【アスパラリゾット】本場イタリアの技法でガチ勢必見の絶品リゾット
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- Опубликовано: 22 окт 2024
- 本場イタリアの技法でアスパラのリゾットをやりました👨🍳素材の味の引き出し方はガチ勢必見です❗️
ーー材料(2人前)ーー
米 70g（出来ればつや姫）
アスパラ 大きめ1本
塩 適量
パルミジャーノレッジャーノ 適量
EXオリーブオイル 大２
ーーブロード材料ーー
ミネラルウォーター 650cc
アスパラの皮 70g
塩 適量
ーーアスパラのラグー材料ーー
小ぶりのアスパラ 6本
塩 敵量
黒胡椒 適量
バター 5g
EXオイル 10cc
作り方
①鍋にミネラルウォーター、アスパラの皮、塩を加え沸点まで持っていき弱火に落とし、約15分煮出す。
②大きめのアスパラをピーラーで綺麗に剥きバットに並べ、仕上げになったら塩、EXオイル、バーナーで炙る。
③小鍋にEXオイル、小口に切ったアスパラ、バター、塩、黒胡椒を加え炒めしんなりしたら火を止めておく。
④EXオイル、アスパラの小口、塩を加え軽く炒め、米を加え炒め白っぽくなるまで炒めったら、アスパラのブロードを入れ約16分加熱する。ブロードが減ってきたらその都度足す。
⑤16分経ったら火を止め、パルミジャーノレッジャーノを加えマンテカーレし盛り付ける。アスパラのラグー、アスパラのスライス、Eオイルをかけ完成です。
◆はせパラさんのアスパラを使った料理はこちら
• 【焼きアスパラ】素材リスペクトの調理法！アス...
【焼きアスパラ】素材リスペクトの調理法！アスパラ専門農場ジェットファームのアスパラガス
◆アスパラ専門農場ジェットファームさん◆
jetfarm-shop.com
公式インスタ
www.instagram....
◆ 本日のおすすめ食材◆
クリスマス島の塩 粉末 amzn.to/3euzJaC
まるも クリスマス島の海の塩 amzn.to/3bzfCGu
ICONO(アイコノ)オリーブオイル amzn.to/33AgGoS
ロレンツォNo3 オリーブオイル amzn.to/3eS0vKn
ZANETTIパルミジャーノ レッジャーノ amzn.to/33PpTdq
コショウ マリチャ amzn.to/3i6nN14
◆愛用機材◆
フライパン24cm フィスラー amzn.to/35BpNah
宮崎製作所 ジオ 片手鍋 20cm amzn.to/3yfEf4G
万能トング ミニ amzn.to/3tTaRxI
ピンセットアネックス(ANEX) amzn.to/38XTwN8
Ballarini バッラリーニ ソースパン amzn.to/3y2XtKT
セルクルセット amzn.to/3lP30hw
レードル amzn.to/2UJyAkO
シノワ amzn.to/3uKpLaA
ゴムベラ amzn.to/2T8NgfD
マイクロプレイン おろし器 amzn.to/356akSQ
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📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→ amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
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#アスパラリゾット #リゾット #アスパラ料理
視聴者さんのリクエストにお答えして今夜はイタリア仕込みのリゾットの回です🇮🇹😆
料理は化学ですね。このシンプルな食材から、このエレガントな料理。唸りました。
一つひとつが丁寧な処理と料理がされていて、何度観ても飽きません。ありがとうございました。大切な家族のために作ります。
この料理は僕の鏡のようなものなので、そういってくれて嬉しいです😊
ぜひ家族を喜ばせてあげてくださいね😌
たくさんの料理チャンネルがあるが、ファビオさんはイタリアそのものワールドクラスを実演してる
数少ないレベル高いチャンネル。
それが魅力で見に来てます。😉 すごい！👍
そういってくれて嬉しいです😊動画の方で本格的なものできるだけやっていきますね😆
野菜の皮の出汁がこんなに美味しいこと、今まで捨てていた野菜の皮に本当に申し訳ないことをしていたと、ファビオさんの動画は教えてくれました。本当に感謝しています!!!!
皮の良さをわかっていただけて嬉しいです😊
アスパラだけを使ったシンプルなリゾットなのに、そこに注がれている技術や知識の豊富さに圧倒されて脱帽の一言に尽きます😂笑
こんなシンプルなメニューでこれだけの数の学びを与えてくださるファビオさんは、もう本当次元が違うなぁと痛感します。笑
ファビオさんの動画を見てると、料理って本当に素晴らしく面白くて、今まで以上に大好きになります😌！！
この料理はイタリア料理技術の象徴でもあり、僕の料理なのでそういってくれて嬉しいです😊👨🏻🍳
これからもそう思ってもらえるような動画頑張って配信していきますね😌
美味しそうなリゾットですね😊是非、作ってみます！
一つの食材を色々な技法で調理し一皿に仕上げるプロの技を
家庭に居ながら知ることが出来て幸せです🎶
いつも素敵な動画をありがとうございます😊
そういってくれて嬉しいです😊
北海道に移住してから目の前の直売所でめちゃくちゃ美味しいアスパラ売ってるのでさっそく実践します！
羨ましいです😆
まさにアスパラという食材を、様々な方向からアプローチした凄い一品ですね。
美味しそうです。
最高ですよ😆
アスパラガスをピーラーで、サラダ仕立てにだなんて🥰🥰🥰カリフラワーも薄くスライスした時みたいに衝撃的でした！
季節のお野菜のお料理はとっても嬉しいです♪
そういってくれて嬉しいです😊
仕事が丁寧惚れ惚れしま〜す😋
リゾット初挑戦します😋楽しみです😋
そういってくれて嬉しいです😊
初挑戦うまくいきますように😌
明日早速！スーパーで購入で作ります🕺
ぜひ😊
緑輝く美しいリゾット
次のリゾットはこれで決まりですね😆
アスパラを堪能したいと思います😁
ぜひアスパラのすべてを味わってくださいね😊
リゾットありがとうございます。
いつも盛り付けの美しさに感心しています。こちらも参考にさせていただきます。
そういってくれて嬉しいです😊
冷凍してたアスパラの皮を使って、ようやく作ってみました。
作ってる途中は、リゾットというよりお粥っぽくなって、大丈夫かなぁと思いましたが、できる限り、動画の通りやったら、出来上がりは思った以上にリゾットでした。
チーズを入れると、ガラッと華やかに変わった気がします。
素材は少ないのに、すごいですね。イタリアンは、一つの食材をいろんな調理法で一皿に盛り込むというのも、勉強になりました。
食べたいーーーー。
上手くできる自信は全くないですが、食材を本当に大切にしているFabioさんのレシピ＆論理を加えた動画は観ていていつも勉強になりかつ癒されてます。今日もありがとうございます。
そういってくれて嬉しいです😊
如何いたしまして😌
こんばんは〜🤤この間ファビオさんの動画を観て野菜くずから(ニンジンアスパラガスから出汁取ってスープ作ったりおじやにしてチーズ入れてナンちゃってリゾット風作って食べてみました😆❣️美味かったです！今度もチャレンジしてみます🎶
こんばんは！
美味しくできて嬉しいです😊
いろんな食感、いろんな緑色、美しく美味しそうですね😃
揚げた生ハムをちょこんと添えても良さそう…食感と塩みのアクセント！
ファビオさんトイエバ、最後の行程で塩を入れないイメージがありますが、マリネのやつに最後に塩を振るのはなぜですか？水分が出てべちょべちょフニャフニャにならないため？
ガチなリゾットや😃アスパラ買いに行かなきゃ!
ぜひ😊
ファビオさんの影響で最近野菜の皮を保存しといてリゾット作るのが楽しみになっています！！🧑🍳
風味が最高ですよね😆
11:59 自画自賛タイム！
シンプルな食材ながら、複数の調理法で食感、味、香り等に複雑味をもたせる。大変勉強になります。
絶対作ります！
僕の料理は、動画以外でこういう構成のもの多いのでぜひ真似してみてくださいね😆👨🏻🍳
サラダ仕立てのアスパラ初めて見た😳
やってみよ🤔
ぜひ😊
ファビオさんの影響でパスタの勉強を日々頑張ってます。このアスパラのリゾット作ってみました。ステップが多く初心者には大変でしたがなんとか妻も喜んでくれる味に仕上げられました。アスパラだけでこんなにいい味が出るなんて…ありがとうございます😊
いつも楽しく拝見させてもらってます。今日はカッチョエペペを作りました。この前はフラタッキオーネソースのパスタを。ハンドブレンダーを仕入れたので、今度は海老のトマトクリームパスタを作ってみようと思ってます。
海老クリーム最高なのでぜひ😊
シンプルでいいですね
ちょうどファビオさんのリゾットが見たいと昨日思ってました。
美味しそー。
ぜひ、次回はゴルゴンゾーラリゾットもお願いします。
そうなんです。ゴルゴンゾーラ使った料理動画でやってないので、リゾットかはわかりませんが何かしらやりますね👨🏻🍳
@@chef_Fabio
楽しみにしてま〜す
アスパラのリゾット美味しすぎました！
ほぼアスパラと塩だけでこの味は感動です。
いつもありがとうございます🙏🏻✨
今アスパラ旬ですから作るなら今ですね。お米は粘りの強いゆめぴりかしか無いけど。焼きアスパラと共にいいアスパラ買ってきてチャレンジしてみます。
ちなみにこのリゾットホワイトアスパラでも同じ様にできますかね？
長谷川さんのインスタ見たら自分と同じ北海道だ！ちょっと遠いけど訪ねて見ようかな。
おいしそうですね！
最近、野菜の皮を剥いたらとりあえず冷凍しています笑
はい👨🏻🍳冷凍してたらほんと便利なのでぜひ！！
優しい味でした。にもかかわらずパルミジャーノでしっかりと満足感もあります。アスパラを一皿で幾重にも味わえて感嘆のひと皿でした。
アスパラだけでこんな美味しそうなリゾットになるとは、、、😨
毎回感動👏🏻
直近でこのチャンネルを知ったのですが、素晴らしいの一言です...
色々な料理動画見ますが、素材の旨味を生かす技法などは、三國シェフと通ずる領域で動画見ながら1人で唸っていました😊
これからの楽しみが増えました👍
そういってくれて嬉しいです😊
材料は少ないけど、ポイントが沢山あってなおかつ美味しそうな最高の一皿ですね！
ゴルゴンゾーラなど、クセ強めなチーズのいい食べ方があれば知りたいです〜
チーズ系まだ動画であんまりやってないのでやろうかと思ってたとこでした😆
一年遅れですが、本日の夕食にファビオさんのアスパラリゾットに挑戦しました。家族に好評で面目を保てましたｗ
生ハムとサラダと一緒に、白ワインを呑んで楽しいひと時になりました。ありがとうございます！
美味しそうすぎる🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤
最高ですよ😊
真似できるかは不明！笑笑
だけど見てるだけで楽しいのであり😆😆いつもありがとうございます‼️
如何いたしまして🥺🥺
1番欲しいタイミングでアスパラ動画がたくさん出てきて嬉しいです。皮は出汁が出て美味しいですよね。各種アスパラで色々試してみます！
ホワイトアスパラも美味しいですよね
〜！
そういってくれて嬉しいです😊
ホワイトも最高です👨🏻🍳
先生❗
ICONOが届いたのですが、もったいなくなってしまって開栓できなくなってまして😅
やっぱこういう繊細な野菜料理とかに挑戦しないとですかね👊😆🎵
アイコノの相性抜群なのでぜひ試してみてください👨🏻🍳 醤油と合わせても最高です😆
想像しただけで、食べたらふふっとにやけるのが想像に易いです🥴一つの食材なのに飽きない素敵な一皿なんですね✨
ファビオさんのエプロンかわいいですね、どこで買ってるんですか！？
私はHAKU Iのものが好みで使っています♪
フランスのブラガールですよ👨🏻🍳😊
@@chef_Fabio
ありがとうございます👏🏻ブラガールチェックしてみました♪モデルの外人さんのプロポーションが抜群すぎて私がつけたら裾を引きずるんではないかと思ってしまいます。エプロン素敵✨
アスパラリゾット良いですね。
私はバターの替わりに鯨ベーコンかな。(笑)
癖がつよいww
いつもながら(笑)、既に軽く食事は済ませてたのですが、色々と気になったので早速作りましたwww
とはいえ材料からちょい違うのですが、うちに米の常備がないので、いわゆるオルゾットです。粘りはないので日本米よりはむしろそれっぽいかな？
普段ちゃんとした作り方してなかったので、ブロードを事前に沸騰、準備するブロードは8倍を試してみたく。あと焚き時間。
15分ちょいで、ほぼ好みの硬さになったところで、ほぼブロード500cc。使った大麦が60gなので、ほぼシェフのレシピ通りでした！
副材無いので、ほぼプレーンなオルゾットでしたが、何はなくともパルミジャーノが有れば。美味かったです。
勉強させて頂きました。いつもありがとうございます！
うまく作れて嬉しいです😊
如何いたしまして👨🏻🍳
野菜のゆで汁とブロードの違いはなんなのでしょうか？灰汁を抜くために茹でると思っていました。エグミが出ないか気になります。これは実際に作って確かめてみる事にします。
韓国から拝見しています。サルシッチャの動画を見て昨日作りました。
今日はこれを見て、また作りたくなりました。（色々作って夫を驚かせようと思います、笑）
イタリア料理の姿勢に興味が出てきました。他の動画もとても楽しみです。
この優しそうな雰囲気にも関わらず良い感じに腕が太いのは料理人の体なんだなーって思う
典型ですねw🤓
アスパラ大好きなのでこのリゾットは最高ですね(*^^*)
ブロッコリーも好きなんですが、イタリアでは使用しますか？
ブロッコリーのリゾットもお願いします！
作りたいのでアスパラの皮沢山ストックしなきゃ！これは応用したらとうもろこし🌽やズッキーニ、かぼちゃ🎃でも楽しそうですよね。その工夫はどんな風になさるんだろう？ファビオさんいつかお願いします❣️
盛り付けが美しい✨ アスパラのリゾット初めて知りました♪
アスパラガスリスペクトリゾット( ´ ▽ ` )
リゾットってドロッとしてる印象強いのですが、出汁が効いててサラッとしてるのもあるんですね。
ホワイトアスパラ活用イタリアンも観たいです！
イタリアンのさまざまなチーズの個性を生かしたレシピもいつか…( ◠‿◠ )
先生🙋JETFRAMさんのアスパラ、全く筋がないのでモリモリ食べてしまい、意識しないともったいなくて皮が回収できません✧◝(⁰▿⁰)◜✧食いしん坊バンザイ
オートミールお粥を作るのに、適当にブイヨンと生クリームを使っていましたが、アスパラの出汁とパルミジャーノで素敵な一品になるんですね( ꈍᴗꈍ)
そうなんです。僕もはせパラさんのものは皮剥かないで、スーパーで仕入れたアスパラの皮は冷凍保存してあってそれ使いました👨🏻🍳 素材を最大限に引き出すイタリア料理の素敵な技法これからも発信していきますね😌
ファビオさんの動画を観てから野菜の皮などは捨てずに冷凍でストックするようになりました(^^)
リゾットの出汁に使うのが超楽しみです🤣
野菜の皮って本当使えるとこしかないので、その魅了知っていただけて嬉しいです😊
アスパラだし美味しそうです、やってみます。茹でた時に美味しそうなゆで汁が出る共通点あるので枝豆でやっても美味しそうと素人ながら思いました
アスパラの全部をリゾットに集結させる手法はすごいですね！！ アスパラって真ん中と一番太い部分を持ってポキっと折るとちょうど食べやすい部分と硬くて皮ごと行けない部分で折れるから不思議ｗ
これは僕が普段の料理で取り入れている手法なのでよかったらぜひ😊
色んな調理法を盛り込んだリゾット…絶対美味しいですよね☺️リゾットは以前お粥みたいになってうまく出来なかったのですが水分量と時間と混ぜないってのがポイントだったんですね💦今日の萌えポイント👈ホワイトアスパラのおねだりもしちゃうファビオさん🤣ホワイトアスパラもまた美味しいんですよね😍しばらく食べれてないので食べたいです🤤
おかゆっぽくてもそれはそれで美味しいです😌
ホワイト食べたいです🥺
単なる好奇心ですが、全編イタリア語の回とかやってほしいです。
プロの手打ちパスタをリクエストしたいです✊
また家庭でオススメのパスタマシンも知りたいです😆
ruclips.net/video/PD5szpDQ2P0/видео.html
こちらで手打ちやってます👨🏻🍳
インペリアがやはりおすすめです😆
@@chef_Fabio ありがとうございます🙇♂️見落としていました。
やはり、インペリアですか。
参考にさせて頂きます✊
いつも楽しく見てます。
豆腐料理で何かお願いします。
イタリアにも豆腐料理ありますか？
イタリア料理にはありませんが、創作料理で豆腐は使うので機会があったら取り上げますね😊
アスパラ高いけど今度やってみます😳
そーいえば墨袋でイカ墨パスタ
作ってほしいです
ペースト中々売っておらず、、
お願いいたしますm(_ _)m
売ってないんですね😂 企画委員会に出してみますww😎
@@chef_Fabio できればヤリイカとかスーパーで手軽に手にはいるものでお願いします🥺
爽やかなリゾットでした✨皮も出汁に使うなんて勉強になります✨
リクエストですが…暑さに向かいますので、レモンパスタお願いします🍋
予想通り美味しかったです
なんたる偶然！夕刻に新宿高島屋で細めのアスパラを買って帰ったとこ！リゾットか、想定外の一品。作るの楽しみ＾＾
ぜひ作ってくれたら嬉しいです😊
美味しそうですね！勉強になりました！
真似して作ってみました！！
めっちゃ美味しかったです✨✨
勤め先がアスパラ作ってます。直送するお客様にファビオ飯さんのアスパラ動画がわかりやすいですよと紹介しています。
うちのアスパラでこのレシピを作ってみましたが、水分調整が難しいですね。おじやになってしまいました～
動画紹介して頂き嬉しいです😊
ポイント浅て何度も挑戦してみてくださいね👨🍳
アスパラでブロードそういうのもあるのか！？イタリア料理奥が深いです…
冷凍庫に野菜の皮や切れ端を溜め込む生活にも慣れてきました。イタリア料理とは無縁の人生でしたがかなり影響受けてます。
そういってくれて嬉しいです😊
美しい一皿(⁎⁍̴̆Ɛ⁍̴̆⁎)
美味しそうだ😊
僕もファビオさんと同じく天然パーマです。
僕は人口ですww😎
😎😎✨✨
アスパラといえばベーコンで巻く。
しか頭に無かったファビオさんと出会う前。
これからは食材を前にした時
｢ファビオさんならどうするか｣を考えようと思う。
アスパラベーコン美味しいですよね🥺
それは嬉しすぎます❗️
Tシャツどこのですか？
絶対ここの視聴者さん、
こばやしこうじさんのリスナーでもあるよね。
無論、私もそうなんですが。
僕も昔から大尊敬しているシェフの一人です🥺
@@chef_Fabioそうだったんですね！ 小林シェフもファビオさんも、科学的観点からの調理の説明がとても為になります！
作ってみました❣️
アスパラの束がお洒落なご馳走になり、大満足です(๑˃̵ᴗ˂̵)アスパラと目玉焼き🍳のも作って満腹。旦那様からも美味しかったとコメントもらいました。今度は、帰省した子どもたちに作って自慢します╰(*´︶`*)╯♡
いつも楽しRUclips視聴させて頂いてます。リゾット料理の仕上げ(ファイナルタッチ)に 地域団体商標登録取得してます🌿🌿 淡路島エクストラヴァージンオリーヴオイルは如何でしょうか
オリーヴオイルを研究してます🌿🌿 大阪在住ｰ白石和彦
アスパラ食べるとおしっこ臭くなるの共感してくれる人いませんか？？？
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