طعم جادویی گیلان به روش مدرن با هنر دودی کردن روی منقل و تکنیکهای مهم کنترل حرارت ذغال
HTML-код
- Опубликовано: 8 фев 2025
- برای تهیه لذیذ ترین استیک مرغی که تابحال خورده اید ابتدا باید روش‌های اصولی کباب کردن، دودی کردن، تنظیم حرارت منقل، و مهارت صحیح پخت یک استیک روی ذغال را به روش صحیح بیاموزید.
مهیار باشروع زودهنگام فصل باربکیو، سرفصل جدیدی برای علاقمندان و هنرجویان واقعی آشپزی با آتش باز می کند. اگر میخواهید بدون صرف ده ها سال زمان و کسب تجربه با آزمون و خطا، روش اصولی پخت حرفه ای با منقل و باربکیو را بیاموزید، مجموعه ویدیوهای «دانشکده آتش» را به هیچ قیمتی از دست ندهید.
اولین نمونه ارائه شده در این مجموعه آموزشی، پخت استیک سینه مرغ با طعمی الهام گرفته ازسبک آشپزی گیلان است که نتیجه آن به احتمال بسیار بسیار زیاد، لذیذ ترین مرغی است که تابحال نوش جان کرده اید.
مواد مورد نیاز برای ۴ پرس استیک «رشتی» باربکیو
نیم فنجان تکه های چوب درخت میوه برای دودی کردن
سینه مرغ درشت و تازه ۴ عدد
فلفل سیاه تازه ساییده شده ۱/۲ قاشق چای خوری
پودر فلفل قرمز ۱/۴ قاشق چای خوری
ادویه ماهی میگو اهوازی ۱ قاشق مربا خوری یا چیکن ماسالا ۱/۲ قاشق چای خوری
نمک یک قاشق مربا خوری
آبغوره خانگی اعلا ۲ قاشق غذاخوری یا آبغوره کارخانه ای ۴ قاشق غذاخوری (جایگزینی با آبلیمو یا مواد اسیدی دیگر اصلا توصیه نمی شود)
رب انار ملس ۳ قاشق غذاخوری (اگر رب انار محلی خوب ندارید، بهترین گزینه مارک نارنی و سپس کامبیز است)
سیر تازه ۶ الی ۸ حبه له شده (خورد نشده) اگر قصد دارید استیک ها را همان روز کباب کنید، مقدار سیر را تا دوبرابر افزایش دهید. تحت هیچ شرایطی از پودر سیر برای پخت و پز استفاده نکنید!
روغن مایع آفتابگردان، زیتون یا کانولا ۳ قاشق غذاخوری
کره طبیعی ۲ قاشق غذاخوری
ذغال خوب و رفیق بد به مقدار لازم
Music: www.bensound.com
فراموش کردم یک نکته بسیار مهم رو اشاره کنم: گوشت سفید وقتی دودی میشه، یک لایه از اون در قسمتی که دود جذب کرده به رنگ صورتی در میاد. یعنی اگر استیک رو از وسط ببرید سطح مقطع یک هاله صورتی رنگ که نزدیک به سطح استیک پر رنگ تر و به تدریج که به مرکز نزدیک میشیم کم رنگ تر خواهد بود، رو نشون خواهد داد، و این رو با نپخته بودن اشتباه نگیرید. اگر مرکز استیک به رنگ صورتی باشه، اون نشانه پخت ناقص (و احیانا خطرناک) میتونه باشه. این امر اهمیت استفاده از ترمومتر (دماسنج) رو برای دوستانی که تجربه کمتری دارند، پر رنگ تر می کنه. همیشه ایمن و تمیز آشپزی کنید تا خودتون و خانواده و مهمانان عزیزتون سلامت و شاد باشند ❣
من اگر از نزدیک ببینمتون میپرسم چی شد دیکتاتوری جاستین ترودو رو رها کردید اومدید به دیکتاتوری سنتی خودمون😃
Ba drood faravan 3/4 rooz mishavad ke ba shoma ashna shodam va haghighatan lezat mibaram az nahveye sokhanvari va ashpazi asheghaneye shoma ba arezooye salamati
Glendale California
👌🏻👌🏻
مهیار عزیز جدا از اموزش های جالب و کاملتون , رفتارتون بسیار دلنشین و با شخصیت است ,دوست دارم که خودتون هستید بدون هیچ نقش بازی کردنی , ممنون ازتون
درود بر شما سرکار خانم رضوی
خوشبختانه کار دیگری به غیر از اینکه خودمان باشیم، بلد نیستیم :)
از لطف شما سپاسگزارم
شما باید استاد دانشگاه می‌شدید . واقعا عالی توضیح میدید
آشپز ماهر ایرانی, گفتمان متین و محترم ایرانی (بر خلاف این مدل لعنتی الهام گرفته از زبان انگلیسی که چند وقت است مد شده بین بعضی از ایرانیها), ویدئو های عالی و آموزنده با تمام نکات ریز و لازم. لذت میبرم از کارتون. ممنون از شما. بهترینها را براتون آرزو میکنم.
درود بر شما دوست ارجمند
از نظر لطف سرکار سپاسگزارم و خوشوقتم که در خدمت هستیم. همواره سلامت و کامروا باشید.
سلام استاد آرامش که در صدا و اموزشتون هست آدم لذت میبره فوق العاده هستید
وقتی هنر ،نظم و زیبایی رو یک جنتلمن با صدایی آرام ومتین به نمایش بگذاره ، تحقیقا و صد البته نتیجه بی نظیر خواهد بود . ممنون که هستید استاد 🙏🏻👌🌷
👏👏👏👏آقا دمت گرم برنامه هات عالی هستند
از اون اصطلاح چرخش قهرمانانه خیلی خوشم اومد 👌 😘
درود جناب سهراب خان عزیز
قربان محبت شما عزیز دل :))
اقا مهیار اینقدر قشنگ و با ارامش صحبت میکنید که ادم از دیدن شما عشق میکند 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
درود برشما اقا مهیار جدا از غذاهای بسیار عالی که اموزش میدید شخصیت بسیار دوست داشتنی دارید ممنون ازتون
آموزشهای سطح بالا و کامل و حرفه ای....خیلی ممنونم🌹🌹🌹
دوس دارم پیپ زدن رو داخل همه ی ویدئو هاتون ببینم عالیه این کاراکتر کلاسیک
چقدر زیبا و با حوصله در مورد آشپزی صحبت میکنید.پایدار و پاینده باشید استاد حرفه ای و با اخلاق آشپزی
و طن ما ايران عزيز به ثروت ملٓى خود ميبالد
شما بى ترديد سهم بينهايت ارزشمندى در اين جاده ابريشمى عشق و صفا، ايفا ميكنيد.
درود بر اين هوش و نكته سنجى شما.
درودها جناب پناهی عزیز
شما لطف بسیاری دارید که ابراز مراتب سپاسگزاری متناسب را، بسی دشوار می‌سازد
مفتخرم که در خدمت شما هستم
قربان جنابعالی
@@YummyGastronomy با درود فراوان
شما خاطرات خوش پرواز و شخصيت برخى از همكاران ايران اير را براى من زنده ميفرماييد. آنچه از شخصيت بى نهايت والاى حضرت عالى بر من روشن است، ديسيپلين توأم با مهارت و دانش تامل برانگيز و اجراى آن به سادگى قابل فهم براى دوستدارانتان است. بسيار خورسندم كه امكان بهرمندى از اين موهبت براى من و هموطنانم، فراهم است. سپاس قلبى من نثار والامقام مهيار عزيز. به اميد ديدارتان.🌺
بادرود.خوشحالم شمارا دریوتیوب یافتم.از روش وآموزشتون بسیارخوشم میاد.سپاس بیکران.❤️❤️❤️
درود بر شما سرکار خانم حسینی
از لطف شما بسیار ممنونم
حضورتان در جمع عزیزان فرهیخته باعث افتخار است
دانش خوب، فن بیان عالی، شخصیت دوست داشتنی و تجربه فراوان وقتی با هم جمع بشه نتیجه میشه آموزشی که همه باهاش ارتباط برقرار میکنن. درود بر شما
درود بر شما دوست عزیزم
از محبت شما ممنونم
همراهی شما باعث افتخار است
Daghighan
واقعا شما یک دانشگاه هستین،خیلی عالی بود،کاش یک ویدو از بیوگرافی خودتون هم بسازید،تا من و دوستان بیشتر آشنا بشیم
عرض ارادت جناب یوسفی
بزرگوارید 🙏
به روی چشم در فرصت مقتضی انجام خواهد شد 🙌
مثل همیشه عالی، رسپیها کلا بسیار اورجینال و دقیق. اخلاق آقا مهیار گل هم که آدمو کاملا مجذوب میکنه.
لطف کردید این رسپی رو هم آموزش دادید.
سپاس
سلام و احترام
همه چی در این کانال با سلیقه اس از انتخاب اسم گرفته تا نحوه ی و بیان و توضیحات. آقا مهیار عزیز شما بیان بسیار دل نشینی دارین و چیزی ک مشخص هس پشت این کار کلی تجربه و جهان گردی هست. اگه در میان اموزش های اشپزی از خودتون و تجربه ها و خاطره های یا فرهنگ های بین المللی هم بگین ب نظرم مورد استقبال قرار بگیره. با احترام فراوان
درود جناب کاخی عزیز
ممنون از لطف شما و البته توصیه عالی، که به تدریج بایستی بیشتر به آن توجه کنیم
@@YummyGastronomy Mahyar Gerami, Man Niz, Hamin ,Did Gah Ra Daram,,,, 100%Moured Eseghbal Gharar Migirad . Ba Sepass .🥀💔🥀
/ Esteghbal ,,,, ( Dorost Ast )
چه ویدیوی آروم و باحالی بود. حس کردم من هم توحیاط کنار منقل هستم. زنده باد
درود قربان. اینکه خودتان را کنار من احساس میکنید، باعث افتخار بنده است.
رسیپی که عالی، حالِ خوبی که این ویدیو به آدم میده جُدا. مرسی آقا مهیار....درود و خسته نباشید از کالیفرنیا
سپاس جناب پیروز عزیز
سلامت باشید
آنگونه که عزیزان بیچ بویز در ۱۹۶۵ فرمودند،
I wish they all could be California...
درود
درود مهیارخان،حضور شما در یوتیوب برای عاشقان علم آشپزی غنیمتی است. دقیقه به دقیقه ویدیو آموزش است. ممنون.
کارشناس اشپزی . بسیار عالی از همه توضیحات خوبتون
در کنار همه این اجزا جای نوشیدنی مورد علاقه خوب هم جاش خالی بود😂❤
درودها تقدیم به جناب پویا
خاطرجمع باشید که هرگز کم‌کاری از ما سر نزده :)
شما تو این هنر ترکیب زیبایی از آشپزی و عشق و ادب رو ارائه میکنید و چه ترکیب زیبایی شده 👏👏👏💖💖
درود بر سرکار خانم ریما
از محبت سخاوتمندانه شما بی‌نهایت متشکرم. پیوسته سلامت و کامروا باشید.
بسیار بسیار عالی بود. در مورد نحوه تهیه توتون خوب هم راهنمایی کنید 😍
من عاشق اون قسمتی هستم که فتوا حلال صادر میکنید دمت گرم نیک مرد🤣👌🙏🌱
خدا حفظتون کنه آقا مهیار عالی
این غذا رو درست کردم و بسیار عالی شد. تو سس انار و سیر کمی گردو خرد شده ریختم که به دندون بیاد و چیز‌حالبی از اب در اومد تنها مشکل درب منقل بود که وقتی برای پخت رو‌منقل میزاریمش با سطخ مرغها تماس داره که زیاد جالب نیست. ضمنا پیتزا بوقلمون دودی هم‌درست مردم که عالی شد.
خواهشا پیتزا استیک و همچنین روش پخت استیک هم‌تو برنامه تون بزارین.
ممنونم
درود دوست عزیز
اغلب منقلها درب کم عمقی دارند. اگر خود منقل‌تان خوب است، از یک حلبی ساز یک درب عمیق تر سفارش بدید برایتان بسازند
استیک ریب‌آی در چند روز آینده منتشر خواهد شد
پیتزای استیک هم قطعا به نحوی متفاوت، در راه است
قربان شما
سلام آقای مهیار بسیار طعم فوق العاده و دیوانه وار خوشمزه
با تشکر فراوان از استاد سخاوتمند و دوست داشتنی. مهیار عزیز. خیلی باحالی. با آرزوی سلامتی و دل خوش برای شما.❤
درودها و مراتب سپاس تقدیم به وحیدخان بزرگوار. بسیار خوشوقتم که در خدمتتان هستیم. پیوسته سلامت و مسعود باشید.
yummy gastronomy Thanks for your delicious recipe and I wish you good luck 👍❤️🙏🙏
Thanks Reza, this really is a very special recipe, and in my opinion, one of the most delicious chicken dishes possible. I hope you enjoy it!
درود بر شما استاد چقدر طبختون عالیه نوش جان
پاینده باشی مهیار خان، عشق است اون پیپ با کلاست و اون صدا و چهره ی سینماییت و عجب چرخش قهرمانانه ای دمت گرم خیلی باهاش حال کردم😅😅😅😜😜😜
درود بر امیرخان عزیز
قربان محبت شما، لطف و عزت مستدام.
درود.جدا از اشپزیه خوبتون خودتون رو عشقه
سلام خدمت شما جناب آقای مهیار خان بزرگوار
بنده از دیدن ویدئو ها ی شما لذت می برم واقعا بینظیر ند دست شما درد نکنه
لطفاً آموزش سیر ترشی هم داشته باشین
بسیار بسیار ممنونم از زحمات حضرتعالی
همینش خوبه که ابداع و تجربه خودتونه 👏درود
به به ،، خان واقعا دستت درد نکنه ممنون استاد دستتو میبوسم عزیز
جناب حامدخان عزیزم
درود بر شما، قربان شرمنده نفرمایید، روی مهربانتان را میبوسم و از انبوه لطف سرکار صمیمانه تشکر میکنم. قربان شما، مهرتان جاوید.
حقیقتا من قبل از اینکه با کانال شما اشنا بشم نمیدونستم پختن یه سینه ی مرغ گریل شده چقدر دنگ و فنگ و نکات ظریف داره.ممنون از شما
درود بر شما دوست گرامی
از لطف شما متشکرم
امیدوارم از نتیجه کار هم راضی بوده باشید
عالی وجدید، باید امتحان کنم
به به ، به به …… درود ب اینهمه سلیقه و تکنیک و صداقت
قربان لطف و مهربانی سرکار خانم شری عزیز
بایستی عرض کنم که بچه‌ها علاقه خاصی به این خوراک دارند. قدیم‌تر ها در تولد دختر‌خانمها، این استیک را برای ۳۰-۴۰ نفر مهمان دوست‌داشتنی درست می‌کردم و بدون استثناء همگی عاشقش بودند. امیدوارم شما هم لذت بسیار ببرید.
سلام استاد عزیز ومحترم واقعا از آموزشهای شما لذت بردم ممنون دست گلتون درد نکنه من به تازگی با کانال شما آشنا شدم واقعا جای شما با این همه اطلاعات در این فضای مجازی خالی بود تازه کلیپ سینه بوقلمون دودی رو دیدم وخیلی دلم میخواست ازتون سوال کنم کسانی که باربیکیو ندارند چکار کنند که همین الان این کلیپ رو دیدم مرسی ازشما که جای هیچ پرسشی رو باقی نمیگذارید❤️❤️❤️❤️❤️
درود بر شما سرکار خانم باقی
از لطف بسیار شما سپاسگزارم. توصیه میکنم این ویدیو را هم ملاحظه بفرمایید
ruclips.net/video/_H38kgxgBzE/видео.html
خیلی عالی دست مریزا آموزشهای قبلی سو تفاهم بود. دمتون کرم منهم پیپ میکشم البته تورنتو هستم و امکانات ذغالهای مختلف و چوبها بسیار زیاده. میشه خواهش کنم طریقه بلدرچین کبابی را هم بفرمایید سلامت خوشحال باشید 🙏🌹🍾🍾👏👏👏🥂
درود بر شما
با توجه به فرزندان حیوان دوست و برخی دوستان که بلدرچین را به عنوان حیوان خانگی نگهداری می‌کنند، اقدام به اینکار نتایج فاجعه باری خواهد داشت
در زمان مناسب در یک برنامه بیابانی شاید بتوان با تغییر نام بلدرچین به یک نام رمز، چنین کاری را تقدیم کرد
بسیار مفید و آموزنده بود برام. مرسی
ایندفعه دیگه منتظر دیدن عکسهای هنرنمایی ژان میشل پای باربکیو هستم 😉
یکم هوا گرم بشه بتونیم بریم روی تراس حتما می کشمش به کار 😁
@@fattanehmohammadzadeh8860 در هوای بهاری کنار آتیش، حتما بهش خوش میگذره😁
بینظر کارتون
🙏
Tack så jättemycket 🙏
سلام خدمت استاد مهیار عزیز
بنده با اینگه خودم بسیار در وار آشپزی تجربه دارم اما واقعا از تجربیات شما استفاده بهینه میکنم و مخصوصا از شخصیت و خوش مشربی شما که احساس میکنم سالهاست با شما دوستی نزدیک دارم پاینده باشید ممنون بابت همه چیز
درود بر جناب سعیدخان عزیز
سپاسگزارم که اینچنین بنده را به لطف بسیارتان مفتخر می‌فرمایید. این احساس صمیمیت واقعا باعث خوشوقتی بسیار زیاد است. قربان جنابعالی.
سلام بسیار عالی جناب مهیار ممنون
چرخش قهرمانانه👌👌👌
عالی بود موفق باشید
از لطفتون تشکر میکنم
بسیار عالی و ممنون از اطلاعات و تجربیات ارزشمند شما بخصوص نحوه بیان و تدریس جنابعالی .
لطفاً اگر راهی برای دودی کردن توسط منقلهای گازی سراغ دارید بفرمایید
از لطف شما بسیار متشکرم
منقل گازی منظورتان همین کباب پز های گازی ایرانه، یا باربکیوی گازی غربی؟
بله استاد منظورم کباب پزهای گازی ایرانی هست
@@shmehr2481 شما دو کار مهم باید انجام بدین. اول اینکه یک منطقه حرارت غیر مستقیم روی کباب پز ایجاد کنید: اگر شعله کباب پز ۲ یا ۳ شیر کنترل شعله جداگانه داشته باشه این کار امکان پذیره. اگر نه، یک ورق سنگین فولادی باید روی قسمت وسط پهن کنید و با حداقل درجه شعله کار کنید. کار دوم اینه که یک درپوش درست کنید، که احتمالا استفاده از فویل سنگین آلومینیوم (مارک آنی، عرض ۶۰ سانت) راحت تر باشه. لازمه دود و حرارت در محفظه در بسته ای حبس بشن. روش ایجاد دود هم که در ویدیو شرح داده شده و کار سختی نیست.
در هر صورت اینکار یه مقدار ابتکار و آزمایش لازم داره ولی اگر مصمم و کمی مبتکر باشین، قطعا امکان پذیره. به این نکته توجه کنید که دما لازمه به اندازه ای باشه که بتونید در حدود ۲۰ دقیقه هم به پخت عمقی کافی و هم به برشتگی لازم در سطح، برسید.
ممنونم از راهنماییتون جناب مهیار عزیز
@@shmehr2481 استدعا میکنم. امیدوارم نتایج خوبی بگیرین
دورود بر شما استاد گرامی ممنونم خیلی عالی بود وممنونم ازکلام زیباتون که خیلی عالی توضیح میدید👌👌🌹🌹🍒🍒❤❤🙌
درود بر شما سرور گرامی
از محبت شما سپاسگزارم و همراهی شما باعث افتخار است
قربان شما
چرخش قهرمانانه خيلي خوب بود😂😂😂
so nice /// grand master
🙏🙏
سلام استاد مهیار عزیز واقعا از شخصیت خودتون وآشپزی بینظیرتون لذت بردم ودوست دارم زودتر درست کنم این غذا رو🙏🏻🙏🏻🙏🏻
درود بر سرکار خانم مریم ارجمند
از محبت شما سپاسگزارم، خوشحالم که ویدیو را مفید یافتید و حتم دارم از نتیجه لذت خواهید برد. نیک‌بخت و فرخنده باشید.
Another great recipe. Well-done sir.
Many thanks, glad you enjoyed.
بسيار عالي
عاااالی بود مررررررسی🙏🏻🙏🏻♥️
سپاس موسیو ی مهربان ❤❤❤🎉🎉🎉
بسیار عالی جناب مهیار ...متشکر
عالی بود
چرخش قهرمانانه 🤣🤣🤣🤣🤣
عالی بود استاد مهیار
با درود مجدد،
ارادتمندم قربان. البته این چرخش خیلی مفیدتر از «آن» چرخش بود!
@@YummyGastronomy قطعا همینطوره استاد عزیز
👌👌👌
@@YummyGastronomy استاد مهیار گرامی
من کمتر از سه هفته ست که با چنل شما آشنا شدم و خیلی چیزا یاد گرفتم
دقت کردم دیدم جدیدترین ویدئو ها حداقل مال چند ماه پیش هستن
با شخصیتی که از شما دیدم میتونم درک کنم که با توجه به شرایط حال بد مردم فعالیت نمیکنید
میخواستم ببینم قصد ادامه کار ندارید؟؟
دوست عزیز، بله همینطور است. گمانم نزدیک به ۳ ماه می‌شود. ابتدا در کوران حوادث امیدوارکننده، در کنار هم‌میهنان در کشور و در همان حال بد همه، بودیم و برنامه‌های سفر را تغییر داده و در انتظار نتایج بودیم. در خلال این مدت بسیاری از دوستان کانال خواهان ادامه فعالیت بودند. حاصل تحلیل تمام جوانب موضوع و مشورت با دوستان نیز این بود که بایستی به مسیر کانال ادامه داد. موضوع این است که هم جلوی دوربین قرار گرفتن با کنترل مسائل بطوری که مشکلی برای اعضاء خانواده ایجاد نگردد و خط مشی مشخص کانال نیز حفظ گردد، کاری دشوارتر از آنچه به نظر می‌آمد شده است.
این کانال در اوایل راه بسوی هدف مهمی است که اگر موفق شویم امیدواریم خدمت مهمی به هویت ملی و فرهنگ ایرانیان انجام دهد، و با توجه به این وظیفه که مسئولیتش را پذیرفتیم، در تلاش هستیم تا خیلی زود فعالیت‌ها ادامه یابد.
از توجه و لطف جنابعالی بسیار ممنونم و خوشوقتم که در کنار یکدیگر هستیم. مهرتان پایدار.
@@YummyGastronomy استاد گرامی
به نظرم فعالیت کانال شما کمک بزرگی است که رشد فرهنگی و غذای ایران
نکته ای که مشکلی برای خانواده محترمتان ایجاد کند وجود ندارد
با همه وجود مشتاق دیدن شما مقابل دوربین هستم
مریدان رو بی نصیب نگذارید 🙂🙏
👌👌👌Thanks
Welcome 😊
دورد یه شما خسته نباشید
فقط حلال شدن بشکه🤣🤣🤣🤣🤣عالی بود
درود بر شما ممنون بابت آموزش کامل و بی‌نقص جنابعالی،،لطفا درست کردن استیک در ماهیتابه یا داخل فر نیز آموزش دهید ترجیحا ماهیتابه،و در آخر (ذغال خوب از اولاد خوب بهتره) سپاسگزاارم
درودها
چشم حتما
Excellent
آقا چقدر خوب بود! خیلی ممنون
درودها جناب منوچهری
نوش جان قربان، شک ندارم بسیار لذت خواهید برد.
استاد خواهش میکنم چلو ماهیچه هم اموزش بدید
چشم، سرکار خانم زحمتکش عزیز. در لیست برنامه های آتی قرار خواهیم داد
بسیار عالی .
استاد مهیار عزیز درود و. سپاس بسیار عالی بود
دوستان عزیز برای تشویق ادامه این نوع ویدئوها لطفا بعد. از سابسکرایب با دوستانتان شعر کنید تا بیشتر دیده شود متشکرم از زحماتتان شاد و. تند ست باشید
اره ما در ونکوور از تولیدات وبر داریم
ممنون و سپاسگزارم از حمایت شما قربان، لطف عالی مستدام💐🙏
چرخش قهرمانانه 😂😂
Perfect 🥰
Thanks, glad you enjoyed it
دورود تجربه خودمو برات مینویسم اگه خواستی یه بار امتحان کن ..روغن اجازه نمیده چاشنی ها به خورد گوشت ها ماهی و سبزیجات بره اینه که با هر سلیقه ایی که داری چاشنی انتخاب کن ولی هیچ مدل روغنی بهش نزن یک روز حتی اگه عجله نیست دو روز توی یخچال بمونه و چند باری مخلوطشون کن بعد یا یکساعت مونده کره رو بصورت مایع اضافه کن یا قبل گذاشتن روی ذغال یا فر به روغن آغشته کن.من هنگام پخت هم بهش باز کره میمالم.از نظر علمی هم محاسبه کنیم متوجه میشیم که قشر روغن اجازه جذب نمیده.به همین دلیل برای جذب نشدن آب یا نمک به سطح چیزی اونو چرب نگه میدارن .راستی یه پیشنهاد سخت ولی شدنی وگان و یا گیاهخوار بشیم تا به آرامش برسیم.شاد و رها زی
سپاس فرآوان از راهنمایی ارزنده شما. حتما تجربه و دانش من کامل نیست و هرگز هم نخواهد شد. ولی همین نکته در مورد روغن رو قبلا در این ویدیو توضیح دادم
ruclips.net/video/ntrJELsX7fU/видео.html
نکته ظریف اینه که برخی از اجزاء آروماتیک ادویه جات در آب حل میشن، برخی در مایعات اسیدی مثل آبلیمو یا سرکه، برخی هم در روغن. برای انجام یک مرینیت کامل و استخراج و نفوظ حداکثر طعم و رایحه به داخل گوشت، موثرترین کار استفاده از هر سه نوع حلال مذکور برای ایجاد مایع مرینت هست.
ضمنا، روغن حتی به سطح ضدآب پوست خود شما هم نفوذ میکنه، چه رسد به گوشت پوست کنده مرغ یا هر جانور دیگه. اگر نمیکرد استفاده از پماد و داروهای ترنس-درمال در علم پزشکی نیز کار بسیار بیهوده ای میبود.
حتما بازهم ما را از راهنمایی خود بهره مند بفرمایید. من هم مثل شما برای تجربه یادگیری اینجا هستم و این کانال متعلق به تمام کسانیه که واقعا به دنبال دانش هستند. درود بی پایان تقدیم به شما.
سپاسگزارم
درود بر استاد گرامی، خسته نباشید عرض میکنم خدمتتون، واقعا بی مثل هستید دمتون گرم.
فقط یک خواهش دارم از خدمتتون، حالا که چرخش قهرمانانه رو به این زیبایی آموزش دادید ای کاش طرز تهیه کتلت رو هم به ویدئوهاتون اضافه بفرمایید.🌼🌺🌸
درودها
ظرف چند روز آینده منتشر خواهد شد 🙌
عمو مهیار حالا که اینجوری شد یه ویدیو هم از نحوه دودی کردن خود باید درست کنید😂👍
تجميع يك مغز باريك بين ، دقيق و موشكاف و دانشور يك مهندس با يك غذا دوستِ، خوش سليقهِ ىِ شكموى مشكل پسند، ميشود يك استثناء بى همتا، كه شماييد. لذت زيادى را به ار مغان مياريد. ممنون از وقتى كه ميزارين جناب مهيار "شكموى خوش سليقه"..ايام بكامتان
ارادتمندم جناب دهقانی
شرمنده میفرمائید قربان🙏
سپاسگزارم از لطف شما
مهيار جان استاد، اين غذا رو مو به مو اجرا كردم و عججججب چيزي شد. من كه خودم معمولا علاقه ايي به سينه مرغ ندارم به قول اينجايي ها فن شدم قربان. تنها چيزي كه كم بود چوب ويسكي وبر بود كه متاسفانه آمازون به موقع نرسوند به دستمون اما حتي بدون اون مورد حياتي اين مرغ مخصوصا با سس و كته رشتي معركه شد. البته در معركه شدن اين مرغ كبابي نبايد تاثير نوشيدني خنك مورد علاقه و پيپ Savinelli رو شوخي گرفت 😎. ارادتمند 🙏🍻
درود بر جناب صمد عزیز
قربان محبت سرکار، خوشحالم که لذت بردید. قدر مسلم همه عوامل تاثیر دارند :)
با جور شدن جنس از وبر، حتما این دو مورد را نیز خدمتتان توصیه میکنم:
ruclips.net/video/7h4uYfSWURc/видео.html
سلام و ارادت بسیار فراوان. یکی از اشتباهات نگارشی رایج استفاده از صفت نسبی "گیلکی" برای توصیف غذاهای استان گیلان است. مایه خوشحالی است که شما به درستی از صفت نسبی "گیلانی" به این منظور استفاده می‌فرمایید.
سلام جناب دکتر شفیعی عزیز
بله متاسفانه این اشتباه بسیار رایج است. احتمالا به دلیل وجود غذاهایی مانند کباب ترکی، تمایز بین گویش گیلکی و غذای گیلانی مورد توجه قرار نمی گیرد
اما خوشبختانه بنده از زمان کودکی که شیرین ترین تابستانها را نزد خانواده فرهیخته و فرهنگی در شهسوار سپری کردم، هم به غذاهای حقیقتا بینظیر گیلانی و هم به مردمان دوست داشتنی آن خطه، ارادت فرآوان پیدا کردم
بسیار عالی مهیار خان، درجه یک
ولی برای ما آپارتمان نشینها که از
fire ban & barbeque ban
در رنج وافر و زائد هستیم، وصف العیش هم لطفی دارد
لطف عالی مستدام
درود بر شما جناب ادموند
بنده یکبار در مونترال ساکن همچین ساختمانی شدم و ۲ ماه بیشتر دوام نیاوردم :)
حیف این زندگی است که نشود کباب و آتش علم کرد :))
درود فراوان جناب شف مهیار گرامی ووعزیز،،، خیلی لذت میبرم از آموزه های شما که اصل غذاهارو آموزش میدهید با طبعی خوش و خرم که روان منو روشن و خاطراتمو زنده میکنه🙏🩵 سوالی برام با دیدن این رسپی پیش اومد: روش پخت این استیک دودی اگر با گوشت قرمز باشه همون شاتو بریان است؟ من یکبار شاتو بریان خوردم و مزه ی دودی داشت...اگر نه می شه لطفا ویدیویی رو به آموختن روش پخت شاتو بریان اختصاص بدید؟
درود بر شما دوست گرامی
شاتوبریان اصالتا یک استیک کلاسیک فرانسوی است که از یک برش ۵۰۰ گرمی از بخش میانی فیله گوساله تهیه و گریل می‌شود، و دودی نیست. پخت صحیح و دقیق آن نیاز به مهارت دارد. این دستور تهیه استیک فیله مینیون بسیار نزدیک به همان نتیجه را داشته ولی تهیه آسان‌تری دارد:
ruclips.net/video/0s40ExQyHjU/видео.htmlsi=DT3sDTzWtnpO9j0u
در یک کلام و صمیمانه فقظ می تونم بگم باکلاس و صاحب سبک
سلام مهیار خان
امیدوارم خوب و سلامت باشید
در مورد کنترل باربیکیو گازی هم ممکن است راهنمایی بفرمایید؟
با سپاس
درود بر جناب عسگری عزیز
از محبت شما متشکرم
کنترل دمای باربکیو گازی که به مراتب کار راحت تری است و با تنظیم شیر گاز انجام می‌شود. نکته مهم شناخت باربکیو است که هر کدام تفاوتهایی دارند و این شناخت با چند بار پخت آزمایشی و استفاده از ترمومتر و تشخیص اختلاف حرارت نقاط مختلف گریل، بدست می‌آید.
@@YummyGastronomy سلام مهیار خان
من در این فاصله، طبق آموزش شما، سینه بوقلمون دودی را درست کردم. چقدر خانواده لذت بردند و چه طعم لذیذی ایجاد شد.
کاش می‌توانستم عکس نتیجه را خدمتتان ارسال کنم.
من تمام آموزشهای شما را پی‌گیری میکنم و از اینکه نسبت به آشپزی و مواد غذایی، برای من فهم عمیق‌تری ایجاد کرده‌اید در اعماق قلبم از شما سپاسگزارم.
انکار نمی‌کنم که به شدت علاقه‌مندم روزی بتوانم دست‌پخت خود شما را بچشم 😀😀
شاگرد شما در آشپزی
محمد سجاد اصغری
سلام خسته نباشید مهیار عزیز دمتون گرم
اگر امکانش هست جیگر کباب کردن آموزش بدید
درود بر شما جناب زینعلی
سپاسگزارم، چشم حتما بزودی تقدیم خواهد شد
سلام جناب مهيار عزيز خدا به شما خانواده محترم سلامتی بدهد
ميخواستم از شما خواهش کنم راهنمايی بفرماييد اگر مقدور هست برايتان از کجا ميشه در باربکيو مدلی که شما داريد تهيه کنم
متشکرم از لطف شما
درودها سرکار خانم زندیه
احتمالا در ایران تشریف دارید، و متاسفانه این مدل دیگر پیدا نمی‌شود، باربکیو های چینی زیادی هستند که اسباب بازی هستند و کیفیت ساخت پایینی دارند. موارد بسیاری هم اگر در اینترنت بگردید هست که در ایران تولید می‌شوند ولی در مورد هیچیک نمی‌توان پیش از بررسی کیفیت ساخت از نزدیک، اظهار نظر کرد
راجع به ذغال عالی گفتین فقط اگر میشه راجع به درست کردن با آتیش در منقل البته با با چوب های درجه یک هم یک شرح بدین، سپاس
سلام قربان. چوب سبز استفاده نکنید، چوب مناسب پخت مستقیم باید یک سالی از قطع شدنش گذشته باشه و در جای خشک، با هوا خشک شده باشه.
از نفت و بنزین استفاده نکنید، روی کاه و تراشه چوب خشک، ترکه نازکتر بگذارید و به تدریج که مشتعل شد شاخه های قطور تر اظافه کنید. شعله که فروکش کرد، ذغالهای باقیمانده را به نحوی که در ویدیو شرح داده شد، برای طبخ مدیریت کنید
چوپ پوک و سبک مناسب نیست، چون ذغالش به سرعت خاکستر میشه
موفق باشین
@@YummyGastronomy ممنون ، بنده شیراز زندگی میکنم و طبیعت گرد هستم ، دامنه زاگرس پر از چوب بلوط و بنه یا همون پسته کوهی و خیلی کمتر کیالک هست که خیلی خیلی بیشتر از چوب های باغی مثل مرکبات تولید حرارت و ماندگاری دارن ، معمولا تو طبیعت که هستم قطعه های کوچیک خشک شده درختان رو با اره های حرفه ای که کات صاف میده از درخت جدا میکنم که یک جورایی برای درخت هرس هم حساب میشه اما به هیچ عنوان شاخه تر رو نمیبرم ، سپس تو خونه نگهداری میکنم و در موقع کباب زدن اول یک آتیش میکنم بعد کباب میزنم و از لذت آتیش هم غافل نمیشم فقط دیدم شما خیلی روی ذغال اصرار دارین گفتم شاید این کار بنده یکم خارج از عرف باشه و بهتره واسه کباب حرفه ای تر مخصوصا در باربی کیو از ذغال استفاده بشه که با فرمایش شما متوجه شدم ، ممنون از راهنمایی خوبتون بابت تولید آتیش از شروع با شاخه های کوچیک تر ، بله بنده به همین منوال اول از خارهای خشک، سپس شاخه های کوچک که ما اصطلاحا بهشون میگیم چیله و همینجور تا شاخه های بزرگ تر و در مراحل آخر در طبیعت که قراره شب هم در کمپ بمونیم با تنه های قطورتر ادامه میدیم، به هر حال ممنون از آموزش های عالی تون مخصوصا در مورد انواع کباب به خصوص شیشلیک 🌷🙏🏻 سالم و تندرست باشید 🙏🏻
@@m03eenakz60 سلام قربان
بسی کیف کردم از فرمایشات شما. بنده هم بخش قابل توجهی از عمرم را در جنگل و طبیعت بوده ام
دست بر قضا، بهترین ذغال ممکن برای شیشلیک، ذغال چوب درخت پسته است که کمی کمیاب است ولی هم از بابت سوخت آهسته و حرارت ملایم و یکدست، و هم عطر خاصی که دارد، شیشلیک عالی کباب میکند
از آنجا که کباب کردن گوشت را مستقیما در معرض تماس با دود حاوی صمغ و شیره باقیمانده در چوب قرار میدهد، توصیه احتیاطی این است که فقط از چوب درختانی که میوه قابل خوردن دارند استفاده کنید
از گپ و گفت با شما دوست عزیز خوشوقتم
@@YummyGastronomy ارادتمند، بنده هم بسیار خرسندم از هم کلامی با شما ، ممنون از توصیه خوبتون ، بله حرف شما متین است، در ضمن صمغ بنه یا پسته کوهی اونقدر خاصیت های خوب داره که در از بین بردن باکتری های مضر و بیماریهای عفونی حاصل از باکتری البته در مراحل اولیه بیماری یا بهتر بگم به عنوان پیشگیری بسیار موثره و در قدیم استفاده زیادی میشده، و از طرف دیگه به عنوان آدامس قدیمی هم استفاده میشده که به سقز معروفه، در کل خیلی از شما یاد گرفتم، امیدوارم همیشه با صلابت و استوار باشید 🌷
فقط یه سوال داشتم از خدمتتون واسه دودی کردن با خرده چوب بلوط اگر بخوام عطر بهتری به چوب بدم و در شراب بخوابونمش، چه مدت بمونه بهتره؟ ممنون میشم راهنمایی بفرمائید
@@m03eenakz60 درود و تشکر از اطلاعات بسیار خوبی که در اختیار بنده و دوستان علاقه‌مند می‌گذارین.
به اعتقاد من، چوب باید چندین سال در تماس با شراب باشه تا تانین و کامپوننت های آروماتیک به اندازه کافی کاراکتر چوب رو تغییر بدن
توصیه میکنم برای نتیجه سریعتر و بهتر، ترکیب چوب درخت گیلاس یا دیگر درختان میوه شیرین را با بلوط آزمایش کنید
thanks
درود گرامی
لطف کنید در مورد روغن زیتون در یک برنامه توضیح بدید من فرق روغن زیتون بی بو و بو دار رو نمی‌دونم و مورد مصرفش رو هم نمی‌دونم و همینطور روغن زیتون رو چرا نباید برای سرخ کردن استفاده کرد🎉
بی نهایت سپاسگزارم
سرکار خانم نرگس عزیز
برای درک بهتر موضوع، مفید خواهد بود اگر انواع روعن زیتون را به تفکیک «تصفیه‌شده» و «تصفیه‌نشده» در نظر بگیرید. روغن زیتون تصفیه نشده که حاوی اجزائی آلی است که مسبب بو و طعم بیشتر هستند، برای سرخ کردن در دمای بالای ۱۴۰-۱۵۰ درجه مناسب نیست زیرا این اجزاء سوخته و سبب تغییر بو و طعم و البته برخی اتفاقات ناسالم می‌گردند. حتما توضیحات بیشتر در یک برنامه مناسب تقدیم خواهد شد.
بسیار ممنون و سپاسگزار از ایجاد این همه زیبایی و لذت.سوالم اینه که آیا میتونیم خودمون چوب درختای میوه رو بکنیم و برای دودی کردن استفاده کنیم.یا این که باید مقدماتی رو روشون پیاده کرد تا آماده استفاده بشن
درود بر سرکار خانم بهرامی
از لطف سرکار بسیار متشکرم. فکر میکنم در همین ویدیو اشاره کردم که می‌توانید از چوب هر درختی که میوه قابل خوردن دارد (جز مرکبات) استفاده بفرمایید. بهتر است چوب مدتی (حداقل یک سال توصیه می‌شود) در معرض هوا خشک شده باشد و چوب سبز نباشد. سلامت و بختیار باشید.
اقا کار شما بسیر درست است و حتما من هم درست خواهم کرد . لطفا اگر امکان داشت طرز تهیه کته را هم اموزش بدهید . از دست چلو و پلو خسته شدهام.با تشکر
قربان آموزش کته در کانال موجود است لینک ویدئو تقدیم شما
ruclips.net/video/Kf7g8niCQOI/видео.html
استاد مهیار نازنین
احترام به مخاطب چکیده و عصاره ویدئوهای شماست. وقت گذاشتن، انتخاب مطالب مهم و موثر، انتخاب کلمات و ترکیب‌های مناسب و جذاب، مزاح و طنز های پنهان و ایهام و... ثمره‌اش حک کردن آموزش در جان مخاطب با مُهری از مهر...
هم تحسین برانگیزند و هم مخاطب را وادار به احترام میکنید. و هم شایسته است بابت همه‌ی ویژگی‌های این برنامه اول به خودم و سپس به شما شادباش و تبریک بگویم
دودی کردن بوقلمون رو هم دیدم عالی بود
خیلی دوست دارم در مورد گوشت قرمز و ماهی هم توضیحاتی ارائه بفرمایید
یا اگر لازم دونستید ویدیویی ارائه بفرمایید
درود بر جناب زیرخاکی عزیز
از لطف و توجه شما دوست نکته‌سنج و دانا صمیمانه سپاسگزارم. بسیار خوشحالم که از همراهی شما بهره‌مند هستیم.
قطعا هر دو مورد تقدیم خواهند شد. سلامت و بختیار باشید.
عمو مهیار عزیزم ، امروز این رسپی رو درست کردم ، طعم نهایی خیلی طعم خوش و‌بالانسی شد،من یک مقدار این غذا رو ترش تر دوست دارم و برای رسیدن به ترشی مورد نظر از ابلیمو تازه در زمان سرو استفاده کردم.خواستم بپرسم ازتون که در زمان مرینت چون فرموده بودید از ابلیمو استفاده نشود ،چه کاری میتونم انجام بدم برای رسیدن به ترشی بیشتر؟
درودها تقدیم به جناب علیرضا
نوش جان، خوشحالم که مورد پسند بود. از رب انار ترش تر یا کمی رب نارنج یا رب آلوچه محلی استفاده بفرمایید و یا با افزودن آبغوره رب انار را ترش تر کنید. سلامت و پاینده باشید.
سلام و درود
جناب مهیار عزیز در قسمتی از فرمایشات خود فرمودید از چوب درخت میوه برای دودی کردن می توان استفاده کرد
سوال من اینجاست که از پوست بادام و گردو یا پسته هم میتوان بجای خرده چوب برای دودی کردن استفاده کرد یا خیر!؟
درود بر شما دوست گرامی
ترجیحا از چوب شاخه‌های هرس‌شده درخت‌های میوه خوراکی شیرین که حداقل یکسال از قطع آنها گذشته باشد استفاده بفرمایید.
جونم پیپ :))
مهیار جان استاد عزیزیم، من عاشق این اصطلاح چرخش قهرمانانت شدم، همیشه سالم و سلامت باش و از زغال خوب لذت ببری ، بجای ادویه میگو در امریکا از چه چیز دیگی میتونم استفاده کنم؟
درود بر امیرخان عزیز
از لطف شما دوست گرامی سپاسگزارم.
از ادویه‌هایی که در دیسکریپشن این ویدیو توصیه شده استفاده بفرمایید:
ruclips.net/video/1BFi_9BwnIg/видео.html
@@YummyGastronomy خیل ممنون استاد گرامی
بسیار ممنونم❤️..فقط دمای منقل تو این روش باید حدودا چند درجه باشه؟ مثل روش های قبلی بین ۱۰۷ تا ۱۱۵ درجه؟
واین که اگه درب منقل ۱۰ سانتی متر عمق داشته باشه مشکلی نداره؟
درود بر شما دوست گرامی
نیازی به اندازه‌گیری دمای داخل منقل نیست، ملاک این است که در زمانی که قید شد به درجه پخت مورد نظر برسید. بیشتر بودن عمق در منقل هم مشکلی ایجاد نمی‌کند.
درود بر جناب مهیار گرامی
من امشب این خوراک رو درست کردم
بسیار عالی بود
سوالی داشتم : من بعد از حدود ۲۵دقیقه از زمان پخت با ترمومتر دمای زخیم ترین قسمت سینه مرغ رو گرفتم که تقریبا ۸۰درجه رو رد کرد
ولی زمان خوردن به نظرم اومد که خوب پخته نشده و خیلی جوسی و آبدار بود ولی صورتی رنگ نبود
البته قطعات سینه مرغ خیلی ضخیم و تپل بودند
دلیل این اتفاق چی میتونه باشه؟ واقعا کامل نپخته بوده؟؟
درود بر دوست ارجمندم
نوش جان. تعریف پخته‌بودن برای سینه مرغ همان دمای بالای ۷۴ درجه است. سینه مرغ که بصورت استیک قرار است صرف شود اگر کاملا خشک بشود زیاد چیز جالبی نخواهد بود. اما در هر صورت مهم سلیقه شماست و مهمتر هم اینکه حداقل به ۷۴ درجه رسیده باشد. قربان جنابعالی.
مهیار جان من با عرض شرمندگی که الان این ویدیو رو دیدم، ولی اجازه بدید یه خاطره بگم از همسر گیلانی جانم. یکبار ایشون استیک پختند و من موقع خوردن به نظرم طعم عجیبی می‌داد. گفتم این چرا طعمش انقدر عجیبه؟ گفت موقع سیرینگش خالواش ریختم 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
درود بر فرزادخان عزیزم
قربان شما دوست نازنین، راستش به نظرم ممکن است از این رزماری که جماعت آش درست کن مجازی به حد اعلا آنرا مورد التفات قرار داده اند، جالب‌تر باشد :)
بنده یکبار با استیک دوش (کول) امتحان کردم و ترکیب سیر زیاد و فلفل تند و خالواش، چیز جالبی شد اما هنوز کمی جای کار و تنظیمات دارد. آزمایشات بی‌پروا و جسورانه همسر هنرمندتان، قدر مسلم چاشنی لذت‌بخش زندگی شماست و امیدوارم که مداوم و پر هیجان باشد!
به به کارو ببین
مرسی از ویدیو عالی من هرچی گشتم نتونستم منقل پیدا کنم دریچه هوا داشته باشه یا در به این عمیقی داشته باشه اگه لینکی یا جایی برای خریدن میشناسید معرفی کنید.
درود بر جناب عباسی عزیز
ضمن پوزش بابت تاخیر و تشکر از لطف شما
اغلب منقلهای سایزهای بزرگتر درچه هواکش دارند. این منقل را ۲۰ سال
پیش از یک حلبی ساز بسیار حرفه‌ای در خیابان بهار خریدم و از ورق سنگین هندی با کیفیت ساخت بسیار خوبی تولید شده بود
شاید حوالی سبزه میدان (بازار) و مولوی هم شانس خوبی داشته باشید.
سلام آقای مهیار بدون خرده چوب هم میشه استیک رو درست کرد آیا در زمان پخت خوراک تاثیر داره
درود بر احسان‌خان عزیز
بله البته، فقط فاقد طعم و رایحه دود خواهد بود و ربطی به زمان ندارد. سلامت و مسعود باشید.