Incroyable chaîne, qui remets au goût du jour nos pratiques ancestrales, et la bonne bouffe ! Vidéo bien cuté, un bon sens de l'humour, des VRAIS produits.
Génial ce retour à la cuisine seine. Cela montre aussi qu'n jambon ça ne se fait pas en 5 mn, mais avec amour et patience, pour un résultat exceptionnel. Vraiment merci pour cette recette.
Incroyable ta vidéo, j'espère que touts tes projets vont aboutir, moi je suis en apprentissage de boucherie et je m'intéresse beaucoup, au fait maison en général pour la viande, le fumage du poisson et c'est vraiment cool aujourd'hui d'avoir ce genre contenu, continue comme ça et vive la France
2ème vidéo que je regarde de cette chaine, je suis habituellement difficile à convaincre pour m'abonner, mais la... Chapeau. Je file regarder le format long.
Bonjour merci beaucoup pour cette vidéo, j'ai fait mon 1er cochon il y a 2 ans et je me souvient qu'à l'époque l'on m'avait dit que c'était beaucoup trop compliqué à faire alors que pas du tout au final. Cela ne demande qu'un peut de temps et de préparation. Petite question quant on est à l'étape de la découpe combien de temps peut on le conserver au frigo et est il possible d'en congeler une partie si c'est mie sous vide ?
Le jambon insdutriel n’est pas du tout mixer si jamais mais il séparer les morceau puis les mets en barratte pour finir les mettre en moule si jamais mais bonne vidéo ✌🏼
Si ma copine n'aime que le jambon blanc hyper sec, je fais quoi? Elle le prend frais coupé mince pour ne pas avoir de "jus" ou d'eau du tout. Et elle choisi toujours le plus "sec" d'entre tous. Je peux comprendre mais, on fait comment? On fait sécher le jambon comment pour arriver à cette texture?
Moi j'ai été surpris du prix du jambon vendu en Espagne. 3x moins cher qu'en France si ce n'est pas 4. Le jambon espagnol prend une grosse plus-value en passant la frontière. Du coup, chaque année quand je vais en vacances en Espagne j'achète 4 ou 5 jambons. Il est trop bon et super bien fait.
Mille mercis pour cette vidéo. Je suis actuellement à l’étranger et les produits français tel que jambon coûtent très chers, du coup je vais me lancer dans le fait maison. Ce pendant je me demandais si il existe une alternative à la chaussette à jambon ? Je ne suis pas certaine de pourvoir m’en procurer ici.
Salut merci pour cette vidéo je me pose une question, Quel cerise utiliser pour faire des roupettes à queue et pourrait tu en faire une tite vidéo merci bye
Superbe, j'essaye de faire un maximum sans passer par les produits de grandes surfaces. Je chasse, je fais mes poulets et mes dindes ainsi que mes lapins ( excellent pour la rillette d'ailleurs). Comment et combien de temps peut on conserver un jambon blanc ? Ça fait un sacré morceau à consommer
Merci beaucoup ! On voit bien qu il y a un certain coup de main à avoir mais j aimerais bien essayer. Niveau conservation on fait comment ? Parce que même pour une famille de 4 personnes ça fait un brave morceau 😊!
Cela semble raisonnablement facile à faire. 👍 for not using electricity ! Combien de temps se conserve-t-il dans le réfrigérateur ? Peut-on en congeler une partie ?
Salut à toi le grand gaulois. C'est vraiment extra ce que tu fais. Le seul problème c'est que l'on a envie de goûter 😂 tu peux pas faire des ateliers avec des abonnés ? 😊
j'en avais fais un, il est vrai qu'en terme de gout c'est autre chose par contre c tres long à faire, d'où le fait de se rabattre sur de l'indus😢par contre je suis étonné de la couleur rosé que tu obtiens, le mien était plutôt, grisâtre ( une couleur qui ne fait pas envie, à défaut des indus bien rosé)🥴, est-ce du à la qualité de la viande? le mien acheté en supermarché( je sais pas bien mais choisis origine France)
Bah non, vous le mettez au sel, dans une boîte hermétique, ou boîte en polystyrène couvert de gros sel, qui coûte 2euros. Conservation maximale, après vouse rincez pour enlever ce que que vous voulez manger
Comment faites vous pour le conserver quand vous êtes très peu nombreux ? Merci pour votre réponse !! Il donne envie d’en déguster quelques tranches !!
Attention, ne faites jamais de jambon sans sel nitrité, c'est impératif sinon il y a des risques de botulisme. Ce n'est pas pour rien que tous les jambons industriels sont nitrités.
Et le sel nitrité est connu depuis super longtemps comme étant cancérigène. Je suis charcutier et non, les industriels n’en mettent pas pour cette raison là mais pour des questions esthétique, d’argent. Une tranche de jambon qui ne reste pas rose n’intéresse pas le client. D’autre part, faire un jambon blanc rose sans sel nitrité, c’est possible mais ça demande des techniques beaucoup plus strict et coûteuses que de simplement mettre du sel dans sa saumure.
@@Foldaddy Et moi je suis en études vétérinaires, donc j'apprends à devenir garant de la santé publique, notamment pour tout ce qui touche à l'alimentation. Effectivement les nitrites sont cancérOgènes, et permettent de rendre le jambon plus rosé. Mais c'est bel et bien leur action contre le développement du botulisme, de la listériose et encore des salmonelles qui rend son utilisation obligatoire. L'autre méthode c'est d'ajouter des fabacées (des plantes qui ont des bactéries productrices de nitrates), mais comme on ne peut pas doser la quantité réelle de nitrates dans ces plantes, on en ajoute énormément, ce qui expose le consommateur à une plus grande quantité de nitrates (donc risque cancérogène augmenté). Si vous êtes réellement charcutier et que vous faites votre jambon sans sel nitrité, je vous souhaite bon courage pour le jour où l'un de vos clients chopera l'une de ces bactéries. Bonne journée
@@aymeric3202 10 ans que je fais ce métier, jamais eu de problèmes à ce niveau. Je ne dit pas qu’il n’y a aucun risque bien entendu, mais nos méthodes de travail sont extrêmement réglementées.
Je ne mange pas de porc mais le savoir faire est ancestral et c est bien de le faire soi meme merci de nous l avoir fait découvrir
Belle ouverture d'esprit, belles valeurs, merci pour votre respect!
Pareil ❤
Merci pour ton ouverture d'esprit ! Je suis d'accord avec toi.
Cette chaîne va avoir beaucoup de succès !
Incroyable chaîne, qui remets au goût du jour nos pratiques ancestrales, et la bonne bouffe !
Vidéo bien cuté, un bon sens de l'humour, des VRAIS produits.
Je te suis depuis Nouméa, j’aimerais vraiment que tu nous fasse le tour de ta cuisine ca a l’air magnifique ton décor
Génial ce retour à la cuisine seine. Cela montre aussi qu'n jambon ça ne se fait pas en 5 mn, mais avec amour et patience, pour un résultat exceptionnel. Vraiment merci pour cette recette.
Incroyable ta vidéo, j'espère que touts tes projets vont aboutir, moi je suis en apprentissage de boucherie et je m'intéresse beaucoup, au fait maison en général pour la viande, le fumage du poisson et c'est vraiment cool aujourd'hui d'avoir ce genre contenu, continue comme ça et vive la France
Je viens de te découvrir et autant te dire que je me suis abonner direct !
T’es vidéos sont justes géniales ! Ça c’est ma France 😍
Genial!! Depuis le temps que je cherchais une recette de vrai jambon!!! Merci beaucoup beaucoup!!
Chapeau pour tes recettes 😍T'as même le droit à ton moment de gloire sur la 6 aujourd'hui, dans une intro d'émission. 😉
Une vraie tuerie cette vidéo. Merci.
Bonjour, super tuto, combien de temps on peut le conserver au frigo?
2ème vidéo que je regarde de cette chaine, je suis habituellement difficile à convaincre pour m'abonner, mais la... Chapeau. Je file regarder le format long.
Bravo, continue comme ça, tu nous régale
Très bon choix pour la musique !
Je suis tombé sur ta chaine par hasard... J'adore ! Hate de voir la suite !
Incroyable vidéo ! Continue ainsi
Bonjour merci beaucoup pour cette vidéo, j'ai fait mon 1er cochon il y a 2 ans et je me souvient qu'à l'époque l'on m'avait dit que c'était beaucoup trop compliqué à faire alors que pas du tout au final. Cela ne demande qu'un peut de temps et de préparation.
Petite question quant on est à l'étape de la découpe combien de temps peut on le conserver au frigo et est il possible d'en congeler une partie si c'est mie sous vide ?
Le jambon insdutriel n’est pas du tout mixer si jamais mais il séparer les morceau puis les mets en barratte pour finir les mettre en moule si jamais mais bonne vidéo ✌🏼
Magnifique produit 💪🇨🇵
Incroyable. Merci pour ce partage.
Il est beau il est rond
Il est rose et mignon
C'est mr cochon!
Si ma copine n'aime que le jambon blanc hyper sec, je fais quoi? Elle le prend frais coupé mince pour ne pas avoir de "jus" ou d'eau du tout. Et elle choisi toujours le plus "sec" d'entre tous. Je peux comprendre mais, on fait comment? On fait sécher le jambon comment pour arriver à cette texture?
Extraordinaire! Bravo
Bonjour, pour la conservation ca se passe comment ? combien de temps on peut le garder au frais ?
J'ai eu la chance de manger du jambon fait de façon traditionnelle
C'est une dinguerie
Merci
Merveilleux jambon! Merci pour la recette. 👍🏼
Je viens de te découvrir et je je ravie de m'être abonné.beau travail
comment tu gère la cuisson au feu de bois ? dur non pour maîtriser la bonne puissance du feu ?
Moi j'ai été surpris du prix du jambon vendu en Espagne. 3x moins cher qu'en France si ce n'est pas 4. Le jambon espagnol prend une grosse plus-value en passant la frontière.
Du coup, chaque année quand je vais en vacances en Espagne j'achète 4 ou 5 jambons. Il est trop bon et super bien fait.
Beau travail 😊
Vive le France et son patrimoine !
Vive le France oui !
Merci pour tes videos, tu fais honneur a notre pays 🇨🇵🇨🇵🇨🇵
Mais tu as partagé la recette quelque part ?😅😅😅 (tu m'as donné envie d'essayer 😊)
La classe quand même. Merci pour la vidéo !
TRIIIICHEUUUUUR🫵🏻
Non on s’en fout,beau travail ,ça fait vraiment envie.
Salut, en terme de conservation après, tu fais comment ?
Il est magnifique !
Superbe !! À quand le jambon sec maison 🤤où encore filet mignon séché?
Merci pour ce que tu fais!
Super intéressant
Merci
Mille mercis pour cette vidéo. Je suis actuellement à l’étranger et les produits français tel que jambon coûtent très chers, du coup je vais me lancer dans le fait maison. Ce pendant je me demandais si il existe une alternative à la chaussette à jambon ? Je ne suis pas certaine de pourvoir m’en procurer ici.
Salut merci pour cette vidéo je me pose une question,
Quel cerise utiliser pour faire des roupettes à queue et pourrait tu en faire une tite vidéo merci bye
Superbe, j'essaye de faire un maximum sans passer par les produits de grandes surfaces. Je chasse, je fais mes poulets et mes dindes ainsi que mes lapins ( excellent pour la rillette d'ailleurs). Comment et combien de temps peut on conserver un jambon blanc ? Ça fait un sacré morceau à consommer
Pourrais tu mettre les recettes. Quantité etc... merci super video
Simple et efficace merci
Merci beaucoup ! On voit bien qu il y a un certain coup de main à avoir mais j aimerais bien essayer. Niveau conservation on fait comment ? Parce que même pour une famille de 4 personnes ça fait un brave morceau 😊!
Cet hiver, j'ai cuisiné un jambon au four, avec précuisson au bouillon. Une tuerie ! Mais il fallait du monde pour les 12 kg de barbaque. 😊❤❤❤
Magnifique bravo !!
Cela semble raisonnablement facile à faire. 👍 for not using electricity !
Combien de temps se conserve-t-il dans le réfrigérateur ? Peut-on en congeler une partie ?
Ca c'est beau vive les bon vivants vive le cochon
Olala mec t un artiste j adore ! C est simplement beau mais doit être aussi terriblement bon 😊
incroyable ! GG
Magnifique jambon❤❤❤❤
Ça donne envie ❤❤
bravo !
Génial 😊
EXCELLENT !!!
Vraiment top
On a de la chance de t'avoir en Bretagne 😊
Du tres beau merci.
Mon héros
Cocorico.
J’espère que t’es partis en calèche voir le producteur et pas avec t’as voiture 😂
J’adore continue comme ca
Vive la France 🇫🇷
Tellement envie d'y goûter à ce jambon
Magnifique 😮
Au Québec on a le jambon blanc fortin dans certaines épicerie, ca ressemble beaucoup a celui ci, la même texture et apparence
Ah ouin! Je l'connaissais pas moi, le jambon à Fortin... j'vais l'essayer. Marci bin mon toto!
ok ok, j'avoue le mec est fort
Ho que ça donne faim, belle cuisine à l'ancienne
Merci ☺️
Trop fort bravo
Salut à toi le grand gaulois. C'est vraiment extra ce que tu fais. Le seul problème c'est que l'on a envie de goûter 😂 tu peux pas faire des ateliers avec des abonnés ? 😊
Je mange pas de porc mais j'ai presque envie de le goûter.
Un petit passage au bbq ou poêle pour faire braiser et c'est parfait
top cette chaine
pouahahahah!!! Mais mec, si réellement j'peux avoir ça à la maison j'tinvite a manger!
Je suis certains d'être sur une chaine qui va changer ma vie
La révolution, c'est une recette à la fois!
Salut super j'adore ce que tu fais pourrais tu nous faire une vidéo pour voir comment faire une Saumur avec les ingrédients
Ça m'énerve les gens qui font des recettes mais donne aucune info....
T'a qu'à allez sur Google... Si même une saumure tu ne sais pas faire , cherche pas , c'est pas sa faute, si t'es con...@@Shirodinii
moi je trouve la question pertinente le taux de sel dans la saumure n’est pas le même pour certains type de viande/morceaux
j'en avais fais un, il est vrai qu'en terme de gout c'est autre chose par contre c tres long à faire, d'où le fait de se rabattre sur de l'indus😢par contre je suis étonné de la couleur rosé que tu obtiens, le mien était plutôt, grisâtre ( une couleur qui ne fait pas envie, à défaut des indus bien rosé)🥴, est-ce du à la qualité de la viande? le mien acheté en supermarché( je sais pas bien mais choisis origine France)
Bravo
on sait quelle quantité de sel il faut pour une saumure ?
J'ai failli pleurer tellement c'est beau !
Plus sérieusement, comment maximiser sa conservation ? Le détailler puis l'emballer sous vide ?
Oui le trancher et le mettre sous vide et si vous en avez beaucoup au congèle
Bah non, vous le mettez au sel, dans une boîte hermétique, ou boîte en polystyrène couvert de gros sel, qui coûte 2euros.
Conservation maximale, après vouse rincez pour enlever ce que que vous voulez manger
@@valentinbourgois il va trop prendre en sel sauf si t'as une famille de 15
Bien, du coup, y m'a donné faim avec ses histoires de jambon et de pouding à l'arsenic! Et de plus qu'il est midi douze!
@@maximegandolfi651 comment ça ? Un jambon entier c'est un jambon entier alors qu'es ce que tu racontes
Je m'abonne !
Bonjour, habitant pas tres loin de Craon pouvez-vous m indiquer l'adresse du magasin que vous stipulez dans cette video
Bonne fin de journée
Là c'est les halles d'Angers, dans une boutique qui serait proche d'un groupuscule d'extrême droite 😇
@@Brechnar t es un comique toi!!!!!!
@@laurentesquenet tu demandes, je te réponds bebou
@@Brechnar Par contre,parles la France
@@laurentesquenet Oh il est fâché le bebou :) Sinon on dit Parle à l'impératif et non Parles
Bonjour sais tu s'il y a cette variété de de porc au Québec :) ou si c'est possible d'en commendez 😅😅😅
Le mieux c'est que tu prennes du porc local 👍
Comment faites vous pour le conserver quand vous êtes très peu nombreux ?
Merci pour votre réponse !!
Il donne envie d’en déguster quelques tranches !!
Tu peux le mettre sous vide et le congeler, ça tient bien 👍🏻
Une idée pour faire la même chose avec une pièce plus petite et en appartement, je suis preneur 😅
Magnifique
Et un jambon comme ça ce conserve combien de temps
Bravo !
Ça c'est un beau morceau cochonnaille. Ce beau jambon
Il a ta tronche bizarrement 😂 le couscous qui prêche la choucroute 😂
merci pour ca
On peut tomber amoureux d'une chaîne RUclips ?
Ouaip.
La classe
C’est ça qu’on veut voir sur RUclips bordel
Hahaha le moment avec l'os et le chien 🤣🤣 ça donne du gout l'os, désolé 🥲
Jamais je n'aurai imaginé que ce soit aussi "simple" ^^
bravo
👏👏👏👏👏
Dommage que je ne peux pas telecharger la video pour que je puisse le regarder plus tard sans connection 🤔
yt-dlp
Je me suis demandé comment faire du jambon milles merci envoyez moi cette recette
Attention, ne faites jamais de jambon sans sel nitrité, c'est impératif sinon il y a des risques de botulisme. Ce n'est pas pour rien que tous les jambons industriels sont nitrités.
Et le sel nitrité est connu depuis super longtemps comme étant cancérigène.
Je suis charcutier et non, les industriels n’en mettent pas pour cette raison là mais pour des questions esthétique, d’argent.
Une tranche de jambon qui ne reste pas rose n’intéresse pas le client. D’autre part, faire un jambon blanc rose sans sel nitrité, c’est possible mais ça demande des techniques beaucoup plus strict et coûteuses que de simplement mettre du sel dans sa saumure.
@@Foldaddy Et moi je suis en études vétérinaires, donc j'apprends à devenir garant de la santé publique, notamment pour tout ce qui touche à l'alimentation. Effectivement les nitrites sont cancérOgènes, et permettent de rendre le jambon plus rosé. Mais c'est bel et bien leur action contre le développement du botulisme, de la listériose et encore des salmonelles qui rend son utilisation obligatoire. L'autre méthode c'est d'ajouter des fabacées (des plantes qui ont des bactéries productrices de nitrates), mais comme on ne peut pas doser la quantité réelle de nitrates dans ces plantes, on en ajoute énormément, ce qui expose le consommateur à une plus grande quantité de nitrates (donc risque cancérogène augmenté).
Si vous êtes réellement charcutier et que vous faites votre jambon sans sel nitrité, je vous souhaite bon courage pour le jour où l'un de vos clients chopera l'une de ces bactéries. Bonne journée
@@aymeric3202 10 ans que je fais ce métier, jamais eu de problèmes à ce niveau.
Je ne dit pas qu’il n’y a aucun risque bien entendu, mais nos méthodes de travail sont extrêmement réglementées.
C'est ça ma France
Je suis VG mais ça m'a intrigué
Le terroir quoi
On peut avoir la recette de la saumure s.v.p.
mérite de gagner les JO de charcuterie