
Une seule chose à dire, merci Dominique d'avoir fait cette vidéo qui m'a permis de déguster de vraie bonne frites pour la première fois de ma vie car chez moi dans le sud la frite n'est pas une tradition comme ans le nord. J'ai suivi exactement ta recette juste après avoir acheté un coupe frite et la...☺️ Heu comme je suis du sud je les ai faites dans de la graisse de canard et c'est parfait 😋
Bonsoir, j'ai appliqué presque à la lettre cette procédure il y a 3 ans déjà. Je m'étais régalé Aujourd'hui je prévois d'en refaire et j'ai mis du temps à retrouver votre vidéo. Je la sauvegarde et reviendrai vous remercier une nouvelle fois dans peu de temps.
Excellente vidéo M. Dupagne du fait que vous expliquez le comment du pourquoi. Par votre pédagogie vous redonnez à la cuisine ses lettres de noblesse dans un contexte scientifique. Excellente continuation
mes prochaine frites je les ferai comme vous le dites et là je vais me régaler je dois être de descendance belge car c'est la frite qui est mon légume préféré.. merci pour tout ces bons conseils que j'ignorais jusqu'a la pomme de terre . encore merci .
Avant cette vidéo, je n'avais vu que des vidéo donnant des frites molles, moches, peu croustillantes et peu appétissantes. Enfin un vrai fan de la frite qui donne de bons conseils.
Quand j'étais petit mes parents m'emmenaient tous les dimanches à Florenville ou a Bouillon en Belgique manger de vrais frites belges ! Que de bons souvenirs gustatifs ! Jamais je n'en ai mangé de telles en France ! Mais les vôtres ont l'air vraiment bonnes , les gènes belges sans doute ! Maintenant j'ai la dalle ! L'effet "madeleine de Proust".
@@olivdunord582tout va bien dans ta tête mon garçon ? Je te vois commenter à chaque fois que ça parle de frites et pour en plus répandre un gros bobard.. un français de plus qui veut tout s'approprier 🤣😭🤦♂️
Gracie pour cette belle leçon. L'arrière grand-mère (Italie du Nord)n de mes enfants m'a appris à les faire un peu comme vous. Le temps de pause change mais le reste est parfait et il est vrai qu'une bonne frite doit être bien préparée sinon c'est dégueu et indigeste . Un commerçant à côté de chez moi a ouvert une friterie Belge et il les fait exactement comme çà ! UN DELICE miaammm N'en déplaise aux fainéants et aux jaloux. E cusi sea ...
Ce ne sont vraiment pas des frites parfaites, je parie qu'elles ne goûtent même plus la pomme de terre. Je n'ai jamais vu blanchir des pommes de terre dans une baraque à Frites.
C'est vrai qu'à chaque fois que j'ai dit sopalin ( SOciété du PApier LINge de 1946 région parisienne )dans un resto belge on s'est fichu de moi avec le sourire, comme pour portable contre GSM ! bonne journée.
En tombant par hasard sur cette vidéo, je me dis qu'il y a des jours ou je n'ai vraiment pas l'impression de perdre mon temps. Il manque néanmoins une étape cruciale dans la réalisation de cette recette dite "de compétition": c'est le lavage des frites avant cuisson au savon vaisselle ou mieux au savon noir (réputé plus naturel). Je suis propriétaire d'un fritkot et heureux d'avoir découvert une nouvelle recette. Bon appétit!
Première cuisson trop chaude. Je préconise 140°C maximum 145°C pour cuire l'intérieur de la frite en fonction de la saison de récolte. Blanc de boeuf et bintje. Couper les frites et les frotter avec un essuie-main pour enlever l'excès d'amidon. Tes frites sont à moitié réussies en étant belgo-français ;-) Désolé, j'adore la France et les français, d"ailleurs j'ai des origines plus que françaises mais jamais je n''ai mangé des frites parfaites en France sauf peu-être dans le Nord. Idem pour la carbonnade flamande. Gros dilemme en ayant une grand-mère de Roubaix et l'autre du Limbourg belge mais il n'y a pas photo. Par contre qu'est-ce que j'ai été gâté par elles. Merci pour le partage de la vidéo
Bonjour, et merci beaucoup pour cette vidéo très riche d'informations. Quand vous dites de laisser reposer les frites au moins 30 minutes après la première cuisson, j'aimerai savoir quel serai le temps maximum acceptable entre les 2 cuissons, pour les préparer à l'avance ? Merci beaucoup !
Voici ma façon de faire : Je prends des pommes de terre, me ne demandez pas lesquels... Je coupe avec un couteau tranchant rasoir car je suis un fou du tranchant ! Je les met direct dans l'huile jusqu’à cuisson... Et je ne comprend pas pourquoi elles ne sont pas croustillantes avec une couleur caramélisé complètement irrégulière. J'ai envie de dire "mort de lol". Et un énorme merci à vous Dominique ! La vidéo est juste parfaite et de qualité, simple et claire ! Promis j’essayerais un jour !
Belgium is the country with the best frietes potatoes in the world. Cooking your fries is totally wrong and this is never done in Belgium !!You begin always with a friteuse with oil (Arhide oil - 130°) ...greats from Belgium
Merci, excellent, je ne connaissais pas le petit truc de les passer un instant à l'eau bouillante. En revanche il y a aussi une autre astuce : une fois coupées, les laver dans de l'au vinaigrée (vinaigre blanc) en les remuant bien dans l'eau, puis les rincer à l'eau claire plusieurs fois, et bien sûr les sécher dans un torchon. Je ne sais pas si ça a le même effet que l'eau bouillante, mais j'ai constaté que ça donne des frites légères et croustillantes (si on respecte bien entendu les conseils pour les faire frire de la vidéo).
Régulierement, je réécoute ce vidéo lorsque me prend l'envie de faire des frites pour moi ou mes invités. Cette méthode est imparable! Malheureusement, il y a rarement de pomme de terre Bintje ici dans nos hypermarché en Amérique. Il faut alors opter pour la Russet d'Idaho.
Pour moi, je rince ma pomme de terre quand je l’ai Épluché c’est tout, premier bain 150, attends qu’il refroidisse un peu deuxième bain 180. Il fait également un peu plus grosse, et sa première cuisson Est beaucoup trop cuite
Ouhais exacte huile lessieurs et graisse bien blanche de veau celle qui enveloppe les reins et pareil pour le cheval sans cholestérol et moi j ajouté sous le panier pendant 3minutes 5gousses d ail que je retirevite au bout des trois minutes soit première ou 2eme cuisson légère parfumée que du plaisir bon appétit à tous
C'est exactement ça la manière correcte de faire des frites. Celles de la vidéo n'ont pas l'air parfaites, loin de là. Dans de la graisse de boeuf et non de l'huile c'est encore mieux.
Si j'ai envi de manger des frites en rentrant du travail à 19h , je commence à préparer les frites à 19h05 et elles seront prêtes à 23h30 si je comprends bien ?...
Bah je sais pas comment tu fais parce moi perso a 20h35, non seulement je serai en train de manger, mais j'aurais même eu le temps de prendre ma douche.
Je prends une demi-heure perso (et au couteau hein), sinon, ça se conserve (poché) qq jours au frigo dans un sac de conservation, rien de dur, faut s'organiser
confidentiellement, la meilleure recette de moules marinières que je connaisse docs.google.com/document/d/1vM3GCLqRcp5wcU7B8ku6HYA6pl5b2Y41PvCnFo3JF-I/edit?usp=sharing
Dom, Vous êtes un peu l'excellence pédagogue, généreux et fréquentable.... Merci de votre vidéo parfaite tant technique que photogénique et je suis bien placé pour le savoir. Mes différents stages en Belgique ne m'ont pas appris de par mes oreilles parfois très bouchées, autant que ce clip vidéo. ( sans compter la bière, ho là là la bière des belges.)!!!!! c'est , ce devrait être obligatoire, Emmanuel! Vraiment, même si cela n'est pas important, je vous félicite et surtout vous remercie de ce poste. Vous êtes très généreux. Merci Dominique. Je suis sincère. Ce commentaire n'est pas pour moi, il est pour vous et eux. J'espère vous rencontrer un jour pour déguster VOS frites. j'apporterai de la goulade pour changer. MERCI
4:27 Moi j'ai lu que si on les laissent reposer après la friture, elle se gorgent de tout l'excédant de friture en surface et sont donc plus grasses et moins ... parfaites ! voilà pour ma part
@@faytespadamv6932 excusez moi avec tout mon respect pour vous un évier reste un évier que ce soit d un restaurant ou ailleurs Utilisez un saladier c'est beaucoup plus propre mais cela reste mon avis Merci à vous
@@lhichem4753 que ce soit un évier ou un saladier sa reste la même propreté si il est lavé correctement la en l'occurence levier était propre donc sa posse pas de problème
Mais bon sang, ce sont les frites brunes, bien caramélisées et fondantes les meilleures !!! Les frites craquantes en carton non merci ! Au moins maintenant je sais d'où ça vient, alors merci Monsieur Dupagne :)
@@viktorinoxmacarelle8595 Je confirme. Une friterie belge qui sortirait des frites pareilles ne resterait pas ouverte plus d'un mois avant de mettre la clé sous la porte.
La végétaline est de l'huile de coco hydrogénée, donc saturée. Par ailleurs, il faut chauffer lentement pour qu'elle fonde et ça prend du temps. Donc, pour moi, aucun intérêt.
Eh bien au contraire, beaucoup d'intérêt : le fait que ce soit un acide gras saturé (comme le saindoux) est gage de stabilité à ces températures, presque au même titre que l'arachide. Le tournesol pour etre stable doit être choisi desodorisé (industriel). De plus ces deux huiles liquides sont beaucoup plus difficiles à stocker (la vegetaline est solide à température ambiante). Quant à la rapidité de chauffage, vue la minutie de la préparation proposée, c'est un argument étonnant de ta part qui ne saurait être opposé que par les utilisateurs pressés de frites congelées prêtes à l'emploi...
Georges LORENZO Si vous ne tenez pas à votre vie, et vous voulez mourir dans d'atroces souffrances, en passant bien sûr par le diabète de type 2, je vous conseil de faire vos frites dans la vegetaline ou du beurre, sinon faites les dans huile de tournesol, colza, olive, arachide. Parole de biologiste
Paroles de gourmets on vient de tester et franchement elles sont vraiment excellentes moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur en effet merci 👍👍 on garde précieusement la recette
En fait, les frites fraîches industrielles ( non congelées ) de bonne marque sont traitées de cette façon et sont très bonnes. C'est à peine plus cher qu'en les préparant soi-même et la qualité est constante.
19.99999/20. Et moi qui me croyait parfait avec mes frites... Je savais pour le choix de la variété (moi je kiffe prendre la Agria), la façon de les couper, la cuisson en deux fois après un temps de repos et températures différentes,.. mais les blanchir avant, ça je savais pas!! J'vais tester... Merci pour l'astuce chef!! et vive la Belgique!! vive la mayo!! y m'faut un coupe frite maintenant!!!!
Oui moi aussi. La première cuisson a été un peu trop longue à mon goût. Juste blanchies, pas dorées. C'est à la deuxième cuisson qu'elles doivent prendre un peu de couleur, mais pas trop.
Oui 1ere cuisson trop longue et a 160 degrés ensuite a 185 degrés et pas la peine de les blanchires c est n importe quoi il sait pas faire des frites le gars
t'as presque tout bon sauf la cuisson : elles ne doivent absolument pas colorer à la première cuisson mais juste devenir souple et rester jaunes... et à la deuxièmes cuisson elles doivent devenir dorées, s'il y a du brun c'est trop cuit. tes frites sont soit des pdt trop vieilles soit trop cuites, doré, c'est jaune brillant, pas brun. là t'as fabriqué du carton gras. Et cuire à l'eau 2min, ca s'appelle blanchir et pour des frites moins grasses, on peut très bien remplacer la première cuisson à l'huile par une cuisson à l'eau, c'est pas la tradition mais ca permet de se faire plaisir sans enrichir son cardiologue
Vous êtes aun poète monsieur. J'ai beaucoup rigolé à la fin quand vous mangez la frite. Vous vous êtes fait des frites pour vous mêmes. Je pensais que vous étiez au resto.
BRAVO ET MERCI👍 J'avais déjà vu 👀 cette excellente description de la préparation des frites. 🤓 C'est précis, complet, et bien expliqué.👨🏻🎓 On sent qu'on est en présence d'un gourmet.🤩 Cela change de ceux qui nous font des endives au jambon de poulet reconstitué.🤮 Il reste que l'huile d'arachide n'est pas très saine sur le plan cardio-vasculaire. 🍟 La frite est un plaisir.🥳 Vivre sans frites n'empêche pas les emmerdes.😇 Mais on ne peut mépriser sereinement la maladie, que tant qu'on est pas malade, car ensuite on regrette amèrement.😳 L'artérite n'est pas une rigolade. ⛑️ Avec quelques astuces on peut contourner le problème.🗯️💥 Alors, à nous la frite sans risque !👅
Bonjour, merci, mais l'huile d'arachide est riche en acides gras mono-insaturés, comme l'huile d'olive, et elle est considérée comme non toxique pour la système cardiovasculaire.
@@ddupagne Rien ne me ferait plus plaisir cher gastronome, Car l'huile d'arachide supporte mieux les températures élevées habituelles dans la cuisson par friture. Alors vos merveilleuses frites deviendraient sans danger. Mais méfiez vous, car ce n'était pas le cas, et tout notre édifice d'hygiène nutritionnelle, reposait précisément et justement sur le remplacement de l'huile d'arachide, dénoncée comme dangereuse, par l'huile d'olive. Puis l'huile de tournesol fit une percée pour occuper le terrain des fritures, tout en restant insatisfaisante. D'autres candidates se proposèrent sans vraiment satisfaire. La friture ne pouvant être la base d'un régime bien pondéré, et ne devant s'y inserrer qu'à titre exceptionnel, je pense que l'arachide est alors à considérer comme un bon choix pour ce type de cuisson, l'olive la remplaçant dans les autres indications. Quoi qu'il en soit merci encore pour votre démonstration de maestria dans la préparation des frites, et de cette symphonie finale de crissements appétissants, dans leur panier d'orchestre. J'ai immédiatement retrouvé l'image de la bassine de friture de ma mère et des frites dorées et chantantes, dans leur panier grillagé. Ma mère ne les blanchissait pas, mais à l'époque les patates étaient authentiques. Merci de votre réponse. Et Bonne soirée à vous. 🤚 Ce soir, des frites ? 😀 Moi ce sera des quenelles natures à la Fourme d'Ambert, arrosé d'un Grave Blanc. 🍽️🍾 Un plat pour gourmets paresseux. !😂
A la première vision j'ai apprécié que tout soit justifié : "il faut faire comme ça, parce que ça". Ca nous change de ceux qui savent tout et racontent finalement des fadaises. J'ai expérimenté votre méthode et tout de suite j'ai obtenu des frites croustillantes et non les trucs mous et presque noirs que je commettais d'habitude. Merci, merci, merci.
dimanche 16/02/20 j'ai appliqué votre recette pour faire des frites à la lettre, franchement elles sont excellentes, vous êtes un alchimiste de la frite ! c'est un peu plus long mais quand on aime on ne compte pas !
Merci pour cette vidéo.
Tu dors pas toi ??
on s'est tous les 2 perdus
Bien vu seb
coucou seb
petite ref à ton ancien pseudo sur yt
"Il faut laisser les frites se détendre, pour que ça donne une frite moelleuse tout en étant croustillante en périphérie" !!! ENORME !! J'adore, quel amour de la Frite !!!!
7
Amour de la frite mais son côté français a fait foiré des la première cuisson 😅 beaucoup trop oranger 😂😂 le reste c'est bon mais la cuisson c'est pas top
Il les aurai cuite un tous petit peut moins ça aurait et parfait 😍
@@garcon171 tous comme ta phrase ton coté belge la empecher d'etre parfaite ^^
@@garcon171 stp c'est quoi cette friteuse qu'il utilise?
Perdu sur RUclips comme vous autres mais bordel l'éloquence du type, quelle élocution, quelle précision !
Totalement fascinant à 5 heures du mat'.
Arrete la beuh
Se perdre sur RUclips ? L’algorithme de RUclips est très puissant, mais pour que quelqu’un arrive à se perdre sur RUclips, il ne doit vraiment pas avoir de personnalité dit donc. Je les plains les pauvres...
@@sympiamao3ziaime ca va de faire copier coller.... Tu dois vraiment te faire chier pour repondre ça sur pleins de commentaires, c'est plutôt toi qu'on plaint...
P. Bro. Oui j’avais une petite période où je me faisais chier pendant une heure. Ça fait rager les petits gamins dans ton genre qui se perdent. Perdu.com et apprend à compter, j’ai posté deux commentaire sur cette vidéo. Tu sais, 1 + 1.
@@sympiamao3ziaime oui mais tu es ridicule à les juger. Les gens aiment bien dirent qu'ils se sont perdus c'est comme ça ;). D'ailleurs toi tu t'est retrouvé la par choix? Genre tu cherchais une vidéo de frite faite par un demi belge?
J'imaginais tellement pas que pour faire des frites, c'était aussi technique, c'est vraiment fascinant. On en apprend tous les jours o_o
Les trois cuissons ça changent tout. Les fast-foodS me dégoutte un peu, kebab, Mac do, kfc... mais bon c’est rapide...
La vie est un éternel apprentissage.
Sa se cuit dans la graisse de bœuf, il faut pas les cuirre dans de l'eau avant et pas les laver quand elle sont couper juste quand elle sont éplucher conseil d'un belge lol
Sincèrement ? Juste.. WAHOU !!!! Je viens de réaliser les frites et j’ai jamais réussi à avoir ce croquant et là c’est juste incroyable ! Elles sont super croquante. vraiment merciiiii
combien de kg en plus vous avez gagné en poids ces derniers mois ?
Il faut pas en manger tous les jours votre commentaire est tellement inutile.
Quand tu te perds sur RUclips la nuit et que tu as la dalle...
et que tu t'es envoyé un gros splif...^^
Et que les snack de ton quartier font que des frites de merde...
oui lol !
Putain je viens de manger et de voir ce craquant salé ça me donne quand même envie
TheLinkv7 ouf je suis pas le seul c'est le cas tout de suite des bonne petite frite
"Écoutez juste le bruit dans ma bouche : cr cr cr..."
Je vote pour !!
Rémi DEVERE asmr
Ça fait plaisir
ça fou la haine
Tout était parfait jusqu'au moment où j'ai entendu "le bruit dans la bouche" ; on dirait des chips LOL
Le moment asmr 😂
Très bonne vidéo.
Ton format de vidéo est fluide, ta voix est claire et tes propos intéressants.
Merci beaucoup.
rajoute un "je t'aime" et ça passe crème
@@akuuma.-1911 😂🤣
Ah oui, ça se voit et ça s’entend qu’elles sont parfaites! Je connaissais les deux cuissons mais pas la première étape de blanchiment. Merci pour cette excellente vidéo!
Merci pour votre vidéo grâce à vous j'ai pu réussir mes frites. C'était un bon moment avec ma famille.J'attend les autres recettes
Merci encore : étonner et ravir une tablée avec… des frites, procurer une enthousiasmante émotion, c’est grâce à vous ! Cette video est d’utilité publique.
On était 1,3M à s’être perdu, mais là ça dépasse même les espérances de l’auteur!!! 1,5M bientôt!!! 💪🏼
je crois bien 😂
C ça XD
Commentaire de cancer
Commentaire encore plus cancérigène que de l'huile de friture périmée.
Nn maintenant 1,4m et bientôt 1,5m
Une seule chose à dire, merci Dominique d'avoir fait cette vidéo qui m'a permis de déguster de vraie bonne frites pour la première fois de ma vie car chez moi dans le sud la frite n'est pas une tradition comme ans le nord.
J'ai suivi exactement ta recette juste après avoir acheté un coupe frite et la...☺️
Heu comme je suis du sud je les ai faites dans de la graisse de canard et c'est parfait 😋
Merci, c'est sympa d'avoir quelqu'un qui commente après avoir essayé et pas avant ;-)
Tu es français
Car moi oui et je viens de Marseille
Bonsoir, j'ai appliqué presque à la lettre cette procédure il y a 3 ans déjà.
Je m'étais régalé
Aujourd'hui je prévois d'en refaire et j'ai mis du temps à retrouver votre vidéo.
Je la sauvegarde et reviendrai vous remercier une nouvelle fois dans peu de temps.
Excellente vidéo M. Dupagne du fait que vous expliquez le comment du pourquoi. Par votre pédagogie vous redonnez à la cuisine ses lettres de noblesse dans un contexte scientifique. Excellente continuation
on dirait que tu prepare une fusee nucléaire
ferat adim mdrr
ferat adim tu m'as tué 😂😂😂😂👍🏿
Mdrrr😂😂😂😂😂😂
hahahahaha
lol
J’ai entamé un régime et j’ai 20kg à perdre. Cette vidéo me procure un parfait mélange de bonheur et de souffrance...
Sinon il y a les frites au four, pas d'huile donc moins grasse, tu peux manger dans sel aussi.
Merci pour avoir partager votre expertise et en plus expliqué d'une manière très pédagogique pour les profanes !!! 👍🏻👏
4 ans que j'utilise cette recette des que j'invite du monde ils me disent que c'est les meilleures frites qu'ils aient goûté. Merci pour votre video
Magnifique explications où j'ai beaucoup appris sur la cuisson des frites, un grand merci à vous
La classe , un million de vues pour un vidéo de frite 🍟 ! Félicitations
🤣🤣🤣🤣🤣🤣 MEME MES CONTRÔLES DE CHIMIE SONT MOIN PRIS AU SÉRIEUX
MR Pepitox
😂😂😂
P S c vrai
Pourquoi il y a des pyj sur toutes les vidéos mdr youtube est vraiment devenu un trou à rats
La frite c'est sacrée ( et bon )
Enfin une critique drôle :-)
1:49 c'est une pomme de terre ça monsieur
3:27 ce sont des frites ça monsieur
😂😂😂
C'est un médecin de renom... clairement pas un branleur fan d une série débile pour ado
😂
Bon je vais surement vous apprendre un truc de fou des frites c des pomme de terre
@@6700adam Hé oui Apparemment çà a l'air de déranger beaucoup de jaloux
E cusi sea
J'ai enfin essayé, j'avais le temps et honnêtement y'a pas photo, c'est vrai, c'est la frite parfaite. Merci docteur.
mes prochaine frites je les ferai comme vous le dites et là je vais me régaler je dois être de descendance belge car c'est la frite qui est mon légume préféré.. merci pour tout ces bons conseils que j'ignorais jusqu'a la pomme de terre . encore merci .
J’ai apprécié le petit moment ASMR à la fin 😂😂😂
Incroyable ! Littéralement hypnotisé par le rituel de la frite parfaite 😲✌️
Dès le début : "OK TOUT LE MONDE SE CALME JE SUIS À MOITIÉ BELGE !!!" XD
Merci pour cette vidéo
Le mot-clé étant "moitié"... c'est l'autre moitié qui fait cuire els frites dans l'eau mdr
Avant cette vidéo, je n'avais vu que des vidéo donnant des frites molles, moches, peu croustillantes et peu appétissantes. Enfin un vrai fan de la frite qui donne de bons conseils.
On dirait un scientifique tellement il explique en détail et avec éloquence. Je suis fan.
Je suis un scientifique
Comme t es a moitié belge... ben elles sont a moitié réussie ;-)
Merci tu m'as fait frire😅 de bon coeur !
Lol le commentaite
1-0 comme en coupe du monde 😂
@@Uncollectionneur Tu as fait la blague de la coupe du monde avant moi, snif !😂
letype suspect Ces frites elles sont à moitié championnes du monde😂😂😂
Quand j'étais petit mes parents m'emmenaient tous les dimanches à Florenville ou a Bouillon en Belgique manger de vrais frites belges ! Que de bons souvenirs gustatifs ! Jamais je n'en ai mangé de telles en France !
Mais les vôtres ont l'air vraiment bonnes , les gènes belges sans doute ! Maintenant j'ai la dalle ! L'effet "madeleine de Proust".
des vraies frites Belges ? la frite c'est Français
@@olivdunord582tout va bien dans ta tête mon garçon ?
Je te vois commenter à chaque fois que ça parle de frites et pour en plus répandre un gros bobard.. un français de plus qui veut tout s'approprier 🤣😭🤦♂️
@@schneidermathafack2242 oui tout va bien.. Si tu me suis c est toi qui a un soucis
Allez vas visiter le musée de la frite... Tu prendras où pas
Pourquoi je tombe toujours sur ce genre de vidéos pendant le ramadan
Graveee
Moi aussi et jes trop faim🍴
Saha aïdkoum la mif
Mise à l'épreuve !...
😂😂😂😂😂😂😂😂
Gracie pour cette belle leçon. L'arrière grand-mère (Italie du Nord)n de mes enfants m'a appris à les faire un peu comme vous. Le temps de pause change mais le reste est parfait et il est vrai qu'une bonne frite doit être bien préparée sinon c'est dégueu et indigeste .
Un commerçant à côté de chez moi a ouvert une friterie Belge et il les fait exactement comme çà ! UN DELICE miaammm
N'en déplaise aux fainéants et aux jaloux. E cusi sea ...
Bravo monsieur ! Vous avez l'air de vous y connaître en la matière ! Merci pour vos conseils.
Voilà une très bonne recette de la frite parfaite ! 😉👍🏻 merci pour cette belle vidéo...
Un conseil : achetez des frites surgelées, vous les passez à 170° et vous aurez de + belles frites que sur la vidéo...
Ce ne sont vraiment pas des frites parfaites, je parie qu'elles ne goûtent même plus la pomme de terre. Je n'ai jamais vu blanchir des pommes de terre dans une baraque à Frites.
surement une des meilleurs vidéos youtube ,en tout cas essentielle
En tant que belge, je ne peux qu’applaudir ! Vous faites honneur à nos frites 😎😊👍 technique incroyable et bien de chez nous 🥰🍻
la frite est française saleté de belge
Vos frites ? c'est Français ... Comme la langue Française ...
@@olivdunord582va péter ton seum tout seul dans un coin de la pièce mon grand
@@schneidermathafack2242 le quoi ?
@@schneidermathafack2242 vas visiter le musée de la frite... Ils t expliqueront... C est Français
Merci mille fois !! Ça faisait longtemps que je cherchais la méthode pour faire des frites parfaites et grâce à vous c'est chose faite.
Ça y est j'ai enfin réussi à faire des frites et c'est grâce à vous. MERCI !!!!!
Des frites des frites des frites des frites des frites
Flammerumeur38 !!! T'a trop regarder les tuches toi mdrr
Moroccan Dream loll xD
Je préfère la suze 😂
Très belle vidéo. Merci ! Je reviendrai souvent sur RUclips !
Meilleure recette de frites que j'ai jamais vu. En même temps, même un demi-belge sait qu'on ne dit pas Sopalin, mais ESSUIE-TOUT. Non mais sérieux.
C'est son côté français qui s'exprime.
C'est vrai qu'à chaque fois que j'ai dit sopalin ( SOciété du PApier LINge de 1946 région parisienne )dans un resto belge on s'est fichu de moi avec le sourire, comme pour portable contre GSM ! bonne journée.
@@remi-tl5lp Bien content de découvrir la signification de cette curieuse appellation. Merci.
En tombant par hasard sur cette vidéo, je me dis qu'il y a des jours ou je n'ai vraiment pas l'impression de perdre mon temps. Il manque néanmoins une étape cruciale dans la réalisation de cette recette dite "de compétition": c'est le lavage des frites avant cuisson au savon vaisselle ou mieux au savon noir (réputé plus naturel). Je suis propriétaire d'un fritkot et heureux d'avoir découvert une nouvelle recette. Bon appétit!
Vous les avez pas inventer. Mais vous les avez sublimer a merveille. Les rois de la frite.
Eh pourtant si mon ami !
Nous sommes les créateurs de cette merveille, n'en déplaise à votre immense égo de français jaloux 🤭
Première cuisson trop chaude. Je préconise 140°C maximum 145°C pour cuire l'intérieur de la frite en fonction de la saison de récolte. Blanc de boeuf et bintje. Couper les frites et les frotter avec un essuie-main pour enlever l'excès d'amidon. Tes frites sont à moitié réussies en étant belgo-français ;-) Désolé, j'adore la France et les français, d"ailleurs j'ai des origines plus que françaises mais jamais je n''ai mangé des frites parfaites en France sauf peu-être dans le Nord. Idem pour la carbonnade flamande. Gros dilemme en ayant une grand-mère de Roubaix et l'autre du Limbourg belge mais il n'y a pas photo. Par contre qu'est-ce que j'ai été gâté par elles. Merci pour le partage de la vidéo
Bonjour, et merci beaucoup pour cette vidéo très riche d'informations. Quand vous dites de laisser reposer les frites au moins 30 minutes après la première cuisson, j'aimerai savoir quel serai le temps maximum acceptable entre les 2 cuissons, pour les préparer à l'avance ? Merci beaucoup !
Bonjour, la limite est de 24h à l'air libre, et de 3 jours au frigo, dans une boîte pour éviter le déssèchement.
@@ddupagne Merci beaucoup !
Recette testée et approuvée... Merci !!
c'est clair , je suis arrivé la je ne sais trop comment xd mais j'ai pas pus quitter cette video, il est bon ce mec xd
Voici ma façon de faire :
Je prends des pommes de terre, me ne demandez pas lesquels...
Je coupe avec un couteau tranchant rasoir car je suis un fou du tranchant !
Je les met direct dans l'huile jusqu’à cuisson...
Et je ne comprend pas pourquoi elles ne sont pas croustillantes avec une couleur caramélisé complètement irrégulière.
J'ai envie de dire "mort de lol".
Et un énorme merci à vous Dominique ! La vidéo est juste parfaite et de qualité, simple et claire !
Promis j’essayerais un jour !
Belgium is the country with the best frietes potatoes in the world.
Cooking your fries is totally wrong and this is never done in Belgium !!You begin always with a friteuse with oil (Arhide oil - 130°) ...greats from Belgium
no it's French from 1735 !
Super les explications : on dirait un cours de chimie donné par un agrégé du CNRS !
un agrégé du CNRS?: le CNRS c'est de la recherche avant tout, on parlerait plutôt de docteur
@@jeanclaude7555 Docteur si vous voulez. En matière de frites, tout est envisageable ! Bonne journée de Paris ...
Le confinement me fait tomber sur ce genre de vidéo 😭
Merci, excellent, je ne connaissais pas le petit truc de les passer un instant à l'eau bouillante. En revanche il y a aussi une autre astuce : une fois coupées, les laver dans de l'au vinaigrée (vinaigre blanc) en les remuant bien dans l'eau, puis les rincer à l'eau claire plusieurs fois, et bien sûr les sécher dans un torchon. Je ne sais pas si ça a le même effet que l'eau bouillante, mais j'ai constaté que ça donne des frites légères et croustillantes (si on respecte bien entendu les conseils pour les faire frire de la vidéo).
Régulierement, je réécoute ce vidéo lorsque me prend l'envie de faire des frites pour moi ou mes invités.
Cette méthode est imparable!
Malheureusement, il y a rarement de pomme de terre Bintje ici dans nos hypermarché en Amérique. Il faut alors opter pour la Russet d'Idaho.
Pour moi, je rince ma pomme de terre quand je l’ai Épluché c’est tout, premier bain 150, attends qu’il refroidisse un peu deuxième bain 180.
Il fait également un peu plus grosse, et sa première cuisson Est beaucoup trop cuite
Ouhais exacte huile lessieurs et graisse bien blanche de veau celle qui enveloppe les reins et pareil pour le cheval sans cholestérol et moi j ajouté sous le panier pendant 3minutes 5gousses d ail que je retirevite au bout des trois minutes soit première ou 2eme cuisson légère parfumée que du plaisir bon appétit à tous
quelle idée d'élulcher les pommes de terre ! la peau donne un côté rustique, pourquoi s'en passer ?
@@dadada6086 Parce que c'est moins bon.
@@dadada6086 Chacun ses goûts J'aime aussi avec Après... No more comment
C'est exactement ça la manière correcte de faire des frites. Celles de la vidéo n'ont pas l'air parfaites, loin de là. Dans de la graisse de boeuf et non de l'huile c'est encore mieux.
Si j'ai envi de manger des frites en rentrant du travail à 19h , je commence à préparer les frites à 19h05 et elles seront prêtes à 23h30 si je comprends bien ?...
Bah ouais connard, en cuisine tout prend du temps
Bah je sais pas comment tu fais parce moi perso a 20h35, non seulement je serai en train de manger, mais j'aurais même eu le temps de prendre ma douche.
Frites trop cuites moi je mange pas et sans prétention je fais mieux
😂😂😂😂😂
Je prends une demi-heure perso (et au couteau hein), sinon, ça se conserve (poché) qq jours au frigo dans un sac de conservation, rien de dur, faut s'organiser
Excellente démonstration. Merci de nous dévoiler vos secrets.
Merci Dominique ! Super ! J'ai beaucoup appris pour obtenir de bonnes frites ! Il ne manque plus que les moules !!
confidentiellement, la meilleure recette de moules marinières que je connaisse docs.google.com/document/d/1vM3GCLqRcp5wcU7B8ku6HYA6pl5b2Y41PvCnFo3JF-I/edit?usp=sharing
Dom,
Vous êtes un peu l'excellence pédagogue, généreux et fréquentable....
Merci de votre vidéo parfaite tant technique que photogénique et je suis bien placé pour le savoir.
Mes différents stages en Belgique ne m'ont pas appris de par mes oreilles parfois très bouchées, autant que ce clip vidéo.
( sans compter la bière, ho là là la bière des belges.)!!!!! c'est , ce devrait être obligatoire, Emmanuel!
Vraiment, même si cela n'est pas important, je vous félicite et surtout vous remercie de ce poste.
Vous êtes très généreux. Merci Dominique. Je suis sincère.
Ce commentaire n'est pas pour moi, il est pour vous et eux.
J'espère vous rencontrer un jour pour déguster VOS frites.
j'apporterai de la goulade pour changer.
MERCI
Eh bien je sais pas où vous avez appris. Mais cette vidéo est une connerie sans nom !
Si la gente francesa en los comentarios dice que se han perdido por RUclips viendo este video imagínate yo que ni soy francés y estoy viendolo xd
Jajajaja, creo que te fuiste demasiado lejos de casa 😂😂
C'est marrant ça je parle pas un mot d espagnole pourtant j'ai tout compris
@@bad936000 trop fort, félicitations, 😂😂😂😂😂😂 toi tu t perdu dans les commentaires xD
El patrone und dos desperados ! El moutchachos ! Nan je fait allemand. Ich lernen Deutsch enchuligung.
Euh... Ciao Como esta?
Excellent Professional Lesson, Maybe Do Poutine !!!! Thank You 🙏
écoutez juste le bruit dans ma bouche .... #ASMR
ASMR comme Amélioration du Service Médical Rendu ? fr.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9lioration_du_service_m%C3%A9dical_rendu
Dominique Dupagne exactement !
Encore une blague de médecin ✅🆘😂⭐️⭐️👕🇫🇷
Ce sont dans les choses simples bien faites que se révèlent les grands. Bravo.
Un Grand Merci Dominique 🖤💛❤️
4:27 Moi j'ai lu que si on les laissent reposer après la friture, elle se gorgent de tout l'excédant de friture en surface et sont donc plus grasses et moins ... parfaites ! voilà pour ma part
N'importe quoi les laisser refroidir c'est pour qu'il y est un choc thermique et les avoir plus croustillantes.
Bullshit, tu laisses bien égoutter puis papier absorbant et c'est reglé
Jpensais que c était la suite de breaking bad
Meilleur commentaire depuis la publication de la vidéo ;-)
Heyyyyyy respecte Breaking Bad un peu
@Philippe Graipin lis la boîte de description
@Philippe Graipin la barre d'infos
Que pensez-vous de ces 2 astuces Dominique ??? Manifestement vous ne partagez pas ce point de vue ? Je me trompe ?
Laver ses frites dans un évier 👏👏👏👏👏
Cest un évier de restaurant hyper propre sa change pas
@@faytespadamv6932 excusez moi avec tout mon respect pour vous un évier reste un évier que ce soit d un restaurant ou ailleurs
Utilisez un saladier c'est beaucoup plus propre mais cela reste mon avis
Merci à vous
Les mots "evier" et "hyper propre" dans la meme phrase mdr
@@lhichem4753 que ce soit un évier ou un saladier sa reste la même propreté si il est lavé correctement la en l'occurence levier était propre donc sa posse pas de problème
@@faytespadamv6932 peut être mais au moins le saladier n'a pas d'evacuation vers l'egout
Waw merci pour l'explication, je savais pas que le choix de la pomme de terre est très important
Juste
P
A
R
F
A
I
T
Maintenant j'applaudi ce monsieur car j'ai faim :o
:p
je me suis fait me défoncé ma voiture, épave ...je cherche des occasions sympas et je finis par saliver en bon ch'ti devant des frites...
La degustation part en asmr le bordel
Salut, c’est de quel anime ta photo de profil s.v.p?
Yacy Je me permet te répondre le nom l'anime de c'est Darling in the Franxx
Cinsky Namikaze Merci à toi, l’éclaire jaune de Konoha ^^
Yacy de rien ☺
c’est beau l’entraide entre otaku ! o/
The best fries i did try was in : Belgium
cause fries , the real one , come from belgium
Bonjour et merci beaucoup pour cette recette parfaite que j'avais testé et c'est extra bonne journée
Mais bon sang, ce sont les frites brunes, bien caramélisées et fondantes les meilleures !!! Les frites craquantes en carton non merci ! Au moins maintenant je sais d'où ça vient, alors merci Monsieur Dupagne :)
Je les aime aussi fondantes, mais quand elles sont caramélisées, elles ont un goût de brûlé dégueulasse.
il se prend pour un grand chef étoilé qui dévoile sa meilleure recette ! je crois pas qu'ils font comme ça dans les friteries..... belges
'Tu ne crois pas',donc tu n'es pas sûr...mais tu le dénigre direct...
Serge Flipaux: vous avez raison. On ne blanchit pas les frites.
@@viktorinoxmacarelle8595 Je confirme. Une friterie belge qui sortirait des frites pareilles ne resterait pas ouverte plus d'un mois avant de mettre la clé sous la porte.
@@Norhod alors comment faites vous pour faire de tres bonnes frites???
Salut Dominique,
Que penses tu de la vegetaline (huile de coco, acide gras a chaîne courte) ?
Amitiés et prends soin de toi
La végétaline est de l'huile de coco hydrogénée, donc saturée. Par ailleurs, il faut chauffer lentement pour qu'elle fonde et ça prend du temps. Donc, pour moi, aucun intérêt.
Eh bien au contraire, beaucoup d'intérêt : le fait que ce soit un acide gras saturé (comme le saindoux) est gage de stabilité à ces températures, presque au même titre que l'arachide. Le tournesol pour etre stable doit être choisi desodorisé (industriel). De plus ces deux huiles liquides sont beaucoup plus difficiles à stocker (la vegetaline est solide à température ambiante).
Quant à la rapidité de chauffage, vue la minutie de la préparation proposée, c'est un argument étonnant de ta part qui ne saurait être opposé que par les utilisateurs pressés de frites congelées prêtes à l'emploi...
Georges LORENZO Si vous ne tenez pas à votre vie, et vous voulez mourir dans d'atroces souffrances, en passant bien sûr par le diabète de type 2, je vous conseil de faire vos frites dans la vegetaline ou du beurre, sinon faites les dans huile de tournesol, colza, olive, arachide.
Parole de biologiste
Eric SOM DUTT heu tt le monde utilise une des huiles que tu as cités pour faire des frites et aucune autres ^^'
Supp Lyonnais je sais, et c'est tant mieux, je répondais seulement a LORENZO
video vraiment exelente du beau travail
Suivez-vous depuis l'Algérie... Excellente❤❤❤❤
Cela a l'air vraiment bon et cela me donne l'envi d'aller manger des frites chez vous.Malheureusement je demeure au Québec.Merci pour cette vidéo.
Enfin quelqu'un qui sait!
Il est actuellement 00:42, je me suis perdu sur RUclips, j'ai faim et chez moi y'a rien à bouffer...
Cool ta vie
Une demi heure c'est trop, 5 minutes c'est déjà bien. Le principal c'est qu'elles refroidissent et qu'elles sèchent un peu
Paroles de gourmets on vient de tester et franchement elles sont vraiment excellentes moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur en effet merci 👍👍 on garde précieusement la recette
Quelle technicité, c'est le scientifique de la fritasse ce dude ! Bravo
On se revoit dans 4 ans quand j’aurais un apart et que j’aurais la flemme de commandé 👍😂😂
Tu peux m'envoyer ta photo de profil stp ?
Je pense que Dominique ne pourrait jamais ouvrir une baraque à frites, il ne serait jamais assez compétitif au regard de ses frites ... :-)
En fait, les frites fraîches industrielles ( non congelées ) de bonne marque sont traitées de cette façon et sont très bonnes. C'est à peine plus cher qu'en les préparant soi-même et la qualité est constante.
5:44 je valide le bruit 💪🏿👍🏿
Allo Pervers pk ta photo de profil c'est une araignée morte ?
@@lepauvretypesansviegameur694 on dirait un extraterrestre
19.99999/20. Et moi qui me croyait parfait avec mes frites... Je savais pour le choix de la variété (moi je kiffe prendre la Agria), la façon de les couper, la cuisson en deux fois après un temps de repos et températures différentes,.. mais les blanchir avant, ça je savais pas!! J'vais tester... Merci pour l'astuce chef!! et vive la Belgique!! vive la mayo!! y m'faut un coupe frite maintenant!!!!
Merci pour cette belle passion et tous ces conseils.
Moi personnellement je préfère la frite encore claire, là que je suis au régime c’est tout foutu 🤤😖
Oui moi aussi. La première cuisson a été un peu trop longue à mon goût. Juste blanchies, pas dorées. C'est à la deuxième cuisson qu'elles doivent prendre un peu de couleur, mais pas trop.
Pierre Lacombe tout à fait .
Être au régime et regarder ce genre de vidéo n’aide pas 😂 Bon courage 😊
Oui 1ere cuisson trop longue et a 160 degrés ensuite a 185 degrés et pas la peine de les blanchires c est n importe quoi il sait pas faire des frites le gars
t'as presque tout bon sauf la cuisson : elles ne doivent absolument pas colorer à la première cuisson mais juste devenir souple et rester jaunes... et à la deuxièmes cuisson elles doivent devenir dorées, s'il y a du brun c'est trop cuit. tes frites sont soit des pdt trop vieilles soit trop cuites, doré, c'est jaune brillant, pas brun. là t'as fabriqué du carton gras.
Et cuire à l'eau 2min, ca s'appelle blanchir et pour des frites moins grasses, on peut très bien remplacer la première cuisson à l'huile par une cuisson à l'eau, c'est pas la tradition mais ca permet de se faire plaisir sans enrichir son cardiologue
Vous êtes aun poète monsieur.
J'ai beaucoup rigolé à la fin quand vous mangez la frite. Vous vous êtes fait des frites pour vous mêmes. Je pensais que vous étiez au resto.
BRAVO ET MERCI👍
J'avais déjà vu 👀 cette excellente description de la préparation des frites. 🤓
C'est précis, complet, et bien expliqué.👨🏻🎓
On sent qu'on est en présence d'un gourmet.🤩
Cela change de ceux qui nous font des endives au jambon de poulet reconstitué.🤮
Il reste que l'huile d'arachide n'est pas très saine sur le plan cardio-vasculaire. 🍟
La frite est un plaisir.🥳 Vivre sans frites n'empêche pas les emmerdes.😇 Mais on ne peut mépriser sereinement la maladie, que tant qu'on est pas malade, car ensuite on regrette amèrement.😳 L'artérite n'est pas une rigolade. ⛑️
Avec quelques astuces on peut contourner le problème.🗯️💥
Alors, à nous la frite sans risque !👅
Bonjour, merci, mais l'huile d'arachide est riche en acides gras mono-insaturés, comme l'huile d'olive, et elle est considérée comme non toxique pour la système cardiovasculaire.
@@ddupagne
Rien ne me ferait plus plaisir cher gastronome,
Car l'huile d'arachide supporte mieux les températures élevées habituelles dans la cuisson par friture.
Alors vos merveilleuses frites deviendraient sans danger.
Mais méfiez vous, car ce n'était pas le cas, et tout notre édifice d'hygiène nutritionnelle, reposait précisément et justement sur le remplacement de l'huile d'arachide, dénoncée comme dangereuse, par l'huile d'olive.
Puis l'huile de tournesol fit une percée pour occuper le terrain des fritures, tout en restant insatisfaisante. D'autres candidates se proposèrent sans vraiment satisfaire. La friture ne pouvant être la base d'un régime bien pondéré, et ne devant s'y inserrer qu'à titre exceptionnel, je pense que l'arachide est alors à considérer comme un bon choix pour ce type de cuisson, l'olive la remplaçant dans les autres indications.
Quoi qu'il en soit merci encore pour votre démonstration de maestria dans la préparation des frites, et de cette symphonie finale de crissements appétissants, dans leur panier d'orchestre.
J'ai immédiatement retrouvé l'image de la bassine de friture de ma mère et des frites dorées et chantantes, dans leur panier grillagé. Ma mère ne les blanchissait pas, mais à l'époque les patates étaient authentiques.
Merci de votre réponse.
Et Bonne soirée à vous. 🤚
Ce soir, des frites ? 😀
Moi ce sera des quenelles natures à la Fourme d'Ambert, arrosé d'un Grave Blanc. 🍽️🍾 Un plat pour gourmets paresseux. !😂
Merci je me régale 🖤💛❤️
Tu mets une journée entiere a cuisiner...Ques t'a fait?...DES FRITES! LMAO
C’est vrai 😄
Ma grand-mère les préparait dès le matin pour les manger à midi. Mais qu’elles étaient bonnes !!!!
TheMinarus sa veut dire quoi LMAO je comprends jamais 😭
@@cccedric8219 lmao = laughed my ass off
Ça veut juste dire que t'as rigolé
C'est comme lol
l'mao tsé tung c'est duc chinoix
Pour l'autre moité, on vous pardonne, mais pour la moité belge, c'est intolérable 😢
Mdrr je me suis perdu, mais je ne le regrette pas. Je sais comment faire des frittes belge Mtn. 🤣🤣👍
A la première vision j'ai apprécié que tout soit justifié : "il faut faire comme ça, parce que ça". Ca nous change de ceux qui savent tout et racontent finalement des fadaises. J'ai expérimenté votre méthode et tout de suite j'ai obtenu des frites croustillantes et non les trucs mous et presque noirs que je commettais d'habitude. Merci, merci, merci.
dimanche 16/02/20 j'ai appliqué votre recette pour faire des frites à la lettre, franchement elles sont excellentes, vous êtes un alchimiste de la frite ! c'est un peu plus long mais quand on aime on ne compte pas !