Spitzenköche unter Druck: Die Arbeit in einer Gourmetküche | 7 Tage | NDR Doku
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- Опубликовано: 21 янв 2017
- In der Vorweihnachtszeit gleicht die Küche im Landhaus Scherrer einem Schnellkochtopf: Der Druck kommt und geht mit der Zahl der Gäste. Die NDR Autoren haben das hautnah erlebt.
www.ndr.de/7tage
Vom Zuschauen bekommt man schon ein burnout
Hahahahahahahhaha
Ich war beim zusehen auch voll angespannt. Wollte eigentlich nur paar Minuten reinschauen , konnte dann aber nicht mehr wegsehen
loser 😂
Deswegen saufen auch viele Köche ! Nicht alle aber viele. Ein extremer Druck
@@JS-ed9nk guten morgen min jung. Bist du auch am saufen und kannst du gute Pommes empfehlen?
Der Koch im Keller bei den Desserts hat im Gegensatz zu allen anderen eine unfassbar ausgeglichene Art. So stelle ich mir einen Lehrmeister vor, der etwas aus seinen Schützlingen machen kann. Respektvoll, durchdacht, aber bestimmt.
Der mit dem lässigsten posten 😂
Die Pâtisserieköche sind meiner Erfahrung nach meistens die umgänglichsten; weil die in der Regel auch ein Stück weit ihre eigenen Chefs auf dem Posten sind. Alle anderen müssen sich zuarbeiten und miteinander abstimmen für ein einzelnes Gericht; die Dessertköche bauen sich ihren Teller allein zusammen und sind weit weniger gestresst.
der "koch im Keller" hat eindeutig einen an der waffel.....
@@gerrit101 die sind alle bisschen komisch irgendwie.^^ Nur das Mädel kommt ganz nice rüber. Und der Chefkoch mit seiner cholerischen Art hat Charme.😁
Da bin ich froh in keiner Brigade mehr zu sein. Der Patissier hats natürlich chillig aber wenn der Dessert schciken muss hats der auch nicht mehr ruhig. Man kann meist ein Dessert nicht fertig vorbereiten. Der richtet dann im Dauerstress seine Teller ;)
Küche meist rauher Ton aber auch viel Gaudi ! Aber es ist einfach trotzdem Dauerstress,,,,,
Jedes mal wenn ich nach Hause komme und glaube einen stressigen Job zu haben werde ich mir jetzt diese Doku ansehen. Ich habe absoluten Respekt vor diesem Berufsstand!
Bundeswehr Live...einfach gestört..was hat das mit Kochen zu tun?
eigentlich nicht normal. bloß weil was vermeintlich stressig, wird dort ein druck aufgebaut, der völlig nutzlos ist. dauert das essen halt 5 min länger. soll man halt die karte kleiner machen und besser vorbereiten. kein wunder, dass das keiner machen will
@@whitepride9153 stimmt, weil alles was man 3 tage gemacht hat dann einfach wird. Dein Kommentar sprüht vor Intelligenzverweigerung. Bist du gebildet?
@@whitepride9153 dein name sagt schon alles, dich würd ich gern mal im echten Leben sehen
@@whitepride9153 XD
Der Süßspeisenkünstler ist echt cool. Ruhig aber fleißig, kreativ und höflich. Sympathischer Typ.
Wird bestimmt von seinen Kollegen Herr Doktor genannt
Auf jeden fall! besser als der Alte der da immer rumbrüllt 😂
Der Typ kifft zu 100% haha
Die dessertfutzis haben doch kaum was mit dem a la carte Stress zu tun, klar das der relaxt ist
@@Mohamett981 top Kommentar. Egal wo ich war. Schicken zuletzt aber kommen vor dem Rest raus weil sie nur ihren kleinen puff haben. Null kollegial. Aber die können halt Sachen die nich viele können.
Er wird es vielleicht nie lesen, aber ich wünsche dem jungen Mann, den man zB bei 13:27 sieht von Herzen alles Gute. Ich war selber mal kurze Zeit Kellner, was zwar absolut bei weitem nicht so stressig ist wie Koch, doch mir hat es gereicht. Wenn man sensibel ist, kann so etwas echt niederschmetternd sein und sehr weh tun. Ich hoffe, er hat gelernt damit umzugehen oder etwas anderes gefunden, was ihn glücklich macht.
Private Paula
@@africola5270 wie kommste jetzt darauf? :D
@@MNMNT_OG ka, hat mich dran erinnert 😀
@@africola5270 hab schon nen Schreck bekommen, war nämlich mal mein Spitzname :D
@@MNMNT_OG von Full Metal jacket hallt 😀
Ich glaube, der Küchenchef findet sich richtig toll. Armer Kerl. Absolut indiskutabel. Und sowas von gestern. Reif für die Rente.
einerseits ja aber einerseits braucht man auch so eine führung, ich arbeite schneller wenn ich einen gewissen druck und eine dringlichkeit verspüre. wenn da eine leise bitte bitte sagen würde hätte ich das gefühl ich hätte noch bis morgen zeit
Wie froh bin ich, das ich damals nach meiner 2 Hauben Ausbildung (Österreich) in die Technik gewechselt bin, neue Lehre gemacht, Abendschule und sitze nun in der Arbeit im Büro und schaue das Video :D
Meinen Respekt an die Leute, ich würde mir wünschen, dass es hier auch gute Bezahlung geben würde.
Hoffe der Azubi hat die Ausbildung abgeschlossen und verdient Ansehen und Respekt wo auch immer er arbeiten mag. Alles gute dir falls du dies irgendwann mal lesen solltest
Oh gott ansehen und respekt😂
Ich werde es künftig mehr schätzen, wenn ich essen gehen, welche Mühe dahinter steckt ❤
Seit sechs Jahren die mit Abstand größte Anti-Werbung für die Gastro-Szene.
Diese Doku macht mich wirklich traurig. Ich betreibe unter anderem das „Tagliere e Vino“. Ich war oft Gast im Landhaus Scherrer und werde das Restaurant ab nun meiden. Dieser Umgangston, die Hierarchie, das Verhalten der Führungskräfte und der Ton in der Küche sind völlig aus der Mode und dürfen in keinem Unternehmen mehr toleriert werden, ganz gleich welcher Branche. Das Gehalt ist eine absolute Lachnummer für die Qualen, die die Mitarbeiter dort ertragen müssen. Die Branche beschwert sich über den Fachkräftemangel, den sie völlig selbstverschuldet herbeigeführt hat. Die Zeit der „alten“ Küchenchefs, Inhaber und Führungskräfte mit autoritärem und respektlosem Verhalten MUSS ein Ende finden, zum Glück wird das die biologische Auslese früher oder später von selbst regeln. Für die Doku wurde sich wahrscheinlich noch zusammen gerissen, das ist so traurig. Was für eine schlechte Presse für unsere Branche, die in den Betrieben von jungen Unternehmern SO zum GLück nicht mehr gelebt wird. Ich bin traurig und enttäuscht…
Im Vergleich wie es vor 30 Jahren war ist das hier so und so ein Kindergeburtstag
@@Scratch078 Macht es das besser?
@@johntheone7669 nein garnicht! Das ist der Grund warum meine Kids nahezu jeden Beruf wählen konnten. Nur bei Tourismus und besonders Gastronomie wäre ich sicher dazwischen gegangen. Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, diese Sparte hat nahezu keine Vorteile. Das dort erworbene Wissen wird in anderen Branchen als wertlos angesehen. Das ist eine absolute berufliche Sackgasse mit nahezu keiner Umkehrmöglichleit...
Dann geh halt nicht dahin. Man wird auf Typen, die es nicht raffen, dass sie eine 6 Jahre alte Doku gesehen haben, die meinen für ihren Schuppen Werbung machen zu müssen, gern verzichten.
Stimme überall zu.
Wir arbeiten, wenn andere Frei haben. Wir schuften, während andere entspannen und genießen wollen. Wir rackern und ab, damit alles gut, lecker und schön ist. Alles, zu solchen mickrigen Löhnen, nur damit es ein Erlebnis für den Gast wird. Und als Dank bekommen wir ein "Das hätte aber schneller gehen können" oder werden vom Küchenchef angeschnauzt, weil wir etwas kleines vergessen haben. Das Arbeiten in der Gastro macht schon echt Spaß. Man wird herausgefordert auf alle möglichen Arten und muss dabei ruhig und gelassen, schnell, aber präzise arbeiten. Alles auf den Punkt gemacht. Jedes Mal perferkt angerichtet. Dafür erhalten wir dann ein wenig Trinkgeld, mit dem wir uns im Schnellimbiss etwas zu Essen holen.
Vielen lieben Dank für eure tolle Arbeit
Respekt an jeden der so einen Beruf in so einem Umfeld ausübt !
Und vielleicht haben deshalb alle Köche die ich kennen gelernt habe einen an der Klatsche und/oder eine massives Alkoholproblem.
@@nilsfrederking62 von 1500€? Wohl eher billiges Amphetamin
@@fuckthem9186 Ich kannte jemanden, der ständig Schulden hatte und am Existenzminimum lebte. Geld für Whiskey war aber trotzdem immer da.
„Komm Dicker, beweg dich“.
Rauer Umgangston hin oder her, da hört der Spaß bei mir definitiv auf.
Ist leider noch garnichts. Könnte aber auch "Digga" gemeint gewesen sein. ist ja auch ein Hamburger ding was sich aus Platt entweickelt hat
Ich weiß nicht ganz, hat der nicht Stricker oder so etwas ähnliches gesagt? Das könnte auch der Name von ihm gewesen sein.
@@MrWeitblick Nein, definitiv wurde "Dicker" gesagt.
@@winston9653 Nein, war zu 100% "Dicker".
@@mariontschirch180 Naja "digga" hat sich aus "dicker" entwickelt. Würde er alle so nennen okay, wenn nur ihn nicht so okay.
Ich bin Gelernter Koch, ich habe meine Ausbildung in der Krone in Sipplingen gemacht Prüfung Industrie und Handwerkskammer Weingarten 2013. Ich bekomme bei der Doku wirklich Beklemmungen in der Brust, ich habe Mittlerweile meinen Beruf Gewechselt (Fachkraft für Lagerlogistik Lebensmittel-Großhandel) da ich dem in der Doku gezeigten Druck Psychisch nicht mehr Stand halten konnte. Ich Habe Respekt vor allen Leuten in der Gastronomie die diesen Stress heute noch so wie ich Früher Teilweise 6 Tage a 10 Stunden Aushalten müssen. Es haben Verletzungen Körperlicher und Seelischer Art zur Tagesordnung gehört, bitte denkt an meine Worte wenn ihr das Nächste mal essen geht, danke.
Brutal….
Mir wird ja beim zuschauen schwindlig.
Respekt ✊
Ich werde nie nachvollziehen können, wie und warum man in diese Branche möchte. Vor allem der Umgang untereinander stößt mir sauer auf. Jeder schiebt es dann auf die Tatsache, dass alle unter Stress stehen und man es halt "wegstecken" müsste. Aber wer lässt sich denn bitte gerne anschreien und als schwerhörig beleidigen?! Und das Tag für Tag, Woche für Woche, schlimmstenfalls sein ganzes Berufsleben lang. Egal wie viel Stress herrscht, egal ob etwas funktioniert oder nicht, ein normaler Umgangston und eine angenehme Atmosphäre sollten die Grundpfeiler im Berufsleben sein. Wie selbstverständlich der "Chef" seine Mitarbeiter zusammenfaltet und die Mitarbeiter das so hinnehmen finde ich schockierend. Aber es wird einfach akzeptiert und weiter gemacht. Da sollte man dringend was ändern, denn der nächste Burn-Out lässt sicherlich - bei solchen Bedingungen - nicht lange auf sich warten...
Dieser Beruf ist Stress voll,weil Du unter Zeitdrück stehst und alles genau in engen zeitraum raus gehen muss.
Wir können nicht sagen in unsere Branche wir lassen es sein und machen es Morgen fertig weil ich um 17:00 uhr Feierabend habe.
die Gäste wollen einen schönen Abend haben und in einer tolle Atmosphaere sein Essen genissen möchte, den das Essen muss ja heiß serviert werden.
"Teamplay " das sind nur leere Worte um dich irgendwie einzululen das du nicht einfach deine sachen packst und gehst... blablabla...in meiner Kochausbildung wurde ein Kollege ausgelacht, weil er einen Burnout hatte...Ich meine diese Köche müssen sich nicht wundern das keiner mehr den Job machen will.
Unterschreibe ich Dir genau so! Asoziales Verhalten und fehlende Umgangsformen mit Stress zu begründen ist einfach nur unterste Schublade!
locker weg
Ich ab nach 1jahr und einem Monat meine Ausbildung abgebrochen, bisher das schönste was mir hätte passieren können.
Eigentlich mein Traumberuf! Aber durch diese Art und Weise in der Küche, wurde mir als junger Mensch der Spaß und die Freude genommen. Qualität hat sein Preis aber Qualität benötigt Struktur und Ruhe und die grenzenlose Freude. Die verabschiedet sich dort. Dieses Geschrei verursacht nur Stress und hat rein gar nichts mit Kochen zu tun.
Na klar, die eingehenden Bestellungen werden vom aufnehmenden Kellner den am Menü beteiligten Köchen ins Ohr geflüstert. Mannomann, wie uninteressiert kann man sein.
@@khun1pla Deswegen ist schreien interessanter?! Was das Wort Interessant in dem Zusammenhang überhaupt zutun hat, ist mir schleierhaft. Es ist ein Unterschied ob man Klare Ansagen macht oder jemanden anschreit, das hat nix mit Qualität der Arbeit zutun, sondern ist einfach nur dumm.
Ist zwar schon lange her, aber immer noch aktuell. Ein sehr, sehr guter Bericht. Er spiegelt die realen Bedingungen ab einem best. Level wieder. Für 1400- Euronen den Stress , die Beleidigungen ertragen. Ich habe in meiner Familie jemanden, der als Servicekraft ( gelernte Hotelfachfrau) mitarbeiten musste. Das war kein Sterne Haus, aber als Kongresshotel sehr gut gebucht. Der Ton war dort sehr rauher. Der Film sollte in den Schulen gezeigt werden, da viele Schüler glauben, wenn sie nicht lernen wollen können sie immer noch eine Kochlehre machen. Evtl. Gibt dieser Bericht einen gewissen Tritt in den Hintern, dass es auch als Koch darauf ankommt Leistung zu erbringen.
Habe meine Lehre zum Koch, 1969 in einem angesehenen Restaurant, begonnen. Stolz wie "Oskar" betrat ich in voller Montur und mit einer Mütze, die an Höhe dem Eifelturm glich, die Küche. Zur Begüßung wurde mir, vom Chef, erstmal die Mütze vom Kopf geschlagen. Nachdem ich sie aufheben durfte und sie ihm gab, bekam ich sie als "Schiffchen" zurück. In jeder gastronomischen Küche mußte seinerzeit das Jugend-arbeits-schutzgesetz ausgehängt und jedem Neuling auch gezeigt werden. Mit dem Satz:" Schau hier hängt das Machwerk , aber nur heute"!; und drehte es um. Ich denke heute geht es menschlicher zu, aber die Küche ist und bleibt ein "Kriegsschauplatz".
Erzähl bitte mehr geschichten
@@maxiiim4683 nein, bitte nicht
Ich begann meine Lehre damals 1999 und es war nicht viel besser! Als ich an meinem ersten Tag mit einem Lächeln und einem Guten Morgen die Küche betrat wurde mir gleich mal "Was lachst du so deppad? Hackelt was!" entgegen geschrien. Eines meiner "Highlights" war ein 23 Stunden Dienst nach welchen ich 3 Stunden schlafen durfte bevor es wieder ans Werk ging - da war ich 16 Jahre alt.
@@herrMuesli warum tut man sich sowas freiwillig an?
Bin selber gelernter Koch und die Doku triffts wirklich gut!
Der perfekte Job für Menschen ohne Selbstachtung.
ach deswegen mache ich die kochausbildung das ergibt jetzt sinn ohne witz
Richtig gute Doku. Vielen lieben Dank. Das Team was wir hier sehen ist unglaublich gut. Riesen Kompliment. Das ist Leidenschaft. Das ist Kunst. Was diese Menschen leisten ist verdammt gut. Respekt! Da ziehe ich den Hut. Da kann man echt stolz sein. Macht weiter so. Danke das es euch gibt.
Was für eine großartige Schnitt- und Kameraarbeit! Alles andere auch herausragend. Tolle On-Reportage. Danke dafür.
Danke dir!
Unglaublich, ich bin begeistert von diesen Menschen. Danke für das tolle Essen
Eine Mahlzeit was so hektisch und stressig zubereitet wurde, möchte ich garnicht essen. ^^
Nur das siehst du als Gast nicht auch nicht das wenn du den Koch Trinkgeld gibst das es nie bei ihm ankommt usw!
Dann wuerde ich dir nicht empfehlen, jemals irgendwo essen zu gehen. Koch lieber zuhause.
Vom Grundgedanken ist Koch wirklich ein genialer, kreativer Beruf. Aber in der Wirklichkeit Katastrophal. Hätte einen Elterlichen Gastronomischen Betrieb übernehmen können. Habe lieber etwas Kaufmännisches gemacht. War auch die richtige Entscheidung. Hätte alleine mit der Annonciererei Probleme gehabt. Dennoch Respekt.
Ich weiß noch vor 10 Jahren als ne Lehrerin meinte ob ich nicht ne Lehre als Koch machen will, weil ich gerne Koche (wusste sie von meiner Mutter und der Hauswirtschafts Lehrerin)
Was habe ich gelacht!!!
Ich sagte ne ich liebe mein Freundin und mein freies leben!
Heute bin ich Betriebselektroniker, mach fast garnichts auf der Arbeit und koche wenn ich um 3 zu Hause bin für meine Frau :)
Top Entscheidung, ging mir ähnlich. Ich hab die Ausbildung angefangen aber nach 2 Monaten abgebrochen. Heute Arbeite ich bei der Stadt in der Verwaltung und verdiene auch das Vierfache. Freitags verlasse ich ebenfalls das Amt um 12 :))
Der Patissier hat eine richtig schöne Stimme!
Wenn man in der Champions League spielt, aber genauso viel Verdient wie in der Kreisklasse.
Schlimmer noch der aus der Kreisklasse bekommt mehr 🤣
Ich schau mir die Doku immer wieder an.. gefällt mir gut.
Ich hoffe in ein paar Jahren macht das niemand mehr, damit sich die Gastronomie noch stärker ändert.. Gehälter rauf, Arbeitszeiten runter, kein Geschreie mehr...
@@tschabow5608 Das müssen sie da es kein Personal mehr gibt! Von meinen ehemaligen Kollegen und das waren im ganzen immerhin an die 50 Personen sind mittlerweile nur mehr 4 Leute in der Gastro tätig. Meiner Meinung werden normale Restaurants immer weniger werden und nur jene werden es schaffen die für ihre Mitarbeiter Benefits haben.
@@herrMuesli ganz ehrlich, auf metro chef restaurants kann ich eh verzichten. Jene Lokale die in die hochwertige Richtung gehen und einen guten Radius haben werdens packen, da ist die gewinnmarge groß genug um anständig zu zahlen.
@@tschabow5608 Auf Metro Hütten kann ich auch verzichten! ;)
Da sieht man mal wie es da abgeht ich könnte so nicht arbeiten, Respekt
echt eine enorm spannende doku
Hab nur ein Jahr Gastro in einem Café gearbeitet und das ist sicherlich nichts im Vergleich dazu und trotzdem war mein Job teilweise an Tagen, wo viel los war, unfassbar stressig und körperlich herausfordernd. Hab mega Respekt vor Leuten in der Gastro, könnte mit diesem Umgangston wirklich echt nicht umgehen!!
Und wenn ich dann noch darüber nachdenken, wie unfassbar herablassend und hochnäsig doch manche Gäste sind, obwohl die gar keine Ahnung davon haben, welchem Stress man doch eigentlich ausgesetzt ist. Finde jeder sollte mal eine Zeit in der Gastro arbeiten, um zu checken wie anstrengend der Job ist und den Mitarbeiter*innen die Anerkennung und Respekt zu geben, den sie verdienen!!
Jepp. Wir sollten alle mal streiken am Wochenende. Gerade in dt. Fehlt das Gefühl für gute Lebensmittel und essen gehn sehe.
Große Respekt!!
Vor 10 Jahren war ich ein Motivierter, junger 20 Jähriger der nicht so richtig wusste was er machen sollte, das Amt hat mir eine Lehre als Koch vorgeschlagen, dachte mir habe schon immer gerne gekocht zu Hause und dass das bestimmt eine tolle Ausbildung werden kann. Oh man hab ich mich geirrt, nach 2-3 Tagen habe ich gemerkt was hinter den Kulissen so passiert, nur Kolerika als Kollegen gehabt die alle auf Koks oder so waren, die haben mich sowas von gebrochen damals dass es mich manchmal immer noch beeinträchtigt, naja nach 1,5 Jahren abgebrochen. Hab mir lieber die 3 Monate Sperre gegönnt vom Amt als da noch einen weiteren Tag zu verbringen.
MACHT NIEMALS EINE AUSBILDUNG ALS KOCH.
Außer ihr habt nen Fetisch dafür absolout fertig gemacht zu werden, dann Lets go 😂
Wie viele junge Menschen hat diese Branche schon kaputt gemacht… 😡
Zu viele. Drecksjob. Drecks Vorgesetzte. Drecks Bezahlung.
Drecks Arbeitszeiten.
Letztendlich ist man selber schuld wenn man so einen sche*ß Beruf macht.
Von wegen ehrenwerter Beruf.
Nicht die Branche die Gäste
Super Doku...toller Einblick
Vielen Dank für das Lob, Franziska! Und liebe Grüße vom NDR
Endlich Mal ein echter Einblick :)
Eine Fortsetzung in einen 5-Stern Hotel wäre auch toll.
Hallo. Habe es selber 5 Jahre lang gemacht. Sehr erlicher guter Film. Danke dafür.
Viele Grüße von lefloid :D
Tolle Doku, war sehr angenehm zu gucken.
Dieser Beruf macht einen müde einfach müde und nach einer Zeit wird man depressiv.
Unter den richtigen Bedingungen ist der geilste Beruf auf der Welt. Was gibt es schöneres als Hunderte von Menschen am Tag mit seinem Essen glücklich zu machen. Das macht alles, aber nicht depressiv.
@@Julian71892 Hast du schon in einem Gourmet/Sternerestaurant gearbeitet?
@@RealBaan jup. In mehreren. Warum?
@@Julian71892 aha wenn das so ist must du ja ne ordentliche Menge Leidenschaft sowie Berufserfahrung haben oder?
@@RealBaan Ich muss ganz ehrlich sagen,das Koch mein absoluter Traumberuf ist. Es ist hart und anstrengend und finanziell musste ich auch durch harte Zeiten gehen. Trotzdem würde ich nie was anderes machen wollen.
Ich ziehe den Hut vor den Köchen 😊 ihr leistet tolle Arbeit 💪🏻
Gruselig. Da lob ich mir meine Kochkünste Zuhause ausleben zu können.
Sehr freundlicher Ton den der Küchenchef drauf hat! Hab ich auch schon anders gehört :)
Der Junge bei 14:00 tut mir echt leid man merkt das er sensibel ist und ihn das persönlich echt mitnimmt
Was voll verständlich ist aber wenn man sowieso sensibel ist ist es nochmal härter als sowieso schon
Ihr seid Helden, haltet durch und lernt so viel es geht.
schöne doku, danke !
Soll ich pusten oder ? 🤦😂
Chefkoch: "Hör doch Mal zu", "hörst du den "" Mirko" nicht" ? Ein Umgangston uff 🙄
Is halt so , soll man denn lieb bitten wenn man Stress hat?
In der Schule gibts sowas ned ne? 😜
@@RockWarLegend Da ist der Ton auf dem bau noch angenehmer 🤔😂
Das war doch noch harmlos 😂
Normaler Ton in der Gastro. Nimmt einem keiner übel und alle wissen, dass es nicht böse gemeint ist. Nach Feierabend sind die alle ein Herz und eine Seele (zumindest sollte es so sein)
Die scheisse hab ich mir 20 Jahre angetan, Beziehung und Gesundheit im arsch. Und jetzt? Schönen Dank an die fucking gastro
Die Gastro ist wirklich knallhart und unterschätzt
Absolut krank!
Oder auch, how too Burnout mit 35
Es geht auch anders. In meinem Restaurant sind es maximal 5 Arbeitstage pro Woche. Maximal 10 Stunden pro Schicht. Wenns zu lang wird, erfolgt ein Freizeitausgleich. Garantierte Pausen. Nie weniger als 11 Stunden Ruhezeit zwischen Schichten. Spätzuschlag, Sonntagszuschlag, Feiertagszuschlag, Weihnachtsgeld.
Ich habe fast nur festangestellte Menschen in Vollzeit in meinem Betrieb. Für manche Gastronomen ist das ein Mangel, ich bin meinen Leuten dankbar. Der Ton hier in der Küche ist einerseits zielgerichtet, da er ohne Arschgepuder auskommt und Anforderungen konkretisiert. Andererseits nicht, denn durch Platzhirschgehabe wenn der Posten eine Order nicht hört ist in der Regel nichts gewonnen.
Und wenn ihr Angst vor 200 Menschen á la carte habt, dann ist entweder die Mise Scheiße oder ihr hättet nicht alc anbieten dürfen, Sterneküche hin oder her.
Bis auf eine Sache: Du hast bestellt und der Lieferant kommt 2 Stunden zu Spät und liefert dann auch noch 2-3 Dinge nicht und 2-3 Dinge falsch, dann darf man Angst vor dem Service haben =D Hatten wir ein einziges mal. Sonst ist unser Küchenchef die Ruhe weg, selbst wenn ne Fuhre Grüner spargel auf dem Boden landet.... Aber an diesem Tag (Ich war sous) ging bei uns in der Küche der Sturm durch die Küche, 3 Jahre lang lief es harmonisch zwischen uns allen ab. Aber an diesem Tag haben die Chef de Partie, ich und der Küchenchef Krieg begonnen, das hat aber auch 3 Tage vorgehalten XD
Na klar, als Döner Shop kann man große Töne spucken. Äppel mit Birnen vergleichen war noch nie sinnvoll. Das Landhaus hat nicht gestern aufgemacht, es ist gewachsen, es gibt zig Leuten Arbeit. Es hat einen Ruf zu verteidigen, was dir wohl nie ermöglicht wurde, da fehlende Qualität? Um diesen Ruf zu erhalten braucht man engagierte Mitarbeiter, d.h. Mitdenker, und einen Chef der den guten Ruf des Restaurantes aufrecht erhalten muß, da es sonst einen Tritt bekommt.
@@khun1pla Scheiss auf den Saftladen, es sieht da aus wie in der Hölle.
Reden können alle 😂
Ich bin bereits seit 10 Jahren in diesen Beruf. Ich liebe es und mache es mit Leidenschaft, ja ja es ist wirklich so anstrengend wie es aussieht 🤣
Wow die ganzen Charaktere kamen mir vor wie in einem deutschen Spielfilm 😅 großen Respekt !
Respekt- Respekt… Ihr seid wahre Künstler auf eurem Gebiete…👌👌👌👌👌👌🔥👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Respekt an jeden Koch ! Das ist mit Sicherheit ein echter Knochenjob mit scheiß Arbeitsbedingungen. Also ich bin mir ganz sicher, dass ich das nicht könnte !
46 Jahre bin ich in diesen Job.
Sowas überlebt man nur durch sportlichen und seelischen Ausgleich.
Ich war mal 3 Monate lang als Aushilfe in einer Küche welche für 200 Personen gekocht hat und was da abging war echt manchmal sehr grenzwärtig. Aber nicht annähernd so hart wie hier in dieser Küche. Die Mitarbeiter hatten alle echt psychische Probleme. Vor allem die älteren. Die langen Tage, der Stress, der Umgang und die Entlöhnung hat denen über die Jahre echt geschadet. Und wahrscheinlich auch der Gedanke, dass sie für immer in der Küche feststecken, weil sie auch keine Energie haben nebst der Arbeit noch eine Schule zu besuchen. Und ihnen auch sehr wahrscheinlich sowieso das Geld dazu fehlt. Traurig, die Menschen so zu sehen ohne irgendwelche Motivation, ja schon fast depressiv bei der Arbeit.
1500 Euro für den Stressjob?Niemals im Leben würde ich das machen.
2:50, respekt an den Cutter
heftiger Einblick :o
Ich arbeite in einer Sterneküche, und genau so wie in dieser Küche sollte es nicht sein! das ist ja grauenhaft
In der Ausbildung hatte ich noch wirklich Bock, da is das Geld, die Arbeitszeiten, wenig frei usw alles egal, aber wenn man das mal ein bisschen länger macht und einem irgendwann auffällt, wie die ganze Umwelt an einem vorbei geht, dann wird man wach.
Du bekommst nichts mehr mit, verbringst deine Freizeit größtenteils mit schlafen und Termine abklappern, die du sonst nicht wahrnehmen kannst.
Keine Zeit für Freunde, keine Zeit für Hobbies, keine Zeit einfach mal nur für dich.
Für einen Urlaub reicht das Geld in den meisten Fällen hinten und vorne nicht, vorausgesetzt du bekommst Urlaub.
In den meisten Küchen wird von Teamplay geredet, aber nur gegeneinander gearbeitet, zu viele Köche sind einfach falsch, dann die schlechte Arbeitsatmosphäre, unnötiger Umgangston.
Bei aller Liebe zum Job, niemand, der etwas aus sich machen will, oder ein bisschen was von seinem Leben haben will, macht den Job.
Wenn man sich anschaut wie die Azubis behandelt werden, muss sich die gastro nicht wundern, dass es keinen Nachwuchs mehr gibt.
Man hört ja überall von den Alkohol und Drogenversifften Berufsschulen, weil die Azubis selbst am Anfang der Ausbildung schon nicht mehr klar kommen.
@@matztertaler2777 Kann man so auch nicht sagen.
Man muss es eben wollen und dafür geboren sein.
Trotz dass ich als Koch nicht mehr arbeiten wollte, weil mir von meinem Leben nichts bleibt, hab ich gemerkt dass ein Bürojob nix für mich ist, weil ich gefühlt eingeschlafen bin, nachdem ich in kürzester Zeit meine Arbeit erledigt hab (einfach aus der gewohnheit heraus).
der patisseur lässt mein herz erwärmen
Ein wirklich sehr sympatischer Küchenchef :)
Und das für Lächerliche 1500€ Kein Wunder das überall Mangel herrscht 😂. Bei dem Drill müssten 5 Düsen drin sein.
So underrated der Spruch man
@@marekreuter4553 Danke Brudi.
Den Spruch merk ich mir so für meinen Chef "Alter, ich arbeite 12 Stunden, jeden Tag, da müssen mindestens 5 düsen drin sein.
@@marekreuter4553 Ja normal...Arno Dübel Style wenn der Rubel nicht rollt. 😂
@@Chaki261Hahahah😂
Respekt an Hendrik!!!!!! Wow... übelst nice.
Das war eine wirklich gute Reportage. Die Darstellung erschien so wie sich das Leben in einer solchen Küche wirklich abspielen würde ohne Bewertungen.
Was glaubst du wies dort oft zugeht wenn keine Kamera dabei ist?
@@herrMuesli genauso
@@Toni-iy9ii Ich war 5 Jahre in einem Haubenrestaurant und aus meiner Erfahrung ist der Ton und Umgang untereinander weit rougher aber natürlich kann es in diesem Fall sein das dort ein besseres Klima herrscht.
Heutzutage könntest du als Chef nicht mehr so mit den Leuten umgehen. Wenn du heute jemanden anschreist, musst du Angst haben das er morgen nicht mehr wiederkommt und dann kommt aber so schnell kein Neuer, wenn überhaupt. Die moderne Gesellschaft lässt sowas nicht mehr mit sich machen und das ist auch gut so.
Wenn der mich so angeschrien hätte, dann hätte ich mein Zeug gepackt und wäre gegangen
Sehe ich auch so. Betriebe die so mit ihren Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern umgehen können meiner Meinung nach die Tore schließen. 0 Mitleid.
ein sehr stressiger Job
In Zukunft werde ich solche Restaurants meiden. Ein Unding wie man dort miteinander umgeht. Unmöglich.
dann musste wohl 90% der restaurants meiden xD
Tolle Menschen
Alles super Leute! Coole Reportage!!
muss man heutzutage nicht mehr haben, habe auch unter solchen Bedingungen gelernt, Zeiten ändern sich.
Schöne Doku!
Aber auch ein super abschreckendes Beispiel. Nicht nur der Stress, Umgang oder die Pause in der Küche ohne richtig Ruhen zu können.
Boah, diese Bezahlung und Arbeitszeiten sind eh das schlimmste.
Bin in der Gastronomie aufgewachsen. Mein Vater war Koch. Den Stress hab ich mitbekommen. Da kommen halt 10 Bestellungen auf einmal rein und die müssen zusammen an den Tisch. Das ist Stress pur. Und das den ganzen Abend durch. Wenn das Steak ne Minute zu lange in der Pfanne oder unterm Salamander liegt, kannstes wegwerfen.
Man hab so ein Respekt vor Köchen/Köchinnen
1500€ für den Stressjob? Das ist wirklich Ausbeutung und die Besitzer des Restaurants schaufeln sich die Taschen voll
Da brauch ich nach dem Anschauen ja schon Urlaub.
Für den Job muss man schon mit dem Leben abgeschlossen haben...
Coole Doku!!
Ich finde den Ausbilder mega sympathisch!!!
Immer schön im Stress bleiben, damit man ja nicht merkt, was der Körper einfordert...
So lief das halt früher... Wenn ein Küchenchef heute noch so cholerisch ist und einen auf Boss macht und nur rumschreit, gehen die Mitarbeiter... Zum Glück.. Ein Küchenchef 2.0 muss IMMER ruhig und freundlich sein...
Mega interessant.
Seit knapp 11 jahren Koch, die Sterneküche zum glück nie so erlebt wie dort, es gab stress aber es war immer zu 100% Redpekt untereinander.
Ab 13:25 hab ich mich so in der Person wieder gesehen, als ich noch ein Azubi war. Hab es dennoch durchgezogen, hoffe der dude auch. Macht einen nur noch stärker 💪🏾 🔥
Ich auch in meiner Fleischerlehre, die ich dann abgebrochen hab, du konntest es keinem recht machen. Eagl wie, immer falsch. Nach dem Schlachthof war sense. Kurz als Koch reingeschnuppert, die waren der meinung passt nicht. Kaufmann geworden.
Das wäre mir viel zu stressig. Arbeite zwar auch als Koch, aber bin froh dass ich bei einem kleinen Italiener arbeite und wenigstens nen freien Tag in der Woche habe
Ich bin seit 10 Jahren Koch .Die Koch ist echt hard Arbeit und sehr Stress.
Respekt
danke für die Adressdaten der Gäste ,höhöhö :D
That´s life ... Hab mal Aushilfsweise ´ne ganze Zeit lang auf´m Spülposten gearbeitet. War aber nicht alles, mein Posten lag zwischen Küche und Kühlraum und da musste man schon oft sprinten wenn aus der Küche was gerufen wurde. In der Vorbereitungsphase kam dann auch noch Kartoffeln schälen, Salatingredenzien vorbereiten, Schnitzel panieren und und .... Hat trotzdem Spaß gemacht und es gab nie ein böses Wort. Allerdings keine Sterneküche aber immerhin ein Laden mit 200 Sitzplätzen. In Stosszeiten waren wie zu zweit in der Spülküche und ich mesit damit beschäftig hin- und her zu rennen. War Stress aber cooler Stress.
... bei uns im Hotel hat es wunderbar geklappt - Hotelküche und Catering. Chef hat jetzt 4 Hotels - mit Leidenschaft.
Auch wenn es einige Leute gibt die einen noch viel mehr beschissenen Job haben, bin ich froh dass ich nicht in der Branche bin!
Heftig
Was man alles über sich ergehen lassen muss für eine heftige Ausbildung und entlohnt wird es auch nicht.
Respekt sage ich nur.
Top Mitarbeiter am Start