Como fazer Espuma de Gengibre do Moscow Mule no Sifão com Clara de Ovo
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- Опубликовано: 13 янв 2025
- Você já tomou o Drink Moscow Mule? E nesse drink tinha espuma de gengibre?
Moscow Mule é um drink da década de 50 que voltou com força total e está presente atualmente em bares, restaurantes e cada vez mais na casa dos degustadores de coquetéis oficiais
Atualmente ele é servido em centenas de receitas diferentes, mas a grande maioria é com Espuma de Gengibre, que por sinal também tem diversos modos de preparo da espuma.
Neste vídeo, o bartender Mário Ramalho ensina como preparar uma receita fácil e rápida de Espuma de Gengibre no Sifão de Chantilly.
⬇ Ingredientes:
300ml de Xarope de Gengibre DaVinci
100ml de Água
50ml de Suco de Limão
2 Colheres de Clara de Ovo Pasteurizada Pó
Modo de Preparo:
Adicione todos os ingredientes dentro do sifão, feche o sifão e chacoalhe bastante para misturá-los.
Em seguida, adicione 1 cápsula de gás N2O para criar a espuma.
Chacoalhe novamente e sirva em seguida.
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Onde encontrar Clara de Ovo Pasteurizada em Pó:
loja.bartender...
Onde encontrar o sifão ideal:
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Excelente explanação da receita. Parabéns!!!
Obrigado!
Oi sou Uma barlady brasiliana, moro e trabalho na Italia, adorei a tua apresentacao...
Sou de Manaus e gostei muito do vídeo, bem explicativo e objetivo, sem enrolação (pavulagem como fala o amazonense 🤭)
Amei comprei um sifao com vocês já vou testar a receita
Seria legal ter um vídeo sim com higienização, cuidados, etc com o sifão! Seria ótimo!!!
Mario vc da ótimas dicas parabéns pelo seu trabalho ! Eu gostaria de aprender mas dicas sobre como limpar o sinfao corretamente.
Faz um sobre a manutenção, limpeza e desmontagem em um sifão com produto em uso.
Sensacional... explicação perfeita... Parabéns.. . Muito obrigado...Chaplin Bartender.
Obrigado pelo carinho! Esperamos que aproveite o conteúdo sempre e #bonsdrinks 🍸
Que dicas cara!! Sensacional!!
Ficamos felizes em saber que você gostou! 😀😁
Amei sua explicação! Top
Parabéns pelo canal. Faço drinks para a minha namorada e ela adora. Com certeza estou atento as suas dicas. Forte abraço!!!
Ótimo vídeo... essa dica do produto q faz com q a espuma ganhe cremosidade foi essencial ....
Parabéns pelo Video! Super didático!
ola, que demais, muito obrigada, uma duvida, como preservar o suco de limão sem ficar amargo, no recipiente?
Sensacional... 👏👏👏
Muito bom MÁRIO
Ficou Show
Pra quem tá querendo saber como fazer a espuma, pule para 1m34s
Mario, faz um video ensinando a fazer espuma de coca-cola, bebi em um bar, em uma variante do moscow mule, e achei muito bom.
Max, sugestão anotada e fica de olho no canal pra acompanhar as novidades ✔️
Muuuuito bom vídeo! Como faço espuma de coco?
é interessante vc, antes de terminar de colocar o gás, virar o sifão de ponta cabeça.
assim o gás entra em contato primeiro com a mistura e ja ajuda no efeito da espuma
É verdade. O resultado é mais homogêneo!
Muito bom Mario, faço Moscow Mule em eventos e gostei das dicas. Faça outros vídeos com mais dicas com sifão. Adquiri dois com a bartenderstore e utilizo muito. Vídeos de receitas de espumas seriam ótimos tb. Vlw
Gostaria de saber mais sobre a espuma e limpeza certa do sifão
Adorei seu video, Parabéns. Gostaria de saber quanto tempo dura esta espuma quando armazenado em geladeira ?
Em geral, dura bem até 15 dias.
Topppp. Quanto tempo na geladeira?
Boa noite, por favor mande o.link de limpeza do sifao, vou usar em um bar, quantos dias a espuma se mantém na geladeira?
Queria saber como fazer a limpeza correta do sifão
Mário me tira uma dúvida, eu aprendi que a primeira cápsula de N2O após sacudir tem que remover e por uma nova, é necessário mesmo isso, ou pode aproveitá-la normalmente?
Obs me disseram isso pq quando aciona o gatilho pode estourar devido a pressão. Obrg valeu pelas dicas.
Olá! Estou amando o canal, tudo muito maravilhoso. Seria bom você falar o preço dos utensílios como por exemplo o sifão.
Muito bomm! Dá pra usar Emustab no lugar da clara de ovo? E a espuma tem um prazo de validade?
Excelente, e corre risco de explodir com a pressão?
Fala Cássio, tudo bem?
O sifão ele é um item que deve ter um certo cuidado com essa questão de estourar, por isso vão duas dicas básicas:
1 - Antes de colocar a ampola de nitrogênio para estouro do reagente, se certifique que o seu sifão está vedado corretamente. Se está vedado corretamente, pode aplicar o gás.
2 - Sempre que você terminar de utilizar sua espuma completamente e precisar fazer uma nova ou apenas higienizar, NÃO abra diretamente o seu sifão! Primeiramente retire totalmente o gás acumulado dentro do seu sifão. Após retirar o gás remanescente, o sifão pode ser aberto para a higienização e fazer uma nova espuma 😄
PS: Siga a risca todas as indicações de uso do sifão e confira os itens de segurança.
Bons drinks
Um sifão de 500ml é pra render quantos drinks servindo uma caneca de 350ml? Parabéns pelo vídeo, o conteúdo de vcs é minha referencia pra drinks ;)
Depende do quanto vc coloca em cada drink man
Parabéns pelo trabalho!
Perguntas :para uso doméstico o sifão de 250ml é muito pequeno? Posso fazer 250 ml em um sifão de 500ml?
Adoraria um vídeo sobre a higienização e conservação do sifão.
Valeu Carlos!!
O sifão de 250ml pra uso domiciliar é bem bacana. Caso for fazer uma quantidade de 250ml em um sifão padrão, de 500ml, você terá que utilizar duas ampolas de No2 pra realizar o estouro do reagente e compensar o espaço vazio pela falta dos ingredientes, e claro, dar a textura de chantilly na sua espuma. Temos também ampolas profissional que rendem até 25% a mais do que as tradicionais , mas , de toda forma deixarei um link abaixo da nossa loja pra você conferir as opções de ampolas e sifões disponíveis que temos 😄
loja.bartenderstore.com.br/loja/busca.php?loja=584235&palavra_busca=ampola
Posso usar Agar Agar ou xantana no lugar da clara de ovo?
Como sempre ótimo vídeo 👏 👏👏👏
Queria saber o que avaliar num sifão antes de comprar um
Pode usar emustab no lugar da clara de ovo?
Da hora! Uma duvida: quantos dias posso guardar a espuma na geladeira?
pro trick: watch movies at Flixzone. Me and my gf have been using it for watching loads of movies during the lockdown.
@Cooper Frederick yup, have been watching on Flixzone} for since december myself :)
@Cooper Frederick Yea, have been watching on flixzone} for since november myself =)
Posso usar o suco de gengibre, que voce ja ensinou em outro video?
pra colocar no sifão com a clara de ovo pasteurizada.
Faço com uma gelatina de gengibre que eu mesmo preparo
Qual a garrafa que posso comprar pra iniciar ?
Nosso site temos uma enorme variedade de marcas e tamanho, você pode escolher de acordo com a sua necessidade! 😁
Olá bom diaaa, ao invés da clara pasteurizada, posso usar à clara desidratada?
Essa clara de ovo ai é a famosa albumina? Se for da pra encontrar em loja de suplementos tbm
Marcos, a albumina você encontra em nossa loja virtual e em loja de suplementos 😁👏
Para trocar a clara de ovo pelo agente emulsificante usa-se o mesmo volume 2 colheres?
Mário, Boa noite! Eu usando gelatina sem sabor em pó, qual a entidade qntas colheres? Obg...
Um envelope é indicado para 500ml. Mas às vezes fica muito consistente... se for para bebidas, aí pode colocar um pouco menos.
Posso usar emustab no lugar ? Qual a quantidade ?
Gostaria de saber sobra a diferença das cápsulas pois vi q tem a gás carbônico e a de óxido nitroso qual a diferença desde já muito obrigado, pretendo montar equipe de profissionais na área.
Se for usar emustab são as mesmas duas colheres?
Posso utilizar duas cápsulas de gás de uma vez, para ter uma espuma mais densa?
Fala Pedro, tudo bem ?
Ao invés de você utilizar duas cápsulas para uma espuma mais densa, recomendo que você utilize as capsulas profissionais da isi, que tem 8,4g de n2O puro, resultando em mais consistência e economia em sua receita de até 20% mais porções.
Fica o link abaixo para você conferir essa opção 😉
loja.bartenderstore.com.br/utensilios-bar/capsulas-gas-no2-para-creme-chantilly-isi-10-ampolas
Eu consigo fazer espuma de canela?
Gilberto, beleza ?
Pra fazer a espuma de canela você pode utilizar o xarope de canela mantendo as proporções utilizadas em vídeo, ou se preferir uma espuma menos doce, pode ferver água com canela (uma espécie de chá) e então utilizar a receita dentro do sifão. Apenas lembrando de coar bem antes de servir no sifão.
A clara de ovo em pó, pode ser albumina? O mesmo que vende em casas de suplemento alimentar ?
Pode sim!
Eu poderia colocar suco de gengibre, e suco de limao e chantilly? Qual seria a proporção?
Qual a proporção da clara de ovo líquida?
OLÁ...É 1 CAPSULA POR USO?
Quanto tempo tura essa mistura na geladeira?
Giovanni,
O sifão com a espuma na geladeira dura em torno de 5 a 6 dias. Após isso recomendamos fazer uma nova espuma.
Não usa o emulsificador pq fica mais caro? Pq gosto não fica tão bom? Como é?
Pessoal faz com gelatina sem sabor, é mesma coisa?
Da para usar aquele creme de leite que vira chantily?
Se eu quiser essa espuma para moscow mule mais sólida então, como a de um chantilly, eu tenho que trocar a clara de ovo pasteurizada por outra coisa, é isso?
Boa tarde!! Muito legal esse dica , mais se eu não colocar a Clara de ovo ? Vai fazer o mesmo efeito?
Não. Precisa da clara de ovo ou de gelatina, nesse caso.
Qual limão você usou?
Utilizamos o limão Taiti, mas você pode preparar com o limão siciliano também!
Se o sifão for de 1 litro ?
tem alguma forma de fazer a espuma se o sifão?
Quanto tempo eu posso deixar guardado esse liquido no sifão, dentro da geladeira, pra utilizar depois?
Segundo o Zulu que tem um video similar, uns 4 a 7 dias
Muito bom Mário , só quero saber quanto tempo de validade a espuma tem?
Tbm gostaria
Eu comprei canecas de 250 ml de Moscow, isso vai interferir na minha receita? Posso servir num evento assim?
Nesta quantidade de líquido quanto de gelatina devo colocar?é só gelatina em folha que usa?
Eu utilizo a gelatina sem sabor, em pó. Para aprox. 400ml de líquido, uso um pouco menos de 1 envelope. Se quiser mais consistente, pode usar 1 envelope para até 500ml
A capsula de gás tem que ser de
N2O ou pode ser de CO2 ?
O meu sifão é de 1 litro eu dobro a quantidade?
Quais a medida no sifão de um litro
Até quantos dias duram a qualidade da espuma?
1 a 2 dois dias é uma prazo razoável. Já fizemos receitas em que o sifão foi armazenado por 5 dias e a espuma saiu perfeita, mas devemos tomar cuidado não só com a qualidade da espuma, mas também a vida útil dos ingredientes da receita. Então vamos manter de 1 a 2 dias no máximo, por via de dúvidas. Em algumas outras receitas que utilizam emulsificante, a textura da espuma pode durar um pouco mais, de 5 a 7 dias até. Em outros casos, pode haver necessidade de adicionar uma nova cápsula depois do sifão ser armazenado. Mas o ideal é preparar uma certa quantidade para que seja utilizado no mesmo dia ou no máximo no dia seguinte. Como existem sifões de pelo menos 3 tamanhos: 250ml, 500ml e 1litro, essa produção reduzida se torna mais prática.
@@portalbartenderstoremuito obrigado pela atenção e explicação. Esclareceu todas as dúvidas. 👏🏽👏🏽🙏🏽🙏🏽
A capsula de gás só usa uma vez ou consigo fazer mais de uma espuma com a mesma?
Somente 1 vez.
Quantos Drinks rende em média um Cifao de 500ml?
Não existe uma medida exata, mas você conseguirá aproximadamente 20 drinks! Bons Drinks😀😁
Alguem sabe me dizer se a clara em pó seria a propria Albumina?
Isso mesmo, Carlos!
É mesma coisa que albumina ?!
E sou bartender do Giovanetti
A minha receita da espuma de gengibre diferente, pois não faço com ovo
reinan costa passa sua receita, amo o moscow Nike do Giovanetti
Pode deixar o sifão no congelador ou geladeira ?
Jonathan, pode deixar descansar na geladeira 😁
Pq vi que a melhor é isi crean, mas é Bém cara .
qual a duração dessa espuma no sifão?
Aprox. 15 dias, sempre mantendo em geladeira.
Vou comprar um sifao! Mas to procurando um que seja bom mesmo, depois da Rebeca Burger to precavido c isso!
Utilizo o Bestwhip e funciona muito bem. Também tenho visto vários chefs utilizando essa marca. O cuidado principal é nunca tentar abrir sem ter esgotado todo o conteúdo. As dicas do vídeo tb estão ótimas: A atenção em relação à quantidade!
Quanto dura uma cápsula ?
Cada capsula é 1 uso. Cada receita que você repetir você aplica uma nova cápsula
Show de bola,o engraçado é que ninguém nunca mencionou pra mim que se precisava de emulsificante ou clara de ovos🤡🤡
Poxa que maldade ...kkk mas é uma duvida super comum sabia? A galera acha que o gás é oq faz a espuma mas na verdade é o ingrediente de emulsão que você vai usar. O gás só acelera o processo
@@portalbartenderstore quantos drinks consigo fazer com um sifão de 500 ml?
Quantos drinks da pra fazer com essa quantidade que você fez no sifão?
Leonardo Saraiva descobriu? Eu queria saber tbm.
Com um sifao de 500 ml fiz 18 drinks na caneca
Clara de ovo pasteurizada em pó é o mesmo que albumina, né?
Sim. Creio que ele usou a marca saltos
@@aliancasdrinks6534 Obrigado
Não. É diferente. Tanto que clara de ovo em po é bem mais em conta e nao tem os mesmos ingredientes que albumina. São produtos bem diferentes.
Fui ontem na loja de Pinheiros e adquiri o sifão para fazer Moscow Mule para o marido, mas confesso que tenho medo de usar o aparelho. Só de ler o manual fiquei assustada com o tanto de atenção que devemos ter ao manusear o aparelho. Parece até uma bomba! 😅🤣
Existe de plastico este sifão?
Sim. Mas não funciona tão bem.
A gente aproveita a cápsula de gás? Ou é só uma única vez
Voce usa a capsula só 1 vez. Ahhhh mas se for jogar fora lembre que ela é lixo reciclável
Ta errado todo os dois “ é mul” não se pronuncia o “e “ no final do mule. A espuma da um sabor muito bom no drink, acentua o sabor do spice do gengibre, galera dica, a cerveja que eu uso é a Jamaican ginger beer, coloco a vodka, a raspando limão, a espuma e em cima da espuma uma rodela de limão desidratado e queimado com um mini maçarico. 🍸😘
Comprei o de 1 litro e não sei quanto de Gas usar !
Me ajuda
Fiz a receifa igual usando xarope Monin e a espuma ficou aguada. Não curti.
Man vc e maravilhoso mais sua introdução muita longa kkkkk todos os vídeos kkkkk
O emucificante seria melhor!
Cheio de erro de execução
Origem da terra