Black Forest ham + boning the whole pork leg | Schwarzwälder Schinken | Complete procedure
HTML-код
- Опубликовано: 9 июн 2024
- Friends, several weeks of work and waiting have paid off. Here's the episode that took us nearly 5 weeks to prepare before we could serve it to you in its full glory on your screens. Get ready for a simple tutorial on how you can create at home the absolute delicacy that Schwarzwald ham in all its glory undoubtedly is. Sit back and enjoy this episode.
0:00 - Introduction
1:05 - Bonelessing a complete pork leg
7:15 - Ingredients + meat coating
8:39 - Vacuuming the meat
9:48 - Preparing the meat for smoking + smoking
12:43 - Conclusion 
Наука
Miluji když mohu vidět profíka při práci. Slušný, pokorný a zároveň si to užije asi opravdu každý od profíka po laickou veřejnost která se chce vzdělávat.
Díky moc ☺️ jsem tu pro vás! Bez vás by to nešlo
Tak to ano Pane Mistře klobók dole pěkná a přesná práca.Takových šikulku jako vy je už málo.Paráda.
Pane mistr🫶toto video vidím už po sedmé a pořád toužím vyrobit si tuto šunku 🤤. Dnes udím sýr, lososa a vepřový bok... A šunka v šunkovaru podle vašeho receptu je už 40min na plotně 👏 nemůžu se dočkat. Děkuji za inspiraci a za vaši tvorbu.👍
Jste borec a klobouk dolů. Toto není běžná kuchařina, ale mistrovské dílo!
Děkuji moc
Já vám řeknu pracuji v lese ale asi se na to vyseru a půjdu delat reznicinu protože to jak kouzlite s tim masem to je prostě pohádka a inspirace moc zdravim prostě bomba pane mistr.
Klobouk dolů mistře, bomba video, je vidět, že vás to baví.👍👍👍👍
Díky moc. Ano baví ☺️👍
Tak tohle vypadá luxusně, bomba!!!
Dík moc za komentář
Vidíte, krásně to voní... Pěkná práce.
dekuji za pripadnou odpoved
Super krasne video.Co tak nabuduce krasne a chutne,fajne ryzove hurky.
To je nádhera Mistře 👍👍👍😋 mňam mňam 💪
Super díky moc
Excellllent,Malek!!From Romania
Tak po tom co jsem viděl díl s kurecimi párky tak jsem byl skeptik, ovšem teďka smekám...hlavně ten konec...super
Je vždycky super vidět profíka při práci.
Krásná práce, hned jsem dostal chuť :D
Pokud pominu jako vždy výborný obsah videa, tak nejlepší je ten bunkr na zahradě;-)
Můžete ho i navštívit, je to mé muzeu, otevřeno vždy od dubna do října, víc na www.ropik.unas.cz
Krása krása musím taky vyzkoušet, už teď se těším snad to do vánoc stihnu.
Super. Vážně to stojí za to! Jen vydržet nezakrojit 😄
Kdo umí, ten umí .... Koukat na to, to je potěšení, prostě koncert 😀, vždy se u mne projeví Pavlovův reflex
Ouu děkuji pěkně 😉😄
Jsi borec 👍✌️👍
Palec hore a valíme na to👍🇸🇰 šéfe
Pane mistr,to není stejné,nijak jste se nepřiblížil k originálu,
mám pevně za to,že jste ,,originál'' předčil.Jste prostě machr,
o tom není pochyb.Vaše dovednosti a umění jsou na úplně jiném
levelu.Je potěšení a radost vás při tom sledovat.👍👍👍
Oooo děkuji moooc 👍😉
Ouuu děkuji mnohokrát
..paráda! A velký LIKE za názor na Pragandu!!
Díky moc
Super video a hláška 10:11 "Vidíte krásně to voní" upřímně pobavila. :-D
ono i ochlazovač studeného kouře pobaví
nádherná práce, radost pohledět, dávám like a odběr.
Díky moooc
radost pohledět...
Video super ! Čo tak skúsiť urobiť a potom ugrilovať pražskú šunku.. vianočné trhy sú za dverami 😉
Díky!
Parádní video mistře
Díky moc 👍👍👍
Nooo krásná práce
Super.
Krásná práce
Díky moc
No prostě jedním slovem BOMBA!!!🙂🙂🙂👍👍👍
Díky moooc
Toč dlouhý videa, super práce.
Děkuji, snažíme se co to jde, ale někdy toho prostě vic není 😅 nejdéle trvá uzení a sušení.
Zdarvím mistře, za mě velká paráda,rád bych ochutnal :)
To jistě nejsi sám 😀
Paráda👍
nádhera, super video
Díky moooc
Super video, moc rád se dívám :-)
Díky moc
Paráda.Recept na Schwardwalskou šunku jsem snad nikde nenašel .Je to dle mého názoru nejlepší kompromis mezi sušenými a uzenýma sunkami.Video supr,akorát jedno minus.Clovek přitom moc slintá.
Díky moc
Je to len cez mobil, ale ja až sem cítim vôňu údenia. 3 týždne by som to určite nevydržala sušiť, zožrala by som to hneď. Aspoň jeden kúsok určite 😂😂
Krásne video, nech sa darí 🖒
Paráda. Zdravím dalšího šikovného leváka 😉
díky mnohokrát :-)
Zdar,moc krásné video a ještě lepší výsledek.Nemám,kde vyzkoušet a udělat,ale prostě toto je vaší levl,jen pro opravdové mistry...
Díky moooc
Krásný
skvela prace, parada
To je koncert. V 8:51 jizva na hřbetu ruky dává tušit, že mistr taky nebyl mistrem od narození, ale musel se taky učit. Děkuji Vám za skvělý návod a zdravím Vás.
Díky moc. Ano i Mistr řezník se někdy utne 😄😄😄
Dík za radu 4
Jste super. Poslintal jsem tablet když jste koštoval.
Díky moc 😄👍 ještě že jde tablet otřít
Můj hlubokosklon , tomu říkám řemeslo..sice mám radši Schwarzwaldtorte a Schwarzwalduhr ale video krásné ..až škoda jen pro čumily jako já..velký like..🤪😎🤩
Díky moooc
jste nejlepší....bezva se na to dívá
Děkuji pěkně
Datum na vakuovaných kusech šunky, byl zároveň datum mých narozenin. Děkuji, MM, ještě si musím pořídit zahradu a udírnu.😁
Debrecínská je bezva, ale vždy mi víc chutnala Cikánská pečeně. Nevím, čím to bylo (krev, barvivo...)Už dlouho nikde není ke koupi tady v čb.👍💗
áchjo jak já Vás nenávidím mistře- co video to sliny na klávesnici . Jako vždy paráda víc borců jako jste Vy je potřeba nejen ve školství
Díky moc 😁👍
No, opět koncert, radost se dívat a slinit :-) Studené uzení a sušení je pro mě zatím impossible, snad až v důchodu :-) Tak palec nahoru :-)
Díky moc
Kdo umí, ten umí .... Koukat na to, to je potěšení, prostě koncert 😀, vždy se u mne projeví Pavlovův reflex
Určite skúsim
Moc dobře ty :D
Vyborne video..
Děkuji pěkně
Ahoj super kdyz.vidim tu náročnost tak je jasne ze original bude jiste přes 20 euro kilo.
JinAk tip na video sice asi kratsi ale ktere zaujme dost.
Z ceho a jak by jsi.připravil kvalitni hamburger.
Diky moc. Těším se na kazde nove video.
Tak samozřejmě opět perfektní video. A na výzvu reaguji otázkou, nebudete vyrábět Spišské párky které jsou zahaleny tajemstvím že originál vlastně není znám. A stále jsou domněnky, norma ČSN na ně byla, ale prý to není správné. A co, zkusíte je: Samozřejmě + Like.
Samozřejmě, že budou! Potřeba vyzkoušet, doladíme k dokonalosti a vydáme video 😊
@ Tak to se těším a samozřejmě držím palce i k dalším dobrým videím.
Tak len za toto video dávam odber... Až dostaviam barák, tak udiareň bude prvá vec, čo do baráku kúpim a ihneď idem vyrábať schwarzwaldskú šunku :-D
Mistře, dva postřehy: první- u tý kupovaný šunky jste neodříznul kůži než jste ji začal krájet , a druhý-švartz šunku nemůžu dělat páč na zahradě nemám ani udírnu , ani řopík. Ovšem bejt mi patnáct let , tak se nerozpakuju a jdu k vám do učení. Skvělý videa! Těším se na další.
Díky moc. Jste pozorný 😄👍
To vyzkouším Mistře 👍 jen by mě zajímalo, když to takhle děláš doma, jestli z Tebe má taky takovou radost žena jako ta moje 😂
Pan majster to ma v rukach. Ja som pri amaterskom vykostovani porezal i maso i prsty. Ta sunka nakoniec vyzera uzasne, kvalita na pohladanie.
Diky za super inspiraci. V sobotu budu nakladat Schw sunku. Chci se zeptat, jestli muzu seriznout kuzi, at i po vyuzeni na sadlo zlatavou barvu. Studenym kourem udim bezne a muzu rict, ze chut uzeneho je uplne jinde.
Šetřil jsem si Schw. šunku v lednici k nějaké vhodné příležitosti...no - tak jsem nevydržel a sežral jsem ji u tohodle dílu :D
Čéška přeložena jako Czech Girl - to pobavilo :))) ale jinak super video 👍🏻👍🏻
super video, dik za ukazku bourani. Osobne bych tipoval ze kupovana sunka bude slanejsi.
Děkuji pěkně
Pouštim si vaše videa jako večerniček mam naloženo
Super 👍😄 díky moc, to jsem rád
Velká paráda. Mal by som otázku bude problém ak to s časových dôvodov bude vo vákuu 11 dní? Nebude to potom moc slané?
SUPER, Děkuji za inspiraci . Co příště nějaký souboj šunčiček. Jalovec musí zůstat v celku nebo se může rozdrtit v hmoždíři?
Díky moc. Něco vymyslíme. Jalovec může být i v celku
Zdravim, Mistre...... a kde mas rukavici? Dobre a polopaticky vysvetlujes i ukazujes. Pokracuj dale, delas to dobre. Masu a zradlu zdar!
👍👍👍👍
Zdravím vás Mistře,
chci se zeptat je možné udit šunku v normální udírně ? Mám zděnou udírnu. Děkuji za informaci.
Dobrý den, chtěli bychom vidět jak uděláte métský salám nebo čajovku :)
Parádní videa 💪🙂 ale vždycky mě pobaví závěrečná věta,.." mám tu ještě nějakou prácičku" 🤣🤣👌
Díky moc za komentář 👍👍👍😉
Taky jsem si říkal, zda tam už pomalu legendární výrok zase bude. A byl! :)
To musí bejt. První dve videa s mistrem jsem koukal jak to myslí. A pak jsem viděl ty oči, jak se v ní h odlesk kalfas, fanka, míchačka. A bylo mi to jasný. Po reznicine melouchari jako zedník!
Soli jsem chtel napsat. Nože mám z Makra, výborný. Promin, netusil jsem, ze to je reklamni akce. Uz mlcim.
Pan Malek neviem ako sa Vam podakovať, ste vemi dobry odbornik na mesove vyrobky,podate presnu recepturu,ja som Vam velmi zato vdačny,malo ludi to vie tak uprimne, Velke Dakujem.
Čtyři šunky mi rostou ve chlívku :-)
Ať se daří :-)
Super. Tak jen vymyslet co s nima 😄
Perfektní určitě vyzkouším. Ještě bych měl dva dotazy. Na jak dlouho naložit maso bez pragandy ? A druhý. Nebylo by video na čabajku?
Bez pragandy trvá 2x tolik cca a čabajka se chystá :-)
Zdravím Mistře, super video, mám otázku, jak to udělat když nemám vakuovačku?
Jinak výrobek vypadá super, 👍
Zabalit do potravinářské fólie a pořádně utáhnout 😉
tak nějak jste se na YT vyloupl a dobrý, občas sleduji, no lepší jak pořady o vaření v TV, jsem masožravec, takže máte palec, jinak bych ocenil např výrobu loveckého, nebo koňského salámu, či video z bourání zvěřiny, popř nějaké výrobky z ní. Jako myslivci by se mi hodila inspirace :)
Díky moc. Určitě něco takového bude
při tom bourání je vidět, že už jsi to někdy dělal :-) radost koukat..
Díky, nějaký pátek se tím už živím 😅 A snažím se to předávat na další generaci mladých řezníků 🥩
@ v dnesni dobe skoro zazrak..at se dari
To to jde fofrem, když se to umí 🙂
Ahoj, super tip určitě vyzkouším. Nebude nějaký díl o přípravě čabajek? 🙂
Bude a brzo 👍😉
Vypadá to dobře.Na konci uzení se má doudit jedlovým dřevem.Je to napsané na obalu šunky.
Díky za komentář. Samozřejmě to vím, ale jedlové dřevo má být z oblasti Schwarzwald a pro pár větviček tam asi člověk těžko pojede 😄😄😄
tak klobuk dolu,kopec prace ,ale vysledok sa zda byt super :)
Kde a kdy, jsou Vaše výrobky ke koupi v čb?👍😁💝
Zdravím mistře,
šlo by video jak na kuřecí párky. Všichni známí co je zkoušeli vyrobit nepochodili. Jinak príma videa a návody, jen tak dále prosíme👍
Samozřejmě, vyzkoušíme a doladíme k dokonalosti :)
Super video, už mám objednanou kýtu 🤣. Ale měl bych dotaz. Stačí k tomu sušení obyčejná lednička, kde vzduch necirkulije? Nebo je lepší s no frostem, kde vzduch lehce proudí? Jen abych věděl jakou mám koupit 😂
Ještě další malý dotaz: Mám v plánu to dělat zároveň s pršutem a ten má viset v teplotě pod 5°C. Bude to vadit šunce?
Díky za odpověď
Dle libosti.
Originálu se stejně asi jen nějak přiblížíš., takže investovat do zařízení má cenu jen, když je to tvé velké dlouhodobé hobby...
Obecně, nižší teplota u zrajících výrobků je vždycky k dobru. Znamená to ale delší doby zrání..
Roli nehraje jen teplota ale i zároveň s časem vlhkost. Při velké vlhkosti se maso nesuší a hrozí plíseň..,
a při nižší vlhkosti se na mase udělá suchá krusta a k sušení uvnitř opět moc nedochází...
Když vzduch necirkuluje, tak to může zas být dobré pro hnilobu...
Tedy klidně normal lednici , tam teploměr a vlhkoměr, ať víš, co příště můžeš zkusit změnit.
Určitou cirkulacivzduchu zajistíš automaticky tím, že na to jednou za čas mrkneš ;-)
Dobrá práce.A co zkusit Maďarskou klobásu?
Vlastní bunkr. Špica. Šunka taky supr. Mohlo by se to jmenovat šunka Řopík.
sem taky koukal na řopáka.. ale chyběl kulomet:-)
@@petrnovak8305třeba bude buřtomet.
Poskladané na seba, zalisované, uvarené a ľudia si myslia že všetky sviňe rovnaké mäso majú. XXL ldiL
Perfektná práca Majster. Dlhé videá sú v pohode raz za čas
Jo?
Ahoj ziji v USA můžete udelat debrecinske parky díky
Už jsem měl obavu, ze dnes mistr nebude mít nějakou prácičku :-)
Nezklamal :-)
Tip na příště : "Jak správně píchnout prase", někdy to trefím, někdy je to horší.
Porážka není problém, jateční přístroj bezproblémů.
Zabijačky dělal u nás dlouha léta táta, teď co není, dělám 6 let já.
Zabíjíme 2x do roka.
Ať se daří :-)
Prácička je super věc 😄👍 díky
Mám pro Vás pracicku v PS....
Já bych se přimlouval za nějaké fermentované výrobky. Třeba i neuzené, aby si to mohl zkusit i ten, co nemá udírnu. Třeba nějaký fermentovaný salámek s vlašskými ořechy, k dostání v tématickém, tuším francouzském týdnu, v jednom řetězci (žlutý kruh v modrém poli 4 písmenka a to "i" je červený a nakřivo).
Určitě také bude
Žlutý, kruh, modré pole a někde "i", to bych napsal rovnou PITEVNA
Je to super ale kde su ty susedia 2 dni za sebou udiť 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣 ináč super ako vždy 👍👍👍💯💯💯💯
Mě spíš zajímalo, kde se nachází ten řopík (bunkr) v pozadí při uzení.
Mr.Malek robite aj Cabajky suche klobasy kroe su stylu pododbneho ako v Madarsku
Mistre,moc prosím kde bych sehnal tu knížku starých receprur podle které vyrabite, jinak se ve svých šedesáti pěti přihlásim do učení 😂😅🤣zatím zarizuji mlýnek kutr udirna ,proste nářadí nádobí ,jde o partu lidi a výrobu pro sebe ,jste opravdu MISTR a moc děkuji
Na www.ossis.cz a tam je. Zadejte kod Mistr Málek při objednávání a dostanete odemne ještě 5% slevu! 👍
Páčia sa mi Vaše videá a to som človek s fachu, čo by vedel vytknúť kopec,, sprostostí".
Díky moooc
To je hodne dobry. Daji se koupit od Vas prkynka? Schanel jsem poradny, ale nic moc. Jenom spalky a ty nechci.? Diky za info. Fany
+
Mrkněte na www.motovidlo.cz je tam i to mé Mistra Málka
Krásná...ne krásná. Ale nádherná práce!
co třeba nějaké produkty z ryb?