LCHF/Best Keto Almond Bread

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오늘은 저탄수화물 베이킹을 잠시 말씀드리려 하는데
케잌이나 과자종류 말구요
발효빵과 같은 종류를 만들었거든요.
여기저기 레시피들을 은근히 많이 찾아보고 조금씩 자료들도 읽고 있어요.
북미는 엄청 많더라는.
한국에서 만드시는 분들도 거의 북미 레시피로.
저 또한 마리아 아줌마의 레시피인데
다른 많은 레시피들도 비슷비슷하더라는.ㅋ
마치
우리가 단팥빵을 만들거나 카스테라를 만들 때 비슷비슷한 레시피인 것 처럼 말이죠.^^
조금씩 다른 것 같지만
일반적으로 간단한 공통점들도 있고
여튼
복잡하게까지 알지는 않더라도
몇몇가지 알고 있으면
일반 빵과 같은 질감을 조금이나마 나타낼 수 있을 듯 하네요.
저도 이런저런 재료로 반복하며 계속 만들어봐야한다는.
오늘 만들어지는, 또한 앞으로 만들어질 저탄수화물 빵에 관하여 몇가지 간단한 정리 들어갑니다.
1.차전자피가루 (영상에 나옵니다)
한국에서 저탄수화물 빵을 만드시는 분들도 많이 사용하시던데 여기서도 마찬가지입니다.
간단히 말씀드리자면,
차전자피 가루는 글루텐이 없는 가루류를 뭉쳐주는 역할을 해요.
또한 츄이한 질감도 나타내구요.
섬유소의 양도 풍부하기에 건강한 식품이구요
어떤 재료나 음식의 탄수화물 양을 말할 때
전체 탄수화물에서 그 음식이나 재료의 섬유소를 빼면 됩니다.
그것을 '순탄수화물'이라고 말하는데,
차전자피가루는 바로 순탄수화물이 "0".
즉, 탄수화물은 없다는 얘기입니다.
시간되신다면
밀가루나 쌀가루의 성분은 이런 방법으로 찾아보세요.
드시는 어마어마한 순탄수화물의 양을 보실 것입네당.
(참고로 당분이라는 것은 달달한 설탕과 같은 종류에만 있는 것이 절대 아닌, 탄수화물에도 당분이 많음을 기억하시길)
여튼
차전자피 가루는 베이킹하는 발효빵 종류를 만들 때 사용될 꺼예요.
약 30g정도씩 첨가될 것이니,
한번 구입하시면 오래사용하실 것입니다.
그리고 구입하실 때에는
차전자피 가루 그대로 구입하셔야하구요
차전자피 파우더는 아닙니다.
(북미에 계신분들은 동네 그로서리 마켓에 가보시거나 아니면 아마존으로 주문하시면 되어요
또 한가지 말씀드리자면
이왕이면 한번 갈아서 사용하심이 좋습니다.
그래야 빵의 질감이 가볍게 되더라구요
그냥 구입하신 그대로 사용할 경우 완성된 빵에서도 뻑뻑한 느낌이 날꺼예요.
이런 이유로 저는 작은 커피 글라인더를 사용하고 있지만
미리 푸드프로세서에 많이 갈아서 보관하심도 편하겠죠.
2. 아몬드가루
한국에서는 보통 아몬드 밀이라고 얘기함.
여기서는 Almond flour인 까닭에 아몬드 밀 보다는 조금 더 가루의 느낌 상태입니다.
차전자피가루에서 잠시 말씀드렸듯이
아몬드밀 역시 곱게 갈아서 사용하심이 좋아요
저탄수베이킹에서는 사용되어지는 가루가 고울수록 질감이 좋은 것 같습니다.
보통 다이어트 저탄수 빵을 구우시는 분들이
질감이 뻑뻑하다고 하시는데
가루를 곱게 갈아 사용해보세요.
3.영상을 보시면 만드는 반죽의 마지막으로 끓인 물을 넣는것을 보실것입니다.
레시피의 양의 물을 포터에 넣어 물을 넣을 순간에 끓여주시면 금방 끓는다죠.
그 물을 넣어주시는 거예요.
그래야 차전자피 가루의 역할이 이뤄진다고 하네요
보시면 뜨거운 물을 부울 때 제가 3번에 나눠 따르고 있죵?
그러실 필요 없어요.ㅋ
천천히 한번에 부어주삼.
절대 오버믹스하지 마시고 물 넣은 후에 얼추 재료가 섞이면 약 5분 정도 잠시 놔두시면 됩니다.
제가 몇번 만드는 과정에서 이렇게도 해보고 저렇게도 해보았는데
그 중 한 과정을 찍은 거예요.
애플사이다 비니거 또한(식초)또한 차전자피가루의 활성화를 돕는다고 하네요
많은 북미의 케토쉐프들이 사용하고 있는데
아주 가끔은 사용안하는 분들도 계시고.
저 또한 오랫동안 하다보면
나름 뭔가의 기준이 생기겠죠?^^
4.완성된 빵의 표면이 거칠어 보이시나요?
눈으로만 그럴뿐 부드러워요.
굽는 시간이 일반 밀가루의 빵보다 조금 긴 편입니다.
하지만 지켜주심이 좋음.
우리가 잘 구워진 빵의 바닥을 두드리잖아요.
그럴때 나는 소리나 느낌들 아시죠?
속이 비어있는 듯한 느낌의 소리.
똑같이 적용됩니다.
이 빵은 굽고 따뜻할 때 촉촉하게 드시고
남는 빵은 조금 식으면 곧바로 냉동실에 보관해주세요.
원하실 때 꺼내어 에어프라이어나 작은 토스터기에 잠시만 구워드셔도 넘넘 좋음.
실온에 놔둔다고 상하는 것은 절대 아니지만
그런 경우에는 빵의 질감이 떨어지더라구요.
5. 넵~!!와플기에 꾸욱 눌러주십시욧~!!!^^
굽기 귀찮다!
나는 와플기에 구울꺼닷!
그러면 구우십시용~
구워서 따끈하게 드시는 그 맛의 쫄깃함은 하얀 벨기에 와플처럼 맛나요.^^
6. 남는 3개의 달걀노른자는 지단을 만들어 필요한 음식에 얹기.^^
북미에 계신 분들은 그로서리 마켓에 가시면
Egg white를 달걀 코너에서 보시죠?
우유와 같은 곽통에 들어있는 제품인데 달걀 흰자만 있습니다.
그녀석 냉장고에 넣으시고 사용하시면 편안함당~~
[사용하는 재료]
*레드밀 아몬드밀가루(밥아저씨) 453g - coupa.ng/bDTXLG
*레드밀 아몬드밀가루밥아저씨) 907g - coupa.ng/bDTXTI
*유기농 루트어라이브 차전자피가루 - coupa.ng/bI77oh
-차전자피가루의 경우
섬유소로 인하여 시나몬가루 약간 더하여 물에 타 마시면
변비는 물론 다이어트 음료로도 건강하게 마신다죠.
*누티바 코코넛오일 - coupa.ng/bJmHYg
(버진코코넛오일과는 다르게
무향의 코코너오일입니다.
USDA인증받은 오일이기에 건강한 오일이죠)
*위의 링크를 통해 구매하시면
소정의 쿠팡파트너스 활동 일정액 수수료를 제공받을 수 있습니다
e-mail : [e-mail]
150g almond flour
30g whole psyllium husks
1 Tbs baking powder
1/4tsp salt
50g unsalted butter
3 egg whites (about 90~100g)
2tsp apple cider vinegar
180g boiling water
1. Heat the oven to 350° and line a baking sheet with a non stick baking mat or parchment paper, then set aside.
2. Bring a kettle of water to boil
3. Melt the butter until fully melted, then set aside to cool.
4. Grind the psyllium husks into a fine powder
5. Combine the almond flour, baking powder and salt in a medium sized bowl. Mix well
6. Add the remaining melted butter with the egg whites and apple cider vinegar, then mix well.
7. Bring the water back up to a boil. Do not over mix.
8. Let the dough stand for 5 minutes to allow the flours to absorb the liquid.
9. Divide the dough into 7-9 portions and shape into balls.
10. Bake the dinner rolls for about 35-45 minutes, until the crust has slightly browned and there is a hollow sound when the bottoms are tapped.
Recipe by - Maria Emmerich's keto bread
*Music by - Josh Woodward "Beyond the Sky"
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