Ciao grande maestro...li ho cucinati. Ho apportato una piccolissima variante abruzzese o lucana. Ho osato molto ma unendo dei piccoli cubetti di salsiccia secca abruzzese ho creato un contrasto squisito tra il lieve dolce della ricotta ed il salato della salsiccia con un tocco selvatico che esaltava il tutto. Sei un guru. Grandissimo
Chiedo: non togli i sepali (foglioline verdi esterne)? Mio nonno, che era di Caserta, mi ha insegnato che e meglio toglierli, perché risultano leggermente amari. Comunque, due ricette meravigliose!
Buongiorno, bravo chef! Usando il fiore maschio che è più grande e resistente, le dita possono essere inserite agevolmente ma per i fiori più piccoli, è utile usare una pinzetta, afferrare il pistillo, farlo ruotare ed estrarre, senza lacerare il fiore. Saluti
A Napoli i fiori di zucca li chiamiamo "i ciurilli" e sono buonissimi. Complimenti per la ricetta Luca: hanno un aspetto davvero invitante, immagino il sapore. Comunque io, al posto dell'acqua fredda, userei una bella birra ghiacciata, magari una birra bionda a bassa gradazione: ci sta una bella Natavota, birra artigianale di tipo Lager prodotta dal birrificio napoletano KBirr ;)
il problema della birra è che prima di finire nell'impasto si beve ahahahha A parte gli scherzi, a me piace tantissimo usare la birra per friggere perchè da una bella spinta ai piatti. Ma anche l'acqua fa il suo dovere! Non conosco quella birra che mi hai detto, la prima volta che torno a Napoli la cercherò!
Mettici tutta la birra che vuoi, ma non chiamarla tempura, visto che si sta parlando di un precesso di friggitura del 1600 circa, almeno un po di rispetto.
@@CookAroundTv , grazie molto gentile. Quindi, preparo la pastella per friggerle e quella che mi avanza, la metto in una teglia coperta da carta stagnola e la congelo giusto ? Il Signore ti benedica. Amen.
Maestro,questo piatto lo mangerei mordendo lo schermo, ne vado così matto che in genere me ne mangio dai 15 ai 20 per volta.Mi scusi ma no è questo che interessa, mi sono rivolto a lei per sapere se vi è una giusta proporzione tra farina ed acqua per una buona preparazione della pastella.La ringrazio per l'attenzione e per il cortese consiglio a cui tengo in modo particolare.Cordiali saluti.
allora quando si tratta di fare una pastella è sempre difficilissimo dare dosi precise perchè ogni farina ha un assorbimento differente, in realtà lo si acquisisce con l'esperienza, io ormai vado quasi sempre ad occhio. Io metto la farina e poi aggiungo acqua quanto serve ....
Oggi ho preparato i fiori fritti seguendo un video-ricetta veloce scelto a caso, il primo che mi è capitato (pastella con uovo, birra, farina e olio d'oliva). Purtroppo i fiori sono venuti spezzettati, non dorati e croccanti. Ma già all'acquisto, in un centro commerciale, erano un po' vecchi, piccoli, con le punte avvizzite. Come fare affinché durante la frittura restino interi ? Mi riescono bene le ricette di pasta, carne, e altro, mentre preparare bene i fiori di zucca mi risulta difficile ! I tuoi fiori sono uno spettacolo e tutti i tuoi tutorial sono UNICi ! Seguirò i consigli di questo video.
a Capena (RM) la pastella si fa con il vin bianco al posto dell'acqua. Faceva anche un tipo di pizza, tutti i fiori con le alici e mozzarella bene alineati su una placca del forno, una pastella versata sopra e al forno!! ho dimenticato che tipo di pastella era. Se qualcuno mi puo aiutare ?
Daniele Dell'Erba Perché chi dorme non piglia pesci, bisogna andare fuori casa e cercarli, i fiori di zucca ci sono a Parigi e fanno parte della cultura culinaria parigina. Bisogna andare ai mercati, parlare con i fruttivendoli e chiedere cosa si vuole, magari ti fanno avere ciò che ti serve il giorno dopo, farseli amici per avere sempre prodotti di prima qualità ed evitare le fregature se non si è pratici. È logico che se vado al supermercato posso non trovarli, i fiori di zucca non sono molto richiesti dalla gente comune.
sono pienamente d'accordo con te e secondo me i fiori di zucca che hai cucinato erano uno spettacolo. non è che inizieresti a fare anche piatti alla griglia? ti stimo molto. saluti dal Piemonte
Perché bisogna togliere il pistillo? Io li ho assaggiati r non hanno un cattivo sapore, e non sono nemmeno amari, anzi a me sembra che sia inutile toglierli
Te lo devo dire... Io ti adoro... Mi salvi sempre... Grazie.... Spero vengano buone come sono sicuramente le 🤗🤗🤗
Ciao grande maestro...li ho cucinati. Ho apportato una piccolissima variante abruzzese o lucana. Ho osato molto ma unendo dei piccoli cubetti di salsiccia secca abruzzese ho creato un contrasto squisito tra il lieve dolce della ricotta ed il salato della salsiccia con un tocco selvatico che esaltava il tutto. Sei un guru. Grandissimo
grande!
Complimenti bravo
Che bontà! Bravo!
grazie!
buongiorno nn posso fare a meno di vedere le tue ricette , semplici e buone ... li provero' a fare quando prima , grazie x la semplicita' .
e non farne a meno ... :)
fantastico grazie
grazie a te!
Chiedo: non togli i sepali (foglioline verdi esterne)? Mio nonno, che era di Caserta, mi ha insegnato che e meglio toglierli, perché risultano leggermente amari.
Comunque, due ricette meravigliose!
Buon
Buongiorno, bravo chef!
Usando il fiore maschio che è più grande e resistente, le dita possono essere inserite agevolmente ma per i fiori più piccoli, è utile usare una pinzetta, afferrare il pistillo, farlo ruotare ed estrarre, senza lacerare il fiore. Saluti
Grazie mille Ida, ottimo consiglio.
A Napoli i fiori di zucca li chiamiamo "i ciurilli" e sono buonissimi. Complimenti per la ricetta Luca: hanno un aspetto davvero invitante, immagino il sapore. Comunque io, al posto dell'acqua fredda, userei una bella birra ghiacciata, magari una birra bionda a bassa gradazione: ci sta una bella Natavota, birra artigianale di tipo Lager prodotta dal birrificio napoletano KBirr ;)
il problema della birra è che prima di finire nell'impasto si beve ahahahha A parte gli scherzi, a me piace tantissimo usare la birra per friggere perchè da una bella spinta ai piatti. Ma anche l'acqua fa il suo dovere! Non conosco quella birra che mi hai detto, la prima volta che torno a Napoli la cercherò!
Mettici tutta la birra che vuoi, ma non chiamarla tempura, visto che si sta parlando di un precesso di friggitura del 1600 circa, almeno un po di rispetto.
Una domanda......questi fiori vanno lavati?
e al posto dell'acqua frizzante si può mettere la birra a bassa gradazione naturalmente !!
si certo!
Ma mangi sempre💁♀️🤪👋👋❣️🎵❣️🎵❣️🎵
sempre!!!
sto provando pennette piselli e funghi panna
INIMITABILI bravissimo Luca
grazie!
Questa pastella è buona per friggere altre verdure? Tipo zucchine
si si!
😋
👍
Bravissimo ..!
Si possono congelare i fiori oppure la pastella ?
si possono congelare già pastellati, li ho anche mangiati e sono buoni ... ma io non li ho mai fatti
@@CookAroundTv , grazie molto gentile.
Quindi, preparo la pastella per friggerle e quella che mi avanza, la metto in una teglia coperta da carta stagnola e la congelo giusto ?
Il Signore ti benedica. Amen.
Maestro,questo piatto lo mangerei mordendo lo schermo, ne vado così matto che in genere me ne mangio dai 15 ai 20 per volta.Mi scusi ma no è questo che interessa, mi sono rivolto a lei per sapere se vi è una giusta proporzione tra farina ed acqua per una buona preparazione della pastella.La ringrazio per l'attenzione e per il cortese consiglio a cui tengo in modo particolare.Cordiali saluti.
allora quando si tratta di fare una pastella è sempre difficilissimo dare dosi precise perchè ogni farina ha un assorbimento differente, in realtà lo si acquisisce con l'esperienza, io ormai vado quasi sempre ad occhio. Io metto la farina e poi aggiungo acqua quanto serve ....
Oggi ho preparato i fiori fritti seguendo un video-ricetta veloce scelto a caso, il primo che mi è capitato (pastella con uovo, birra, farina e olio d'oliva). Purtroppo i fiori sono venuti spezzettati, non dorati e croccanti. Ma già all'acquisto, in un centro commerciale, erano un po' vecchi, piccoli, con le punte avvizzite. Come fare affinché durante la frittura restino interi ? Mi riescono bene le ricette di pasta, carne, e altro, mentre preparare bene i fiori di zucca mi risulta difficile ! I tuoi fiori sono uno spettacolo e tutti i tuoi tutorial sono UNICi ! Seguirò i consigli di questo video.
Parti sempre da un buon prodotto e poi vedrai che non ti si rompono (e comunque la pastello dovrebbe aiutarti)
😍👍💞
a Capena (RM) la pastella si fa con il vin bianco al posto dell'acqua. Faceva anche un tipo di pizza, tutti i fiori con le alici e mozzarella bene alineati su una placca del forno, una pastella versata sopra e al forno!! ho dimenticato che tipo di pastella era. Se qualcuno mi puo aiutare ?
Tutta vino??
CookAroundTv si, o quasi, giusto un sorso alla fine .
mamma mia che buoni, l'ultima volta che li ho mangiati saranno ormai 3 anni fa...qui a Parigi chi me li da i fiori di zucca???
+Bonjour .Tristesse non riesci a trovarli?
A auchan a marsiglia si trovano regolarmente, perché a parigi non si trovano? o_O
Daniele Dell'Erba Perché chi dorme non piglia pesci, bisogna andare fuori casa e cercarli, i fiori di zucca ci sono a Parigi e fanno parte della cultura culinaria parigina. Bisogna andare ai mercati, parlare con i fruttivendoli e chiedere cosa si vuole, magari ti fanno avere ciò che ti serve il giorno dopo, farseli amici per avere sempre prodotti di prima qualità ed evitare le fregature se non si è pratici. È logico che se vado al supermercato posso non trovarli, i fiori di zucca non sono molto richiesti dalla gente comune.
Si devono lavare sotto acqua corrente
5
1
la pastella viene più buona con il latte e le uova
non esiste UNA pastella, ce ne sono migliaia di varianti, tutte buone ma non sempre adatte per tutto. E poi esiste il gusto personale ....
sono pienamente d'accordo con te e secondo me i fiori di zucca che hai cucinato erano uno spettacolo.
non è che inizieresti a fare anche piatti alla griglia? ti stimo molto.
saluti dal Piemonte
👍👍
Ma quanta farina e acqua hai messo?
Perché bisogna togliere il pistillo? Io li ho assaggiati r non hanno un cattivo sapore, e non sono nemmeno amari, anzi a me sembra che sia inutile toglierli
lasciali pure se non ti danno fastidio :)
Si può usare la friggitrice ad aria per non usare olio?
Potresti dire le quantità dei singoli componenti per la pastella?
I rapporti sono di 1:1
Però io nella pastella metto l'uovo anche
è una pastella differente
Ma..dose per 4 persone: acqua, farina ecc. "quanto basta"
Dose ingredienti per 8 persone, "quando basta"
quanto basta per due ... dose per 16 quanto basta per 4
I rapporti sono di 1:1
amico mio, che dirti......qs anno a scilla li preparo......al mercatino di reggio ci sono fiori di zucchina enormi.........
Troppi "andiamo a...." o "andremo a..."
vero