Frites Belges Ultra Croustillantes
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- Опубликовано: 10 сен 2024
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La table 56 a perdu sa meilleure cliente (ma petite maman adorée), décédée récemment. Elle vous appréciait beaucoup et écoutait souvent vos vidéos le soir. Vous l'avez faite rire avec vos expressions et phrases cultes, merci pour elle chef! Rien que le souvenir de la voir heureuse en regardant vos vidéos est inoubliable. Grand merci à vous.
: Merci beaucoup c'est tres touchant et tres sympa de votre part a tres bientot chers amis,Michel.
Aucunes erreurs ! Le premier français que je vois sur internet et qui nous fait des frites aussi bien qu’un belge ! Pas étonnant venant de l’élite culinaire française ! Merci chef
@@stidd5099 Il est quoi ? Car je crois bien qu'il a vécu en France..
@@stidd5099
Le Chef Dumas est né à Poitiers en '54, a appris son métier à Tarbes de '69 à '76 puis s'est installé au Québec en '76.
Alors il est français d'origine mais a eu amplement le temps de prendre plusieurs mauvais plis des Québécois! 😉
@@stidd5099 bien sûr que si....la cuisine du sud ouest dont il parle si souvent c'est où?
En effet, la première fois que je vois un français proposer la bonne recette avec les bonnes pommes de terre et la bonne graisse de cuisson! Est-ce une légende d'éponger les frites avant la cuisson pour enlever l'eau de surface afin de créer encore une croûte plus croustillante? ou alors c'est contre-productif car on enlève la pellicule d'amidon? ça se fait pour les steak à saisir.
@@ArnoM86 Tu peux les égoutter si elles sont vraiment trempées mais sinon on peut les plonger directement, ça bouille un peu plus fort au début mais sans plus
Merci chef pour ce petit clin d'œil avec les 3 petits couteaux aux couleurs du drapeau belge pour tester la bonne cuisson de la frite ! Vous êtes au top du RUclips game cuisine 🇧🇪
J’avais mangé les frites belges une fois dans un baraque à frites à la frontière. Quoi dire ? Un régale et les frites belges sont dans mon cœur pour toujours) 😌😍
tu achetes du blanc de boeuf et tes frites auront le meme gout que ds les barraques à frite 😋
Très belles frites, Chef. N'hésitez pas à faire frire les parures également (si elles ne sont pas trop épaisses), ça fait de bonnes chips de pommes de terre ! Salutations de Belgique.
“En cuisine rien ne se perd, tout se transforme! “ XD
Chef Michel, prix Nobel de cuisine !
il faut rendre cette citation à son créateur le chimiste Français Lavoisier qui disait " rien ne se perds , rien ne se crée , tout se transforme " !!
@@marcalleman3066 Non mais on sait...
@@marcalleman3066 en réalité, Lavoisier n'a effectué qu'une reformulation du philosophe grec Anaxagore: « Rien ne naît ni ne périt, mais des choses déjà existantes se combinent, puis se séparent de nouveau ». Publié autour de 430 av j.c dans un traité
@@anthonylovisi2108 , et pourquoi pas "tu es poussière et tu redeviendras poussière" !
Ce n'est pas paracerque une phrase a des similitudes qu'elle dit la même chose (à moins de n'avoir jamais cherché à "équilibrer" la formule d'une réaction chimique).
Frite D'or Pour Michel ! Enfin un français qui sait faire des frites Belges ! .... Graisse, bindje, double cuissons : Le combo magique de la vraie frite ! ... ( Coucou de belgique )
Il est pas français
@@arnaudlagny319 si à la base
Merci Chef Dumas de rétablir la vérité! En tant que Belge ça me fait toujours étrange qu'on appelle ça "french fries". Et bravo pour cette cuisson bien maitrisée :)
@@MsXtb ouais bha c'est mal foutu... un legume coupé en julienne c'est super fin...
@@KiwiDimi avec la bonne graisse de boeuf ! :p
@@Flondre OUI, absolument
La frite a été inventée au début du 19ème siècle à Paris! Plat emblématique populaire, c'est plus tard qu'elle a déserté les rues de Paris pour finir par être le plat emblématique Belge!! Donc c'est tout à fait normal qu'on appelle ça French Fries!
et pourtant c est bien une recette francaise a la base
Merci pour la dédicace chef, nous vous remercions pour avoir partagé cette recette a tout le monde.
Salut chef, ici la Belgique. Rien qu'au son qu'elles font en quittant le bol on sait que vos frites sont au point, super nickel !
Merci pour ce bel hommage à la tradition des fritiers belges.
Merci chef en tant que belge cela fait toujours plaisir à entendre "Frite 🇧🇪 "
Un Liégeois qui valide votre recette chef Michel 🇧🇪🇧🇪🇧🇪🇧🇪🇧🇪🇧🇪
Presque un sans faute chef! La tradition exige une frite salée dès la sortie de la graisse! C'est la première fois que je vois une vidéo de chef qui respecte à ce point la tradition. Bravo à vous!
Oui.
Mais certains doivent diminuer leur consommation de sel.
Alors en laissant le choix, tout le monde est content!
Merci chef de nous rendre justice par cette recette appétissante.
"on pare en restant ici" toujours un humour impeccable 🤣
Recette validée. Véritables frites belges. Bravo chef 🇧🇪✔️
Quel plaisir en tant que Belge de voir un tel respect de la recette et un tel sans faute!
Avec une belle explication pour chaque étape.
Un tout grand merci de Bruxelles, Chef!!!
: Merci beaucoup et a tres bientot,Michel.
Les frites belges sont le caviar de la pomme de terre! Merci a vous chef de montrer le terroir de notre petite Belgique . Plat pays ,mais avec un grand coeur. Continuez de nous faire rêver avec vos recettes chef Michel. 👍
Je confirme, j'habite à 5 kms de la Belgique, ce sont les meilleures frites du monde!!! Bonjour à nos amis belges!!!
Enfin ! Des frites comme chez nous les Belges, avec l'amidon conservé sans passer les frites dans de la flotte en prés cuisson.🤮
Et la cuisson dans de la graisse de bœuf... 😋🤤 Parfait,il y a même la sauce piquante type samouraï qui est au rendez-vous.👍👍
Merci Chef
Wai moi aussi j'me suis fait baiser pendant des années à laver les frites !!!
Quelle erreur !!!!
Et moi comme un con qui ai suivi des tas de recettes sur youtube ou les baltringues LAVENT à grande eau les frites !!! Je suis sur le cul, j'ai testé SANS les laver et toujours AVEC du blanc de boeuf, elles étaient juste PARFAITE.
Bravo chef 😘😘😘
Enfin un non Belge qui fait des frites comme nous !
ça fait plaisir à voir merci à vous chef de montré un plat de notre beau petit pays qui est la Belgique !
Merci chef, d'avoir mis à l'honneur notre beau pays! 🇧🇪
Des bisous de Belgique !!!! Mais moi, je fais ma mayo au fouet ! NA ! La machine miracle est un echec cuisant pour moi :) Et si, si , on sale les frites chez nous ;) Merci
: Pour la machine miracle ca vous prend un récipient de la grandeure de votre machine et tout ira bien c'est garantie,Michel.
Ah super recette qui respecte bien la tradition, à quand une vidéo sur la mitraillette version chef Dumas?
Des frites ! Des frites ! Des frites ! . Merci chef 😉
Aaaaaah que tu me fais bien plaisir là dans mon coeur de belge !
Et je ne m'attendais pas à découvrir une chaine de metal underground en venant sur une video du chef Dumas :'D
@@KiwiDimi Chaine totalement à l'arrêt mais toujours pour le plaisir du partage à l'ancienne. ^^
Ici aussi Chef, recette validée d'un autre belge (bien que vivant en Picardie). De fait on ne rince pas ! et on attend le refroidissement après le blanchiment. Succulent ! Bravo à vous.
J'adore le style, maniaque juste comme il faut (comme un cuisinier, rigoureux en somme), Quel plaisir d'apprendre avec vous, tout en ayant le sourire, Merci Mr Dumas ;) +1 abo bien sûr.
Enfin quelqu'un qui utilise la graisse de bœuf pour les frites 👌🏼 Super chef ! 🇧🇪
Un grand classique du plat pays 🇧🇪🇧🇪🇧🇪
AH nos bonnes frites à graisse de bœuf bravo chef et coucou de Liège en Belgique
Parfait! Première fois que je vois la vraie recette des frites réussies par un non-Belge!
Et merci pour l'alignement des couteaux noir-jaune-rouge à 5:10 !
Ah premier commentaire que je vois qui souligne ça
Comme d'habitude, vos recettes nous mettent l'eau à la bouche.
Cimer chef !
2 remarques d'un bruxellois: Chez nous on sale toujours avant de servir, essayer la première cuisson avec une température plus basse (130°C). [il y a peu, la graisse pour frites était un mélange de blanc de bœuf, de saindoux et de graisse de cheval]
J'adore la simplicité de vos recettes et votre méthode pratique et efficace pour nous les communiquer. Tout ce qui est important est dit, on y découvre également plein d'astuces d'un bout à l'autre de la recette. Un grand merci pour tout cela.
Les Frites Belges Ultra Croustillantes sont vraiment délicieuse, et bravo pour la nouvelle recette 💖😍😋.
Merci pour ces précisions et c est très délicieuse frite belge mission réussie
Merci qu'elle plaisir de vous voir faire efficacité simplicité avec un brin d'humour j aime beaucoup 👍
salut Michel et l"équipe superbe les frittes de chez-moi je fait la même préparation Amitié
: Merci beaucoup et biensur a tres bientot,Michel.
Excellent le coup des trois couteaux noir, jaune et rouge. 🇧🇪
Harissa tunisienne🌶 😍 toujours vidéo légère et riche ..merci
Super recette FRANÇAISE chef !!!
Je risque de me faire des ennemis mais les frites sont belles et bien françaises !! C'est un historien belge qui le dit
J'adore les frite belges merci chef
Bonjour Chef, moi, la petite Belge, mais c'est une recette pour moi, Chef!!!! En tout cas, on a envie de les manger, les bonnes frites belge. Bonne continuation à vous, Chef.
moi aussi de belgique,region charleroi!!!et vous???
Sympa l'anecdote sur le recyclage des huiles des restaurants !
A quand le rouge à lèvres du chef Michel Dumas ? ;)
Magnifiques frites pour accompagner une carbonade bien évidemment! Merci pour le partage.
Même après toutes ces années, quand je viens voir les commentaires, ils sont tous like et vues. C'est vraiment un travail qui prouve votre détermination et je vous encore vivement à continuer sur cette voie. Bonne soirée, journée ou autre dans les conditions que vous êtes. Et n'oubliez pas, souriez, ça fait du bien.🙂🙂
: Tout a fait rien ne m'échape je prends connaissance a tout mes commentaires du matin au soir meme tres tard voila mon truc,Michel.
Chef Dumas tu abuses !! Je me disais cette semaine que je vais manger sainement, reprendre le sport progressivement et voilà tu balances une video sur les Frites belges 🤣🤣🤣
Et comme un maso je regarde la video jusqu'au bout 🤣🤣🤣
Vous me régalez chef , toute la Belgique vous regarde !💪🇧🇪
🖤💛♥️Les trois petits couteaux ont goûté 🤩
Chef Michel, un grand monsieur canadien, qui n'oubliera jamais sa terre natale. Merci tu es super 👌
Top!! Frites parfaites!
Je sens l'odeur d'ici 🇧🇪 ! Un Régal !
Merci chef. Mes parents avaient un restaurant friterie et c'est la bonne et unique recette...
Bravo chef J’adore votre avoir faire votre organisation
La recette exacte, avec des bintjes en plus, le top, merci chef, j'y ajoute un oeuf battu dessus, une tuerie et d'une simplicité. C'es vrai qu'a l'origine la frite est française 😉 Ch'ti un jour Ch'ti toujours
chef michel t es le meilleur un plaisir de te voir travailler continu de nous regaler de tes video
Je les fais ce soir pour ma famille et ils ont adoré. Merci beaucoup chef!
magnifique. Belge. J’ adore. Ne croyez Jamais.
Bravo Chef un basique. Je n’arrive toujours pas à comprendre comment le chef coupe aussi rapidement !
Un champion.
Michel your kitchen is fantastic greetings from Poland.and Ukrainian.
Thank you very much!
I don't speak French but I can watch all his videos and still be entertained
Me too!😃👍❤ But I do get the gist of it anyway cause I cook a lot myself. He does have some in with English subtitles out there too that I watch. You might want to try to watch those too.
@@suzilynfarquharson6692 His son also makes recipe videos on RUclips in English. I'm not 100% sure but I think these are remakes of the Chef's recipes. ruclips.net/user/JeanPierreDumasvideos
La Belgique valide ! Super nickel !
La Belgique est mise à l'honneur pour la seconde fois. Super nickel comme d'habitude.
Il nous manque plus que votre recette du boulet à la Liégeoise =) merci chef pour votre vidéo. :) ;)
Bravo Chef ! Excellente recette belge! Bonjour de Belgique 🇧🇪😀
De la part d'un abonné belge :10 sur 10 pour ces frites 🍟, merci chef Michel.
merci Chef, tout est carré, cadré, pas de mots inutiles mais ça reste sympa et efficace. Un plaisir, en plus ça donne envie
"On met tout on a faim" je vous confirme vous savez donner l'eau à la bouche Chef !
Bien le bonjour de Belgique ,comme c'est bon de voir enfin une belle frite sur le net et merci Chef et bravo ,de les faires comme chez nous .
Deux petites précisions chef :
- en Belgique, la plupart des frituristes salent les frites avant de les servir dans les cornets (mais alors il faut les manger tout de suite, elles auront tendance à ramollir un peu plus vite)
- la mayo belge est souvent moins chargée en moutarde que la française ;-)
C'est tout le contraire: dans la française, Il n'y a de moutarde que pour ceux qui ratent leur émulsion de départ.
Super! Un vrai plaisir de regarder again! Et ça donne envie! Oui beaucoup de français connus sont... belges, c'est comme les frites :)Je fais (j'essaie) des frites depuis des années (pas trop souvent), et je réussis (frites croustillantes) une fois sur... 4 ou 5. Je vais donc essayer la façon Michel! Le couteau, l'amidon, 160/180... et la magnifique mayonnaise. Bonne nuit et merci ! :)
Merci chef pour ce plat ! validé de belgique
Miam miam les frites du Chef Michel👍😍 Merci Chef !
Michel Dumas venez faire des frites en Belgique miamiam 😋
La majorité des friterie en Belgique utilisent des pommes de terre sous-vide. Il n'y a plus un once d'amidon dans les pommes de terre. Ça sort nettoyer directement des usines maintenant. Il y a encore juste peut-être quelque restaurant avec des produits de saisons qui font encore des vrais frites comme à la maison. Mais sinon le reste c'est soit sous-vide ou des frites surgelées. ^^
Là où je suis on les fait nous mêmes quasiment partout
Bravo! Chief! 🥰❤️🌹🌹🌹🇧🇪
Je confirme de Belgique (Liège) c'est comme ça!😉😋
Cimer Chef ! Et pour aller avec les frites, vous sauriez nous faire des rollmops maison ? J'en achète souvent en bocaux et j'en fais des sandwichs avec du pain de seigle et de la crème fraiche citronnée mais maison ce serait encore mieux :^)
Comme d' habitude, le Chef nous fait saliver avec ses recettes généreuses et gourmandes
Le "couteau qui ne coupe pas très bien" coupe mieux que 95% des couteaux de ma cuisine. Excellente vidéo, comme d'habitude ;) !
coucou de Liège en Belgique, super nickel !
vous m'avez donner faim avec vos frites chef elle sont super croustillantes et super nickel
Bonjour chef , la recette super nickel ! 👌👍 Bonjour de la Belgique et plus précisément de Bruxelles. 😃🖤💛❤️🇧🇪✌️
Parfaites et c’est un Bruxellois que vous le dit👏👏
J aime la précision et les explications. Le "pourquoi" de ce non- rinçage des patates coupées au couteau mal affûté à dessein. Dumas, très technique, entre dans le corps de la frite precuite à 160 degrés Celsius, puis il nous montre, il casse sa superfrite après son deuxième bain, on comprend l'amidon qui est, de fait, en quelque sorte, l'âme de la pomme de terre, ici la grande Bintge que je cultivé aussi dans mon jardin. Son côté légèrement hypomaniaque, tout affairé, souvent marrant en fait un cuisinier très technique et un grand artiste.
Une vidéo qui va faire référence pour les amateurs de 🍟
Simply Fries and i got so hungry watching this...
L’élégance et l’exactitude usuelles! Merci chef et salutations de Singapour!
Impeccable, nickel 👍🇧🇪🇧🇪🇧🇪
Je savais bien qu'il fallait pas rincer les frites
On me dit toujours de les rincers et je le fais jamais 😂😂
Merci chef 👏👏
Excellent chef !!! Je suis de Belgique côté charleroi et je kiff ce que vous faites
Super recette merci chef !
Quand à moi je voudrait bien connaître la référence de votre friteuse ! Je déprime d’en trouver une tout simple et de qualité comme la vôtre.
Merci chef !
: C'est une casserole en aluminium tout simplement avec un thermometre a bombon,voila,Michel.
Bonjour chef Michel, grâce à une amie Facebook belge,j ai exactement votre recette!!!!!elles sont tjrs faites de cette façon!!!!!! les meilleurs frites au monde.🇧🇪🇧🇪🇧🇪vive la frite belge,vive le chef Dumas, tant qu on y est, vive moi!!!!!!!!!🤣🤣🤣 amitiés de Sarrebourg chef Michel,de la part de jean jacques.tiens ,au fait et ma dédicace à moi, grand chef, elle vient quand ?😁😁😁😁😁😁
:Merci pour vos commentaires et de votre présence assidue sur ma chaine donc,a bientot,Michel.
@@ChefMichelDumas assidu,car vraiment très très fan de votre personnalité et de vos recettes.merci à vous également de prendre le temps de me répondre,continuez ainsi,je ne vous lâcherai jamais.à bientôt, jean jacques.
Salut chef, ben mi qui viens de ch'nord ché validé.😁😉👍Prenez soin de vous et de vos proches.😉😀👍🙏
Nos frites 😎🔥 bon appétit !
I'm hungry now after watching this!" I LOOOOOOOVE fries!!!! Thank you Chef!!! I LOOOOOOOVE watching your videos, you are AWESOME!😃👍❤
Les frites belge,un délice,une mitraillette sauce bbq sur les frites,le summum👌
Super vidéo comme d'habitude ! Continuez ainsi :)
La Belgique approuve ! Super Nickel !
Génial...enfin je saurais comment faire des bonnes frites MERCI Chef !!!!
Super nickel le clin d’œil au drapeau Belge avec les couteaux à 5:11
Et merci pour le technique qui permet de tester la qualité de son huile. Perso je change ma graisse de boeuf tous les 9-10 utilisation.
merci chef,apres la carbonnade les frites, respect.🇧🇪
C'est malin .... J'ai faim maintenant.😌🙂