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- Опубликовано: 14 окт 2024
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大阪でイタリアンレストランを4店舗展開しています！
気軽に入れるLUCUA大阪の「ECHI PONTE VECCHIO A OSAKA」
特別な日のお祝いには、本格イタリアンを楽しめる北浜の本店「PONTE VECCHIO」など
「PONTE VECCHIO」全店では、季節に合わせたおすすめのメニューを多数ご用意しております。
皆様のご来店、心よりお待ちしております！
◆エキ・ポンテベッキオ（梅田）
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◆ポンテベッキオ 北浜本店
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◆モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
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◆テアトロ ポンテベッキオ（堺）
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◆◆◆◆今回のレシピ◆◆◆◆
●ペンネ アラビアータ
ペンネ 150g
フルーツトマト 40g
エシャロット 20g
玉ねぎ20g
トマトホール缶 240g
にんにく 2片
鷹の爪 適量
パルミジャーノチーズ 適量
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
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#ポンテベッキオ
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#プロの裏技
ポンテベッキオOBの松井です。
いつも拝見させて頂いています。😊
動画はアラビアータですが、
23才にポンテベッキオのランチで食べた、スパゲッティポモドーロは人生食べた料理の中で、今だに最高に美味しく、感動した料理です。
僕の中での料理の全ての基本です。
もう51歳のおじさんになりましたが。
出会えて本当に良かった。
マスターに感謝しかありません。
皆さんも山根マスターの料理を食べる経験をしたら、必ず人生変わってしまいます。
経験してみて下さい、楽しい世界が待ってます。😊本当に！
ありがとう😉👍️🎶
また会いたいね👍️
そっちも元気でやってますか？
@@ポンテベッキオ山根大助の全力 マスター
元気にやってます。
またお祝いの時には伺います🥰
久しぶりにシンプルな王道パスタきた😋
今日も勉強になりました
ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ)
まあ簡単ですがやはり美味しいですね😃
山根シェフのファンです！来週お店予約させていただいてます！とても楽しみです！🇮🇹
ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ)
何日ですか？
美味そう‼️アラビアータはシンプルが美味いですよね～
まったくその通りです👍️
ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ)
リストランテになると、素材の特徴の活かし方がワンランクレベルアップするんですね。
ニンニクのくだり、油には香りだけ、水には旨味ものところ、勉強になりやした。
恐れ入ります👍️
これが仕事です。
最近は学者のアドバイス受けながら調理科学やってます。
チーズはかけずにそのまま。からの手の平クルーでワロタ
@@atsum3419 どっちも美味しいからな(^.^)
@@ポンテベッキオ山根大助の全力
確かに（笑）いつも楽しく拝見させていただいてます
@@atsum3419 ありがとうございます❤️
山根シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
動画投稿お疲れ様です。
ペンネアラビアータとても美味しいですよね。
私もペンネアラビアータは大好きで自宅で良く作ります。
ただ私がペンネアラビアータを作る時は玉ねぎを入れてませんでした。
やっぱり玉ねぎを入れた方が良いのでしょうか？
ちなみに私は鷹の爪のホールを使ってます。
鷹の爪は輪切りの方が良いのでしょうか？
ちなみに唐辛子は辛味を出すために少し黒く色付けてます。
黒く色づけない方が良いのでしょうか？
また、トマトはクラッシュトマトを使ってますが、ホールトマトが良いのでしょうか？
玉ねぎは甘味を出せるのと硫黄系の香りと味が肉の旨味と似ているのです。
鷹の爪は丸ままでも良いですよ。
刻んだ方が種の分辛くなります。
あまり炒めると辛そうな香りは出ますが実は辛味減ります。
クラッシュのトマトは丸トマトです。
細長いサンマルツァーノ種やロマーノ種、それらのハイブリッド種とはまるで違います。
ホウスイ形のを選んでください👍️
最後にソースの中で、炊き込むことがポイントなんですね。自宅で作って、今一つパスタにソースが馴染んでない理由がわかりました！
ショートパスタは結構肉厚なのでソースが中まで浸透しにくいのです👍️
オイルで香りを出したらニンニクの役目は終わりだと思ってましたが
ニンニクを煮込んで味を抽出するという考え方は目から鱗でした！
旨味は水溶性で香りは脂溶性なんですよ👍️
日々精進と探究心を忘れては為けませんね｡
オイルベース
トマトベース
基本で在る故に奥深いです｡
機会がもし有れば,
carettiera(Firenze)の動画も拝見し度く思います｡
ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ)
心掛けます👍️
@@ポンテベッキオ山根大助の全力 此方こそ,何時も無料配信動画で
学ば為せて戴き
心由り感謝申し上げます｡
あまりに美味くて小さくガッツポーズする石川Ｄ
イタリア料理人としてはこういうのは美味しく出来ないと
存在の危機ですね。
トマト缶って、日本にはあの細長いトマトがないから缶詰を使ってて、向こうでは生トマト使うのかと思ってたんですが、そういうわけでもないのですね。
あの手のトマトは勿論生は生で美味しいですよ。
でも収穫は８月頃なのでほぼ保存されています。
生は案外水分が少なく固いです。
アラビアータとかイタリア人はネーミングがいいですね。
シンプルであればあるほど難しい。卵料理なんて料理の極みであると日々感じます。山根シェフのアラビアータ味わってみたいです。 なんかトマト缶って味の差があるな？と昔から思ってたんですが、このチャンネルで以前から仰ってたことを聞いて納得しました。自然相手の作物だけにムラがあるのはわかりますが、良いものを使いたいですよね。ひどい奴だとカチカチに硬くて青いのが入ってるのでビックリします。
おっしゃる通りだと思います。
トマト毎年同じ銘柄でも味が違います。
変に調整されていると余計に使いにくいです。