Hur jag hanterar min surdeg på en större skala
HTML-код
- Опубликовано: 23 окт 2024
- Jag pratar om hur jag hanterar min surdeg på en större skala nu när jag driver ett mindre bageri, Surdegsgott Kullaviks Lilla Hantverksbageri.
Instagram: @surdegsgott
--------------------------
Mina HEMMA-bakredskap här nedan.
Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar.
Gjutjärnsgryta: adtr.co/uovzCe
Bunkar: adtr.co/NVWopT
Lock till bunkar: adtr.co/N8nA67
Brödkniv: adtr.co/EgD0WG
Oval jäskorg: adtr.co/IjTrgX
Bakform i plåt: adtr.co/bZP6dc
Degskrapa:
www.rackmaster....
Burk for surdeg:
Weck 850 ML
Plastlådor för mjöl:
Gastromax 3.5L
Mjölkvarn model:
KoMo, Fidibus XL
Snittkniv: Testat en hel del och beställt från flera olika ställen så jag minns inte vart jag köpt mina. Försök hitta en med utbytbara rakblad då de blir slöa snabbt.
Intressant o gillar verkligen att följa dig o höra dina tankar
Intressant diskussion! Jag själv brukar aldrig väga mjölet och vattnet utan går erfarenhet och känsla. Ska testa med att vara lite noggrannare och se ifall resultatet blir ännu bättre 😀
The extra mile ++ 🔥
Bra tips!
Detta är min favoritkanal på youtube, du har verkligen inspirerat mig till att baka mer och nu ligger jag på plus hemma när det blir nybakt varje helg morgon :)
Men en liten fråga, när du ökar hela tiden.. då fyller du bara på och tömmer den inte? Du kanske säger detta men då missar jag det helt enkelt :)
Kul o höra! Jag förstår inte riktigt frågan?
@@KennyJakobsson Ledsen för att jag inte var tydligare :) Som du nämner, så brukar man ju hälla ut större delen av surdegen för att sedan mata den ingen. Men när du har matat din första "lilla surdeg" med 40/40gr, så häller du över 80ggr surdeg i stora bunken och matar upp den och samma procedur. Dom två sista matningar av dessa, då antar jag att du inte heller ut någoting utan bara matar den vid dessa steg? Jag tappades bort lite på vägen antar jag men tror jag förstod det rätt.. Så till min riktiga fundering, är det för att den alltid är aktiv under denna tid och inte börjat surna?
*då antar jag att du inte häller ut någoting utan bara matar den vid dessa steg?
@@alexanderlindblom8967 Ja, det stämmer att jag inte skrapar ur sen för då hade ju relationen surdeg/ny mat blivit ganska knas. Och ang den andra frågan så ja, det kan man säga :)
För mig som inte bakar varje dag.. har du nån estimation över hur länge en surdeg klarar sig i kylen innan du behöver mata den?
Kan nog inte va till så stor hjälp då jag bakar ofta. Vet med mig att jag inte bakat på åtminstone två veckor och det funkade fint. Det är allt jag kan komma med tyvärr.
Hmm mycket bra info, inser nog att jag spar för mycket vid matning. Kan detta göra att bröden då blir typ överjästa? Mina bröd flyter ofta ut, typ frisbee....
Njäe inte direkt. Det har nog snarare att göra med att du jäser för länge om de är överjästa 😅
Tack för utförlig information.
Vet att du omnämnt den slickepott du använder i videon tidigare men hittar inte namnet på den nedanför?
Är du nöjd med den?
Googla Oxo good grips spatula. Den e kanon men lite velig att beställa. Finns på amazon men kan bli strul med moms o tull osv
@@KennyJakobsson Tack för att du tog dej tid att svara. Jag kollar den-kanske enklare nu när Amazon finns i Sverige. Sen toppen med denna genomgång. Lärde mej bakers procent av dej tidigare, ända gången det blev begripligt så detta toppade upp det hela.
8 kg surdeg, sjuka volymer. Vad kan det räcka till, en 40-50 limpor?
80g = 1 limpa
800g = 10 limpor
8000g = 100 limpor
Använder du 8kg surdeg på en laddning deg?
Ja, om jag ska göra 100 limpor.
9:22 Va? Jag har lyssnat femtioelva gånger nu, men hör inte alls vad du säger.
"Ska ni räkna bakvänt då" tror jag 🙂