虱目魚飯湯 做法| 直播精華版：營養滿分的台灣經典美食，冬日暖胃!

[@fenslife]

00:00 虱目魚飯湯食材
00:13 1.蛤蜊去沙
02:00 2.熬湯頭
03:47 3.煮海鮮
06:26 4.湯泡飯
😍「虱目魚飯湯」是台灣南部的經典料理，用在地的虱目魚、中卷、蝦子、蛤蜊等海鮮，營養滿分、湯頭鮮美，簡單卻深具風味。虱目魚飯湯的靈魂在於新鮮的虱目魚，魚肉細嫩無腥味，搭配白飯更能襯托其鮮甜，是許多南部人記憶中的家鄉味!
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❤「虱目魚飯湯」食材 (5人份) --芬姐與台菜一姐
❤ Milk Fish & Rice Soup Recipe
💛主食材：
虱目魚肚 1片
飯 3~4碗
中卷 1隻
魚丸 5顆
大蛤蜊 1碗公
蝦(去殼) 10隻
筍(切絲) 1支半
***竹筍之替代品：
高麗菜
大白菜
茭白筍
絲瓜
💛調味料：
鹽 4鹽匙(=4g)
橄欖油 1~2湯匙
白胡椒 依喜好
芹菜 依喜好
香菜 依喜好
💛主要工具：
鍋子
❤「虱目魚飯湯」作法 --芬姐與台菜一姐：
1. 00:13 蛤蜊去沙：
- 將蛤蜊放入冷水中煮，蓋上鍋蓋，待蛤蜊張開即可撈起。
- 注意檢查蛤蜊是否有沙，若發現死蛤蜊需丟棄避免影響湯底。。
2. 02:00 熬湯頭：
- 在鍋中加入約1500c.c.的水，放入切塊的虱目魚肚（去掉刺）與切絲的綠竹筍(替代品： 高麗菜、大白菜、茭白筍、絲瓜)一同熬煮。
- 加入2小匙鹽調味，滾煮過程中加入少許橄欖油增香。
3. 03:47 煮海鮮：
- 加入中卷、魚丸和蝦仁。
- 中卷可以保留外皮以增加色澤；切塊後確認內部是否乾淨。
- 魚丸切成適口大小；蝦仁稍後加入以避免過老。
- 蛤蜊湯可加入湯中增添鮮味，但要注意避免沙子。
4. 06:26 湯泡飯：
- 將煮好的湯盛出，與飯分開。用飯拌湯，而非將飯直接加入鍋中煮。
- 根據個人口味添加白胡椒粉、芹菜和香菜增添香氣。
小提示：
- 湯的鹹度需稍高，因為加飯後，飯會吸收湯汁，口味會變淡。
- 若只喝湯不加飯，可以調整鹹度至合適為止。
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[@ckw5093]

好豐富海鮮虱目魚飯湯 好羨慕

[@fenslife]

謝謝！冬日大家一起來一碗很暖心。😋

[@amasui1]

飯湯png -thng 好吃，懷念的滋味!

[@fenslife]

懷念就來煮一碗吧! ❤❤❤

[@陳信宏-w3x]

感謝兩位漂亮姐姐分享廚藝🎉🎉😁👏👏

[@fenslife]

謝謝您的支持喔!

[@劉碧好-b4t]

好豐盛的海鮮料理👍👍👍 我也煮過虱目魚羹 泡飯也很好吃

[@fenslife]

您也很有才華喔！👍🏻

[@Lola-eu7vi]

一姊真的很愛護家人，都把最好的部分給孩子們吃，很偉大的長輩❤

[@fenslife]

一姐謝謝您! 也祝您生活愉快順心! ❤❤❤

[@甜甜-t5e]

一姐小芬加油喲🫰🫰🫰👍👍👍💯💯💯

[@fenslife]

謝謝您喔！

[@anniesiau4877]

看来一定好吃，谢谢分享!
孙子有遗传到奶奶的长相。😊

[@fenslife]

謝謝您的喜歡喔!

[@chenlron2029]

偶爾用魚皮代替魚肚也很好吃，重點是虱目魚皮比虱目魚肚便宜很多，我們這裡當天現殺的魚皮一台斤才120元，將近有20片，可以煮一大鍋，吃的很過癮。

[@fenslife]

真棒👍，謝謝您的分享！

[@wenwen9966]

虱目魚就是要吃魚肚啊！❤

[@fenslife]

沒錯沒錯 ❤

[@羅雪菁]

👍👍👍❤️

[@fenslife]

謝謝🥰

[@黃芍禎-c7o]

加 祘酥更香

[@fenslife]

對，這個加蒜酥也很棒

[@davidhsu8142]

很像台南的海鮮粥

[@fenslife]

對啊！只是飯是最後才泡入湯裡面。

[@mtchen6871]

多個小朋友在那擠來擠去有意思嗎？

[@fenslife]

我們很喜歡啊

[@fion1654]

觀眾都喜歡小幫手🫰🏻 小幫手長高了✌🏻

[@Lola-eu7vi]

小幫手是很乖的小孩❤😊

[@henryliang171]

飯湯不就是粥！？

[@fenslife]

乾飯泡湯

[@王大支-n2y]

飯湯.不是粥.

[@Sunflower-rr2jn]

在南部，其實所謂的粥大多就是飯湯的口感。

[@AHSU-bm9ls]

@@fenslife蠻像日式湯泡飯。

[@lamhongquoc9151]

感謝台菜ㄧ姐與芬姐😊！

[@fenslife]

不客氣，也祝您生活愉快🥰