Veramente bravo, io vivo in Germania A Monaco di Baviera e lavoro nella zona turca dove ci sono i migliori ristoranti turchi , e ti dico che a livello visivo sono perfetti e poi li hai fatti anche a mano , da paura!!👌🏼
Prendi la lampada di Aladino esprimi un desiderio....tipo 'Io Amo i Falafel, come si faranno? Esce un personaggio preparatissimo simpaticissimo, dai modi garbati, cuoco di lunga esperienza che ti accompagna allegramente nella ricetta. Che vogliamo di piu'? Grazie di cuore grande Chef
Ciao Stefano. Ti stimo e ho trovato in te l'unica persona a fare video ricette che appassionano e che riesca a dispensare piccoli accorgimenti e segreti veramente preziosi per chi, come me ama la cucina "vera". Sono un amante dei ceci in tutte le salse. Se fosse possibile, a questa trilogia, sarebbe bello che tu aggiungessi la ricetta casalinga della farinata, ed anche della finta frittata con la pastella di ceci, e perchè no anche di una buna zuppa di ceci. (chiedo troppo?). Graziee ciaoo
Ciao Stefano ti seguo sempre ...sei molto bravo e seguo i tuoi video senpre con interesse. Ho avuto delle attività di Kebab per quasi una decina di anni e per fare i falafel usavo i tuoi stessi ingredienti ma per macinare i ceci "ammollati" usavo un tritacarne in cui passavo ceci/prezzemolo/ cipolla e aglio ...e aggiungevo le spezie solo dopo.. lavorando l'impasto a mano.Per fare le polpettine avevo una piccola macchinetta di acciaio che con l aiuto di una semplice paletta permetteva di assemblare decine di falafel in breve tempo da friggere al momento. Infatti sono buoni solo se fritti al momento ...magari accompagnati con Hommous sempre di ceci. Sul fare attenzione all olio hai ragione nel metterle nell olio con la macchinetta che le da la classica forma, bisogna avvicinarsi molto all olio( roba da kebbabari come ci chiamano a Roma) e ci si brucia molto spesso ....anche dopo anni di esperienza. Sei un grande maestro continua così Stefano le tue spiegazioni le trovo le migliori
SEI UNICO ! BRAVO, SIMPATICO E MOLTO PROFESSIONALE NEL SPIEGARE LE RICETTE! COMPLIMENTI PER LA TUA BRAVURA E CHE TU POSSA AVERE PIU VISUALIZZAZIONI POSSIBILI....ALTRO CHE CARLO CRACCO!!!
stefano se riesci a farti un viaggio a Tokyo contattami cosi ti porto in giro ad assaggiare le specialita tradizionali Giapponesi !!! io vivo a Tokyo da 23 anni e sono uno al quale piace mangiare ! diegoitem@yahoo.co.jp fammi sapere ciao
Chef, lei ha ragione suggerire di mettere un poco di bicarbonato nell'impasto (a occhio direi, per il suo, un bel cucchiaino da caffè). Rende i falafel più morbidi. Però attenzione a non metterne troppo, perché in tal caso i falafel si sfasciano alla cottura. Per un gusto più pronunciato si può anche utilizzare fave sgusciate al posto dei ceci, è veramente buono anche. Più al sud in Africa Nera c'è anche una deliziosa variante con fagioli secchi (accra niyebe), però c'è più lavoro (occorre sgusciare i fagioli dopo l'ammollo). Ultima cosa sui falafel : spesso si passano nei semi di sesamo prima di friggerli, ciò aggiunge croccante e il gustino di sesamo tostato.
Hello chef thank you for a fantastic video, Today i accidentally found your Italian meatballs recipe , I thought it was great , then i looked at Your Falafel recipe , it is also fine . I liked it and also subscribed to your Chanel. I am Not Italian But I have worked in Italian Restaurant as Pizzaiolo . I think, I can learn a lot from your videos in future Thank you again chef
Ho avuto la (s)fortuna di passare 7 mesi della mia vita a Doha (Qatar) e li di questi cibi era pieno, ovviamente. I Falàfel (accento sulla seconda "a") li servivano sempre con una salsina di prezzemolo e menta o con una sorta di purea di aglio molto liquida, mai con l'hummus (che è divino !), ma non credo che nessuno si offenda se Chef hai fatto l'abbinata :) Di loro queste polpette di ceci sono abbastanza "sceme", senza infamia e senza lode, vanno appunto sempre accompagnate con qualche bella salsina, altrimenti risultano anche un filo secche e stoppacciose in bocca. Con tutti questi ceci, poi, il problema è la "convivenza" con gli altri .... non quando li mangi ..... ma "dopo" che li hai trasformati o che sono in fase di trasformazione :D :D
Quando lavoravo al ristorante turco a Londra ed io facevo il kitchen porter,mi ero imparato a fare sia hummus che questi,ma la cipolla non la faceva mettere.cmq buono come l’hai fatto
Chef..ma per quale straca@@o di motivo non ho avuto TE al corso di cucina all'Associazione Cuochi di Torino??? Sei la motivazione fatta Chef!!! SUPER!!!
Molto preciso nella spiegazione, ottimo video. Ma i ceci crudi più la farina hanno il tempo di cuocersi durante la frittura, non rimangono un po' crudi?
@@ChefStefanoBarbato si infatti la farina mi preoccupa meno, ma i ceci normalmente ci metto molto tempo a cuocersi e pochi minuti in frittura...boh! Comunque io le proverò al forno, so che non è la stessa cosa, ma è una questione di salute imposta. Grazie x la risposta
Ti trasformi sempre un sacco durante i video.. serio serio durante la preparazione e alla fine tutto simpaticone :) Riguardo i ceci ho una domanda importante: Anche se li metto in ammollo col bicarbonato la sera prima di farli (ad esempio li ho messi ieri in acqua) il giorno dopo averli mangiati soffro cmq di flatulenza 😅😅 Non c è alcun rimedio? Mi piacciono un sacco, ma non li faccio quasi mai per questo
Scusa Stefano, io dopo averli asciugati li ho cotti a vapore per 10 mn. Ho sbagliato? ( la tua ricetta la vedo adesso dopo avere preparato l'impasto. ( un disastro 😂😂)
Salve "Nonna" 😉 Il coriandolo fresco, chiamato anche "cilantro" a dipendenza da dove arriva la ricetta, è vero, non lo si trova facilmente. Le rammento che il suo sapore (fresco) ricorda tantissimo l'odore di una cimice schiacciata 🤐, non sto scherzando ! Comunque, in certe salse indiane, tipo con lo, yogourt, ci stà. I semi, invece sono più facilmente reperibili. Vengono anvhe usati per certe salumerie nostrane (insaporitore per la pancetta tesa, ad esempio). Il loro gusto non ha nulla da spartire con la pianta fresca, ergo, più facile per i palati mediterranei. Ma, se lei volesse avere anche le piantine ... facilissimo ! In un vaso semini una 20na di palline (semi) e vedrà che avrà a costo zero, il suo cilantro a domicilio sul balcone. 👍 😃
So che noi italiani siamo fieri e ci sentiamo unici nell'ambito della cucina, perché fa parte della nostra cultura... Ma credete uno che è stato in Medio Oriente, la cucina araba, in tutti i suoi aspetti, è straordinaria, la mia preferita a livello etnico.. non sono solo agglomerati di spezie come si pensa, è una cucina ricca e vasta, che varia a seconda di ogni paesino, frazione o comune... Un po come la nostra per intenderci... Assolutamente una cucina top.. infatti anche se può sembrare una bestemmia, la pizza più verosimile alla nostra, la fanno in Egitto, e non immigrati italiani ma egiziani ... (Prima di essere lapidato, tanti tipi di pane e cotture di pane che abbiamo sono stati presi dal nord africa)
Complimenti Chef....li avevo già fatti con un'altra ricetta. Questi sono venuti strepitosi... complimenti e grazie 🤗😘😘
Veramente bravo, io vivo in Germania A Monaco di Baviera e lavoro nella zona turca dove ci sono i migliori ristoranti turchi , e ti dico che a livello visivo sono perfetti e poi li hai fatti anche a mano , da paura!!👌🏼
Con una spiegazione così dettagliata è impossibile sbagliare! Grazie, Chef! 😍
Ciao carissimo Chef Stefano !
Questo è un dono di Dio ! Grazie a te per le mani d'oro, il cuore gentile e il Talento culinario !
Lo apprezzo !
Grazie della spiegazione dettagliata.. l'ultima volta li ho fatti senza seguire queste indicazioni e mi si sono sciolti nell'olio!!!!
Non ci fai mancare proprio nulla, sei incommensurabile
Prendi la lampada di Aladino esprimi un desiderio....tipo 'Io Amo i Falafel, come si faranno? Esce un personaggio preparatissimo simpaticissimo, dai modi garbati, cuoco di lunga esperienza che ti accompagna allegramente nella ricetta. Che vogliamo di piu'?
Grazie di cuore grande Chef
Ciao Stefano. Ti stimo e ho trovato in te l'unica persona a fare video ricette che appassionano e che riesca a dispensare piccoli accorgimenti e segreti veramente preziosi per chi, come me ama la cucina "vera". Sono un amante dei ceci in tutte le salse. Se fosse possibile, a questa trilogia, sarebbe bello che tu aggiungessi la ricetta casalinga della farinata, ed anche della finta frittata con la pastella di ceci, e perchè no anche di una buna zuppa di ceci. (chiedo troppo?). Graziee ciaoo
grazie , stavo proprio per chiederle più ricette vegetariane❤
Veramente il più generoso, è questo che fa la differenza
Più ti guardo e più mi sembra di conoscerti da sempre.. Sei davvero bravissimo con una simpatia incredibile... :-)
Graziee
Complimenti, una ricetta spiegata bene, in modo scorrevole, ma soprattutto con tutti i tecnicismi del caso.
Arrivare alla prima visualizzazione e come cucinare accanto al maestro,emoziona!
Siiiiiiiii io adoro lo chef Stefano Barbato!
GRAZIEEEE
Ciao Stefano ti seguo sempre ...sei molto bravo e seguo i tuoi video senpre con interesse. Ho avuto delle attività di Kebab per quasi una decina di anni e per fare i falafel usavo i tuoi stessi ingredienti ma per macinare i ceci "ammollati" usavo un tritacarne in cui passavo ceci/prezzemolo/ cipolla e aglio ...e aggiungevo le spezie solo dopo.. lavorando l'impasto a mano.Per fare le polpettine avevo una piccola macchinetta di acciaio che con l aiuto di una semplice paletta permetteva di assemblare decine di falafel in breve tempo da friggere al momento. Infatti sono buoni solo se fritti al momento ...magari accompagnati con Hommous sempre di ceci. Sul fare attenzione all olio hai ragione nel metterle nell olio con la macchinetta che le da la classica forma, bisogna avvicinarsi molto all olio( roba da kebbabari come ci chiamano a Roma) e ci si brucia molto spesso ....anche dopo anni di esperienza. Sei un grande maestro continua così Stefano le tue spiegazioni le trovo le migliori
Io adoro i felafel grazie per questa ricettuzza
SEI UNICO ! BRAVO, SIMPATICO E MOLTO PROFESSIONALE NEL SPIEGARE LE RICETTE! COMPLIMENTI PER LA TUA BRAVURA E CHE TU POSSA AVERE PIU VISUALIZZAZIONI POSSIBILI....ALTRO CHE CARLO CRACCO!!!
Ancora la devo vedere ma ti amo, so millenni che cerco una ricetta come si deve
Questa è la ricetta perfetta. Grande chef. 🤗
Spettacolari veramente. Complimenti Chef, lei è un Mito. Bravissimo. Buona giornata
Grandissimo Stefano, bravo e simpaticissimo.
ottima ricetta e ottima la spiegazione, grazie...provata e viene perfetta
De verdad no tiene nada más para ligar? Los voy hacer y ya te contaré chef! Gracias por compartir tu sabiduría gastronómica.
Ottime le falafel! Bravo Stefano! Sei sempre molto professionale!
Graziee
stefano se riesci a farti un viaggio a Tokyo contattami cosi ti porto in giro ad assaggiare le specialita tradizionali Giapponesi !!! io vivo a Tokyo da 23 anni e sono uno al quale piace mangiare ! diegoitem@yahoo.co.jp fammi sapere ciao
Sei lo chef più simpatico di tutte le cucine del. Mondo😁💕👏👋❤
Sono bellissimi questi falafel! Grazie!
Aspettavo una tua ricetta chef!!! Complimenti!! Quando puoi riesci a fare la ricetta dei bigoi veneziani?
Bravo bravo chef.
speriamo che questa sia la ricetta giusta perché non mi sono mai riusciti.
sono assolutamente sicuro, un abbraccio.
Pensavo fossero più facili da fare.. Grazie per le dritte, Stefano! 👍
Que buena pinta tiene mmm! 👏👏👏👏💯
Sei troppo simpatico soprattutto alla fine dei video con i tuoi "orgasmi culinari!"
Sei uno spettacolo in tutto, soprattutto per la simpatia😀
Sei davvero simpaticissimo e la ricetta è fantastica 😜
Buonissimi ❤
E niente.....adoro lo chef Barbato!
Specialmente quando fa i versi da demente alla fine?
Chef, lei ha ragione suggerire di mettere un poco di bicarbonato nell'impasto (a occhio direi, per il suo, un bel cucchiaino da caffè). Rende i falafel più morbidi. Però attenzione a non metterne troppo, perché in tal caso i falafel si sfasciano alla cottura. Per un gusto più pronunciato si può anche utilizzare fave sgusciate al posto dei ceci, è veramente buono anche. Più al sud in Africa Nera c'è anche una deliziosa variante con fagioli secchi (accra niyebe), però c'è più lavoro (occorre sgusciare i fagioli dopo l'ammollo). Ultima cosa sui falafel : spesso si passano nei semi di sesamo prima di friggerli, ciò aggiunge croccante e il gustino di sesamo tostato.
Vero,
Devo dire sei stato bravissimo chef a fare il falafel anche il homos👌😉😊😁
Chef .. sei un grande!!!👏👏👏
Superchef stavo per scriverti del bicarbonato ma poi l'hai detto.
Grande sempre la tua risata è contagiosa :()
Io sono araba e Questo piatto e arabo e c'è differenza da come lo facciamo noi e voi ma complimenti 😊
Dillo che è una ricetta 100% VEGANA!
Grande Collega ;-)
Ciao, ricetta perfetta!
Vorrei provare a farli con i lupini e metterci il rosmarino, salvia e alloro invece che cumino e company.
ciao Stefano, si possono conservare in freezer non cotti? grazie e complimenti!
buonooooo 😍
Hello chef thank you for a fantastic video, Today i accidentally found your Italian meatballs recipe , I thought it was great , then i looked at Your Falafel recipe , it is also fine .
I liked it and also subscribed to your Chanel.
I am Not Italian But I have worked in Italian Restaurant as Pizzaiolo .
I think, I can learn a lot from your videos in future
Thank you again chef
Che bontà chef! Adoooooooroooooo🥰
😘😘😘Devono essere buonissimi
smuakkk
Li ho mangiati a casa di mia cugina sono buoni 👍👍👍li faccio grazie chef 😋❤️
Tina … dove abita tua cugina?
@@fabrigasan2150 Roma
Bravo 👏👏👏👏 grazie
Madonna che bravo che sei...
Argh, il coriandolo è la mia kriptonite (in foglie, i semi son buoni)
Ricetta interessantissima, mai provato ma proverò di sicuro.
neanche io lo amo molto....
Ho avuto la (s)fortuna di passare 7 mesi della mia vita a Doha (Qatar) e li di questi cibi era pieno, ovviamente. I Falàfel (accento sulla seconda "a") li servivano sempre con una salsina di prezzemolo e menta o con una sorta di purea di aglio molto liquida, mai con l'hummus (che è divino !), ma non credo che nessuno si offenda se Chef hai fatto l'abbinata :) Di loro queste polpette di ceci sono abbastanza "sceme", senza infamia e senza lode, vanno appunto sempre accompagnate con qualche bella salsina, altrimenti risultano anche un filo secche e stoppacciose in bocca. Con tutti questi ceci, poi, il problema è la "convivenza" con gli altri .... non quando li mangi ..... ma "dopo" che li hai trasformati o che sono in fase di trasformazione :D :D
e si...
Stefano,si potrebbe dire taaanto di te,ma taaanto,troppo.E visto che sono pigra,scrivo solo:SEI UN MITO.
Gracias
Che spettacolo!!♡
Meravigliosa ricetta.. Odio il coriandolo per cui nn lo metterò.. Cmnq bravo chef!
il prezzemolo basta e avanza
Finalmente i passaggi corretti. In Libano però li passiamo nei semi di sesamo e si mangiano dentro il pane arabo.
Ottimo
Complimenti
Grazie Chef ❤️
bravo
Quando lavoravo al ristorante turco a Londra ed io facevo il kitchen porter,mi ero imparato a fare sia hummus che questi,ma la cipolla non la faceva mettere.cmq buono come l’hai fatto
Che ficata la tua prova dell'assaggio oggi!Mi hai scassato dal ridere ahahah...ricetta impeccabile e buonissima sicuramente! Rispetto ....ciao
grazieee
Buongiorno Chef! I falafel si possono cucinare anche al forno o soltantofritti!? Grazie!
Domani faccio questo😋😂
GRAZIEEEE io le amo!!
Ciao chef, sei veramente bravissimo. Volevo chiederti, si possono preparare in anticipo? O vanno fritti al momento?
Sì certo
Sei un fenomenoooo saluti da roma
buoniii!
Super 👌👌👌👌
Mamma mia come buono
Chef..ma per quale straca@@o di motivo non ho avuto TE al corso di cucina all'Associazione Cuochi di Torino??? Sei la motivazione fatta Chef!!! SUPER!!!
Bella ricetta, mi domandavo come si facevano i falafel, adesso so lo so.
Il tempo di riposo in frigo serve per dare tempo alla farina di fare effetto?
serve per amalgamare bene gli ingredienti...
Schef ti seguo sempre e sei spettacolare ed i tuoi piatti ormai sono i miei, mi dici come fare una buona crema di fave?
Penso di averla già fatta... hai guardato sul sito?
Si sto guardando ma non riesco a trovarla schef
Potrebbe essere la ricetta che mi farebbe amare i ceci
grazie per tutti i tuoi consigli chef, mi dai un indicazione per frullatore capace di fare anche i burri vegetali?
Un po di ricettine veg ti mancavano x essere xfetto....chapeau 👍😉
Sei un mito
Molto preciso nella spiegazione, ottimo video.
Ma i ceci crudi più la farina hanno il tempo di cuocersi durante la frittura, non rimangono un po' crudi?
nessun problema, di farina ce ne vuole poca poca, solo per correggere e permettere ai ceci di legarsi.
@@ChefStefanoBarbato si infatti la farina mi preoccupa meno, ma i ceci normalmente ci metto molto tempo a cuocersi e pochi minuti in frittura...boh! Comunque io le proverò al forno, so che non è la stessa cosa, ma è una questione di salute imposta.
Grazie x la risposta
Ahahahah troppo forfe e anche moooolto bravo!
si possono usare ceci in scatola gia' precotti?
Grazie mille Rosa dalla Scozia
Ti adoro
Bello! Ma la ricetta dell'hummus dov'è?
Dai dai suvvia non fare il belloccio che ti riesce bene ! comunque sempre bravo nelle tue ricette tutto o.k. bravo bravo bravo.😜
HAHA grande la fine come te li godi
sempre il top che
Prossima ricetta...Casoncelli 😜
uaho! farò re il mio figliolo!!!😉 grazieeeee
I ceci sono secchi quando vengono messi nel frullatore?
sono ammollati... per 48 ore
Gracias ci proverò
Mio figlio è allergico all'olio di arachidi, quale altro olio posso usare? Grazie per la risposta
ciao chef, perché togli il germoglio all'aglio?
Se utilizzassi I ceci precotti anziché quelli secchi?
Ti trasformi sempre un sacco durante i video.. serio serio durante la preparazione e alla fine tutto simpaticone :)
Riguardo i ceci ho una domanda importante:
Anche se li metto in ammollo col bicarbonato la sera prima di farli (ad esempio li ho messi ieri in acqua) il giorno dopo averli mangiati soffro cmq di flatulenza 😅😅 Non c è alcun rimedio? Mi piacciono un sacco, ma non li faccio quasi mai per questo
durante la cottura due foglie di alloro possono ridurre la flatulenza....
@@ChefStefanoBarbato Ah! Grazie!!!!! Mio marito te ne sarà grato... Ahahahaha
Chef al posto della farina di ceci?
Chef, potrebbe fare anche ricette indiane o comunque sud-asiatiche.
È possibile farlo al forno? E quali temperature?
No
Scusa Stefano, io dopo averli asciugati li ho cotti a vapore per 10 mn. Ho sbagliato? ( la tua ricetta la vedo adesso dopo avere preparato l'impasto. ( un disastro 😂😂)
ciao...visto il momento...vorrei farli ma cuocerli al forno...vengono o no???
👏👏👏
Ma che cosa sei??? Ma chi sei??? Un grande 👍 grazie
Chef non trovo mai il coriandolo 😪
Cheetah grazie di cuore
Salve "Nonna" 😉
Il coriandolo fresco, chiamato anche "cilantro" a dipendenza da dove arriva la ricetta, è vero, non lo si trova facilmente. Le rammento che il suo sapore (fresco) ricorda tantissimo l'odore di una cimice schiacciata 🤐, non sto scherzando !
Comunque, in certe salse indiane, tipo con lo, yogourt, ci stà.
I semi, invece sono più facilmente reperibili. Vengono anvhe usati per certe salumerie nostrane (insaporitore per la pancetta tesa, ad esempio).
Il loro gusto non ha nulla da spartire con la pianta fresca, ergo, più facile per i palati mediterranei.
Ma, se lei volesse avere anche le piantine ... facilissimo !
In un vaso semini una 20na di palline (semi) e vedrà che avrà a costo zero, il suo cilantro a domicilio sul balcone. 👍 😃
Toro53 Grazie! Spiegazione impeccabile, grazie (mica le sapevo certe cose !)
Toro53 waou grazie!! Consigli utili adoro il finocchietto e si ho l’orto! Grazie grazie
@@GigiuChamp 😉😄
So che noi italiani siamo fieri e ci sentiamo unici nell'ambito della cucina, perché fa parte della nostra cultura... Ma credete uno che è stato in Medio Oriente, la cucina araba, in tutti i suoi aspetti, è straordinaria, la mia preferita a livello etnico.. non sono solo agglomerati di spezie come si pensa, è una cucina ricca e vasta, che varia a seconda di ogni paesino, frazione o comune... Un po come la nostra per intenderci... Assolutamente una cucina top.. infatti anche se può sembrare una bestemmia, la pizza più verosimile alla nostra, la fanno in Egitto, e non immigrati italiani ma egiziani ... (Prima di essere lapidato, tanti tipi di pane e cotture di pane che abbiamo sono stati presi dal nord africa)