#117

Zutaten:
1,2 kg Rinderbraten
800g Rinder oder Schweineknochen
1 Bund Suppengemüse
3EL Rinderbrühe (Instantpulver noch nicht aufgelöst)
2,5 LiterWasser
1/2 Liter Rotwein
300 ml Essig
3 Nelken
1TL Pfefferkörner
3 Lorbeerblättern
1 TL Wacholderbeern
3EL Tomatenmark
50 ml Sahne
1 Packung Soßen Lebkuchen
3EL Preiselbeeren
Mehl zum andicken
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zuerst Sud aufkochen. Dazu Wasser Suppengemüse, Rotwein und die Gewürze (Lorbeer, Pfeffer, Nelken, Wacholder) in einen Topf geben und 20 Minuten kochen lassen.
Sud beiseite stellen und auskühlen lassen.
Fleisch in den Sud legen (Fleisch sollte komplett mit Sud bedeckt sein, ggf. Wasser auffüllen) und 3-5 Tage an einem kühlen Ort durchziehen lassen. (Kann auch eingeschweißt werden)
Fleisch aus dem Sud nehmen und trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse aus dem Topf sieben.
Im Dutch Oven oder Topf das Fleisch rundherum mit etwas Öl kräftig rundherum anbraten. Dann das Fleisch wieder herausnehmen.
Abgesiebtes Gemüse in den Topf geben und kräftig anrösten.
Tomatenmark zufügen und ebenfalls mit anrösten.
Mit Sud aufgießen und 3 EL Rinderbrühe dazu geben. Fleisch wieder zufügen. Knochen mit in den Sud geben.
Bei geschlossenem Deckel 2,5 Stunden bei niedriger Hitze dahin schmoren lassen.
Nach 2 Stunden Soßenlebkuchen und Preiselbeeren zur Soße zufügen und 10 Minuten einköcheln lassen.
Jetzt das Gemüse aus der Soße passieren.
Sahne zufügen und mit Speisestärke andicken.
Ggf. noch mit Salz u. Pfeffer abschmecken.
Nochmal 10 Minuten einköcheln lassen und der Sauerbraten ist fertig.
Dazu passen sehr gut Knödel, Spätzle und Blaukraut.
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