卵白消費！(笑)くちどけの良い甘さ控えめ、オレンジ味のメレンゲ(*´▽｀*)

[@pchann1981]

卵白が大量にあるんでメレンゲクッキー作ってみようとおもったので参考にさせてもらいます！
スキムミルクは確かに入れたらおいしそうですね！！！コンベンションオーブンがない場合はトレハロースいれないほうが無難ってことですかね
ハート少しつくってレアみたいにランダムで梱包したら楽しそう！

[@tiki._.s2]

いつも見させていただいてます！いつも思うことなのですがパティシエの方などは基本のレシピなどは覚えているんですか？？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

ありがとうございます(^-^)
基本の基本の配合比率は覚えてますよ(^^)

[@はーなーなーはー]

オレンジとフランボワーズの濃縮ピューレ持て余してたからこれは救世主だ！

[@ちか姉-p1p]

めっちゃ美味しそうですね✨😆
有賀さんがオレンジメレンゲ食べてる時の音(ASMR)が最高でした✨😆
私も食べたいですwww
今日、スノーボールクッキー作ったけど💦焼いてる間に雪崩みたいになって失敗しちゃいました😭😭😭
今度また、リベンジします💪
でも、作ってる時マジで楽しいです✨

[@marin.ete2038]

いつも勉強させていただいてます！
基本的な質問でしまらすみません。
トレハロースはなぜ加えるのでしょうか？
あとスキムミルクを入れる理由もできれば知りたいです！

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

ありがとうございます(^-^)
トレハは卵白の離水防止、スキムミルクは味で乳感をだしてまろやかにするためです。

[@tsubaki7176]

リクエストなのですが…私生クリームで薔薇を作ってみたいな…と思ってて詳しく教えて下さると嬉しいです！
お仕事頑張ってください

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

ありがとうございます(^-^)
バタークリームですが、最初のほうに加藤茶さんのbirthdaycakeを作った動画のところに少しあげてあるのでご覧下さい(^-^)

[@渡辺宏実-m3k]

最近、メレンゲクッキーが底上げ？します
コンベクションで焼いていますが、場所によっては綺麗に焼けている所もあり…
ルセットは
卵白２００
グラニュー糖１５０
粉糖１５０
ｺｰﾝｽﾀｰﾁ２５
８０度９０分
です
以前は全て綺麗に焼けていたのに…
何が原因でしょうか？
コメント頂けると助かります

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

絞っている時に敷いているものにくっつき過ぎてるんじゃないでしょうか・・・。

[@CptTakuya]

僕は今日本菓子専門学校に通っている台湾人です、有賀さんは僕の先輩ですね(笑。有賀さんの動画はとても役に立って、ありがとうございました😃

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

(笑)
後輩ですね(^-^)
いつもありがとうございます！
これからもためになる動画上げていきたいと思います！(￣-￣)ゞ

[@fffflafla9387]

いつも勉強になる動画ありがとうございます！
質問なのですが、卵白を泡立てる時にグラニュー糖を入れるのではなく、後から混ぜ込むのはなぜですか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

グラニュー糖を結晶状態のままを残したいので後入れになります(^-^)

[@fffflafla9387]

@@パティシエ有賀のRUclips製菓
そうなんですね！ありがとうございます！

[@Uちょも]

いつも見させていただいています！
メレンゲ焼きあがったあと、ツヤがなくなってしまうんですが、それは何故ですか？😂あとしっかり混ぜるとこの混ぜ終わりの目あすとかありますか？？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

必要以上に膨らむと、焼き上がりに縮むのでしわによってつやっぽさが無くなります。
合わせの目安は・・・経験ですな(笑)

[@Uちょも]

パティシエ有賀のRUclips製菓学校 必要以上に膨らむ、、、原因は卵白の立て不足or立てすぎでしょうか？💦

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

うーん、それより合わせ不足とかですかね(*´･ω･｀)

[@Uちょも]

パティシエ有賀のRUclips製菓学校 ありがとうございます！！
やってみます！！

[@とあ-m7c]

コメント失礼します🙇‍♀️
いつも動画勉強として視聴させてもらってます！
少し質問なんですが、自分が作ると雨でも晴れでも少しベタついた感じ、歯にくっつく感じが出てしまうのですがどうすれば改善できるかなど教えていただくこと可能ですか…？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

どんなレシピかわかりませんが、卵白が離水して、その水分が後入れのグラニュー糖を溶かしてしまうと飴化してベタつきやすくなります。
後は、平釜だとどーしても風が対流しないので乾きにくい分、釜の中で飴化してしまいがちです。

[@とあ-m7c]

パティシエ有賀のRUclips製菓学校
分かりました！お忙しい中ありがとうございます！

[@大輔大輔-j7x]

普通の家庭用オーブンで 作ることはできますか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

出来ると思います(*^▽^*)

[@watawata2704]

初めまして
何処かで拝見した事があったとずーっと思ってました。最近ある本を読み返していた所発見😳今はなきattention No267
スッキリしました😌
動画いつもありがとうございます😊

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

初めまして(^-^)
業界紙のattentionさんですね、以前3回くらい取材していただいてます、ありがとうございますm(__)m

[@kanasasaki374]

いつも、ありがとうございます☺️
ほぼ、同じレシピで、時間も40分延ばしてやってみたんですが、表面のべたべたが、消えません。温度10度あげもためしました。
業務用のコンベンションで、風は、五段階3で、焼いてます。
次は、どこを調整したらいいでしょうか？アドバイスお願いします！

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

風はマックスで、120分とかですかね。
ただこの時期は梅雨で湿度が高いのですぐベタつきます。

[@kanasasaki374]

@@パティシエ有賀のRUclips製菓 ありがとうございます☺️
やってみます！

[@patissier1976mj]

(笑)(^.^)某FM〇メーカーパティシエです。🤗オーナーパティシエがクオリティ高い菓子を追求には機械について、怒ったりなんかしませんよー(笑)😁🎂

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

いつもお世話になってます(笑)
いつも好き勝手に使ってます(*´∀｀)