#19 제과제빵과 실습 브이로그 [모카번] 만들기 (직업계고, 특성화고, 제과제빵과, 빵래미들, 모카번)
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- Опубликовано: 10 ноя 2024
- #직업계고 #특성화고 #제과제빵과 #빵래미들 #모카번
#브이로그
안녕하세요! 빵떡한 호쌤입니다😎
이번 영상은 모카번 실습이예요☕️
커피향이 은은하게 퍼지고,
안에 버터가 녹아들어 고소한 맛이😆
모카번 만들 때의 약간의 꿀팁과 주의사항이 담겨있으니, 참고하시면 좋을 것 같습니다 :-)
*토핑물 제조법 : 크림법
1. 버터 또는 마가린 부드럽게 크림화
2. 많은 양의 설탕은 꼭 2~3번 이상 나누어 투입!
설탕을 한번에 넣으면 반죽에 충분히 녹지 않아서
거친 식감이 나타납니다!
3. 달걀은 노른자, 흰자 순서로 투입하여 충분히 섞기
노른자의 레시틴 성분이 유지와 흰자의 수분을 잘
섞어 주어 분리되는 것을 방지합니다!
4. 커피분말, 박력분을 체 쳐서 고무 주걱으로 11자를
그리며 가르듯이 섞기
글루텐의 형성을 최대한 방지하여, 식감을 좋게 하기
위함입니다!
*모카번 제조 시 주의사항
1. 토핑물의 양을 과하게 얹을 경우 흘러 넘친다.
2. 토핑물의 크림화가 너무 지나칠 경우 흐른다
3. 윗불 온도가 너무 낮을 경우 흐른다.
4. 반죽의 이음매가 가운데에 위치하지 않을 경우
모양이 틀어진다.
5. 둥글리기 시 반죽의 균형이 맞지 않은 상태로
토핑물을 얹을 경우 한쪽으로 쏠려 흐를 수 있다.
고등학교졸업한지 약 10년됐는데 호쌤 때문에 재입학하고싶은데 괜찮나요?
여고인데 괜찮으시겠어요~? 🤔
@@Bread_ho.t 🤗