(필독)호떡반죽은 숙성이잘되어야 밀가루 냄세가 안나고 맛있습니다 장사빨리 나가실분은 제가올린 찹쌀호떡 반죽 무료전수합니다 1편 영상의양념 레시피에 있지만 밀가루냄세 없애주는 맥주를 꼭 넣으세요 장사 빨리나가실분은 숙성은 겨울에는 온도27도 따뜻한 안방에 두고 무조건 8 시간 만두세요 뜨거운방에 10시간지나면 반죽쉴수있습니다(주의) 그후 반죽저어서공기빼고 다시냉장고에 넣고저온숙성 2시간 놔두세요 지금 동영상 찍는때는 여름이여서 반죽을 제가게 에 실온에 두었고 14 시간 숙성 했었습니다 그리고더 맛있게하는 숙성 방법으로 겨울에는 추우니 되도록 베란다에두지마시고 거실 탁자위에 두고는 무조건 10시간 숙성시키세요 그후 2시간~ 4시간 냉장고저온숙성까지 해서 14 시간 숙성하시고 장사나가세요 또 공기없는 보일러 안들어오는데 막힌장소 인 다용도실에 두어도 역시 14시간 정도시키세요 저온숙성 2시간 까지하면 맛 최고조에 이릅니다 저는 되도록 거실에서10시간 또는 다용도실에서 14시간을 권합니다 숙성은 8시간보다 더 많이 시킬수록 맛있습니다 근데 겨울에는 추워도 창문닫고 베란다에두고 싶다면 숙성24 시간 걸립니다 그러니 베란다는 봄 여름가을에 적당하고요 겨울에도 꼭베란다에 두시겠다면 최하 24시간~48시간까지 숙성해야 충분히 숙성됩니다 이또한 맛 최고 가 됩니다 단 48 시간이지나면 반죽이 쉴수있습니다 (주의) 그래서 반죽은 이틀안에 다 팔고 소모시키도록 반죽하시기 바랍니다
@@changkyoungkim2489 이스트는 따듯한 물에 녹이고..이스트를 가르쳐 준것보다 많이 줄였어요. 베이킹파우더도 줄이고..그대로 하니 반죽 맛이 써요. 완성된 반죽은 질척질척해요. 이게 정상입니다. 숙성시 4시간 뒤 한번 보세요. 그리고 뒤적여 놓으시고 다시 숙성하세요. 반죽 다 했을때 반죽 맛을 보세요. 그리고 조금 떼서 구워 보세요.
겨울에 수포처럼크게 부풀어 오른반죽은 이스트10 g넣고 24 시간 숙성시킨반죽입니다 여름은 숙성 14 시간하셔야합니다 그리고 이스트 안넣고 물을 넣지 마시고 물대신 막걸 리를 넣고 24 시간숙성시켜도 크게 부풀어 오릅니다 맛이 이스트보다 막걸 리 넣은 반죽이 더 맛이 있습니다 막걸 리는 물대신 물 을 넣는양 에 80% 만 넣으세요 그리고 막걸리반죽은 24 시간 이상은 되도록숙성하지마세요 쉴수 있어서요 바로 냉장보관하세요 48 시간 놔두면 쉰내가 나서 못팝니다 그러니 되도록 24 시간만 숙성하세요 막걸 리 들어간 반죽은 당일 다 팔 아야 합니다 이스트반죽보다 더 빨리 쉽니다
원래 생이스트로 하여 숙성시키면 막걸리 냄세 가 나게 되어있습니다 이스트 냄세 이지요 가루이스트는 냄세가 더 납니다 하지만 구우면 냄세가 안나고 맛있습니다 그건 괜찼습니다 하지만 구웠을때 쉰내가 나면 숙성을 너무 오래 48시간 시켰을때 나는 냄세입니다 그때는 버리게 됩니다 그러니 숙성을 되도록 14 시간 시켜주세요 그럼 안전합니다
아니요 여름에는 가게에 두시면 안되요 여름 은 집에서 보일러끈 거실에서 5 시간만 하세요 제가 지금 봄 5월에 반죽해서 낮기온 올라서20 도 정도 라서 밀 1키로반죽당 생이스트 7 g넣고 반죽후 집에서 5시간 두면 숙성이 배가 됐어요그리고 냉장고 2시간 저온숙성 후 이렇케 7 시간하고 장사나갔어요 한여름은 가게온도 낮에는 30 도까지 오르니 그때는 14 시간두면.안됩니다 봄 겨울 에는 가능 합니다 집안에하시면 한여름에는 일단 따듯한방에 두지마시고 서늘한 베란다 나 다용도 실에 5시간 두어보시고 열어보시고 반죽 위표면에 대개 구멍이 펑펑 뚫립니다 그럼 다 될것입니다 저는5 월 봄이여서 베란다나 가게에 14 시간두었습니다 이스트적게 7g만 넣었어요
찹쌀호떡이라해도 반죽을 바로 한 순간은 쫄깃함 이 덜합니다 왜냐면 밀가루가1000g이고 찹쌀가루250 g 가지고는 쫄깃함이 덜하지요 찹쌀가루를 더넣어야 더쫄깃해진답니다 그래서 옛날에 어떤 분은 찹쌀가루 를 500 g넣은분도 있습니다 집에서 반죽해서 밀가루 찹쌀비율5대5 로 먹기에는 쫄깃 하지만 장사하시려면 값을 비싸게 팔아야합니다 맛은 엄청 쫄깃하지요 그래서 대부분 장사하는분들은 찹쌀가루를 더 넣지않습니다 250 g가지고도 이정도 도 구워놓으면 맛이 좋거든요 그리고 초기반죽시 1시간정도 치대야 반죽이 더 늘어집니다 그리고14 시간 숙성되면 더 최고로 늘어집니다 찹쌀가루 넘 많이 넣으면 숙성에방해를받습니다 그러니 찹쌀가루 더 많이 넣으면 숙성을 16 시간~18시간으로 하셔야하고요 쫄깃한 맛을 더 원하시면 밀가루가 숙성시키니 찹쌀가루는 약간 더 찹쌀가루300g 정도 넣으시면 좋을듯 합니다
자막문자를 보시려면 자막키고 감상하세요 위에서
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보시면 레시피글 자막이 나옵니다
마음씨가.너무좋은아저씨.고맙습니다
감사드립니다
감사합니다. 열심히 보고 연습하게습니다
항상 감사해요 건강하시구요
감사드립니다
멀리 흑산도에서..응원 드리며 .뮤쟈게 캄사합니다^^
감사드립니다
항상 잘 보고 있어요~ 감사합니다
너무 감사합니다
감사합니다.
고맙습니다 ♡♡
사장님너무감사합니다너무자세하게잘가르처주었어감사합니다 예수님이르으로축복합니다
언제나 멋지십니다^^
오늘도 일단 좋아요 누르고 시작합니다
감사합니다!!!
재래시장에서 호떡배우고싶어요~~
도와드리면서 옆에서 배울께요
어릴때부터 호떡호떡 나중에 장사 함 해볼려구요
(필독)제 호떡반죽 숙성동영상을 보시고 호떡에관하여
궁금한것이 있으시면
제 동영상
찹쌀호떡반죽 무료전수합니다 1편~ (생이스트반죽)
구운호떡반죽 집에서 만드는방법 1편~(가루이스트반죽)
호떡속만드는법
호떡만들기
이렇케
4가지동영상 보시면
모든기술 전수받게되어
바로창업이 가능합니다
(필독문자)
이스트대신 막걸리로
숙성하실분들은
물대신
생막걸리로 넣는것인데요
장수막걸리를넣으세요
강력밀 1kg당
물 800g인데
막걸리로 넣을때는
물을 200g을
넣으시고
막걸리를 600g을
넣으세요
막걸리로 숙성되면
정말 맛있습니다
막걸리효모로 인해
숙성 잘됩니다
막걸리반죽은
반죽을 베란다에두시고
여름에는6시간정도하세요
그래도
숙성덜되면
8 시간까지 숙성시키세요
겨울에는 베란다에두시고10시간 이상
하시구요
(필독)호떡반죽은 숙성이잘되어야
밀가루 냄세가 안나고 맛있습니다
장사빨리 나가실분은 제가올린 찹쌀호떡 반죽 무료전수합니다 1편 영상의양념 레시피에 있지만
밀가루냄세 없애주는 맥주를 꼭 넣으세요
장사 빨리나가실분은
숙성은 겨울에는 온도27도
따뜻한 안방에 두고 무조건 8 시간 만두세요 뜨거운방에 10시간지나면 반죽쉴수있습니다(주의)
그후 반죽저어서공기빼고 다시냉장고에 넣고저온숙성
2시간 놔두세요
지금 동영상 찍는때는
여름이여서 반죽을 제가게 에 실온에 두었고 14 시간 숙성 했었습니다
그리고더 맛있게하는 숙성 방법으로
겨울에는 추우니 되도록 베란다에두지마시고
거실 탁자위에 두고는 무조건
10시간 숙성시키세요 그후 2시간~ 4시간 냉장고저온숙성까지 해서 14 시간 숙성하시고 장사나가세요
또
공기없는 보일러 안들어오는데
막힌장소 인 다용도실에 두어도 역시
14시간 정도시키세요 저온숙성 2시간 까지하면
맛 최고조에 이릅니다 저는 되도록 거실에서10시간 또는 다용도실에서 14시간을 권합니다
숙성은 8시간보다 더 많이 시킬수록 맛있습니다
근데
겨울에는 추워도 창문닫고
베란다에두고 싶다면 숙성24 시간 걸립니다
그러니 베란다는
봄 여름가을에 적당하고요
겨울에도
꼭베란다에 두시겠다면 최하 24시간~48시간까지 숙성해야
충분히 숙성됩니다 이또한 맛 최고 가 됩니다
단 48 시간이지나면 반죽이 쉴수있습니다 (주의)
그래서 반죽은
이틀안에 다 팔고 소모시키도록
반죽하시기 바랍니다
어디서 가게 운영하고 계시는지 알수 있을까요
👍👍좋은정보 감사합니다 👍👍
감사합니다. 6번 도전하니 이제사 좀 감이 오네요. 맛도 제대로 나옵니다.
안녕하세요.
내용과 같이 하셨나요?
ㅠㅠ 저는 계속 실패라서요...
팁 혹시 있으실까요?
@@changkyoungkim2489
네.. 처음에 1키로. 지금은 250그램으로 여러번 해 본답니다.
계신 곳이 어디신가요? 가까이 계시다면 전화로도 같이 공유했으면 해요.
@@changkyoungkim2489
이스트는 따듯한 물에 녹이고..이스트를 가르쳐 준것보다 많이 줄였어요. 베이킹파우더도 줄이고..그대로 하니 반죽 맛이 써요. 완성된 반죽은 질척질척해요. 이게 정상입니다. 숙성시 4시간 뒤 한번 보세요. 그리고 뒤적여 놓으시고 다시 숙성하세요. 반죽 다 했을때 반죽 맛을 보세요. 그리고 조금 떼서 구워 보세요.
@@지금여기서즐겁게신화 안녕하세요. ^^
마음 담아 주신 글 감사합니다.
저는 강원도 거주합니다.
통화한번 했으면 좋겠네요 ㅎㅎㅎㅎ 진짜 반죽 힘드네욤ㅋ
말씀 하신대로 연습해보겠습니다.
포기하는 마음으로 댓글 단건데 답변 친절히 주셔서 다시한번
감사드립니다. ^^
👍👍👍
👍👍👍👍🙆♀️
👍👍👍👍👍👍💜
이 영상을보시고
호떡반죽레시피 알고싶으신분들은
제가올린 영상 또 있어요
찹쌀호떡반죽 무료전수합니다1편 을
검색하시면
나옵니다
호떡 레시피는 제가 올린
그 영상 보시고 참고하시기바랍니다
English translation please
사장님. 봄과. 여름에는. 물을 어떻게하나요
핫도그반죽도올려주세요ㅠ
반죽에서 싯내가 나는것은 무었이 잘못댄건가요 답번 부탁드립니다
혹시 어디서 가게 운영하고 계시는지 알수 있을까요 직접 보고 맛보고도 싶네요
강력분1k 찹쌀가루 250g 사용하셨는데 대략 이양이면 호떠 몇개 정도 나오는지 알 수 있을까요???
사용하고 남은 반죽은 어떻게 보관해야 하나요~
항상 감사드립니다!!!
냉장보관하시구욪
5일이상방치시
맛이 쉰내가 날수있으니
그때는
냉동보관후
해동해드셔야합니다
잘 보고있습니다 시중 찰호떡 반죽이 수포처럼 크게 부풀어 오른 반죽은 뭘 더 넣어야 하는지요? 이스트추가하면 어떤 현상이 일어나는지도 궁금합니다 감사합니다
겨울에 수포처럼크게 부풀어 오른반죽은
이스트10 g넣고
24 시간 숙성시킨반죽입니다
여름은 숙성 14 시간하셔야합니다
그리고 이스트 안넣고 물을 넣지 마시고 물대신 막걸 리를 넣고
24 시간숙성시켜도
크게 부풀어 오릅니다
맛이 이스트보다
막걸 리 넣은 반죽이 더 맛이 있습니다
막걸 리는 물대신 물 을 넣는양 에 80% 만 넣으세요
그리고 막걸리반죽은
24 시간 이상은 되도록숙성하지마세요
쉴수 있어서요 바로 냉장보관하세요
48 시간 놔두면 쉰내가 나서 못팝니다
그러니 되도록 24 시간만 숙성하세요
막걸 리 들어간 반죽은 당일 다 팔 아야 합니다 이스트반죽보다
더 빨리 쉽니다
이스트 추가하면 숙성이 압당겨서 됩니다 호떡은
이스트 20 g이상은 넣지마세요
이스트 20 g을넣고 14 시간 숙성시킨반죽이 제일 낫습니다
이스트30 g은 꽈배기반죽 할 때입니다
이스트 적게 넣코 많이 숙성시킨반죽이
제일 맛있습니다
밀가루1키로에 막걸리를얼마나넣어야되나요? 궁금합니다 처음반죽 이스트넣고 하라는대로해봤는데 부푸는게 잘안되고 이스트를좀더넣었더니 호떡만들어쓸때 반죽피에구멍이 나설탕이 나왔어요 많이부풀어도 다른사람들은 안터지던데 요 왜 터지고 반죽이 많이 안부풀어오늘까요?
@@신샬롬-u1f 막걸리는
밀가루1kg반죽에 막걸리로 숙성하려면
이스트넣지말고
물도 넣지말고
병으로 된거
생 장수막걸리로 넣는데. . . 장수막걸리 800g 부어 서6시간 숙성해보세요
반죽피가 구멍 나는건
누르개로 너무 자꾸 누르면
속이 터집니다
처음에 뒤집어누르고
다시뒤집어서는
적당히 누르세요
딱 두번만 누르시고요
껍질을 두껍게하려연
우유를 물대신 더넣어보시면
껍질이 바삭해지고
그래도 터지면
옥수수가루를
밀가루 1kg당밥숫갈로 두숫갈
넣어주세요
바삭해져서 덜
안터질것입니다
유투브에 나오는
펑퍼짐하게부풀어 오른반 죽은
거의 이스트 가아닌
막걸리로 넣어서
24 시간 숙성 시반죽입니다
숙성시
그리고 더 쫀덕거리려면
찹쌀가루를
밀 1kg당
찹쌀가루300g ~400g넣은 반죽이랍니다
찹쌀 가루
투자를더하면 반죽이
더 늘어집니다
그리고
만약 이스트로 반죽 했다면
이스트10 g넣으면
베난다나 거실 탁자위 나 다용도 세탁실에 두시고 24시간숙성 시키시고
바로냉장고에두고
저온숙성 3시간 까지시키시고
장사하세요
이스트20 g넣으면 14시간숙성
저온숙성3시간까지 시키세요
그럼 확 부풀 어요
@@peakj6024 감사합니다
그러니까 천연발효종 반죽이나 마찬가지네요.
제 호떡반죽 숙성동영상을 보시고 호떡에관하여
궁금한것이 있으시면
제 동영상
찹쌀호떡반죽 무료전수합니다 1편~ (생이스트반죽)
구운호떡반죽 집에서 만드는방법 1편~(가루이스트반죽)
호떡속만드는법
호떡만들기
이렇케
4가지동영상 보시면
모든기술 전수받게되어
바로창업이 가능합니다
영상 너무 감사하게 잘 보았습니다
반죽은 숙성이 너무 중요하네요..
저도 숙성 후 냄새나고 터지고 해서 볼록하게 부풀어오른 쫀득한 반죽을 만들고싶어요 혹시 사장님 호떡을 제가 사먹어볼수 있을까요?
밀가루 500g 으로 반죽 가르쳐주신 재료 절반 씩 넣어 반죽해봤는데 막걸리 냄새가 너무 많이나는데 생이스트가 문제인가요? 밀가루 500g에 생이스트 10g 들어갔어요..다 좋은데 막걸리 쉰내가문제라서...조언부탁드려요~
항상 유용한 영상 감사합니다~~
저같은 경우는 27도 이상의 온도에서 숙성하거나 or 너무 오래 숙성 시키면 막걸리 냄새가 나더라고요. ㅠㅠ
집에서 하는반죽은 원래 빨리드시려고 이스트를 많이넣고
숙성시간을 1시간 만 하는거로 동영상을 올립니다
장사용호떡과 다릅니다
장사용호떡은
제 밀가루1kg 반죽법
호떡반죽 무료전수합니다1편과
찹쌀호떡반죽 무료전수합니다1편 과
대용량 3kg 반죽법을 참고하세요
또한 생이스트보다 가루이스트가 더 쉰내가 나는데 취약한면이 있습니다
가루이스트도 수퍼꺼보다 식자재에서산
가루이스트가 더 숙성이잘됩니다
근데 생이스트 넣으셨다 하셨으니
그건좋습니다
생이스트는 원래 장사한 사람들은 8 시간 숙성하기에 생이스트를 밀 1kg당 7g넣었는데
집에서 해드시려면
민 500 g반죽이니
생이스트 는 그절반이니 3.5g만 넣고 숙성을 6시간만 하십시요
그럼 쉰내 안납니다
가루이스트는생이스트 의절반
1.7g넣고
숙성시간을 2시간후 보세요
그럼 되실꺼예요 생
이스트를적게 넣고
숙성을 오래시켜야
막걸리 같은
쉰내가 덜 납니다
생이스트는 식자재에가서 사시구요
저도 막걸리냄새가 많이 나서 이스트를 절반으로 줄여 넣고 숙성시간을 배로 하니 잘 되었어요.
원래 생이스트로 하여
숙성시키면
막걸리 냄세 가 나게 되어있습니다
이스트 냄세 이지요
가루이스트는 냄세가 더 납니다
하지만 구우면 냄세가 안나고
맛있습니다
그건 괜찼습니다
하지만 구웠을때
쉰내가 나면 숙성을 너무 오래 48시간 시켰을때 나는 냄세입니다
그때는 버리게 됩니다
그러니
숙성을 되도록 14 시간 시켜주세요 그럼 안전합니다
생이스트(장사용)와 가루이스트(집에서반죽용)가 다릅니다
가루이스트는 생이스트보다 냄세가 더 나는데요
가루이스트는 밀500g에
8 g이상 넣으시면 안됩니다
가루이스트8g은 2시간숙성적당
냄세가싫으실때는 5g도 좋습니다
5g은 3시간숙성이적당합니다
10 g은 생이스트 로 넣으셔야합니다
또한 기루이스트반죽은
4시간이상 숙성하면
쉰내날수 있습니다
3시간 이내로 숙성하시고
8 시간 숙성시는 반드시
장사하는분들이 넣는
생이스트로 넣고
8 시간숙성하는것입니다
이점 주의 하세요
한여름에도 밤에 반죽하고 가게에 비닐덮어놓고 아침에 확인해도 돼나요?
냉장보관한 반죽은 몇일사용가능한가요?
영상 감사합니다^^
아니요 여름에는 가게에 두시면 안되요 여름 은
집에서 보일러끈 거실에서 5 시간만 하세요
제가 지금 봄 5월에 반죽해서 낮기온 올라서20 도 정도 라서 밀 1키로반죽당
생이스트 7 g넣고 반죽후 집에서 5시간 두면 숙성이 배가 됐어요그리고
냉장고 2시간 저온숙성 후
이렇케 7 시간하고 장사나갔어요
한여름은 가게온도 낮에는 30 도까지 오르니
그때는 14 시간두면.안됩니다
봄 겨울 에는 가능 합니다
집안에하시면 한여름에는
일단 따듯한방에 두지마시고
서늘한 베란다 나 다용도 실에 5시간 두어보시고
열어보시고 반죽 위표면에 대개 구멍이 펑펑 뚫립니다
그럼 다 될것입니다
저는5 월 봄이여서 베란다나 가게에
14 시간두었습니다
이스트적게 7g만 넣었어요
냉장보관은
발효양념으로
이스트로넣으면 3일이구요
막걸리로넣으면
당일만 팔아야 좋습니다
최소한 1일입니다
근데 맛이조금 떨어지지만
여름에는
남은반죽을 늘
냉동보관하셨다가
전기장판으로 해동시키고
장사하시면
1주일 까지 가능합니다
반죽을똑같은레시피되로하는데쫄깃거리지않습니다어떻게해야되나요
찹쌀호떡이라해도
반죽을 바로 한 순간은 쫄깃함 이 덜합니다
왜냐면
밀가루가1000g이고
찹쌀가루250 g 가지고는
쫄깃함이 덜하지요
찹쌀가루를
더넣어야 더쫄깃해진답니다
그래서 옛날에 어떤 분은
찹쌀가루 를 500 g넣은분도 있습니다 집에서 반죽해서 밀가루 찹쌀비율5대5 로
먹기에는 쫄깃 하지만
장사하시려면
값을 비싸게 팔아야합니다
맛은 엄청 쫄깃하지요
그래서 대부분 장사하는분들은 찹쌀가루를 더 넣지않습니다 250 g가지고도
이정도 도 구워놓으면 맛이 좋거든요
그리고 초기반죽시
1시간정도 치대야 반죽이 더 늘어집니다
그리고14 시간 숙성되면
더 최고로 늘어집니다
찹쌀가루 넘 많이 넣으면
숙성에방해를받습니다 그러니
찹쌀가루 더 많이 넣으면
숙성을 16 시간~18시간으로 하셔야하고요
쫄깃한 맛을 더 원하시면
밀가루가 숙성시키니
찹쌀가루는
약간 더 찹쌀가루300g 정도
넣으시면 좋을듯 합니다
확실히 기계 반죽이 더 반죽이 골고루 잘 되는듯 합니다. 생이스트 + 기계 반죽 해보세요
대표님 혹시 칼국수반죽도 아실까요?
칼국수 는 글루텐 이 많은 쫄깃한 강력밀가루로 반죽한다는데 제가 안해봐서 답문을 못드려죄송합니다
@@peakj6024 네네 답변 고맙습니다 편안한 주말 보내세요 ^^
네@@산타할아버지-v2h
선생님 안녕하세요
혹시 장사 하시는 곳이 흑산도 인가요?
서울입니다
감사합니다
ㅇ