강럭밀 1kg 찹쌀호떡반죽레시피 1 강력밀 1kg반죽통에 넣기 2 찹살가루 250 g 3우유가루(우유락)50g~100g 없으면 우유는 50ml~100ml 밀가루+찹살가루+ 우유가루 세가지 섴어놓을것 양념넣기시작 먼저 마가린50 g 끓여서식혀서옆어두세요 4 물 600g 준비 물은 나중 에 넣을것 5 생이스트7g(8시간숙성) 생이스트없을시 가루이스트는 3.5 g 동영상 처럼 겨울에 생이스트10 g 넣을경우는 자기장사자리가 하루만에 반죽을 다 팔릴경우만 10 g넣으시고 그렇지않은 자리는 반죽이남으면 냉장보관해서 그담날 팔아야하니 그런분들은 모두 무조건 겨울이고 봄이고 생이스트7g만넣을것 6 하얀설탕 125g 넣는다 7 천일염 (굵은소금)은 15g 없으면 가는소금은 20 g 8 베이킹파우더 10g 9 맥주 30 g 10 옥수수가루 20 g~30g 밥숫갈로고봉 1숫갈~2숫갈 11 포도씨오일 or식용유 60g 마가린은 식힌것 여기서넣고 12 마지막으로물 600 g넣고 반죽시작'
호떡설탕속에 중력밀가루를 넣 는 이유는 구울때 누를때 잘터지지않게 하기위해 점성이 있는 밀가루를 넣는것이구요 드실때 옷에 흘러내리지 않게 하기위함입니다 조금 비싸지만 찹쌀가루도 넣으면 더 점성이 있어서 좋답니다 저의 또 다른영상 호떡소 만드는법 을 검 색하셔서 영상을 보시면 호떡소 만드는 비율을 다 아실수 있습니다
(필독) 호떡반죽숙성법 호떡반죽은 숙성이잘되어야 밀가루 냄세가 안나고 맛있습니다 숙성 8 시간 이내로하고 장사빨리 나가실분은 양념 레시피에 있듯이 밀가루냄세 없애주는 맥주를 꼭 넣으세요 반죽숙성은 겨울에는 따뜻한안방에 두고 무조건 8시간만 두세요 따뜻한 방이기에 10시간지나면 반죽쉴수있습니다(주의) 그후 반죽저어서공기빼고 다시냉장고에 넣고저온숙성 2시간 놔두세요 그리고더 맛있게하려면 그리고 겨울에는 추우니 되도록 베란다에두지마시고 보일러 키고 거실 탁자위에 두고는 무조건 10시간 숙성시키세요 그후 2시간~ 4시간 냉장고저온숙성까지 하시고 장사나가세요 또 보일러가 안들어오는 막힌장소 인 세탁기있는 다용도실에 두면 무조건 14시간 정도시키세요 그후 저온숙성 2시간 까지하면 맛이 최고조에 이릅니다 저는 되도록 거실에서 10시간 또는 다용도실에서 14시간을 권합니다 숙성은 8시간보다 더 많이 시킬수록 맛있습니다 겨울에는 추우니 베란다는 피하시고 만약 창문닫고 베란다에 꼭 두시겠다면 숙성이 24 시간 이상 걸립니다 그러니 베란다는 봄 여름가을에 적당하고요 겨울에도 꼭베란다에 두시겠다면 최하 24시간~48시간까지 숙성해야 충분히 숙성됩니다 이또한 맛 최고 가 됩니다 단 48 시간이지나면 반죽이 쉴수있습니다 (주의) 그러니 호떡반죽은 48 시간이내에 다 구워 팔고 없애야 좋습니다
(필독) 물넣는요령 (추신꿀팁) 강력밀 가루1kg반죽에 미지근한물600 g 들 어가요 이 기준은 양념으로 우유 가루 100 g 으로 넣을 경우입니다 만약 우유가루가 없어서 우유100 ml 로 넣을경우 물을 500 g으로 넣어주셔야 합니다 우유가 액체니까요 왜냐면 우유와 물이 합쳐서 600g 은 들어가야 호떡이 부드럽고 맛있기 때문입니다 호떡반죽에서 물의비율은 밀 1kg반죽당 물 75%입니다 이말은 액면그대로 물 750 g이 들어간다는 말이 아닙니다 전 체 액체 양념의 양이 750 g 이라는 말입니다 전체 액체 양념의 합이 750 g을 유지하라는 말이지요 액체 양념으로는 물포함, 우유 맥주, 식용유, 마가린 끓인물 이 모두 액체양념들입니다 이렇케 전체 액체양념이 750 g이 넘으면 반죽이 너무질은 반죽이 되오니 전체액체양념이 750g을 넘지 말라는 말입니다 근데 제동영상 에서 cc자막키를 틀고 보시면 밀가루 1kg 반죽 레시피에 물을 600 g 넣는다고 나오는데요 바로 이 물은 전체 액체양념 합 740 g 안에 포함된 물600 g 입니다 그러니 들어가는 양념중에 액체양념인 식용유 60g과 맥주30 g 마가린 50g을 꼭 넣어야 합니다 그러나 간혹 집에서 반죽하셔서 해드시는 분들 이 맥주 식용유 마가린을 안넣으실경우에는 물만 들어가니 그때는 물을 600 g 이 아닌 물을 740g~750g 넣어야합니다 정리하자면 (물600g+식용유 60 g+ 맥주30 g+ 마가린50 g)= 합 740g 이와같이 전체액체양념 을 합치면 740 g 이 나옵니다 물은 액체양념 740g 그안에 포함된 물 입니다 전체액체합이 750g 넘으면 반죽이 너무 질어서 빗을때 미끄러져 힘이듭니다 740 g 정도만 들어가야 장사할때 빗을때 편해져요 그러니 전체액체 양을 740 g으로 맟추세요
믹스가루를 주문해서 집에서 반죽을 하고 있는데요 집에서는 질척한데 밖에 나가면 추워서 그런지 반죽이 자꾸 되직하면서 너무 찰지게 되서 자꾸 속이 터지네요 ㅠㅠ 믹스랑 알려주시는 반죽이랑 다르겠지요? 도무지 속아 더 터져서 저희속도 터지고 에휴 어찌해야할지 모르겠습니다 물을 얼마나 넣어야 터지지 않고 잘 될까요?
호떡 물넣는 요 령 (필독) 밀 가루1키로에 600 그람 정도 들 어가요 이 기준은 양념으로 우유 가루 100g 를 넣을 경우입니다 하지만 우유를 100 ml넣으면 물을 500 g 으로 넣어야 합니다 우유는 물처럼 액체양념이기 때문입니다 왜냐면 우유와 물이 합쳐서 600g 은 들어가야 호떡이 부드럽고 맛있기 때문입니다 그리고 되도록 물 은 처음 반죽하시는 블들은 정 확히 600 g 양 을 저울에 재놓으시고 삼 분 의 2 정 도만 양 념 통 에 먼 저 붓고 삼 분 의 일 정 도는 쪽 바가 지에 담아 옆에 놓는 것 이예요 동영상에 삼 분의2 정 도 넣 은 양념통에 양 념 넣 어 저으라고 나오 잖 아요 나중 에 밀가루 까지 까지 다 넣고 그때 바가지물 도 한꺼번에 다 넣지말고 조금 씩넣으면서 수제비 반죽보다 약간더 질게 되도로 맟 추는거예요 한 꺼번에 물 을 다 넣 다가 실수로 반죽 이 너무 묽게 되면 또 양 념 들과 밀 가루를 1키로 그람 이나 500 g 더 넣어야 하니까요
1] 반죽통에 강력분 1kg, 찹쌀가루 150g, 우유락(분유-우유 가루 50g) 또는 우유 100g 넣고 젓기
2] 다른통에 미지근한 물 800g 중 400g만 부어놓기. 설탕 125g, 오뚜기 생이스트 7g 뜨거운 물에 녹여서 넣기. (생이스트 말고 가루이스트 5g 가능)
생이스트는 4시간 숙성, 가루이스트는 8시간 숙성
숙성시 진공 밀봉, 보일러 튼 집 안에선 8시간 미만으로.
베이킹 파우더 10g, 천일염 20g, 포도씨유 (또는 식용유) 60g
+맥주 30g 넣으면 밀가루 냄새가 없어져 더 맛있다.
사각 마가린 or 버터 50g 녹인 후 식혀서 넣기 (뜨거운 상태면 이스트 기능이 죽어 숙성 불가함)
잘 섞기.
3] 반죽통+다른통 모두 섞기. 30분 이상 손으로 치대기. (물 400g 나머지 점점 섞어가며 농도 맞추기)
대단하신 분이시네요. 일일히 답글도 상세히 해주시고 재미있고 좋은 강의 감사합니다.
아유~
감사드립니다 ~
선생님께
구독 드립니다
네 제가 그건 안써봐서
답변은 못드려서
죄송합니다
하지만 환경호르몬이 안나오는
스테인레스기계라면
상관없습니다 ㅎㅎ
붕어빵 완전 좋았습니다
호떡도 믿고 봅니다 감사합니다
호떡 하면서 애먹던 내용들이 여기다 있는거 같아요.
존멋🥰🥰👍👍
이런분이 로또되야합니다 감사해요
감사드립니다
(필독) 호떡은 반죽숙성이 생명인데요
제 찹쌀호떡반죽동영상을 보시고
반죽숙성법이 궁금하시면
제 또다른영상
호떡반죽 숙성 잘되는세가지방법을 검색하셔서 보시고
참고하시면 되고요
가루이스트로 반죽하시는분들은
제영상
구운호떡반죽 집에서 만드는방법 치시고 보시면
가루이스트로 반죽하는 방법이 나옵니다
그외
호떡속만드는법
호떡만들기
4가지동영상 보시면 호떡에관한
모든기술 전수받게되어
바로창업이 가능하실것입니다
이형님천사시다
강럭밀 1kg 찹쌀호떡반죽레시피
1 강력밀 1kg반죽통에 넣기
2 찹살가루 250 g
3우유가루(우유락)50g~100g 없으면
우유는 50ml~100ml
밀가루+찹살가루+
우유가루
세가지
섴어놓을것
양념넣기시작
먼저 마가린50 g 끓여서식혀서옆어두세요
4 물 600g 준비
물은 나중 에 넣을것
5 생이스트7g(8시간숙성)
생이스트없을시
가루이스트는 3.5 g
동영상 처럼
겨울에 생이스트10 g 넣을경우는
자기장사자리가
하루만에 반죽을 다 팔릴경우만 10 g넣으시고
그렇지않은 자리는
반죽이남으면 냉장보관해서 그담날 팔아야하니 그런분들은 모두 무조건
겨울이고 봄이고
생이스트7g만넣을것
6 하얀설탕 125g
넣는다
7 천일염
(굵은소금)은 15g
없으면
가는소금은 20 g
8 베이킹파우더 10g
9 맥주 30 g
10 옥수수가루 20 g~30g 밥숫갈로고봉 1숫갈~2숫갈
11 포도씨오일 or식용유 60g
마가린은 식힌것 여기서넣고
12 마지막으로물 600 g넣고
반죽시작'
네너무감사합니다 사장님 조은조언 감사합니다 ㅡㅡ
감사~~ 👍
고맙습니다 ♡♡
찹쌀호떡은
밀가루와 찹쌀가루 비율
7대3 까지 도 좋습니다
하지만 그이상이되면 찹쌀가루는 숙성이방해가 됩니다 그러니
찹쌀가루250 g이 제일 마지노선입니다
이러면숙성도 잘되어
맛이제일 쫄깃 해져서 최고의비율입니다
찹쌀호떡 반죽에서
찹쌀가루300 g+
밀가루700g일때는 강력보다는 중력밀이 좋다고합니다
그래도 투자하고싶어서
만약 밀가루 60 % 찹쌀가루40%로 반죽하신다면
더더욱 강력밀 이아닌 중력밀로만 하셔야 한답니다
찹쌀가루가 40% 로 많이 들어가면
강력밀로 반죽하는것보다는
중력밀가루로 하시고
강력보다는
찹쌀가루와 중력밀가루가
만나야 숙성이 더 잘된 다고 합니다
근데 밀가루 찹쌀가루 비율
5 대5 까지는 하지마십시요
왜냐면
5 대5 는 숙성이 훨씬 더 더뎌지고 숙성이 방해되어
숙성이안되어 호떡이 떡처럼 됩니다
밀가루가 찹쌀가루보다 좀더 많아야 숙성이
잘되기 때문입니다
자세한 레시피
감사합니다
복받으실껍니다.
감사합니다.
위 제 영상은
장사하시는분들위한 생이스트반죽영상입니다
가루이스트로 반죽하실분들이나
집에서 반죽하셔서 해드시는분들은
구운호떡집에서 만드는방법
검색 하시면
소용량 밀 500 g반죽 비율 제 또다른 영상 나오니
그영상을 참고하셔요
일단 좋아요 누르고 시작합니다!!!
가족분들 모두 건강하길 바래요
감사드립니다
찹쌀가루 일반 슈퍼용
쓰면 안되나요?
호떡을 너무너무 좋아합니다
감사드립니다
(필독문자) 호떡은 옥수수전분을
넣지않습니다
옥수수 전분은 숙성을방해합니다 옥수수전분은
옥수수녹말이라
호떡표피를 굳게하고 질기게합니다 그럼식었을때
먹을때 딱딱해져서 불편해요
그러니
옥수수전분보다 꼭 옥수수 를 100%갈아놓은 노란 옥수수가루를
넣어주세요
그럼 더 맛있습니다
또 우유를 100g보다 더많이
200g이상넣으면
지방으로인해
표피가 딱딱해집니다 궂게합니다
밀1키로당
우유는적당히 100g정도 넣으셔요
단 호떡안은 부드럽습니다
안녕하세요~^^ 사장님~
코로나로 인해 식당 망해먹고 그래도 살아야하니 뭘하면 좋을까 생각하다 포장쳐서 호떡을 구워볼까해요..레시피 찾다가 사장님 영상을 찾게 됐어요..
다들 알려주지않는 레시피 이렇게 올려주셔서 많이 도움이 됐어요
정말 감사합니다..
저는 밀가루냄새가 싫어서 맥주가 좋은데 원가생각하니 막걸리로 숙성을 해볼까해요..
그리고 이스트 베이킹소다 넣지않고 막걸리로만 않될가요..??
사장님~~ 막걸리 숙성은 가루얼마에 막걸이는 얼마나 넣어야 숙성이될가요~~??
알려주시면 정말 감사하겠습니다
감사합니다알고싶었어요
창업하시는 분들 위해
대용량3kg찹쌀호떡반죽법 레시피와
대용량6kg 호떡반죽법 도 새동영상으로 올렸 어요
유투브에 검색하시면
peak j 제영상 나오니
참고하세요
숙성잘되는3가지방법도
호떡굽는법
호떡속 만드는법도
제동영상 있으니
참고바랍니다
바닐라 윈액이 지금 없는데 바닐라향으로는 어느정도 넣으면 될까요?
호떡설탕속에 중력밀가루를
넣 는 이유는
구울때 누를때 잘터지지않게 하기위해 점성이
있는 밀가루를 넣는것이구요
드실때 옷에 흘러내리지 않게 하기위함입니다
조금 비싸지만 찹쌀가루도 넣으면 더 점성이 있어서
좋답니다
저의 또 다른영상
호떡소 만드는법 을 검 색하셔서 영상을
보시면 호떡소 만드는 비율을 다
아실수 있습니다
사장님 감사드립니다. ~좋은일. 하시는데 복많이 받으시고. 건강하셔서 좋은 정보. 주셔서 감사드립니다
(필독) 호떡 구웠을때 밀가루냄세가 안나게하려면
숙성이 잘되야합니다
숙성덜되면 밀가루 냄세 나는데요
반죽숙성을
빨리 시켜서 일찍 장사 나가실경우
제 레시피양념에서
꼭 맥주를 넣어야합니다
밀가루
1키로 반죽은 맥주 50 g
밀 500 g반죽은
맥주 30 g넣으시면 됩니다 그럼
숙성 8 시간 이내로 적게 숙성하셔도 밀가루 냄세가 덜나니 양념에서 맥주를넣으면 밀가루 냄세에서 안전합니다
나두 먼저 누르고 시청합니다
감사합니다.
꾸벅
사장님 안녕하십니까 ?
캐나다에서 호떡 장사 준비중인 청년입니다
사장님 영상이 큰 도움이 되고 있어 정말 감사 인사드립니다.
호떡 굽고 난뒤에 겉은 바삭한데 속은 떡지는 것같은 식감은 왜그럴까요 ?
영상 잘보고 있습니다 항상 감사합니다 😊
겉을굳게하는
녹말인 옥수수전분을 많이넣으면 겉이바삭해져요
옥수수가루는 그렇지않아요
백프로
옥수수가루니 겉이 바삭하지 않고 옥수수 맛이 더해져 호떡이 맛있 어요
따라서 옥수수전분을 안넣어도되고
넣으시려면
밀1키로에는
밥숫갈로 반숫갈
옥수수가루는두숫갈
밀3키로에는 옥수수 전분 1숫갈
옥수수가루는4 숫갈로
해보세요
두가지 다 넣어야 맛있어요
호떡은
센불로익히지마시고 중불로
익혀야 안에도 잘익어요
안은 부드러워야 좋아요
찹살가루 를 넣으니
안은 부드럽고
쫀득해서 맛있어요
@@peakj6024 감사합니다
또 열심히 연습 해보겠습니다.
선생님 좋은하루 되세요^^
대박!!👍👍👍
감사드립니다
동영상보실때 우측상단에 cc자막 키시고
한국어설정 터치후 영상보시면
제가 입력한
한국어 레시피 자막나옵니다
강력밀가루10키로반죽할때 생이스트500그램 너으면데나요
500g 안되요 너무 많아요 계산잘못 하셨어오
제가 새동영상
대용량3kg 호떡반죽법을
보시며 참고하세요
6kg반죽법도 있으니 참고하시고
되도록
10 kg반죽보다
9키로반죽하시는것이
좋을듯 합니다
10키로반죽이면?
제 동영상반죽이 1키로 반죽에
생이스트 7g 이 기준이니
10 배를 넣으셔야하는데요
생이스트
65g이좋아요
3키로반죽씩 20g 씩 넣었어요
그래서
9키로는 60 g 입니다
10 키로는 65 g 하세요
더 넣으면 쉰내나니 더 넣지 마세요
제가 대용량 3 kg호떡 반죽법
대용량 6 kg ,호떡반죽법 새동영상 올렸어요
대용량은
그걸 참고하세요
아닙니다
10 키로면
생이스트 70g넣으세요
궁금한개 있어요 호떡 반죽 미리 떼어서 설탕 넣어 만들어놓은후 냉장고 보관후에 주문 있을때 마다 구우면 안되나요
감사합니다 사장님
감사합니다
안녕하세요~해외에서 잘 보고 있습니다.
제가 이번에 호떡을 팔아보려고 하는데...
재료중에 우유가루라고 하시는데...
전지분유도 가능한가요?
우유가루 아무거나 하면 될까요??
(필독) 호떡반죽숙성법
호떡반죽은 숙성이잘되어야
밀가루 냄세가 안나고 맛있습니다 숙성 8 시간 이내로하고
장사빨리 나가실분은 양념 레시피에 있듯이
밀가루냄세 없애주는 맥주를 꼭 넣으세요
반죽숙성은 겨울에는
따뜻한안방에 두고 무조건 8시간만 두세요 따뜻한 방이기에 10시간지나면 반죽쉴수있습니다(주의)
그후 반죽저어서공기빼고 다시냉장고에 넣고저온숙성
2시간 놔두세요
그리고더 맛있게하려면
그리고 겨울에는 추우니 되도록 베란다에두지마시고
보일러 키고
거실 탁자위에 두고는 무조건
10시간 숙성시키세요 그후 2시간~ 4시간 냉장고저온숙성까지 하시고 장사나가세요
또
보일러가 안들어오는
막힌장소 인 세탁기있는 다용도실에 두면
무조건
14시간 정도시키세요 그후 저온숙성 2시간 까지하면
맛이 최고조에 이릅니다 저는 되도록 거실에서 10시간 또는 다용도실에서 14시간을 권합니다
숙성은 8시간보다 더 많이 시킬수록 맛있습니다
겨울에는 추우니 베란다는 피하시고 만약 창문닫고
베란다에 꼭 두시겠다면 숙성이 24 시간 이상 걸립니다
그러니 베란다는
봄 여름가을에 적당하고요
겨울에도
꼭베란다에 두시겠다면 최하 24시간~48시간까지 숙성해야
충분히 숙성됩니다 이또한 맛 최고 가 됩니다
단 48 시간이지나면 반죽이 쉴수있습니다 (주의)
그러니 호떡반죽은 48 시간이내에
다 구워 팔고 없애야 좋습니다
사장님 혹시 핫도그반죽도 하시나요?
사장님 안녕하세요?
소량1키로반죽시 에는 바닐라향 안넣어도되나요?
소량바로먹을경우에는 이스트양 조금더늘려서 빠르게숙성시켜도 맛에는 영향이 없는건가요?
두가지 여쭤봅니다.
참 겉은노릇노릇잘구워졌는데
소들어간설탕이 덜녹았을경우 불조절이 강한건가요?
보통구워내는 시간이 얼마정도 걸리도록 불조절해야할까요?
제 동영상은 CC자막누르시고 보셔야
레시피 문자와 한국어문자가 나옵니다
물의양도 알수있습니다
(필독) 물넣는요령 (추신꿀팁)
강력밀 가루1kg반죽에
미지근한물600 g 들 어가요
이 기준은 양념으로 우유 가루 100 g 으로
넣을 경우입니다
만약 우유가루가 없어서
우유100 ml 로 넣을경우
물을 500 g으로 넣어주셔야 합니다
우유가 액체니까요
왜냐면
우유와 물이 합쳐서
600g 은 들어가야
호떡이 부드럽고 맛있기 때문입니다
호떡반죽에서
물의비율은
밀 1kg반죽당 물 75%입니다
이말은 액면그대로
물 750 g이 들어간다는 말이 아닙니다
전 체 액체 양념의 양이 750 g 이라는 말입니다
전체 액체 양념의 합이
750 g을 유지하라는 말이지요
액체 양념으로는
물포함, 우유 맥주, 식용유, 마가린 끓인물 이 모두 액체양념들입니다
이렇케 전체 액체양념이 750 g이 넘으면 반죽이 너무질은 반죽이 되오니
전체액체양념이 750g을 넘지 말라는 말입니다
근데
제동영상 에서 cc자막키를 틀고 보시면
밀가루 1kg 반죽 레시피에 물을 600 g 넣는다고 나오는데요 바로 이 물은
전체 액체양념 합 740 g 안에
포함된 물600 g 입니다
그러니 들어가는 양념중에 액체양념인
식용유 60g과 맥주30 g 마가린 50g을 꼭 넣어야 합니다
그러나
간혹 집에서 반죽하셔서 해드시는 분들 이
맥주 식용유 마가린을
안넣으실경우에는 물만
들어가니 그때는
물을 600 g 이 아닌 물을 740g~750g 넣어야합니다
정리하자면
(물600g+식용유 60 g+ 맥주30 g+ 마가린50 g)= 합 740g
이와같이 전체액체양념 을
합치면 740 g 이 나옵니다
물은 액체양념 740g 그안에 포함된 물 입니다
전체액체합이 750g 넘으면 반죽이 너무 질어서 빗을때 미끄러져 힘이듭니다
740 g 정도만 들어가야
장사할때 빗을때 편해져요
그러니
전체액체 양을 740 g으로 맟추세요
안녕하세요 사장님~~ 어제 반죽한게 이스트가 좀 더 넣었는데 발효시간이 지나서 그런지 반죽이 시큼해요.. 반죽 버릴려니 넘 아까워요..어떻게하는 방법 없을까요~~
호떡은 밀1키로반죽당
생이스트 20 g 이상 넣지마시고
가루이스트10g이상 넣으면
안됩니다
가루이스트는 되도록8g 넣어주세요
생이스트보다 가루이스트가 냄세가 더 납니다 냄세는두가지가 있습니다
숙성시간 지켰는데 나는
냄세는 괜찮습니다
그냥 단순한 이스트 냄세구요
이건 구우면
냄세 안나고 맛있습니다
다른하나는 문제인데
숙성 을
너무 오래시켰을때
이스트가
막걸리가 쉰것처럼
신내 나는것입니다
냉장고 에두어도
이스트 활성화로 인해
3일이 지나면 냄세납니다
마치
추어탕 먹을때 산초냄세처럼
이스트가 쉰 냄세입니다
이러면 구워도 요상한 냄세가 나요
그럼
버리고 다시반죽해야합니다
감시합니다~~
hi..what is the beer for?
Beer 는 밀가루 냄세 없애는 양념입니다
강력밀 1kg반죽에 30 g넣으세요
어떤 레시피로 해봐도 속이 쫄깃쫄깃하지 않고 빵처럼 되는데 그 이유가 뭘까요?
밀1키로 반죽당 물 600 g으로넣으시고
생이스트를 밀가루 1키로당
7g으로 넣으시고
숙성6 시간 은 해보시고
다시 냉장고 넣고 두시간숙성해서
8 시간 숙성하세요
숙성이길어야 빵 이 안되고
안이 부드러워요
안녕하세요.선생님...
굽는 방식 호떡은 묽지가 않은데..일반 기름에 굽는 호떡과 차이가 무엇인지요?
구운호떡집에서만드는방법
영상을 제가올렸습니다
그거 보시면
기름호떡과 구운호떡의차이 에 대해 알게되시고 참고가 되실것입니다
기름호떡은
기름많이넣고 잘 튀겨지니
더 묽어야 맛있게 구워지고
구운호떡은
불판에 구워지니
조금된반죽으로해야 일하기 편하고 잘 구워집니다
드라이 이스트는 몇 g 넣습니까
장사시 가루이스트 3.5g넣으세요
가루이스트사용시는
다뜻한물에타고
랩으로 밀봉후
10 분간 두시고
기포생길때
넣으세요
숙성은
여름에
베란다에두고
8 시간 하세요
겨울에는
따듯한방에 두고
10시간~14시간하세요
밀가루양을 많이하면 다른재료들은 어떻게넣어야하나요?
밀가루1키로 반죽 기준 양념이니
2키로는 기준양념의 배로넣으시고
4키로는 2키로의 배로
넣으시면 되세요
감사합니다 ~
대용량3kg반죽법 검색 하시면
peak j 제영상 나옵니다
대용량은 그영상 참고하세요
귀한 영상 감사합니다. 혹시 호떡반죽으로 핫도그도 만들수 있나요?
관심주셔서 감사드립니다
핫도그 동영상 조금만
기다려주셔요
@@peakj6024 감사합니다
안녕하 하세요 버터는 어떤거 넣어야 할까요 염분이 있는거 없는거 있으니까요
염분있는거로 넣으면
더좋죠
저는 그냥 버터중에 안가리고 싼거로
넣었어요
호떡겉을 바삭하게하려면
옥수수전분을
밥숫갈로 1수푼
옥수수가루를3수푼으로
넣으시고
우유를
100g추가로더 넣어
200으로 넣으세요
우유더넣을경우에는
물량을 100g줄이시구요
옥수수전분과
우유를많이넣으면
겉이 바삭해집니다
세가지넣으면 됩니다
순서랑 계량을 같이 올려주시면 안되나요?
창업자분들 저의창업정보 참고바랍니다
영등포빵재료상 가게전화번호
금오유통
금오유통02-2636-5157 오후5시까지근무
신영유통 02ㅡ2068ㅡ3927 오후3시까지근무
금오유통 그옆에
부일상사 ㆍ 02ㅡ2675ㅡ2460
종이봉투및 포장비닐봉지 하얀장갑 1회용비닐장갑 사시고
포차는 영등포시장이나
신당동중앙시장가서 맟추세요
영등포시장이나
신당동중앙시장가서
호떡불판기계 반죽통
반죽드릴 전자저울
사시고
빵재료상에가면
각종양념 다 사시면
도매금이라 쌉니다
강력밀가루 우유락등 포함
양념들
다 있습니다
안녕하세요 사장님 정말 영상 감사드립니다
혹시 겉에 바삭한 식감을 내려면 어떻게 하는게 좋을까요?? 쌀가루를 더 쓰면 되나요?
겨울호떡을 바삭하게하려면
1키로반죽당
옥수수가루 3숫갈 넣으시면
바삭에
도움을 줍니다
양념에
식용유를 넣으면
튀김처럼 바삭한맛에 도움을주고
우유를 물대신
100g더 넣어 200g으로 넣으세요 그럼 지방으로인해
겉이바삭해지고 안은 부드럽습니다
우유100 g 넣으셨으면
물100 g을
덜넣으셔요
그런데겨울 기름 호떡은
쫄깃한 맛으로 먹기에
쌀가루아닌
찹쌀 가루를
넣는것입니다
기름호떡에는
쌀가루 왠만하면 넣지마세요
쌀가루는
겉을바삭하게 먹는
버블호떡과 와플에만 넣습니다
만약 넣더라도 50g이내로
넣어보시면 훨씬 바삭해집니다 하지만
많이 넣으면 빵이 통으로 딱딱해질수 있으니 주의하시구요
@@peakj6024 정말 전문가 시네요
답변 감사드립니다. 사장님 건강하시고 대박나시길 바랍니다!!
안녕하세요! 우연인지 필연인지 사장님을 만나서 영상 잘봤어요! 호떡장사 시작하려는데 장사도 첨이고 호떡도 첨이예요! 맛있게 잘 만들어 팔겠습니다!
잘되면 인사드리러 가고싶어요^^
[필독] ] 빵재료상 소개
신림역근처 신림5동 빵재료상가게번호
진영상회 02ㅡ851ㅡ7853(평일 정오12시까지만근무) 일찍차타고가서 강력밀가루는 2만원 훌적넘고 다목적밀가루로도 찹쌀호떡반죽가능 17000원 백설탕 15키로 1포대 사놓으세요 쌉니다 미리 반죽하는곳에 쟁여놓고 하는겁니다
진영상회는더 빵 전문 도매상이라서 제일다양하게있고 쌉니다 저도 이곳에 제일 많이 갔어요
이곳은 생이스트가 항상 비치되어있고
여기서 우유락 마가린 소다
베이킹파우더 천일염 포도당 설탕 옥수수가루등 제일 싼곳입니다
영등포시장 빵재료상 소개
신영유통02ㅡ2068ㅡ3927 오후3시까지근무 토욜12시까지근무
신영유통 바로 앞에 월드상회 (오후3시까지근무)
있어요
여기도 아주싸요
또 그옆에
금오 종합식품 02ㅡ2636ㅡ5157 (오후5시반까지 근무
토욜3시까지근무)
영등포 시장 빵재료상 금오종합식품 바로옆에
부일상사 (02-2675-2460) 와 제일상회 '.있어요 여기
는 빵재료상이 아니고 장사물품도매상이구요 여기서는 종이컵 포장종이봉투 싸요 비닐봉지 등 장갑싸요 호떡1회용비닐장갑이나 포장용비닐검정 봉지 사세요
근데 어차피 물에 반죽하면 모든 재료가 섞이는데 소금 이스트 설탕 분리를...🤔
영등포시장 빵재료상 번호
금오 종합식품 02ㅡ2636ㅡ5157
오후 6시 까지 근무
빵재료상에서 자료사시면 더 쌉니다
필독문자
이스트대신 막걸리로
숙성하실분들은
물대신
생막걸리로 넣는것인데요
장수막걸리를넣으세요
강력밀 1kg당
물 800g인데
막걸리로 넣으실 경우
물 200g넣으시고
나머지를 물대신
막걸 리를 600g을
넣어주세요
막걸리효모로인해 숙성
역시 잘되는데요
막걸리는
반죽을
겨울에는 거실에두시고 14시간
따뜻한방에 놓으면 6시간
정도
안되면8 시간까지 하셔요
여름에는 베란다에두시고14시간 이상
숙성하세요
이스트 베이킹소다 전혀넣지 않아도 될가요
@@박지영-r7p2q 호떡에는 베이킹소다는 안들어가고
베이킹파우더가 들어갑니다
장사용이 아니라
집에서 드실때는
베이킹파우더는 안넣어도 되구요
이스트는 숙성시켜 부드럽게
하고자함인데요
장사용이 아니면
장수 막걸리 를
넣어서
6 시간 숙성시켜 드셔요
그래야 맛이좋습니다
그리고
이스트 안넣고 바로해드시면 진짜 떡이 됩니다 ㅎㅎ
혹시 안넣으시려면
반죽후 베란다에
24 시간숙성시킨후
드셔보세요 그럼 조금더 부드러워집니다
네.. 사장님 상세하게 알려주셔서 넘 감사합니다..장사해볼려구요.. 알려주신대로 반죽해서 숙성시켜 놨는데 제대로 될런지 걱정도 되고 궁금합니다...ㅎㅎ
수수가루호떡반죽도 데나요
레시피는 동일합니다
흑미찹쌀 사서
믹서로 갈아넣으세요
식용류는 손에 달라붙는걸 방지하려고 넣는 건가요?
식용유는
튀김처럼
맛을
바삭하게하는데
도와주고
반죽이 물처럼되지않고
응집되게 하며
불판에도 안달라붙게하고
손이나 1 회용 비닐장갑에
덜 달라붙게 합니다
믹스가루를 주문해서 집에서 반죽을 하고 있는데요 집에서는 질척한데 밖에 나가면 추워서 그런지 반죽이 자꾸 되직하면서 너무 찰지게 되서 자꾸 속이 터지네요 ㅠㅠ
믹스랑 알려주시는 반죽이랑 다르겠지요?
도무지 속아 더 터져서 저희속도 터지고 에휴 어찌해야할지 모르겠습니다
물을 얼마나 넣어야 터지지 않고 잘 될까요?
안터지게하려면
우유를조금더넣고
옥수수전분을
밀1kg반죽당 밥숫갈로 2수저를 넣어보세요
옥수수가루도 동일하게
넣어보세요
덜 터집니다
반죽을
숙성하시고후 냉장고에서두시간 더 두세요
그럼 덜터집니다
감사합니다. 장사를 잡는바림에 답변이 엄청 늦었습니다!
이제라도 감사드려요~~~
막둥이 까지 밖에서 고생시키게 생겼더라구요 놀다 차안에서 쭈그리고 잠들고 안되겠다 싶어 접었네요!
정말 감사해요~~~
선생님 구독좋아요 눌럿습니다
선생님은 물량을 안올려주셨는데
밀가루 1키로 찹살가루250 우유가루 100
마지막 물은 정확히 얼마나 넣어야되나요?
꼭 가르켜주세요~
물은 미지근한물 600g입니다
우측상단 Cc자막 키시고보시면
한글자막으로 처음에
레시피로 나옵니다
밀가루 1kg 반죽이라면
전체액체양념 합이 740g넘지않게 하셔요
물600 g +식용유60 g+맥주 30g +마가린50 g = 740g 으로
맟추셔요 '제일 반죽질감이 적당합니다
@@TV-eq4xt 저는가스로 해봐서
전기는 잘 모르겠어요~~
근데
차이가 별로 없을거예요
직접
해보셔야 압니다
@@TV-eq4xt 전기로하면 가스값 안들어 가서 좋겠는데요
@@peakj6024 사장님 답변감사합니다 오늘2번째 반죽도전인데 성공했으면좋겠습니다
밀가루10키로반죽시 물은 어느정도너어야데나요
1키로 양의 물의 10배 로
계산해서 넣으세요
제가 대용량3kg 호떡반죽법
동영상도 유투브에 올렸어요
6kg호떡반죽법도 올렸어요
그거 보시고
대용량 3kg 반죽에 양념을 3배하시면
9 kg반죽할수있습니다
제가 공개댓글 올린것 참조하세요
2배나 3배로 레시피비율기록하셔서
하셔요
반죽에서 살짝 막걸리갓은 쉰네가 나는데 괜찬은가요ㅠ
이스트를
강력밀가루 1kg 기준스로 생시스트7g으로 넣으셔요
그리고 겨울에
따듯한방에 6시간숙성 과
그후 2시간 냉장고 저온숙성 합 숙성 8 시간이' 제일안전해요
숙성시간도 동영상에서 지키라는 시간보다 넘 길면 그래요
이스트7 g넣으면 겨울에는
따듯한방에는 6시간만 하셔야하고 되도록 베란다에두고 숙성시키세요
베란다나 거실실온에 두시고
실온거실은 8 시간 베란다는
14시간까지만 숙성하세요
이후는냉장보관2시간 저온숙성하면
막걸리냄세 안납니다
이스트를 밀1kg반죽당
7 g으로 넣으셔야
나중에 숙성후 쉰내 안납니다
소리가 안나여
만들어봤는데요ㅜㅜ 뚝뚝끊어지는데왜이러죠ㅠㅠ
호떡겉을 바삭하게하려면
옥수수전분을
밥숫갈로 1수푼
옥수수가루를3수푼
우유를
100g더 넣어 200g으로 넣으세요
우유더 넣을경우
물량을 넣은만큼
줄이세요
옥수수전분과
우유를많이넣으면
겉이 바삭해집니다
특히우유는
안은부드러워지나
겉은 바삭해집니다
세가지넣으면 됩니다
또한
30분이상 반죽을 손으로 주물러야
밀가루단백질
글루텐이형성되어
잘 안끊어집니다
붕어빵반죽은 묽은반죽이라 끊어집니다
수수가루로 호떡반죽도 영상보여주세요
레시피는 저와똑같아요
일반 찹쌀호떡은
찹쌀 ,가루 250 g 들어가는데
흑미호떡은
단 찹쌀가루 100 g 넣고
흑미 찹쌀을 200g 사서
따로 믹서기로 갈아서
가루로 넣으시면
흑색호떡 이 됩니다
찹쌀가루 조금 더 넣음 안되나요?
되요
넣을수록 맛있어요
밀가루 찹쌀가루 비율
7대3 까지하세요
근데 숙성이 방해되지않으려면
250 g 이 적당합니다
제가올린
찹쌀호떡반죽1편 영상 있어요
그거
보시면 찹쌀호떡 레시피 알수 있습니다
참고히
@@peakj6024 감사합니다
레시피문자를 보시려면 자막을 키고 감상하세요 오른쪽 위에서
CC자막을 누르시고
아래에서
한국어설정 을 누르시고
보시면 레시피글 자막이 나옵니다
안녕하세여~~
우유를 넣게 되면 물양을 줄여야 하나요?
네
물양을 100 g 줄이시는게 좋을것 같습니다
동영상은 우유가루로 넣었을 경우의 물양이예요
호떡 물넣는 요 령 (필독)
밀 가루1키로에
600 그람 정도 들 어가요
이 기준은 양념으로 우유 가루 100g 를
넣을 경우입니다
하지만 우유를
100 ml넣으면
물을
500 g 으로 넣어야 합니다
우유는 물처럼 액체양념이기
때문입니다
왜냐면
우유와 물이 합쳐서
600g 은 들어가야
호떡이 부드럽고 맛있기 때문입니다
그리고 되도록
물 은
처음 반죽하시는 블들은 정 확히 600 g 양 을 저울에
재놓으시고
삼 분 의 2 정 도만
양 념 통 에
먼 저 붓고
삼 분 의 일 정 도는
쪽 바가 지에 담아
옆에 놓는 것 이예요
동영상에
삼 분의2 정 도 넣 은
양념통에
양 념 넣 어 저으라고 나오 잖 아요
나중 에 밀가루 까지 까지
다
넣고
그때
바가지물 도
한꺼번에 다 넣지말고 조금 씩넣으면서
수제비 반죽보다
약간더 질게 되도로
맟 추는거예요
한 꺼번에
물 을 다 넣 다가
실수로
반죽 이 너무
묽게 되면
또
양 념 들과 밀 가루를
1키로 그람 이나
500 g
더 넣어야 하니까요
10kg 반죽 비율좀 알려주실수 있으실까요...?
강력밀1키로양념에
10 배넣으시면
되십니다
예를들면
밀1키로에
파우더10 g이면
100 g 으로요
그렇네요 ㅋㅋㅋㅋ
가루이스트는 생이스트에
절반만 넣어야합니다
생이스트는 숙성이 천천히 진행되고
가루이스트는 빨리진행됩니다
맛은 생이스트가 더 낫습니다
중언부언😂😂
참 답답하게 합니다.