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オーストラリアの和牛工場のボーニング(脱骨)ルームで働いています。おっしゃる通りこちらでは速さ重視で、骨から肉を剥ぎ取る感じでロスもめちゃくちゃ多いです！床に落ちてしまったのは即廃棄になるのでうわぁ…と思いながら掃除することもあります。あまりの丁寧さに衝撃を受けたので思わずコメントしてしまいました！
職人さんたちの筋肉が服を着てても分かる...私は物を作る仕事してたんですが、こんな重量のある弾力のある物を片手で持ちながら切り進めていくのが本当に凄い...農家さんが育てて、屠畜のプロが捌いて、それを料理して頂くって凄いですね...育てるのも、屠畜するのも生半可な気持ちじゃ絶対に出来ない事だから更に有難みが増しました...撮影してくれた田中さんも、映像OKしてくれたこちらの会社も感謝しかないですね...
命を頂く、職人さんの丁寧なお仕事に感激しました。
全てに肉屋がこれをできるわけじゃないんですが、全てのお肉がこの過程を踏んでるんですよねー。
異論はあるかもしれませんが、こういった「目に見えないところでプロの仕事をしておられる方」への敬意は払われてしかるべきだと思います。私たちがおいしい肉を口にできる背景には、この「繊細で丁寧な職人技」があることを忘れるべきではありません。田中畜産さんの丁寧な語り口にも、牛への愛情があふれていますね。育てた畜産農家さん、屠畜・精肉にかかわるみなさんへの深いいたわりと感謝が込められていて、感動をおぼえました。めったに見られない動画をアップしてくださり、ありがとうございます。
こちらこそ思いのこもったコメントに力をいただきました。ありがとうございます！！
私が焼肉を食べるまで、どれだけの人の苦労と努力があったのか、考えさせられる動画でした…
こうして私たちはお肉を口に出来ている。見えない世界で日々黙々と仕事をしている職人さんに感謝。
牛に対するリスペクトに溢れていますね。日本人の誇りを感じます。食肉を提供してくださり、ありがとうございます。
すげえ…肉をいかに余すことなく処理するかきっと寒い中で仕事をされてるんですよね尊敬しかない…カッコいい
カッコいいですよね〜！！
食の卸売り業界に入り、関東で食肉メインで店舗配送や商品開発をしています。いち主婦でもあり子を持つ親でもある私にとって、「食べているもので自分ができている」という事実を実感した上で、この様な食への丁寧な向き合い方をしておられる職人さん、このチャンネルの田中さんに出会えてほんとうに嬉しく思います！！
おいしくて安全な肉を供給してくれる畜産、食肉産業の方々に感謝です。しかしこの繊細な刃物捌きは凄い。
プロの仕事ですよねー！！
どうか御一考を。食肉を扱うにも関わらず軍手使用、マスクなし、腕まくり。「まぁ、大丈夫やろう」の考えで食品を扱っているとしか思えませんが、これが果たして安全といえるのでしょうか？これなら大量生産された大手工場の方が安いのに安全と私は思いますね。
@@versusark このコメントから一年、少しはお利口になっているだろうか。
自分がどれだけたくさんの人に支えられて今日まで生きてきたのか、それを知らず当たり前に過ごしていた事が恥ずかしい
お肉の質だけでなく、職人さん手間と技をかけて処理してらっしゃるのを見ると、和牛の価格にも納得ですね。むしろお値打ちとも思える。
価値が高いからこその丁寧さという一面もありますが、こう言ったプロの方も含めての価値なのだなと、今は思ってます！
動物の命を頂いてるということに感謝してます
大変な作業ですね。いつも切り身にされてるのを見るだけですから勉強になります。牛さんに感謝ですね🙏
すごいです。こんなに繊細かつ丁寧で、力のいる危ない作業の果てに、私たちが食べる美味しい牛さんのお肉があるんですね。勉強になりました。まだまだ知らないことたくさんあると思うし、もっと知りたいです。人によると思いますが、私の場合は、そうすることが命をいただく上でとても大切だと思うから。これからも動画拝見させていただきます。ありがとうございます。
ありがとうございます！
貴重な映像ありがとうございます❗なかなか見る事ができないと思うので感謝です
良かったです！！
私は過去に二回程・某食肉センターで排水処理に携わる仕事に行きました❗大きな敷地のすみに大きな畜産慰霊碑がありました。ちゃんと供養をしてるんですね🙏お疲れ様です。
捌き方もお店によって、いろいろ。基本的に同じですが、肩は、最初ネックから外します❗️ともは、バラを外した後、吊ったまま、内もも、外もも（すねつけたまま）を外します❗️最後にロースだけが吊ってある状態になす。
私の義理のおばさんは 霊感が強く小さい時 牛の霊が走って追いかけてきてびっくりしたと話していました。やはり動物にも魂があるんだなって小さい時思いました。供養って必要ですね。お肉を食べている私も 日々感謝を忘れてはいけないと反省します。
職人技 すごいですね。
学生寮の食堂で何度となくお祝い用の牛の解体を見てきましたけど、和牛とアラブ牛の違いがよくわかります。解説とてもわかりやすいですね、とても勉強になりました。ありがとうございました。
これは美味しそう！いや絶対美味しいだろうな。そして美しい！牛に関わる仕事をしていない限り滅多に見ることが出来ない貴重な映像だと思います！ありがとうございます。
色んなプロがいて社会は成り立ってるんだと肉に関わらず思います！
切断面が美しいですね。もうそれだけで技術の確かさが伺われます。
とてもよい動画をありがとうございました。普段食べている肉がこの様なわかりやすい解説で分解をされる様子を楽しく親子で見させて頂きました。
そう言っていただけて嬉しいです！
脱骨、毎回職人さんがカッコよくて見入ってしまいます。大きな骨に小さい包丁を入れているところは彫刻のよう。子供の頃は近所のお肉屋さんに買い物行くと、見えるところで肉のトリミングやっていた事を思い出したりもして。動画ありがとうございます！
昔ながらの枝で捌く肉屋さんは減りましたねー。それでも全ての牛は脱骨されます。目見触れる機会は減りましたがこうやって見て感じてもらえたら嬉しいです。
初めて見ました。私たちは命を頂いてることをあらためて思いました。大切に感謝していただきます。プロの仕事最後まで見させていただきます。説明よくわかります。ありがとございます
今晩は！ 私の実家が精肉店で１６～２１歳までの約５年間 屠畜から 精肉にするまでの両方の仕事に 携わっていました。 皮を剥ぐのと背割りに大苦戦し 一通りできる様になってから 次は 各部位の脱骨からの 各部位のスライス等をやってました！！実家の精肉店は 何故か兄が継いでいて 私は海上自衛官してます (笑) 今 兄の代になってから 小さな精肉店をしながら 肉の卸を中心に事業展開しています。
🐂さんの骨もスーパーで流通してほしい！牛骨スープとは本当に美味しいし、鍋のスープにしてたら最高なのに、流通少なすぎるネットだとハズレが多い…
脱骨に限らず屠畜はやっぱり体力とかメンタルとか色々要るんだろうなぁ、素人ながら銀の匙思い出しました、感謝🙏
職人さん素晴らしいです日本の技ですね美味しいお肉ありがとうございます
凄いですねうちも、肥育もいるんですがこんな風に捌く所見たことありません一生懸命に育てた牛がこんな風に丁寧にさばかれたら育てたかいがありますねそしてそれがお客様の口に入ってはじめて完了ですね
同じ牛を脱骨してて、全員の手がよどみなく動いていることになんか感動した
清潔で 手際良い プロの仕事だ
流れ作業で解体していくのだと思ってました。イメージだと何頭もぶら下ってるのが流れてきて人は同じ作業をするだけっていうかんじです。
骨の有効活用は骨粉以外ないんですかね。それにしても解説最高です。撮らせてくれた企業にも感謝申し上げます。
とてもわかりやすい動画でもありとても興味深い動画でした！！ありがとうございます！！牛さんの話って面白いですよね！
良かったですーーー！！お肉と牛が身近になりますように！
だっ骨も初めて見ましたが大きすぎでびっくりしました！
まだまだ日本はタブーの世界で一般の方達には知られてない聖域ですよね。僕は食の仕事に就いて30年たちますがいつも言ってるのが『自分達は他の命を頂いて生きていけるんだ。最高な状態で提供して成仏なんだよ』心掛けてます。屠殺関係者や食肉処理の方達には感謝しかありません。難しい話ですが学校教育でも視察させるべきだといつも思ってます。(一般の視察は予約すれば行けますよ)素晴らしい動画有難うございます。
肉切りってタブーな世界なんですかね？ここからはお肉屋さんの世界なので僕は普通にプロの職場として見てました。加古川の食肉センターでは見学受け入れしてますね！
田中畜産の和牛チャンネル 東京の中央卸売市場が食肉業に従事している人たちへの差別についてページを作っているので、ざっと目を通してみるとよいかもです。 www.shijou.metro.tokyo.lg.jp/syokuniku/rekisi-keihatu/rekisi-keihatu-02-01/
わざわざ情報ありがとうございます。僕は愛知県に住んでいるんですがここでは絶対にかけれない事がいっぱいで…いまだに差別的な言葉、地域、仕事…根深い問題だと思います。だけど絶対に忘れてはいけないのはこの職業についている方達がいなければ私たちは生きては生けないんです‼️
凄く力のいる男の仕事ですね先日コストコから大量の塊肉を買ってきて好みの厚さ大きさに切り分けましたが結構疲れました肉切り包丁を使ってますが
なんて素晴らしい手際の良さ。肉から外した骨の周りのお肉が超美味しそう😋不謹慎でｽﾏｿ
不謹慎じゃないっすよ！ありがとうございますー！！
私も昔、牛と豚の脱骨作業をしてました。早く綺麗に捌くには包丁の切れ味ですね、包丁の研ぎとかヤスリ磨き方、かけ方、自分なりに思考しながらやってましたね
生きた牛が枝肉になるまでは見たことがあるが、枝肉からの骨抜きは初めてだなぁ
牛の肥育の仕事をしています。出荷後、どのように肉が加工されるのか気になってたので、とても参考になりました。なかなか良いサシですね！
肉屋でも枝から捌く人は少なくなってますもんね。でもこの仕事があるから肉があるんだと強く感じてます。この子はいい脂してました！！
美味しく健康なお肉をいつもありがとうございます😊
はじめて見ました。大変な作業ですね。ためになります！
初めて見るけどすごい作業ですね！感謝！
職人さんのエプロンの内側に金属メッシュシートで切腹回避を（むか～しはシャツの中に新聞紙や雑誌を入れていたそうです）されているのが昔と変わった点ですかね？又、昔（40年以上前）はハラミも安くミズジやトウガラシ他も今より需要が少なかった為、今のほうが丁寧な解体作業になっていると思われます。若い頃ステーキハウスでリブロース、サーロイン、ヒレの部分の枝肉を週1で骨抜き作業していましたので判りますが職人さん本当に丁寧で繊細な作業で素晴らしいですね
シャツの中に雑誌！！でも分かります。こう言ったプロの方のおかげで僕らも肉が切れるんだといつも感じています。ありがとうございます。
知らない世界❗スゴい。見いってしまった。頭のなかに3Dの牛地図を作った上で牛肉を食べたいと思いました。
牛と肉が分かってくるとお肉がもっと美味しく楽しくなります！！
こんな格好いい職業があると知りませんでした。繁殖農家ですがまだまだ知らないこと、現場がたくさんあると痛感しました💦
繁殖農家こそ肉を勉強すべきだと思ってます！！肉の源流ですから！！
すばらしい技術です。
すごい技術ですね
ですねー！！
牛骨、ネットで売ったら売れるんじゃないかなぁとおもいました。貴重な映像ありがとうございます(^^)
勉強になります。
職人技ですね。かっこいい
こういったSNSなどのネット上での露出が増え、部落問題なども根本的な解決に至ればいいですね。未だに根深く残っている地域も少なくありませんが、知らない人もきっと多いですよね。
さばきながら部位の説明 これは勉強になるね。
やっぱり牛は大きいですね！牛の脱骨初めて見ました！
マジデカいです！野生だと近づけもしませんが、こうやって人と関われるようになるまでの数千年の過程があり、今なのだなと。牛の大きさを見ていつも思います。
見てるだけでお腹空いてきた
以前私が勤めていた、足立区内の環七通り沿いのレストランでは、骨付き和牛肉の解体(骨抜き)から、サーロインとヒレ(ステーキ用肉)に分けていました。今から30年くらい前の話です。今思うと貴重な場面を、私は、ホールスタッフとして外から調理場を覗かせて頂いていたんですネ。
骨つきロースとか、こだわられたお店だったんですね！！
@@tanatiku 様返信ありがとうございます。メニューに「骨付きTボーンステーキ」とかは、ありませんでしたが、当時は、神戸牛や近江牛ステーキの専門店でした。他は、「下町の洋食屋さん」て感じでした。昭和44年から半世紀近く営業していましたが店主高齢の為、3年前の秋頃に「閉店」されたようです。
いつもありがとうございます😊
鳥取には牛骨ラーメンというグルメがありますよ！
マグロの解体って見せ物でよくしてるけど枝肉の解体はショーとしてやってないよね
やっぱり、吊り下げられてる枝肉を見るとちょっと切ない。
凄い！初めて見ました。
勉強になりました。
Cool Japan とか言うならこういう技術を取り上げるべき！
別に日本だけの技術でもない。
骨乾かしたら犬のおやつになりそう！
すごい映像だ それにしても牛骨捨てちゃうのは勿体ない、骨を半分に割ってくれるだけでも、商品価値はありますよ
模索してみます！
@@tanatiku ネットで冷凍の骨売れると思う、売ったら絶対買う！🥺
貴重な映像
昔やってました！！脂で包丁滑って何回か自分刺しちゃったりなんかして(′･ω･`)
痛い痛い痛い痛い！
すごームダなく活用されるんでしようね
生命への敬意を感じますね
命いただきます⇒いただきます。
国産の黒毛和牛食べたいなぁー
ここで使う刃物って恐ろしく切れるよね笑笑
牛骨スープ美味しいですよ。なかなか手に入らないので作れないですが。豚骨よりあっさりしたでもコクのあるので扱いやすいですよ。
運転手イケメンだな。福山系のお顔や。
はじめまして。牛骨ってすごく大きいんですね！たまにラーメン屋さんで寸胴に牛骨が入っててスープを作ってる所を見ますが、そういった業者さんに卸したりは難しいんですかね？あと牛骨スープの作り方のレシピと一緒に販売するとかだと素人でも牛骨スープ作れて活用出来るのかな？と思いました。
普段は当たり前に、パック詰め成形された…店頭の肉類を見かけますが、カルビなど骨付き肉を除けば…どうやって骨の処理を済ませているのか！？…農家や関係者じゃないと分からない事、ちょっと残念な話…屠畜解体業の差別やら偏見が邪魔して、動画中こんなに立派な刃物の職人芸…を見る機会は無いと、思いました。お恥ずかしい話…農業高校出身ながら…ここまで骨抜き技術は見た事が無く、新鮮でした！！…ただ生肉を見慣れ無い人は、苦痛かもしれません…ホント米麦一粒と肉や魚、野菜果物一片も残さず食べる…食育に頂く有難さを理解できる内容でした…。あと余った骨はダシ取ったら最高かと感じました。 長々すみません。失礼いたします…(^_^;)。
脱骨❓これこそが捌きです!
骨とるのって凄い大変そう
「包丁人味平」という漫画をご存知ですか？ 主人公の味平が日本一の料理人になるために料理で勝負していく昔のグルメマンガです。 そこで、この牛の枝肉をいかに早くキレイに解体するかという勝負がありました。 「白糸バラシ」「地雷包丁」などの驚きの技であっという間に解体します。面白いのでぜひ読んでみてください。
市場の現場は地獄だぞ
ご苦労様です。
興味深い動画でした。後半の背肉からの作業は、昔やった数十分の一であろう仔羊でさえ煩雑なことを思い出しました。大方は骨叩き包丁(？)で叩き切ってましたけど。 で素人質問なのですが骨を全部除いてしまうならバラ先から骨に沿ってさばいた方がはるかに簡単におもうのですが、何か理由があるのでしょうか。
僕はしたことないので分からないんです。
大腿骨、犬用のおやつによさそう。法や衛生面の制約があったりするのかな。
規制はないですけど大型犬じゃないと歯が折れそうです！
骨はフレンチで使えそう
はじめまして。骨はあまり欲しがる人が居ないとのことでしたが、犬用のおやつには出来ないのでしょうか？
ご苦労さん。
いわゆる解体、デスネ
動画にして戴きありがとうございます。とても興味があります。ヒレはどの段階で取り除かれるのでしょうか？
サーロインとリブロースの骨を外す段階でヘレを外します！
田中畜産の和牛チャンネル お返事ただきありがとうございます。勉強になります。
ラーメン屋さんなどで牛骨使いそう…
お肉を骨から外す作業は職人技ですな❗食肉に関する意識が変わりました☆彡
ここから持ち帰って更に職人（妻）が肉を磨きます！！
ホルモンはこの前の段階で取られるんですか？
そうですねー！
骨からそぎ落とした切れ端も商品になるのかな？それとも従業員の食事用？
小肉としてパッケージされミンチ材になります！
骨は良い肥料になるんですけどね～
そうなんですね！！
室内温度は冷蔵庫なみでしょうか？
命をいただきます。(゜o゜)
人数が少ないと半丸にすごく時間かかりますね。カットしてる人たちはメッシュや腕カバーしてないですけど大丈夫なんですかね笑
包丁研いだと後に拭いたり洗い流さないんでしょうか？鉄粉は何処へ(´・ω・｀)
刃先の脂を取るためのものらしいですよー。
田中畜産の和牛チャンネルなるほど 研いでるんじゃなく脂取ってたのか！勉強になりました
正式にはヤスリではく、ホーニングスティールですね。ヤスリの様に研ぐ為のものではなく、刃先のエッジを真っ直ぐに整える為に使う道具になります。ホーニングしても切れ味が悪いなら砥石を使う事を進めます。（確かに使い方を間違えると鉄粉が出来てしまうイメージはありますね。）
コロナ関係なく、食品を扱うならマスクは必須ですよね。。。
この段階では必須ではないと思ってます。
すみません。牛たちねぇ、大きになった500キロ_700キロがあるんねぇ。1頭 いくらですか。
魚さばくのでも大変なのにこれは一般ピーポーには無理だわｗ
28:24 生肉の山を前にマスクも無しでガッハハハハ ちょっと心配です
ここから真空パックして持ち帰り、全てのお肉は表面を削って商品化します。ドライエージングなどの熟成ではここからカビを生やすんですよー。なのでこのブロックを商品に切るときにはマスクしてやってます！
食品に関わる仕事ならマスクは義務だと思うわ
マスクはしなくていいのですか？
しなくても問題ありませんが、した方がより良いと思います。
お肉を解体している職人さんの仕事名は、あるのですか？資格取得して働くのでしょうか？
着るのに資格は不要です。必要なのは施設の許可と技術です。
オーストラリアの和牛工場のボーニング(脱骨)ルームで働いています。おっしゃる通りこちらでは速さ重視で、骨から肉を剥ぎ取る感じでロスもめちゃくちゃ多いです！床に落ちてしまったのは即廃棄になるのでうわぁ…と思いながら掃除することもあります。
あまりの丁寧さに衝撃を受けたので思わずコメントしてしまいました！
職人さんたちの筋肉が服を着てても分かる...
私は物を作る仕事してたんですが、こんな重量のある弾力のある物を片手で持ちながら切り進めていくのが本当に凄い...
農家さんが育てて、屠畜のプロが捌いて、それを料理して頂くって凄いですね...
育てるのも、屠畜するのも生半可な気持ちじゃ絶対に出来ない事だから更に有難みが増しました...
撮影してくれた田中さんも、映像OKしてくれたこちらの会社も感謝しかないですね...
命を頂く、職人さんの丁寧なお仕事に感激しました。
全てに肉屋がこれをできるわけじゃないんですが、全てのお肉がこの過程を踏んでるんですよねー。
異論はあるかもしれませんが、こういった「目に見えないところでプロの仕事をしておられる方」への敬意は払われてしかるべきだと思います。私たちがおいしい肉を口にできる背景には、この「繊細で丁寧な職人技」があることを忘れるべきではありません。
田中畜産さんの丁寧な語り口にも、牛への愛情があふれていますね。育てた畜産農家さん、屠畜・精肉にかかわるみなさんへの深いいたわりと感謝が込められていて、感動をおぼえました。
めったに見られない動画をアップしてくださり、ありがとうございます。
こちらこそ思いのこもったコメントに力をいただきました。ありがとうございます！！
私が焼肉を食べるまで、どれだけの人の苦労と努力があったのか、考えさせられる動画でした…
こうして私たちはお肉を口に出来ている。見えない世界で日々黙々と仕事をしている職人さんに感謝。
牛に対するリスペクトに溢れていますね。
日本人の誇りを感じます。
食肉を提供してくださり、ありがとうございます。
すげえ…肉をいかに余すことなく処理するか
きっと寒い中で仕事をされてるんですよね
尊敬しかない…カッコいい
カッコいいですよね〜！！
食の卸売り業界に入り、関東で食肉メインで店舗配送や商品開発をしています。いち主婦でもあり子を持つ親でもある私にとって、「食べているもので自分ができている」という事実を実感した上で、この様な食への丁寧な向き合い方をしておられる職人さん、このチャンネルの田中さんに出会えてほんとうに嬉しく思います！！
おいしくて安全な肉を供給してくれる畜産、食肉産業の方々に感謝です。
しかしこの繊細な刃物捌きは凄い。
プロの仕事ですよねー！！
どうか御一考を。
食肉を扱うにも関わらず軍手使用、マスクなし、腕まくり。
「まぁ、大丈夫やろう」の考えで食品を扱っているとしか思えませんが、これが果たして安全といえるのでしょうか？
これなら大量生産された大手工場の方が安いのに安全と私は思いますね。
@@versusark
このコメントから一年、少しはお利口になっているだろうか。
自分がどれだけたくさんの人に支えられて今日まで生きてきたのか、それを知らず当たり前に過ごしていた事が恥ずかしい
お肉の質だけでなく、職人さん手間と技をかけて処理してらっしゃるのを見ると、和牛の価格にも納得ですね。むしろお値打ちとも思える。
価値が高いからこその丁寧さという一面もありますが、こう言ったプロの方も含めての価値なのだなと、今は思ってます！
動物の命を頂いてるということに感謝してます
大変な作業ですね。いつも切り身にされてるのを見るだけですから勉強になります。
牛さんに感謝ですね🙏
すごいです。こんなに繊細かつ丁寧で、力のいる危ない作業の果てに、私たちが食べる美味しい牛さんのお肉があるんですね。
勉強になりました。まだまだ知らないことたくさんあると思うし、もっと知りたいです。人によると思いますが、私の場合は、そうすることが命をいただく上でとても大切だと思うから。
これからも動画拝見させていただきます。ありがとうございます。
ありがとうございます！
貴重な映像ありがとうございます❗
なかなか見る事ができないと思うので
感謝です
良かったです！！
私は過去に二回程・某食肉センターで排水処理に携わる仕事に行きました❗大きな敷地のすみに大きな畜産慰霊碑がありました。
ちゃんと供養をしてるんですね🙏お疲れ様です。
捌き方もお店によって、いろいろ。基本的に同じですが、肩は、最初ネックから外します❗️ともは、バラを外した後、吊ったまま、内もも、外もも（すねつけたまま）を外します❗️最後にロースだけが吊ってある状態になす。
私の義理のおばさんは 霊感が強く
小さい時 牛の霊が走って追いかけてきて
びっくりしたと話していました。
やはり動物にも魂があるんだなって小さい時思いました。
供養って必要ですね。
お肉を食べている私も 日々感謝を忘れてはいけないと反省します。
職人技 すごいですね。
学生寮の食堂で何度となくお祝い用の牛の解体を見てきましたけど、和牛とアラブ牛の違いがよくわかります。
解説とてもわかりやすいですね、とても勉強になりました。ありがとうございました。
これは美味しそう！いや絶対美味しいだろうな。
そして美しい！
牛に関わる仕事をしていない限り滅多に見ることが出来ない貴重な映像だと思います！
ありがとうございます。
色んなプロがいて社会は成り立ってるんだと肉に関わらず思います！
切断面が美しいですね。もうそれだけで技術の確かさが伺われます。
とてもよい動画をありがとうございました。普段食べている肉がこの様なわかりやすい解説で分解をされる様子を楽しく親子で見させて頂きました。
そう言っていただけて嬉しいです！
脱骨、毎回職人さんがカッコよくて見入ってしまいます。大きな骨に小さい包丁を入れているところは彫刻のよう。
子供の頃は近所のお肉屋さんに買い物行くと、見えるところで肉のトリミングやっていた事を思い出したりもして。
動画ありがとうございます！
昔ながらの枝で捌く肉屋さんは減りましたねー。それでも全ての牛は脱骨されます。目見触れる機会は減りましたがこうやって見て感じてもらえたら嬉しいです。
初めて見ました。私たちは命を頂いてることをあらためて思いました。大切に感謝していただきます。プロの仕事最後まで見させていただきます。説明よくわかります。ありがとございます
今晩は！ 私の実家が精肉店で１６～２１歳までの約５年間
屠畜から 精肉にするまでの両方の仕事に 携わっていました。
皮を剥ぐのと背割りに大苦戦し 一通りできる様になってから
次は 各部位の脱骨からの 各部位のスライス等をやってました！！
実家の精肉店は 何故か兄が継いでいて 私は海上自衛官してます (笑)
今 兄の代になってから 小さな精肉店をしながら 肉の卸を中心に
事業展開しています。
🐂さんの骨もスーパーで流通してほしい！
牛骨スープとは本当に美味しいし、鍋のスープにしてたら最高なのに、流通少なすぎる
ネットだとハズレが多い…
脱骨に限らず屠畜はやっぱり体力とかメンタルとか色々要るんだろうなぁ、素人ながら銀の匙思い出しました、感謝🙏
職人さん素晴らしいです
日本の技ですね
美味しいお肉ありがとうございます
凄いですね
うちも、肥育もいるんですがこんな風に捌く所見たことありません
一生懸命に育てた牛がこんな風に丁寧にさばかれたら育てたかいがありますね
そしてそれがお客様の口に入ってはじめて完了ですね
同じ牛を脱骨してて、全員の手がよどみなく動いていることになんか感動した
清潔で 手際良い プロの仕事だ
流れ作業で解体していくのだと思ってました。イメージだと何頭もぶら下ってるのが流れてきて人は同じ作業をするだけっていうかんじです。
骨の有効活用は骨粉以外ないんですかね。
それにしても解説最高です。撮らせてくれた企業にも感謝申し上げます。
とてもわかりやすい動画でもあり
とても興味深い動画でした！！
ありがとうございます！！
牛さんの話って面白いですよね！
良かったですーーー！！お肉と牛が身近になりますように！
だっ骨も初めて見ましたが大きすぎでびっくりしました！
まだまだ日本はタブーの世界で一般の方達には知られてない聖域ですよね。
僕は食の仕事に就いて30年たちますがいつも言ってるのが『自分達は他の命を頂いて生きていけるんだ。最高な状態で提供して成仏なんだよ』心掛けてます。
屠殺関係者や食肉処理の方達には感謝しかありません。
難しい話ですが学校教育でも視察させるべきだといつも思ってます。(一般の視察は予約すれば行けますよ)
素晴らしい動画有難うございます。
肉切りってタブーな世界なんですかね？ここからはお肉屋さんの世界なので僕は普通にプロの職場として見てました。加古川の食肉センターでは見学受け入れしてますね！
田中畜産の和牛チャンネル 東京の中央卸売市場が食肉業に従事している人たちへの差別についてページを作っているので、ざっと目を通してみるとよいかもです。
www.shijou.metro.tokyo.lg.jp/syokuniku/rekisi-keihatu/rekisi-keihatu-02-01/
わざわざ情報ありがとうございます。
僕は愛知県に住んでいるんですがここでは絶対にかけれない事がいっぱいで…
いまだに差別的な言葉、地域、仕事…根深い問題だと思います。
だけど絶対に忘れてはいけないのはこの職業についている方達がいなければ私たちは生きては生けないんです‼️
凄く力のいる男の仕事ですね
先日コストコから大量の塊肉を買ってきて好みの厚さ大きさに切り分けましたが
結構疲れました
肉切り包丁を使ってますが
なんて素晴らしい手際の良さ。
肉から外した骨の周りのお肉が
超美味しそう😋
不謹慎でｽﾏｿ
不謹慎じゃないっすよ！ありがとうございますー！！
私も昔、牛と豚の脱骨作業をしてました。早く綺麗に捌くには包丁の切れ味ですね、包丁の研ぎとかヤスリ磨き方、かけ方、自分なりに思考しながらやってましたね
生きた牛が枝肉になるまでは見たことがあるが、枝肉からの骨抜きは初めてだなぁ
牛の肥育の仕事をしています。
出荷後、どのように肉が加工されるのか気になってたので、とても参考になりました。
なかなか良いサシですね！
肉屋でも枝から捌く人は少なくなってますもんね。でもこの仕事があるから肉があるんだと強く感じてます。
この子はいい脂してました！！
美味しく健康なお肉をいつもありがとうございます😊
はじめて見ました。大変な作業ですね。ためになります！
初めて見るけどすごい作業ですね！感謝！
職人さんのエプロンの内側に金属メッシュシートで切腹回避を（むか～しはシャツの中に新聞紙や雑誌を入れていたそうです）されているのが昔と変わった点ですかね？又、昔（40年以上前）はハラミも安くミズジやトウガラシ他も今より需要が少なかった為、今のほうが丁寧な解体作業になっていると思われます。若い頃ステーキハウスでリブロース、サーロイン、ヒレの部分の枝肉を週1で骨抜き作業していましたので判りますが職人さん本当に丁寧で繊細な作業で素晴らしいですね
シャツの中に雑誌！！でも分かります。こう言ったプロの方のおかげで僕らも肉が切れるんだといつも感じています。ありがとうございます。
知らない世界❗スゴい。見いってしまった。頭のなかに3Dの牛地図を作った上で牛肉を食べたいと思いました。
牛と肉が分かってくるとお肉がもっと美味しく楽しくなります！！
こんな格好いい職業があると知りませんでした。繁殖農家ですがまだまだ知らないこと、現場がたくさんあると痛感しました💦
繁殖農家こそ肉を勉強すべきだと思ってます！！肉の源流ですから！！
すばらしい技術です。
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牛骨、ネットで売ったら売れるんじゃないかなぁとおもいました。
貴重な映像ありがとうございます(^^)
勉強になります。
職人技ですね。かっこいい
こういったSNSなどのネット上での露出が増え、部落問題なども根本的な解決に至ればいいですね。
未だに根深く残っている地域も少なくありませんが、知らない人もきっと多いですよね。
さばきながら部位の説明 これは勉強になるね。
やっぱり牛は大きいですね！
牛の脱骨初めて見ました！
マジデカいです！野生だと近づけもしませんが、こうやって人と関われるようになるまでの数千年の過程があり、今なのだなと。牛の大きさを見ていつも思います。
見てるだけでお腹空いてきた
以前私が勤めていた、足立区内の環七通り沿いのレストランでは、骨付き和牛肉の解体(骨抜き)から、サーロインとヒレ(ステーキ用肉)に分けていました。今から30年くらい前の話です。今思うと貴重な場面を、私は、ホールスタッフとして外から調理場を覗かせて頂いていたんですネ。
骨つきロースとか、こだわられたお店だったんですね！！
@@tanatiku 様
返信ありがとうございます。
メニューに「骨付きTボーンステーキ」とかは、ありませんでしたが、当時は、神戸牛や近江牛ステーキの専門店でした。他は、「下町の洋食屋さん」て感じでした。昭和44年から半世紀近く営業していましたが店主高齢の為、3年前の秋頃に「閉店」されたようです。
いつもありがとうございます😊
鳥取には牛骨ラーメンというグルメがありますよ！
マグロの解体って見せ物でよくしてるけど枝肉の解体はショーとしてやってないよね
やっぱり、吊り下げられてる枝肉を見るとちょっと切ない。
凄い！初めて見ました。
勉強になりました。
Cool Japan とか言うならこういう技術を取り上げるべき！
別に日本だけの技術でもない。
骨乾かしたら犬のおやつになりそう！
すごい映像だ それにしても牛骨捨てちゃうのは勿体ない、骨を半分に割ってくれるだけでも、商品価値はありますよ
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@@tanatiku ネットで冷凍の骨売れると思う、売ったら絶対買う！🥺
貴重な映像
昔やってました！！
脂で包丁滑って何回か自分刺しちゃったりなんかして(′･ω･`)
痛い痛い痛い痛い！
すごー
ムダなく活用されるんでしようね
生命への敬意を感じますね
命いただきます⇒いただきます。
国産の黒毛和牛食べたいなぁー
ここで使う刃物って恐ろしく切れるよね笑笑
牛骨スープ美味しいですよ。
なかなか手に入らないので作れないですが。
豚骨よりあっさりしたでもコクのあるので扱いやすいですよ。
運転手イケメンだな。福山系のお顔や。
はじめまして。
牛骨ってすごく大きいんですね！
たまにラーメン屋さんで寸胴に牛骨が入っててスープを作ってる所を見ますが、そういった業者さんに卸したりは難しいんですかね？
あと牛骨スープの作り方のレシピと一緒に販売するとかだと素人でも牛骨スープ作れて活用出来るのかな？と思いました。
普段は当たり前に、パック詰め成形された…店頭の肉類を見かけますが、カルビなど骨付き肉を除けば…
どうやって骨の処理を済ませているのか！？…農家や関係者じゃないと分からない事、ちょっと残念な話…
屠畜解体業の差別やら偏見が邪魔して、動画中こんなに立派な刃物の職人芸…を見る機会は無いと、思いました。
お恥ずかしい話…農業高校出身ながら…ここまで骨抜き技術は見た事が無く、新鮮でした！！…
ただ生肉を見慣れ無い人は、苦痛かもしれません…ホント米麦一粒と肉や魚、野菜果物一片も残さず
食べる…食育に頂く有難さを理解できる内容でした…。あと余った骨はダシ取ったら最高かと感じました。
長々すみません。失礼いたします…(^_^;)。
脱骨❓これこそが捌きです!
骨とるのって凄い大変そう
「包丁人味平」という漫画をご存知ですか？ 主人公の味平が日本一の料理人になるために料理で勝負していく昔のグルメマンガです。 そこで、この牛の枝肉をいかに早くキレイに解体するかという勝負がありました。 「白糸バラシ」「地雷包丁」などの驚きの技であっという間に解体します。面白いのでぜひ読んでみてください。
市場の現場は地獄だぞ
ご苦労様です。
興味深い動画でした。後半の背肉からの作業は、昔やった数十分の一であろう仔羊でさえ煩雑なことを思い出しました。大方は骨叩き包丁(？)で叩き切ってましたけど。 で素人質問なのですが骨を全部除いてしまうならバラ先から骨に沿ってさばいた方がはるかに簡単におもうのですが、何か理由があるのでしょうか。
僕はしたことないので分からないんです。
大腿骨、犬用のおやつによさそう。
法や衛生面の制約があったりするのかな。
規制はないですけど大型犬じゃないと歯が折れそうです！
骨はフレンチで使えそう
はじめまして。
骨はあまり欲しがる人が居ないとのことでしたが、犬用のおやつには出来ないのでしょうか？
ご苦労さん。
いわゆる解体、デスネ
動画にして戴きありがとうございます。とても興味があります。ヒレはどの段階で取り除かれるのでしょうか？
サーロインとリブロースの骨を外す段階でヘレを外します！
田中畜産の和牛チャンネル お返事ただきありがとうございます。勉強になります。
ラーメン屋さんなどで牛骨使いそう…
お肉を骨から外す作業は職人技ですな❗
食肉に関する意識が変わりました☆彡
ここから持ち帰って更に職人（妻）が肉を磨きます！！
ホルモンはこの前の段階で取られるんですか？
そうですねー！
骨からそぎ落とした切れ端も商品になるのかな？
それとも従業員の食事用？
小肉としてパッケージされミンチ材になります！
骨は良い肥料になるんですけどね～
そうなんですね！！
室内温度は冷蔵庫なみでしょうか？
命をいただきます。(゜o゜)
人数が少ないと半丸にすごく時間かかりますね。カットしてる人たちはメッシュや腕カバーしてないですけど大丈夫なんですかね笑
包丁研いだと後に拭いたり洗い流さないんでしょうか？鉄粉は何処へ(´・ω・｀)
刃先の脂を取るためのものらしいですよー。
田中畜産の和牛チャンネルなるほど 研いでるんじゃなく脂取ってたのか！勉強になりました
正式にはヤスリではく、ホーニングスティールですね。ヤスリの様に研ぐ為のものではなく、刃先のエッジを真っ直ぐに整える為に使う道具になります。ホーニングしても切れ味が悪いなら砥石を使う事を進めます。（確かに使い方を間違えると鉄粉が出来てしまうイメージはありますね。）
コロナ関係なく、食品を扱うならマスクは必須ですよね。。。
この段階では必須ではないと思ってます。
すみません。
牛たちねぇ、大きになった500キロ_700キロがあるんねぇ。1頭 いくらですか。
魚さばくのでも大変なのにこれは一般ピーポーには無理だわｗ
28:24 生肉の山を前にマスクも無しでガッハハハハ ちょっと心配です
ここから真空パックして持ち帰り、全てのお肉は表面を削って商品化します。ドライエージングなどの熟成ではここからカビを生やすんですよー。なのでこのブロックを商品に切るときにはマスクしてやってます！
食品に関わる仕事ならマスクは義務だと思うわ
マスクはしなくていいのですか？
しなくても問題ありませんが、した方がより良いと思います。
お肉を解体している職人さんの
仕事名は、あるのですか？
資格取得して働くのでしょうか？
着るのに資格は不要です。必要なのは施設の許可と技術です。