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Tim Wendelboe 專訪《時間目錄》02:20~06:25 Q1.Tim Wendelboe 的烘焙哲學為何？06:28~12:06 Q2.給烘豆師的一些建議?12:08~12:55 Q3.你店裡會考慮販售深焙的咖啡豆嗎?13:00~16:43 Q4.您覺得咖啡品種對咖啡農跟咖啡師的重要性為何？16:46~18:48 Q5.你怎麼看新浪潮的後置處理如厭氧發酵?18:50~21:30 Q6.您覺得在未來的世界當中烘豆師、咖啡師、種植者跟處理場的關係是什麼?21:31~22:58 Q7.疫情對於您跟莊園間的互動產生了什麼樣的影響?23:00~25:18 Q8.您對於全方位烘焙的看法如何?25:19~28:03 Q9.你對日曬處理的看法？28:05~29:42 Q10.假如手邊只有三個器材讓你沖煮，你會選擇哪一種？手沖、浸泡、愛樂壓?
我覺得很棒 很有深度的對談 ! 感謝製作這麼高水平的咖啡訪談還願意公開分享 !
感謝團隊的採訪與製作! 另外: 9:16秒處翻譯應非指鐵質而是果味(fruitiness)。而在19:10處Tim說發酵的定義即是厭氧的(Anaerobic )，所以說厭氧發酵就好像重複說了兩次；在此補充，他的意思便是想說明所有的發酵處理(水洗日曬蜜處理)定義上都是厭氧的，只是在於該條件下存活的優勢菌種會有所不同而導致風味差異。一般所說的在密閉鋼桶內發酵這種製程，有其特殊風味的主因便為優勢菌種的差異，把這種製程以"厭氧發酵"來稱之易有誤會產生。
感謝🙏🙏
感謝Frank老師，與維堤團隊這集的採訪與製作～個人覺得極淺焙與極深焙，都是非常難的領域。感謝大師的一席話，烘焙建議提到許多重點，真的要實際做了之後，確實能體會到～再次感謝分享～
感謝🙏
謝謝製作和分享，真的很棒
给了很多启发 但只测磨后的豆子有个问题 就是在豆表偏深豆心不熟 和豆表比前面浅一点豆心熟的情况下 颜色可能非常接近 但是味道天差地别 我感觉是豆表和磨后的都测会更有对比一些 也更容易找到哪里有问题 也可以进一步推算出豆心是什么具体颜色焙度 当然根据他说的测豆表要注意不要豆缝朝上还有注意银皮 应该数据还是有参考意义的 只是测试比较麻烦
Tim Wendelboe 專訪《時間目錄》
02:20~06:25 Q1.Tim Wendelboe 的烘焙哲學為何？
06:28~12:06 Q2.給烘豆師的一些建議?
12:08~12:55 Q3.你店裡會考慮販售深焙的咖啡豆嗎?
13:00~16:43 Q4.您覺得咖啡品種對咖啡農跟咖啡師的重要性為何？
16:46~18:48 Q5.你怎麼看新浪潮的後置處理如厭氧發酵?
18:50~21:30 Q6.您覺得在未來的世界當中烘豆師、咖啡師、種植者跟處理場的關係是什麼?
21:31~22:58 Q7.疫情對於您跟莊園間的互動產生了什麼樣的影響?
23:00~25:18 Q8.您對於全方位烘焙的看法如何?
25:19~28:03 Q9.你對日曬處理的看法？
28:05~29:42 Q10.假如手邊只有三個器材讓你沖煮，你會選擇哪一種？手沖、浸泡、愛樂壓?
我覺得很棒 很有深度的對談 ! 感謝製作這麼高水平的咖啡訪談還願意公開分享 !
感謝團隊的採訪與製作! 另外: 9:16秒處翻譯應非指鐵質而是果味(fruitiness)。而在19:10處Tim說發酵的定義即是厭氧的(Anaerobic )，所以說厭氧發酵就好像重複說了兩次；在此補充，他的意思便是想說明所有的發酵處理(水洗日曬蜜處理)定義上都是厭氧的，只是在於該條件下存活的優勢菌種會有所不同而導致風味差異。一般所說的在密閉鋼桶內發酵這種製程，有其特殊風味的主因便為優勢菌種的差異，把這種製程以"厭氧發酵"來稱之易有誤會產生。
感謝🙏🙏
感謝Frank老師，與維堤團隊這集的採訪與製作～
個人覺得極淺焙與極深焙，都是非常難的領域。感謝大師的一席話，烘焙建議提到許多重點，真的要實際做了之後，確實能體會到～
再次感謝分享～
感謝🙏
謝謝製作和分享，真的很棒
给了很多启发 但只测磨后的豆子有个问题 就是在豆表偏深豆心不熟 和豆表比前面浅一点豆心熟的情况下 颜色可能非常接近 但是味道天差地别 我感觉是豆表和磨后的都测会更有对比一些 也更容易找到哪里有问题 也可以进一步推算出豆心是什么具体颜色焙度 当然根据他说的测豆表要注意不要豆缝朝上还有注意银皮 应该数据还是有参考意义的 只是测试比较麻烦