ЗДРАВСТВУЙТЕ ДОРОГИЕ И МНОГОУВАЖАЕМЫЕ ПОДПИСЧИКИ И ГОСТИ МОЕГО КАНАЛ !!! Я РАДА ПРИВЕТСТВОВАТЬ ВАС НА СВОЕМ КАНАЛЕ "ГОТОВИМ ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ " ЗДЕСЬ НА КАНАЛЕ Я БУДУ ДЕЛИТЬСЯ РЕЦЕПТАМИ СТАРОЙ, СТАРИННОЙ КУХНИ, А ТАКЖЕ РЕЦЕПТАМИ БЛЮД ПРИГОТОВЛЕННЫХ ПО ГОСТАМам, ДЕЛЯСЬ С ВАМИ ВСЕМИ ТОНКОСТЯМИ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА МНЕ ОЧЕНЬ ВАЖНА И НУЖНА ВАША ПОДДЕРЖКА. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ СТАВЬТЕ ЛАЙКИ, ПИШИТЕ СОВЕТЫ И КОММЕНТАРИИ О МОЕМ КАНАЛЕ . С УВАЖЕНИЕМ ЛЮЛЕКА
@@ГалинаГорбунова-п5р Добрый день! Думаю точно узнаете... 1 октября планирую выпустить первое видео после очень долгого перерыва (2 года ничего не снимала) и уже регулярно выкладывать новинки!
Как интересно, спасибо. Видимо вы технолог по образованию или просто склонны а научной работе и потому так детально во всём разобрались сами и доносите до нас. Спасибо вам большое за это! Тоже люблю понимать, для чего производится то или иное действие.
Спасибо большое за ваш рецепт и правильные советы. Приготовила сироп по другому и он получился мутный, уже хотела выкидывать, но решила посмотреть ещё рецепты и советы. Случайно увидела ваш канал. Спасибо, вы спасли мой сироп, оставлю его для выпечки, а для зефира приготовлю по вашему рецепту. Ещё раз огромное спасибо!
Крутой канал! Подписываюсь! Обожаю старые рецепты! У меня есть несколько старых книг с рецептами! Я закрыла их в шкаф на ключ, потому что это слишком вкусно, что невозможно терпеть!
Отличная идея создания канала с ориентацией именно на ГОСТовские рецепты! Это именно то, что ищешь, пересматривая кучу разных видео в поиске точных пропорций и моментов внесения компонентов по точной температуре! Пожалуйста, развивайте канал, стопроцентно будет успех у такого контента!
Спасибо за рецепт и подробное объяснение. Подскажите пожалуйста, чем отличается инвенторный сироп от глюкозного? Смотрела рецепты ивертного и глюкозного, все продукты, грамовка и технология приготовления одинаковая. А интрнет пишет, что они разные.... 🤔
@@Olha_Voloshyna Добрый вечер! Многие из блогеров чтобы привлечь внимание к своему каналу и рецептам иногда показывают рецепт инертного сиропа и говорят, что это глюкозный сироп или патока... Не знаю как точно приготовить глюкозный сироп, а вот патоку в домашних условиях приготовить очень сложно (я точно не рискну) И ещё, разбирая рецепты до революционные и советского периода особенно ГОСТовские (приготовленные по технологическим картам) я ни разу не встречала глюкозного сиропа...везде шла патока, а вот если по какой-то причине патоки не было то варили инверторный сироп. Глюкозный сироп это что-то новое, думаю пришедшее к нам с запада! Ещё в 2016 году я ни знала не чего об инверте и патоке и смотря Ютуб покупала глюкозный сироп в магазине для кондитеров... Самое интересное, что беря запечатанные банки на них были приклкяны распечатанные названия на русском и украинском языках (глюкозный сироп), а родная информация была на английском, испанском и других языках - приходилось переводить... Когда подсела на старинную кухню и ГОСТы узнала о патоке и инверте и больше глюкозный сироп не покупала ТК не знаю из чего и как его готовят
Подскажите пожалуйста, у меня до 110' сироп дошёл уже через пару минут медленного кипения. Пробу на шарик не прошел,капля текла и ниточки совсем не было. Варила ещё минут 15
Кондитерский мёд - это искусственный мёд. Часто используется при производстве пряников. Вместо соды, по названной брошюре, добавляли поташ - гидроксид калия.
Владимир, добрый день! В брошюре, что я показываю в видео нет поташа, есть сахар, вода, лимонная соль, мед и кремотортор (использовался для придания кондитерскому меду приятного вкуса) Если Вы знаете, то может сможете мне подсказать, что это за такой компонент кремотортор, что это может быть в современном мире.... И еще Вы случайно не знаете, что такое конфетная мука и чем ее можно заменить ???
@@Люлёка Простите, про поташ написано в другой брошюре - про пряники. Про кремотортор. Тут не сложно. Во-первых сейчас это пишется по-другому - кремортартар и это - кислота винного камня. Её тоже можно применять при изготовлении инвертного сиропа, правда в технологиях не указана норма этой кислоты. Конфетная мука - тут я и сам точно не знаю. А где она должна использоваться? Возможно её применение прольёт свет.
@@glazastjy Конфетная мука встречается в рецептурах некоторых сладостей ( по описанию напоминающих пирожные или булочки), помню, что встречала ее в книгах конца 18 начала 19 века, в книгах которыми я пользуюсь в основном сейчас 1897-1904 и более поздние издания этой муки уже нет. Как вновь найду в рецептах эту муку напишу Вам сам рецепт...может Вы тогда сможете подсказать
@@glazastjy В одном из источников указано что конфетная мука есть затвердевшая карамельная масса измельченная в муку. Может как вариант заменить на сах пудру
Супер разборчивое видео. Подскажите,я себе варю такой сироп с различными ароматизаторами и использую как дипы для кофе, хотел загустить что бы был сироп для мороженоого (не помню как правильно называется на основе яблок загуститель) но выпадает хлопьями и плохо растворяется,какой процент и как вводить такой загуститель? Прошу прощение за сумбурность комментария,я от кондитерки далёк ))
Добрый вечер! Извините, что раньше не ответила... загуститель называется пектин, как его использовать сейчас не скажу тк им пользуюсь очень редко (в основном Агар-агар или Желатин) А для мороженого очень вкусно сварить не сироп с ароматизаторами и желе на желфиксе (если любите сладкое - то возьмите желфикс - №1, если не очень то желфикс -№2, я вообще делала на №3), только обязательно ягоды надо брать вкусные и сочные... а для мороженого их желательно перебить блендером или провернуть через мясорубку
Подскажите пожалуйста, а если я сироп не доварила что делать?Выбросить уже? Термометр наверное врёт и после введения соды попробовала-нитка не ьянулась,юрывалась((
А какой сироп добавляли в СССР в кафетериях когда покупали развестное мороженное и поливали им .. Он такой вкусный был . И ещё помню что он был с кислинкой 🥰 И когда делали молочный коктейль в гастрономе , тоже добавляли вкусный строп .. Как же хочется такое сделать своим детям.. Это не то что сейчас продают эти сиропы в бутылках , это другой совсем вкус ..😣
Наталья, добрый вечер! Спасибо за комментарий и наводку на то-что нужно показать и сиропы для поливки мороженого по ГОСТу.... я думала, что людям это будет не интересно и не вносила их рецептуру в список того, что хочу снять.
@@Люлёка Как говорят ..На каждый продукт найдётся свой покупатель ! Так что поверьте детям из бывшего СССР точно он нужен в своей копилке иметь ! Мы уже взрослые , у самих уже дети , а у кого уже и внуки и тот вкус в памяти всегда будет ! 🍀🕊️
Здравей Напиши го за инверторният сироп за пчели За 1кг захар За 200грама или 250мл вода. Колко лимонена кислота грам за Колко содо- грам за 1кг захар Благодаря .
К сожалению не знаю.... у меня одна баночка с сиропом простояла года 4 и ее я использовала в тесто...брожения в банке не было, единственное года через 1,5 сироп стал засахариваться (постепенно с низу в верх)
Сироп можно варить и до более высоких температур, но в итоге вы получите подобие карамели или жженки... Когда возобновлю съёмки сниму видео о пообах сахарных сиропов...
Добрый день! Вы удивитесь, но сперва появился инвертный сироп, а потом все, что вы перечислили..., Инвертным сиропом еще в начале 19 века глазировали пряники ( только в те времена он назывался - кондитерский мёд)
Приготовила сироп, он получился , но как будто с мелкими пузыриками. Что делать? Нужно ли исправлять, или это не повлияет на приготовление зефира и маршмеллоу? Спасибо
В видео об этом говорилось. Если сироп какой-то не такой (пузырьки, пена не оседает и т.п.), то добавьте немного воды, размешайте, доведите снова до слабого кипения и уваривайте до нужной густоты.
Добрый день! Инвертный сироп (свежий) можно использовать и по другому, а вот варенье которому уже более 15 лет точно место в самогонном аппарате и и скоро я буду из него варить "дистиллат "
С одной целью, чтобы уменьшить потерю влаги. Для этого и нагрев делают минимальным.. Если сироп загустеет слишком рано, то процесс инвертирования не завершится. В готовом сиропе сахарозы должно быть не более 50% сахарозы, а остальное - глюкоза и фруктоза. Влажность сиропа 30%. В домашних условиях соблюсти все требования ГОСТ очень сложно. Поэтому нужно соблюдать общие рекомендации: воды 44% от массы сахара, толстое дно кастрюльки, слой сиропа не менее 5 см, плотно закрывать крышкой, нагрев самый малнький, варить не менее 25-30 минут.Когда станет тянуться нить между пальцами, то сразу прекращать нагрев. И кислоту в конце желательно гасить содой, т.к. лимонная кислота медленно разрушает эмаль зубов и способствует развитию остеопороза.
Добрый день! Очень бы хотелось увидеть хоть в одном учебнике по производству кондитерских изделий где бы описывалось, что инвертный сироп надо варить при закрытой крышкой и на медленном огне - если у Вас есть такая книга, то пришлите пожалуйста ссылку на нее... А если это чисто Ваши домыслы или просто так варят все на просторах интернета, то извините... с меня хватит, я в свое время очень много продуктов выкинула из-за таких горе учителей, поэтому и взяла в свое время старые учебники, технологические карты и рецептурники и на сегодняшний день в моей кулинарной библиотеке более 50 книг (не для домашнего использования) из которых я беру данные...а еще более 150 для приготовлений в домашних условиях, и все эти книги изданы до 1993 года! Когда я готовлюсь к видео то информацию собираю из разных источников, что бы в моих видео было как можно меньше ошибок! Что касается этого видео посмотрите видео в самом конце я там выкладываю страницы из учебника....
@@Люлёка книги нет:)). Есть 20 летний опыт:)). И логическое мышление. Без крышки вода выпаривается намного быстрее,следовательно концентрация сахара повышается,а нам нужна вода для участия в гидролизе.
К сожалению мой опыт не большой. Моя профессия далека от приготовления пищи (почему-то многие на моем канале думают, что я повар или преподаватель), а у меня опыт более 30 лет в торговле на руководящих должностях, а готовка это мое хобби... Поэтому часто свои знания беру из книг (изданных для профессионалов или когда авторы книг что-то значили в Советские времена и их профессионализм считался очень ценным). Что касается с крышкой или без и темпа кипения все зависит от плиты и кастрюли в которой готовят.... тут самое главное что-бы сироп варился 25-30 минут и до варился до 107-108 градусов (самое сложное попасть в эти параметры), поэтому инвертным сиропом пользуюсь редко - мне проще купить патоку....
@@Люлёка давайте вспомним химию за 10 класс. Инвертный сироп это сахароза расщепленная на фруктозу и глюкозу. Для этого процесса нам нужна вода,тепло и катализатор (кислота). Если Вы процесс нагрева производите при открытой крышке,то вода испаряется намного быстрее(школьная физика). То есть количество воды которое необходимо для гидролиза уменьшается. То есть есть большая вероятность,что какое то количество сахарозы не расщепится. И Ваш готовый сироп может засахариться. Если Вы один:)) раз сделали сироп и все сработало,то это не значит,что можно компетентно заявлять,что это сработает у всех при любых условиях. Например влажность играет большую роль в испарении воды. У Вас мог быть влажный воздух на кухне. А потом какой нибудь бедолага приготовит это в сухой кухне и привет:)). И еще в Вашем комментарии о разных плитах. Нагрев есть нагрев. Вы хоть на костре варите жидкость испаряется одинаково. Опять же школьная физика. И о рецептах из советских книг. Ну право уважаемая. Вы почитайте знаменитую «Книгу о вкусной и здоровой пище». Там столько рецептов с огрехами. Есть рецепты,где предполагается,что хозяйка с опытом и многое не упоминается. Голова дана на то чтобы анализировать и думать. Старые кулинарные книги не Библия. На веру все воспринимать не стоит. Если хотите подискутировать о старых рецептах,то могу достать пару своих кулинарных советских книг и выложить самые дикие. Вообще сейчас появились и новые продукты,и новые методы. Повара изобретают новые рецепты и проверяют их кстати не единожды. Если прикрыться старыми рецептами и не принимать прогресс,то можно и до сих пор сырую печень давать детям(это в одной советской книге было). Удачи вообщем с каналом. Не принимайте мою критику,как оскорбление. Принимайте,как замечания для улучшения.
при какой вам удобно - лишь бы не сгорело т.е. вы должны контролировать процесс. температура сиропа 107 - 110 градусов. сами понимаете что на очень медленном огне вы такую температуру никогда не достигните.
@@Love-k3g1w это зависит от КОНКРЕТНОЙ плиты. Самый нормальный вариант это пользоваться термометром. благо цена на них давно уже не заоблачна и встретить можно едва ли не в каждом сельпо (утрировал немного . но не экзотика точно). А так на глаз - средние бульки )) Чем выше температура тем быстрее течет процесс. и тем его тяжелее контролировать. Не забывая что посуда и сама масса имеет тепловую инерцию. Т.е. вы вроде и кастрюлю с огня уже сняли а продукт еще готовится. и если температура черезмерно высокая успевает перейти нужную вам точку готовности. С опытом приходит понимание как надо и как это реализовать на вашей конкретной плите.
Варить при ТОМ огне , при котором видны пузырьки воздуха. Инвертный сироп 70% кипит при 108.1°С. Химия , наука такая :-))) По мере испарения воды будет увеличиваться температура кипения. Пока не начнет гореть глюкоза.
А я пекла бородинский хлеб, патоки не было, но мед добавляла но кисловатый, может муки пшеничной все таки нужно,хотя я люблю темный хлеб, или сделаю замену патоки по вашему рецепту и вкус изменится?
Так и не понятно до конца для чего добавлять соду если разница только во вкусе . Вывод только один для цвета ? Чем силнее уварен сахарный сироп тем темнее он становится на выходе при добавлении соды !!!
в промышленности сахар инвертируют соляной кислотой. но после его обязательно нейтрализовать. В принципе можно и муравьиную если она у вас ХЧ. или ЧДА. естественно ни разу не техническая. Ну и автор канала таки пошутила "кислота должна быть сто процентной концентрации" ))) Ей не ведомо что кислоты практически не бывают в такой концентрации. )))
Послушай, сорока! Ты когда даешь информацию домохозяйкам, думай, что предлагаешь. СОЛЯНАЯ КИСЛОТА - ЭТО ОПАСНОЕ ХИМИЧЕСКОЕ ВЕЩЕСТВО, ДАЮЩЕЕ ОЖОГИ!!! это первое! второе: есть градусник для карамели, хватит жить прошлым веком и пользоваться водой в чашке.
Во первых я Вам не сорока, а уважаемая Ольга Викторовна и оскорблять Вам меня ни кто не дал право! Во вторых СОЛЯНУЮ КИСЛОТУ еще надо уметь использовать в домашних условиях! И в сироп она идет в очень маленьком количестве, и что бы рассчитать количество СОЛЯНОЙ КИСЛТЫ нужно сварить столько инверта, что за всю жизнь не использовать его в домашних условиях. PS в рецепте идет и уксусная кислота (не путайте с уксусом) и ей ожог можно получить не слабее чем от соляной кислоты... МОЗГИ НАДО ВКЛЮЧАТЬ, А НЕ БРОСАТЬСЯ НА ЛЮДЕЙ если Вы не понимаете о чем вам говорят! В третьих - не у всех людей есть градусники используемые на кухне (к сведению у меня их пять, два обычных, два для духовки, а один для духовки с щупом и датчиком температуры который выносится за пределы духовки). НАУЧИТЕСЬ УВАЖАТЬ ЛЮДЕЙ И ОНИ К ВАМ ПОТЯНУТЬСЯ!!!
ЗДРАВСТВУЙТЕ ДОРОГИЕ И МНОГОУВАЖАЕМЫЕ ПОДПИСЧИКИ И ГОСТИ МОЕГО КАНАЛ !!!
Я РАДА ПРИВЕТСТВОВАТЬ ВАС НА СВОЕМ КАНАЛЕ "ГОТОВИМ ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ "
ЗДЕСЬ НА КАНАЛЕ Я БУДУ ДЕЛИТЬСЯ РЕЦЕПТАМИ СТАРОЙ, СТАРИННОЙ КУХНИ, А ТАКЖЕ РЕЦЕПТАМИ БЛЮД ПРИГОТОВЛЕННЫХ ПО ГОСТАМам, ДЕЛЯСЬ С ВАМИ ВСЕМИ ТОНКОСТЯМИ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА
МНЕ ОЧЕНЬ ВАЖНА И НУЖНА ВАША ПОДДЕРЖКА. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ СТАВЬТЕ ЛАЙКИ, ПИШИТЕ СОВЕТЫ И КОММЕНТАРИИ О МОЕМ КАНАЛЕ . С УВАЖЕНИЕМ ЛЮЛЕКА
А по медленее можно?
Очень приятная женщина, все доходчиво объясняет, я и подписалась. Будем следить дальше, что то новенькое узнаем
@@ГалинаГорбунова-п5р
Добрый день!
Думаю точно узнаете...
1 октября планирую выпустить первое видео после очень долгого перерыва (2 года ничего не снимала) и уже регулярно выкладывать новинки!
Вот это подача! Всё разложено по полочкам, все вопросы исключены.
Спасибо большое!
пересмотрела кучу видео,но Вы просто - умница . всё так четко и понятно . Спасибо огромное . это то,что мне нужно было
Большое спасибо,что делитесь такими ценными рецептами.Хорошая подача,ничего не затянуто.Умничка!
Профессиональный подход как в институте. Супер. Супер, спасибо!!!!
Как интересно, спасибо. Видимо вы технолог по образованию или просто склонны а научной работе и потому так детально во всём разобрались сами и доносите до нас.
Спасибо вам большое за это! Тоже люблю понимать, для чего производится то или иное действие.
Приятно удовлетворен Вашим рецептом и грамотным объяснением. Большое спасибо.
Спасибо 👍Как все чётко и понятно, первый раз смотрю ваше видео и очень благодарна за информацию 👏
Спасибо!!!
Спасибо большое за ваш рецепт и правильные советы. Приготовила сироп по другому и он получился мутный, уже хотела выкидывать, но решила посмотреть ещё рецепты и советы. Случайно увидела ваш канал. Спасибо, вы спасли мой сироп, оставлю его для выпечки, а для зефира приготовлю по вашему рецепту. Ещё раз огромное спасибо!
Такая вы приятная, полезной информацией делитесь , спасибо. Подписалась😉
Отлично , Спасибо❤ все процессы объяснили ,очень интересно и грамотно
Благодарю Вас!!!
Всё доступно и чётко!
Здравствуйте. Спасибо за рецепт , начала учиться готовить зефир, в рецептах есть этот сироп.
Умничка все доступно объяснила.Класс❤
Спасибо огромное за такой прекрасный урок,очень полезный
Отлично! Системно и понятно. А то одно видео с содой, другое без и никто не объяснил, принципиально ли её вводить, кроме вас. Спасибо!
Супер! Благодарю❤
Благодарю, люблю узнавать что то новое, много интересного , все ясно, четко и без понтов и воды, жду новые рецепты))))
Спасибо за комментарий!
Я то же очень люблю узнавать что-то ново, а особенно если новое это хорошо забытое старое....
Спасибо за полезное видео!
Спасибо! Очень -очень интересно!!!
Процветания каналу!
Удачи ЛЮЛЕКА!
С меня 👍 и 🙏
Крутой канал! Подписываюсь! Обожаю старые рецепты! У меня есть несколько старых книг с рецептами! Я закрыла их в шкаф на ключ, потому что это слишком вкусно, что невозможно терпеть!
Так просто объяснили. Спасибо
Спасибо за науку. Ничего из этого раньше не знала.
Роскошный канал.Благодарю за рецепт.Подписалась
Oy spasibo vam, u menya poluchilas idialno. Schaste vam i vashey semye
Спасибо!
Ну, необыкновенная умничка
Спасибо очень познавательно
Боже, вот это отличное видео на тему, мое уважение
Благодарю Вас 🤗🌺🌺🌺
отличное видео,😊 скажите как узнать температуру не имея градусник, и как увеличить срок хранения сиропа?
Какая вы умница. ❤❤❤
Отличная идея создания канала с ориентацией именно на ГОСТовские рецепты! Это именно то, что ищешь, пересматривая кучу разных видео в поиске точных пропорций и моментов внесения компонентов по точной температуре!
Пожалуйста, развивайте канал, стопроцентно будет успех у такого контента!
Лайк и подписка не задумалась даже! Оля, Германия.
Спасибо за рецепт и подробное объяснение. Подскажите пожалуйста, чем отличается инвенторный сироп от глюкозного? Смотрела рецепты ивертного и глюкозного, все продукты, грамовка и технология приготовления одинаковая. А интрнет пишет, что они разные.... 🤔
@@Olha_Voloshyna
Добрый вечер!
Многие из блогеров чтобы привлечь внимание к своему каналу и рецептам иногда показывают рецепт инертного сиропа и говорят, что это глюкозный сироп или патока... Не знаю как точно приготовить глюкозный сироп, а вот патоку в домашних условиях приготовить очень сложно (я точно не рискну)
И ещё, разбирая рецепты до революционные и советского периода особенно ГОСТовские (приготовленные по технологическим картам) я ни разу не встречала глюкозного сиропа...везде шла патока, а вот если по какой-то причине патоки не было то варили инверторный сироп. Глюкозный сироп это что-то новое, думаю пришедшее к нам с запада!
Ещё в 2016 году я ни знала не чего об инверте и патоке и смотря Ютуб покупала глюкозный сироп в магазине для кондитеров... Самое интересное, что беря запечатанные банки на них были приклкяны распечатанные названия на русском и украинском языках (глюкозный сироп), а родная информация была на английском, испанском и других языках - приходилось переводить... Когда подсела на старинную кухню и ГОСТы узнала о патоке и инверте и больше глюкозный сироп не покупала ТК не знаю из чего и как его готовят
@@Люлёка Благодарю за подробный ответ 🙏❤️
Спасибо за рецепт!
Немногие Госты читают. Уважуха таким людям.
А можно ли вместо патоки сразу использовать мёд?
Интересно. Спасибо
Здравствуйте, а можно узнать срок годности сиропа? Заранее спасибо!!!
Подскажите пожалуйста, у меня до 110' сироп дошёл уже через пару минут медленного кипения. Пробу на шарик не прошел,капля текла и ниточки совсем не было. Варила ещё минут 15
Спасибо.Интересно.
Подскажите пожалуйста, какую патоку, глюкозо-фруктозный сироп лучше использовать для карамели.
Благодарю вас.
Кондитерский мёд - это искусственный мёд. Часто используется при производстве пряников. Вместо соды, по названной брошюре, добавляли поташ - гидроксид калия.
Владимир, добрый день!
В брошюре, что я показываю в видео нет поташа, есть сахар, вода, лимонная соль, мед и кремотортор (использовался для придания кондитерскому меду приятного вкуса)
Если Вы знаете, то может сможете мне подсказать, что это за такой компонент кремотортор, что это может быть в современном мире....
И еще Вы случайно не знаете, что такое конфетная мука и чем ее можно заменить ???
@@Люлёка Простите, про поташ написано в другой брошюре - про пряники.
Про кремотортор. Тут не сложно. Во-первых сейчас это пишется по-другому - кремортартар и это - кислота винного камня. Её тоже можно применять при изготовлении инвертного сиропа, правда в технологиях не указана норма этой кислоты.
Конфетная мука - тут я и сам точно не знаю. А где она должна использоваться? Возможно её применение прольёт свет.
@@glazastjy
Конфетная мука встречается в рецептурах некоторых сладостей ( по описанию напоминающих пирожные или булочки), помню, что встречала ее в книгах конца 18 начала 19 века, в книгах которыми я пользуюсь в основном сейчас 1897-1904 и более поздние издания этой муки уже нет.
Как вновь найду в рецептах эту муку напишу Вам сам рецепт...может Вы тогда сможете подсказать
@@Люлёка Жду рецепты. Буду разбираться. можете направить их на почту pimandr@ya.ru, чтобы тут потом в ответах не теряться.
@@glazastjy В одном из источников указано что конфетная мука есть затвердевшая карамельная масса измельченная в муку.
Может как вариант заменить на сах пудру
Спасибо огромное!!! Я то думаю почему сироп всегда темный
Здравствуйте, что будет если не добавить лимонную кислоту? Сироп превратится в леденец? И можно ли добавлять его в десерты, как Медовик?
Добрый день!
Будет просто сироп.... хотите леденец надо доварить сироп до состояния карамели
Супер разборчивое видео.
Подскажите,я себе варю такой сироп с различными ароматизаторами и использую как дипы для кофе, хотел загустить что бы был сироп для мороженоого (не помню как правильно называется на основе яблок загуститель) но выпадает хлопьями и плохо растворяется,какой процент и как вводить такой загуститель?
Прошу прощение за сумбурность комментария,я от кондитерки далёк ))
Добрый вечер!
Извините, что раньше не ответила... загуститель называется пектин, как его использовать сейчас не скажу тк им пользуюсь очень редко (в основном Агар-агар или Желатин)
А для мороженого очень вкусно сварить не сироп с ароматизаторами и желе на желфиксе (если любите сладкое - то возьмите желфикс - №1, если не очень то желфикс -№2, я вообще делала на №3), только обязательно ягоды надо брать вкусные и сочные... а для мороженого их желательно перебить блендером или провернуть через мясорубку
@@Люлёка спасибо большое.
Как рассчитать количество инвертного сиропа для замены рецептурного количества сахарного песка?
Подскажите пожалуйста, а если я сироп не доварила что делать?Выбросить уже? Термометр наверное врёт и после введения соды попробовала-нитка не ьянулась,юрывалась((
25 минут варить сироп?
У меня проба на каплю и нить на 8 минуте получилась, это нормально ?
Подходит ли данный сироп для чак чака?
Сделала сироп, вроде получилось, капля не растекалась, но через время просто затвердел, подскажите в чем причина?
А какой сироп добавляли в СССР в кафетериях когда покупали развестное мороженное и поливали им .. Он такой вкусный был . И ещё помню что он был с кислинкой 🥰
И когда делали молочный коктейль в гастрономе , тоже добавляли вкусный строп ..
Как же хочется такое сделать своим детям.. Это не то что сейчас продают эти сиропы в бутылках , это другой совсем вкус ..😣
Наталья, добрый вечер!
Спасибо за комментарий и наводку на то-что нужно показать и сиропы для поливки мороженого по ГОСТу.... я думала, что людям это будет не интересно и не вносила их рецептуру в список того, что хочу снять.
@@Люлёка Как говорят ..На каждый продукт найдётся свой покупатель ! Так что поверьте детям из бывшего СССР точно он нужен в своей копилке иметь ! Мы уже взрослые , у самих уже дети , а у кого уже и внуки и тот вкус в памяти всегда будет ! 🍀🕊️
Берегите детей. Не закармливайте их сластями))
А Чак Чак можно добавить
Здравствуйте скажите пожалуйста што делать если сироп на утро засахарился? Спасибо за раннее.
Простите,откуда нить,если лимонку добавили?
Через сколько он сахарится ?
Добрый вечер!
Засахаривание в своем сиропе я увидела где-то через год....засахаривался постепенно с низу в верх...
Здравей
Напиши го за инверторният сироп за пчели
За 1кг захар
За 200грама или 250мл вода.
Колко лимонена кислота грам за
Колко содо- грам за 1кг захар
Благодаря .
У меня через 10 мин ниточка. А на каком огне надо было варить?
А можна заменить инвертный сироп на чистый мёд для гляссажа
Здравствуйте! Скажите пожалуйста,как можно увеличить срок хранения сиропа..?!
К сожалению не знаю.... у меня одна баночка с сиропом простояла года 4 и ее я использовала в тесто...брожения в банке не было, единственное года через 1,5 сироп стал засахариваться (постепенно с низу в верх)
Привет от фурфулола передаёт вам кипячение!
Спосибо и вапрос .почему называется инвертный.
В процессе гидролиза сахарозы в кислой среде , глюкоза и фруктоза , получаемые в итоге , меняют зеркально свою структурную формулу.
Инверсия
Вы супер женщина, все понятно и доступно.
Так это же мед Фальшивый , если добавить цвет акации и яблочный уксус ,реально акациевый мед , но с большой прибавлений стоимостью.
ВОПРОС, ЭТОТ СИРОП ВХОДИТ В СОСТАВ ЛИМОНАДА ДЮШЕСА?
Очень важно в течении первого получаса махать книгой перед екраном
А если варить сироп при более высокой температуре 115, 120 градусов?
Сироп можно варить и до более высоких температур, но в итоге вы получите подобие карамели или жженки...
Когда возобновлю съёмки сниму видео о пообах сахарных сиропов...
Вы хотите довести свекровь до рака печени ???
Сначала появились моторы инверторные, потом, инверторные сварки, теперь инверторные сиропы
Добрый день!
Вы удивитесь, но сперва появился инвертный сироп, а потом все, что вы перечислили...,
Инвертным сиропом еще в начале 19 века глазировали пряники ( только в те времена он назывался - кондитерский мёд)
Как готовит глюкозгый сироп прозрачный
Очень познавательно ,спасибо . Еще никого так внимательно не слушала .
а как книга называется по которой вы работаете
Приготовила сироп, он получился , но как будто с мелкими пузыриками. Что делать? Нужно ли исправлять, или это не повлияет на приготовление зефира и маршмеллоу? Спасибо
В видео об этом говорилось. Если сироп какой-то не такой (пузырьки, пена не оседает и т.п.), то добавьте немного воды, размешайте, доведите снова до слабого кипения и уваривайте до нужной густоты.
А пузырьки как раз из-за этого, слишком густым сделали сироп. У некоторых из-за густоты даже пена не оседает.
в среде рыбаков говорят, что инвертный сироп слаще обычного..... так ли это ?
Добрый вечер!
Зависимости с каким сиропом сравнивать, но если его сравнивать с большинства сиропов, то инвертный слаще или наравне...
а можно использовать лимонный сок
вместо лимонной кислоты?
Вряд-ли, нужно соблюдать пропорции сахара и кислоты
Так получается ПРОЦЕСС ОБРАТИМ ?
Нет , не получается
Если интертный сироп потемнел или выпал осадок, то дорога ему в перегонный куб 🤣.
Добрый день!
Инвертный сироп (свежий) можно использовать и по другому, а вот варенье которому уже более 15 лет точно место в самогонном аппарате и и скоро я буду из него варить "дистиллат "
Текст в конце не читается лучше пропорции раствора соды и воды привести в ходе объяснения.
А почему тогда многие закрывают крышку при кипении?
С одной целью, чтобы уменьшить потерю влаги. Для этого и нагрев делают минимальным.. Если сироп загустеет слишком рано, то процесс инвертирования не завершится. В готовом сиропе сахарозы должно быть не более 50% сахарозы, а остальное - глюкоза и фруктоза. Влажность сиропа 30%. В домашних условиях соблюсти все требования ГОСТ очень сложно. Поэтому нужно соблюдать общие рекомендации: воды 44% от массы сахара, толстое дно кастрюльки, слой сиропа не менее 5 см, плотно закрывать крышкой, нагрев самый малнький, варить не менее 25-30 минут.Когда станет тянуться нить между пальцами, то сразу прекращать нагрев. И кислоту в конце желательно гасить содой, т.к. лимонная кислота медленно разрушает эмаль зубов и способствует развитию остеопороза.
Крышкой обязательно накрывать и варить на медленном огне. Почему в видео этого не сказано было? Без крышки он у Вас начнёт темнеть очень быстро.
Добрый день!
Очень бы хотелось увидеть хоть в одном учебнике по производству кондитерских изделий где бы описывалось, что инвертный сироп надо варить при закрытой крышкой и на медленном огне - если у Вас есть такая книга, то пришлите пожалуйста ссылку на нее...
А если это чисто Ваши домыслы или просто так варят все на просторах интернета, то извините... с меня хватит, я в свое время очень много продуктов выкинула из-за таких горе учителей, поэтому и взяла в свое время старые учебники, технологические карты и рецептурники и на сегодняшний день в моей кулинарной библиотеке более 50 книг (не для домашнего использования) из которых я беру данные...а еще более 150 для приготовлений в домашних условиях, и все эти книги изданы до 1993 года! Когда я готовлюсь к видео то информацию собираю из разных источников, что бы в моих видео было как можно меньше ошибок!
Что касается этого видео посмотрите видео в самом конце я там выкладываю страницы из учебника....
@@Люлёка книги нет:)). Есть 20 летний опыт:)). И логическое мышление. Без крышки вода выпаривается намного быстрее,следовательно концентрация сахара повышается,а нам нужна вода для участия в гидролизе.
К сожалению мой опыт не большой.
Моя профессия далека от приготовления пищи (почему-то многие на моем канале думают, что я повар или преподаватель), а у меня опыт более 30 лет в торговле на руководящих должностях, а готовка это мое хобби... Поэтому часто свои знания беру из книг (изданных для профессионалов или когда авторы книг что-то значили в Советские времена и их профессионализм считался очень ценным).
Что касается с крышкой или без и темпа кипения все зависит от плиты и кастрюли в которой готовят.... тут самое главное что-бы сироп варился 25-30 минут и до варился до 107-108 градусов (самое сложное попасть в эти параметры), поэтому инвертным сиропом пользуюсь редко - мне проще купить патоку....
@@Люлёка давайте вспомним химию за 10 класс. Инвертный сироп это сахароза расщепленная на фруктозу и глюкозу. Для этого процесса нам нужна вода,тепло и катализатор (кислота). Если Вы процесс нагрева производите при открытой крышке,то вода испаряется намного быстрее(школьная физика). То есть количество воды которое необходимо для гидролиза уменьшается. То есть есть большая вероятность,что какое то количество сахарозы не расщепится. И Ваш готовый сироп может засахариться. Если Вы один:)) раз сделали сироп и все сработало,то это не значит,что можно компетентно заявлять,что это сработает у всех при любых условиях. Например влажность играет большую роль в испарении воды. У Вас мог быть влажный воздух на кухне. А потом какой нибудь бедолага приготовит это в сухой кухне и привет:)). И еще в Вашем комментарии о разных плитах. Нагрев есть нагрев. Вы хоть на костре варите жидкость испаряется одинаково. Опять же школьная физика. И о рецептах из советских книг. Ну право уважаемая. Вы почитайте знаменитую «Книгу о вкусной и здоровой пище». Там столько рецептов с огрехами. Есть рецепты,где предполагается,что хозяйка с опытом и многое не упоминается. Голова дана на то чтобы анализировать и думать. Старые кулинарные книги не Библия. На веру все воспринимать не стоит. Если хотите подискутировать о старых рецептах,то могу достать пару своих кулинарных советских книг и выложить самые дикие. Вообще сейчас появились и новые продукты,и новые методы. Повара изобретают новые рецепты и проверяют их кстати не единожды. Если прикрыться старыми рецептами и не принимать прогресс,то можно и до сих пор сырую печень давать детям(это в одной советской книге было). Удачи вообщем с каналом. Не принимайте мою критику,как оскорбление. Принимайте,как замечания для улучшения.
Privet
Mozet vy znaete pocemu sirop u menia zastyl i pobelel za noc poka ostyl...?
Добрый вечер!!!
Точно не знаю, но могу предположить, что Вы его сильно уварили (до карамели)
@@Люлёка spasibo, no net...potomu sto s termometrom varila.Ja ego iscio perevarila raz, tak on teper ne belyj no zasaharivaetsa...
@@linaaliukoniene4609 глюкоза со временем может кристаллизоваться
Здравствуйте! А при каком огне варить, в одном рецепте девушка говорит минимальный огонь, при этом он кипит у неё на видео...
при какой вам удобно - лишь бы не сгорело т.е. вы должны контролировать процесс. температура сиропа 107 - 110 градусов. сами понимаете что на очень медленном огне вы такую температуру никогда не достигните.
@@alex-uu6258 получается меньше среднего, но больше слабого! На среднем t больше 110
@@Love-k3g1w это зависит от КОНКРЕТНОЙ плиты.
Самый нормальный вариант это пользоваться термометром. благо цена на них давно уже не заоблачна и встретить можно едва ли не в каждом сельпо (утрировал немного . но не экзотика точно).
А так на глаз - средние бульки ))
Чем выше температура тем быстрее течет процесс. и тем его тяжелее контролировать. Не забывая что посуда и сама масса имеет тепловую инерцию. Т.е. вы вроде и кастрюлю с огня уже сняли а продукт еще готовится. и если температура черезмерно высокая успевает перейти нужную вам точку готовности.
С опытом приходит понимание как надо и как это реализовать на вашей конкретной плите.
Варить при ТОМ огне , при котором видны пузырьки воздуха.
Инвертный сироп 70% кипит при 108.1°С.
Химия , наука такая :-)))
По мере испарения воды будет увеличиваться температура кипения.
Пока не начнет гореть глюкоза.
А скажите пожалуйста почему после добавления соды мой сироп спенился?
Вот и у меня такая же проблема
Это правильно!!! в сиропе кислота и реакция кислота - сода дает пену!!!
Потому что появился углекислый газ
до чего грамотная речь!
А я пекла бородинский хлеб, патоки не было, но мед добавляла но кисловатый, может муки пшеничной все таки нужно,хотя я люблю темный хлеб, или сделаю замену патоки по вашему рецепту и вкус изменится?
Когда химик вдруг стал кондитером.........
Одно другому не мешает. История знает много таких примеров, когда любимое дело становится специальностью и наоборот
Добрый вечер!
Вы удивитесь, я последние 4 года работала управляющей супермаркетом, а химию последний раз в школе (более 30лет назад) проходил
У меня есть эта книга
Класс!!!
Люблю старые книги...от них даже запах свой неповторимый...
Как готовить инвертный сироп рассказыыает панда!
хорошо, что панда, а не петух!!!
@@Люлёка тут не подскажу. Я животных и птицах не разбираюсь.
Кста, прошел год, и ответ на мой камент. Где была автор? В коме или в запое?
хлеб на инвертном странный получается, хорошо бы изучить глубже
Так и не понятно до конца для чего добавлять соду если разница только во вкусе . Вывод только один для цвета ? Чем силнее уварен сахарный сироп тем темнее он становится на выходе при добавлении соды !!!
А как замерить 2,1 г соды?))
Существуют весы для кондитеров (в виде ложки), а можно использовать и ювелирные, как делаю я
Рецепт хороший только эти граммы как в лаборатории
Вы такой долгой варки с лимонной кислотой образуется фурфурол..
Подскажите ,а можно с ним делать леденцы ?
можно - как и с любым инвертным
А на муравьиной кислоте кто нибудь пробовал???
Я нет....
в промышленности сахар инвертируют соляной кислотой. но после его обязательно нейтрализовать.
В принципе можно и муравьиную если она у вас ХЧ. или ЧДА. естественно ни разу не техническая.
Ну и автор канала таки пошутила "кислота должна быть сто процентной концентрации" ))) Ей не ведомо что кислоты практически не бывают в такой концентрации. )))
На плавиковой лучше.
Можно пролить прямо на голову соседу ниже этажом.
@@ДимонДимон-ь5ю
Удивительно как Вы живы остались..
Он засахарится :(
Здравствуйте видимо вы не знаете о сиропе ничего . Не давайте советов о том, в чем Вы не разбираетесь.
Плохая шутка
А я то думаю,что ж стало так много меда из акации. Впечатление,что акация растет рощами вдоль всех дорог. А оно вот что!
Послушай, сорока! Ты когда даешь информацию домохозяйкам, думай, что предлагаешь. СОЛЯНАЯ КИСЛОТА - ЭТО ОПАСНОЕ ХИМИЧЕСКОЕ ВЕЩЕСТВО, ДАЮЩЕЕ ОЖОГИ!!! это первое! второе: есть градусник для карамели, хватит жить прошлым веком и пользоваться водой в чашке.
Во первых я Вам не сорока, а уважаемая Ольга Викторовна и оскорблять Вам меня ни кто не дал право!
Во вторых СОЛЯНУЮ КИСЛОТУ еще надо уметь использовать в домашних условиях! И в сироп она идет в очень маленьком количестве, и что бы рассчитать количество СОЛЯНОЙ КИСЛТЫ нужно сварить столько инверта, что за всю жизнь не использовать его в домашних условиях.
PS в рецепте идет и уксусная кислота (не путайте с уксусом) и ей ожог можно получить не слабее чем от соляной кислоты... МОЗГИ НАДО ВКЛЮЧАТЬ, А НЕ БРОСАТЬСЯ НА ЛЮДЕЙ если Вы не понимаете о чем вам говорят!
В третьих - не у всех людей есть градусники используемые на кухне (к сведению у меня их пять, два обычных, два для духовки, а один для духовки с щупом и датчиком температуры который выносится за пределы духовки).
НАУЧИТЕСЬ УВАЖАТЬ ЛЮДЕЙ И ОНИ К ВАМ ПОТЯНУТЬСЯ!!!
Фууу, как не культурно.
Звука нет нармального нужно прислушиватся