Сир ПЛАВЛЕНИЙ України. Коментарі Рейтингу, ЕВОЛЮЦІЯ плавленого сиру
HTML-код
- Опубликовано: 16 июл 2024
- Сьогодні я розповім коротку історію ЕВОЛЮЦІЇ плавленого сиру в Україні та прокоментую останній Рейтинг по результатам професійної дегустації.
0:00 Анонс відео
0:40 Прохання до глядачів. Присилайте Ваші відгуки на продукти з ДАТАМИ
3:20 Відповідь на попереднє питання Вікторини
4:40 Перше Призове питання
5:30 Як змінювався плавлений сир в Україні і чому - ІСТОРІЯ
9:35 Друге Призове питання
10:40 Коментарі по результатам дегустації і виробникам плавленого сиру
16:50 Звідки смак МИЛА в плавленому сирі? Коментар фахівця
![Veeze - F.A.F (ft. Rylo Rodriguez) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/7hlz2S2GmIY/mqdefault.jpg)
Зараз практично ніхто не робить передачі про якість продуктів, а людям не байдуже, що їсти. 🙂 Ви молодці
Дякую за підтримку)
Професійний канал, спражні спеціалісти, цікаві теми. А головне, ви більше робите для людей, чим чиновники з підрозділів прав захисту споживачів.
Так, чиновники... У країнах з економікою, що розвивається - це не краща професія. За дійсно рідкими виключеннями.
Продовжуйте працювати в тому ж напрямку, до вашого відео більше довіри ніж до "чесної" реклами цих виробників
Реклама і чесно🤦 це поняття сумісні?)
Теоретично, щось можуть і правдиве ТЕЖ розказати;)
Дякую за довіру
Велика подяка вам за вашу роботу , нам споживачам поостійно не вистачає професійної і правдивї інформації про молочну продукцію . Інформація , яку ви подаєте надцінна . Чекаю на нові дегустації , успіху вашій команді ! 🤗🇺🇦✌️
Щиро дякую!
Плавлені сири беру переважно марки золотий резерв. Поки нарікань немає. Дякую за гарну пнредачу
Низький уклін вам за вашу працю
Щиро дякую!
Дуже цікаво слухати!!!! Дякую. Плавлений сирок не купую нажаль, а ось кефір частише купую Сілянський або Галичину. А для оладків беру місцевий. Я з Харкова, в нас є виробник Харківський молочний комбінат марка Агромол. Під цією маркою випускають все - молоко, сметану, сир, кефір, вершкове масло та багато іншого. В Харкові величезна мережа спеціалізованих точок продажу Агромол! Я знаю, що зараз вони торгують також в Полтавській області. Взагалі я пишаюся тім, що наш виробник працює зараз в складних умовах. Але мені б дуже хотілося отримати оцінку продукції Агромол від спеціалістів)
І ще - моя щира ПОВАГА і ВІТАННЯ Харкову і Містянам.
Дегустація, професіоналізм, шоу - все в одному флаконі і все чудово, бажаю розвитку канала.
Дякую! Чекаю на питання і Ваш досвід з продуктами. Якщо не важко;)
@@MAXforewer На жаль, чи на щастя я не працюю з продуктами. Досвід трохи є, я читаю, слухаю, думаю перед тим як щось покласти до рота. Питань нема, тільки побажання - успіхів Вам і вашій команді.
@@krrih5510 Щиро дякую!
Да... Голандія по площі як Київ, а які розумні люди!!! І в сирах, і в садівництві і в інших отрастях...
Може тому, що по метру відвойовували свою землю у моря. Може тому, що торгували чи не найкраще в світі, у свій час. А може по причині першого в Європі парламенту (з Англією на пару) - хто зна. Але за сучасне благополуччя століттями заплачено - праці і крові.
Дуже полюбляю Молендам саме за пастоподібну консистенцію. Добре на хліб мащиться, жувати приємно відкусюючи від куска, смак подобається. Золотий резерв дуже добрі сирки, завжди беру в АТБ.
А от ЗвениГора... Я багато займаюся випічкою на заказ, в мене є дуже популярна позиція сирні кекси, які робляться з плавлених сирків. Раніше, років 8-10 тому я купляла тільки ЗвениГору, вважала їх кращими, і вони добре натиралися на тертку))) Але помітила, що мої кекси стають все більш інакшими і на смак, і на вигляд. Та й консистенція змінилася, це бачу при натиранні. Перейшла на інші марки і все налагодилося.
Також хотілося б почути фахову думку про те, чому плавлені сирки по різному ведуть себе у каструлі с супом. Дуже часто варю суп з плавленим сирком і є сирки, що так і не розходяться у киплячій воді і залишаються кусочками. Доречі, Молендам розходиться у супі і дуже там смакує.
Отаке я Вам понаписувала з точки зору господині.
О, є ще людина, яка варить зупку з плавленими сирками! З радістю теж послухаю відповідь пана Максима.
@@user-xp6nv1pj8q Теж приєднуюсь до вас з таким питанням
Вітаю! Дякую за такий цікавий і детальний допис. Як "господиня господині" - не розходяться ті, що якраз замість сиру містять загущувачі (від крохмалів до манки і муки). Там немає чому розходитись. Суп із манкою - трохи інший продукт((( Ну а Молендам розходиться добре ще й тому, що містить досить високу вологу. Додатково на добру розчинність і одночасно на мякішу консистенцію впливає більша частка саме ЗРІЛОГО сиру. Думаю, що в Молендамі він присутній (зрілий сир). Хоча загальна частка сиру в продукті не перевищує 30-35%. "Високосирними" вважаються так звані тостерні сири, такі як в бургерах. Там відсоток сиру може бути навіть до 70-80%. В США такий продукт взагалі називають "амерікан чіз". На каналі є відео з виробництва з описом технології.
PS Я саме весною іноді роблю Суп із свіжих овочів з плавленим сиром - така традиція. Тобто - спочатку наваристий бульон на корінцях (морква, селера, петрушка, цибуля), до години варю + сіль, перець, лавровий лист, а потім дрібними кубіками молоді овочі (картопля, морква, спаржова фасолька, стебло селери, зелений горошок, капуста, можна цвітна, тощо). Може бути і кабачок і навіть баклажан, хоч кабачок краще;) І в кінці сирок і зелень - БЕЗ М*ЯСА. При споживанні ще ложку сметани можна) Мені подобається) Дякую
@@MAXforewer дякую за відповідь і за рецепт Вашого фірмового супу. Я з сирком варю кабачковий і гарбузовий супи-пюре, чоловік від них у захваті.
@@user-xg2qm3to4e Ооооо! Вірю! Моя дружина підсадила сина на крем-суп із цвітної капусти. А вже потім - всіх друзів сина)))
Постійно користуюсь вашими порадами і рейтингами,купуючи якісний продукт вітчизняного виробника.Велика подяка вам за це.❤
Щиро дякую за Вашу довіру і підтримку каналу)
Ви робите дуже корисну роботу для споживачів. Записую і користуюсь вашими порадами при закупівлі. Дякую.
Дякую за довіру
комент на підтримку каналу. Дякую, цікаво, прислухаюсь, купую "переможців" !
Щиро дякую
Дякую за користну і цікаву інформацію.
Будь ласка - і щиро дякую на взаєм)
Дякую вам за вашу працю,дивлюсь ваш канал біля півроку і почала орієнтуватися на ваші дегустації.
Дякую за довіру
Дуже дякую вам за якісний і корисний контент українською! Вподобайка та коментар для просування відео!
Вітаю! Дякую за ПОСТІЙНУ підтримку - це особливо цінно і приємно для нас)
«Золотий резерв»- для мене найкращий !!! 👍👍👍👍Завжди старалась лише його купувати!!!👍👍👍👍
Дякую Вам за таку хорошу справу!👍Успіхів бажаю!!!
Щиро дякую)
Дякуємо за вашу работу
Дякую за підтримку)
Дякую, пане Максиме, за цікавий контент! Маючи доступ до правдивої інформації про молочні продукти, я стала вибирати їх уважніше! Вчуся дегустації у Вашої команди!!!❤ Цікаво буде подивитися випуски про крафтових виробників! У нас теж є такий виробник! На Полтавщині, недалеко біля Пирятина, «Сироварня Леляківська». Переможемо!💙💛⭐️
Вітаю! Дякую за допис і підтримку. Про "Леляківську сироварню" трохи чув - поки не стикався. Хорошого дня)
@@MAXforewer Якщо буде потрібно для дегустації - обіцяю надати зразок за власний кошт. Дякую💙💛
І в котре доказано, що український виробник не хоче виготовляти якісний продукт для українського споживача. Велике здивування що Золотий резерв так довго тримає якісну планку хотя в деяких партіях були проколи. Це єдиний плавлений сирок який я підтримую з дня виходу на прилавки. Велике прохання до вас, показувати дегустацію і дебати які між вами проходять. Так буде ясніше чим гірший продукт гірший від другого. Дякую.
Вітаю! Добре, покажу ще більше дебатів) А про Золотий Резерв маєте памятати, що вже багато років він від Ферми не відрізняється - один продукт з різними етикетками. Факт;)
Молокія мій улюблений продукт і сир, і сметана, і кефір, і йогурти. Але Ваші поради, щодо інших фірм корисні! Дякую вам за вашу просвітницьку роботу.
Дякую, що ми для Вас корисні - нам важливо
Дякую Вам за випуск! Дійсно доречне прохання стосовно обговорення споживачами продуктів, які проходять дегустацію нашими шановними спеціалістами. Плавлений сир Звени Гора, особисто для мене,це просто жах ( один раз купила в АТБ і більше бажання не має). Моя улюблена Весела корівка теж час від часу пасує. Золотий резерв в нашому АТБ я бачила лише один раз.
Вітаю і щиро дякую за оперативний коментар! Дуже важливо зрозуміти - маємо справу з випадковістю чи закономірністю. Пишіть - чекатимемо)
Дякую! Завжди користуюся вашими порадами. Успіхів і натхнення в справі!
Щиро дякую)
Дякую за нове відео👍👍👍
Я Вам - за підтримку дякую, як завжди;)
Дякую за корисний канал та професійну інформацію😊 обожнюю сир, в холодильнику завжди не менше 3-4 видів сиру 😅
Золотий резерв обожнюю, але не знала, що він виробляється лише для АТБ.
Оснанні 2 роки комо погіршився в смаку, тому останні рази для сирного супчику брала Ферму, я задоволена. Дякую, що вони тримають рівень якості 👍
Вітаю! " Золотий резерв обожнюю, але не знала, що він виробляється лише для АТБ. " - ніби можна його зустріти десь в регіонах, але для мереж - тільки в АТБ.
дякую за вашу цікаву і необхідну працю !!!
Щиро дякую - на взаєм)
Дякую за випуск ❤ в моєму меню плавлений сирок -рідкість. Тому не можу дати свою оцінку зміни якості. Але вранці було натхнення і є декілька варіантів назв для випуску:
Українські мережі: вартість місця на полиці під сонцем,чим це загрожує виробнику?
Зловживання мереж або Хто зверху?
Диктатура продуктових мереж- загрози для виробників
Торгівельні мережі та виробники Боротьба за виживання -хто кого?
Супермаркет вбивця якості? Чи є "життя" після співпраці з торгівельними мережами?
В сітях рітейла: як вижити виробнику?
Адвокат диявола працює на рітейл, виробники -будь те готові!
Ласкавий вбивця: до чого готуватися виробникові при співпраці з рітейлом?
Ого, з вашими варіантами і змагатись не варто😊
Дуже, дуже дякую за Ваші варіанти! Все занесено до таблички)
З сирків плавлених часто купую комо за останній місяць/півтора смак став гіршим, сирки ферма також часто купую, якихось суттєвих змін за півроку не помітив, не поганий.
Вітаю! Дуже дякую за інформацію - занотували)
Сьогодні теж купила Комо Дружба....не сподобався , розчарована, тверді сири у них кращі. Я ще пам6ятаю сирки з радянських часів...не знаю, що зараз в них кладуть , але сири не мають смаку сиру.
@@user-lb6hu2hj8h Так, Ви праві - у порівнянні сучасні рецептури мають у складі МЕНШЕ сиру раз, і менше ЗРІЛОГО сиру два. Це ФАКТ.
Дякую вам, професійна команда! Успіхів вам!
Щиро вдячні за підтримку)
Доброго вечора, як завжди дуже гарна і пізнавальна передача. Завжди чекаю новий випуск) Спробую дати відповідь на цікаве запитання. На мою думку це дозрівання
Дякую за спрорбу! Всім, хто активний - підказую далі) Сир плавлений не дозріває. А якщо Ви мали на увазі плавку сирів різних термінів визрівання - Вам БРАВО, але НІ;) А нюанс пов*язаний з рецептурою закладки. Бачите, за активність маєте додаткову підказку;)
Можливо це рівномірне розподілення у чайові (чайного гриба), а в плавленому сирі (солі-плавителі) Дотримання температури і перед загрузкою потрібно чайний гриб(сир) помити)))
@@user-tj4jx4se3w Ні, хоч "десь-щось" вималбовується. Але рухаємось далі. Перша підказка - РЕЦЕПТУРА. Наступна така: один глядач написав "... може яка закваска?", а я відповів - ТЕПЛО!!! Дякую, ми просунулись)
@@MAXforewerМожливо антимікробний препарат. Чайний гриб- це культури бактерій. Уже з нетерпінням чекаю п'ятниці що б почути відповідь 🤔
Стосовно Біло, крематті не знаю, але чеддер, ементаль та ін.плавки - подобаються. Взагалі вершковий смак у плавок не подобається, вполюбляю більш гостріші види . Доречі Глобино наче непоганий. Хотілось би вашої думки. Молєндам - шикарний сирок для намазування. Улюблений - грибний, там навіть гриби присутні. 😊 Дякую за вашу працю
Вітаю! Так, в цілому, те, що Ви описали - так і є. Глобино рекомендую - не знайшли на цей раз Вершкового
Дякую Вам!
За чайний гриб - буду чекати на відповідь. Бо не знаю.
Цікаво, що ж там таке!
Може таки спробуєте? Якесь припущення - можна фантастичне;)
Вітаю!
Пропоную свою назву для відео, дещо перефразував власника:
"Торгові мережі України - габела для відповідального виробника".
Тепер щодо дегустацій)
Купував сир "Злагода" - за дегустаціями він показав себе чудово (про це я вже тут доповідав).
І правда - спробувавши вдома він перевершив за смаком та "консистенцією" той же "Просто наше".
Зберігав його в оригінальній упаковці, закритій на прищіпці потроху пробуючи.
І яке ж було моє здивування, коли він через два дні став непривічно погано пахнути...
Недовго думаючи зробив із нього вареники, але запах повністю не пішов.
Рідні сказали - купи наступного разу "Просто наше")).
Про чайний гриб вже бачу правільну відповідь - вітаю переможця!
Вітаю! Дякую за варіант - фіксую. Про різні "запахи-смаки" в процесі зберігання - Ви вже все чули. Важливо розуміти чи це випадковість, чи косяк системний. Дякую
17:36 звенигора здається зараз один із самих найдорожчих сирків, навіть по акції дешевше 20грн не бачив, але мені він ніколи не подобався навіть 4 роки тому - в нього був якийсь дуже хімічний смак...
Вітаю! Розумієте, раніше вони були таки СИРОМ, може з якимись присмаками. Зараз у нас склав враження - АНТИСИРУ! А ціни сягали 28 грв.!!! Дякую за інформацію
👍👍👍
Дякую
Вітаю. Дякую за Вашу роботу!
Я купую декілька ТМ і не бачу змін в гіршу сторону.
Вітаю! Якщо купуєте з верху рейтингу - то так і є. Дякую за інформацію
Дуже дякую за пізнавальну інформацію! Вже багато років не купувала плавлений сир, який я дуже полюбляю! Якість була дуже погана. Зараз спробую. « Золотий резерв « це відкриття для мене взагалі. Дякую.❤
Так, спробуйте, насправді кращі європейським не поступаються. Дякую
Слава Україні! Слава ЗСУ
Героям Слава!
Ваші відео дуже корисні і пізнавальні. Я напишу трошки не по темі, але в цілому про смак плавлених сирів, віддаю перевагу смаку і якості сиру «Валіо». Це дивно, але смак цього сира, а також колір і консистенція( на мій особистий погляд) не змінилися з часів мого дитинства. От всі сучасні плавлені сирки, як на мене, мають трошки оранжевий відтінок, тверді сири також цим «грішать».
Вітаю! Тут ми з Вами разом - фінський Валіо і мій улюблений пастоподібний. А якщо згадати, що колись він був ЄДИНИМ імпортним плавленим сиром, то моя привязанність до нього ДУЖЕ сильна.І так, я теж вважаю, що за десятки років зміни мінімальні. Хоч пояснення просте - фіни плавлять його з власної сировини, а їх простий сир і масло теж змінились мало. Плюс ДУЖЕ екологічні. стосовно кольору - ТАК, 100% українського напівтвердого сиру підфарбовують натуральним аннато. А от у Європі і Фінляндії деякі види сиру взагалі не фарбують. До речі, і на нашому польському комбінаті теж. Чому? Бо більш високі вимоги до підсирної СИРОВАТКИ, яке переробляється на білковий концентрат для дитячого харчування. Дякую за допис)
@@MAXforewer Дякую за докладну відповідь👍
Мені якось дивно, що в радянські часи було багато відходів з напівтвердого сиру, з яких робили плавлений. Де ці відходи брали, якщо напівтвердий сир було важко знайти.
Під час дозрівання було багато "пухляків" - через погану мікробіологію. От їх багато і використовували.
@@user-xp6nv1pj8q дякую
Вітаю! Доповню колегу - БАГАТО, в сенсі кг відходів на кг сиру. Згадайте, адже і плавлені сири не скрізь можна було придбати - я точно памятаю;)
@@MAXforewer Дякую за пояснення. Мені вже багато років, добре пам'ятаю радянські часи.Плавлені сирки ще можна було купити, а от напівтвердий...
Особливість, це поява та визрівання так званої, як би назвати, "грибної матки", тощо, яка дае потім структуру, смак, консистенцію готовому продукту😊😊😊
Вітаю! Вам кажу - ТЕПЛО! Залишилось перекласти це з чайного гриба на плавлений сир. Про що мова для сиру???;)
@@MAXforewer Якась ферментація, закваска.... сирна...
@@Topiariy ))) Все близько - обійняли, погладили, але поки НІ;) Ближче всього - "закваска";)
Здравствуйте.
Я с 2005 по 2014 годы на завтрак ел бутерброды из батона ( 3 кусочка ), масла ( Яготинське 72% ), плавленного сырка ( 1 пачка ) с чашкой молока и чайной ложкой порошка цикория. Ел я это с апреля по декабрь по 4-5 дней в неделю, когда была работа. Так вот. Я предпочитал сырки Дружба и иногда Вершковий. Покупал ТМ Шостка, потом перешёл на те же сырки под ТМ Фуршет, которые были очень даже вкусны. Потом, когда они заметно подорожали в 2009 году, снова перешёл на ТМ Шостка. Потом перешёл на ТМ Золотой Резерв. А вот в октябре 2016 года торговые марки Шостка и Золотой Резерв, в одночасье, стали невкусными. После этого я уже не покупал плавленные сырки.Это, как для меня окончательно умерло овсяное печенье в 2008 г, хотя я его почитатель...был.
Ось такі справи...що вже казати про сьогодення...
Кстати, я всегда выбирал плавленные сырки на ощупь. Если сырок мягкий, то я его брал, если же он твёрдый, то он не вкусный и я его не брал. Это правило всегда срабатывало на 100%. Как это можно объяснить с точки зрения технологии производства?
Вітаю! По смачним-мяким сиркам. Справа в тому, що у вказаний Вами період мякі сирки означали "європейський" стиль. І їх виробляли тільки ДВА-три заводи в Україні, але НАЙКРАЩІ. Тобто мякий тоді означав "від кращого виробника". Ну і вишенька на торті - мякіше (і тепліше) ЗАВЖДИ здається нам смачнішим. Стосується всього - сиру, масла, тощо...
@@MAXforewer Благодарю за ответ.
Добрий день!
Назва для відео
Постійне місце на полиці - кабала для виробників.
Скільки постачальників/виробників "задавили" мережі кабальними умовами.
Якось так.
А гриб не вирощував ніколи 😂😂
Вітаю! АБСОЛЮТНО! Знаю десятки компаній, що реально збанкрутували на "співпраці" з мережами. про те і мова. Дякую за варіант. А гриб я теж не вирощував ніколи - але пив з десяток разів. Мама пару місяців переймалась) Прикольно було.
Дивлюся відео і жахаюсь. Вага 60г, скоро 50 буде. Яка ж в нас низька покупельна спроможність. Раніше любив звенігору зі смаками, не розумів звичайного плавленого. Потім цікаві єкперименти були зі смаками у молендаму. Але дивувала його консистенція, а потім вже корівка смакувала.
Цікаво, що ВСІ разом узяті плавлені сири "із смаками" - це 10-20% ринку. Решта - "чисті";)
@@MAXforewerого, а де ж ті чисті смаки? Я не любитель плавлених сирів, бо раніше тільки на якесь непорозуміння натикалась, то вже дуже багато часу не їм їх, але коли ще купувала, то на полицях було набагато більше смакових сирів😮
В планах на вихідних купити щось гарне з рейтингу і спробувати😊 можливо, плавлений сирок повернеться до столу. А можливо просто це не мій вид сиру😊 але дати шанс варто👍
@@annaonoshko Чистий смак - це коли молочні компоненти (сир, масло, сухе молоко) якісні і не протерміновані. Плавлений сир такого не любить теж - якщо сировина забродила, то ми це відчуємо теж. Стосовно "повертати до столу" - швидше не варто. Якщо вже відмовились. Краще "живі" сири звичайно. Плавлений на "любителя" і на природу чи в подорож. Там, де немає зберігання. Дякую
Назва для відео).
Торгові мережі України: "Ми тебе зробили із того, що було!.."
Вітаю! Дякую за варант - додав до списку)
Дуже дякую за Вашу роботу!
Може ужиток для смартфону зробите, щоб можна було легко контролювати якість плавлених сирів ;)
Вітаю! Я не по ужитках - хіба що друзі-айтішники) Я "юзер", не хакер;) Дякую за пропозицію.
Велика подяка вам за якісну аналітику та інформацію.
В мене аллергія на пальмову олію протягом 15 років, тому ваша інформація для мене дуже важлива, велика подяка вам і вашій команді.
користуюся давно маслом Фаворіт, та згущене молоко Фаворіт,
хотілося би почути про олію, подобається Стожар- а як вона по тестам?
Вітаю! І дякую за допис. Фаворит жодного разу не був помічений у додаванні олій рослинних. Стосовно саме олії - поки концентруємось на молочних продуктах. Дуже багато не розкритих тем і питань. За першої ліпшої оказії - повернемось до теми мясних і ковбасних виробів. Тобто ми розповідаємо про ті напрямки, де маємо фах і кваліфікацію. Дякую за розуміння.
Я дивилась ваші дегустації молочних продуктів (сир твердий, плавлений,кисломолочний, сметана, масло, кефір, ряжанка) Леся Юріївна проводила на смак і на текстуру, а лабораторних аналізів я не бачила!
Продегустувати на смак, кожен зможе, але цей метод не є найкращим для виявлення рослинних жирів і інших речовин в молочних продуктах!
Зрозуміло. Для Вас особисто. ВСІ продукти перевіряються в лабораторії. Періодично даємо в таблицях результати досліджень. Значить Ви бачили мало відео. Стосовно наявності немолочних жирів є купа випусків з описом різних методик досліджень. Можете переглянути:ruclips.net/video/HQwd3ABJ2kk/видео.html Не тільки рослинних - а і яловичих жирів, свинячих, рибячих. Ними часто фальсифікують. Можете переглянути це: ruclips.net/video/GvBzUeLc4s0/видео.html Наше обладнання по визначенню доданих немолочних жирів, тому, хто не проходить наше вимірювання - той просто не залучений до відео. Періодично ми робимо ПЛАТНІ дослідження в КРАЩІЙ європейській лабораторії. В цьому відео маєте протоколи даких досліджень: ruclips.net/video/a5TDowlbgt0/видео.html Хорошого дня
Великих виробників перевірили,а зробіть будь-ласка єкспертизу плавленого сиру дрібних виробників.Дуже цікаво з чого роблять сир там.
Це навряд - немає такої кількості відео на каналі, щоб ВСЕ осягнути. Але Ви можете запитати за конкретного виробника, або передати нам продукцію яка Вас цікавить для дегустації. Дякую за розуміння
Доброе утро Максим. Я тоже стала обращать внимание на цены сырка плавленного. Купила на пробу сыр плавленный *Золотава* Вершков. Цена в рознице 15 гр. Очень не плохой. А в супермаркетах сырки по 20 и больше гр больших производителей
Было бы интересно Ваш обзор на мелких производителей. Еще раз повторюсь. На сегодня для меня сметана самая вкусная. Кагма
По сметанам невеличких виробників (КАГМА, Лукавиця, тощо) - тільки свіжу!!! Термінів не витримують. Дрібних виробників ми підключаємо, але менше. Ще їх спробуй знайти і купити. А ТМ "Золотава" - це не малий, один з найбільших виробників (Андрушівка Житомирської). Просто у них трохи специфічний збут і море торгових марок, що заплутує споживачів. Дякую
Люблю Молендам как раз за его мягкость, если его нет в продаже, то покупаю Золотой резерв, Ферма давно не попадалась на глаза, но раньше нравился, Комо покупаю если нет ничего вышеперечисленного, он тоже вкусный, просто нравится меньше, Весела корівка колись був смачний, зараз не знаю бо давно не купувала, а ось Біло купувала в лютому, бо не було в магазині нічого іншого, зовсім не сподобався, зовсім не такий смак, як раніше був у Білоцерковського.
Дуже дякую за розлогий коментар - інформативно. В цілому, в руслі дегустації - ставлю галочку)
Купували Крем-сир Біло Filladel Original 60%, 180г, який виглядає як альтернатива філадельфії, але коли спробували - це просто плавлений сир, взагалі ніяка не "філладель".
Шось не то в них, ваш плавлений віддає кондитеркою, а нам кондитерський віддає плавленим
Вітаю! Насправді Вам БРАВО! Я їх кремсир не дегустував, але одна з примітивних технологій передбачає додавання до крем-сиру СОЛЕЙ-ПЛАВИТЕЛІВ!!! Тож, можливо, що Вам не наснилось - таки щось "подібне" було. Ну а кондитерські аромати - без коментарів(((
СИР НАЗАВЖДИ! Стввлю сразу лайк. Я не покупаю плавленный сыр. Удачи. Процветания каналу. Вы классные. 💙💛❤
Теж давненько не купувала плавлений сир. А каналу вдячна за корисну інформацію.
Дякую
Дякую
Можливо, схожість технології виробництва плавленого сиру з чайним грибом в тому, що для вирощування молодого чайного гриба треба додати в чай як закваску трохи "настою" з ємності з уже готовим грибом. Тобто, для приготування нової "порції" плавленого сиру треба додати до інгредієнтів якусь кількість плавленого сиру з уже готової партії.
Вітаю! Так, це не перша, але АБСОЛЮТНО ПРАВИЛЬНА відповідь. Десь 6-8% якісного переплаву з попередніх плавок німці радять. Щиро дякую
@@MAXforewer дякую Вам і всій Вашій команді за просвітницьку працю! І Лесі Юріївні окреме величезне вітання з подякою ❤️
Пане Максиме, к завжди, дякую, і питання не зовсім в тему. Як ви в цілому оцінюєте якість продуктів франківського молокозаводу? Наше підприємство закуповує їх для їдальні, а мені нещодавно потрапила на очі інформація, що, здається, в 2020-му був гучний скандал, пов'язаний з використанням тваринних жирів в маслі і кисломолочному сирі. Ще раз дякую.
Вітаю! По правильному треба було би уточнити назву підприємства. Тому скажу так - дійсно, Є підприємство з Франківська, що на разі мало не лідирує у виробництві спредів і сумішей в Україні. Тобто відповідь - ТАК, масово використовують. Але це не означає, що вони продукцію ФАЛЬСИФІКУЮТЬ! Дуже багато достойних виробників мають в асортименті і СИР і Сирний продукт, і МАСЛО і Спред - але ВСЕ маркують відповідно до складу. Досить згадати Літин, Тульчин, Андрушівку... - список довгий
ой даремно ви про "менше 300 000 на передовій" згадали із Польщі. бо це тупе подоляківське іпсо проти українців. звісно на кордоні з білорусією мешне стріляють чим на кордоні з рф, а в порівнянні з донбасом це "майже курорт", але якщо фашисти знову попруть на Київ то буде вже не до сміху.
Доброго дня. Думаю з приводу вашого запитання бо маю чайний гриб більше десяти років. В процесі дозрівання має утворитися та кільість бактерій яка сферментує, і відповідно сир набуде консистенції й смаку притаманного плавленому сиру
Вітаю! Трохи мимо, адже плавлений сир не ферментований продукт. Сировина сирна - так, частково ферментована. Вже є правильна відповідь - переносять частину переплава ЯКІСНОГО до наступної партії. В цьому я побачив певну аналогію. Дякую
@@MAXforewer Дякую за розясненя тому що технології виготовлення плавленого сиру я незнаю, а от що частково закваска лишається я неподумала. Чайний гриб завжди споліскую і мию банку, а потім аж заливаю чай на закваску.
@@golka2436 Ясно, дякую. А про технологію плавсиру на каналі є відео з виробництва - можете переглянути за бажання.
Так, робіть відео про власні марки торгівельних мереж. Тільки за можливості ширше охопіть тему, оскільки під мережевими марками випускають різні групи харчових продуктів. Пропоную назви:
"Власні марки торгівельних мереж: в чому підступ?"
"Продукти мережевих торгових марок: купувати, чи ні?"
Вітаю! Дякую за допис. Ви певно недавно до нас приєднались. Справа в тому, що відео буде про засилля мереж над виробниками продуктів і кабальними умовами контрактів. Такий варіант назви мені допоможе. А дегустації торгових марок мереж і коментарі ми періодично робимо.
@@MAXforewer Так, відносно нещодавно дивлюсь ваш канал.
Добрий вечір! В технології виробництва плавлених сирків я перебуваю на рівні середньостатистичного споживача, тому спробую дати таку відповідь на 2е питання - вода потрібної якості? Чи цукор?
Є ще одна штука, але сумніваюсь, що її застосовують на виробництвах, але її деколи використовують вдома - старий кисломолочний сир, гливілий. Він добре плавиться.
Думаю що ваша відповідь правильна, бо я вже все перечитав про виробництво сирків.
Всього знати неможливо! Якби інфа, яку я "вичавив" з німецького технолога була в книжках чи підручниках, то я не був би так здивований і ошелешений. Як я казав - фізичного пояснення факт на разі не має. АЛЕ! Бо вже є переможець. Для гарантій ЯКОСТІ при виробництві плавленого сиру німці рекомендують додавати невелику кількість ЯКІСНОГО переплаву з попередніх партій!!! Така собі "закваска", хоч і не закваска зовсім. Я був вражений - ПРАЦЮЄ!
@@MAXforewer дуже цікаво!
Треба розмовляти з грибом, щоб він був щасливий. З сиром теж треба розмовляти?
Вітаю! Є такі афінери, що розмовляють. Тут я подумав про себе - аби не з люстерком))) Більш відомі історії про вплив музики на надої на молочних фермах) Дякую
@@MAXforewer тобто я виграла?!
@@iloname5007 Поки ні)))
@@MAXforewer фух, а то я розхвилювалася
Невже повертають, частину готової продукції у новий заміс? :)
Є один важливий момент з плавленими сирками - хто для чого їх використовує. Хтось намазує на хліб, хтось тре у салчти, а хтось в якості сирної заправки у сирні супи. А це вже три різні властивості вони повинні мати - бути кремовим, або навпаки тверднути за холодного стану, або "розчинятися" у горячій воді.
Вітаю! " Невже повертають, частину готової продукції у новий заміс? :)" - саме так!!! Вже є правильна відповідь, але все рівно ПОЗДОРОВЛЯЮ!!! Погодьтесь - нетривіально раз, і досі не має досконалого пояснення два. В середньому треба 6-8% якісного переплаву. Щось по типу "памяті води";)
По консистенції сирків - абсолютно вірно! Від початку ставили САМЕ ТАКУ задачу технологам - один сирок що"треться", один, що добре намазується. Твердіша "Дружба" і мякіший "Вершковий". Просто не всі цього правила дотримуються. А сирок з назвою "для супу" актуальний)
В чайний гриб додають цукор і родзинки.і цей самий гриб поїдаючи глюкозу. Перетворюєзаварний чай в приємний і корисний напій. Так я розумію.
Вітаю! Чай - може. Але ж яка особливість у сира плавленого? Підказка - пов*язано з рецептурою
Особливістю виготовлення плавлених сирів є обов'язкове додаваня солей- плавителів, завдяки яким білки розчиняються до амінокислот і формується консистенція плавлених сирів i відповідний смак. В чайному напою з використанням чайного гриба приблизну функцію виконую саме гриб, тільки формує не консистенцію , а смак і кориснісність продукту!
11:08 золотий резерв в великих мережевих супермаркетах окрім атб ніде не зустрічав, але ось на ринку та в місцевих малих супермаркетах він буває.
Так, можливо мають такі уточнені домовленості - аби не у конкурентів АТБ. Дякую за інфу)
Одразу попереджу- я зовсім не спеціаліст по сирам.
Замовили римський сир.
Планували їсти як пармезан чи грано подано, відрізав шматочок і їси.
Не виходить, дуже!! солоний, аж гіркий. Навіть бринза не така солона. Так має бути, це сир щоб посипати пасту і салати а не просто їсти?
ТАК!!!!!! Цей сир краще посипати на салат чи пасту, можна запікати з картоплею. Їсти теж можна - але йому вже більше 4-х років! Це мааааалесеньким шматочкомт закусити Коньяк чи Херес. Він практично вдвічі більш сухий, ніж яка небудь моцарелла. На Гурмана)
Вітаю! Скажіть-будь, а чому Ви не проводите лабораторні аналізи молочних продуктів на вміст рослинних жирів і інших шкідливих речовин?
Це ж найефективніший метод дослідження!
Ви два рази - і ми два рази))) : " Вітаю! Скажіть, а чому Ви вирішили, що не проводимо??? Є море відео на каналі і з результатми досліджень, і з описом методик. ЯКІ САМЕ бувають аналізи не тільки на рослинні, але і на інші (яловичий, свинячий, рибячий...) види жиру. Яка їх точність вимірювання. Читайте назви, дивіться. Дякую".
Доброго вечора! Маю питання щодо масла. Якось я купував у вас масло "Золота лінія". Цікавить де воно було виготовлено. Не можу знайти фото, бо це було давно. Приблизно 2019-20 рік. Наскільки пам'ятаю, то там писало смт Ружин, Житомирська область. Таке може бути, чи я помиляюсь? Цікавить якість масла з цього заводу.
Вітаю! Все вірно - саме на Ружині. У них найкраще обладнання при чому власного виробництва. Багато експортують за кордон - умнічкі. Масло завжди було хороше, але сировина бувала РІЗНА! Зараз завод сертифікований на Європу, тому, сподіваюсь, тільки молоко елітне мають. Саме на ньому плануємо виробити нові партії Золотої Лінії. поки перемовини
@@MAXforewer Дякую за відповідь)) зрозумів)
@@deferrdeferr Ок)
Особливість чайного гриба називається ферментацією, коли гриб переробляє шкідливий цукор на корисні ферменти.
Вітаю! З ферментацією ок, але може ще щось набагато простіше у технології приготування напою наштовхне Вас на ідею?;)
@@MAXforewerНа жаль, я не технолог молочної промисловості😊 А найпростіше, що знаю, це що його потрібно промивати😂
@@MAXforewer Гриб закладають у чай, де повністю розчинений цукор. Можливо, при приготуванні плавленого сиру, потрібно спочатку змішати всі складові до однорідності, і тільки потім додати солі -плавителі ?
@@user-dt7dc8tl7e промивати - ні, холодно)
Теж ні, часто навпаки - готові компоненти посипають солямиплавниками або поливають розчином їх для кращого плавління. Але дякую і чергова підказка за активність. Як я вже писав, правильна відповідь стосується рецептури. Тепер додам, що один глядач написав "може якась закваска", а я йому відповів - ТЕПЛО!;) Дякую Вам - ми просунулись)
Я люблю Комо! Всі сири і сирки мені подобаються. Проколу не було!
Вітаю! От прямо ВСІ види сирів і плавлених сирів без винятку? Перепитаю на всякий випадок
Я от купив від Звенигори раніше украхнський зараз сметанковий тверді сири 50%. По смаку чудові. Все ж запитаю ще раз. Купляти тверді сири уієї марки далі чи шукати щось інше? Той же Пирятин к пачках?
Купляти. Поки не підведуть. Для мене особисто найкращі за 10 років були Канівські сири. Хоч і вони підводили... Але це особисте. Плавсир їх - НІ!!!
До речі, знаєте що ще згадав!!! Вони там в Звенигородці "докерувались" - і впали обсяги молочної сировини і виробництва напівтвердого сиру. Можливо, елементарно не вистачає власної сировини для плавлених. Ну і далі по ланцюжку(((
@@MAXforewer Дякую. Канів це Клуб Сиру?
Щодо сиру, плавлений майже не споживаю, подобається "Янтар" ТМ Ферма. Нещодавно придбала твердий сир Комо "Горіховий" в вакуумній упаковці, виявився з пліснявою, хоча термін придатності не закінчився.
Мені влітку попався Комо з пліснявою, добре що побачила в магазині. По срокам все було в порядку, але був на акції. Можливо, в цьому причина. Але тепер обходжу Комо стороною. Мабуть, дуже потратилися на рекламу з Клопотенком 😂, на якість не вистачило
Вітаю! Підтверджую збільшення в торгівлі відсотку фасованого сиру з цвіллю. Дякую за Вашу інформацію
Вітаю! А що, Клопотенко вже і КОМО рекламує???
Так, у минулому році майже в кожну страву наполегливо рекомендував😂 , яких сортів тільки не було, навіть з фісташкою, хоча я особисто такого в магазинах не бачила@@MAXforewer
@@user-dt7dc8tl7e Це ж треба так любити... ГРОШІ!))) Прямо анекдот: Мужик з перепою в готелі дивиться на себе в дзеркало - бачить мішки під очима, пузило, пліш, обвислі щоки... І тут у дзеркалі нарешті розгледів молоду прекрасну дівчину (без нічого). Вона спить... І він тихо так собі під ніс, про дівчину і Клопотенка: - Це ж треба так любити гроші...
Цікаве питання. Бо як для мене процес плавлення сиру не має нічого схожого з чайним грибом. Бо там сімбіотичний процес з дрожжами, а тут денатурація казеїна с солеплавниками ше й з пастеризацією подальшою. Може схожість шо треба влучити в потрібний рН, бо гриб не виросте, але як це до плавлення сиру не розумію. Дякую за працю.
Не денатурація казеїна, а отримання з нього амінокислот під дією солей- плавителей з використанням температури плавлення..
Вітаю! І дякую за спробу. Всім активним - друга підказка. Відповідь пов*язана з рецептурою;)
@@MAXforewer В ферментовані продукти додають попередню частку від ферментації. В гриб додають закваску в якій він ріс попередньо, А в плавлений сир також попередній плавлений сир чи якісь мікроорганізми? Чи сироватку наприклад, як в тісто) А, ну і вода ще додається відсотків 30
@@droboch Вітаю Переможця! Так, як я колись розповідав, для ГАРАНТІЇ ЯКОСТІ плавленого сиру німецькі технологи радять додавати 5-10% ЯКІСНОГО плавленого сиру з попередніх партій. Така собі "закваска" в лапках. Пояснити даний ефект жоден з них не може - якесь чаклунство виходить. Але працює - перевірено практикою;) Дякую
Протестував сири плавлені з минулого відео. Разом з жінкою вирішили однозначно, що перше місце це Ранчо .
Дуже, дуже дякую! За Ваш відгук. Для мене він позитивний - Ранчо зразок з першої трійки. Так, Решетилівка і Андрушівка своїми чотирма марками сьогодні кращі "з відривом".
@@MAXforewer Золотий резерв теж сподобався, але трохи менше і він був найдорожчим.
@@TheScrumptiousSpoon Ясно! Дякую
Моя назва для відео:
"Тотальний диктат торгівельних мереж".
Дякую, прийнято. Мені подобається Ваш варіант - почекаємо ще)
Стосовно аналогії с грибом - може це розшарування сирної маси в процесі плавлення? Тоді можливо у різних шарів різні смакові або фізичні дані? Я не спец. Просто думка.
Дуже дякую за версію! Продовжуйте - може разом намацаємо;) Поки ні. Адже навпаки, сутність процесу - сплавити все до купи. А нюанс пов*язаний з рецептурою закладки. Бачите, за активність маєте додаткову підказку;)
У нас "Золотого резерву "не бачила в жодному магазині.
Вітаю! Вони на якийсь час пропадали - робили зміни в дизайні. Зараз ніби скрізь по АТБ повернулись. Дякую за інформацію)
стосовно відгуку по сиркам хочу сказати, що сама плавлені сирки не вживаю.Це забобон із радянських часів, коли казали, що переплавляють тільки зіпсовані сири - це і є плавлені. Але чоловікові подобається м"який плавлений сир Пирятин у тубусі. Це просто інша форма пакування чи інший продукт?
Вітаю! Це трохи інший але так само плавлений сир. Його різновид. Сири плавлені бувають брускові, ПАСТОПОДІБНІ (як Ваш у тубі), ковбасні (в тому числі копчені ковбасні), тостерні (такі, як у Макдональдс). А ще - імітаційні (фети, моцарелли, крем-сиру тощо...). В загальному випадку для пастоподібних сирів використовують більший відсоток ЗРІЛОГО сиру напівтвердого. Для брускових - молодого і НЕзрілого. Вміст сиру у плавленому складає для якісних варіантів 30-35%. Далі масло, сухе молоко... і звичайно 1-2% солі-плавителі. І так, в срср технологи називали цех плавсирів "санітаром комбінату" - плавили з браку і відходів. Хоч боятися обрізаних частин з голови сиру, чи деформованих шматків сенсу не бачу. Все ж таки плавлений сир - НЕ сир зовсім, а швидше такий собі "смаколик із сиром". На каналі є відео з виробництва з описом технології. Якщо цікаво. Хорошого дня
@@MAXforewer дякую за таке докладне роз"яснення
колись Галактон робив смачні Сири...) нажаль вже не актуально. Але яке воно було по якості, Бог його знає
Так, Галактон робив непогані пастоподібні плавлені сири. Вирізнявся цікавими наповнювачами - наприклад, "креветки".
@@MAXforewer янтар та дружба в них були найсмачніщі. В мене сусід таи працював механіком в автоколоні.
Перед зносом заводу приїздив Кличко, з керівництвом в 15му всіх запевнював що ніхто завод не закриє, потім риторика змінилась на "всіх працевлаштуємо на умови не гірщі", на практиці бачимо)
@@a.k.8844 Розумієте, у світі НЕ ДОЗВОЛЯЮТЬ тримати такі комбінати в межах міст ВЗАГАЛІ! По різним причинам є небезпечні для жителів. По типу "шиферного даху" - всі знають, але криють. Згадайте Перший молокозавод м.Київ з Жилянської. Тільки питання часу.
@@MAXforewer на днях останню забудову знесли від 1го молокозаводу до-речі.
Ніхто не проти, але новий ЖК це ще кращє).
@@a.k.8844 Так, процес триває((( Є версія, що і в Харкові Агромол купував комбінат під забудову. Але працюють - і дяка їм.
Был опыт работы с сетями. Поэтому. Торговые сети Украины. Как ставят рак.м поставщиков
Вітаю! Жорсто! Але справедливо((( Заніс до списку;)
В основі отримання напою з чайного гриба лежать біохімічні процеси, а в основі плавлених сирів- фізико- хімічні. Не розумію аналогію між двома продуктами, не бачу зв'язку.
Вітаю! Спускайтесь на нижчий рівень складності аналогії. Підказка в подарунок - відповідь стосується формування рецептури;)
Тоді основа того і іншого- вода!
@@user-yo8gt2ie8d Ну так, і обидва виробляються на планеті Земля;) Погодьтесь, що вода це не дуже унікальна особливість технології і РЕЦЕПТУРИ. Щось інше;)
З цікавістю дочекаюсь відповіді, яку Ви мали на увазі.
@@user-yo8gt2ie8d Тільки що побачив допис глядача із правильною відповіддю. Тепер спокійний - питання було "підйомне". Звичайно розкажу. Дякую за спілкування)
Торгові мережі україни - вбивці якості або виробники у заручниках мереж)
Дякую за варіант)
Бродіння, можливо? Більше варіантів не залишилося😅
Вітаю! Вже є правильна відповідь - в кожну наступну плавку переносять частину з попередньої в якості "затравки". подібне до лактози у згущеному молоці, точно не "закваска" - але працює)
Президент завжди мав якусь незрозуміло консистенцію, не тримався купи, при відкритті упаковки...
До речі президента смак теж не був дуже ідеальний, Ферма і Весела корівка завжди були смачніше...
Я розумію, просто звертаю увагу, що стосовно плавленого сиру Президент українського виробництва словосполучення "завжди був" втрачає сенс. Новий продукт - пару років буквально. Дякую
@@MAXforewer скажемо так протягом останнього року
@@user-ty4gm1fi7r Зрозумів - прийнято. Погоджуюсь з Вами. І дякую звичайно
@@MAXforewer а що скажете про Глибиною (плавлені сирки)
Цікавий етер, як завжди!
Пане Максиме - ви моднявий! Цікаво те, що ви можете виготовляти плавлені сири (куштував 4 види ваших) і вони на висоті, то те, що в вільному продажу дискаунтерів навіть в порівняння не йде! А ціна то- однакова, в ущерб якості останніх! Чому ТАК не роблять??? Із жадібності??? Ви ж можете? А вони - ні... Не ясно.
Всі дегустовані вами плавлені сирки відрізняються нажаль тільки консистенцію і зрідка смаком...
Вітаю! Вашу думку почув - за інформацію вдячний. Стосовно цін - ми ДОРОЖЧІ суттєво, просто продаємо через сайт. А вони вимушені через націнки мереж - про це окремо.
PS Ваша відповідь дуже близька - чекаю уточнення для сиру плавленого;)
"Торгівельні мережі: вбивці сиркової повні." ☺️ 🧀
Вітаю! Дякую за варіант. А що таке "повні"???
@@MAXforewer Ну це в мене така собі (не дуже вдала ) алюзія на назву фільма Вбивці квіткової повні. Повня - повна луна. Так перевели moon в назві Killers of the flower moon.
@@Vlad038 Дякую! Вивчати рідну мову ніколи не пізно)