Дрогобычская колбаса - это та же ветчинная, только более суховатая и с пряностями, в основном преобладает тмин, изготавливается из нежирной свинины и говядины! Очень вкусная колбаса, одна из любимых!
Все , что готовила по рецептам Ваших колбасных изделий , все получилось вкусно. Не останавливайтесь , ждём новенькое. Ещё раз спасибо за канал и За то, что нет лишнего бла бла бла. 🙂. Между нами , девочками , «Вашего» Павла ЕМКОЛБАСКИ слушать невозможно.
На зап. Украине есть поговорка " Самая лучшая рыба - это краковская колбаса! " . Дело в том , что Дрогобычская колбаса - это копия Краковской. Только Краковской из Кракова, а не той советской. Самую лучшую Дрогобычскую я ел произведенную родственниками на своем индивидуальном предприятии. На ее производство (и на другую продукцию) они используют только свежее мясо. Мороженое не применяют. Репутация прежде всего. Этим производством занимается уже третье поколение. В Кишиневе одна фирма тоже производит Дрогобычскую. Но она у них какая то "резиновая". Есть у родственников еще один сорт колбасы, как бы противоположность Дрогобычской - Гуцульская. Она делается из сала. Мяса чуть-чуть, между кусочками(как в дрогобычской) сала. Сложность ее производства заключается в том, что бы при копчении сало не превратилось в смалец. Очень вкусная, но на любителя.
Всё таки между Дрогобычской и рубленной ветчиной есть разница, первая более сухая и плотная, мне кажется нужно делать с меньшим количеством воды и мясо брать более жёсткое.
Дмитрий, здравствуйте! Благодаря Вам и Паше появился интерес и теперь делаю колбасу дома. При набивке колбасы шприцем в цевке остаётся фарш по всей длине цевки... как Вы его оттуда "выковыриваете" и что с остатками фарша делаете? Остаётся приличное количество, жалко выбрасывать))))))))
Термощюпов имею несколько,только заинтересовался как ваш связывается с телефоном,теперь понятно,спасибо... Ваши ролики жду всегда с нетерпением и смотрю и учусь с удовольствием...
@@coolpropaganda фарш может быть, он при покручивании аерируется, я вообще фарш дольше нескольких часов не люблю хранить. куски вряд ли закиснут. может у меня холодильник холоднее? я недавно жарил стейки в свежем чумичури неделю маринованные. нормально вполне
Я сейчас любое мясо, включая курицу, стараюсь солить минимум 3 дня. Ну это если маленькими кусками. Мясо получается отменным, хоть в духовку, хоть жарить.
Павел, здравствуйте. Подскажите пожалуйста конвекция верх низ или просто конвекция? У меня почему-то цвет колбасы не ровный,я включаю просто конвекцию,что не так ?
духовки у всех разные. Цель включения конвекции - добится чтобы продукт быстро и РАВНОМЕРНО со всех сторон прогревался. Цвет неровный, потому что вы возможно колбасу располагаете слишком близко ибо в к верхему, либо к нижнему ТЭНу
Дрогобычскую я переделал не одну сотню кг, 25гр соли это много, хоть по дсту и заявлено именно 25грамм,,быстрей всего это для того что бы колбаса меньше портилась все таки промышленные масштабы, Я кладу соли в теплое время 21-22гр. в холодное 19-20гр. все остальное как и в рецепте Дмитрия, кроме тмина, тмин я кладу от 08- до 1 гр. как когда. Одно единственное я в су вид не пробовал,, смотрю после су вид колбаса исключительная, решение . надо попробовать. в су вид. .
Здравствуйте Дмитрий! Подскажите пожайлуста,если в каллогеновой оболочке делать диаметром 65мм,после духовки, отправляем варить в воду какой температуры должна быть вода? Уже нагретая или комнатная?
Здравия! Меня вот всегда интересовал вопрос. Копчение. Оно же по умолчанию является консервантом (особенно холодное) и убивает все микробы и т.д Так вот. Нитритка при этом не теряет свои свойства? Ну то бишь, если где то в середине вяления я подкопчу колбасу или мясо. В этом нет ни чего страшного, можно продолжать вялить? И еще. Если я добавил в сыровял 25 гр. нитритки на 1 кг сырья, примерно через какое время нитритка полностью прореагирует? Это я уже о сроке годности сыровяла=))))) Или после высыхания и копчения уже не имеет значение наличие нитрита?
нитрит натрия это соль. В колбасном деле под нитритной солью понимают смесь поваренной соли и нитрита натрия (хоты с точки зрения химии это и неверно). С какой стати копчение будет влиять на способность нитрита натрия взаимодействовать с миоглобином в мясе или на способность нитрита натрия угнетать развитие бактерий clostridium botulinum? Копчение убивает далеко не всех "микробов"
Всё круто но есть вопросы . 1) Какой процес подготовки мяса если не у всех есть планетарный миксер ( озвучивайте пожалуйста в дальнейшем такие моменты , чем или как заменить процес , потому что не у всех есть возможность купить такие вещи ). 2) Можно ли это всё делать без фосфатов или чем заменить если их нет . 3) На последнем этапе температура 71-72 градуса это внутри колбасы ? 4) И как бы вы сделали , еслиб захотелось сделать колбасу без тепловой обработки (сыровяленую ) . Если что-то неправильно спросил или упустил то простите , я ветом деле новичок , заранее благодарен !!! А так всё супер !!!! Продолжайте в том же духе !!!!!!!
планетарный миксер нужен для перемешивания мяса до появления белых нитей. Можете мешать руками - главное чтобы температура фарша не поднялась выше 12ти градусов. Без фосфатов можно если мясо парное. Без них появляется риск бульонного отека. Заменить ничем нельзя. Купить можно в интернет магазинах. Например здесь - www.emkolbaski.ru/fosfat-pischevoy/ температура 71-72 внутри. На канале есть десяток рецептов сыровяленной/сырокопченой колбасы и беконов - ищите в плейлисте - ruclips.net/p/PLV5WF2_SpMvZwGcyn3FixwuMf_czxUEVJ
Добрый вечер,вы правы,нужно уменьшить соли.Эта колбаса не должна быть солёной.Ответьте ,пожалуйста,почему у меня выходит сок из под щупа?Я делала ветчинную колбасу
Людмила Ярмыш, попробуйте втыкать щуп не сразу, а где-то через час. При температуре около 50 градусов белки начинают сворачиваться и сок так активно (или совсем) вытекать уже не будет. Зависит от калибра, конечно, но часа-полутора обычно хватает.
@@ЛюдмилаЯрмыш, во-первых, всегда лучше проверять фактическую температуру внутри духовки. Но что вы её выставили - это одно, а сколько там по факту - зачастую совсем другое, особенно в газовых духовках. А во-вторых, быстрота набора температуры внутри батона зависит от калибра. Очевидно, что чем меньше калибр, тем быстрее.
Во время приготовления колбасы в духовке иногда бывает, что температура внутри батона "зависает". Закономерность вычислить не удается. Может Вы в курсе от чего это зависит?
@@МатвейКузнецов-э4и берете бумажное полотенце, сворачиваете ленту шириной 10-20 см и длинной 40-50. Вешаете ее сбоку на решетку, на которой лежит колбаса, свисающие концы погружаете в поддон с водой. Полотенце намокнет, вентилятор будет гнать на него воздух и быстро испарять влагу. Влажность резко увеличится, скорость теплопередачи возрастет.
Дмитрий в очередной раз спасибо за вашу работу. Извените, как-то в одном из роликов вы расказывали, что за участком живут много кроликов. Наверное и на рынке продают крольчатину? Не хотели бы сделать колбасу из них?
Я сам из Украины, но классическая Драгобыческая идёт ещё с кориандром, он идёт первой нотой. И калибром 45, а не как у тебя диаметром наверное 80. Она в меньшем диаметре будет другого вкуса.
Смотря видео обратил, что Вы не стали после набивки убирать в холодильник отвисется хоть ночь. Интересно было посмотреть результат. После нрезки брак дал о себе знать. Дырки в колбасе все же присутствуют.
Дрогобычская , действительно более соленая должна быть. Но она и должна быть тоньше , 40-50мм. Коптить больше . У вас на вид подкопченая ветчина вышла. Я реально фанат этого сорта колбасы , я ее пробовал почти всех производителей Украины . Самая классная конечно в Дрогобычах. Делается кольцами , как краковская , коптится прям сильно.
@@coolpropaganda Да нафиг такой термометр за конскую цену:) За такие деньги термометр должен быть от Буччеллати. И китайский хорошо работает. ru.aliexpress.com/item/33003419547.html?spm=a2g0o.detail.1000013.1.109d675cjNnEtM&gps-id=pcDetailBottomMoreThisSeller&scm=1007.13339.146401.0&scm_id=1007.13339.146401.0&scm-url=1007.13339.146401.0&pvid=f17539a3-a4ba-4084-93d7-6ea58789efc5
Привет Дмитри, на сколько иформация верна я не знаю но по европе Курдючное Сало запрещено. Можно если повезёт не легално завезти . В Германии даже Турки говорят что запрещено.
Постоянно возим в Германию на гостинец. На самсы, манты. Ни когда проблем с таможней не было. Кстати, они нашли в Германии тоже его. И как раз у турок берут.
Так всё-таки до какого момента соблюдать температурный режим? По моему до конца вымешивания. В шприце его выдержать не реально. Да и зачем? Процесс набивки как бы пассивный и ни на что не влияет. Затем идёт отепление всё равно. Или я не прав?
Дима, какая эмульсия при перемешивании? При перемешивании кусков мяса с солью образуется экссудат - это хрень состоящая из из солерастворимых белков, а эмульсия это жиро-водо-белковая хрень которая имеет абсолютно другую структуру. Да она липкая и склеевает куски мяса в колбасе - вот при чем эдесь эмульсия? Про нитритт натрия и сыровяленную\сырокопченую колбасу.... А что только вареную надо по ГОСТу готовить:-))) И опять таки, по какому ГОСТу? Если по ГОСТу СССР готовить сырокопченую\сыровяленную, то там 3500г соли на 100 кг мяса и 10г чистого нитрита, что в персчете на 0,5...0,6% нитритну соль требует разбавления повареной солью до 40...50%. Это чтоб оставатся в рамкаг ГОСТ, коль ты их упоминаешь. И даже если солить не по ГОСТ, то применение не разбавленной нитритной соли превышает необходимую норму для таких колбас. Так как для такой колбасы нитритой соли на 1 кг мясного сырья надо 17,5...18.0г 0,5...0,6%, а вот остальное - это поваренная. Всем почему-то лень калькулятор взять в руки.... Вот как раз если заглянуть в ГОСТы, особенно СССР-вские, то если использовать то количество соли которое дано в рецептурах, то формула -50 на 50 процентов, подходит практически для ВСЕХ колбас, за исключением тех которые имеют нониженное содержание нитрита Да и хочу заметить, количесто нитрита практически не меняется от вида\количества "красного мяса" для каждого вида колбас, оно практически не зависит от рецептуры за исключением некоторых. Это можно легко проверить по справочнику технолога Рогов И.А. Забашта и другие. Для практически всех п\к колбас это количество 7,5г на 100кг. Для сырокопченых - 10г на 100кг. Для вареных - от 3,4г до 7,1г И ПО ХЕР СКОЛЬКО ТАМ ГОВЯДИНЫ с её миоглобином.... Так что рассуждалки на 7:00 - до лампочки и всё СОВСЕМ не так как ты себе придумал.... В вареных колбасах количество остаточного нитрита в 40-50раз меньше(в готовом виде) от первоночально внесенного. И еще меньше при применении в колбасе аскорбата натрия или аскрбиновой кислоты. А его там чуть больше\меньше 80мг\1кг в СЫРОМ виде. Так что ни о какой консервации и противостоянию ботулизма речи быть не может, так как для этого содержание нитрита в готовом продукте должно быть от 80 до 140мг на 1 кг. То же касается в\к и п\к колбас которые выезжают в сроках хранения за счет копчения и последующей сушки(обезвоживания) Хранится вареная колбаса что с нитритом, что без АБСОЛЮТНО одинаковое время до начала порчи. Проверял лично на одной и той же колбасе с нитритом и без.
Жень, при расчете кол-ва нитрита я пользуюсь (и тебе могу смело его порекомендовать) крайне удобный калькулятор - ссылка на него здесь - kogepan08.livejournal.com/116748.html Это просто чтоб ты не фантазировал про разбавление нитритной соли для сырокопченых/сыровяленных по ГОСТу колбас. На канале есть советская с/к, туристкие колбаски и т.п., которые я готовил по советским ГОСТам из справочника колбасного технолога под редакцией Рогова и тов. и расчет соли делал именно при помощи этого калькулятора. Заявление про "количество нитрита не меняется в зависмости от кол-ва красного мяса" просто смешно. Открываем например ГОСТ 23670-79 (gostrf.com/normadata/1/4294830/4294830463.pdf ), смотрим таблицу 1 - и (о чудо!) сразу замечаем зависимость кол-ва нитрита натрия от красного мяса - любительская содержит 25% шпика (в котором красного мяса днем с огнем не найдешь) и нитрита натрия кладется в нее 5,6г, а докторская и диабетическая шпика не содержит и внезапно кол-во НН в ней вырастает до 7,1. Если не поленится, и поднять гостовский норматив по которому вычисляется кол-во жира в жирной, полужирной, и нежирной свинине, то применив этот норматив к рецептурам ты легко получишь расчетное кол-во жира в каждой колбасе из этой таблицы в ГОСТе и легко вычислишь расчетное значение НН привязанное КАК РАЗ ТАКИ К мясу (не к жиру). Миоглобин он не только в говядине, но и в свинине.
COOLинарная ПРОпаганда *крайне удобный калькулятор* Это калькулятор РАССОЛА заданной плотности или кончентрации. Я не соображу каким боком он к колбасе? *Заявление про "количество нитрита не меняется в зависмости от кол-ва красного мяса" просто смешно.* Дима, ты же не будешь спорить, что в альбоме "Продукты из свинины" и в справочнике Рогова, соль дается на 100кг мясного сырья и на это же количество дается количество нитрита. При этом количество нитрита в 99% ВСЕГДА равно 10г, не зависимо от количества того или иного мясного сярья в рецептуре. Да и что такое "красное" ? Говядина красная, а свинина местами красная, местами бледная и грудинка к какому относится к красному или не очень? В говядине полно миоглобина в свинине меньше и зависит от части туши и тем не менее эта особенность не учитывается, иначе количество нитрита изменялось бы. То же и для п\к и в\к колбас 3000г соли и в основном НН 7,5г и для в\к 10г НН НЕ ЗАВИСИМО от состава мясного сырья. Содержание жира может быть от 20% до 35%. Давай посчитаем. 100кг мясного сырья 10г нитрита(с\к колбаса) 10г \ 100кг = 0,1г нитрита на 1 кг мясного сярья должно быть по ГОСТ. Считаем посол с применением 0,6% нитритной соли. в 1 кг НС нитрита содержится 6г. Значит(считаем грубо) 6г\1000г = 0,006г чистого нитрита в 1 г НС. 0,006 * 35= 0,21г!!!! Против 0,1г!!!! Превышение в ДВА РАЗА!!!! О чем я и говорю.... Сыпать одну нитритную соль,да еще по ГОСТ, значит превышать содержание нитита в два раза. Или что -то не так? Если соли хочется меньше, то всё равно НС(0,6%) надо 17,5г. Остальное обычная иначе превышение на в 2 раза а в полтора. И так со всеми колбасами. *Открываем например ГОСТ 23670-79 * Дима, если ты внимательно читал, то для вареных колбаса я указал диапазон от от 3,4г до 7,1г нитрита натрия *а докторская и диабетическая шпика не содержит и внезапно кол-во НН в ней вырастает до 7,1.* Деабетическая содержит 55кг То же и докторская, в ней полужирной свинины аж 70 кг Если пересчитать на жир, то в них жира не меньше чем в любительской:-)))
@@Ev-Tol плохо считаешь, Жень. Докторская по ГОСТу содержит: 25кг нежирного мяса ("нежирное" по ГОСТу это до 10%) - т.е. 2,5кг жира, 70кг полужирного ("полужирное" по ГОСТу это от 30%) - т.е. 21кг жира Итого на 100кг 23,5кг жира Любительская по ГОСТу содержит: 75кг нежирного мяса - т.е. 7,5кг жира и 25кг шпига - т.е. всего на 100кг сырья 32,5кг жира. Соотв. в ГОСТе на две колбасы, которые готовятся ОДИНАКОВЫМИ методами и отличаются ТОЛЬКО составом - дается РАЗНОЕ кол-во нитрита натрия.
@@coolpropaganda спасибо вам большое, скажите хочу сделать коптильню из вагонки, но посмотрел ваш ролик про конвенцию что она даёт только корочку то засомневался стоит ли делать в коптильне конвенцию,?
Дмитрий, есть ещё советский рецепт колбасы п/к раменской только из говядины и ещё вы делали сыровял из мяса птицы? Говядина (хорошая) в России сейчас раза в 3 дороже свинины
Доброго времени. Дмитрий. Курдюк дело хорошее. Из опыта специфический запах и вкус останется.. А вот твердый жир с грудинки говяжьей нейтральный и что-то приблизительно к ветчине подойдет. Но печально веравно не то. Свинья и в Африке свинья. А если готовить из японской говядины. То это будет уже не ветчина а золотая колбаса))
- Я не охлаждаю...вынув, там набегает 1 градус.., не больше...так они сочнее... ! И, да...что бы колбаса со временим не стала как резина от фосфата , надо обмотать пищевой плёнкой в два слоя. и колбаса будет всегда такой, как после приготовления... !
Здравствуйте, Дмитрий! ГОСТ в Украине называется ДСТУ - Державный Стандарт Украины. Дрогобычская колбаса имеет солёность, обычную для варёно-копчёных колбас. А вот аромат тмина очень выражен, это особенность Дрогобычской колбасы. По вкусу и консистенции она, действительно, как ветчина. Сочность зависит от производителя. Что касается "халяльного" варианта - почему бы для сочности не добавить в говяжий фарш птичий жир: куриный/утиный/гусиный? Религиозные принципы не запрещают?
@@GlebRysanov Ну, не знаю, не знаю... В "Сборнике рецептур мясных изделий и колбас" Юхневича и Голянского полно рецептов колбас на основе говядины с утиным и гусиным мясом, и из чисто утиного/гусиного мяса. А из курятины - само собой. Павел Агапкин в фарш сливки льёт, и утверждает, что источник жира не имеет значения. Думаю птичий жир, а лучше мясо жирной птицы, вполне подойдёт в качестве добавки к говядине. Мусульмане не будут против ;-)
@@ВикторСеребряков-э8п, зависит от типа колбасы. Если это эмульсионные колбасы, то тип жира не критичен. А в ветчинных колбасах (как в данном видео) или сервелатах, где жир не в составе эмульсии, а имеет фракцию, легкоплавкие жиры лучше не использовать всё-таки. А так-то утиный жир - штука жутко вкусная, тут не поспоришь :)
В Украине, Украина. Не на, не в укрАине, господи - как же приятно вас слушать. Ну и спасибо за канал, давно вялю по вашим рецептам, все получается очень вкусно.
ВСЁ КАК ОБЫЧНО КЛАССНО !!! НО Я ОПЯТЬ НЕ ПО ТЕМЕ . Я КУПИЛ У КИТАЙЦЕВ НАПОЛНИТЕЛЬ КОЛБАС . И МНЕ ПОКАЗАЛОСЬ ПРИ НАБИВКЕ КРУТИТЬ РУЧКУ НЕ СОВСЕМ УДОБНО . ДАК Я ПРИДУМАЛ ЧТО ВМЕСТО РУЧКИ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ КЛЮЧ С ТРЕЩЁТКОЙ ИЛИ В ИСПАНИИ ОН НАЗЫВАЕТСЯ CARRACA .Т.Е. ИСПОЛЬЗУЕШЬ ТОЛЬКО УДОБНЫЙ ГРАДУС ДЛЯ ДВИЖЕНИЯ РУКИ . ЕСЛИ ИДЕЯ ПРИГОДИТСЯ БУДУ РАД ..
Да какая там реклама? Убитый телефон с прожженным дисплеем (ну или что-то было похожее по воздействию. Скорее всего этот смарт только и используется для контроля температура от Igrill. И кухонный комбайн Kenwood - в хлам, аж посадочное место для чаши сгнило. Надеюсь, Дмитрий не в обиде. Мы ж бдительные зрители-подписанты;). А рецепт классный, да.
для подобных крупнокусковых колбас попробуйте нормальный 414ый фосфат, разница огромная. купить можно во многих местах. ну например тут: www.butcher-packer.com/index.php?main_page=product_info&products_id=895
@@coolpropaganda мне казалось, что они куда угодно отравляют. но не автоматически а если позвонить. впрочем 414ый есть во множестве других мест, это стандартная добавка из 60х прошлого века
@@coolpropaganda понятно кто будет вырезку в колбасу ложить?Технолог знакомый говорил,что изначальный рецепт шел с вырезкой,а затем удешевление продукта.Для себя я всегда делаю с вырезкой))как-то так))
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
Дмитрий доброй ночи !!!!!Приготовила Дрогобыченскую колбасу получилась идеально замечательная
Настоящая вкусная ветчина спасибо огромное
Спасибо за чоткое понимание значения халаль. Отдельное спасибо за доскональный рецепт
Больше всего люблю смотреть рецепты про колбаски!😉😋
Я вообще пристрастился к изготовлению колбасы именно из за вас. А тут еще видео про колбасу. Ностальгия.
Я тоже, благодаря Дмитрию, возобновил это увлекательное хобби!
@@kroshka62 👏👏👏 Успехов!!!
+1
Дрогобычская колбаса - это та же ветчинная, только более суховатая и с пряностями, в основном преобладает тмин, изготавливается из нежирной свинины и говядины! Очень вкусная колбаса, одна из любимых!
УРА !!! СНОВА КОЛБАСКА НА КАНАЛЕ !!!
@ДМИТРИЙ КАРТАВЫЙ ПРИВЕТ )
Золотые руки. Творческих успехов удачи респект.
Дмитрий, спасибо за вкусные рецепты!!!
Дмитрий КЛАССНО!!!! Приятно посмотреть на Ваше искусство. Все доступно и просто.
Из свенины вышло очень вкусно,вкус из прошлого.А вот из говядины мне понравилось.спс
Все , что готовила по рецептам Ваших колбасных изделий , все получилось вкусно. Не останавливайтесь , ждём новенькое. Ещё раз спасибо за канал и За то, что нет лишнего бла бла бла. 🙂. Между нами , девочками , «Вашего» Павла ЕМКОЛБАСКИ слушать невозможно.
Нужно больше видео с колбасой, Димка молодца
Вы,Дмитрий, и самых ленивых диванных поваров,вдохновляете на активные действия!Молодец! Огромное спасибо!
Наконец-то колбасы. Даёшь больше рецептов колбасных изделий!
Ну наконец то свежее видео!!! Спасибо!
свежее видео выходят КАЖДЫЙ понедельник и пятницу в 17:00 по мск. вот уже много лет
@@coolpropaganda Дмитрий спасибо за ответ и за колбаааааску!
Спасибо за внимание к халяльной продукции!
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста как достать из шприца набивающий шрифт. Спасибо.
Дмитрий! Если будет возможность сделай сыровяленную куриную колбасу "Курхан" так по моему называется.
Здравствуйте скажите пажалуста на порах вадиние капелки и бледназелёни цвет . Что ни так делаю?
Драгобицкая не солёная. Она как ветчина. Действительно с крупными кусками мяса. Спасибо за рецепт.
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
СПАСИБО ВАМ!!!
Попробую обязательно.
На зап. Украине есть поговорка " Самая лучшая рыба - это краковская колбаса! " . Дело в том , что Дрогобычская колбаса - это копия Краковской. Только Краковской из Кракова, а не той советской. Самую лучшую Дрогобычскую я ел произведенную родственниками на своем индивидуальном предприятии. На ее производство (и на другую продукцию) они используют только свежее мясо. Мороженое не применяют. Репутация прежде всего. Этим производством занимается уже третье поколение. В Кишиневе одна фирма тоже производит Дрогобычскую. Но она у них какая то "резиновая". Есть у родственников еще один сорт колбасы, как бы противоположность Дрогобычской - Гуцульская. Она делается из сала. Мяса чуть-чуть, между кусочками(как в дрогобычской) сала. Сложность ее производства заключается в том, что бы при копчении сало не превратилось в смалец. Очень вкусная, но на любителя.
Дорого дня а такую кавбасу можно делать без копчения
можно, но это будет уже не дрогобычская
Всё таки между Дрогобычской и рубленной ветчиной есть разница, первая более сухая и плотная, мне кажется нужно делать с меньшим количеством воды и мясо брать более жёсткое.
Рецепт класс! Спасибо!
Дмитрий, здравствуйте! Благодаря Вам и Паше появился интерес и теперь делаю колбасу дома. При набивке колбасы шприцем в цевке остаётся фарш по всей длине цевки... как Вы его оттуда "выковыриваете" и что с остатками фарша делаете? Остаётся приличное количество, жалко выбрасывать))))))))
Из цевки меньшего диаметра при помощи пищевой пленки делаю поршень и выталкиваю им фарш в череву
@@coolpropaganda СПАСИБО!!! Действительно простое решение! Я бы до такого не додумалась)))))))
Дима,если не трудно поделитесь пожалуйста как вы связали термощюп с телефоном ? Я так понимаю у вас какой то новый девайс ???
таких термощупов вагон и маленькая тележка в интернете. У меня девайс от вебера (weber-stephan grill)
Термощюпов имею несколько,только заинтересовался как ваш связывается с телефоном,теперь понятно,спасибо... Ваши ролики жду всегда с нетерпением и смотрю и учусь с удовольствием...
Ну как всегда все супер....один вопрос
Дмитрий здравствуйте, скажите пожалуйста размер вашей гастроемкости и на сколько он литров. Ваш термостат спокойно справляется с этим объемом ?
гастроемкость GN 1/1-200mm стандарт. Поликарбонат Объем 27л. Размеры 53*32,5*20см. Термостат справляется без проблем
Обожаю ваш канал,вот как это приготовить дома(((
Офигенски как и всегда!!!
Скажите пожалуста после духовки сразу можно в коптилку или остудить?
можно
фосфат с сахаром лучше сразу добавлять. а если созревает короткое время -- то и специи можно, ничего плохого за три дня в холодильнике не случится
у меня пару раз (со свежим чесноком) за двое суток фарш скисал
@@coolpropaganda фарш может быть, он при покручивании аерируется, я вообще фарш дольше нескольких часов не люблю хранить. куски вряд ли закиснут. может у меня холодильник холоднее? я недавно жарил стейки в свежем чумичури неделю маринованные. нормально вполне
Я сейчас любое мясо, включая курицу, стараюсь солить минимум 3 дня. Ну это если маленькими кусками. Мясо получается отменным, хоть в духовку, хоть жарить.
Ну наконец то колбаса!
по поводу соли обычная по солености колбаса(сам на колбасном заводе работаю) у нас ее делают
Павел, здравствуйте. Подскажите пожалуйста конвекция верх низ или просто конвекция? У меня почему-то цвет колбасы не ровный,я включаю просто конвекцию,что не так ?
духовки у всех разные. Цель включения конвекции - добится чтобы продукт быстро и РАВНОМЕРНО со всех сторон прогревался. Цвет неровный, потому что вы возможно колбасу располагаете слишком близко ибо в к верхему, либо к нижнему ТЭНу
Привет з Дрогобича
Обязательно было религиозную тематику на обложку ставить??
Дрогобычскую я переделал не одну сотню кг, 25гр соли это много, хоть по дсту и заявлено именно 25грамм,,быстрей всего это для того что бы колбаса меньше портилась все таки промышленные масштабы,
Я кладу соли в теплое время 21-22гр. в холодное 19-20гр.
все остальное как и в рецепте Дмитрия, кроме тмина, тмин я кладу от 08- до 1 гр. как когда.
Одно единственное я в су вид не пробовал,, смотрю после су вид колбаса исключительная, решение . надо попробовать. в су вид.
.
Умничка, спасибо
Супер... Лайк!!!
Здравствуйте Дмитрий! Подскажите пожайлуста,если в каллогеновой оболочке делать диаметром 65мм,после духовки, отправляем варить в воду какой температуры должна быть вода? Уже нагретая или комнатная?
уже нагретая
Для дрогобычской используется меньший диаметр оболочки - 40-50. Бывает даже в натуральную свиную череву набивают (а она никак не может быть 65см)
Скажите пожалуста у меня постоянно бульенный отек в колбасе и температуру делаю как вы говорите а он постоянно есть
Некачественное сырье. Можно исправить добавлением пищевых фосфатов в кол-ве 3г на 1кг фаршемассы
"классическая" какая-то слишком светлая и больше на ветчину похожа🤔 "халяльная" по внешнему виду больше похожа 😋
Дмитрий, ты красава! 🤗
Здравствуйте. Скажите, а вы не делаете отепление перед сушкой?
Здравствуйте.
И в конце ролика и под роликом прописаны *точно* все этапы рецепта.
Про отепление там ни слова
Ну если буду в Испании в этом году, привезу колбаски фабричной, на попробовать. Надо будет только списаться, чтоб найтись.
вот эту колбасу точно надо повторить
Здравия! Меня вот всегда интересовал вопрос. Копчение. Оно же по умолчанию является консервантом (особенно холодное) и убивает все микробы и т.д Так вот. Нитритка при этом не теряет свои свойства? Ну то бишь, если где то в середине вяления я подкопчу колбасу или мясо. В этом нет ни чего страшного, можно продолжать вялить? И еще. Если я добавил в сыровял 25 гр. нитритки на 1 кг сырья, примерно через какое время нитритка полностью прореагирует? Это я уже о сроке годности сыровяла=))))) Или после высыхания и копчения уже не имеет значение наличие нитрита?
нитрит натрия это соль. В колбасном деле под нитритной солью понимают смесь поваренной соли и нитрита натрия (хоты с точки зрения химии это и неверно).
С какой стати копчение будет влиять на способность нитрита натрия взаимодействовать с миоглобином в мясе или на способность нитрита натрия угнетать развитие бактерий clostridium botulinum? Копчение убивает далеко не всех "микробов"
здравствуйте , вопрос --- замаринованное мясо с нитр-ой смесью 3 дня , можно готовить блюда горячей приготовки , не колбасу ? Спасибо .
я бы не стал
Не выше 150*
Думаю тоже самое можно сделать из куриных или грудок или индейки.
Дмитрий приветствую! У нас в Новосибирске на одном из местных каналов показывают передачи твои с готовкой, они сперли ролики или договоренность?
смотря какие. Права на показ части роликов я давал каналу ТВ Открытый мир
@@coolpropaganda я кстати у нас на казахстанском тв видел, уже не вспомню какой телеканал
на казахстанском тв идут ролики на Кухня ТВ
@@coolpropaganda Ну я думаю все с соблюдением авторских прав, не будем заморачиваться.
Всё круто но есть вопросы . 1) Какой процес подготовки мяса если не у всех есть планетарный миксер ( озвучивайте пожалуйста в дальнейшем такие моменты , чем или как заменить процес , потому что не у всех есть возможность купить такие вещи ). 2) Можно ли это всё делать без фосфатов или чем заменить если их нет . 3) На последнем этапе температура 71-72 градуса это внутри колбасы ? 4) И как бы вы сделали , еслиб захотелось сделать колбасу без тепловой обработки (сыровяленую ) . Если что-то неправильно спросил или упустил то простите ,
я ветом деле новичок , заранее благодарен !!! А так всё супер !!!! Продолжайте в том же духе !!!!!!!
планетарный миксер нужен для перемешивания мяса до появления белых нитей. Можете мешать руками - главное чтобы температура фарша не поднялась выше 12ти градусов.
Без фосфатов можно если мясо парное. Без них появляется риск бульонного отека. Заменить ничем нельзя. Купить можно в интернет магазинах. Например здесь - www.emkolbaski.ru/fosfat-pischevoy/
температура 71-72 внутри.
На канале есть десяток рецептов сыровяленной/сырокопченой колбасы и беконов - ищите в плейлисте - ruclips.net/p/PLV5WF2_SpMvZwGcyn3FixwuMf_czxUEVJ
@@coolpropaganda Спасибо большое за ответ .
Дмитрий,а вы не помещаете калбасу в вакумные мешки когда варите в су-виде
Добрый вечер,вы правы,нужно уменьшить соли.Эта колбаса не должна быть солёной.Ответьте ,пожалуйста,почему у меня выходит сок из под щупа?Я делала ветчинную колбасу
недостаток фосфатов в мясе
Спасибо,удачи вам!
Людмила Ярмыш, попробуйте втыкать щуп не сразу, а где-то через час. При температуре около 50 градусов белки начинают сворачиваться и сок так активно (или совсем) вытекать уже не будет. Зависит от калибра, конечно, но часа-полутора обычно хватает.
@@GlebRysanov У меня почему-то за30 - 40 минут набирает температуру внутри батона,хотя ставлю не на 80 гр.,а на 75.Может у меня турбинная печка?!!!
@@ЛюдмилаЯрмыш, во-первых, всегда лучше проверять фактическую температуру внутри духовки. Но что вы её выставили - это одно, а сколько там по факту - зачастую совсем другое, особенно в газовых духовках. А во-вторых, быстрота набора температуры внутри батона зависит от калибра. Очевидно, что чем меньше калибр, тем быстрее.
Здравствуйте. Один вопрос. Вы после набивки на осадку не оставляете? Если да, то на сколько?
Спасибо.
как правило на сутки - двое оставляю на осадку при +4..+6. В этот раз не оставлял.
Во время приготовления колбасы в духовке иногда бывает, что температура внутри батона "зависает". Закономерность вычислить не удается. Может Вы в курсе от чего это зависит?
от пониженой влажности в духовке и неработающем режиме конвекции
@@coolpropaganda поддон с водой в наличии и вентилятор крутит
@@МатвейКузнецов-э4и берете бумажное полотенце, сворачиваете ленту шириной 10-20 см и длинной 40-50. Вешаете ее сбоку на решетку, на которой лежит колбаса, свисающие концы погружаете в поддон с водой. Полотенце намокнет, вентилятор будет гнать на него воздух и быстро испарять влагу. Влажность резко увеличится, скорость теплопередачи возрастет.
Как знакомо, когда фарш от разных колбас остаётся - делается колбаса-ассорти ))) За классический рецепт респект и уважуха!
Особенно прикольно когда это ассорти получается вкуснее, чем основные колбаски... а пропорции повторить невозможно...
@@Golovatskyi да уж, бывало и не раз )))
Дима, а что такое pitina? Может попробуете сделать этот деликатес?
впервые слышу
О как этот клинок режет колбасу! Чисто, легко, буквально в одно движение.
Спасибо.
Дмитрий в очередной раз спасибо за вашу работу. Извените, как-то в одном из роликов вы расказывали, что за участком живут много кроликов. Наверное и на рынке продают крольчатину? Не хотели бы сделать колбасу из них?
кролика замучаешься на колбасу обдирать. На местных мяса почти нет
@@coolpropaganda понятно. Жаль.
Я сам из Украины, но классическая Драгобыческая идёт ещё с кориандром, он идёт первой нотой. И калибром 45, а не как у тебя диаметром наверное 80. Она в меньшем диаметре будет другого вкуса.
В ДСТУ 4435:2005 ни слова про кориандр не нашел.
Смотря видео обратил, что Вы не стали после набивки убирать в холодильник отвисется хоть ночь. Интересно было посмотреть результат. После нрезки брак дал о себе знать. Дырки в колбасе все же присутствуют.
Дрогобычская , действительно более соленая должна быть. Но она и должна быть тоньше , 40-50мм. Коптить больше . У вас на вид подкопченая ветчина вышла. Я реально фанат этого сорта колбасы , я ее пробовал почти всех производителей Украины . Самая классная конечно в Дрогобычах. Делается кольцами , как краковская , коптится прям сильно.
Что за щуп в батон вставлял с выходом на телефон....где такой взять...хоть название....плз
веберовский термометр
www.weber.com/RU/ru/aksessuary/prigotovlenie-na-grile/igrill-i-termometry/
@@coolpropaganda Да нафиг такой термометр за конскую цену:) За такие деньги термометр должен быть от Буччеллати.
И китайский хорошо работает.
ru.aliexpress.com/item/33003419547.html?spm=a2g0o.detail.1000013.1.109d675cjNnEtM&gps-id=pcDetailBottomMoreThisSeller&scm=1007.13339.146401.0&scm_id=1007.13339.146401.0&scm-url=1007.13339.146401.0&pvid=f17539a3-a4ba-4084-93d7-6ea58789efc5
@@coolpropaganda спасибо за ссылку...ждём новых видео...все супер
Привет Дмитри, на сколько иформация верна я не знаю но по европе Курдючное Сало запрещено. Можно если повезёт не легално завезти . В Германии даже Турки говорят что запрещено.
А причина?
@@GlebRysanov не знаю
Постоянно возим в Германию на гостинец. На самсы, манты. Ни когда проблем с таможней не было. Кстати, они нашли в Германии тоже его. И как раз у турок берут.
Дмитрий, добрый день! Варить в сувиде колбасу можно без вакумирования в пакете? Или это специальная оболочка?
можно, но сувид придется хорошо отмывать
Что с телефоном? А костер упал?
Так всё-таки до какого момента соблюдать температурный режим? По моему до конца вымешивания. В шприце его выдержать не реально. Да и зачем? Процесс набивки как бы пассивный и ни на что не влияет. Затем идёт отепление всё равно. Или я не прав?
температурный режим надо выдерживать до тех пор, пока имеется механическое смещение фаршесмеси.
Давно я не готовил колбасы... Надо исправить:)
А если нет фосфатов то получится ?
зависит от качества исходного сырья
Здравствуйте. Отличные видео. Вопрос ,а можно в сувиде за один раз до 70 довести и всё?
на этапе обжарки колбаса набирает цвет. Если он вам не важен - варите в сувиде и все.
@@coolpropaganda спасибо 👋🏼👍
@@coolpropaganda а сувид на 70 также ставить?
71-72
@@coolpropaganda спасибо большое 🤗
Посмотрела 1 ролик)уже 2рой день ваши видео смотрю😂👍
А составные остатки небось вкуснее всех получились, маленький батончик
Точно!
Дмитрий а на осадку в холодильник +4 после набивки батонов не надо отправлять колбасу на осадку
лучше отправить - колбаса будет плотней
@@coolpropaganda Дмитрий отправлять на осадку на двое суток или одни
суток хватит
@@coolpropaganda спасибо огромное за Ваши ответы
Так расстроилась, что ветчина не получилась
Дмитрий, а если использовать в говяжий колбасе говяжий жир? Просто были варианты именно с бараньим, а говяжий даже не рассматривался.
Он невкусный
Дима, какая эмульсия при перемешивании?
При перемешивании кусков мяса с солью образуется экссудат - это хрень состоящая из из солерастворимых белков, а эмульсия это жиро-водо-белковая хрень которая имеет абсолютно другую структуру.
Да она липкая и склеевает куски мяса в колбасе - вот при чем эдесь эмульсия?
Про нитритт натрия и сыровяленную\сырокопченую колбасу....
А что только вареную надо по ГОСТу готовить:-)))
И опять таки, по какому ГОСТу?
Если по ГОСТу СССР готовить сырокопченую\сыровяленную, то там 3500г соли на 100 кг мяса и 10г чистого
нитрита, что в персчете на 0,5...0,6% нитритну соль требует разбавления повареной солью до 40...50%.
Это чтоб оставатся в рамкаг ГОСТ, коль ты их упоминаешь.
И даже если солить не по ГОСТ, то применение не разбавленной нитритной соли превышает необходимую норму для таких колбас. Так как для такой колбасы нитритой соли на 1 кг мясного сырья надо 17,5...18.0г 0,5...0,6%, а вот остальное - это поваренная.
Всем почему-то лень калькулятор взять в руки....
Вот как раз если заглянуть в ГОСТы, особенно СССР-вские, то если использовать то количество соли которое дано в рецептурах, то формула -50 на 50 процентов, подходит практически для ВСЕХ колбас, за исключением тех которые имеют нониженное содержание нитрита
Да и хочу заметить, количесто нитрита практически не меняется от вида\количества "красного мяса" для каждого вида колбас, оно практически не зависит от рецептуры за исключением некоторых.
Это можно легко проверить по справочнику технолога Рогов И.А. Забашта и другие.
Для практически всех п\к колбас это количество 7,5г на 100кг.
Для сырокопченых - 10г на 100кг.
Для вареных - от 3,4г до 7,1г И ПО ХЕР СКОЛЬКО ТАМ ГОВЯДИНЫ с её миоглобином....
Так что рассуждалки на 7:00 - до лампочки и всё СОВСЕМ не так как ты себе придумал....
В вареных колбасах количество остаточного нитрита в 40-50раз меньше(в готовом виде) от первоночально внесенного. И еще меньше при применении в колбасе аскорбата натрия или аскрбиновой кислоты.
А его там чуть больше\меньше 80мг\1кг в СЫРОМ виде. Так что ни о какой консервации и противостоянию ботулизма речи быть не может, так как для этого содержание нитрита в готовом продукте должно быть от 80 до 140мг на 1 кг.
То же касается в\к и п\к колбас которые выезжают в сроках хранения за счет копчения и последующей сушки(обезвоживания)
Хранится вареная колбаса что с нитритом, что без АБСОЛЮТНО одинаковое время до начала порчи.
Проверял лично на одной и той же колбасе с нитритом и без.
Жень, при расчете кол-ва нитрита я пользуюсь (и тебе могу смело его порекомендовать) крайне удобный калькулятор - ссылка на него здесь - kogepan08.livejournal.com/116748.html
Это просто чтоб ты не фантазировал про разбавление нитритной соли для сырокопченых/сыровяленных по ГОСТу колбас. На канале есть советская с/к, туристкие колбаски и т.п., которые я готовил по советским ГОСТам из справочника колбасного технолога под редакцией Рогова и тов. и расчет соли делал именно при помощи этого калькулятора.
Заявление про "количество нитрита не меняется в зависмости от кол-ва красного мяса" просто смешно. Открываем например ГОСТ 23670-79 (gostrf.com/normadata/1/4294830/4294830463.pdf ), смотрим таблицу 1 - и (о чудо!) сразу замечаем зависимость кол-ва нитрита натрия от красного мяса - любительская содержит 25% шпика (в котором красного мяса днем с огнем не найдешь) и нитрита натрия кладется в нее 5,6г, а докторская и диабетическая шпика не содержит и внезапно кол-во НН в ней вырастает до 7,1. Если не поленится, и поднять гостовский норматив по которому вычисляется кол-во жира в жирной, полужирной, и нежирной свинине, то применив этот норматив к рецептурам ты легко получишь расчетное кол-во жира в каждой колбасе из этой таблицы в ГОСТе и легко вычислишь расчетное значение НН привязанное КАК РАЗ ТАКИ К мясу (не к жиру). Миоглобин он не только в говядине, но и в свинине.
COOLинарная ПРОпаганда
*крайне удобный калькулятор*
Это калькулятор РАССОЛА заданной плотности или кончентрации. Я не соображу каким боком он к колбасе?
*Заявление про "количество нитрита не меняется в зависмости от кол-ва красного мяса" просто смешно.*
Дима, ты же не будешь спорить, что в альбоме "Продукты из свинины" и в справочнике Рогова, соль дается на 100кг мясного сырья и на это же количество дается количество нитрита. При этом количество нитрита в 99% ВСЕГДА равно 10г, не зависимо от количества того или иного мясного сярья в рецептуре. Да и что такое "красное" ? Говядина красная, а свинина местами красная, местами бледная и грудинка к какому относится к красному или не очень?
В говядине полно миоглобина в свинине меньше и зависит от части туши и тем не менее эта особенность не учитывается, иначе количество нитрита изменялось бы.
То же и для п\к и в\к колбас 3000г соли и в основном НН 7,5г и для в\к 10г НН НЕ ЗАВИСИМО от состава мясного сырья.
Содержание жира может быть от 20% до 35%.
Давай посчитаем. 100кг мясного сырья 10г нитрита(с\к колбаса)
10г \ 100кг = 0,1г нитрита на 1 кг мясного сярья должно быть по ГОСТ.
Считаем посол с применением 0,6% нитритной соли.
в 1 кг НС нитрита содержится 6г. Значит(считаем грубо)
6г\1000г = 0,006г чистого нитрита в 1 г НС.
0,006 * 35= 0,21г!!!! Против 0,1г!!!!
Превышение в ДВА РАЗА!!!!
О чем я и говорю....
Сыпать одну нитритную соль,да еще по ГОСТ, значит превышать содержание нитита в два раза.
Или что -то не так?
Если соли хочется меньше, то всё равно НС(0,6%) надо 17,5г. Остальное обычная иначе превышение на в 2 раза а в полтора.
И так со всеми колбасами.
*Открываем например ГОСТ 23670-79 *
Дима, если ты внимательно читал, то для вареных колбаса я указал диапазон от от 3,4г до 7,1г нитрита натрия
*а докторская и диабетическая шпика не содержит и внезапно кол-во НН в ней вырастает до 7,1.*
Деабетическая содержит 55кг
То же и докторская, в ней полужирной свинины аж 70 кг
Если пересчитать на жир, то в них жира не меньше чем в любительской:-)))
@@Ev-Tol плохо считаешь, Жень.
Докторская по ГОСТу содержит:
25кг нежирного мяса ("нежирное" по ГОСТу это до 10%) - т.е. 2,5кг жира,
70кг полужирного ("полужирное" по ГОСТу это от 30%) - т.е. 21кг жира
Итого на 100кг 23,5кг жира
Любительская по ГОСТу содержит:
75кг нежирного мяса - т.е. 7,5кг жира и
25кг шпига - т.е. всего на 100кг сырья 32,5кг жира.
Соотв. в ГОСТе на две колбасы, которые готовятся ОДИНАКОВЫМИ методами и отличаются ТОЛЬКО составом - дается РАЗНОЕ кол-во нитрита натрия.
А как в Испании с кониной?
за всю испанию не скажу, в нашей округе очень большая редкость. За 6 лет жизни один раз встретил в магазине в сыром виде.
Что за щуп к телефону
веберовский термометр. Сейчас подобного типа миллион на ебее
@@coolpropaganda что то там я такой не нашёл, вы щуп просто к телефону подключили?
www.weber.com/RU/ru/aksessuary/prigotovlenie-na-grile/igrill-i-termometry/7220.html?cgid=1339#start=1
@@coolpropaganda спасибо вам большое, скажите хочу сделать коптильню из вагонки, но посмотрел ваш ролик про конвенцию что она даёт только корочку то засомневался стоит ли делать в коптильне конвенцию,?
все будет зависеть от скорости движения воздуха в коптильне и ее размера. Для коптилен объемом менее 0,5м3 я не вижу смысла делать конвекцию
Дмитрий, есть ещё советский рецепт колбасы п/к раменской только из говядины и ещё вы делали сыровял из мяса птицы? Говядина (хорошая) в России сейчас раза в 3 дороже свинины
сыровял из птицы не делал
@@coolpropaganda не хотите сделать?
@@Mvorobey33 может быть позже
Клевая, прям зачетная рубаха!) А колбаса должна быть колбасой, если должно быть сало - значит сало, если свиное - значит свиное!
Доброго времени. Дмитрий. Курдюк дело хорошее. Из опыта специфический запах и вкус останется.. А вот твердый жир с грудинки говяжьей нейтральный и что-то приблизительно к ветчине подойдет. Но печально веравно не то. Свинья и в Африке свинья. А если готовить из японской говядины. То это будет уже не ветчина а золотая колбаса))
День добрый! Дмитрий, как , понял, вы не можете пока что проверить, можно ли колбасу делать с курдюком, поэтому ничего сказать об этом не можете?
я не готовил
Спецом отматал назад чтоб глянуть на доску))) прикольная)))
- Я не охлаждаю...вынув, там набегает 1 градус.., не больше...так они сочнее... ! И, да...что бы колбаса со временим не стала как резина от фосфата , надо обмотать пищевой плёнкой в два слоя. и колбаса будет всегда такой, как после приготовления... !
Здравствуйте, Дмитрий!
ГОСТ в Украине называется ДСТУ - Державный Стандарт Украины.
Дрогобычская колбаса имеет солёность, обычную для варёно-копчёных колбас. А вот аромат тмина очень выражен, это особенность Дрогобычской колбасы. По вкусу и консистенции она, действительно, как ветчина. Сочность зависит от производителя.
Что касается "халяльного" варианта - почему бы для сочности не добавить в говяжий фарш птичий жир: куриный/утиный/гусиный? Религиозные принципы не запрещают?
не знаю ничего насчет религиозных запретов.
Виктор Серебряков, в колбасы обычно кладут тугоплавкий жир. Курдюк по этому критерию подходит, а птичий жир любой - нет. Будет отёк гарантированно.
@@GlebRysanov Ну, не знаю, не знаю... В "Сборнике рецептур мясных изделий и колбас" Юхневича и Голянского полно рецептов колбас на основе говядины с утиным и гусиным мясом, и из чисто утиного/гусиного мяса. А из курятины - само собой. Павел Агапкин в фарш сливки льёт, и утверждает, что источник жира не имеет значения. Думаю птичий жир, а лучше мясо жирной птицы, вполне подойдёт в качестве добавки к говядине. Мусульмане не будут против ;-)
@@ВикторСеребряков-э8п, зависит от типа колбасы. Если это эмульсионные колбасы, то тип жира не критичен. А в ветчинных колбасах (как в данном видео) или сервелатах, где жир не в составе эмульсии, а имеет фракцию, легкоплавкие жиры лучше не использовать всё-таки. А так-то утиный жир - штука жутко вкусная, тут не поспоришь :)
@@GlebRysanov Ok!
В Украине, Украина. Не на, не в укрАине, господи - как же приятно вас слушать. Ну и спасибо за канал, давно вялю по вашим рецептам, все получается очень вкусно.
Промислова виходить трошки темнішою, і зовні не така соковита
ВСЁ КАК ОБЫЧНО КЛАССНО !!! НО Я ОПЯТЬ НЕ ПО ТЕМЕ . Я КУПИЛ У КИТАЙЦЕВ НАПОЛНИТЕЛЬ КОЛБАС . И МНЕ ПОКАЗАЛОСЬ ПРИ НАБИВКЕ КРУТИТЬ РУЧКУ НЕ СОВСЕМ УДОБНО . ДАК Я ПРИДУМАЛ ЧТО ВМЕСТО РУЧКИ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ КЛЮЧ С ТРЕЩЁТКОЙ ИЛИ В ИСПАНИИ ОН НАЗЫВАЕТСЯ CARRACA .Т.Е. ИСПОЛЬЗУЕШЬ ТОЛЬКО УДОБНЫЙ ГРАДУС ДЛЯ ДВИЖЕНИЯ РУКИ . ЕСЛИ ИДЕЯ ПРИГОДИТСЯ БУДУ РАД ..
отличная идея , облехчит кода один набиваеш. спасибо . надо будет ключик поискать.
13:50 Не навязчивая реклама Samsung !:)А колбасе,зачёт,как всегда!!!
Да какая там реклама? Убитый телефон с прожженным дисплеем (ну или что-то было похожее по воздействию. Скорее всего этот смарт только и используется для контроля температура от Igrill. И кухонный комбайн Kenwood - в хлам, аж посадочное место для чаши сгнило. Надеюсь, Дмитрий не в обиде. Мы ж бдительные зрители-подписанты;).
А рецепт классный, да.
В куриную колбасу тоже класть жир?
да. Но лучше куриную шкуру
Спасибо
для подобных крупнокусковых колбас попробуйте нормальный 414ый фосфат, разница огромная. купить можно во многих местах. ну например тут:
www.butcher-packer.com/index.php?main_page=product_info&products_id=895
спасибо
этот магазин к сожалению не отправляет товары в Испанию
@@coolpropaganda мне казалось, что они куда угодно отравляют. но не автоматически а если позвонить. впрочем 414ый есть во множестве других мест, это стандартная добавка из 60х прошлого века
Здравствуйте, обязательно надо попробовать так приготовить. Спасибо за видео. 👍 Поддержите начинающего блогера 🤗, спасибо.
Очень интересуюсь рецептом : как пенсионеру из Луганска переехать на ПМЖ в Испанию и не сдохнуть там с голоду? Заранее благодарен.
В Украине знают толк в приготовлении колбас.
Спасибо за рецепт! И ещё, ай молодец Дмитрий, всем угодил, сказал и "в Украине", и "на Украине"!.))
А кому, позвольте спросить, угодил Дмитрий, сказав "на Украине"? Безграмотным?
Отлично!Но в оригинальном рецепте идет вырезка свинная
В ДСТУ 4435:2005 ни слова про вырезку. Там говорится про свинину жилованную нежирную высшего сорта.
@@coolpropaganda понятно кто будет вырезку в колбасу ложить?Технолог знакомый говорил,что изначальный рецепт шел с вырезкой,а затем удешевление продукта.Для себя я всегда делаю с вырезкой))как-то так))