Pistachio Ice Cream - ASMR - Homemade! VERY EASY!
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- Опубликовано: 15 окт 2024
- Thank you so much guys for watching this video of mine!
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Recipe:
Milk: 315 gr
Cream: 33 gr
Low-fat milk powder: 14 gr
Sugar: 92 gr
Dry Glucose: 5 gr
Pure Sicilian Pistachio: 50 gr
Instagram: sable_gelato
website: www.sablegelato.com
Thanks and see you next time!
Fantastico... grazie mille ✨
È presente una alternativa al glucosio dry?
Purtroppo no!
Puoi provare a sostituirlo con del miele , ma sicuramente sarà molto più dolce e avrà i sentori di miele , purtroppo il glucosio dry ha una sua dolcezza e un suo potere anticongelante
Quando va inserito il glucosio e il latte in polvere?
Li puoi inserire in cottura attorno i 25/30 gradi
Ciao, quanto tempo va tenuto il composto dentro la gelatiera?
Più o meno
Dipende dalla
Potenza della gelatiera, insomma quanto freddo riesce a produrre, ma di solito 20/30 min quelle da casa che si auto raffreddano
Diciamo che in casa sarebbe da fare poco meno di 100g di zucchero bianco da cucina... ma il glucosio dry che caratteristiche conferisce al gelato di differente da chi usa solo saccarosio?
Il glucosio dry serve per dare maggior spatolabilita, maggior potere anticongelanti e minor dolcezza ! In più riduce la creazione di cristalli troppo grossi bel gelato! E ti aiuta a tenerlo più morbido in frezzer
@@sablegelato Invece quel piccola parte di latte in polvere cosa serve? Latte metti latte intero, immagino... anche quello disidrato usi quello da latte intero? Quello in polvere lo solubilizzi direttamente nel latte?
@@giuliobecattini5324 il latte in polvere nel gelato serve a creare struttura e fare i mattoni per il
Gelato di solito si usa o quello intero o quello scremato!
@@sablegelato Si potrebbe usare al posto del glucosio disidratato il destrosio? Ed eventualmente, in che quantità?
@@giuliobecattini5324 si può usare ma alza di molto il punto di congelamento , e la macchina casalinga potrebbe nn riuscire a dare il giusto freddo per poter creare la struttura ! Con che quantità? Basta che provi a fare metà glucosio e metà destrosio a grandi linee senza calcolare il pod e pac, e vedi già la differenza che ti ho descritto! ☺️
😪😉😋😀👋
Gelato vero! No FAKE!
@@sablegelato tutto il resto è fuffa 😉😂 felice Sabato sera Ale 👋🏻
All’inizio ci sono le dosi e gli ingredienti, poi durante la procedura le quantità sono totalmente diverse…mah
Semplicemente ho raddoppiato le dosi per avere più gelato , nulla di più semplice☺️ basta guardare che il latte all’inizio é il doppio 👌 quando proverai vedrai 👍
@@sablegelato senza polemiche ma bastava scriverlo, ad esempio lo zucchero che hai inserito si vede fino a 90 grammi senza raddoppio e così pure la dose del pistacchio. Perdonami ma così fa solo confusione. Visto che hai messo le dosi, non costava nulla specificarli. Inoltre quando scaldi il latte hai aggiunto la lettura con un termometro ma non hai indicato il valore da raggiungere. Comunque la proverò, solo che non riesco a trovare quel pistacchio puro ma solo la crema spalmabile. Ciaooo
@@adri7199 tranquillo ora lo sai 👌, chi Mastica gelato o comunque pasticceria sa che va portato tutto a 85 gradi per pastorizzare…. ☺️ per la pasta pura se vuoi io la vendo , contattami pure👌
@@sablegelato perdonami ma a questo punto ho ancora più dubbi. Se uso il latte normalmente in vendita è già pastorizzato e comunque se volessi usare quello fresco di mungitura la temperatura per pastorizzazione rapida è tra 72 e 78 gradi circa. Nella ricetta non ci sono uova e quindi non va applicata nemmeno la tecnica usata in pasticceria di pastorizzazione portando lo zucchero a 121 gradi. 🤔
@@adri7199 in gelateria va tutto pastorizzato a 85 gradi e poi abbattuto nel minor tempo possibile a 4 gradi , come creare una crema pasticciera ☺️, anche se non ci sono uova , e anche se si usano ingredienti dove c’è scritto pastorizzato, questo va fatto per un fattore di sicurezza e anche per altri aspetti chimici che si sviluppano a varie temperature cottura degli elementi usati , ma qui si entra nel campo professionale 👌☺️