일식당 데리야끼 레서피(전문가용)
HTML-код
- Опубликовано: 24 сен 2024
- 일식당에서 사용하는 데리야끼 소스 입니다.
물을 넣지 않아 오랜기간 보관하며,
베이직 레서피에 장어뼈, 닭뼈, 쇠고기 스지등
용도에 맞게 사용하실수 있습니다.
다양한 한식양념이나, 불고기 덮밥, 장어타래로
사용하실수 있는 레서피입니다.
가쓰오부시를 우려 사용하면,,
감칠맛과 향을 더할수도 있습니다.
미림은(롯데)를 추천합니다.
미술, 미향등등은 레몬식초가 들어가있어
신맛이 날수있습니다.
*데리야끼 레서피
정종 700g
미림(롯데) 700g
양조간장(505) 400g
백설탕 280g
양파 120g
당근 100g
마늘 8개
생강 20g
대파 70g
감초 3개
청양고추 (option)
뉴욕의 일본식 스테이크 가게에서 데리야끼 소스 만드는것을 본적이 있습니다. 그곳에선
정종.미림을 줄이고 demi glace를 넣어 만들어서 스테이크 소스로 사용하더군요.
한식 하시느분은 모두 알고 있듯이 야채는 1시간 이상 끓이지 않는데 1시간 끓이고 건져
다시 졸이는것보고 "역시나 잘하시는분이네" 했습니다.
서양에서 브라운 스톡을 만들때 8시간 이상 끓이는데 처음부터 구운 야채를 넣습니다.
오래 끓이면 아무 효과없다고 CIA스쿨에서 가르쳐도 습관적으로 지금도 그렇게 끓입니다
고집인지 아무런 생각이 없는건지. 잘 보았습니다. 감사합니다!
뉴욕에서 음식을 하시나봐요.??
데리야끼소스는 어디넣어도 참
잘어울리는듯합니다.
요즘엔 한식 고추장 베이스양념
에넣는데 설탕 간장 술 따로 넣지않아도 되서 편한것 같아요ㅎ
@@hansukwha 다이너을 오래하다가 늙어서 이젠 은퇴했습니다.
그런데 한석화님의 비빔밥 동영상을 보게되면은 너무 환상적이라서
다시 한번 도전하고싶은 열정이 불끈 불끈 올라옵니다. 노욕이겠죠.ㅎㅎ
쉐프님 간장이 레시피에는
505 라고하는데 501간장아닌가요 505는검색해도안나와요
그리고 농도을내려면 전분물을 좀넣어도될까요?
감사합니다 쉐프님 ㅠ ㅠ
장어덮밥 소스도 정종 미림 진간장 비율은 비슷한가요?
감초가 꼭 들어가야하나요?
안녕하세요 궁금한게 있어 여쭤봐도 될까요? 혹시 정종은 한국술중 어떤술로 대체하면 될까요? 미림은 맛술과 같은걸까요? 물을 전혀 넣지 않고 미림과 정종으로만 소스를 만드는건가요?
미림과 맛술은 다름니다. 롯데 미림을 사용하새요. 정종은 백화수복 사용하세요.
안녕하세요 제가 야키토리 창업 예정중인데요 이거 야키토리 꼬치 타레에 써두 될까요??
네 물론 되긴되는데,, 야키토리 창업하시는것이라면, 좀더 야끼토리 전문가님 레서피도 찾아보시는게 좋지않을런지요,,