千葉県屈指の天ぷら屋！業界の常識をぶち壊す新時代の低温揚げ天ぷら！【天白】【天ぷら⑮】
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- Опубликовано: 5 окт 2024
- 「食材に頼らず己の技術で勝負する。だからこそ天ぷらの世界に魅了される。」
千葉県随一の天ぷら屋「天白」。
鶴貝大将は「銀座天一」で7年修行し独立。
兄弟子は「にい留」の新留大将。
50年間保守的な天ぷら界の常識は捨て、独自の理論に基づく新たな天ぷらを打ち出す。
胡麻の香りはせっかくの素材の香りを消してしまうため使う油は太白胡麻油一本。
「天ぷら＝高温」というかつてのイメージとは真逆で温度帯は低温。
大将曰く、高温で揚げる風潮は油の質が良くなかった昔の理論であり、せっかくの素材の旨味や香り、素材感を損なう恐れがあるという。
仰る通りで大将の天ぷらは瑞々しく、香りがあり、素材の持ち味がしっかりと活かされている。
50年ほど保守的だった天ぷら界が変革の時を迎えている。
天白
tabelog.com/ch...
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天ぷら①～⑩は下記から
• 天ぷら
【MUSIC】
Vaporize - Squiid
A Place To Hide STEMS MELODY - Cerulean Skies
Let's Go Back (Instrumental Version) STEMS DRUMS - OTE
Set In Stone - Cerulean Skies
Jungle Rumble - Andreas Dahlback
DJ, What track is this - Young Community
Diamond - Megan Wofford
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![[ENG SUB] Master Tempura Chef's Carrot Kakiage | Ultimate Tempura at Michelin-starred Restaurant](http://i.ytimg.com/vi/UGo35VkSTBE/mqdefault.jpg)
50年以上保守的だった天ぷら業界が近年変わりつつある。
油の質は昔より格段に向上し、素材感や水分、旨味を逃がさない低温揚げが浸透しつつある。
正直言って伸び代しかないこの業界に最も魅了させられる。
千葉県にあるこの店はまさに天ぷらが変わる醍醐味を味わえるお店です‼️
ブログ
ikkos-films.com/%e3%80%90%e5%8d%83%e8%91%89%e7%9c%8c%e5%8d%83%e8%91%89%e5%b8%82%e3%80%91%e5%a4%a9%e7%99%bd-%e5%a4%a9%e3%81%b7%e3%82%89/
2年前くらいに母に美味しい天ぷらを食べさせたくて、背伸びして食べに行きました。普段行かない様なお店だったので緊張してましたがとても美味しかった記憶です。イッコーさんがレポされて何故か私が嬉しくなりました（笑
こちらのお店ならお母様も喜ばれたでしょうね🤗
新しい世界をありがとう
にい留さんと似てるな思ったら兄弟子だったんですね！
今回も圧巻でした！
頭の車内の編集オシャンです！
新しい技術なのにトラディショナルに見える出来栄えってそれもコントラストがあって素敵ですね。
それにしても東京ど真ん中の銀座で修行されて独立は名古屋に千葉ってのもおもしろいですね。
あーー。食べたい。食の冒険してみたい思いです。忘れたら動画いっぱい見ます。
天ぷらで刺激とか初めて聞きました☺️
あとヒゲ食べてみたいですね
低温で揚げる天ぷら食べてみたいです❗どう違うのか体験。奥が深いですね穴子は食べてみたいなぁ😝
広島の動画見ました、とても美しく魅力的にとってくれて素晴らしかったです❗故郷が広島なので今は違いますが嬉しく思います😊また行ってみて下さい😁
また岐阜にも来て下さいね
油の違いで海老の食べ比べが出来るのは嬉しいですね。
「天ぷら」は素材の味が一番良く分かる調理方法ですね。
一品一品、こだわって作ってるんだなって大将の話を聞いて思いました。 アオリイカのしそ巻、一回食べてみたいです。
天婦羅 奥深いな～
低温あげには、職人技がいりますね
本当に凄まじい❗❗❗
何か感動しました💯🎶🎉
低温の時代がきますね❗
野菜の１番美味しい食べ方は
天ぷらじゃないかと確信しました❗
完全に同意します❗️
明日、天白さん行ってきます!
低温の天ぷらめっちゃ楽しみ♪
最高ですね❗️楽しんできて下さい‼️
「タブーにこそヒントあり」
ですね👏はぁ〜💦素晴らしいです!!
そして家での天ぷら 少しでも直ぐもたれるのに職人さんの揚げる天ぷらは
不自然な程軽く もたれないですよね〜
天ぷらは庶民の食べ物のはずが特に家での再現性難しいですよねぇ💦
8月末にに予約してます！
めちゃくちゃ楽しみです！
楽しんできてください🤗❗️
IKKOさん〆で天茶食べてるとこ見た事ない気がします笑
動画だと毎回天丼ですねー！天丼を頼むと言うことは油で持たれてないということを意味します🤗
IKKOくん…おつ🙇子供のタブレットから‼️
天婦羅動画アテに飲んでます🍶
低温調理、火傷案件、イチローニキw
食べたくなりました🤤
千葉にあったぁー!ありがとうございます!
是非行かれてみてください🤗
最初の海老頭素揚げでビールコップ1杯なくなりそうです。
天ぷらで「火は大敵」、おぉ！
アオリの紫蘇巻き揚げ！
昔、素人の知り合いが自分で揚げた穴子食べて、臭みで気絶しそうになったこと思い出しました・・・
那須と油のランデブーは間違いない！
白海老の天丼も仰け反りそうです。
帰りに、追いハイボール。。。(^^;
先日頂いたけどこの動画を見てたらまた行きたくなってきた
あと誰かに似てると思ったら確かにイチローだw
基礎をベースに他の人と違うことを突き詰めていくところも含めて似てますかね。
気になっていたお店でした！
なるほどな。高級食材だけではなく、×テクニックが絶対条件なんですね。このテクニックの日々の開拓が
ないとここまで到達できないわな。たかが天ぷらされど天ぷらの高レベルのスキルに唸りました。
たしかに油の質も小麦粉の質もフラヤー設備の質も良くなってきましたからね。
IKKOさんの天ぷら動画1番好き
ありがとうございます😊
天ぷら巡りして
味の追求したいなぁと思いました。
これが美味しい天ぷらなのだと
天ぷらの時間だー😆何気に地方遠征回でもありますね🤗いつも通り文章で予習したり、兄弟子さんの方を復習してから🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ
敷紙が油が滴らない。衣の存在感も程良く😁温度一定を崩すのは兄弟子さんを思い出す😆古典から学び基礎を固め、旧き型を破る。型破りの型とも言える取捨選択と研鑽の積み重ねがまた味わいを旨くする😋
揚げるという調理法がもたらす「香り」を第一にそこからあらゆる最適解を算出する😁高温と温度一定で損なわれるデメリットを旧型を破ることで解消。季節に応じて素材だけでなく「強める香り」も変える。こりゃ、同じ素材でも季節を変えれば別物を味わう境地だ😋
穴子の臭素抜きの仕上げを揚げに持ってくるとこ、天白さんの様に揮発や蒸発を利用して臭素=腐敗ガスというアプローチで抜くとこ😁この技術論だけで酒が呑めそう😆
DJ,What track is thisが天ぷらの奥深さと開拓側の愉しさを表現する😄その開幕の茄子の食べ比べ 、油を含ませる、含ませない。趣旨に応じてタネの切り方も当然変わる😋間に挟むツマミも油切りの意図が明快😆
断面を魅せる置き方、刺激を与え続け甘みを引き出した芋、油の経過で魅せる二本目の海老。技術で食わせるに相応しい😁春夏秋冬の姿が見たくなる天ぷらは初めての感覚。今宵も列車内の余韻が美味い🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ
この動画には僕が天ぷら職人に惹かれる理由が詰まってます🤗食材頼りでなく彼らはちゃんと自分達の技術で料理を表現しているところに魅力を感じずにはいられません笑
天ぷら近藤にも行ってほしい
天麩羅は奥が深いですね
低温調理とか凄い
素材の旨み引き出す技ですね
アオリイカも穴子もやばいくらい食べたい🤤
IKKOさんの動画勉強になりますm(_ _)m
とうもろこしヒゲ食うんだ 面白そうー
千葉なんですね 行けるなー笑 お値段もいいですね 名店で修行にい留の大将が先輩でやり方は違うというのもおもしろいですね 食べて美味しいというまでの過程で試行錯誤されてるのが仕事人でいいですね
おまかせコース。自分は好き嫌いないので、おまかせコースは何が来るんだろうと楽しみになります。
冒頭の曲と線路のmixがケミカルブラザーズのpvを彷彿させますね（笑）
はい、ケミカルブラザーズ大好きです🤗
途中のブレイクビーツは
Block Rockin Beatsのアルバムをイメージしててそれっぽい楽曲からドラムだけ抽出してます笑
@@IKKOSFILMS
大当たり🎯😁毎回楽しみにしてます。
周りのお客さんの声がすごい気になる笑
この日はかなり賑やかでした😅
お疲れ様です！
IKKOさん。
本当に料理は科学ですよね。
天婦羅一つで考えから調理法まで違う個性がでますね❗
単純に羨ましい(笑)
後、プロフィール画像変えましたね夏って感じっす👍️
「イッコーズフィルム全動画視聴制覇」っての始めたんですけど、1400本以上アップしてるって変態ですね。(凄いです。)今宵もコツコツ観させて頂いております。(byイッコーズファンより)
ありがとうございます🙇♂️
長い闘いになりそうすね笑笑
天ぷらよいですね。大根おろしが、ほしい。
もしかしたら大根おろしいらないくらいあっさりですよ🤗
@@IKKOSFILMS
あっさりは、やはり、かなり、高級油使って 揚げ方、温度 時間が大切ですよね。私はいつも、蕎麦には天ぷらセットです。
低温で揚げ、余熱で完成してゆくレンコンやアオリイカの切り口、エロスとエキスを感じます。
他のコメントと同じ岐阜人だけどぉ～～～😜
今、長期入院中………で、今後、食事制限があり、まず、"脂"がNG😭"脂"が多いものが食べられないので天ぷらはNG、だけどぉ～～～、たまには行ってやるぅ～～～‼️
あまりにも、旨そすぎて、我慢なんてできないぃ～～～👊
お酒もNGになったけど、日頃から、節制するぞぉ～～～✨👍
お身体お大事に🙇♂️
健康が全てです❗️
ありがと😉👍️🎶ございますぅ～～～✨👍
車エビの小型が才巻エビ、天ぷらにて使われるエビは総じて才巻なのは何故かという疑問はあるのですが
恐らく天ぷらとして食べやすい、これ一事かなぁと
低温天ぷらと聞いて名古屋のにいどめさんを思い出したのですが、やはり御関係があったんですねえ
おっしゃる通り、サイズの問題ですね！
ただ、広尾の「天てんぷら うち津」では車海老が丸々一本天ぷらになってますよ🤗
イッコーさんこんばんは(*´▽｀*)
千葉凄いですね。寿司栄さんとかたかおかさんとか名店揃いじゃないですか。
千葉県民の方が羨ましいです(*´▽｀*)
素材選びや下ごしらえ、衣のつけ方、揚げるときの温度や時間など、拘ればキリがないんでしょうけど、大将が仰っていた通り天ぷらというのはそれだけ表現の幅があるという事なんだなと。穴子の下処理のくだりもかなり興味深かったです。天ぷらだけじゃなく、一見シンプルなジャンルほど難しいものなのだと理解しました。今日もかなり勉強になりました。ありがたやー(*´▽｀*)
次回の動画も楽しみにしてますね(*´▽｀*)
今日も素晴らしい動画を(人''▽｀)ありがとう☆ございました！
千葉県も凄い職人集まってますよねー❗️益々目が離せません🤗
良い油良い食材だから大根おろしなくてももたれないんだろなぁ
なくても全く気になりませんでした❗️
天ぷらは野菜を一番美味しく食べる調理方法だと思う。山菜も天ぷらが一番美味い。
天ぷらは鮮度が落ちた魚や肉をおいしく食べるために発案されたため野菜を揚げるという発想が最初はなかったとか・・・
まだまだ伸び代があるんでしょうね。
歴史はありますが実は天ぷらってまだまだこれからの業界なのかもしれません🤗
MUCHAS GRACIAS SUBTÍTULOS EN ESPAÑOL !! 👏🏻👏🏻👏🏻 !! WATASHI WA ZACATECAS MEXICO 🇲🇽 SUNDEI IMASU ! NIHON 🇯🇵RYORI WA OISHI DESU 😋!! KONO VIDEO ONTONI ARIGATO GOZAIMASU !!
¡Gracias por ver mis vídeos! Seguiré poniendo el español, así que por favor, vigílalo.
(@@;)
まさか本町に「にい留」さんジェネレーションが！？
それに「晋作」さんの 芋真理が味わえる！？
でも、こちらの大将のアレンジは、これもまたオリジナルで素敵です！
く〜っ！行けるところにありすぎて
信じられない…
鮨にしろ天婦羅にしろ日本料理のコース中でよく出る物ですが、コレを各々極めようとするとこうなる
そして本物になる
いや〜全国には変態が大勢いますね
素敵・ω・
料理において無形文化遺産の和食の常識をぶち壊してはいけないんじゃないかという考え方もあり、私はそちら側ですがこれをいうといわゆる"右寄り"という事になるのかな 天ぷらは素材によって多少異なるが、200℃で揚げたものが良いと思っています
IKKOさんの動画で天ぷら専門店に興味が出てきました。とはいえ私の住む盛岡にないのが残念…
県内なら北上市にある 天ぷらさくら というお店がありますよ。オススメです。
店主は無口な方で愛想がないと言う人もいますが個人的には職人気質で好きです。