Nemusíte kupovať cukor, bude kóšer, len sa ľahko môže stať, že to neprekvasí ani do polosucha, rozhodne by som použil nejaké lepšie kvasinky, ktoré prekvášajú do 16 % alkoholu, lebo tieto len do 13,5 % a to vám zostane sladké. A ešte by bolo dobré zmerať PH, poprípade ho upraviť na hodnotu od 3 do 3,3 lebo je predpoklad že bude vyššie pri tej cukornatosti a bude problém s kvasením. Najlepšie je použít kyselinu vínnu ktorá sa časom aj tak vyzráža preto sa nemusíte obávať, že vám zostane kyslé víno.
Vďaka patrí hlavne Bc. Pavlovi Mackovi, pretože on je ten, ktorý to tak pekne postrihal-pospájal, aby to malo hlavu aj pätu, ja ho zásobujem videami, dám takú hrubú osnovu a on to dofinalizuje do konečnej podoby.
Zdravim, super videa... :) prosim Vas, taka laicka otazka... napr. ked ked chcem spravit polosuche vino (napr. so zvyskovym cukrom 8 g/l) aky je v tomto pripade postup? Zastavim kvasenie "v spravnom" momente alebo po vykvaseni vino dosladim?
Prodává se analytická sada pro měření kyselin a asimilovatelného dusíku. Podle toho se dá líp určit davkování výživy. Co používám kvasinky, tak výrobce má přímo na stránkách kalkulačku na výpočet výživy a většinou mně to doporučuje výživu až v 1/3. Když se to na začátku přežene, tak to potom hodně jede a roste teplota.
Rad by som vedel co v prípade ze must nedosahoval hodnoty cukru aka je odporucana t.j. 20-21°. Ci je teda rozumne to docukrit po ukonceni bujareho kvasenia. Kdesi som zaregistroval ze to robia. Vďaka za hodnotne videa.
A to je už načo dobré? Niekto dosládza hotové víno, ale za účelom, že chce polosuché, alebo polosladké víno a nerobí sa to už s cukrom, ale so zahusteným koncentrátom z muštu. Víno s nižším obsahom alkoholu môže byť v blízkej budúcnosti problém pre dané víno, hlavne pre odrody s nižším obsahom kyselín.
Ešte k tej teplote, ak by stúpla na 23 °C a viac, v mrazničke som mal nachystané fľaše s ľadom 1,5 l a hneď by som tam 2-3 šupol. Nemusíte sa báť že ich nevymeníte, oni plávajú na hladine, takže na druhý deň ak je za potreby, ľahko sa dajú vymeniť.
Dobrý deň. Je potrebné pridať cukor aj do hrozna s prívlastkom kabinetné 19-21. Čo by sa stalo ak by sa nechalo na cukornatosti 19? Vzniklo by víno s nižším obsahom alkoholu a bolo by menej trvácne? Ďaľšia otázka ohľadom tej rovnice dosladenia. Je vhodné používať konštantu 1,2 alebo 1,1. Nakoľko sa stretávam s tými rôznymi konstantami, ale ich pôvod mi je neznámy. Ďakujem veľmi pekne za pekné video 🙂
Áno víno s cukornatosťou 19 by bolo menej alkoholické a viac náchylné na prípadné mikrobiologické zmeny samozrejme k horšiemu. Tri faktory ktoré konzervujú víno : alkohol, kyseliny, síra. Musia byť v určitej rovnováhe. Ak víno obsahuje menej kyselín, bude treba viac síry, ak obsahuje menej alkoholu, zase to musí dotiahnuť tá síra, veď nadarmo sa nestanovilo tých 21 °NM. S týmto by som veľmi nešpekuloval, 2,4 kg cukru na hl vás finančne nezrujnuje. Ja používam túto konštantu 1,2 kg cukru na 1°NM/hl na československý normovaný muštomer a sedí mi to. Vždy si ešte v sude premerám a keď som v rozmedzí 20,5 až 21 tak to neriešim.
@@mariansenka2185 ďakujem za rýchlu odpoveď. Samozrejme, že som to nemyslel z finančného hľadiska, ale z kvalitatívneho hľadiska. Vo viacerých knižkách a fórach je uvádzané , že privlastkove zbery by sa uz nemali dosladzat (možno sa to netýka prívlastku kabinetné). Ja osobne sa domnievam, že po pridaní cukru sa trochu vytratí odrodovy charakter a všetko s ním súvisiace, akoby sa do výsledného produktu pridala primes vodky, keďže cukor je čistá sacharoza.......ale aj napriek tomu vždy aj keď len 1 stupeň dosladzam. Nie som si však istý či aj po takomto kroku, dosladení, môžem výsledné víno pomenovať ako kabinetné, keďže sa umelo dosladilo.
@@l71807 na odrodový charakter viac vplýva priebeh kvasenia, ako to, či pridáte cukor a samozrejme aktuálny ročník, spôsob rezu, zataženie kra atď, ten cukor tam toho urobí fakt minimum až vôbec a minimálne vám podporí kvasenie. Už sú preč tie časy, keď sa oberalo podľa cukornatosti, oberať sa má podľa technologickej zrelosti a to nemusí byť a ani nieje vždy vtedy, keď je hrozno najsladšie.
Prepočet cukru je správny. Len treba dať pozor na kvalitu cukru. Nie všetky predávané cukry dostupné v obchodoch sú rovnako sladké. Ja používam na dosládzanie jedine považský cukor . Mám odskúšané, že má potrebnú kvalitu.
super!👍
Tento rok na tokaji som mal 26NM ... Ale len začínam toto je môj 3ti rok vďaka za cenné info .;)
Nemusíte kupovať cukor, bude kóšer, len sa ľahko môže stať, že to neprekvasí ani do polosucha, rozhodne by som použil nejaké lepšie kvasinky, ktoré prekvášajú do 16 % alkoholu, lebo tieto len do 13,5 % a to vám zostane sladké. A ešte by bolo dobré zmerať PH, poprípade ho upraviť na hodnotu od 3 do 3,3 lebo je predpoklad že bude vyššie pri tej cukornatosti a bude problém s kvasením. Najlepšie je použít kyselinu vínnu ktorá sa časom aj tak vyzráža preto sa nemusíte obávať, že vám zostane kyslé víno.
....časť o živnej soli ma zaujala. To som nevedel, že sa takto dávkuje a že je možné ňou ovplyvniť dokvas vína. Ďakujem za info.
@Marian Senka
supeer videjko :-)
Vďaka patrí hlavne Bc. Pavlovi Mackovi, pretože on je ten, ktorý to tak pekne postrihal-pospájal, aby to malo hlavu aj pätu, ja ho zásobujem videami, dám takú hrubú osnovu a on to dofinalizuje do konečnej podoby.
Zdravim, super videa... :) prosim Vas, taka laicka otazka... napr. ked ked chcem spravit polosuche vino (napr. so zvyskovym cukrom 8 g/l) aky je v tomto pripade postup? Zastavim kvasenie "v spravnom" momente alebo po vykvaseni vino dosladim?
@Marian Senka
Prodává se analytická sada pro měření kyselin a asimilovatelného dusíku. Podle toho se dá líp určit davkování výživy. Co používám kvasinky, tak výrobce má přímo na stránkách kalkulačku na výpočet výživy a většinou mně to doporučuje výživu až v 1/3. Když se to na začátku přežene, tak to potom hodně jede a roste teplota.
Rad by som vedel co v prípade ze must nedosahoval hodnoty cukru aka je odporucana t.j. 20-21°. Ci je teda rozumne to docukrit po ukonceni bujareho kvasenia. Kdesi som zaregistroval ze to robia. Vďaka za hodnotne videa.
A to je už načo dobré? Niekto dosládza hotové víno, ale za účelom, že chce polosuché, alebo polosladké víno a nerobí sa to už s cukrom, ale so zahusteným koncentrátom z muštu. Víno s nižším obsahom alkoholu môže byť v blízkej budúcnosti problém pre dané víno, hlavne pre odrody s nižším obsahom kyselín.
Ešte k tej teplote, ak by stúpla na 23 °C a viac, v mrazničke som mal nachystané fľaše s ľadom 1,5 l a hneď by som tam 2-3 šupol. Nemusíte sa báť že ich nevymeníte, oni plávajú na hladine, takže na druhý deň ak je za potreby, ľahko sa dajú vymeniť.
Dobrý deň.
Je potrebné pridať cukor aj do hrozna s prívlastkom kabinetné 19-21. Čo by sa stalo ak by sa nechalo na cukornatosti 19? Vzniklo by víno s nižším obsahom alkoholu a bolo by menej trvácne?
Ďaľšia otázka ohľadom tej rovnice dosladenia. Je vhodné používať konštantu 1,2 alebo 1,1. Nakoľko sa stretávam s tými rôznymi konstantami, ale ich pôvod mi je neznámy.
Ďakujem veľmi pekne za pekné video 🙂
Áno víno s cukornatosťou 19 by bolo menej alkoholické a viac náchylné na prípadné mikrobiologické zmeny samozrejme k horšiemu. Tri faktory ktoré konzervujú víno : alkohol, kyseliny, síra. Musia byť v určitej rovnováhe. Ak víno obsahuje menej kyselín, bude treba viac síry, ak obsahuje menej alkoholu, zase to musí dotiahnuť tá síra, veď nadarmo sa nestanovilo tých 21 °NM. S týmto by som veľmi nešpekuloval, 2,4 kg cukru na hl vás finančne nezrujnuje.
Ja používam túto konštantu 1,2 kg cukru na 1°NM/hl na československý normovaný muštomer a sedí mi to. Vždy si ešte v sude premerám a keď som v rozmedzí 20,5 až 21 tak to neriešim.
@@mariansenka2185 ďakujem za rýchlu odpoveď.
Samozrejme, že som to nemyslel z finančného hľadiska, ale z kvalitatívneho hľadiska. Vo viacerých knižkách a fórach je uvádzané , že privlastkove zbery by sa uz nemali dosladzat (možno sa to netýka prívlastku kabinetné). Ja osobne sa domnievam, že po pridaní cukru sa trochu vytratí odrodovy charakter a všetko s ním súvisiace, akoby sa do výsledného produktu pridala primes vodky, keďže cukor je čistá sacharoza.......ale aj napriek tomu vždy aj keď len 1 stupeň dosladzam. Nie som si však istý či aj po takomto kroku, dosladení, môžem výsledné víno pomenovať ako kabinetné, keďže sa umelo dosladilo.
@@l71807 na odrodový charakter viac vplýva priebeh kvasenia, ako to, či pridáte cukor a samozrejme aktuálny ročník, spôsob rezu, zataženie kra atď, ten cukor tam toho urobí fakt minimum až vôbec a minimálne vám podporí kvasenie. Už sú preč tie časy, keď sa oberalo podľa cukornatosti, oberať sa má podľa technologickej zrelosti a to nemusí byť a ani nieje vždy vtedy, keď je hrozno najsladšie.
Prepočet cukru je správny. Len treba dať pozor na kvalitu cukru. Nie všetky predávané cukry dostupné v obchodoch sú rovnako sladké. Ja používam na dosládzanie jedine považský cukor . Mám odskúšané, že má potrebnú kvalitu.
Áno s tým úplne súhlasím, hlavne kvalita tesco cukrov Made in Poland, to je čistá katastrofa, tie z diaľky obchádzam.