【大師的菜·鐘水餃】非遺傳承人公開鐘水餃秘方，鹹甜微辣、一口爆汁，讓四川人戒不掉的美味秘密都在調料裡！
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- Опубликовано: 17 окт 2024
- 【大師的菜·鐘水餃】非遺傳承人公開鐘水餃秘方，鹹甜微辣、一口爆汁，讓四川人戒不掉的美味秘密都在調料裡！
提到四川小吃，鐘水餃肯定榜上有名！
鹹甜微辣的正宗鐘水餃，滿口湯汁。一口咬下去，鮮香四溢！
讓我們跟隨祝大師，鐘水餃第四代非遺傳承人一起來看看它的獨家做法。
看看到底是什麼秘方讓那麼多的四川人都戒不掉這一口！
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用視頻呈現美食，講述美食背後的故事。
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#中華美食 #CookingRecipe #中國美食 #舌尖上的中國
40年前的回忆。钟水饺还在提督街上，我可以吃3碗，事后还要点个蛋烘糕边走边吃。不远的提督街上有龙眼包子，记得是一笼6个，再搭配一碗带皮丝鸡汤一起吃…在往华兴街上走，锦江剧场边边上就是华兴煎蛋面，每次点一碗酸辣煎蛋面，吃罢后必来一份红糖白粽才能结束…华华汤圆绝对比赖汤圆好吃…我老舅住在青石桥口子上，每次都拿自家搪瓷大碗去店里打粉。当时粉店只有白家和青石桥2家，铺子是并排连到的…古月胡三合泥，好像10多岁就关门了，一口就打焖！要拼命喝店里的苦茶才吃得下切…三医院门口的张老五凉粉和甜水面，我的最爱。人民商场没拆时，旁边也有一家张老五。现在回国只能去文殊院的张老二了…反正这些美食都在老商圈。不像现在要开个车跑个多远才的行…海外游子还停留在记忆中的美食里，每每回国寻找都会失望+打击～
Ki Y 我的记录是红油7碗半， 肚子撑了一天
Matt Z 厉害🤣
你這通傳神的敘述簡直要了海外四川老鄉的親命。。。😅😆
哭了！好想穿越回四十年前你在的时期吃上几天！
为我最爱的家乡童年美食点赞！Thumbs up for my favorite hometown comfort food!
同为成都老乡，离开二十多年了，忘不了的一个是钟水饺一个是韩包子。钟水饺还有红酱油可以解决，韩包子没办法了……
这位厨师好帅
成熟 有男人味
最喜欢这种帅大叔
饺子面加一个整鸡蛋，精瘦肉加花椒水。学到了，谢谢👍
媽耶！看起來太好吃了吧！在台灣也想吃到這種美食
武汉只有蓉李记有钟水饺
只能到店吃 不能点外卖
我是武汉人 超爱成都小吃
成都人有口福 好羡慕
我天津人，就为了吃口正宗钟水饺，飞去成都，吃一口好吃的哭了
味道真的棒！
东京的伊势丹吗？有空去的时候找一下
我也天津人。也喜歡吃餃子🥟。😄
@@李家厨房东京 握个爪
@@lantickin5130 難得遇見，😄幸會！
好吃不过饺子后我怀疑他犹豫了1秒
好玩不过。。。
好吃不过饺子，好耍不过嫂子
水场合 所以你爸爸其实是你叔叔，因为你妈妈也被玩过
好玩不过… 包饺子… 哈哈哈
@@sl4917 怎么？你被说中了？
终于等到钟水饺的视频啦！作为成都娃儿是我的最爱，以前每个星期都要去提督街吃，直到拆迁。从7毛钱一碗吃到七块钱一碗，10个饺子味道还是那么好吃😋 现在是想吃的时候只能想想，吃不到了
自己試試看！
小时候想吃了，我妈喊我爸骑起自行车跑到提督街切打包钟水饺回家～买生的，个人回来煮，但是佐料配好了。也蛮幸福的
从小喜欢吃，老店搬家之后以为再也吃不到记忆中的味道了，结果找到了建设路那家钟水饺，每次回成都必去
你说的老店是蜀袜街吗？
@@TheNYCKitty 我都不知道那家店具体在哪，4，5岁被爸妈带着去的，印象中在总府路以前那个大熊猫雕塑附近
每次回成都都要吃两家钟水饺，一家是龙抄手卖的，另一家是人民公园里面那家钟水饺卖的。
煮水饺要点两次水，是要分次加两次水喉冷水吗？
饺子的制作过程真是神奇啊！👍
好味 看到視頻 好懷念小時候生活 想吃家鄉菜 大愛
四川的美食太多了
大师的菜今年疫情 半年多都沒出去吃飯 以前還經常去深圳吃川菜 味道肯定沒家鄉好吃 還能解饞😋 看到家鄉菜 特別想回四川
@@lanyu2246 哈哈，香港？有几家不错的川菜馆
leon gyp 具體位置 想去試試
@@lanyu2246 早前在四川同乡的wechat群里有看到，忙完了我找找
钟水饺那个调料真的是 。。出国这么多年太想回成都吃了
大師 我只會用攪拌機😂😄、又見：吹：煙
真是小菜品，大智慧！
龙抄手、钟水饺、韩包子、赖汤圆之中最爱钟水饺！唯一甜味的饺子！
又辣又甜，停不下来。
没有吃过，在成都哪个位置？还是成都到处都有分店？
想知道和紅油抄手是不是一樣的東西
一碗钟水饺+一碗煮黄凉粉，差不多是我每次回成都的第一顿
我最喜欢龙抄手家的钟水饺
皮啊大哥
真的是超爱吃钟水饺，平均一两周肯定吃一次
還有甜水面！
这个好，看起好吃，最重要它没放味精
我真的巨爱钟水饺，太好吃了
昨天吃了今天還想吃
这玩意吃了会上瘾
每次成都必须2碗钟水饺
请问大师:猪肉用的是哪个部位 期待你的答复 谢谢！
精瘦肉 小里脊不错
@@willtian9453 非常感谢你的回复👍
太想念钟水饺。请问现在成都哪里可以吃到正宗的钟水饺? 2:00，3:58
文殊院；人民公园
@@mustardseed9969 谢谢!
请问栀子是枸杞吗？
Выглядит очень вкусно. Жаль что ничего не понятно. 👍😁
钟水饺是我的最爱！吃它（四川宾馆附近那家店）长大的！可是现在在哪儿还能吃到这么正宗的钟水饺？
自从太升路熊猫广场那家钟水饺拆迁后，再也没找到那种小时候原始味道的钟水饺了。。。。。
最最基础的三个调料依次为红酱油、红油和蒜泥。可以在超市买到。只要有这三样东西，基本味型就有七成了。剩下三成，是红酱油和红油的功夫多深。
想起小時候在家 老媽包餃子 一碗可以吃10多個 那種美味 記憶猶新
我记忆中是小时候我妈包的馄饨，第一次有了吃撑的感觉。
妈妈的味道才是最美的味道
半斤起跳的路过，一斤是60个。
读中学时家里穷，过周末老妈经常做韭菜鸡蛋饺子改善生活。现在自己做，吃不出那时候的味儿了，应该是现在的韭菜没有自己家种的味儿好吧
自自冉冉迎新春戰戰兢兢過大年 半斤是常量😂
這個是真好吃,不過吃多了會膩,我一直覺得要是有個素版的加入香菇豆腐一類的就好了
哈哈，我觉得饺子一定要有肉，不然不能算饺子
@@flygundam 這個是純肉啊!
肉不會膩，外面的紅油才膩，在四川餃子偏向一種小吃，不會拿來當主食😁
能告知調料配方嗎，謝謝！
我童年的最愛
我懂為什麼直接公開了XDDD，這波直接勸退...我只有吃的命XDDD
我的眼睛學會了手卻不聽我使喚
@@Masters_Cooking 眼睛都没学会
其实不难啊
我懂，需要加的料太多了
复制酱油的比例没说。。。最喜欢的就是钟水饺和甜水面，我比较喜欢甜辣味的面食
这个不能说🤫
没见放糖啊，甜饺子？真的是甜的，我得鼓足勇气才敢试试。以前看香港店的叉烧肉，师傅切了一块非要我尝尝，不好意思当面吐出来，可真接受不了卤肉是甜的。
甜辣味！巴適！
熬酱油时放一大块红糖
90%以上精瘦肉，完美，这才是饺子馅里肉的最好的比例
大家好 我是pgone 我喜欢吃饺子 也爱玩..
看着就好吃！
北方的饺子讲究馅料，四川的水饺讲究汤料，各有各的风味，不过放了螃蟹肉的饺子是北方过年的味道，奢侈一下。
我靠，还有放螃蟹肉的啊。。
而且北方的餃子本身製作更複雜，種類也更多。
谢谢！
和抄手不同嗎？
钟水饺真的好吃
真的好吃😋 第一次去成都也不知道鍾水餃是什麼。 點了之後吃一口，真的被驚艷到。
巴适，干货很多！
必須的！
我挺想知道为啥包的时候没有封口，但是煮的时候不会露馅？
內餡做成像丸子那樣，有黏性就不會散了
钟水饺就是要鲜肉的才能吃到肉香 精髓就是才复制酱油里面 吃过就知道不同 口味是鲜香甜辣的
對的！
北方水饺加钟水饺的调料，绝配！
People People 跟北方水饺完全不同， 它是全肉馅，没菜
对好饿
师傅这钟饺子一定很好吃
等等，四川餃子皮傳統不是坐杠壓出來的嗎！?
@@siyaowu4333 不是的，
真的好吃，
一个小问题：“钟”作为姓的繁体是“金重”不是“金童”
半夜三更的给我看饿了
好神奇.為什麼包餃子的時候沒捏實.煮熟後會自己黏起來?
熟了之後皮脹厚一倍
秘诀应该在馅吧
掺了绿豆粉
打馅儿可以看到都上了劲儿，下锅热水不会散。我觉得应该是一直都有缝儿的。大师旁白说肉很金贵要让人看的哈哈
没粘起来一直都有缝的 就是面好能粘住
面好像特别硬 看他切面的时候面都不会扁 应该类似山楂糕的硬度
成都人来了！扎起！！
扎起！
现在钟水饺龙抄手这些都是给外地人吃的，口味早变了，还贵
我就是來看 好吃不如餃子 後半句的😂
這麼用心做來的辣子澆上去，會難吃？問題出在哪兒？是價錢不合意嗎？其實我覺得好吃不好吃是很個人很主觀的事，能夠屹立多年而不倒店，應該差不到哪去！
好想吃
有没有哪里可以买到炼制的红酱油=_=
德阳酱油厂的红酱油还可以哈。
确实好吃，建议吃老钟家
看着好香啊~~~
四大名小吃
好想吃啊
关键在红油和调料上，太好吃了
关键就是 酱油 水 和红糖的比例。
我觉得不如焦家巷的贺水饺好吃，有钟水饺可能商业化后做的差了。
好吃不过饺子，好玩呀不过包饺子😂
水餃皮沒沾黏起來
那肉跟肉汁不就都被水沖掉了嗎
我剛也有想過這問題，但看畫面真的一點都沒有散…
後來回想了一下作法，就跟做肉丸子一樣，肉剁得細，還有加花椒水跟薑水去揉，黏性增加就不會散了吧?
这酱料蘸啥都好吃
馅没完全包住，会不会在煮的时候流失味道?
虽然很不好意思 但我真的听成了：“在北方饺子是一种猪食”🤣
哈哈哈😄
要是複合醬油能有詳細的配方可有多好
俗话说，好吃不过饺子，好玩不过嫂。。
交子交子🤣
人才！👍🏻
嫂子包餃子～
明白了，好玩不过嫂子，所以你妈妈被你叔叔玩了，你叔叔才是你爸爸
S L 其实他也是调侃，开玩笑罢了，没必要太认真
还是北方的饺子地道好吃
为什么煮不破呢？
每次回去都要整几碗 感觉味道一直没变过啊 巴适！
那是你味觉退化了。
@@philz028 你怎么学会打字了，我的小蛀牙~
这不就是包成饺子形状的混沌么？🤣作为东北人的我，如果饺子包露馅了我奶奶肯定说我哈哈哈
就是这个味，最爱这个味。馅里放葱去腥的都是连吃都不会吃的别说做了。
同意！好吃的饺子不用葱姜也好吃~
原来钟水饺两端是开口的啊
我听成了在北方，饺子就是一种猪食😂😂😂😂😂😂😂
还没这么有钱
哈哈哈。一个北方人被你气的笑不停
@@bunnyhei 不能怪我啊，他那口音太重了，听他这么说我还愣了一下😂😂😂
第一眼覺得跟紅油抄手類似
钟水饺就是那个复制酱油有点秘方
来一碗
成都滴春阳水饺甩钟水饺一百条街。
对头，春阳水饺才是王道。 只是名气没有钟水饺大而已。
为什么说完好吃不过饺子之后愣了一下剪掉了一段
因為好玩不過＆＃@$.
好吃不过饺子，好耍不过嫂子😂😂😂
我做水饺也加蛋
就等着他说好玩儿不过嫂子...
其實中國還是有很多值得傳承的文化與手藝工藝等
成都中医药大学附属医院后门有一家饺子店非常地道。
贺水饺？
在北方就作为一种zhū食
勾起了俺的食欲壑难填
好吃不過餃子 好玩不過嫂子
皮厚馅小，也就是吃个调料味
全靠蘸料嘛，饺子馅本身看起来应该没什么味道，而且纯瘦肉馅煮出来不会太硬吗？和馅的时候加那么多水为了嫩，结果包的时候不封口，味道和水分都跑了嘛，不明白这个做法意义在哪...
好玩不過...
土生土长的成都人。现在对什么名小吃一点不感兴趣，包括钟水饺。小时候确实很喜欢。我觉得是时代进步了，现在各种美食太多了，小时候没啥选择。
全部只有你是明白人，那些說以前才好吃的其實都是當時的印象罷了。食物一直在演進在進步，對美食的標準也一直在提高
为什么他的饺子包那么不严还不会掉馅呀2333我是使劲包还破
因为它的馅搅得很上劲了，和丸子差不多的感觉