Toto je postup výroby vína,ktorý použivajú fabriky na výrobu lacného vína pre širokú masu konzumentov.Malovinári by mali vyrábat odlišné vína ako sa kupujú v supermarketoch.Sírenie paušalne na 40 až 60mg bez toho aby bolo jasné,či je to skutočne nutné,považujem za nespravne.Ten kto si chce vyrobit prve víno a bude vypite do vianoc by nemusel sírit vôbec,len musí dodržat pár vecí ako mat upne zdravú surovinu, zabránit zbytočnej oxidacii a zbytočnemu stáčaniu.Len také víno je zdravé a čím obsahuje viac antioxidantov tým menej vyžaduje sírenie.
Zaujímavý názor, pil som víno bez síry a nepresvedčilo ma. Možno by sa s tým dalo vyhrať, keď budete mať 100 litrov vína, ale veľké šance tomu nedávam.
nepoznám žiadneho dobrého vinára, ktorý by mal už kvalitné víno na Vianoce a ešte ho aj vtedy vypil. Víno je produkt dlhodobého zrenia a minimálna konzervácia (síra) je v takom prípade potrebná. Samozrejme na množstvo konzervácie má vplyv odroda hrozna a aj dobrá pivnica s celoročnou stabilnou teplotou v ktorej zrie. Toto video je poučné a vždy sa samozrejme dajú veci robiť aj ináč. Nezasírené víno je spravidla pri niektorých odrodách silne náchylné na "mišinu" alebo sa po vynesení z pivnice do tepla "zlomí". Stratí farbu a chuť.
@@vladimirschedo3215 a víno, ktoré chytí myšinu je už konečná, tam vám nepomôže ani svätená voda, pokúšali sa to aj páliť a nepomohlo, aj tá pálenka smrdela rovnako. Jedine vyliať do jarku-kanála, poriadne vydezinfikovať všetky nádoby kde bolo takéto víno, aby ste si nekontaminovali aj zdravé víno.
@@mariansenka2185 Ja netvrdim,ze sa musi robit vino bez siry,iba to,ze ak ma vino nizke pH,dost alkoholu,je skladovane pri vhodnej teplote,tak tam netreba davat tolko siry akoze pre istotu.Vinu zdar.
@@jozefnagy2927 ale takéto vína sa dorábali pred 30-timi rokmi, keď oberali Rizling s cukornatosťou 14°NM, dnes je nízke pH trochu problém vzhľadom k otepľovaniu, áno dá sa to stiahnuť pomocou kyseliny vínnej, ale tá je nestabilná a v chladnej pivnici vypadne a zase sme v začarovanom kruhu a tá síra je nevyhnutná. Ja si chcem kvalitný ročník aj zaarchivovať na 4-5 rokov a to si bez síry neviem predstaviť
Opäť vďaka za videjko len mi nieje jasne ako mám postupovať ja pri kvaseni keď mám strašne veľa cukru v muste mám čakať pokiaľ sa proces nezastaví zo skúsenosti mi prebiehalo kvasenie ešte v decembri ☺️ Vďaka :) na margo toho že tá chuť kvasiniek sa môže preniesť do vína ...
Čo je to veľa? Veľa je, len keď bijú! 😂 Ale teraz vážne, akú malo cukornatosť? Ak malo 21 a viac, v prvom rade by som zmeral PH muštu, pretože kvasinky milujú kyslé prostredie, vhodné PH pre správny proces je okolo 3,0 - 3,3. Čím je hrozno prezretejšie, kyseliny ustupujú a PH začína rásť, už PH 3,5 a viac spôsobí presne to, že to môže a aj spravidla kvasí tri - štyri mesiace a nakoniec aj tak zostane ak nie polosladké, tak min. polosuché. Preto sa PH upravuje už na spomínané hodnoty pomocou kyseliny vínnej, ktorá vám pi dokvasení vypadne vo forme vínneho kameňa.
Jasné vďaka ale mám taký menší väčší problém v nedeľu som založil kvasinky pekne hydratované predtým som odkalil ... Len dnes čiže pondelok večer po 24h sa mi víno nerozbehlo ... Čo sa mi zatiaľ nestalo ale zatiaľ som nemal ani taký vysoký cukor 26.5 NM
@@mariansenka2185 A čo v prípade, ak chcem robiť sladšie vína typu ako neskorý zber, bobuľový výber, ľadové, slamové víno? Vtedy je prezretosť zrejme nie ako závada, ale ako cieľ. Nie je lepšie nechať hrozno dozrieť na cukornatosť muštu 21-22 NM, aby malo iba prírodný cukor a nemuselo sa dosládzať repným cukrom?
@@alojzdobias6719 držím palce 👍🙂 Ale teraz vážne, toto zvládnuť je už podľa mňa vysoká škola, ako laik sa o to môžete pokúsiť, ale výsledok je 50:50. Ak ste ochotný riskovať, nech sa páči, pri slamovom víne, alebo ľadovom zbere treba rátať s dobou kvasenia aj rok.
Ešte by bolo dobré urobiť pokračovanie - 2. stáčanie, čírenie, dozrievanie (školenie) vína. Prípadne možné problémy, chyby vína a komplikácie v celom procese a ako si s nimi poradiť. Napríklad ako ste spomínali úpravu pH pomocou kyseliny vínnej.
OK, vďaka. Údajne, ak sa používa metóda sur lie, tak sa nemá veľmi síriť. Miešanie na jemných kaloch by malo chrániť pred oxidáciou autolýzou kvasiniek. Chcel by som to vyskúšať na menšom objeme vína, ak by sa to nevydarilo, resp. neviem, aké senzorické zmeny chute a buketu mám očakávať. Akurát neviem, či je podmienka pridávať taníny, alebo chipsy z dubového dreva, alebo sa to dá aj bez toho.
Velmi dakujem panovy Senkovi za informacie, ale bohuzial do tohoto kanalu sa mi moc nehodia. Sledujem pana Macka prave preto, aby som sa dozvedel nove metody pestovania vina a ako sa to da "lepsie" a ako rozbijat dake status quo. Dufam ze niekto zacne podavat informacie aj s ineho pohladu nie len na pestovanie vinicu ale aj na vyrobu vina z neho.
Nuž, skúste poslať súkromnú správu pánovi Mackovi o vyjadrenie sa, pretože on pridáva moje videá na jeho kanály. A niekoľko krát za sebou som si prečítal váš príspevok a nejako mi to nedáva zmysel, ale tuším, čo ste chceli povedať a preto platí prvá veta tohto komentára.
A to sa aj dozvedáte :) Máte tu najlepšie a najaktuálnejšie informácie čo sa hlavne jeho strihu týka. Takmer priamo od zdroja :D Čo sa výroby vína týka, bolo dobré dať sem nejaký jednoduchý návod ako na to klasicky a to Marián plne splnil a jediný kto sa na to podujal. Samozrejme vždy sa to dá aj inak. Tu však treba na to nájsť hlavičku, ktorá by to ukázala, tak ako Marián :) Mimochodom, jeho víno je fakt sakra dobré. :D Inak v prvých dňoch februárových, si budete môcť s nami zastrihať a aj fyzicky si to s mojím vedení naučiť ešte lepšie a modernejšie :) Priamo u Mariána. I keď bude to síce spoplatnené, no to je fér, keď gro informácií máte tu a precítenie v praxi bude tam. Vaša exkluzivita. Bude však obmedzený počet ľudí. Max desať.
![Blox Fruits Dragon Rework Update [Full Stream]](http://i.ytimg.com/vi/EqDAp8udhm0/mqdefault.jpg)
Super vysvetlenie
@mariansenka2185
Toto je postup výroby vína,ktorý použivajú fabriky na výrobu lacného vína pre širokú masu konzumentov.Malovinári by mali vyrábat odlišné vína ako sa kupujú v supermarketoch.Sírenie paušalne na 40 až 60mg bez toho aby bolo jasné,či je to skutočne nutné,považujem za nespravne.Ten kto si chce vyrobit prve víno a bude vypite do vianoc by nemusel sírit vôbec,len musí dodržat pár vecí ako mat upne zdravú surovinu, zabránit zbytočnej oxidacii a zbytočnemu stáčaniu.Len také víno je zdravé a čím obsahuje viac antioxidantov tým menej vyžaduje sírenie.
Zaujímavý názor, pil som víno bez síry a nepresvedčilo ma. Možno by sa s tým dalo vyhrať, keď budete mať 100 litrov vína, ale veľké šance tomu nedávam.
nepoznám žiadneho dobrého vinára, ktorý by mal už kvalitné víno na Vianoce a ešte ho aj vtedy vypil. Víno je produkt dlhodobého zrenia a minimálna konzervácia (síra) je v takom prípade potrebná. Samozrejme na množstvo konzervácie má vplyv odroda hrozna a aj dobrá pivnica s celoročnou stabilnou teplotou v ktorej zrie. Toto video je poučné a vždy sa samozrejme dajú veci robiť aj ináč. Nezasírené víno je spravidla pri niektorých odrodách silne náchylné na "mišinu" alebo sa po vynesení z pivnice do tepla "zlomí". Stratí farbu a chuť.
@@vladimirschedo3215 a víno, ktoré chytí myšinu je už konečná, tam vám nepomôže ani svätená voda, pokúšali sa to aj páliť a nepomohlo, aj tá pálenka smrdela rovnako. Jedine vyliať do jarku-kanála, poriadne vydezinfikovať všetky nádoby kde bolo takéto víno, aby ste si nekontaminovali aj zdravé víno.
@@mariansenka2185 Ja netvrdim,ze sa musi robit vino bez siry,iba to,ze ak ma vino nizke pH,dost alkoholu,je skladovane pri vhodnej teplote,tak tam netreba davat tolko siry akoze pre istotu.Vinu zdar.
@@jozefnagy2927 ale takéto vína sa dorábali pred 30-timi rokmi, keď oberali Rizling s cukornatosťou 14°NM, dnes je nízke pH trochu problém vzhľadom k otepľovaniu, áno dá sa to stiahnuť pomocou kyseliny vínnej, ale tá je nestabilná a v chladnej pivnici vypadne a zase sme v začarovanom kruhu a tá síra je nevyhnutná. Ja si chcem kvalitný ročník aj zaarchivovať na 4-5 rokov a to si bez síry neviem predstaviť
Opäť vďaka za videjko len mi nieje jasne ako mám postupovať ja pri kvaseni keď mám strašne veľa cukru v muste mám čakať pokiaľ sa proces nezastaví zo skúsenosti mi prebiehalo kvasenie ešte v decembri ☺️ Vďaka :) na margo toho že tá chuť kvasiniek sa môže preniesť do vína ...
Čo je to veľa? Veľa je, len keď bijú! 😂
Ale teraz vážne, akú malo cukornatosť? Ak malo 21 a viac, v prvom rade by som zmeral PH muštu, pretože kvasinky milujú kyslé prostredie, vhodné PH pre správny proces je okolo 3,0 - 3,3.
Čím je hrozno prezretejšie, kyseliny ustupujú a PH začína rásť, už PH 3,5 a viac spôsobí presne to, že to môže a aj spravidla kvasí tri - štyri mesiace a nakoniec aj tak zostane ak nie polosladké, tak min. polosuché.
Preto sa PH upravuje už na spomínané hodnoty pomocou kyseliny vínnej, ktorá vám pi dokvasení vypadne vo forme vínneho kameňa.
Jasné vďaka ale mám taký menší väčší problém v nedeľu som založil kvasinky pekne hydratované predtým som odkalil ... Len dnes čiže pondelok večer po 24h sa mi víno nerozbehlo ... Čo sa mi zatiaľ nestalo ale zatiaľ som nemal ani taký vysoký cukor 26.5 NM
@@adriandrabik9429 volajte mi na 09 potom 08 ďalej 155 a ešte k tomu 468. Skúsime poriešiť
@@mariansenka2185 A čo v prípade, ak chcem robiť sladšie vína typu ako neskorý zber, bobuľový výber, ľadové, slamové víno? Vtedy je prezretosť zrejme nie ako závada, ale ako cieľ. Nie je lepšie nechať hrozno dozrieť na cukornatosť muštu 21-22 NM, aby malo iba prírodný cukor a nemuselo sa dosládzať repným cukrom?
@@alojzdobias6719 držím palce 👍🙂
Ale teraz vážne, toto zvládnuť je už podľa mňa vysoká škola, ako laik sa o to môžete pokúsiť, ale výsledok je 50:50.
Ak ste ochotný riskovať, nech sa páči, pri slamovom víne, alebo ľadovom zbere treba rátať s dobou kvasenia aj rok.
Chcel by som sa spýtať, aký prostriedok používate na čírenie vína
Zdravím, a hneď Vás tu odkážem na autora videa. Na Mariána :)
Na RUclips ako @mariansenka2185
Email: mariansenka@gmail.com
Srdečná vďaka
Rado sa stalo :)
Ešte by bolo dobré urobiť pokračovanie - 2. stáčanie, čírenie, dozrievanie (školenie) vína. Prípadne možné problémy, chyby vína a komplikácie v celom procese a ako si s nimi poradiť. Napríklad ako ste spomínali úpravu pH pomocou kyseliny vínnej.
@mariansenka2185
Ako často je potrebné kontrolovať obsah voľnej síry, aby nepadla pod 20 mg/l? Raz za mesiac?
Kľudne aj každý mesiac, hlavne mladé vína sú požieračmi síry. Potom uvidíte ako často bude treba dosirovať a kontrolovať.
OK, vďaka. Údajne, ak sa používa metóda sur lie, tak sa nemá veľmi síriť. Miešanie na jemných kaloch by malo chrániť pred oxidáciou autolýzou kvasiniek. Chcel by som to vyskúšať na menšom objeme vína, ak by sa to nevydarilo, resp. neviem, aké senzorické zmeny chute a buketu mám očakávať. Akurát neviem, či je podmienka pridávať taníny, alebo chipsy z dubového dreva, alebo sa to dá aj bez toho.
Velmi dakujem panovy Senkovi za informacie, ale bohuzial do tohoto kanalu sa mi moc nehodia. Sledujem pana Macka prave preto, aby som sa dozvedel nove metody pestovania vina a ako sa to da "lepsie" a ako rozbijat dake status quo. Dufam ze niekto zacne podavat informacie aj s ineho pohladu nie len na pestovanie vinicu ale aj na vyrobu vina z neho.
Nuž, skúste poslať súkromnú správu pánovi Mackovi o vyjadrenie sa, pretože on pridáva moje videá na jeho kanály.
A niekoľko krát za sebou som si prečítal váš príspevok a nejako mi to nedáva zmysel, ale tuším, čo ste chceli povedať a preto platí prvá veta tohto komentára.
A to sa aj dozvedáte :) Máte tu najlepšie a najaktuálnejšie informácie čo sa hlavne jeho strihu týka. Takmer priamo od zdroja :D
Čo sa výroby vína týka, bolo dobré dať sem nejaký jednoduchý návod ako na to klasicky a to Marián plne splnil a jediný kto sa na to podujal.
Samozrejme vždy sa to dá aj inak. Tu však treba na to nájsť hlavičku, ktorá by to ukázala, tak ako Marián :)
Mimochodom, jeho víno je fakt sakra dobré. :D
Inak v prvých dňoch februárových, si budete môcť s nami zastrihať a aj fyzicky si to s mojím vedení naučiť ešte lepšie a modernejšie :) Priamo u Mariána. I keď bude to síce spoplatnené, no to je fér, keď gro informácií máte tu a precítenie v praxi bude tam. Vaša exkluzivita. Bude však obmedzený počet ľudí. Max desať.
Dobrý den, chci se zeptat na jakou barvu se zabarví červené víno při měření síry.
Děkuji Luboš
cervene vino sa zafarbi na modro.treba to robit pri nejakom zdroji svetla aby sa zachytil moment premeny.
@Marian Senka