تعلم اعداد الخبز الريفي بطريقة سهلة وصحيحة. وبالشرح الوافي Sourdough Country Loaf
HTML-код
- Опубликовано: 20 сен 2024
- أشارككم بوصفة الخبز الريفي بالبادئة (الخميرة) الطبيعية. وصفة بسيطة فقط نحتاج مراعاة عوامل نجاحه وأهمها هو استعمال بادئة نشطة وهي في قمة نشاطها والالتزام بتوقيت كل مرحلة وتعديلها حسب حاجة العجينة والعامل الأخير هو تخمير العجينة في مكان دافئ في درجة حرارة 25-27 درجة سيليزية يمكن أكل الخبز الريفي في أي وجبة أو لإعداد السندويشات ويتم الاحتفاظ به ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة أو تقطيعه الى شرائح وفرزتنها لمدة شهرين المقادير
ليفان 180 جرام
ماء 520 الى 580 جرام نبدأ بالوزن الأقل ثم نتدرج في إضافة كمية ماء أكبر حسب قدرة العجينة على استيعاب الرطوبة.
دقيق أبيض متعدد الاستعمالات 680 جرام
دقيق القمح الكامل120 جرام
ملح 16 جرام القليل من دقيق الرز لرش سلة التخمير
تفاصيل الوصفة موجودة في المدونة
breadstudio.my...
للتسهيل يمكنكم الوصول لخطوات العجن والخبز
Timeline
0.00 intro مقدمه
0:20 sourdough mixing مرحلة العجن
3.25 adding salt إضافة الملح
5:35 first folding المد والطي الأول
8:48 second folding المد والطي الثاني
10:31 third folding المد والطي الثالث
12:49 bench rest التشكيل الأولي واستراحة الطاولة
16:13 final shaping التشكيل النهائي
19:47 Baking الخبز في الفرن
#اكثر_مما_تتصور
#وصفات_طبيعية
#أساسيات عمل الخبز الريفي
#خميرة طبيعية
#بادئة طبيعية
#طرق صحية لعمل الخبز
#دون خميرة فورية
#د.كلثم
السلام عليكم
حسيت من واجبي أشكرك
جزاكي الله كل خير
أنا حضرت الفيديوهات وعملت الخميرة الطبيعية ونجحت ما شاء الله
البارحة عملت الخبز والحمدلله نجح مية المية
مشكورة وان شاءالله بميزان حسناتك
شكرا دكتورة كلثم
معلوماتك ذات قيمة عالية على طول . يعطيك العافية وما شاء الله.
احيييييك اختي الفاضله. كنت أبحث عن مثل هكذا محتوى. يافرحتي لاني وجدته اقبلك على جبينك لانك؟تنشري مثل هكذا علم💕💕😘😘
شكرا المهم تشتركون علشان انزل فيديوات زياده. أرقام المتابعة ضعيفة وابدا ما تشجعني والا المادة الموجوده عندي كثيره
تسلم إيدج حبيبتي
الشرح والطريقة واضحة
شكرا على الكلمات الطيبه
شرح رااااائع خصوصا للي ماعنده خبره 🌹🌹
مشاءالله عليكي شرح وافي ومبسط الله يعطيك الصحة
💚 شكرا
عاشت ايدج دكتوره ربي يوفقج❤
تسلمين 💚👍
ما شاء الله شرح وافي بارك الله فيك
طريقة أكاديمية،شرح مبسط و كافي....شكرا
تحفه يسلموا دياتك
👏👏👏👏👏 ماشاءالله
تسلم الايادي 🇰🇼
روعة تسلم تسلم ايدك يا دكتورة بس للاسف ما عندى Dutch oven
ما شاء الله تبارك الرحمن ..يعطيك الصحة والعافية
شكرا ع الفيديو الشرح جدا واضح
السلام عليكم دكتوره كلثم
يعطيج الف عافيه على الطريقه الحلوه والسهله
انا سويت الساورد دو طلعة جميله وحلو بس في مشكله وحد عندي لمن قطعتها من داخل الفقاعات حلو وجميله بس الشوي رطبه ما ادري شنو المشكله ممكن تفيديني جزاج الله الف خير حبيبتي
وعليكم السلام ورحمه الله وبركاته ممكن الخميرة مب قويه كفايه. يمكن تخمير اقل من المفروض او اطول من المفروض واحيانا حتى من نوع الدقيق.
انا كمان بيطلع عندي لزوجة شوي في اللب ماادري ويش السبب؟
هل عمل الخبز بالخميرة الطبيعية بتطلع حامضة نوعاما ؟لان عملتها بتطلع حامضة
الله يعطيش العافية شرح كافي ووافي أنا اتبع نفس الخطوات بالضبط وتنتفخ الخبزة عندي وبدون طعم حموضة أبدا لكن توزيع الفراغات جدا سيء جدا كبيرة ومو متوازنة
يمكن من طريقة التشكيل واللف
جميل جدا
ماساء الله تسلم ايديك ممكن استعمال دقيق السعير وسكرا
لا الشعير فيه كمية جلوتين قليلة وغير قادرة على رفع الخبز
جزاج الله خير دكتوره
ممكن اعرف بعد كم ساعه من العجن نخبزها اذا كنا نريد نخبزها بنفس اليوم وما نخليها بالثلاجه
ما شاء الله عليكي أنا من محبي الخميرة الطبيعية
هل الخبز بالخميرة الطبيعية بتطلع حامضة
نبغي فيديو عن مقاييس الخبزه الناجحه وشكرا
ما فهمت قياسها بالسم؟ تاخذ شكل سلة التخمير والا معايير؟ كيف نعرف انه الخبزه ناجحه؟
@@bread-studio المعايير اقصد كيف اعرف ان هالخبزه ناجحه او تحتاج تكون افضل
@@fatema1603 ان شاء الله اشرح لكم هذا
ام سالم. مابتسوين اللقيمات بالخميرة الطبيعيه. ولو كان بالفرن احسن عن القلي
عادة تتسوى مقلية وانا ما اسوي اي شي مقلي. اذا عندك وصفة فقط بدلي بالخميرة الطبيعية ويمكن تحتاجين تقللين السوائل فقط كمية صغيرة.
👍👍
هل الخبز الريفي بيطلع حامض تقريبا بسبب الخميرة الطبيعية ؟؟ارجو الجواب لان عملتها بنطلع حامضة
ايوا
يعطيك ألف عافية أشي بيشهّي . بس ممكن سوؤال لو سمحت أنا عملت طريقتك مرات كتيرة لكن الي يصير لا ينفش ولا يعمل فجوات والقشرة بتجلد وبينشف
ما هي المقتدير لعمل الليفان لو سمحتي؟
من فضلك هو مفيش فترة تخمير مابين 6:10ساعات بعد المد والطي.
بشوفهم يتركونها تخمر بعد المد والطي ثم يقسموا خبزتين ويكملوا بنفس طريقتك.
صراحة لو فعلا مفيش فترة التخمير حتكون طريقتك كده مميزة ورائعة لاني لشوف، ان أصعب مرحلة هي تركها تخمر خارج الثلاجة.
انت كده اختصرت لنا هالخطوة 👍
ولا انا اللي مااخذت بالي ايش سويتي؟
المد والطي هي فترة التخمير، اتبعي الخطوات بدقه وان شاء تكون خبزتكم ناجحه. هو التخمير يأتي بعد وضع العجينة في السلة ونتركها اقل عن نصف ساعة او اقل وبعدها في خيار انه نخبزها مباشرة على الطريقة الفرنسية او نضعها في الثلاجة لليوم الثاني على طريقة سان فرانسيسكو.
@@bread-studio
اشكرك على تواصلك واهتمامك
عملته بكميات مختلفة عن الفيديو وواجهتني مشكلة انها العجينه تلصق باليد جدا
هو حسب التعود ويفضل البدء بنسبة ترطيب غير عاليه
بعد مانطلعها من الثلاجه تخبز علي طول ولا نتركها تترتاح ضروري من فضلك
مباشرة ما فيه استراحه
السلام عليكم ممكن صوره كيس الطحين لعمل الخميره الطبيعية
اطلعها من الثلاجه على طول اخبزها او اتركها بجو الغرفه ترتاح ؟
مباشرة
دكتوره نبي وصفة سوردو ١٠٠٪ قمح كامل
موجوده على حساب انستغرام
@@bread-studio الله يبارك لك ،ممكن حسابك انستغرام؟
@@محمدحمد-د2ق2م Dr.kalthamkenaid
حاليا عندي دورة اونلاين لمخبوزات كلها بدقيق القمح الكامل
هل متاح دورات بعد العيد 2024………؟
لطفا نار الفرن من الأعلى ام من الاسفل
من اعلى ومن اسفل
بيصير أضيف دقيق القمح الكامل اكتر
ممكن الى خمس وعشرين بالمئه اكثر من ذلك يصبح العجن صعب بدون خبره كافيه في التعامل مع القمح الكامل
شكرا لفرحك الرائع سؤالي لو سمحتي انا غذيت الخميرة لمدة ١٥ يوم ثم حفظتها بالمجمد سؤالي هو بانا خرجت الخميرة حتى اعمل ليفان مجرد خروجها يجب اخذ كمية ل اليفان ولا لازم انتظر وقت ؟؟وعند إخراج الخميرة الام لاخذ،الليفان منها هل يجب أن اغذي الخميرة الام عن جديد ؟؟دمتي في حفظ الله
ممكن التغذية مباشرة من الثلاجة واذا كانت درجة حرارة المكان اقل عن عشرين سيليزية فممكن نستعمل ماء فاتر. ممكن اغذي كل الكمية وممكن اغذي جزء منها. ما تفرق.
@@bread-studio ❤️🙏
يختي انا مابتضبط مع الخميره الذاتيه رايحتها وطعمها مو مقبول شو بعمل مشان تضبط
الخميرة الطبيعية تحتاج عناية وتغذيه بصورة صحيحة علشان يكون خبزها جيد. شوفي حسابي على انستغرام
@@bread-studio
للاسف ماعندي استقرام مافيكي تشرحي هنا في اليوتيوب
@@فلسطينفيقلوبنا-س2س شوفوا ماذا بعد اليوم الخامس
استاذه كلثم عادي اسوي نصف هذي الوصفه ؟
ممكن
تضبط نفس النتيجه ؟
@@shosho2783 جربي
@@shosho2783 جربتها ضبطت معي وممتازة نصف المقدار والتزام تام بكل الإرشادات
يعطيك العافيه شكرا لك
الوصفه انحذفت من المدونه
ما انحذفت بس اسم المدونة تغير